петък, 3 юли 2015 г.

Рулца от лаврак в маслено-винен сос

вторник, 30 юни 2015 г.

Мус торта с вишни

Пфанекухен ( Pfannkuchen ) с череши



b2ap3_thumbnail_Pfannkuchen_3-2.jpg

 
  Сега е сезонът на черешите, а във фермерския онлайн-пазар farmhopping се предлагат няколко вида бели и червени. Освен, че са много вкусни, черешите са и супер полезни.  Да им се насладим сега, докато са в разгара си! Те имат нисък гликемичен индекс, което ги прави идеални за диабетици. Намаляват коремната мазнина т.е.,  ако хапваме повече черешки, вероятно ще поотслабнем ... е, поне можем  да се надяваме. Малките червени плодчета са източник на мелатонин и помагат при проблеми със съня и намаляват стареенето на кожата заради богатото си съдържание на антиоксиданти.

  Десертът, който ви предлагам днес прилича на дебела сладка палачинка. Всъщност, това не е точно палачинка, но незнам как да го нарека на български. На немски Pfanne означава тиган, а Kuchen е сладкиш. Сладкиш в тиган. Не звучи много добре, затова нека го оставим като сладка дебела палачинка. За тънките палачинки  германците използват още няколко имена -  Palatschinken, Eierkuchen и Crеpe. Руснаците казват на дебелите палачинки блини, американците пенкейк. Имената нямат никакво значение, важното е да е вкусно. Надявам се тази рецепта да ви хареса и на вас.


b2ap3_thumbnail_Pfannkuchen_3.jpg


Продукти за 4 порции

3 яйца
140 г брашно
ванилия
1/4 ч.л. сол
200 мл мляко
20 г стопено масло
500 г череши
60 г кристална захар
1 с.л. олио
пудра захар за поръсване
канела
2 с.л. кристална захар за поръсване на черешите

Приготвяне

* Разбийте с млякото едно яйце, два жълтъка, ванилията, солта и стопеното масло. Добавете брашното, примесено с 2/3 от захарта. Разбъркайте на гладка смес и я оставете да престои 30 минути.

* Почистете черешите от костилките и ги поръсете с кристалната захар.

* Разбийте двата белтъка на сняг. На струйка сипете останалата захар и разбийте още малко. Внимателно ги прибавете към тестото.

* Загрейте олиото в тиган 26 или 28 см. Добре е да е с незалепващо покритие. Намалете силата на огъня под средната и излейте половината от тестото. Щом започне да се втвърдява отстрани, наредете отгоре череши.


b2ap3_thumbnail_Pfannkuchen_1.jpg


* Гответе докато се стегне повърхността. С помощтта на чиния обърнете палачинката и я запечете и от другата страна.

* Поднесете десерта топъл, поръсен с канела и пудра захар. Да ви е сладко!

* Количеството е достатъчно за две хубави дебели палачинки. Плодовете може да са най-различни. Класиката е с ябълки или сини сливи.


b2ap3_thumbnail_Pfannkuchen_4.jpg

неделя, 28 юни 2015 г.

Брюле от гъши дроб


b2ap3_thumbnail_brulee_-foie_-gras_22.jpg


   Това е шестата, последна рецепта с пасатор Philips Avance. Обичам френската кухня. Всяко ястие е перфектно балансирано и мисля, че точно в това се крият тайните на висшите френски кулинари. Всъщност, френската кухня е семпла, никога не е претрупана с вкусове и аромати. Всичко е прецизно подбрано и само с две-три съставки тези магьосници наистина правят чудеса. Неотдавна ви представих терин от патешки дроб, а днес ще ви изкуша с нещо наистина специално. Крем брюле от гъши дроб. Приготвянето на крема ми отне няколко минути, а печенето само 10. Количествата продукти в рецептата са минимални, но са достатъчни за великолепно предястие от 6 порции. Ще се радвам да опитате и вие.


b2ap3_thumbnail_brulee_-foie_-gras_44.jpg


Продукти за 6 малки брюлета

100 г гъши или патешки дроб
50 мл млечна течна сметана
50 мл прясно мляко
2 жълтъка
сол и индийско орехче на вкус
захар за поръсване

Приготвяне

* В купа смесете дроба, сметаната, млякото, жълтъците, солта и индийското орехче. Пасирайте всичко добре със "Speed Touch” бутона на пасатора. Започнете на по-ниски обороти и увеличавайте постепенно, като плавно увеличавате натиска на бутона.



b2ap3_thumbnail_brulee_-foie_-gras_55.jpg


* Тъй като при пасирането в сместа ще се получат въздушни мехурчета,  добре е да я прецедите през цедка за да ги отстраните. Така ще избегнете появата на шупли в крема. 

* Загрейте фурната на 180*.  Разсипете крема в 6 малки форми за брюле. Сложете ги в тава и я напълнете с гореща вода, която трябва да стига до средата на купичките. Изпечете крема за 10 минути. След като се охлади го приберете в хладилника до сервиране.



b2ap3_thumbnail_brulee_-foie_-gras_66.jpg



* Преди да сервирате брюлето поръсете повърхността му с тънък слой захар и я карамелизирайте с горелка. Поднесете с препечени филийки. Да ви е сладко!

* Брюлето може да се получи само с гъши или патешки дроб. Не опитвайте с друг. Количеството е достатъчно за 6 малки форми, но ако имате по-големи ще получите 4 крема. Ако нямате специални формички за брюле, може да ползвате порцеланови, стъклени, керамични купички, или тези, в които правите крем карамел. Предястието трябва да е в малко количество, тъй като е мазно и бързо засища. Затова в рецептата сметаната е смесена с прясно мляко, което олекотява сместа. Ако не харесвате сладко солените-вкусове, може да пропуснете захарта.



b2ap3_thumbnail_brulee_-foie_-gras_11.jpg

Вижте и рецептата ми за пухкав тарама хайвер, направен с пасатора Philips Avance тук.

сряда, 24 юни 2015 г.