събота, 10 април 2021 г.

Сладки лалета

 



Цветница наближава. Моето предложение към вас са тези сладки, които донякъде приличат на пъпка на лале. Пълнежът може да е всякакъв: конфитюр или сладко, шоколад, ядки, локум, халва, сушени плодове и др. Изберете сами. Аз ги направих със сладко от вишни и малко орехи. Тестото е много пластично, запазва чудесна форма след печене и от него могат да се направят най-различни други сладки. Всичко е въпрос на въображение. Ще се радвам да опитате! 

Продукти за около 16-20 сладки:

110 г студено масло на кубчета
320 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
2-3 щипки сол
1 жълтък 
130 г заквасена сметана
40 г захар
ванилия
пълнеж по избор




Приготвяне:

* Разбъркайте сметаната със захарта и ванилията. Оставете настрана, докато захарта се разтвори.

* В купа стрийте на фини трохи маслото заедно с брашното, бакпулвера и солта. Консистенцията трябва да наподобява пясък. Добавете жълтъка и сметаната. За кратко омесете тесто. Оформете го на руло, увийте в найлоново фолио и оставете в хладилника за половин час. 

* Нарежете тестото на малки парчета (около 30-40г всяко). Направете топчета. Всяко топче разточете на кръг с дебелина около 3 мм. Срежете го в веднъж до центъра на кръга и сложете малко плънка. Увийте тестото около пълнежа като фунийка.




* Подредете сладките изправени в тава, покрита с хартия за печене. Прищипете добре краищата, които оформят дъното. Изпечете ги в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 15-20 минути. След като изстинат по желание ги поръсете с пудра захар. Да ви е сладко!

*** Броят на сладките зависи от големината на топчетата. Ако искате всички да са еднакви, претеглете парчетата тесто и ги направете с един и същ грамаж. За повече цвят може да добавите в тестото 1 ч.л. куркума. Захарта е малко и тестото не е много сладко. Ако и пълнежът ви не е достатъчно сладък, увеличете захарта до 60-70г. 

 


четвъртък, 25 март 2021 г.

Шведска бадемова торта

 


Може би много от вас са опитвали тази торта в Икеа. Емблематична за Швеция, но позната и харесвана в цял свят. Предлагам ви рецепта за домашна торта, която е много по-вкусна от всяка, която може да се купи по магазините. Великолепна е, залужава внимание!

Продукти за торта 22-24 см:

блат:

200 г бадеми с люспи
2 с.л. пудра захар
5 белтъка
80 г кристална захар
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

крем:

200 мл течна пълномаслена сметана
80 г кристална захар
5 жълтъка
ванилия
150 г много меко масло

друго:

запечени филирани или натрошени бадеми за гарниране

Приготвяне:

* За блата смелете фино бадемите заедно с пудрата захар. В голяма купа разбийте белтъцита на сняг. Постепенно прибавете кристалната захар, като продължите да разбивате, докато захарта се усвои и получите гъст крем. Внимателно смесете разбитите белтъци с бадемите и подправете с ванилия и лимонова кора. Бъркайте с лопатка, а не с миксер. Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Разпределете тестото в две форми, покрити с намаслена хартия за печене. Изпечете двата блата за около 25 минути.

* За крема загрейте до горещо сметаната и захарта. В купа разбъркайте жълтъците и постепенно налейте горещата сметана, за да ги темперирате. Прехвърлете цялата смес в тенджера и на слаб огън сварете крем до леко сгъстяване. Овкусете с ванилия. Кремът не трябва да завира. Бъркайте непрекъснато, това ще отнеме няколко минути. Охладете го до стайна температура. Отделно разбийте с миксер маслото на гъст побелял крем. Добавете го лъжица по лъжица към изстиналия сметанов крем. Разбърквайте с миксер, но за кратко. Не преразбивайте сместа, нужно е само съставките да се съединят. При прекомерно разбиване се изгубва пухкавостта на крема и е възможно да започне да се отделя водата от маслото.

* Поставете един от блатовете в равна чиния и го намажете с половината крем. Захлупете с втория блат и измажете с останалия крем. Поръсете с бадеми и оставете тортата да да престои 2-3 часа преди сервиране. Съхранявайте на стайна температура. Да ви е сладко!




сряда, 17 март 2021 г.

Постни морковени бонбони

 


Тези симпатични топчета са само от моркови и кокос. Идеални за хората, спазващи Великденския пост.

Продукти:

2 ситно настъргани моркова (около 150г)
70 г захар
ванилия
50 г кокосови стърготини
2 с.л. кокосово мляко
запечени цели бадеми или лешници
кокосови стърготини за овалване

Приготвяне:

* В тиган или тенджерка сложете заедно морковите и захарта. Гответе на среден огън без капак, докато водата от морковите се изпари. Сместа трябва да стане с карамелен цвят и да се сгъсти до степен, че да може да се оформя с ръце. Прибавете ванилията, кокосовите стърготини и млякото. Разбъркайте и оставете да се охлади.

* Направете топчета с желана от вас големина, като в средата на всяко сложите по една ядка. Оваляйте в кокос. Съхранявайте ги на стайна температура. Да ви е сладко!



*** Кокосовите стърготини може да замените с фино смлени ядки. За захарта, моля не ми задавайте въпрос, с какво може да се замени. Съжалявам, не е от моята компетенция. В средата на топчетата вместо цял бадем може да сложите парченце локум. Ако пропуснете кокоса непременно овкусете морковената смес с подходящи подправки-кардамон, канела, джинджифил и други по ваш вкус. Гъстотата на масата зависи от това, до каква степен са изварени морковите. Ако е по-гъста винаги може да добавите повече мляко, а ако е по-рядка да я уплътните с кокос или ядки. Броят на топчетата изцяло зависи от големината им, но ако са между лешник и орех може би ще получите около 20 бонбона.

четвъртък, 11 март 2021 г.

Тахан халва

 



„Ако на сън купуваш или ядеш халва, значи ще се радваш на благополучие и напредък. Ако видиш друг да яде халва, ще се облагодетелстваш от чужди успехи. Ако сънуваш бяла халва, ще чуеш добри думи за себе си. Ако халвата е сусамена или слънчогледова, ще се гордееш с делата си.”
Този особено благовиден образ на халвата, оставен в един стар съновник, създава усещане, че няма лоша халва – тя винаги е желана и харесвана, търсена и обичана. Присъствието й на трапезата носи не само радости и наслади, но е и скромен знак за социално благополучие.
Представям ви една от многото рецепти за домашна сусамова халва. Може да я направите и със слънчогледов или друг тахан, но знаете, че сусамът е класика в Ориента, откъдето са и корените на това сладко лакомство. Приготвя се лесно, бързо и е много вкусна. Повече за халвата може да прочетете в списание "Меню".

Продукти:

100 г масло
225 г брашно
100 г пудра захар
ванилия
150 г сусамов тахан (от необелен или обелен сусам)
1 с.л. какао
60-80 г запечени едно нарязани ядки по избор

Приготвяне:

* Преди да започнете разбъркайте какаото с 1 с.л. тахан.

* В тенджера стопете маслото и прибавете брашното. Гответе на слаб огън като разбърквате. Брашното трябва да добие светъл карамелено-здлатист цвят и да ухае на ядки. Колкото по-тъмно е брашното, толкова по-ароматна ще е халвата, но това не значи, че трябва да е прегорено. Затова разбърквайте периодично и не усилвайте огъня.

* Към златистото брашно сипете пудрата захар, ванилията, а след това и тахана. Размесете добре и махнете от котлона. Повече готвене не е нужно. Колкото по-дълго държите сместа на котлона, толкова по-твърда ще стане халвата.

* От готовата смес в друг съд отделете 1/3 или количество, каквото вие прецените. Смесете го с какаото и добре разбъркайте.

* За оформяне на халвата може да ползвате всякакъв съд, зависи каква форма искате на придадете. Може да я направите и на бонбони в малки силиконови форми. Аз я наредих в малка правоъгълна форма за кекс. И така, покрийте дъното и стените на формата с найлоново фолио. Сипете половината от бялата халва и поръсете с половината ядки. Върху нея съвсем небрежно сложете какаовата смес и покрийте с останалата бяла халва. Отгоре наръсете останалите ядки и притиснете добре с опакото на лъжица, за да се споят пластовете. Останете халвата за няколко часа да се охлади и втвърди, а след това нарежете на парчета и поднесете. Да ви е сладко!





неделя, 7 март 2021 г.

Трюфел-бисквити

 


Специални бисквити с пухкав трюфел крем. Съхранявайте ги на стайна температура, не трябва да са на студено. Така кремът ще остане мек и нежен, като същевременно ще се втвърди достатъчно, също като при класическите трюфел-бонбони.

Продукти:

тесто:

100 г меко масло
50 г пудра захар
ванилия
2 жълтъка
50 г ситно нарязан или настърган натурален шоколад
160 г брашно
20 г какао
20 г нишесте
30 г ситно накълцани запечени ядки по избор (лешници, бадеми, орехи)
2 щипки сол

крем:

120 мл студена течна пълномаслена сметана
40 г пудра захар
250 г натурален шоколад
по желание 1 с.л. коняк, ром или друг подходящ алкохол
по желание запечени счукани лешници или други ядки за поръсване

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте маслото, пудрата захар и ванилията. Добавете жълтъците и отново разбъркайте. Сипете шоколада. Смесете брашното заедно с какаото, нишестето, ядките и солта. Прибавете го на части в маслената смес и за кратко омесете тесто. Завийте го в найлоново фолио и охладете да 30 минути. Разточете го на кора с дебелина около 3 мм и изрежете кръгли бисквити. Броят на сладките зависи от големината им. Подредете кръговете в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 15 минути.

* За крема стопете шоколада на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Оставете го да се охлади до стайна температура, но да остане течен. Разбийте сметаната със захарта на сняг. Добавете алкохола и стопения шоколад, като продължите да разбивате, докато получите пухкав и плътен крем. Сложете крема в шприц с малък звездовиден накрайник и шприцовайте малки цветчета върху изпечените бисквити. Помежду им поръсете с малко ядки. Да ви е сладко!


четвъртък, 18 февруари 2021 г.

Ананасови топчета

 



Пълнежът за тези тайвански сладки е изключително концентриран на вкус и много ароматен. Обикновено се прави от пресен ананас, но може да се приготви и от консервиран. Ако приготвите по-голямо количество може да го съхранявате в хладилник 1-2 месеца, а още по-дълго, ако го сипете горещ в буркан и затворите по същия начин, както правите конфитюр. Сладките са изключително вкусни, а в Тайван често приготвят тестото със сирене тип пармезан, смляно на пудра.

Продукти за около 40 сладки:

тесто:

125 г меко масло
2 с.л. течна сметана (може да замените с прясно мляко)
2 жълтъка
80 г пудра захар
ванилия
около 200-220 г брашно

пълнеж от ананасова паста:

около 1 кг почистен и нарязан ананас
сок от 1 малък лимон
200 г захар

друго:

1 разбит с вилица белтък
натрошени ядки или кокосови стърготини за овалване

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото, сметаната, жълтъците, захарта, ванилията и 2 с.л. от брашното. Постепенно добавете останалото брашно и омесете меко тесто. Оставете го в хладилника в найлонов плик, докато приготвите пълнежа.

* За пълнежа смелете ананаса в блендер. Не трябва да е на гладко пюре, а да се усещат мънички парченца от плода. Сипете го в тенджера и добавете лимоновия сок и захарта. (Ако ананасът е много сладък може да намалите захарта с 50г). На умерен огън сварете на конфитюр. Когато сместа започне да се сгъстява намалете огъня и продължете да готвите като бъркате периодично. Трябва да получите много гъста маса с тъмен карамелен цвят. Охладете.

* От тестото направете топчета с желана от вас големина, примерно колкото малък орех. Направете същия брой и големина топчета от изстиналия ананас. (Ако ви остане от сместа я приберете в плик или кутийка в хладилника и ползвайте за друго). Всяко топче тесто оформете на кръг. В средата сложете топче ананас и завийте около него краищата на тестото. С длани оформете отново на топче. Попотете ги в белтък и оваляйте в ядки или кокос. Подредете сладките в тава, покрита с хаптия за печене.





* Изпечете ги за около 20-25 минути в загрята на 170* фурна с вентилатор. Поднесете ги изстинали. Да ви е сладко!