Питка-слънце за Бъдни вечер

 

Тази година избрах питката за Бъдни вечер да съдържа два от символите на християнството. Кръстът-символ на вярата от векове наред. Символизира саможертвата, страданието и отдадеността. Слънцето-символ на Христос, Бог-Отец, на Божията майка, на църквата и живота.

Продукти:

20 г прясна мая
270 мл хладка вода
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. олио
500 г брашно+брашно за доизмесване

за намазване:

1 с.л. олио +1 с.л. вода

Приготвяне:

* Разтворете маята във водата и я подхранете със захарта. Добавете 3-4 с.л. от брашното и разбъркайте на каша. Покрийте с кърпа и оставете кваса да шупне. Изсипете го към останалото брашно и добавете олиото и солта. Омесете меко и еластично тесто.  Покрийте го с кърпа и го оставете да втаса.

След като тестото е втасало, отделете от него 100 г и го направете на топка. Заделете го настрана. Останалото тесто разделете на 10 равни части и също ги оформете на топки. (Снимка 1) Покрийте ги с памучна кърпа и ги оставете да се отпуснат за 5-10 минути. Не е нужно да втасват повторно. След това направете 10 фитила, всеки с дължина около 30 см. Леко изтънете краищата им. (Снимка 2)

Върху голям лист хартия за печене сложете в средата топката от 100 г. Около нея разположете фитилите като лъчи. (Снимка 1) Махнете топката и там, където е стояла прищипете един в друг фитилите. (Снимка 2)

Започнете да завъртате фитилите по посока на часовниковата стрелка, като ги събирате един до друг към центъра. (Снимка 1 и 2)

Не забравяйте по време на увиването да сложите и паричка за късмет.

Ще получите красива розетка с малък отвор по средата (Снимка 1) Подпъхнете краищата на фитилите, за да не стърчат и да не се развият по време на печене. За да залепнат добре ги намажете с малко вода. Поръсете питката с брашно. С бръснарско ножче направете разрези по всеки увит лъч. Намажете средата с вода и поставете отделеното топче тесто. Намажете го с малко олио, смесено с вода, за да получи лъскав цвят след изпичане. В средата направете кръст от сусам. (Снимка 2) За да не се пръскат семената използвайте шаблон.

Пренесете хляба заедно с хартията в подходяща тава. Оставете го на топло, докато се подгрее фурната. Повторно дълго втасване не е необходимо. Не покривайте питката с нищо. Колкото по-суха е повърхността, толтова по-добра ще бъде формата като краен резултат.
Загрейте фурната но 180°C с вентилатор. Изпечете пиктата за около 35-40 минути. Оставете я да „обиколи нивата“ и сложете в средата свещичка. Остава само да кажете молитвата и да прекадите къщата. Желая ви топла, уютна и благословена Бъдни вечер!

Ябълкова крамбъл торта

 

Торта с коледни аромати. Ухае на уют и празници. А Рождество е толкова специален празник, че му подхожда и специален десерт. Честно мога да кажа, че това е една от най-вкусните торти, които съм правила.

За удобство всички продукти са в грамове.
Ако не разполагата със силиконови форми може да ползвате други, покрити със стреч фолио.
Продуктите са подходящи и за по-голяма торта. Просто ще стане малко по-ниска.
За бисквитената основа може да ползвате всякакви чаени бисквити. Придават чудесна хпупкавост и леко усещане за пясък. Аз избрах Бискоф, тъй като вкусът им много подхожда на останалите компоненти в тортата. Подправките също са въпрос на избор. Използвайте това, което харесвате.
За канелените ябълки: може да ги обелите или да ги оставите с кората. Аз предпочитам второто.
За блата: ако използвате ванилия на прах я прибавете към сухите съставки. Ако е екстракт или от шушулка-към течните.
За ябълковия гел: около 300 г ябълки са достатъчни за пюрето, необходимо за цялата торта. Може да го приготвите от задушени или печени ябълки. Не ги почиствайте от кората и семките. Те ще отделят допълнително пектин. След като напълно омекнат ги претрийте през сито и претеглете нужните количества.
За муса: нуга може да намерите в по-големите супермарките или да поръчате онлайн. Нугата в твърдо състояние, която е нужна за тази торта не е единтична с тази, която се продава като крем в буркани. Това са два различни продукти. Ако все пак се затрудните с намирането на твърда нуга, може да я замените с лешников тахан. В този случай увеличете желатина с 2-3 г.

Продукти за торта 20 см:

Бисквитена основа:

100 г ситно натрошени или смлени канелени бисквити
45 г стопено масло
½ ч.л. подправки за тиква или за меденки

Приготвяне:

* Смесете и добре разбъркайте всички съставки. Изсипете сместа в силиконова форма 18 см и я заравнете, като притискате с лъжица или дъното на малка чашка. Приберете формата във фризер, докато приготвите блата с крамбъл.

Ябълков крамбъл-блат:

Преди на направите тестото за блата подгответе канелените ябълки и крамбъла.

Канелени ябълки:

120 г ябълки, нарязани на едри кубчета
1 с.л. кафява захар
½ ч.л. канела

Смесете всички продукти и оставете настрана.

Крамбъл:

40 г студено масло на кубчета
40 г кафява захар
25 г брашно

Смесете всички продукти и стрийте с вилица или пръсти на едри трохи. Оставете крамбъла до канелените ябълки и продължете с блата.

Блат:

Сухи съставки:

45 г брашно
1 ч.л. подправки за тиква или меденки
½ ч.л. бакпулвер
1/3 ч.л. сода бикарбонат

Течна смес:

30 г меко масло
40 г пудра захар
1 яйце М
ванилия
20 г олио
30 г прясно мляко или течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички сухи съставка. В друга разбъркайте заедно на крем маслото и захарта. Добавете яйцето, размесете добре, а след това прибавете и останалите съставки.
Към течната смес изсипете сухата и разбъркайте.
Изсипете тестото във форма 18 см, покрита с хартия за печене. Върху него наредете канелените ябълки, а тях поръсете с крамбъла. (Снимка 1) Изпечете блата за около 30-35 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. (Снимка 2) Сам по себе си този ябълков хрупкав блат е чудесен сладкиш. Оставете го напълно да изстине.

Следващата стъпка е да извадите бисквитената основа от фризера и да я намажете с малко желе по избор. 1-2 с.л. са достатъчни.

Върху желето поставете ябълковия блат с крамбъла нагоре. Оставете формата на студено, докато приготвите ябълковия гел.

Ябълков гел:

130 г ябълково пюре
30 г пудра захар
ванилия
настъргана кора от ½ лимон
1 г агар-агар (около ¾ ч.л.)

Приготвяне:

* В малка тенджерка разбъркайте заедно всички продукти. Под непрекъснато бъркане сварете сместа на слаб огън за 1 минута. След като се охлади я приберете в хладилник за няколко часа, за да се стегне. След това енергично разбъркайте с ръчна бъркалка. Изсипете гела върху крамбъла. 

Заравнете повърхността и замразете.

Ябълково желе:

140 г обелени ябълки на малки кубчета
90 г ябълково пюре
2 ч.л. настърган на ситно пресен джинджифил
настъргана кора от ½ лимон
2 с.л. лимонов сок
50 г бяла кристална захар
ванилия
2 г агар-агар
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

Приготвяне:

* Смесете ябълките с всички продукти без желатина. Както при ябълковия гел варете 1 минути на слаб огън, за да се активира агара. Махнете от огъня и прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте и оставете да изстине. След това нанесете желето върху замразения ябълков гел. Заравнете и отново замразете. 

Бих искала да спомена, че надградих височината на формата с ацетатни ленти, тъй като е много плитка.

Мус с нуга и млечен шоколад:

200 г гореща течна пълномаслена сметана
180 г накълцан на ситно млечен шоколад
150 г нарязана нуга
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода
400 г студена течна пълномаслена сметана, разбита до пухкаво

Приготвяне:

* Сложете шоколада и нугата в купа. (Снимка 1) Залейте с горещата сметана. (Снимка 2) Добавете желатина и разбъркайте всичко до гладка консистенция. (Снимка 3) Оставете крема да изстине до леко топло. След това го разбъркайте до еднородност с разбитата сметана.

Сглобяване:

Изсипете целия мус в силикова форма 20 см. (Снимка 1) Извадете замразената вложка от фризера и я поставете в средата с бисквитената основа нагоре. Натиснете внимателно с пръсти, за да потъне. (Снимка 2) При мен мусът се получи малко повече от необходимото и се наложи да притисна вложката съвсем до дъното на формата. Покрих с крем и бисквитената основа. За да не залепва след това по тортената чиния я поръсих с кокос. (Снимка 3)

Разбира се ,не е нужно да правите това. Принципно една торта трябва да лежи стабилно върху блат или друга твърда основа. Просто на мен не ми се оставяше част от муса и реших да го използвам целия. Ако и на вас ви остане може да си го хапнете като крем.

Тортата е сглобена. Замразете я поне за 8 часа. След това я освободете от формата и я поставете в тортена чиния. Оставете я в хладилника да се отпусне бавно и равномерно. След това украсете по желание.

Моята торта е залята с млечна огледална глазура. Елхичките и камъчетата са от крема. Направила съм ги в силиконови форми и също са замразени. Напръскани са със спрей велур за торти. Ако решите и вие да използвате тази глазура или спей, трябва да знаете, че и двете се нанасят само и единствено върху замразена торта. След това я приберете в хладилника и я оставете да се отпусне. Повече за работата с огледална глазура може да прочетете тук. Приятно творчество и светли празници!

Орехови бисквити с шоколад

 

Крехки маслени бисквити с много орехи и шоколад. Кой би им устоял? Орехите може да замените с ядки, които харесвате. Също може да добавите към тях настъргана портокалова или лимонова кора, канела, ванилия и др. подправки по избор. Бисквитите са много трайни. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до месец.

Продукти за около 35-40 бисквити:

Тесто:

110 г меко масло
50 г пудра захар
2 жълтъка
ванилия
200 г брашно
40 г царевично нишесте
1 равна ч.л. бакпулвер

Пълнеж:

200 г запечени и ситно накълцани орехи
50 г кафява захар
2 белтъка, леко разбити с вилица

Глазура:

200 г темпериран черен шоколад, смесен с 1 ч.л. кокосово масло

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и захарта. Прибавете жълтъците, ванилията и отново разбъркайте. Накрая сипете брашното, предварително смесено с нишестето и бакпулвера. Размесете с лъжица, а след това за кратко съберете всичко на топка. Не месете дълго, за да не започне да се отделя водата от маслото, както и да се отделя глутен от брашното. Това ще направи сладките ронливи, твърди и същевременно жилави.
Увийте готовото тесто в стреч фолио и го охладете за час.

* За пълнежа смесете заедно всички продукти и разбъркайте.

* Разточете охладеното тесто с дебелина около 3-4 мм върху леко набрашнена повърхност. С ринг или малка чашка изрежете кръгчета и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене. Аз използвах формичка с диаметър 5 см. От големината на кръговете зависи и броя на бисквитите. Върху кръгчетата тесто разпределете ореховата плънка, като гребвате с лъжичка. Ако искате орехите да са по-равно оформени използвайте малка лъжица за сладолед.

* Изпечете сладките в предварително загрята фурна на 175°C с вентилатор за около 15-17 минути. След като напълно изстинат топнете ореховата част в шоколада. Оставете бисквитите в тавата, докато глазурата се стегне и им се насладете!

Дъвчащи бадемови бисквити без брашно

 

Много приятни бадемови бисквити с аромат на джинджифил и канела. Липсата на брашно ги прави меки и леко дъвчащи, но с хрупкави краища. Ако искате да са по-твърди ги оставете за ден върху решетка на стайна температура. Бисквитите са подходящи да се слепят две по две с пълнеж по избор: нутела, ганаш, карамел, маслен крем, конфитюр и др. Подправките може да замените с ваши любими, а кравето масло с кокосово. Яйцето е важно, не го пропускайте. То служи за спойка между всички компоненти. Ако използвате ванилова захар я сложете в сухите съставки, ако е екстрат или шушулка я прибавете към течните.
Бисквитите са много трайни. И колкото по-дълго престояват, толкова по-вкусни стават. Може да ги приготвите още сега и да ги съхраните в кутия до Коледа.

Продукти за около 28-30 бисквити:

Сухи съставки:

280 г бадемово брашно (фино смлени бадеми с люспи или бланширани)
60 г кафява захар-светла или тъмна
2 ч.л. сух джинджифил
½ ч.л. канела
2-3 щипки индийско орехче
ванилия
1 ч.л. сода бикарбонат
1-2 щипки сол

Течни съставки:

80 г много меко масло
50 г мед
1 яйце
25 г вода или портокалов сок

Друго:

2-3 с.л. кафява захар-тъмна или светла

Приготвяне:

* В купа смесете всички сухи съставки. В друга разбъркайте на гладък крем течните.

* Сипете сухата смес към крема и разбъркайте с лъжица на лепкаво тесто. Сложете го в хладилник за 1-2 часа, докато се стегне.

* Загрейте фурната на 170°C с вентилатор. Покрийте две тави с хартия за печене.

* Гребнете с лъжица от охладеното тесто. С ръце оформете топче с големина на орех. Леко го сплескайте с длани и топнете едната страна в кафява захар. Сложете го в тавата със захарта нагоре. По този начин направете бисквити от цялото тесто. Оставяйте помежду им поне 1 см разстояние, тъй като по време на печене леко се разливат и може да залепнат една в друга. Изпечете бисквитите за около 12-15 минути или докато получат приятен златист цвят. Оставете ги да изстинат напълно и след това ги подредете в чиния или кутия. За празничен вид може да ги поръсите с пудра захар, като използвате шаблон с коледен мотив. Да ви е сладко!

Новогодишна баница на хапки

 

Прекрасна е традицията ни на новогодишната трапеза да има баница с късмети. Всеки с нетърпение очаква да види, каква ще бъде за него Новата година. За разлика от Коледа, който е уютен семеен празник, посрещането на Нова година обикновено е свързано с шумни весели компании. Събират се много хора, смеят се, танцуват, хапват и пийват. В подобни случаи е подходящо храната да е бъде тип „парти“. За подобен повод бих искала да ви предложа баница на хапки. Така всеки може да отчупи залче с късмет. Пълнежът също е малко по-различен, но вие може да я направите с такъв, какъвто ви е по вкуса.

Продукти за 28 хапки:

7 кори за баница
2 яйца
80 г натурално крем сирене
250 г ситно натрошено краве сирене
10 г брашно (1 пълна ч.л.)
80 г стопено масло

За намазване:

1 с.л. прясно мляко
1 с.л. разбито яйце
черен сусам за поръсване (по желание)

Приготвяне:

* За пълнежа разбийте яйцата с вилица. Отделете 1 с.л. за намазване на баницата. Към разбитите яйца прибавете крем сиренето и брашното. Разбъркайте до хомогенност. Сипете сиренето и размесете.

* Прегънете всяка кора на половина. В основата откъм късата част сложете тънка пръчка. Аз използвам дървена пръчка, към която обикновено се прикрепват цветовете на орхидеите. Около нея увийте хлабаво прегънатата кора, като оставите 2-3 см от горния край свободни. (Снимка 1) С пръсти нагънете кората на хармоника, като внимателно избутвате двата края съм средата. (Снимка 2) След това извадете пръчката. (Снимка 3) По този начин първо подгответе всички кори.

* Развийте една от нагънатите кори. Ще получите къдраво правоъгълно парче. Намажете го с масло. В средата сипете на четири места по 1 лъжица от пълнежа. (Снимка 1) Покрийте го с единия край на лентата и отново намажете с масло. (Снимка 2) Прихлупете с другия край и с пръсти стиснете кората между четирите купчинки пълнеж, за да оформите четири отделни мини-банички. (Снимка 3) По този начин завийте всички кори.

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор и покрийте тава с хартия за печене. Пренесете баничките в тавата, като ги оформите в два реда на венец. Намажете ги с масло. Аз сложих в средата ринг за ограничител, тъй като не бях сигурна, дали след изпичане венецът ще запази добра форма. Оказа се, че не е нужно.

* Смесете отделеното яйце с млякото и намажете баницата. По желание поръсете със сусам. Изпечете я за около 30-35 минути. Оставете я малко да изстине и я пренесете в подходяща чиния заедно с хартията. Внимателно издърпайте хартията и нека търсенето на късмети да започне! Да ви е сладко и весело посрещане на 2025 година!

Малиново червено кадифе

 

Бърза и лесна тортичка за Нова година. Исках да е мини и я изпекох във форма 18 см. Блатът става достатъчно висок и може за де разреже на 3 части. Аз го оставих цял и по-дебел. Посочените количества са достатъчни за торта от 20 до 24 см, просто ще стане по-ниска. За разлика от добре познатата ни торта Червено кадифе тук има мноооого крем. Точно както обичаме у дома. За повече аромат сложих в тестото малинова есенция, малиново желе като пълнеж в крема и няколко свежи малинки за гарниране. Останалата украса е от фондан.

Продукти:

Блат:

150 г брашно
1 с.л. какао
½ ч.л. сода бикарбонат
2-3 щипки сол
60 г меко масло
120г пудра захар
1 яйце
ванилия
малинова есенция (количеството е спрямо това, колко е концентрирана)
120 г прясно мляко
1 ч.л. оцет
червена сладкарска боя

Друго:

2-3 с.л. бренди, коняк или метакса
2-3 с.л. вода

Крем:

9 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
60 г гореща течна пълномаслена сметана
100 г стопен бял шоколад
300 г натурално крем сирене, разбъркано до гладък крем
ванилия
200 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана
3-4 с.л. малиново желе, разбъркано с бъркалка до консистенцията на крем

Сметанов крем за гарниране:

5 г царевично нишесте
50 г течна пълномаслена сметана
15г захар
ванилия
150 г студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* За блата пресейте заедно брашното, какаото, содата и солта. В купа разбийте на крем маслото и пудрата захар. Прибавете яйцето, ванилията, есенцията и отново разбийте. В млякото сипете оцета и разтворете червената боя. Няма значение дали е течна, гелообразна или на прах. Важно е само цветът да е истински наситен. Не пестете боята. Сложете повече, за да имате като резултат хубав тъмно-червен цвят след изпичане.
Към маслената смес започнете да прибавяте сухата смес и млякото, като ги редувате. Бъркайте с миксер, тестото не е капризно. Изсипете го в тортена форма, покрита с хартия за печене. (Снимка 1) Размерът преценете сами. Изпечете блата за около 30 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Проверявайте готовността с клечка.
След като блатът изстине отрежете издутата повърхност, (Снимка 2) за да го изравните. С малко ножче подрежете и страниците, докато се покаже хубав червен цвят. Тук е момента да решите, дали да оставите блата цял или да го срежете хоризонталто на 2 или 3 тънки платки. Аз реших да го направя на пръстен и изрязах средата му с малък ринг. (Снимка 3) От нея направех много сладка малка тортичка, която подарих на сина ми.

* Поставете блата в равна чиния и пристегнете с пръстен за торта. От вътрешната му страна поставете ацетатни ленти. Смесете алкохола и водата и сиропирайте блата. Ако не обичате алкохолен вкус навлажнете блата със студено прясно мляко.

* За крема смесете желатина и горещата сметана. След като желатинът се разтвори добавете стопения шоколад и разбъркайте. Прибавете крем сиренето и ванилията. Размесете и оставете сместа да се охлади до стайна температура. Накрая монтирайте с разбитата сметана.
Излейте половината крем върху блата и приберете за кратко в хладилник. След като кремът леко се уплътни нанесете в средата малиновото желе. Покрийте с останалия крем. (Ако се е стегнал и не може да се излее равномерто го затоплете съвсем за кратко и разбъркайте). Приберете тортата в хладилника, докато напълно се желира.

* За крема за гарниране смесете нишестето с 50 г сметана, захарта и ванилията. Кипнете ги за кратко под постоянно бъркане, докато получите гъста смес. След като нишестето се охлади до стайна температура го смесете със студената сметана. (За да не остават бучки първо размекнете и разтворете сгъстеното нишесте с 1-2 с.л. сметана и след това прибавете останалата). С миксер разбийте всичко на гъст крем. Не преразбивайте!

* Извадете тортата от хладилника и я освобосете от ринга и ацетатните ленти. Нанесете крема за гарниране с шприц върху желирания крем. Украсете по желание. Преди сервиране оставете тортата за 1 час на стайна температура, за да се отпусне и стане сочна и мека. Да ви е сладко!

*** Горещо препоръчвам да се възползвате от трика с нишестето, когато разбивате сметана. Ако използвате растителни заместители това не е нужно, но истинската млечна сметана бързо спада и губи вид. Тя не трябва и да се преразбива, тъй като започва да се отделя водата от маслото. В случая нишестето дава изключителна стабилност без да променя вкуса и консистенцията.

Постни карамелени ябълки

 

За Бъдни вечер бих искала да ви предложа вкусен десерт с ябълки. Обезателно го направете го 1-2 дни предварително и да го съхранявате в хладилник.

Продукти за 6-8 порции:

Карамел:

150 г захар

Поръска:

80-100 г захар
1 с.л. царевично нишесте с връх
1 равна ч.л. канела
½ ч.л. смлян кардамон
3-4 щипки сол
ванилия

Пълнеж:

5-6 обелени ябълки, нарязани на тънки кръгчета или резенчета

Друго:

шепа орехи или други ядки

Приготвяне:

* Карамелизирайте захарта на среден огън до златисто-кафяв цвят. Веднага я излейте в малка кексова форма (примерен размер 20x11x8). Облейте с карамела стените на формата, като я накланяте. Съдът се затопля веднага и става горещ, затова работете с ръкавици.

* Смесете всички продукти за поръската и разбъркайте. Подправките може да замените по ваш вкус.

* Върху карамела започнете да подреждате плътно едно до друго ябълковите резенчета. Между всеки пласт поръсвайте малко от сухата смес.

* Най-горния слой направете само от ябълки без да го поръсвате. Формата трябва до горе да е пълна с ябълки. Много добре притиснете ябълките с ръце, докато започнат да отпускат малко от сока си. Ако ползвате обикновена кексова форма, непременно я увийте с алуминиево фолио, тъй като не винаги стените са плънто прилепени една до друга и е възможно по време на печене да изтече част от сока. А самата увита форма може да поставите в тавичка, отново постлана с алуминиево фолио. Така фурната ви ще остане чиста, ако все пак потече нещо от карамела.

* Изпечете десерта в загрята на 170°C фурна с вентилатор за 1 час. Оставете го напълно да изстине, след което притиснете горния слой ябълки с лъжица, за да се споят добре пластовете. Приберете в хладилник за 1 ден. Преди сервиране внимателно прокарайте ножче по стените на формата, за да се отлепят ябълките по-лесно. Обърнете десерта в подходяща чиния и поръсете с орехи. Да ви е саладко!

*** Ако не приготвите ябълките конкретно за Бъдни вечер, непременно ги сервирайте с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана.

Нуга бисквити

 

Крехки, ароматни и изключително вкусни. Приготвят се с тъмна нуга (nougat), която може да купите онлайн или в някои от по-големите магазини за хранителни стоки. Да споменем няколко думи за този продукт. Неговата основна съставка са лешниците. Ядките се изпичат, охлаждат се и се смилат много фино. Получава се маса, подобна на марципан. След това се смесва с пудра захар, какаово масло, кувертюр, ванилия и сухо мляко. Всичко се измесва до получаване на хомогенна смес. След като се втвърди се реже на парчета. Готовата нуга може да се хапва в този вид, може да се стопи и ползва за глазура и като добавка към различни кремове и печива. Незаменима е като пълнеж при шоколадовите бонбони. По магазините по-често ще намерите нуга-крем в бурканчета. Той е подходящ за мазане и на консистенция е малко по-рядък от нутелата. Тъмната нуга не трябва да се бърка с бялата, която се състои от разбити белтъци, глюкозен сироп, мед и желатин. Към нея се добавят различни ядки и сушени плодове. 

Продукти за около 50 бисквити:

100 г масло
200 г тъмна нуга
50 г пудра захар
1 яйце М
ванилия
2 щипки сол
½ ч.л. бакпулвер
300 г брашно

Приготвяне:

* Нарежете маслото и нугата на кубчета. За кратко ги загрейте на водна баня или в микровълнова фурна. Нужно е само леко да се отпуснат мазнините. Разбъркайте ги с миксер или ръчна бъркалка на хомогенен крем. Добавете яйцето и ванилията. Разбъркайте отново, докато яйцето се усвои от сместа. Накрая сипете брашното, пресято със солта и бакпулвера. За кратко омесете тесто, колкото да се събере на топка. Увийте го в стреч фолио и охладете за 1 час.

* Разточете охладеното тесто върху набрашнена повърхност и изрежете бисквити. Изпечете ги за 12-15 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. След като изстинат по желание може да ги декорирате с шоколад, айсинг или захарна глазура. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до 2 седмици. Да ви е сладко!

*** Тъй като нямах време за по-сложно декориране, се спрях на лесен вариант за украса. Разточих тестото на 3 части. Върху първата нанесох с четка за рисуване различни сухи перлени бои, след което изрязах с формички. Втората също оцветих и разточих с релефна дървена точилка. А върху третата с шаблон направих снежинки. Приятни занимания!

Шамфъстък торта

 

Синът ми ми подари истинска шамфъстъкова паста. Казвам истинска, тъй като e 98% чист шамфъстък. На консистенция наподобява сусамов тахан, на цвят е жълто-зеленикава и не е подсладена. Продуктът е напълно натурален. Ползва се в малки количества, тъй като е силно ароматна и много мазна. Скъпа е, но като се има предвид цената на шамфъстъка не може да се очаква друго. След като се отвори е най-добре да се съхранява в хладилник, за да не се ограни шамфъстъковото масло. Така трайността е голяма, а ако се сложи във фризер може да се използва с години. Разбира се, засърбяха ме ръцете да направя торта. Няма нужда да ви увещавам, че стана великолепна. Всяко нещо, приготвено с тези малки зелени ядки е вкусно, фино и ароматно.

Продукти за торта 18 см (8-10 порции):

Блат: (приготвя се от предния ден)

50 г фино смлян суров шамфъстък
3 г царевично нишесте (1 ч.л.)
1-2 щипки сол
ванилия
1 яйце М
40 г захар
настъргана кора от 1/2 лайм
30 г масло, стопено и охладено до стайна температура

Приготвяне:

* В купа смесете и добре размесете смления шамфъстък, нишестето и солта. В друга купа с миксер разбийте яйцето, ванилията и захарта на гъст побелял крем. Към получения крем добавете шамфъстъка и кората от лайм. Разбъркайте. Накрая налейте маслото, като отново размесите добре до хомогенност. Бъркайте с лопатка, а не с миксер. Изсипете сместа във форма за печене 16 см. Ако ползвате силиконова не е нужно да я покривате с хартия за печене. Ако е метална покрийте дъното и стените.

* Изпечете блата за около 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор.

Хрупкав слой: (приготвя се от предния ден)

50 г шамфъстък, безсолен и изпечен
60 г захар
40 г стопен бял шоколад
20 г паста шомфъстък

Приготвяне:

* В съд с незалепващо покритие карамелизирайте захарта. Добавете шамфъстъка и разбъркайте. Изсипете го върху хартия за печене и го оставете да изстине. (Снимка 1) Начупете го на парчета. 2/3 смелете фино в блендер. Останалата част накълцайте на дъска на по-едро. В купа смесете шоколада, фино смления шамфъстък, накълцания и пастата. (Снимка 2) Разбъркате. Изсипете сместа върху изпечения блат. (Снимка 3) Разнесете на равен слой и приберете в хладилника, за да се стегне. (Снимка 4)

Ганаш шамфъстък: (приготвя се от предния ден)

50 г гореща течна пълномаслена сметана
170 г ситно натрошен бял шоколад
20 г паста шамфъстък
5 с.л. сок от лайм
ванилия
настъргана кора от 1/2 лайм

Приготвяне:

* Изсипете сметаната върху шоколада и оставете за 30-40 секунди настрана, за да може шоколада да се отпусне. Разбийте енергично с телена бъркалка. Добавете останалите продукти и размесете до пълна хомогенност. Изсипете ганаша върху хрупкавия слой и загладете.

* Замразете получения трипластов слой поне за 8 часа. След това може да го извадите от формата и увиете в стреч фолио, докато решите да завършите тортата. Ганашът остава леко лепкав, но трябва да е точно такъв. За да го освободите по-лесно от формата минете първо с ножче по стените. Може да замразите вътрешните пластове на тортата във всякаква форма. Ако не е силиконова е нужно само да покриете дъното и стените с ацетатни ленти или стреч фолио.

Мус шамфъстък с босилек:

50 г гореща течна пълномаслена сметана
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
60 г натрошен бял шоколад
20 г паста шамфъстък
200 г заквасена сметана
50 г пудра захар
ванилия
сок от 1 лайм
настъргана кора от 1 лайм
шепа ситно нарязани листа босилек
200 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Залейте желатина с горещата сметана. След като напълно се разтвори прибавете шоколада и разбъркайте до хомогенност. Добавете пастата шамфъстък и размесете. В друг съд разбъркайте с телена бъркалка заквасената сметана, пудрата захар, ванилията и сока и кората от лайм. Добавете шоколада и добре размесете. Накрая монтирайте муса с разбитата сметана. Бъркайте с лопатка.

* Във форма 18 см излийте наведнъж целия мус. (Снимка 1) Върху него поставете трипластовия замразен слой с блата нагоре. Притиснете леко с ръце, за да потъне в муса, докато блата се изравни с него. (Снимка 2) Замразете тортата. И тук да отбележа, че може да ползвате всякаква форма, добре покрита с ацетат или стреч фолио. При силиконовите форми това не е нужно.

Глазура:

* Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Знаете, че украсата на една торта е изцяло въпрос на лично предпочитание. Аз съм я покрила с млечна огледална глазура. Заповядайте рецептата. Тъй като наближава Коледа реших да придам на тортата по-празничен вид. Топчетата, които имитират елхови украшения са от муса. Направила съм ги в силиконови формички с различна големина. След това напръсках някои от тях с бял спрей велур за торта, а други напудрих с малко златна боя. Помужду им няколко връхчета розмарин за имитация на елхови клонки и неколцина мини целувчици за разкош. Това е. На вас желая приятно творчество и уютни Коледни празници!

*** Паста от шамфъстък може да си направите сами. В Интернет ще намерите много рецепти. Смлян шамфъстък обикновено купувам от турските магазини. Той е с изразен зелен цвят, което ме навява на мисълта, че има добавена зелена боя. За сладкиши и торти стои чудесно, на вкус също е добър. Може да смелите шамфъстък и сами.