Усукана баница с праз

 

Една от любимите ми баници е с праз. Рецептата е класическа, няма нищо ново. А и всеки предпочита да прави баниците, които най-много харесва. Тук по-скоро бих искала да ви предложа по-различен начин на оформяне. Обикновето така усукваме тесто за хляб, но и с кори за баница се получи чудесно. Що се отнася до моята рецепта, освен задушен праз, яйца и сирене, добавям малко мащерка. Мисля, че отлично си подхожда с праза.

Продукти:

400 г фини кори за баница

Пълнеж:

2 стръка нарязан праз
2 с.л. олио+2-3 с.л. вода
200 г натрошено краве сирене
4 яйца
2 с.л. кисело мляко
черен пипер
мащерка
сол, ако е необходимо

Друго:

125 г стопено масло
1 разбито яйце

Приготвяне:

* За пълнежа задушете праза в олиото и водата до леко омекване. След като изстине в същия съд прибавете всички останали продукти и разбъркайте. Ако сиренето не е достатъчно солено, посолете.

* Отворете корите на работния плот и ги разпределете на две части. Започнете с едната половина. Слепвайте заедно по две или три кори, като помежду им намазвате малко от стопеното масло. Върху първите три кори поръсете от плънката. Върху нея поставете още три слепени с масло кори, след това пак пълнеж и кори, докато свършат корите от едната половина. (Снимка 1) Завийте ги на хлабаво руло и го разрежете на две части по дължина. (Снимка 2) Усучете двете отрязани парчета на плитка (Снимка 3). Работете внимателно, за да не изтича пълнежа.

* Покрийте кръгла тава (аз използвах тортена форма 24 см) с хартия за печене. В средата сложете чаша за ограничител, също покрита с хартия. Внимателно пренесете във формата едната плетеница. (Снимка 1) След това по същия начин направете още една плетеница от останалите кори и пълнеж и я сложете във формата до първата. Смесете разбитото яйце с остатъка от маслото (със сигурност ще остане 1-2 с.л) и намажете баницата. (Снимка 2)

* Изпечете баницата в загрята на 190°C фурна с вентилатор за около 40 минути. Хапнете я топла и да ви е сладко!

Тиквени блини

 

Продукти за около 12 блини:

300 г тиква, сварена със 150 мл вода
300 мл прясно мляко
3 яйца
1 пълна ч.л. суха мая
50 г захар
сол на върха на ножа
по 1 равна ч.л. сух джинджифил и канела
1/2 ч.л. кардамон
ванилия
50 г стопено масло
200 г брашно

Друго:

масло за намазване на тигана

Приготвяне:

* Пасирайте сварената тиква на гладко пюре заедно с прясното мляко и яйцата. Добавете сухата мая и разбъркайте, докато се разтвори. След това прибавете всички осдтанали продукти и разбийте с миксер до хомогенност. Покрийте купата със стреч фолио и я оставете на топло, докато сместа шупне, удвои обема си и по повърхността се образуват мехурчета.

* След това по добре познатия ни начин изпечете блини. Добре е да ползвате тиган с незалепващо покритие. Намазвайте го с масло преди да изсипете черпак от тиквената смес. Печете на слаб огън, тъй като блините са дебели и изискват по-дълго готвене. Заради тиквеното пюре стават влажни и меки. Дори ще ви се стори, че са леко тикливи, ако ги хапнете горещи. Затова ги оставете да изстинат, за да се стегнат. Преди поднасяне леко ги затоплете във фурната или в микровълнова. Блините остават меки дни наред, увити в стреч фобио. Това ви дава предимството да ги приготвите за сутришната закуска още от предния ден. Не жалете подправките. В тях се крие цялото очарование на тези нетрадиционни дебели палачинки. Поднесете ги с конфитюр по избор, шоколад или карамел. Лично на мен са ми най-вкусни със солен карамел. Да ви е сладко и на вас!

*** Всеки сорт тиква е с различно съдържание на вода. Ако е по-водна тиквеното пюре ще стане малко по-рядко. В този случай добавете още малко брашно. Но не е нужно да давам никакви съвети. Всеки от вас прави палачинки у дома и знае по-добре от мен какво трябва да се направи, за да станат идеални и много, много вкусни.

Японски млечен хляб

 

Японският млечен хляб е популярен не само в Страната на изгряващото слънце. Приготвя се навсякъде по света, но е традиционен за азиатските страни. В Корея се нарича Wuyu Sikppang, в Китай и Тайван Shokupan, а в Япония Hokkaido. Хлябът се отличава с нежна структура, наситен млечен вкус и ядково ухание. Не изсъхва бързо като повечето бели хлябове и сърцевината се запазва влажна и пухкава, което се дължи на технологията «тангжонг» (Tangzhong). Какво е tangzhong ? Най-просто казано това е сварена гъста каша от брашно и вода, която престоява в хладилник минимум 12 часа. След това с нея се замесва основното тесто и се оформя хляба. Този бял хляб донякъде прилича на бриош, тъй като е с повече захар от обикновено. Лично на мен това не ми допада и слагам в тестото само 1 ч.л. захар, колкото да подхрани маята, а не 40г. В някои рецепти танжонг се прави с прясно мляко, в други с вода. И двата варианта са чудесни. Ето и рецептата.

Продукти:

Танжонг (стартер):

125 г вода
25 г брашно

За основното тесто:

150 мл топло прясно мляко 3,6%
6 г суха мая
1 ч.л. захар
300 г брашно
1 равна ч.л. сол (5 г)
30 г стопено масло

Друго:

1-2 с.л. прясно мляко за намазване

Приготвяне:

* За стартера разбъркайте в малка тенджерка водата и брашното. Сварете ги за кратко до гъста консистенция, като бъркате. Пресипете тажонг в купичка, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник минимум 12 часа. Моят стартер престоя в хладилника 2 дена, тъй като нямах време да започна хляба след изминалите нужни 12 часа.

* В купа разтворете маята в млякото. Добавете захарта и оставете на топло място, докато шупне. Изсипете кашата от хладилника в шупналото мляко . Разбъркайте много добре и се уверете, че не са останали никакви бучки. На части добавете брашното, солта и маслото. Замесете тесто. Може да направите това с миксер, като ползвате спираловидните бъркалки за тежко тесто, на ръка или с настолен миксер. Тестото е готово, когато започне да се отделя от купата.

* Сложете омесеното тесто в голяма купа, покрийте я с кърпа или стреч фолио и оставете на топло място, докато тестото удвои обема си. За по-бързо втасване загрейте фурната до 50°C. Изключете я и сложете купата вътре.

* Поръсете плота с брашно. Изсипете отгоре тестото и с точилка го оформете на правоъгълник. От средата до долния край нарежете тесни ленти. (Снимка 1) Лесно става с нож за пица. След това започнете да завивате тестото на руло откъм горния край. (Снимка 2) Пренесете внимателно хляба в продълговат съд, примерно кексова форма. (Снимка 3) Предварително намажете съда с малко масло и поръсете с брашно. Оставете го на топло, докато удвои обема си. (Снимка 4)

* Загрейте фурната на 185°C с вентилатор. Намажете хляба с прясно мляко и го изпечете за около 30-35 минути. Оставете го да изстине, нарежете го и се насладете!

*** Още един млечен хляб от мен. Първо тестото се оформя на три рула, които се слагат в продълговата форма едно до друго. Това е класическо подреждане на японски млечен хляб, ако човек не разполага с квадратна форма Pullman. Тя се предлага с капак, който пасва плътно в прорезите на основата и по цялата си дължина има правоъгълно или квадратно сечение. Това дава възможност да се получат резени с еднакъв размер. За нас това е добре познатия ни бял хляб тост. Формата е изобретена от Джордж Пулман. С неговото име се свързва най-високия комфорт железопътния транспорт. Когато пътниците започнали да се хранят във влаковете, Пулман прави квадратна форма за хляб, за да рационализира пространството във вагона. Три квадратни хляба заемат същото място като два обикновени овални хляба.

Дебели палачинки с грис

 

Сочни палачинки с грис, които са вкусни и студени. Дори след ден са хубави, влажни и меки, а грисът ги прави много ароматни. С какво ще ги хапнете е въпрос на личен вкус. Тъй като са големи и дебели, 1-2 палачинки са достатъчни да заситят и най-гладните.

Продукти за около 8-10 палачинки:

300 мл прясно мляко
300 мл топла вода
1 с.л. суха мая
1 ч.л. течен мед
125 г пшеничен грис
300 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сол
1 яйце L

Друго:

масло за намазване

Приготвяне:

* Няма много за разказване. Смесете заедно всички продукти в голяма купа и разбийте добре с миксер. Покрийте купата със стреч фолио и оставете на топло място за около 40 минути, докато маята се активира и шупне. За по-бързо може да подгреете фурната на 50°C и да сложите купата вътре.

* След като по тестото се образуват мехурчета може да приготвите палачинките по познатия начин. Печете ги на среден огън в тиган с незалепващо покритие, намазан с малко масло. Слагайте по един пълен черпак в тигана. Палачинките трябва да са дебели и съответно изискват по-дълго време за готвене. Огънят не трябва да е силен, регулирайте го спрямо вашия котлон. По-добре е да ги приготвите на слаб до среден огън, вместо да прегорят бързо и вътре да останат сурови. Намазвайте палачинките с масло при обръщане в тигана, както и след като ги извадите в чиния. Както се казва, колкото повече масло, толкова по-вкусно! Да ви е сладко!

Новогодишна баница на охлювчета

 

Традиционната баница с късмети присъства на всяка трапеза. Тази година нашата ще бъде на хапки. Подобен начин на оформяне е подходящ за повече хора. Дори компанията да е много голяма, върху или във всяко завъртяно парченце баница може да се спотаи добро пожелание. Всеки ще си чупне залче и ще се зарадва на късмета си. Баницата е със сирене, кашкавал и яйца. И разбира се-с много масло. Весело посрещане на Нова година!

Продукти за форма 20-22 см:

400 г фини кори за баница
125 г стопено масло
200 г натрошено краве сирене
70 г кашкавал на малки кубчета
3 яйца
30 мл прясно мляко

Приготвяне:

* За пълнежа смесете в купа сиренето, кашкавала и яйцата. Налейте млякото и разбъркайте.

* Покрийте формата с хартия за печене. На дъното сложете една кора за баница и я намажете с малко масло.

* Слепете две кори за баница, намазани с масло, прегънете ги, намажете отново и сложете малко от плънката. Завийте на хлабаво руло. Слепете още две намазани с масло кори, прегънете ги и сложете от пълнежа. Върху тях поставете вече готово завитото руло.(Снимка 1). Увийте всичко на още по-голямо руло и го срежете на 6 части (Снимка 2)

* Подредете охлювите един до друг във формата за печене, като започнете от края. (Снимка 3) Парчетата са големи и ще дадат чудесна височина на баницата. Ако искате да ползвате по-голяма форма увеличете количествата на продуктите. От посочените от мен се получават около 20 големи хапки.

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор или на 190°C без. Изпечете баницата за около 35-40 минути или докато се зачерви приятно. Преди поднасяне забодете късмети и дрянови клонки. Ако желаете може да ги сложите и вътре в баницата, докато още завивате рулата. Желая ви весело посрещане на Нова година, много късмет и здраве!

Погача-звезда

 

За новогодишната трапеза често приготвяме погача, тъй като тя се отличава от обикновения хляб с богато на вкус тесто, с нежна и пухкава текстура и аромат на масло. Представям ви един празничен вариант на оформяне на Idan Chabasov, а тестото е съставено от мен.

Продукти:

20 г свежа мая
240 мл хладко прясно мляко
1 ч.л. захар
2 разбити с вилица яйца М
½ ч.л. сол
500 г бяло брашно
100 г много меко масло

Друго:

1 жълтък, разбъркан с 1 с.л. прясно мляко
сусам за поръсване

Приготявне:

* Разтворете маята в млякото и добавете захарта, яйцата и солта. Разбъркайте. На части сипете брашното, като бъркате с миксер със спираловидните бъркалки за тежко тесто или ползвате кухненска машина.

* След като тестото стане на хомогенна топка започнете да прибавяте лъжичка по лъжичка от маслото. Размесвайте в машината или с миксера, докато маслото напълно се усвои и тестото започне да се отделя от стените на купата.

* Разделете тестото на 6 равни части, направете ги на топки и ги сложете в тавичка, покрита със стреч фолио, поръсено с малко брашно. Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете топките за 30 минути на топло място.

* Всяка топка разделете на половина. От всяка половинка оформете два фитила, като леко изтъните краищата им. Поставете ги два по два на работния плот, поръсен с малко брашно. Ще получите два двойни фитила. (Снимка 1) Поставете едната двойка върху другата под лек диагонал. (Снимка 2) Усучете първо долната част, (Снимка 3), а след това и горната.

* Прережете плетеницата в средата. (Снимка 4) С точилка разточете малка част тесто откъм широката страна. (Снимка 5) Подгънете я под тестото. (Снимка 6) Това няма да позволи да се развие по време на печене и ще запази добра форма.

* Ще получите 6 триъгълни плетени хлебчета. Наредете ги под форма на звезда в тава, покрита с хартия за печене. Намажете ги с жълтъка и поръсете върховете им със сусам.

* Оставете ги да втасат за 15-20 минути и ги изпечете в предварително загрята на 190°C фурна с вентилатор или на 200°C без за около 20-25 минути. Да ви е сладко!

*** Тестото е изключително меко и нежно. По-лесно би се оформило тесто за обикновен хляб, тъй като е еластично и по-твърдо. Препоръчвам прясна мая пред суха, когато става въпрос за погача. Качествата ѝ са много по-добри и тестото втасва много бързо. От посочените количества се получават две малки погачи-звезди или една доста голяма.

Банички с тиква и кафяво масло

 

Интересното в рецептата е кафявото масло (beurre noisette), което придава на баничките ядков вкус и неповторим аромат. Пригответе предварително по-голямо количество и го съхранявайте в хладилник като всяко нормално масло. Така винаги ще имате под ръка чудесна ароматна добавка към всяка храна, в която има масло, независимо дали е сладка или солена. Кафявото масло е незаменимо към паста, риба, морски дарове, пиле, сладкиши и много други ястия. Лесно ще го направите, само съблюдавайте температурата на котлона да е ниска. Сложете масло в подходящ съд, добре е да е по-дълбок, за да не пръска. Оставете го на котлона на слаб огън. Като пример мога да посоча, че моите котлони са с 9 степени. Приготвям кафяво масло на 3-та или максимум 4-та степен. Маслото ще започне бавно и постепенно да се топи. Колкото повече време минава, толкова по-лимонено жълто и златисто става на цвят. Водата ще започне да се изпарява и ще се образува пяна. Маслото бавно ще потъмнее до карамелено и на дъното ще започнат да се виждат кафеви млечни частици. Ароматът ще започне да напомня на печени ядки и пяната ще намалее. Вашето кафяво масло е готово! За да прекъснете процеса на готвене го пресипете го в друг съд (ако желаете го прецедете), оставете го да изстине и го приберете в хладилника. При употреба наново го затоплете до течно или меко състояние.
Процесът отнема от 5 до 20 минути, в зависимост от силата на огъня. Лично аз предпочитам по-дългия вариант. Не го разбърквам, оставям всичко да се случи от самосебе си. Преценете сами, как на вас ще ви е по-удобно. Само да повторя още веднъж, не гответе на силен огън. Маслото бързо ще прегори без да се изпари ненужната вода, ще образува пяна и ще изкипи. Бъдете търпеливи, за да получите отличен резултат.

Продукти:

1 пакет фини кори за баница 500г
250-350 г едро настъргана тиква
3-4 щипки сол
50 г накълцани орехи
50 г нарязани сушени кайсии
30 г стафиди
ванилия
2 с.л. сладко от портокалови или лимонени корички
2 яйца
120 г захар
120 г стопено кафяво масло

Глазура:

20 г стопено кафяво масло
2 с.л. захар
1 яйце

Приготвяне:

* Посолете тиквата и я намачкайте с ръце, за да омекне. Оставете я настрана за 10 минути. Това е важна стъпка, тъй като пълнежът на баничките е със сурова тиква.

* В купа смесете и разбъркайте тиквата, орехите, кайсиите, стафидите, ванилията, сладкото от портокалови корички и яйцата.

* Загрейте фурната на 165°C с вентилатор или на 175°C без. Постелете тава с хартия за печене.

* Намажете една кора за баница обилно с кафяво масло или поръсете от него с лъжица. Разпределете плънката по кората. Отгоре поръсете с около 2 с.л. от захарта. Завийте на баничка и я сложете в тавата. По този начин направете всички кори. Наредете ги в тавата една до друга.

* В купичка разбъркайте до гладък крем всички продукти за глазурата. Разпределете я върху баничките, като я разнесете с четка.

* Изпечете ги за около 40 минути. След 15-20 минути от печенето ги покрийте с лист алуминиево фолио, за да не прегарят. Поднесете ги леко топли. Да ви е сладко!

*** Броят на баничките е колкото са на брой корите. Не смесвайте захарта с тиквата, а я поръсвайте върху нея. Ако е в пълнежа ще се стопи мигновено и ще се превърне в сироп. Пълнежът ще стане прекомерно сочен и баничките няма да са хрупкави.
Ако искате баничките да са с повече пълнеж сложете 350 г тиква.
Ако обичате по-сладко увеличете захарта с още 30 г.
Може да разпределите тиквата равномерно по цялата кора или да я сложите само на едно място. Завиването на баничките зависи от вашите предпочитания. Може да ги направите съвсем гладки на рула или по-къдрави.
С тази глазура от масло, яйце и захар повърхността на изпичените банички става лъскава и леко карамелизирана.
Температурата на печене е по-ниска, което допълнително изсушава баничките и ги прави хрупкави. Съответно изисква по-дълго време на печене.

Хляб с прясна царевица

 

Има много рецепти с варена царевица, повечето от които са сладки или под форма на солен кекс. Исках да опитам да направя хляб с мая и сурова царевица, предварително смляна на пюре. Получи се мек, пухкав и влажен хляб с чудесен вкус и цвят. Убедена съм, че ще стане много хубав и с варена царевица. Ще се радвам да го опитате!

Продукти:

За удобство всички мерки са в грамове.

180 г зърна прясна млечна царевица (около 3 царевици)
100 г прясно мляко
1 яйце М, разбито с вилица
1 пакетче суха мая
1 ч.л. захар
320 г брашно
1 ч.л. сол
30 г зехтин

Добавка:

80 г зърна прясна млечна царевица
брашно за поръсване

Приготвяне:

* С нож отрежете зърната царевица, като внимавате да не засягате твърдия кочан (снимка 1). Сложете ги в блендер заедно с прясното мляко и ги смелете на каша (снимка 2).

* Към царевицата прибавете яйцето, маята и захарта. Постепенно сипвайте брашното, смесено със солта, като месите на ръка или в кухненски робот. Накрая налейте зехтина и измесете за няколко минути до гладка консистенция. Добавете зърната царевица и премесете още веднъж.

* Загрейте фурната на 50°C и я изключете. Покрийте купата с тестото със стреч фолио и го оставете в топлата фурна за 40-50 минути.

* Разделете втасалото тесто на три части и ги оформете на топки. Сложете ги в продълговата кексова форма, покрита с хартия за печене. Върнете формата в затоплената фурна и оставете хляба да втаса за още 20 минути. (Може да оформите тестото по друг начин и да направите класически хляб, кръгъл, на малки хлебчета и др.)

* Загрейте фурната на 200°C с вентилатор. Поръсете хляба с малко брашно и го изпечете за около 35 минути. Оставете го да изстине и чак тогава го отрежете. Да ви е сладко!

Багети Житен клас (Pain d'Epi)

 

Един от многобройните видове френски багети е този, който се оформя като житен клас. В Интернет ще намерите безброй рецепти. В общи линии тестото е класическо, но различното е в повечето хрупкава коричка, която се получава благодарение на срезовете. Дълго втасване и печене на силна фурна са другите две неща, които правят хлебчетата още по-хрупкави. Опитайте!

Продукти за 3 багети:

20 г свежа мая или 7 г суха
350 мл хладка вода
1 ч.л. захар
500 г брашно тип 550
10 г сол

Приготвяне:

* Разтворете маята в 1/2 чаша от предвидената вода. Подхранете я със захарта и добавете 2-3 с.л. брашно. Разбъркайте, покрийте купата със стреч фолио и оставете на топло място, докато маята шупне.

* Разтворете солта в останалата вода. Сипете я в купа и добавеге шупналата мая. Разбъркайте, докато се разтвори. Добавете остатъка от брашното. С миксер със спираловидните бъркалки за тежко тесто омесете всичко на тежко леко лепкаво тесто. Може да направите това в кухненски робот, в хлебопекарна или да омесите тестото с ръце. Месете 5-6 минути, докато стане еластично и меко.

* Сложете тестото в голям съд, намазан с малко зехтин. Покрийте го със стреч фолио и оставете на топло място за около 2 часа, докато удвои обема си.

* Притиснете с длани втасалото тесто, за да отнемете обема му и да спукате образувалите се мехурчета въздух. Не го месете повторно. Отново покрийте с фолио и оставете да втаса още веднъж.

* От повторно втасалото тесто оформете 3 франзели. Поставете ги върху обилно набрашнена памучна кърпа. С нея направете гънки помежду им. Те ще послужат за ограничител и ще спомогнат за добрата форма на хляба. Поръсете багетите с брашно. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да отпочинат за 20 минути.

* Прехвърлете багетите в тава, покрита с хартия за печене, като ги изтъркулите внимателно с помощта на кърпата.

* С ножица направете срезове в средата на хлебчетата. Обръщайте срязаните парчета наляво и надясно, като ги редувате.

* След като оформите житните класове оставете багетите отново да втасат за 10 минути преди печене.

* Загрейте фурната на 230°С. Вътре поставете малка метална или огнеупорна купичка с вода, за да може да се отделя пара по време на печене, която ще образува хрупкава кора.

* Изпечете хляба за около 15-20 минути. Да ви е сладко!

Полента хлебчета

 

Много вкусни хлебчета с предварително сготвена полента, която се добавя към основното тесто. Запазват се дълго време меки и са много ароматни. Продуктите са за 6 големи хлебчета, но може да ги направите двойно по-малки. Ще са още по-симпатични.

Продукти за 6 хлебчета:

За полентата:

45 г полента
120 мл прясно мляко

За основното тесто:

200 мл прясно мляко
1 пакетче суха мая
1 ч.л. захар
220 г бяло брашно
50 г пълнозърнесто брашно
1 равна ч.л. сол
1 с.л. зехтин
50 г слънчогледови семки

Приготвяне:

* За полентата кипнете млякото, след което намалете котлона до слабо. На тънка струйка изсипете царевичния грис, като бъркате. След като полентата се сгъсти махнете съда от огъня и я оставете за изстине до стайна температура.

* За основното тесто разтворете маята в млякото. Прибавете захарта и сложете няколко лъжици от бялото брашно. Разбъркайте на каша и оставете маята на топло за 20 минути.

* Към шупналата мая добавете полентата и добре разбийте с миксер. Полентата е много гъста и трябва да се разбие добре, за да се смеси с кваса до еднородност. (Ако желаете по-ярък жълт цвят добавете малко куркума).

* Смесете останалото бяло брашно с пълнозърнестото и солта. Добавете ги към полентата и с миксер разбъркайте на гъсто и лепкаво тесто. Ползвайте спираловидните бъркалки за тежко тесто. Не месете с ръце и не добавяйте повече брашно. Тестото трябва да остане лепкаво. Накрая налейте зехтина и сложете слънчогледовите семки. Разбъркайте още веднъж, покрийте купата със стреч фолио и затоплете фурната до 50 °C. Изключете я, сложете вътре тестото и го оставете за час, докато удвои обема си.

* Покрийте тава с хартия за печене. Изсипете тестото върху добре набрашнен плот и го разделете на 6 или повече части. Поръсете с още малко брашно и оформете хлебчета. Подредете ги в тавата. Поръсете със слънчогледови семки и малко полента за по-хрупкава коричка. Оставете ги на стайна температура за 15 минути.

* Изпечете хлебчетата в предварително загрята на 180°C фурна с вентилатор за около 20-25 минути. Да ви е сладко!

Пролетен плетен хляб

 

Продукти:

250 мл хладко прясно мляко
1 пакетче суха мая
1 ч.л. захар
2 разбити с вилица яйца М (отделете от тях 1 с.л. за намазване на хляба)
1 ч.л. сол
450 г бяло брашно
40 г стопено масло, смесено с 20 мл зехтин

Друго:

няколко листа левурда (мечи лук, див чесън)
пера зелен лук

Приготвяне:

* Разтворете маята в млякото и добавете захарта. Сипете яйцата и постепенно прибавете брашното, като бъркате с миксер с кексовите бъркалки. Когато тестото стане много гъсто сменете бъркалките със спираловидните за тежко тесто. Ако имате кухненски робот е по-добре да използвате него.

* След като получите гладко тесто, на малки части започнете да прибавяте мазнината. Месете, докато се усвои напълно и тестото започне да се отделя от стените на купата. Може да измесите тестото и на ръка.

* Покрийте купата със стреч фолио и я сложете в затоплена на 50°C фурна за 1 час. (Загрейте фурната до 50°C и след това я изключете). След като тестото втаса го разделете на две или три части. Направете фитили. Сплетето ги или усучете така, както се плете козунак, като между фитилите слагате листа левурда и лук.

 

* Пренесете хляба в тава, покрита с хартия за печене и го оставете отново в затоплената фурна за 20 минути, за да втаса повторно. След това го намажете с отделеното яйце и изпечете за около 35-40 минути в предварително загрята на 180°C фурна с вентилатор. Да ви е сладко!

*** За този хляб може да използвате и други зелении-листа пресен чесън, спанак, лапад, коприва, магданоз, копър и др.

Печени ябълкови бухти с извара

 

Ябълковите бухти са идеални за закуска, към кафе или чай. Запазват се меки и влажни дни наред, тъй като изварата и ябълките ги предпазват от изсъхване. Тестото може да овкусите с всичко, което харесвате към ябълки-канела, кардамон, джинджифил, ванилия, цитрусови кори, ядки и др. Рецептата е много лесна за изпълнение и е без яйца.

Продукти за около 18 бухти:

250 г фина извара, рикота или кварк
(ако ползвате извара първо я претрийте през цедка и след това пасирайте, за да стане съвършено гладка. При работа с рикота или кварк това не е нужно).
100 г захар
370 г брашно
2 равни ч.л. бакпулвер
ванилия
настъргана кора от 1 лимон или портокал
шепа стафиди
по желание 2 с.л. сладко от портокалови корички
60 мл слънчогледово олио
60 г стопено масло
около 370 г ябълки, нарязани на малки кубчета (2-3 ябълки)

друго:

2-3 с.л. захар
1 ч.л. канела

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 180*С с вентилатор. Постелете тава с хартия за печене.

* С телена бъркалка разбъркайте изварата и захарта. Добавете брашното, примесено с бакпулвера. Сложете подправките, стафидите и сладкото от портокалови корички.

* Разбъркайте всичко с лъжица и накрая налейте двата вида мазнина. Отново размесете и прибавете ябълките. Ще получите гъсто нелепнещо тесто. Не го обработвайте дълго, нужно е само всички компоненти да се смесят.

* С лъжица или с ръка сипете в тавата малки купчинки от тестото. Големината определете сами. Изпечете за около 25-30 минути.

* Още горещи ги поръсете със захарта, смесена с канелата. (Ако не харесвате тази поръска я пропуснете, но увеличете количеството захар в рецептата с 30 г, тъй като бухтите не са много сладки). Поднесете ги леко топли или напълно изстинали. Да ви е сладко!

Палачинки с извара

 

Палачинки с наситен млечен вкус, които остават нежни и меки дори след дни. Опитайте!

Продукти за около 10-12 палачинки:

120 г извара
2 яйца
250 мл прясно мляко
1/2 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
80 г брашно
бучка студено масло за намазване

Приготвяне:

* В купа смесете изварата и яйцата.

* Разбийте ги с пасатор, докато получите гладък крем. Разредете с млякото и прибавете захарта, солта и брашното. Отново разбийте с пасатора до хомогенност. Оставете сместа да престои 30 минути, за да стане съвършено гладка.

* На слаб до среден огън загрейте тиган с незалепващо покритие и го намажете с масло. Изпечете сместа на палачинки по обичайния начин. Температурата на печене е важна, не усилвайте котлона. От изварата палачинките стават по-влажни и изискват по-дълго готвене. Мажете ги с бучката масло от всяка страна перди да ги обърнете в тигана. Да ви е сладко!

Банички от парено тесто

 

Бих искала да ви предложа една идея за солени банички. Вкусни са и се приготвят изключително бързо и лесно. Нужно ви е парено тесто, чиято рецепта може да видите тук.

За баничките вземете по-голяма част тесто и го разточете на правоъгълна кора с точилка. Не забравяйте обилно да поръсите работния плот с брашно, както и самото тесто. Тестото е много лепкаво и ще ви създаде главоболия, ако не е поръсено с много брашно.

След като го разточите го нарежете на квадрати. Намажете краищата им с малко разбито яйце, а в средата сложете плънка по ваш избор. Аз ги направих с шунка и кашкавал.
След това прегънете баничките по диагонал, подредете ги в тава, покрита с хартия за печене и го намажете с разбито яйце. Поръсете ги с различни семена и изпечете в предварително загрята на 180* фурна за около 35-40 минути.

* Тестото е влажно и изисква по-дълго печене. Дори може да печете по-дълго. Сервирайте баничките леко топли, ако са горещи ще усещате влагата вътре и ще имате усещането, че не са изпечени добре. Да ви е сладко!

 

Швейцарски пудинг-кифлички със стафиди

 

Швейцарският флаг представлява изображение на бял пресечен равен кръст върху червен квадрат. Този национален символ е приет сравнително наскоро (XIX век), но историята му датира от Средновековието. Още тогава по време на битки швейцарските воини са се сражавали с униформи, на които е бил пришит бял кръст. След това Наполеон забранява използването на кръста и официалният флаг става трицветен-зелено, червено и жълто. Това знаме не се приема и запазва като символ от швейцарците и след падането на профренската власт в страната е решено да се върне стария флаг. Въпреки това до началото на XIX век Швейцария няма единен флаг, обединяващ всички кантони. Едва след края на гражданската война през 1847 година националното знаме на страната се утвърждава като червен квадрат с бял равен пресечен кръст в средата.
Днес ви представям рецепта за швейцарски ванилови кифлички, символизиращи кръста върху националното им знаме. Пухкави, ароматни и неустоимо вкусни. Благодаря на Marcel Paa за чудесната рецепта.

Продукти за около 12 кифлички:

тесто:

100 мл хладко прясно мляко 3,6%
15 г прясна мая или 1 пакетче суха
35 г захар
ванилия
1 жълтък
40 г кисело мляко 3,6%
300 г брашно, смесено с 1/4 ч.л. сол
50 г много меко масло

пудинг крем:

25 г царевично или пшеничено нишесте
50 г захар
ванилия
2-3 щипки сол
2 жълтъка
250 мл прясно мляко 3,6%

друго:

3-4 с.л. стафиди, предварително накиснати в ром, коняк или бренди
3-4 с.л. затоплен кайсиев мармалад

Приготвяне:

* За тестото разтворете маята в прясното мляко. Добавете захарта, ванилията, жълтъка и киселото мляко. Разбъркайте. На части сипете брашното, като бъркате. Когато сместа стане гъста, доизмесете с ръце. Най-накрая прибавете маслото и месете, докато мазнината се усвои напълно от тестото. Може да приготвите тестото с миксер, като ползвате спираловидните бъркалки за тежко тесто. А най-лесно е, ако имате кухненски робот. Тогава сложете абсолютно всички съставки заедно в купата на робота, като започнете да разбърквате на ниска скорост. След това увеличете скоростта и месете 5-7 минути, докато получите гладка топка тесто.

* Покрийте купата с омесеното тесто със стреч фолио. Загрейте фурната на 50* и я изключете. Оставете купата в затоплената фурна за 1 час.

* През това време пригответе крема. В тенджерка смесете нишестето, захарта, ванилията и солта. Прибавете жълтъците и част от млякото. Разбъркайте на гладка емулсия и разредете с останалото мляко. На среден огън сварете гъст крем под непрекъснато бъркане. Прехвърлете крема в купа и го покрийте плътно със стреч фолио. Оставете го да се охлади до стайна температура.

* Разточете тестото върху набрашнена повърхност на правоъгълник с дебелина около 3 мм и приблизителни размери 35х20 см. Разбъркайте още веднъж добре пудинга и го нанесете на равен тънък слой върху разроченото тесто. Поръсете със стафидите. Срежете тестото в средата на две ленти по дължина.  Навийте плътно на рула двете ленти откъм дългата им страна и ги нарежете на равни парчета по около 8 см. 

* Всяко рулце срежете на две части по дължина. Покрийте тава с хартия за печене. Поставете парчетата в тавата на кръст две по две с отрязаната част нагоре.

* Оставете тавата отново в топлата фурна за около 30-40 минути.

* Загрейте фурната на 180* с вентилатор и изпечете кифличките за около 15 минути. Не ги препичайте, след като се зачервят отгоре са готови. Още горещи ги намажете със затопления кайсиев мармалад, за да получат лъскава и ароматна глазура. Поднесете ги съвсем леко топли или напълно изстинали. Най-вкусни са когато кремът е студен. Да ви е сладко!