Телешко тербелия

Една вкусна гозба от монтанския край, която най-често се приготвя с агнешко или телешко месо. Нарича се Тербелия и това означава, че месото е мариновано или готвено в кисело мляко. Вижте рецептата.

Продукти за 4 порции:

800 г телешки врат или плешка без кост
1 глава нарязан лук
2 с.л. нарязан пащърнак
2 с.л. нарязана глава целина
2 с.л. олио
1-2 с.л. брашно
250 мл гореща вода
сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. сух джоджен
400 г пълномаслено кисело мляко
4 яйца
40 г масло
1 ч.л. червен пипер

Приготвяне:

* Нарежете месото на порции и го запържете в олиото. Добавете лука, пащърнака и целината. Посипете с брашното и разбъркайте добре.

* След като брашното се запържи намалете силата на огъня и налейте горещата вода. Ако е нужно добавете още вода, докато получите плътен сос. Посолете и поръсете с черен пипер и джоджен. Задушете месото до пълно омекване.

* Извадете месото в чиния. С пасатор пасирайте соса до гладкост. Към него прибавете киселото мляко и разбъркайте. Едно по едно добавете яйцата и гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато.

* След като сосът се сгъсти добавете задушеното месо. В отделен съд запържете маслото и червения пипер. Преди сервиране полейте ястието с маслената запръжка. Да ви е сладко!

Палачинки с броколи и бри

Палачинките са невероятно универсално ястие. Благодарение на неутралния им вкус, те са подходящи за всякакви сладки и солени рецепти. Може да ги приготвите няколко дена предварително и да ги съхранявате в хладилник, увити в найлоново фолио. Или да ги замразите. Така ще имате под ръка готови палачинки винаги, когато ви потрябват. Запечете ги непосредствено преди сервиране.

Продукти за 4 порции:

8 палачинки
300 г броколи
200 г сирене бри
8-10 сушени домата
40 г стопено масло
черен пипер

бешамел:

40 г масло
2 с.л. брашно
2 ч.ч. прясно мляко
2 жълтъка
сол на вкус
настъргано индийско орехче - 1/4 ч.л.

Приготвяне:

* Накиснете доматите в топла вода. След като омекнат ги отцедете, изстискайте от излишната вода и нарежете на парчета.

* Накъсайте броколито на малки розички. Бланширайте ги за 2 минути в кипяща подсолена вода. Отцедете и охладете.

* За бешамела направете светла запръжка от маслото и брашното. Сгорещете млякото и го налейте навъднъж в брашното. Бъркайте енергично до получаване на гладък сос. Спазвайте принципа горещо към горещо и така няма да се образуват бучки в соса. Другият начин е към студената брашнена запръжка да добавите студено мляко, но никога не шокирайте горещ продукт със студена течност когато готвите. Сложете жълтъците и разбъркайте. Сварете соса за няколко минути на тих огън, като бъркате непрекъснато. Подправете с индийско орехче, сол и черен пипер.

* Във всяка палачинка сложете малко броколи, бри, сушени домати и по 1 с.л. от бешамела. Поръсете с черен пипер. Намаслете кръгла тавичка. Сложете в нея палачинките, като ги накъдрите небрежно и им придадете форма на цветя, но не ги затваряте напълно. Върху тях разпределете останалите броколи, сирене, домати и бешамел. Залейте с маслото и запечете за около 20 минути в загрята на 180* фурна. Ако тънките краища на палачинките започнат бързо да прегарят, покрийте тавата с лист алуминиево фолио и продължете с печенето. Сервирайте топли. Да ви е сладко!

Лимонени моркови

Една чудесна салата от леко карамелизирани млади моркови, обилно поляти с лимон и поръсени със сирене и сусам. Ако не разполагате със свежи пролетни моркови може да я приготвите и със стари моркови, но ги нарежете на по-дребни парчета.

Продукти:

500 г млади моркови
2 с.л. зехтин
1 ч.л. пудра захар
сол на вкус
сок от 1 лимон
настъргата кора от 1/2 лимон
2 с.л. натрошено сирене
1 с.л. черен сусам

Приготвяне:

* Почистете морковите и без да ги режете ги запържете в зехтина. Поръсете с пудрата захар и пържете още 1-2 минути за да се карамелизират леко. Посолете и полейте с лимоновия сок. Подправете с лимонова кора.

* След като морковите изстинат ги поднесете поръсени със сирене и черен сусам. Да ви е сладко.