Тиквени блини

 

Продукти за около 12 блини:

300 г тиква, сварена със 150 мл вода
300 мл прясно мляко
3 яйца
1 пълна ч.л. суха мая
50 г захар
сол на върха на ножа
по 1 равна ч.л. сух джинджифил и канела
1/2 ч.л. кардамон
ванилия
50 г стопено масло
200 г брашно

Друго:

масло за намазване на тигана

Приготвяне:

* Пасирайте сварената тиква на гладко пюре заедно с прясното мляко и яйцата. Добавете сухата мая и разбъркайте, докато се разтвори. След това прибавете всички осдтанали продукти и разбийте с миксер до хомогенност. Покрийте купата със стреч фолио и я оставете на топло, докато сместа шупне, удвои обема си и по повърхността се образуват мехурчета.

* След това по добре познатия ни начин изпечете блини. Добре е да ползвате тиган с незалепващо покритие. Намазвайте го с масло преди да изсипете черпак от тиквената смес. Печете на слаб огън, тъй като блините са дебели и изискват по-дълго готвене. Заради тиквеното пюре стават влажни и меки. Дори ще ви се стори, че са леко тикливи, ако ги хапнете горещи. Затова ги оставете да изстинат, за да се стегнат. Преди поднасяне леко ги затоплете във фурната или в микровълнова. Блините остават меки дни наред, увити в стреч фобио. Това ви дава предимството да ги приготвите за сутришната закуска още от предния ден. Не жалете подправките. В тях се крие цялото очарование на тези нетрадиционни дебели палачинки. Поднесете ги с конфитюр по избор, шоколад или карамел. Лично на мен са ми най-вкусни със солен карамел. Да ви е сладко и на вас!

*** Всеки сорт тиква е с различно съдържание на вода. Ако е по-водна тиквеното пюре ще стане малко по-рядко. В този случай добавете още малко брашно. Но не е нужно да давам никакви съвети. Всеки от вас прави палачинки у дома и знае по-добре от мен какво трябва да се направи, за да станат идеални и много, много вкусни.

Салата с тиква и сирене в кадаиф

 

Есенна салата с пържена тиква и хрупкави ролки кадаиф, пълни с меко и ароматно сирене. Никой не може да остане равнодушен!

Кадаифът е с неутрален вкус, което го прави чудесен продукт както за десерти, така и за солени ястия. Обича маслото, затова не го щадете. След като се запече вкусът е невероятен. Кадаиф може да намерите в азиатски и турски магазини, както и да поръчате през Интернет. В мрежата ще откриете и много рецепти за домашно приготвен.

В този пост няма да има точна рецепта. Не е нужна. Подберете любимите си сортове тиква и сирене. Тиквата пригответе по ваш вкус, а сиренето завийте в кадаиф. Направете толкова, колкото порции ще сервирате.

Аз направих тиквата по тази рецепта, тъй като е любима у дома. Накратко ще обясня как да приготвите кадаифените ролки със сирене.

Откъснете част от кадаифа (пакетите са големи, останалото може да направите на нещо сладко) и го сложете в купа. Полейте го със стопено масло и внимателно го разбъркайте с пръсти. Вземете малко от намасления кадаиф и го разстелете на лента върху дъска. В единия край сложете сирене. (Снима 1) Аз комбинирах проволоне и синьо сирене, само защото се намираха в хладилника. Всякакво сирене е добре дошло-бяло саламулено, кашкавал, гауда, моцарела, камамбер, бри и др. Завийте кадаифа около сиренето на стегната ролка. (Снимка 2)

Поставете ролките в тавичка, намаслете ги още малко и ги запечете до златисто. Аз ги изпекох в Еър Фрайър (Air Fryer). Първо около 5-6 минути на 200°C. След това ги обърнах и запекох и от другата страна.
Това е всичко. Поднесете резените тиква и ролките кадаиф със свежа салата и дресинг по избор. Да ви е сладко!

Понякога приготвям повече кадаифени ролки. Увивам ги в стреч фолио и ги съхранявам до 10 дни в хладилник. Така имам готови ролки, които само трябва да се запекат преди сервиране.

Свински джолан с черна бира

 

Ароматна гозба със свински джолан, която се приготвя бързо и лесно. Сосът е изключително ароматен, а месото е крехко и сочно. Гъбите се прибавят предварително запържени най-накрая, когато ястието е напълно готово. В тях се крие много голяма част от вкуса. Доверете ми се и не ги слагайте в началото заедно с останалите зеленчуци.

Продукти за 6 порции:

1,200 кг обезкостен свински джолан без кожа
сол, пушен червен пипер и черен пипер
по 100 г моркови, глава целина, пащърнак и праз на едро
30 г чесън на цели скилидки 
по 1-2 клончета мащерка, салвия, магданоз и листо дафинов лист
200 мл черна бира
200 мл говежди бульон
3-4 с.л. олио

Друго:

2-3 ч.л. царевично нишесте, размито в малко вода
250 г г цели печурки
30 г масло

Приготвяне:

* В подходящ съд за печене наредете джолана, нарязан на едри парчета. Посолете и поръсете с двата вида пипер. Между него сложете зеленчуците и подправките. Залейте с бирата, бульона и олиото.

* Печете под капак или алуминиево фолио 2 часа на 200°C.

* След като гозбата е готова извадете месото в чиния. Отцедете соса и претрийте зеленчуците през сито. Добавете полученото пюре в соса и сгъстете с нишестето. За повече вкус може да прибавите бучка масло. Опитайте и ако е нужно посолете.

* Върнете джолана в съда и го залейте със соса.

* Загрейте маслото в тиган. Сложете гъбите и ги запържете до зачервяване от двете страни без да разбърквате. Посолете и ги прибавете към джолана. Затоплете ястието във фурната до кипване и поднесете с подходяща гарнитура. Да ви е сладко!

Ябълкови кексчета

 

Продукти за около 20-24 кексчета:

80 г мека кафява захар-светла или тъмна
2 ябълки, нарязани на малки кубчета, смесени с 2 с.л. кафява захар

Тесто:

230 г брашно
½ ч.л. сода бикарбонат
1 равна ч.л. бакпулвер
1-2 щипки сол
1 пълна ч.л. микс подправки по избор (канела, кардамон, карамфил, сух джинджифил и др.)
125 г меко масло
50 г бяла кристална захар
50 г кафява захар-светла или тъмна
2 яйца М
60 г кисело мляко
60 г прясно мляко
ванилия

Приготвяне:

* Сложете във формите за мъфини хартиени кошнички. В тях разпределете меката кафява захар, а върху нея разсипете ябълките.

* За тестото в купа смесете и разбъркайте заедно сухите продукти: брашно, сода, бакпулвер, сол и подправки. В друга купа разбийте на крем маслото с двата вида захар. Миксер не е нужен, телена бъркалка е напълно достатъчна. Добавете яйцата и разбъркайте добре. След това сипете двата вида мляко, ванилията и отново размесете. Накрая прибавете сухата смес. Объркайте кексовото тесто до хомогенност и го разпределете върху ябълките. Сипвайте по 2 с.л.. Тестото е гъсто и не потъва във формите, но по време на печене ще изпълни целите хартиени кошнички. Изпечете кексчетата за около 20-25 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор.

* Изчакайте ги напълно да изстинат и преди сервиране отстранете хартиените кошнички. Ако са топли част от ябълките и карамела ще остават полепнали по хартията, затова не бързайте и ги оставене добре да се охладят. Поднесете ги с малко заквасена сметана или топка ванилов сладолед. Да ви е сладко!

Орехчета

 

Представям ви руска класика за хрупкави пълнени бисквити с форма на орех. Крехки, хрупкави и с богат пълнеж. Отдавна си мечтаех за преса за орехчета. Колебаех се между ръчна и електрическа. Повече за тези машинки може да прочетете тук. Ръчната ме привличше повече, но по-практична е електрическата, която е досущ като гофретник, но с други форми. Е, най-сетне си купих и моментално се захванах да я изпробвам. Изключително съм доволна, черупките се изпичат за много кратко време-до 2 минути. В руските рецепти съставките са почти 100% еднакви. На която и да се спрете няма да сгрешите. Аз добавих към тестото малко фино смлени небелени бадеми за повече вкус и хрупкавост.
Пълнежите на тези сладки са също доста еднакви. Повечето са напълнени с кондензирано карамелизирано мляко. И аз така направих, но слепих част от черупките с нутела и ганаш. С други думи, задължителни неща няма. Напълнете ги с вашите любими кремове, а тестото овкусете според вкуса си. За по-автентичен вид понапудрих сладките с малко какао. Приятно майсторене!

Продукти за 43-45 орехчета:

150 г бяло брашно
60 г фино смлени небелени бадеми (може да ги замените с други ядки)
1-2 щипки сол
1 ч.л. равна бакпулвер
ванилия
100 г студено масло на малки кубчета
1 яйце М

Пълнеж:

по желание карамелизирано кондензирано мляко, орехи, нутела, ганаш и др.

Приготвяне:

* В купа смесете брашното, бадемите, солта, бакпулвера и ванилията. Добавете маслото и с ръце стрийте всичко на фин пясък. Прибавете яйцето и за кратко омесете гладко тесто. Дълга обработка не е нужна, а само колкото всички компоненти да се съберат на топка.

* От тестото направете малки топчета, не по-големи от 4-5 г. Охладете ги за 15 минути.

* Загрейте пресата за орехчета. Във всяко легло сложете по едно топче. Аз леко ги издължих спрямо самите форми, но се оказа, че това изобщо не е нужно. И със съвсем кръгли топчета се получава идеално.

* Затворете пресата и печете около 2 минути. Извадете готовите черупки в чиния. По този начин изпечете всички топчета.

* При притискането малка част от тестото излиза извън формите. Лесно се отстранява с пръсти, но все пак има опасност някои от черупките да се счупят. Освен това краищата остават грапави и се налага да се загладят с фино ренде. Ще си спестите тези неудобства, ако изрежете излишъка от тестото с малка ножичка. В никакъв случай не изхвърляйте изрязаните части. Те са великолепна поръска за кремове и сладоледи, а лично аз ще ги използвам в хрупкав слой за следващата торта. Обикновено за тази цел купувам вафлен ролки, но в случая остатъците от орехчетата са далеч по-вкусни и хрупкави.

* Остава само да напълните черупките с пълнеж по ваш избор. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до 3-4 дена или в хладилник до 1 седмица. Да ви е сладко!

Преди да си купя пресата за орехчета се опитвах да измайсторя подобни сладки и без специална форма. Направих най-нормални маслени бисквити, които оформих като капки. Подредих ги в тавата и притискайки ги с орех се опитах да им придам грапавината на черупката. Получават се плоски бисквити с шарка на орех.

Това, че половинките не са вдлъбнати не позволява да се напълнят с крем, а само да се слепят. Не се получи 100%, но ще се радвам, ако все пак виждате някаква прилика с орех.Както и да сдподелите с мен опита си от ръчна преса за орехчета или електрическа, ако имате такава.

Патладжани с кайма на фурна

 

Любима лятна гозба са пълнените патладжани с кайма. Моето ястие е същото, но изпечено в кексова форма. На вид се получава нещо като терин. Ето как да го направите:

Продукти за форма 20x11x8 см:

3 патладжана
4-5 с.л. олио

Пълнеж:

1 малка глава ситно нарязан лук
2-3 ситно нарязани скилидки чесън
4-5 с.л. олио
400 г говежда кайма
2 настъргани домата (може и от консерва)
1 ч.л. червен пипер (много е вкусно с пушен пипер)
1 с.л. пресен риган или 1 ч.л. сух (може да го замените с други ваши любими подправки)
сол и черен пипер
100 г пушен или обикновен кашкавал- на слайс или настърган

Приготвяне:

* Нарежете патладжаните на филийки по дължина. Не ги белете. Кората ще запази целостта им и ще даде повече вкус и добър вид. Посолете ги и ги оставете настрана за 20 минути. След като отпуснат соковете си ги измийте под течаща вода и добре подсушете. Намажете ги от двете страни с олиото и запечете на умерен огън в сух тиган с незалепващо покритие. Може да го направите и във фурна, но на котлон е много по-бързо, а и патладжана не омеква толкова много, както във фурната. Отбелязвам за хората, които се притесняват от пържените храни: филийките патладжан само се намазват с олио и се запичат на сух тиган. Процес на пържене няма.

* Намокрете голям лист хартия за печене и го смачкайте на топка. Разгънете го и покрийте отвсякъде формата за печене. Краищата на хартията трябва да висят свободно навън, за да могат накрая добре да обгърнат и завият ястието. Подредете филийките патладжан по дъното и стените на формата, като ги застъпвате керемидообразно. Краищата им също трябва да излизат малко извън формата.

* За пълнежа задушете лука и чесъна в олиото. Добавете каймата. Разбърквайте, докато каймата стане еднородна и побелее. Сипете доматите и червения пипер. Гответе без капак, докато се изпари излишната течност и каймата се сгъсти. Овкусете с риган, сол и черен пипер. Оставете пълнежа да изстине до стайна температура. Изсипете половината върху патладжаните. (Снимка 1) Отгоре сложете пушения кашкавал. (Снимка 2) Покрийте с останалата кайма. Загърнете с краищата на патладжаните (Снимка 3) и внимателно притиснете с длани за по-добра спойка. Накрая завийте ястието с хартията. (Снимка 4) Всичко това може да приготвите ден предварително и да съхраните в хладилник до печене.

* Изпечете гозбата в загрята на 200°C фурна за около час. Оставете я да изстине до топло, обърнете в чиния и поднесете. Да ви е сладко!

*** За да запазите фурната си чиста, преди да изпечете ястието непременно сложете формата в друга тавичка. Дори я покрийте с фолио, за да не се цапа и тя. По време на печене от патладжаните излиза много сок, който капе. Същото важи и при обръщането на гозбата в чиния. Затова е важно каймата да бъде гъста и по-суха.