Шоколадово портокалова торта

 

Много торти съм направила през годините. Рядко ги повтарям, тъй като винаги искам да изненадам близките си с нещо ново. Синът ми обикновено им прави класация и постави тази торта в Топ 5. Много ме зарадва с оценката си и ще я повторя за неговия рожден ден. С други думи, тортата е много вкусна и е с идеален баланс между шоколад и портокал. Това, което подчертава вкусовете е портокаловото пюре, което се приготвя от цели варени портокали. Свежестта идва от желето със сушени кайсии и портокал, а фината нотка розмарин придава горски боров привкус. Аз така го оприличавам, не като средиземноморски. Блатът е шоколадово брауни и текстурата му е кремообразна. Хрупкавият слой компенсира липсата на плътност, поради отсъствието на брашно. Завършекът с лек портокалов мус дава усещането на нежно кадифе. Много добра торта се получи и ще се радвам, ако някой от вас я опита.

Тортата е 20 см, но става доста висока. Спокойно може да се направи 22 или 24 см. Приготвих я в няколко дни, тъй като нямах много време. Но точно в това е удобството на тези многокомпонентни сладкиши. Лесни са и могат да се напрвавят дни, седмици или месеци предварително. Моята чакаше ред във фризера около 20 дена.
Това, с което трябва да започнете е портокаловото пюре. Ето как да го направите, а след това ще преминем към основната рецепта.

Портокалово пюре:

За тази торта един портокал е достатъчен, но не си заслужава да варите само един плод. Направете пюре от два портокала, за да ви остане и за други сладкиши. Пюрето може да се съхрани до 2 седмици в хладилник или да се замрази. Ароматно е, усещането е за леко битер вкус, но без да горчи. Идеално е като добавка към кремове, сладоледи, кексове и др.
И така, измийте добре два портокала. По ваша преценка може да купите био портокали. Добре е плодовете да са с по-тънки кори, сладки и сочни. Надупчете ги с вилица и ги сварете за 1 час, като периодично сменяте водата през 15 минути. След като се сварят ги оставете да поизстинат и ги нарежете на парчета. (Снимка 1) Отстранете семките и пюрирайте всичко в блендер или с пасатор. Колкото по-високооборотен е блендера, толкова по-фино ще стане пюрето. Сипете го в бурканчета (Снимка 2) и съхранявайте до употреба в хладилник или фризер. Същото пюре може да направите от мандарини или други цитруси по избор.

Да преминем към тортата

 

СТЪПКА 1

Шоколадов крем с розмарин:

Продукти:

50 г течна пълномаслена сметана
210 г прясно мляко
12 г пресен розмарин (може да се замени с 2 ч.л. сушен, но вкусът е различен)
3 жълтъка
20 г захар
4 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л вода
100 г ситно накълцан млечен шоколад

Приготвяне:

• В тенджерка кипнете заедно сметаната, млякото и розмарина. (Снимка 1) Отстранете от огъня, похлупете съда и оставете течността да се ароматизира за 1-2 часа. След това отстранете розмарина, прецедете и загрейте отново до горещо.

• В купа разбъркайте жълтъците със захарта. (Снимка 2) Темперирайте ги с млечната смес, като постепенно я наливате към жълтъците под непрекъснато бъркане. Върнете яйчения крем в тенджерката го сварете на умерен огън до 82-85°C. Кремът не трябва да завира, за да не се пресече. Нужно е само леко да се уплътни и жълтъците да се пастьоризират.

• Махнете крема от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Накрая сложете шоколада и отново бъркайте до стопяването му. (Снимка 3) За съвършена гладкост разбийте готовия крем с пасатор. (Снимка 4) Изсипете го в силиконова форма 18 см и замразете. Ако нямате силиконова форма използвайте друга, покрита със стеч фолио.

СТЪПКА 2

Желе от портокал и сушени кайсии

Продукти:

200 г сушени кайсии, нарязани на малки парченца (в сезона може да използвате пресни)
100 г портокалово пюре
100 г портокалов сок, ако кайсиите са сушени. При пресни се използва 50г.
настъргана кора от ½ портокал
75 г кайсиев мармалад или конфитюр
30 г мед
40 г захар, смесена с 3 г ябълков пектин
4 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. портокалов сок
по желание 1-2 с.л. вода от портокалови цветчета. (Става страхотно, но може да се пропусне)

Приготвяне:

• В тенджерка смесете и кипнете всички продукти (Снимка 1) без желатина и портокаловата вода. Разбъркайте добре и варете 1 минута. Отстранете от огъня и сложете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато се стопи. Ако желаете, накрая подправете с вода от портокалови цветчета. Желето е готово. (Снимка 2) Оставете го да изтине го и го изсипете върху замразения шоколадов крем с розмарин. Замразете отново.

СТЪПКА 3

Блат:

Продукти:

60 г меко масло
25 г пудра захар
2 жълтъка
75 г стопен тъмен шоколад
ванилия
4 г какао, смесени с 10 г брашно
3 белтъка, разбити на сняг с 35 г кристална захар и щипка сол

Приготвяне:

• Загрейте фурната на 175°C с вентилатор.

• Разбийте на пухкав крем маслото с пудрата захар. Добавете жълтъците, шоколада и ванилията. Разбъркайте. Сипете какаото и брашното, размесете и накрая с внимателно бъркане монтирйте сместа с разбитите белтъци. Не бъркайте дълго, дори и тук-там да се виждат парченца белтък. В тестото няма набухвател и разчитаме единствено на въздуха в разбитите белтъци.

• Изсипете тестото във форма за печене, покрита с хартия или намазана с масло и поръсена с брашно. Изпечете за около 20-25 минути. Оставете блата напълно да изстине и го оставете за час в хладилник, за да се стегне. Това ще предотврати начупване. Вече споменах, че консистенцията е като крем и е много фина и нежна.

 

СТЪПКА 4

Хрупкав слой

Продукти:

30 г масло
30 г ситно нарязан тъмен шоколад
30 г ситно нарязани орехи-сурови или запечени
70 г смлени бисквити по избор-ванилови или какаови

Приготвяне:

• Стопете заедно маслото и шоколада. Прибавете останалите продукти и разбъркайте. Изсипете върху охладения блат. (Снимка 1) Загладете с шпатула. (Снимка 2) Поставете формата в хладилника за 30 минути или замразете за кратко.

СТЪПКА 5

Портокалов мус

Продукти:

3 жълтъка
30 г пудра захар
100 г портокалово пюре
200 г прецеден портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
ванилия
200 г ситно натрошен бял шоколад
9 г желатин, набъбнат в 4-5 с.л. портокалов сок
прецеден сок от ½ лимон
430 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

• Разбъркайте жълтъците със захарта, портокаловото пюре, портокаловите сок и кора и ванилията. На умерен огън сварете крем до 82-85°C, точно като при шоколадовия крем с розмарин. (Снимка 1)

• Отстранете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Сипете шоколада (Снимка 2) и отново добре разбъркайте, докато сместа стане гладка и хомогенна. Добавете лимона и опитайте на вкус. Може да добавите още малко сок, ако обичате по-киселично. Оставете крама да изстине до стайна температура.

• Прибавете на части сметаната. (Снимка 3) Бъркайте с лопатка до пълно смесване на муса. (Снимка 4)

СТЪПКА 6

Сглобяване:

• В силиконова форма изсипете половината от портокаловия мус. Ако нямате силиконова полрзвайте друга, покрита с ленти ацетат по дъното и вътрешните стени. Върху муса поставете замразената вложка с портокаловото желе нагоре. (Снимка 1) Покрийте с останалия мус. (Снимка 2) Накрая завършете с блата с хрупкавата част нагоре. (Снимка 3)

• Притиснете внимателно с ръце, за да се изравнят крема и блата. Замразете тортата мининум за 12 часа, преди да нанесете финалните щрихи.

Глазурата на моята торта е огледална, което изисква пълно замразяване преди заливането. Заповядайте линк към рецептата за глазурата. Вие може да я украсите с глазура от ганаш, да я поръсите с ядки, да шприцовате отгоре крем или сметана, да използвате пресни плодове и т.н. С други думи, не е задължително тортата да е обезателно с огледална глазура. Ако се спрете на друг вариант не е нужно да се замразява цялата торта, а само вложката. В този случай при сглобяването използвайте разтегателен пръстен, покрит отвътре с ацетатни ленти. Въпреки това препоръчвам да се замрази. По този начин тортата става съвършено гладка и равна. А и наистина е много удобно, че може да се приготви предварително. След полагане на глазурата оставете тортата в хладилника поне за 8 часа, за да се отпусне бавно и равномерно. Накрая украсете.
Моята украса е съвсем семпла. Малко шоколад, бисквитки и портокалово пюре. За малко цвят няколко розички от сладко от портокалови корички.
Експериментирайте смело с крайната визия. Всичко е въпрос на лично предпочитание. Приятно творчество!

Пармезанови профитероли

 

Те са страхотни! Рецептата е на Thomas Pedevilla. Видях я в Gronda и я изпълних съвсем точно. Препоръчвам горещо тази страница, тъй като там е събран цвета на професионалните готвачи. Пиложението е с абонамент, но има безплатен едноседмичен период, през който може да се запознаете достатъчно добре с всичко, което се предлага там. Ако ви е интересно, хвърлете един поглед.
Да се върна на профитеролите. Това е класическо парено тесто, върху което се поставя кръгче пармезанов кракелин. Ще напиша рецептата съвсем дословно и ще прикача линк към други мои профитероли с кракелин. Така ще избегна повторни обяснения, а и ще може да видите в няколко снимки какво е кракелин и как се прави.
Мога да допълня, че напоследък пълня с парено тесто малки силиконови полусфери и ги замразявам. Така винаги имам под ръка еднакви на големина профитероли. Пека ги директно замразени, независимо дали са кракелин или не. Пълнежите винаги са въпрос на избор-сладък или солен. Опитайте този начин със замразяването, работи безотказно. Напълнете формите с пош и изравнете повърхността с шпатула. Замразете. След това извадете профитеролите от формите, сложете ги в пликче и ги съхранявайте във фризер до употреба.
Същото правя и с кракелина, но за това може да прочетете тук.

Продукти:

Пармезанов кракелин (Сraquelin):

65 г ситно настърган пармезан
45 г дабре омекнало масло
50 г брашно
2-3 щипки лют или кайенски пипер
1-2 щипки смлян бахар
1/3 ч.л. сол

Приготвяне:

* Сложете всички продукти в купа и разбъркайте до еднородност. Разточете тънко получената смес (около 2 мм) между 2 листа хартия за печене. Охладете добре или замразете за кратко. След това продължете по начина, описан тук.

Профитероли:

90 мл вода
37 г масло
60 г брашно
1-2 щипки сол
1-2 щипки индийско орехче
100 г разбити с вилица яйца

Приготвяне:

* Приготвянего на парено тесто не е тайна за никого. Тук може да прочетете как го правя аз. Също така може да използвате друга рецепта за парено тесто, която на вас ви допада. Всичко останало за сглобяването на профитеролите с кракелина и изпичането им е в същата рецепта.

Като заключение ще кажа, че това е едно изключително фино, вкусно и ароматно предястие. За да напълните профитеролите с по-едър пълнеж първо ги срежете на половина с остър нож или използвайте малка ножичка. Така кракелинът няма да се изрони. Ако плънката е като крем може да я шприцовате с подходящ накрайник директно през дъното на профитеполите. Аз напълних топчиците със скариди, малко филаделфия, чесън, зелен лук, магданоз и лимонова кора. Щипка люто, щипка сол и това е всичко. Вие ги напълнете с това, което харесвате. Приятно готвене!

Кексчета Черно кадифе

 

Те са фантастични! Това, което ги прави специални е черното какао. Тестото и глазурата са с него и цветът, който се получава е напълно натурален без никакви допълнителни оцветители.
Кексчетата са с дълбок и изтънчен шоколадов вкус. Представете си бисквитите Орео в кадифен вариант.

Какво е черно какао:

То се прави от силно алкализирани какаови зърна, много повече, отколкото при производството на познатото ни какао по холандски метод. Това му придава интензивен черен цвят, мек шоколадов вкус и много ниска киселинност. По тази причина то не реагира със сода бикарбонат като другото какао и затова тя най-често се комбинира с оцет, лимонов сок, мътеница и кисело мляко. С други думи е нужна някаква киселина, за да може содата да се активира.

Ето няколко изречения за него, които копирах от Гугъл.

Черното какао е вид какао на прах с много тъмен цвят, което се получава чрез специална обработка, при която се неутрализира киселинността и се постига по-интензивен вкус и цвят. Известно е още като "ултра датч" (ultra dutch) и се използва в кулинарията, особено в печива, за придаване на наситен тъмно кафяв-черен цвят и богат вкус.

• Какво е: Вид какао на прах с много тъмен цвят.
• Процес на производство: Подлага се на специална алкализация, която неутрализира киселинността и го прави по-тъмно.
• Характеристики: Има по-интензивен вкус и цвят в сравнение с обикновеното какао.
• Употреба: Използва се в кулинарията, особено за печива и десерти, където се търси наситен кафяв цвят и по-дълбок вкус.

Повече за какаото като един от най-любимите вкусове по света може да видите тук. Както и да прочетете тази статия.

Да се върнем към рецептата. Кексчетата остават дни наред меки, пухкави и влажни, тъй като в тях има много малко брашно. Тестото е течно. Другото, което помага за това е олиото. Ако са с масло ще са по-сухи и ронливи. От тестото може да изпечете цял блат и да направите торта.
Приготвят се много лесно и бързо. Миксер не е нужен. Трябва само да смесите и разбъркате заедно сухите и течните съставки.
Глазурата е изцяло въпрос на вкус. Аз ще ви предложа мой вариант. Също може да ги напълните с някакъв крем, ганаш, нутела, конфитюр и др. Аз избрах Бискоф крем, тъй като е много ароматен и подхожда чудесно на какаото. Може да се сдобиете с черно какао най-лесно с поръчка онлайн. Аз го купих от Амазон. Все пак, ако нямате черно какао може да ползвате обикновено. Вкусът и цветът ще се промени, но кексчетата пак ще са хубави. Но в този случай обезателно трябва да увеличите количеството бакпулвер на 1 ч.л. Содата остава ½ ч.л. Ще се радвам да ги опитате.

Продукти за около 20 малки кексчета:

Сухи съставки:

125 г брашно
42 г черно какао
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сода бикарбонат
1-2 щипки сол

Течни съставки:

60 г прясно мляко
60 г кисело мляко
200 г захар
1 яйце
75 г олио
ванилия
½ ч.л. оцет

Друго:

120 г горещо силно кафе (може и безкофеиново)

Глазура:

125 г меко масло
80 г пудра захар
20 г черно какао
ванилия
80 г маскарпоне
1-2 щипки сол

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор и подгответе тава за мъфини. В леглата сложете хартиени формички за кексчета.

* В купа смесете заедно сухите съставки.

* В друга купа разбъркайте до хомогенност заедно всички течни съставки. Може да използвате миксер или ръчна бъркалка.

* Към течните съставки прибавете сухите и добре размесете. Накрая налейте кафето и отново разбъркайте.

* Напълнете формичките до 2/3. Изпечете кексчетата за около 15-20 минути. При мен формите бяха по-големи от стандартните и печенето се увеличи с около 5 минути. Тъй като тестото е черно, трудно ще прецените визуално, кога кексчетата са изпечени. Затова проверявайте готовността с клечка. Ако излиза суха, значи са готови. Оставете ги напълно да изстинат преди да сложите глазурата.

* За глазурата разбийте с миксер на пухкав крем маслото и пудрата захар. Добавете ванилията и какаото. Размесете до еднородност. Накрая сложете маскарпонето и солта. Разбийте още веднъж за кратко и сложете крема в пош с широк звездовиден накрайник. Шприцовайте крем върху кексчетата и ги поднесете към кафе или чай.

* Споменах, че по желание може да ги напълните. Издълбайте малка част в средата на всяко кексче и го напълнете с това, което желаете. Отгоре шприцовайте глазура. Украсете по желание. Аз избрах коктейлни череши и малко захарни черни перли. Да ви е сладко!

Питка-слънце за Бъдни вечер

 

Тази година избрах питката за Бъдни вечер да съдържа два от символите на християнството. Кръстът-символ на вярата от векове наред. Символизира саможертвата, страданието и отдадеността. Слънцето-символ на Христос, Бог-Отец, на Божията майка, на църквата и живота.

Продукти:

20 г прясна мая
270 мл хладка вода
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. олио
500 г брашно+брашно за доизмесване

за намазване:

1 с.л. олио +1 с.л. вода

Приготвяне:

* Разтворете маята във водата и я подхранете със захарта. Добавете 3-4 с.л. от брашното и разбъркайте на каша. Покрийте с кърпа и оставете кваса да шупне. Изсипете го към останалото брашно и добавете олиото и солта. Омесете меко и еластично тесто.  Покрийте го с кърпа и го оставете да втаса.

След като тестото е втасало, отделете от него 100 г и го направете на топка. Заделете го настрана. Останалото тесто разделете на 10 равни части и също ги оформете на топки. (Снимка 1) Покрийте ги с памучна кърпа и ги оставете да се отпуснат за 5-10 минути. Не е нужно да втасват повторно. След това направете 10 фитила, всеки с дължина около 30 см. Леко изтънете краищата им. (Снимка 2)

Върху голям лист хартия за печене сложете в средата топката от 100 г. Около нея разположете фитилите като лъчи. (Снимка 1) Махнете топката и там, където е стояла прищипете един в друг фитилите. (Снимка 2)

Започнете да завъртате фитилите по посока на часовниковата стрелка, като ги събирате един до друг към центъра. (Снимка 1 и 2)

Не забравяйте по време на увиването да сложите и паричка за късмет.

Ще получите красива розетка с малък отвор по средата (Снимка 1) Подпъхнете краищата на фитилите, за да не стърчат и да не се развият по време на печене. За да залепнат добре ги намажете с малко вода. Поръсете питката с брашно. С бръснарско ножче направете разрези по всеки увит лъч. Намажете средата с вода и поставете отделеното топче тесто. Намажете го с малко олио, смесено с вода, за да получи лъскав цвят след изпичане. В средата направете кръст от сусам. (Снимка 2) За да не се пръскат семената използвайте шаблон.

Пренесете хляба заедно с хартията в подходяща тава. Оставете го на топло, докато се подгрее фурната. Повторно дълго втасване не е необходимо. Не покривайте питката с нищо. Колкото по-суха е повърхността, толтова по-добра ще бъде формата като краен резултат.
Загрейте фурната но 180°C с вентилатор. Изпечете пиктата за около 35-40 минути. Оставете я да „обиколи нивата“ и сложете в средата свещичка. Остава само да кажете молитвата и да прекадите къщата. Желая ви топла, уютна и благословена Бъдни вечер!

Ябълкова крамбъл торта

 

Торта с коледни аромати. Ухае на уют и празници. А Рождество е толкова специален празник, че му подхожда и специален десерт. Честно мога да кажа, че това е една от най-вкусните торти, които съм правила.

За удобство всички продукти са в грамове.
Ако не разполагата със силиконови форми може да ползвате други, покрити със стреч фолио.
Продуктите са подходящи и за по-голяма торта. Просто ще стане малко по-ниска.
За бисквитената основа може да ползвате всякакви чаени бисквити. Придават чудесна хпупкавост и леко усещане за пясък. Аз избрах Бискоф, тъй като вкусът им много подхожда на останалите компоненти в тортата. Подправките също са въпрос на избор. Използвайте това, което харесвате.
За канелените ябълки: може да ги обелите или да ги оставите с кората. Аз предпочитам второто.
За блата: ако използвате ванилия на прах я прибавете към сухите съставки. Ако е екстракт или от шушулка-към течните.
За ябълковия гел: около 300 г ябълки са достатъчни за пюрето, необходимо за цялата торта. Може да го приготвите от задушени или печени ябълки. Не ги почиствайте от кората и семките. Те ще отделят допълнително пектин. След като напълно омекнат ги претрийте през сито и претеглете нужните количества.
За муса: нуга може да намерите в по-големите супермарките или да поръчате онлайн. Нугата в твърдо състояние, която е нужна за тази торта не е единтична с тази, която се продава като крем в буркани. Това са два различни продукти. Ако все пак се затрудните с намирането на твърда нуга, може да я замените с лешников тахан. В този случай увеличете желатина с 2-3 г.

Продукти за торта 20 см:

Бисквитена основа:

100 г ситно натрошени или смлени канелени бисквити
45 г стопено масло
½ ч.л. подправки за тиква или за меденки

Приготвяне:

* Смесете и добре разбъркайте всички съставки. Изсипете сместа в силиконова форма 18 см и я заравнете, като притискате с лъжица или дъното на малка чашка. Приберете формата във фризер, докато приготвите блата с крамбъл.

Ябълков крамбъл-блат:

Преди на направите тестото за блата подгответе канелените ябълки и крамбъла.

Канелени ябълки:

120 г ябълки, нарязани на едри кубчета
1 с.л. кафява захар
½ ч.л. канела

Смесете всички продукти и оставете настрана.

Крамбъл:

40 г студено масло на кубчета
40 г кафява захар
25 г брашно

Смесете всички продукти и стрийте с вилица или пръсти на едри трохи. Оставете крамбъла до канелените ябълки и продължете с блата.

Блат:

Сухи съставки:

45 г брашно
1 ч.л. подправки за тиква или меденки
½ ч.л. бакпулвер
1/3 ч.л. сода бикарбонат

Течна смес:

30 г меко масло
40 г пудра захар
1 яйце М
ванилия
20 г олио
30 г прясно мляко или течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички сухи съставка. В друга разбъркайте заедно на крем маслото и захарта. Добавете яйцето, размесете добре, а след това прибавете и останалите съставки.
Към течната смес изсипете сухата и разбъркайте.
Изсипете тестото във форма 18 см, покрита с хартия за печене. Върху него наредете канелените ябълки, а тях поръсете с крамбъла. (Снимка 1) Изпечете блата за около 30-35 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. (Снимка 2) Сам по себе си този ябълков хрупкав блат е чудесен сладкиш. Оставете го напълно да изстине.

Следващата стъпка е да извадите бисквитената основа от фризера и да я намажете с малко желе по избор. 1-2 с.л. са достатъчни.

Върху желето поставете ябълковия блат с крамбъла нагоре. Оставете формата на студено, докато приготвите ябълковия гел.

Ябълков гел:

130 г ябълково пюре
30 г пудра захар
ванилия
настъргана кора от ½ лимон
1 г агар-агар (около ¾ ч.л.)

Приготвяне:

* В малка тенджерка разбъркайте заедно всички продукти. Под непрекъснато бъркане сварете сместа на слаб огън за 1 минута. След като се охлади я приберете в хладилник за няколко часа, за да се стегне. След това енергично разбъркайте с ръчна бъркалка. Изсипете гела върху крамбъла. 

Заравнете повърхността и замразете.

Ябълково желе:

140 г обелени ябълки на малки кубчета
90 г ябълково пюре
2 ч.л. настърган на ситно пресен джинджифил
настъргана кора от ½ лимон
2 с.л. лимонов сок
50 г бяла кристална захар
ванилия
2 г агар-агар
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

Приготвяне:

* Смесете ябълките с всички продукти без желатина. Както при ябълковия гел варете 1 минути на слаб огън, за да се активира агара. Махнете от огъня и прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте и оставете да изстине. След това нанесете желето върху замразения ябълков гел. Заравнете и отново замразете. 

Бих искала да спомена, че надградих височината на формата с ацетатни ленти, тъй като е много плитка.

Мус с нуга и млечен шоколад:

200 г гореща течна пълномаслена сметана
180 г накълцан на ситно млечен шоколад
150 г нарязана нуга
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода
400 г студена течна пълномаслена сметана, разбита до пухкаво

Приготвяне:

* Сложете шоколада и нугата в купа. (Снимка 1) Залейте с горещата сметана. (Снимка 2) Добавете желатина и разбъркайте всичко до гладка консистенция. (Снимка 3) Оставете крема да изстине до леко топло. След това го разбъркайте до еднородност с разбитата сметана.

Сглобяване:

Изсипете целия мус в силикова форма 20 см. (Снимка 1) Извадете замразената вложка от фризера и я поставете в средата с бисквитената основа нагоре. Натиснете внимателно с пръсти, за да потъне. (Снимка 2) При мен мусът се получи малко повече от необходимото и се наложи да притисна вложката съвсем до дъното на формата. Покрих с крем и бисквитената основа. За да не залепва след това по тортената чиния я поръсих с кокос. (Снимка 3)

Разбира се ,не е нужно да правите това. Принципно една торта трябва да лежи стабилно върху блат или друга твърда основа. Просто на мен не ми се оставяше част от муса и реших да го използвам целия. Ако и на вас ви остане може да си го хапнете като крем.

Тортата е сглобена. Замразете я поне за 8 часа. След това я освободете от формата и я поставете в тортена чиния. Оставете я в хладилника да се отпусне бавно и равномерно. След това украсете по желание.

Моята торта е залята с млечна огледална глазура. Елхичките и камъчетата са от крема. Направила съм ги в силиконови форми и също са замразени. Напръскани са със спрей велур за торти. Ако решите и вие да използвате тази глазура или спей, трябва да знаете, че и двете се нанасят само и единствено върху замразена торта. След това я приберете в хладилника и я оставете да се отпусне. Повече за работата с огледална глазура може да прочетете тук. Приятно творчество и светли празници!

Постни шоколадови кокоски

 

За спазващи коледния пост и за тези, които обичат кокос и шоколад! Светкавични сладки без брашно, масло и яйца. Приготвят се за минута. Просто трябва да сложите в купа заедно всички съставки и да ги разбъркате.

Рецептата е адаптирана от този блог. Променила съм малко състава и вида на мазнините. Използвах фъстъчено масло, но много гъсто, както и твърдо кокосово масло, което предварително стопих.

Готовото тесто може да изпечете на сладки или да го консумирате сурово под форма на бонбони. Аз предпочитам да го изпека, заради вкуса на кокоса. Леко запечен е неустоим! За тези, които имат алергия към ядки или мед: фъстъченото масло може да заместите с кокосово или гъст тахан, а меда с кафява захар. Сами по себе си бисквитите не са много сладки. Опитайте готовата смес и преценете сами. Ако ви се ще по-сладичко, добавете малко кафява захар. Не слагайте повече мед или друг течен подсладител. Това ще наруши правилната консистенция на тестото.
Сладките са много трайни. С месеци се запазват свежи, но това не е за чудене. Всичките съставки обикновено държим в кухненския шкаф за дълго време. Просто няма какво да им се развали. Ще се радвам, ако ви харесат!

Продукти за около 15 броя:

100 г кокосови стърготини
80 г фъстъчено масло
50 г стопено и охладено кокосово масло
45 г мед
30 г какао
ванилия
70 г тъмен шоколадов чипс или ситно натрошен черен шоколад
2-3 щипки сол

Друго:

100 г стопен черен шоколад

Приготвяне:

* Както споменах по-горе, сложете всички съставки в купа.

* Разбъркайте с лопатка до еднородност. Ще получите тежка и лепкава смес. Приберете купата в хладилника за 30-40 минути. След това преценете дали да изпечете сладки или да направите сурови бонбони. Ако изберете второто, оформете топчета, като леко намазните дланите си. Може да ги оваляте в какао, кокос или стопен шоколад. Съхранявайте ги в хладилник, за да останат стегнати.

* Ако решите да изпечете бисквити: Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор.
Гребнете със супена лъжица от тестото и направете купчинки върху хартията. Ако искате да са по-равни и закръглени, използвайте малка лъжица за сладолед.

Изпечете сладките между 10 и 15 минути. Ако ги печете по-кратко текстурата вътре ще остане дъвчаща, което е много приятно. Ако искате да са хрупкави ги печете 3-4 минути повече, докато краищата им потъмнеят.

* Оставете ги напълно да изстинат и след това топнете дъната им в стопения шоколад. С шоколад може да направите и няколко тънки щриха отгоре. Да ви е сладко!