Тиквена чийзкейк торта

 

Днешната рецепта е за чийзкейк с тиква. Заиграх се да рисувам по блата, но това изобщо не е задължително. Чийзкейкът може да се направи в най-обикновена тава под форма на сладкиш и да се нареже на квадрати. За основа е подходящ всякакъв блат, както и смлени бисквити, разбъркани с масло. Все пак, ако ви е интересно, заповядайте линк към рецептата за блата. Там по-подробно ще прочетете и видите начина на приготвяне и рисуване.

Няколко насоки от мен за приготвянето на крема. Той не съдържа желатин и се приготвя без печене. Съвсем лесно и бързо. За да стане плътен и да може да се реже без да се разпада е необходимо тиквеното пюре да е много добре изцедено. Колкото по-гъсто и сухо, толкова по-сигурно. Аз използвах тиква Хокайдо, тъй като само от нея пюрето е с идеалната консистенция за целта и не налага използване на желатин или агар-агар. Не варете тиквата във вода, а я изпечете във фурна. Може и в микровълнова фурна, отново без вода. След това пасирайте фино на пюре. Сложете пюрето в цедка и го оставете допълнително да се отцеди. Тази стъпка е важна, не я пропускайте. Как да си направите тиквено пюре може да прочетете тук.
Другото важно нещо е крем-сиренето. Твябва да е пълномаслено. Не използвайте сирене с нисък процент масленост, камо ли обезмаслено. Няма да се получи.
И последно-сметаната. Млечна, пълномаслена сметана за разбиване. Пълномаслена означава от 30% масленост нагоре. Гъсто разбита и добавена накрая към тиквения крем.
Това са трите насоки, които мога да ви дам. Няма никакъв проблем, ако тиквеното пюре е па-рядко или крем-сиренето обезмаслено. Просто в този случай ще трябва да използвате около 5-7 г желатин.

Блат:

Последвайте линка, за да видите рецептата. Прилагам само снимки на мотивите с тиква.

Крем:

250 г гъсто пюре от печена тиква
350 г пълномаслено натурално крем-сирене тип Филаделфия
120 г захар
ванилия
настъргана кора от 1 портокал
1 ч.л. от любимите ви подправки за тиква: напримен смес от канела, джинджифил, звезден анасон, кардамон, карамфил, малко бахар и индийско орехче. Моето предложение за подпривки към тиква може да видите тук.
260 г гъсто разбита пълномаслена течна сметана

Желе:

400 г изцеден и прецеден пресен портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
2-3 с.л. захар, ако сокът не е достатъчно сладък
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. от портокаловия сок

Приготвяне:

* Ако решите да направите този блат, първо нарисувайте желани от вас мотиви върху лист хартия А4 и подгответе цветното тесто. (Снимка 1) След това изчислете дължината и височината на лентите, които ще сложите по вътрешната страна на тортената форма. Аз използвах форма 20 см, но може и по-голяма. Отрежете две ленти от хартия за печене, малко по-големи от тези, които сте изчислили. Само с една лента трудно се работи. А е и много е дълга, няма да влезе в нито една тава. С две ленти е идеално, след това се снаждат без проблем. Поставете ги върху нарисувания лист и запълнете контурите с цветната смес. (Снимка 2) Замразете за около 1 час. След това направете основното тесто и част от него нанесете внимателно върху рисунките. Останалото тесто изпечете на кръгъл блат във форма 20 см. Повече инструкции ще намерите в рецептата, посочена с линк по-горе. Прилагам още един линк към рисуван блат за торта. След като тестото се изпече и изстине, отстранете хартията от лентите и кръглия блат. (Снимка 3)

* Кръглият блат наръсете с малко кокос или смлени ядки и го поставете върху тортена чиния с поръската надолу. Това е необходимо, тъй като е малко лепкав. Кокосът му пречи да залепне по повърхността на чинията. Около него поставете подвижен пръстен за торта. От вътрешната страна сложете нарисуваните ленти, предварително подрязани и оразмерени. Рисунката трябва да гледа навън. (Снимка 1) За крема разбъркайте с миксер крем-сиренето, захарта и тиквеното пюре. Добавете подправките, портокаловата кора и ванилията. Накрая сипете сметаната и размесете с лопатка. Изсипете крема в подготвената форма и загладете. (Снимки 2 и 3)

* Оставете тортата в хладилник за няколко часа, преди да залеете с портокаловото желе.

* За портокаловото желе отделете от сока 100 мл и го кипнете с портокаловата кора. Оставете го да престои 20 минути, за да се овкуси. След това го прецедете и отново загрейте до кипване. Махнете от огъня и добавете набъбналия желатин. След като се разтвори го смесете с останалия портокалов сок, при нужда подсладен с малко захар. Оставете желето напълно да изстине и го излейте върху тиквения крем. Приберете тортата в хладилник и я оставете да престои минимум 12 часа преди да я разрежете.

*** Няколко думи за желето. Може изобщо да не го слагате, а да гарнирате с малко бита сметана или натрошени бисквити и ядки. Все пак, ако решите да го направите съобразете сами колко сок ще ви е нужен спрямо височината на лентите. Моите бяха около 9 см високи. След слагането и изравняването на крема се получи малък ранд от 1 см, който побра до капка 400 г сок. Вие може да подрежете лентите и да ги изравните с крема. Така желето няма да е нужно, но все пак искам да кажа, че портокалът много добре пасва с тиква, а и отлично освежава цялата торта. Приятно майсторене ви желая! Ако имате въпроси, не се колебайте да ги зададете.

Тиквено руло

 

С пюре от тиква може да приготвим сочно и вкусно руло. Богато на аромат и вкус, благодарение на микса подправки за тиква. Блатът може да се приготви предварително 2-3 дни, като се съхранява в хладилник, увит в стреч фолио. Готовото руло е подходящо за замразяване. Рулото е изключително лесно за приготвяне. 

Продукти:

Блат:

Сухи съставки:

100 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. сода за хляб
1-2 щипки сол
1 и ½ ч.л. канела
ванилия
1 ч.л. подправки за тиква

Течни съставки:

3 яйца
150 г пюре от тиква
100 г кафява захар-тъмна или светла
50 г бяла кристална захар

Крем:

60 г меко масло
80 г пудра захар
ванилия
200 г натурално пълномаслено крем сирене, тип Филаделфия
настъргана кора от 1 лимон или портокал
2 с.л. сладко от лимонови или портокалови корички

Друго:

1 с.л. кокосови стърготини или фино смлени ядки по избор

Приготвяне:

* За блата смесете в купа сухите съставки. В друга купа разбийте заедно всички продукти за течната смес. Миксер не е нужен, телена бъркалка е напълно достатъчна. Сипете ги към сухата смес и разбийте още веднъж за кратко, колкото всичко да се смеси добре.
Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте правоъгълна тава 25X38 см с хартия за печене и я намаслете с малко олио или масло.
Изсипете тестото в тавата и го загладете с шпатула. Изпечете блата за около 15-20 минути.

* Оставете изпечения блат за изстине до топло и го завийте на руло в чиста памучна кърпа, като преди това отстраните хартията. Завивайте заедно с кърпата, за да не се залепи за себе си. Оставете го така увит 2-3 часа, за да изстине напълно и да приеме форма. Може да го сложите и в хладилник. Това, че го завивате все още топъл, след това ще предпази рулото от напукване и начупване.

* За крема разбийте за кратко маслото с пудрата захар и ванилията. Добавете крем сиренето и лимоновата кора. Разбъркайте до хомогенност.

Сглобяване:

* На работния плот постелете голямо парче стреч фолио. Поръсете го с кокос или ядки. Върху него развийте блата. Намажете го с крема и поръсете с цитрусовите корички. (Снимка 1) Завийте внимателно на руло откъм дългата част. Увийте го във фолиото и пристегнете краищата. (Снимка 2)

* Оставете рулото в хладилник за няколко часа, след което го нарежете и му се насладете!

*** Като заключение мога да кажа, че рулото е много сочно и вкусно. Богато на аромати и с много нежна текстура.

Няколко насоки:

Тиквеното пюре е добре да бъде по-гъсто. За целта го отцедете предварително.
През целия процес на приготвяне на блата може да използвате миксер, ако ви е по-лесно отколкото с бъркалка.
Ако използвате ванилова захар я прибавете към сухите съставки. Ако е от шушулка или течна я сложете в течните.
Не пропускайте намасляването на хартията. Тестото е без никаква мазнина и трябва да сме сигурни, че добре ще се отлепи от хартията.
За набухвател може да използвате само бакпулвер, но содата придава мекота на изпечения продукт, както и спомага за по-добро набухване. Уверявам ви, че тя е в малко количество и тестото не мирише на сода. Все пак, ако решите да не я използвате, увеличете бакпулвера на 2 ч.л.
Подправките за тиква са изцяло въпрос на вкус. Сложете това, което обичате.
Ако не ви харесва изборът ми за крем, напълнете рулото с крем по ваша преценка.
Сладкото от цитрусови корички не е задължително. Просто на мен много ми харесва. Може да го замените със сушени плодове или натрошен шоколад. Или да не слагане никакви добавки.

Гранола с тиква

 

Най-вкусната, крехка и хрупкава гранола, която съм правила! Обикновено я приготвям с бананово пюре, но този път използвах тиквено. За подслаждане предпочитам кленов сироп, тъй като е много лек, а и придава чудесен меласов вкус. Сега го замених с тиквен сироп и се оказа далеч по-хубаво. Рецепта за тиквено пюре и тиквен сироп може да видите тук.
Тайната на хрупкавата и крехка гранола се крие в белтъците. Те дават възможност всички компоненти да се слепят в големи хрущящи трохи, които са истинска наслада. Тези парченца (може да ги срещнете под името „клъстери“) са толкова вкусни, че дори ще ги хапнете като чипс и ще забравите за млякото.
Гранолата е овкусена с подправки за тиква и е обогатена с орехи, тиквени семки, кокос и сушени червени боровинки. Всъщност задължителни добавки няма. Всеки може да сложи това, което обича. Мазнината е важен компонент и не трябва да се пропуска. Добре е да е кокосово масло или друго растително с по-неутрален вкус като олио от рапица или гроздови семки. За мен кокосовото масло е оптимален вариант.
Обичам да смесвам едри овесени ядки с фини. Едрите дават хрупкавост, а фините спомагат за по-добро слепване. Ако искате гранолата да е на отделни малки трохи пропуснете фините овесени ядки и белтъците. Но лично за моя вкус очарованието се крие точно в тях. Заповядайте рецептата.

Продукти:

Сухи съставки:

250 г цели овесени ядки
50 г фини овесени ядки
100 г тиквени семки
100 г орехи на едро
85 г кокосови стърготини

Течна смес:

50 г стопено кокосово масло
120 г пюре от тиква
120 г кленов сироп (може да се замени с меласа или тиквен сироп)
60 г кафява захар-тъмна или светла
ванилия
2-3 щипки сол
2 ч.л. подправки за тиква (примерна рецепта може да видите тук)
2 белтъка, разпенени с вилица

Друго:

100 г сушени червени боровинки (могат да се заменят с други сушени плодове по избор)

Приготвяне:

* В голяма купа сложете сухите съставки. (Снимка 1) В друг съд смесете и разбъркайте до хомогенност всички продукти за течната смес. Разбъркайте сухите съставки с лъжица и ги залейте с течността. (Снимка 2) Добре ги объркайте. Най-добре с ръка, като ги стривате на по-големи трохи. Разпределете гранолата в две големи тави, покрити с хартия за печене. (Снимка 3)

* Изпечете на 170°C във фурна без или с вентилатор. Предварително загряване не е нужно. Разбърквайте редовно, за да може гранолата да стане с еднакъв златист цвят. Печете около 30-40 минути или докато на вас ви хареса на цвят. Аз предпочитам да е малко по-препечена. Докато гранолата е гореща ще бъде все още мека, но в момента в който изстине ще се превърне в най-зарибяващото хрускане! След като напълно се охлади добавете боровинките. Съхранявайте я добре затворена в буркан или кутия на сухо място. Да ви е сладко!

Подправки за тиква

 

Бих искала да ви предложа смес от подправки, подходящи към тиква. За мен е оптимална като вкус, но вие може да сложите и други пасващи към тиква аромати: кардамон, кориандър, звезден анасон, кайенски пипер и др. 

Готовата смес сипете в бурканче и съхранявайте в шкафа при другите подправки. Обикновено 1 ч.л. от готовата тиквена подправка е достатъчна да овкуси перфектно сладкиш, крем и други сладости с тиква. 

Продукти:

Всички компоненти са сушени и стрити

20 г канела (около 3 с.л.)

5 г джинджифил (около 2 ч.л.)

4 г индийско орехче (около 1 ½ ч.л.)

3 г карамфил (около 1 ч.л.)

2 г бахар (около 1 ч.л.)

1 г черен пипер (около 1/2 ч.л.)

Приготвяне:

* Смесете и добре разбъркайте заедно всички продукти. Сипете готовата смес в бурканче и приберете в шкафа. Приятно печене! 

Тиквено пюре и тиквен сироп

 

Тиквено време е. Близо до нас има едно местенце, където фермер всяка есен излага най-различни сортове тикви. И всичко е на самообслужване. Минаваш, харесваш си тиква и я плащаш, като пускаш парите в определена за това касичка. Цените са написани върху всяка тиква или са на табелки. В края на публикацията може да видите снимки от това чаровно място.

В няколко поредни публикации ще ви представя различни тиквени сладости. Ще започна с тиквено пюре. Как може да го приготвим у дома, да го съхраним и да имаме от него през цялата година. Наред с това ще опиша съвсем кратко и рецепта за тиквен сироп. Повярвайте ми, ще се влюбите в него! Фантастичен е към палачинки, бухти, гофрети, сладолед, крем и много други.

Пюрето от тиква е нещо, което няма да учуди никого. Дори дете може да го направи, не изисква никакви специални умения. Нужна е само тиква. Все пак реших да споделя личния си опит. За мен най-важно е пюрето да е гъсто и да е от тиквените сортове, които не миришат чак толкова на тиква, ако мога така да се изразя. Що се отнася до гъстотата на пюрето, категорично трябва да кажа, че от Хокайдо се получава най-суха и гъста консистенция. Но този път реших да го направя с мускатова тиква.
Има различни видове мускатни тикви както на цвят, така и на форма. Името им идва заради ядковия вкус на месото. Също така те са много крехки, имат изразен плодов аромат и са вкусни дори и сурови.
За тиквено пюре точни пропорции не са нужни. Ще спомена само няколко важни стъпки. Изберете тиква, която най-много ви допада като вкус. Измийте я, срежете на две и я почистете от семките. След това я нарежете на големи резени. (Снимка 1) Сложете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете тиквата до омекване и леко зачервяване във фурна на 200°C. (Снимка 2) Дали фурната е подгрята предварително, дали е с вентилатор или не, няма никакво значение. Нужно е тиквата добре да омекне и да започне да се зачервява. С лъжица изгребете изпечената тиква, за да отстраните кората. Сложете я в цедка и я оставете да се отцеди от излишната вода. (Снимка 3)

След това я пасирайте на гладко пюре. Може да я сипете в буркани и стерилизирате за 10 минути. Аз я вакуумирам на порции и зармазявам.

Пюрето е готово! Не го овкусявайте предварително нито със захар, нито с подправки. Ще го направите тогава, когато приготвяте рецепта с тиквено пюре. Преди използване на стерилизираното или замразеното пюре е добре отново да го изцедите.
Пюрето може да се направи също от варена или задушена на пара тиква. За мен печената тиква има две преимущества: по време на печене се изпарява много по-голяма част от водата и на вкус е неставнимо по-приятна от варената тиква.
Мускатовата тиква, която използвах пусна много сок. Приказен на цвят и вкус. На мен ми се досвидя да го хвърля и направих сироп. Стана уникален! Ето и пропорциите за малко количество сироп:

Продукти за сироп около 150-170 мл:

170 мл отцеден сок от печена тиква (ако нямате използвайте вода или портокалов сок)
65 г пюре от тиква
70 г кафява захар-тъмна или светла
70 г бяла кристална захар
1 равна ч.л. подправки за тиква 
ванилия
сок от ½ лимон

Приготвяне:

• Смесете всички продукти и пасирайте фино. Прецедете, изсипете сместа в тенджерка и варете без капак 5-7 минути, докато течността се редуцира приблизително на половина и се получи сироп. Ако искате да го съхраните за дълго време веднага го сипете в бутилка и затворете с капачка. Ако е за бързо ползване го съхранявайте в хладилник до месец. Сиропът е изключително ароматен не само от тиквата и подправките. Редуцирането и кафявата захар придават неустоима карамелено-меласова нотка.

Надявам се да съм ви била полезна с моите тиквени истории. Следващата рецепта ще бъде за уникално хрупкава гранола с тиква, а след нея торта-чийзкейк. До нови срещи!

Фунийки с крем от тиквички

 

Продукти за 10-12 спирали:

Тесто:

100 г меко масло
1 жълтък
100 г заквасена сметана
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. бакпулвер
300 г брашно

Пълнеж:

1/2 тиквичка
1 с.л. зехтин
2 скилидки ситно нарязан чесън
2 с.л. ситно нарязан копър
250 г натурално крем сирене
сол и черен пипер

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото и жълтъка. Добавете сметаната. Смесете заедно брашното, солта и бакпулвера. Сипете ги в масления крем и за кратко омесете тесто. Увийте го в стреч фолио и приберете в хладилник за 30 минути.

* Разточете тестото на кора с дебелина около 3 мм. Нарежете го на ленти с желана от вас ширина и дължина, спрямо формите, с които разполагате. Увийте ги спираловидно около метални фунийки. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете за около 20 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. След като изстинат извадете металните фунийки.

* За пълнежа нарежете тиквичката на ситно и заедно с чесъна я задушете в зехтина за 2-3 минути. След като изстине я разбъркайте заедно с останалите продукти. Напълнете фунийките и поднесете. Да ви е сладко!

*** Изпечените фунийки може да съхнарявате затворени в кутия до една седмица. Напълнете ги в последния момент, за да не се овлажняват и да останат хрупкави. По желание може преди печене да ги намажете с белтък и оваляте в сусам. Ако нямате метални форми лесно може да си направите сами. Напластете 2-3 листа алуминиево фолио, нарежете го на квадрати и завийте на фунийки. Големината е изцяло въпрос на предпочитание.

Торта-салата с козе сирене и нектарини

 

Едно чудесно лятно изкушение от италианската кухня. Рецептата е взаимствана от Алтеа Раконти, която много харесвам. Една нестандартно мислеща дама с много усет към красивото.
Нейната торта-салата е великолепно съчетание между сладко и солено. Но вие знаете, класиката сирене-плод не подлежи на съмнение. Тук комбинацията е фино прясно козе сирене и тънко нарязани нектарини. Всичко това е подчертано с малко пармезан и пресни билки. Това е чудесно предястие или може би завършък на елегантна вечеря с чаша бяло пенливо вино.
Рецептата е за кръгла форма 20 см. Аз реших да направя тортата-салата като квадратна рамка, като използвах две форми, както ще видите по-долу от снимките. Просто исках донякъде да се доближа до произведенията на Алтеа. При нея оформянето е като лунен сърп. Това показва, че формите нямат никакво значение и не е задължително да се спазват. Може да направите този тарт както пожелаете. Всичко зависи само от вашето въображение и желание. А сега, заповядайте рецептата:

Продукти и приготвяне на тарт 20 см:

Маслена основа:

230 г брашно
125 г студено масло на кубчета
¼ ч.л. сол
1 с.л. микс от пресни мащерка, розмарин и салвия, ситно накълцани
30 г настърган пармезан
1 яйце

Приготвяне:

* Смесете брашното с маслото и стийте с пръсти на фини трохи. Може да направите това и в блендер. Към маслените трохи прибавете останалите продукти. (Снимка 1) За кратко разбъркайте с ръце и омесете тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете в хладилник за 30 минути. След това го разточете с дебелина 3-4 мм и покрийте дъното и стените на формата за печене. (Снимка 2) Както вече споменах, видът на формата е без значение. Надупчете с вилица основата и приберете в хладилник, докато приготвите бадемовия крем.

Бадемов крем (Frangipane):

80 г много меко масло
80 г фино смлени бадеми-с люспи или белени
20 г настърган пармезан
1 яйце
2-3 щипки бял пипер
2-3 щипки индийско орехче
сол на върха на 1 ч.л.

Приготвяне:

* Сложете в купа заедно всички продукти (Снимка 1) и разбъркайте на крем. Извадете маслената основа от хладилника и изсипете в нея бадемовия крем. Загладете. (Снимка 2) Изпечете на 175°C в предварително загрята фурна с вентилатор за около 25-30 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине напълно.

Крем с козе сирене:

150 г прясно козе сирене
100 г маскарпоне
1 ч.л. течен мед
настъргана кора от ½ лимон
4 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода, след което стопен в 20 г гореща течна пълномаслена сметана
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана
сол, ако е необходимо

Друго:

2-3 нектарини, нарязани на тънки резенчета

Приготвяне:

* В купа смесете заедно козето сирене, маскарпонето, меда и лимоновата кора. (Снимка 1) Добавете стопения желатин и отново разбъркайте. Накрая сипете разбитата сметана. (Снимка 2) Размесете добре и разпределете крема върху франжипана. (Снимка 3) Оставете за кратко тарта в хладилника, колкото желатина в крема леко да стегне. Трябва да е все още мек, за да се закрепят в него нектарините. Увийте резенчетата или ги сгънете. Подредете ги плътно едно до друго по повърхността на крема. (Снимка 4)

Вашата торта-салата е готова! До сервиране я съхранявайте в хладилник. Няколко насоки, които биха отговорили на евентуални въпроси от ваша страна.
Подправките в тестото може да смените с други, които предпочитате. Напр. риган, майорана или босилек. Брашното е обикновено бяло. С безглутеново нямам опит и не зная дали ще се получи.
Пармезанът може да се замени с пекорино, грана падано или друго твърдо ароматно сирене.
Козето сирене не бих посъветвала да се заменя с друго. Просто няма да се получи този фин вкус и аромат, който дава чар на цялата композиция. Маскарпонето също не е добре да се заменя с крем сирене, рикота, крем фреш, шманд, извара или други подобни млечни продукти. Нито едно няма да даде нужната плътност и активен млечен вкус.
Сметаната е най-нормална. Течна, млечна и с поне с 30 % масленост. Марката няма значение. Не я заменяйте с растителни заместители!
Желатинът в рецептата може да бъде изцяло пропуснат. Тогава ще се получи пухкав крем, но с малко по-тежък привкус като усещане.
Нектарините трябва да са по-твърди, за да могат да се нарежат на съвсем тънко. За целта е най-добре да се използва ренде мандолина. С праскови и сини сливи също би се получило добре. И крушите биха били подходящи, но за мен повече пасват към сините видове сирене.

Това беше от мен. Желая ви приятно майсторене и наздраве!

Млечен дип с пържен чесън и сусам

 

Изключително вкусно! Чесънът е хем мек и сочен, хем с леко хрупкава коричка. На вкус е като конфитиран, но запържването му дава плътност. Различен е от печения със зехтин чесън, а и се приготвя за минути. С допълнението от сусам е истински неустоим!
Поднесете го към салати, месо, различни дипове, паста или просто с крекери. Може да приготвите по-голямо количество и да го съхранявате в бурканче в шкафа. Не е нужно да е в хладилник. Когато ви потрябва добавете от него към храната, която сте избрали.
Аз прибавих пържен чесън към млечен дип. Имах останало маскарпоне, което смесих с кисело мляко и малко сол. Сервирах с различни зеленчуци. Вие направете такъв дип, какъвто предпочитате. Кисело мляко, заквасена сметана, крем сирене, рикота, шманд, крем фреш...много са продуктите, които може да използвате.

Продукти:

чесън на скилидки (аз използвах 3 глави)
около 40-50 мл зехтин, подходящ за готвене
4-5 с.л. сусам
сол

Приготвяне:

* В тиган или тенджерка сложете заедно скилидките чесън и зехтина. (Снимка 1) Пържете няколко минути на бавен огън под капак, докато чесъна стане златист и омекне. Слабата температура е важна, тъй като скилидките не прегарят бързо и имат време да омекнат. Проверявайте готовността им като ги прободете с клечка или с върха на ножа. След като се зачервят махнете капака и добавете сусама. (Снимка 2) Пържете още 1-2 минути и посолете.

* Оставете чесъна да изстине и го пресипете в бурканче.

* Пригответе дипа. Намачкайте малко от чесъна с вилица и го разпределете по млечната смес. Покапете тук-там със зехтина и по желание добавете малко чили и мащерка. Да ви е сладко!

Плодова торта-щайга

 

Торта с хрупкава маслена основа, пухкав блат, крем с бял шоколад и много, много плодове. Истинска наслада! Впечатли ме различната визия на тази торта и си позволих да взаимствам размерите на плодовата щайга от този блог. Представям ги и на вас, ако искате да направите подобни шаблони, по които да изрежете масленото тесто и да сглобите основата на тортата като касетка за плодове. А с какво ще я напълните, зависи само от вашите предпочитания. Моята рецепта е със семпъл блат и лесен крем. Магията идва от изобилието от плодове и нестандартната визия на тортата. Ще се радвам да опитате.

Продукти:

Маслено тесто за плодовата щайга:

150 г много меко масло
80 г пудра захар
ванилия
1-2 щипки сол
1 яйце
50 г царевично нишесте
280 г брашно

За слепване на частите:

Кралска ледена глазура (Royal Icing), чиято рецепта може да видите тук

Блат:

1 яйце
80 г захар
ванилия
щипка сол
70 г стопено масло
70 мл прясно мляко
120 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
100 г нарязани ягоди

Крем:

400 мл течна пълномаслена сметана
100 г натрошен бял шоколад
ванилия
1 ч.л. (3-4г) желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

Друго:

20 г стопен бял шоколад
3 с.л. ягодов или малинов конфитюр
600 г микс плодове по избор

Приготвяне:

* Ден предварително пригответе касетката. За тестото разбъркайте маслото с пудрата захар, ванилията и солта. Сложете яйцето и нишестето. Размесете на крем. Накрая добавете брашното и бакпулвера. С шпатула или лъжица разбъркайте тестото до еднородност. Миксер не е нужен, нито месене с ръце. Колкото по-малко се обработва тестото, толкова по-качествена ще е текстурата му. Увийте го в найлоново фолио и го оставете в хладилника за два часа.

* Докато тестото се охлажда подгответе шаблоните. Най-добре е да бъдат от по-твърд картон. Режете с макетно ножче, за да бъдат страните възможно най-равни.

* Разточете на части тестото върху набрашнени листи хартия за печене. Дебелината трябва да е около 3-4 мм. Изрежете частите на щайгата по шаблоните. Отново режете с остър или макетен нож. За страни́ците са нужни по две части, които изрежете огледално, а за триъгълниците четири.

* Заедно с хартията пренесете изрязаните части в равна тава. Изпечете ги до порозовяване в загрята на 170°C фурна с вентилатор за около 12-15 минути. Важно е да изпечете малките части отделно от големите, тъй като се изпичат по-бързо. Основата също изпечете отделно. Ако ви остане тесто, направете малки бисквитки.

* За слепване използвайте Кралска ледена глазура (Royal Icing).

 Сглобяване: Върху равна дъска поставете основата. От двата края нанесете малко белтък и закрепете късите части, които са с отворите за хващане. Преценете коя част на изпечените бисквити ви харесва повече. На мен ми допада долната им страна, тъй като е по-неравна и се доближава повече до истинска дървена щайга. Подпрете частите с чаши, за да са стабилни и ги оставете за 20 минути да позасъхнат.

По този начин прикрепете останалите две странични части. При всяка снадка шприцовайте белтък. Накрая залепете триъгълниците. Оставете касетката за един ден, за да може да изсъхне добре. След това намажете с бял шоколад страничните части от вътрешната страна. Той ще изолира хрупкавото маслено тесто от влагата на крема.

* За блата разбъркайте с бъркалка яйцето, захарта, ванилията и солта. Налейте маслото и млякото. Прибавете брашното, бакпулвера и добре размесете. Накрая сложете ягодите. Изсипете тестото в малка тавичка, покрита с хартия за печене. Изпечете за около 25 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. След като блатът изстине отрежете парче с размерите на основата на касетката, като използвате шаблона.

* За крема загрейте половината сметана до кипване. Залейте белия шоколад и прибавете ванилията и желатина. Разбъркайте, докато всичко се стопи. Прибавете останалата сметана. Прехвърлете в купа за разбиване и приберете в хладилника за 6-8 часа. След това разбийте с миксер до гъст крем.

Сглобяване на тортата: Преместете щайгата в подходяща чиния. Намажете основата с конфитюра. Поставете блата, а върху него нанесете крема. Покрийте всичко с плътен слой плодове и поднесете. Режете с остър нож. Съхранявайте тортата в хладилник. Да ви е сладко!

Черешова маскарпоне торта

  

Шоколадова мус-торта с ароматни череши и лек маскарпоне крем. Може да се приготви и със замразени плодове, от компот, както и с вишни.

Продукти за торта 20 см:
За удобство всички мерки са в грамове

Шоколадов мус:

3 жълтъка
20 г захар
75 г горещо прясно мляко
ванилия
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
100 г стопен натурален шоколад
160 г разбита до пухкаво студена пълномаслена течна сметана

Черешово желе:

250 г почистени череши
75 г захар
15 г лимонов сок
2 гвоздейчета карамфил
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода

Блат:

1 яйце
30 г пудра захар
ванилия
10 г какао
7 г нишесте
25 г фино смлени бадеми
1 белтък разбит на сняг с 15 г захар

Маскарпоне крем:

65 г горещо прясно мляко
60 г захар
6 г желатин, набъбнат в 4 с.л. студена вода
ванилия
150 г маскарпоне
200 г студена течна пълномаслена сметана
10-15 череши на половинки

Глазура:

150 г вода
100 г течна пълномаслена сметана
40 г глюкоза
150 г захар
80 г какао
ванилия
12 г желатин, набъбнат в 40 г студена вода

Приготвяне:

* За шоколадовия мус разбийте за кратко жълтъците със захарта. Постепенно налейте млякото, като бъркате. Добавете ванилията и сварете крем до леко уплътняване. Кремът не трябва да завира, за да не се превърне в бъркани яйца. Готов е, когато достигне температура 83-85°С. Махнете съда от котлона и добавете желатина и шоколада. Разбъркайте до хомогенност и охладете до стайна температура. След това го разбъркайте с разбитата сметана и изсипете в тортена форма 20 см, покрита отвсякъде със стреч фолио. Ако имате силиконова форма не се колебайте да я ползвате. Замразете муса за 1-2 часа.

* За черешовото желе кипнете за 5-6 минути на среден огън черешите, захарта, лимоновия сок, карамфила и ванилията. Махнете съда от огъня, добавете желатина и отстранете карамфила. След като желатинът се стопи пасирайте всичко и прецедете през цедка. Охладете до стайна температура и излейте желето върху шоколадовия мус. Замразете.

* За блата разбийте до пухкаво яйцето и захарта. Отделно смесете всички сухи съставки. С внимателно бъркане ги прибавете към яйчената смес, като ги редувате с разбития белтък. Изсипете тестото в тава, покрита с хартия за печене. Големината на тавата не е от значение. Загладете тестото с дебелина около 1 см и изпечете за 12-15 минути в предварително загрята на 170°С фурна с вентилатор. След като блатът изстине отстранете хартията и изрежете кръг 18 см.

* За крема с маскарпоне разтворете в горещото мляко набъбнатия желатин. Добавете захарта и ванилията. Разбъркайте, докато захарта се стопи и охладете до стайна температура. Сипете маскарпонето и налейте течната сметгана. Разбийте добре с миксер. Излейте крема върху замразеното черешово желе. Върху него набодете половинки череши. Най-отгоре сложете каковия блат и притиснете внимателно с длани. Замразете тортата минимум за 8-10 часа.

* За глазурата кипнете заедно водата, сметаната, глюкозата, захарта, какаото и ванилията. Махнете от огъня и сложете желатина. Разбъркайте, докато се стопи и прецедете през цедка. Покрийте плътно глазурата с парче стреч фолио и я оставете да изстине до 34-36°С.

* Извадете замразената торта от формата. Сложете я с блата надолу върху висок съд, примерно голям буркан. Под буркана поставете фолио или хартия за печене. Залейте тортата с глазурата. След като се стегне я украсете по желание. Аз я гарнирах с шоколадова купичка и шоколадови череши, направени от шоколадово тесто за моделиране, за което може да прочетете тук. За повече свежест прибавих и няколко пресни череши. Приятно майсторене!

Билково хлебче с кашкавал

 

Бързо ароматно хлебче с препечена хрупкава коричка, идеално за закуска, към салата или към чаша студено бяло вино. Бих го определила като нещо средно между солен кекс и билков хляб. Консистенцията е мека, но не така влажна като при кексовете. Приготвя се със сода и бакпулвер вместо с мая, което прави текстурата крехка и леко ронлива. Ако се направи с мая ще стане еластична и по-стабилна, но ще изгуби нежността си. Ако от хлебчето остане нещо за следващия ден, може да се нареже на филийки и да се затопли в тостер или на тиган. Намазани с малко масло, филийките се превръщат в същинско лакомство.

Билките подберете по ваш вкус. Аз се спрях на пресни розмарин, магданоз, риган и мащерка, които съчетах със сушени риган и мащерка. Комбинацията между пресни и сухи подправки е много удачна, тъй като допълнително засилва аромата.

Хлебчето може да се направи с различни видове сирене, подобни на кашкавала. Използвайте това, което харесвате. Нужно е само сиренето да може добре да се разтапя. Колкото по-ароматно е, толкова по-вкусно ще стане. Твърди сухи сирена като пармезан, пекорино и грана падано не са подходящи, тъй като са твърде солени и не се разтапят добре. Аз използвах краве кашкавал и малко гауда.
Тъй като формата ми за правоъгълен кекс е малка с размери 21 X 11 X 7, хлебчето стана високо. Имаше опасност във фурната да потече част от сиренето и зеленото песто. Затова поставих формата в тавичка, покрита с алуминиево фолио. Така след изпичане фурната остана чиста.

Продукти за форма 21 X 11 X 7 см:

Песто:

2 с.л. ситно нарязан розмарин
3 с.л. ситно нарязан магданоз
2 с.л. ситно нарязан риган
1 ч.л. сушен риган
1 ч.л. сушена мащерка
2 скилидки ситно нарязан чесън
45 мл зехтин
½ ч.л. сол

Тесто:

335 г брашно
½ ч.л. сода бикарбонат
1 пълна ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
2 яйца
125 г кисело мляко
50 г стопено масло
2 с.л. зехтин
150 мл вода
1 скилидка счукан чесън

Друго:

200 г кашкавал или друго подходящо сирене, нарязано на тънки ленти

Приготвяне:

* Пригответе нужните продукти за пестото. (Снимка 1) Смесете ги заедно без зехтина и ги стрийте допълнително в хаванче. Налейте зехтина и разбъркайте.
Пригответе нужните продукти за кекса. (Снимка 2) В купа смесете и разбъркайте заедно брашното, двата набухватела и солта. Отделно смесете маслото и зехтина.
В друг съд разбийте с бъркалка на крем яйцата и киселото мляко. Прибавете водата, мазнината, овкусете с чесъна и разбъркайте. Налейте сместа към брашното (Снимка 3) и добре размесете.
Покрийтие формата с хартия за печене. Изсипете 1/3 от тестото, поръсете с песто и забодете лентички сирене. Покрийте с още 1/3 тесто, отново сложете песто и сирене. Повторете всичко още веднъж, като завършите хлебчето с песто и ленти сирене. (Снимка 4)

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор. Изпечете хлебчето за около 30-40 минути. Проверявайте готовността с клечка. За да не прегаря бързо го покрийте с алуминиево фолио след 20-та минута от печенето.

* Поднесете хлебчето леко топло. Съхранявайте го на стайна температура до 3 дни, увито в стреч фолио или до седмица в хладилник. Да ви е сладко!