Кокосови топчета в карамел - Bala baiana (Бала баяна)

 

Една бразилска сладост, която не може да ви остави безразлични. Кокосови бонбони, обвити в хрупкав карамел. Вътрешността им наподобява Баунти, но е много по-сочна и кремава. Хрущящата карамелена глазура води до истинска експлозия, когато я отхапеш. Не очакваш какво се крие под нея и оставаш истински запленен.

Бала баяна (Bala baiana) се приготвя с подсладено кондензирано мляко, което е типичен продукт за Бразилия и присъства в множество сладки рецепти. Кокосовата смес се прави на топчета и се потапя в карамелен сироп. Аз направих топчетата като малки яйчица, тъй като наближава Великден и исках да ви предложа нещо по-различно като рецепта за бонбони. Като обобщение мога да кажа, че топчетата са истински зарибяващи. Много са вкусни и като текстура са приказни. Карамелената обвивка остава хрупкава и не се овлажнява, ако ги съхранявате на сухо мяско, затворени в кутия. В Интернет ще намерите много рецепти. Всички са почти еднакви и разликите са най-вече в това, че може да оцветите карамелния сироп със сладкарска боя. Заповядайте един вариант и от мен. За удобство всички мерки са в грамова.

Продукти за 16-20 бонбона:

Кокосова смес:

175 г подсладено кондензирано мляко
75 г кокосови стърготини
25 г масло
ванилия

Карамелен сироп:

125 г захар
50 г вода
на върха на лъжичката лимонтузу или 10 г лимонов сок

Приготвяне:

• За кокосовата смес смесете и разбъркайте заедно всички продукти в съд с незалепващо покритие. (Снимка 1) Под непрекъснато бъркане гответе на слаб огън 5-6 минути, докато сместа се сгъсти и стане с консистенция на пластелин. (Снимка 2) Махнете от огъня и оставете кокоса да изстине. Приберете го в хладилник за 30 минути. От охладения кокос направете топчета или като мен-малки яйчица. Във всяко забодете клечка за зъби или дървено шишче. (Снимка 3) Приберете готовите топчета в хладилник, отново за 30 минути. Може да ги приготвите и ден предварително.
В малък и по-тесен съд кипнете продуктите за сиропа. Варете на бавен огън, докато се сгъсти и стане с приятно жълт цвят. Сиропът е готов при достигане на 155-160°C. Ако нямате термометър може да изпровате готовността му като потопите в него лъжичка и веднага я пуснете в чаша със студена вода. Ако сиропът добре полепва по лъжичката и не се разтваря, а при почукване с нокът наподобява почукване по стъкло, е готов за употреба.
С въртеливо движение потопете всяко топче в него, като го държите за клечката. Извадете от карамела, завъртете го още малко, за да се разпредели глазурата равномерно и да не се образуват капки. Забодете клечките върху подходяща повърхност и оставете на стайна температура, докато карамела напълно се втвърди. (Снимка 4) Аз ги забодох върху парче стиропор, но може да се използва гевгир или всяко друго нещо, което ви хрумне, че е подходящо.

• Внимателно отстранете клечките от топчетата и им се насладете. Приятно хрускане!

*** По време на потапяне в сиропа накланяйте съда, за да може карамела да се събира в единия край. Така ще облее топчетата равномерно, по-лесно и бързо. Карамелът бързо изстива и се сгъстява. Ако това стане го затоплете за кратко на котлона.
По-удобно е, ако използвате по-дълги шишчета вместо клечки за зъби.

Млечна халва

 

Месни и Сирни заговезни са подготовка на човешкия организъм за най-дългия пост в годината. Постенето крие в себе си магически сили, които трябва да предизвикат плодородието. Постът символизира временна смърт, след която винаги следва ново раждане и цикълът от безплодие към плодовитост остава вечен.

В Неделята на всеопрощнието искаме прошка от близките си. "Простено-прости" - две думички, които ни припомнят, че в християнството има много мъдрост и добрина. Църквата призовава вярващите да пречистят душите си и да се изпълнят с мир, любов и смирение. "Ако не простите на човеците съгрешенията им, и вашият небесен Отец няма да прости съгрешенията ви"-учи ни Исус Христос.
На този ден празнуваме Сирни заговезни (Неделя Сиропустна). Това е последният ден преди Великия пост, в който е разрешено да се ядат млечни продукти и риба. На трапезата трябва да има баница, халва, яйца и орехи. Обичаят (Хамкане) повелява от тавана да се спусне червен конец, на който е завързано парче бяла халва или варено яйце. Най-възрастният завърта конеца, а децата се мъчат само с уста да уловят халвата или яйцето. След хамкането старите са запалвали червения конец и са гадаели каква ще е годината. За младите жени в къщата, ако конецът припламне, скоро ще ги чака сватба.

Празникът се свързва с отиващата си зима и настъпващата пролет. На мегданите в селата се палят високи клади. Вярва се, че колкото по-висок е огънят, толкова по-плодородна ще е годината. Момците хвърлят в двора на изгорите си "чавги"- запалени дрянови стрели, символизиращи любовния им трепет. Всички са облечени празнично, играят се хора и се пеят песни.

 

Продукти за халва 500г:

50 г орехи
50 г кашу
50 г лешници
50 г тъмни стафиди или сушени червени боровинки
1-2 с.л. портокалови корички от сладко или кандирани цитрусови кори
35 г обикновени бисквити, начупени на едри парчета
150 г сухо мляко
50 мл вода
60 г масло
50 г захар
ванилия
2-3 щипки сол

Приготвяне:

* Запечете всички ядки до порозовяване. Може да направите това в сух тиган, фурна или микровълнова фурна. След като изстинат добавете стафидите, бисквитите и портокаловите корички. Смесете ги със сухото мляко.

* Загрейте заедно водата, маслото, захарта, ванилията и солта. Не е нужно течността да заври, а само да се стопят захарта и маслото. Оставете да изстине до леко топло.

* Залейте ядките и добре разбъркайте до гъста маса. Изсипете я в покрита с хартия за печене форма с приблизителни размери 20/15см. Повърхността загладете с мокра лъжица. Приберете халвата в хладилника за 2-3 часа, след което нарежете на кубчета. На всички желая хубав празник!

*** Направете халвата по ваш вкус. Сложете любимите си ядки, сушени плодове и аромати. Сместа може да оформите и като бонбони.

Постни карамелени ябълки

 

За Бъдни вечер бих искала да ви предложа вкусен десерт с ябълки. Обезателно го направете го 1-2 дни предварително и да го съхранявате в хладилник.

Продукти за 6-8 порции:

Карамел:

150 г захар

Поръска:

80-100 г захар
1 с.л. царевично нишесте с връх
1 равна ч.л. канела
½ ч.л. смлян кардамон
3-4 щипки сол
ванилия

Пълнеж:

5-6 обелени ябълки, нарязани на тънки кръгчета или резенчета

Друго:

шепа орехи или други ядки

Приготвяне:

* Карамелизирайте захарта на среден огън до златисто-кафяв цвят. Веднага я излейте в малка кексова форма (примерен размер 20x11x8). Облейте с карамела стените на формата, като я накланяте. Съдът се затопля веднага и става горещ, затова работете с ръкавици.

* Смесете всички продукти за поръската и разбъркайте. Подправките може да замените по ваш вкус.

* Върху карамела започнете да подреждате плътно едно до друго ябълковите резенчета. Между всеки пласт поръсвайте малко от сухата смес.

* Най-горния слой направете само от ябълки без да го поръсвате. Формата трябва до горе да е пълна с ябълки. Много добре притиснете ябълките с ръце, докато започнат да отпускат малко от сока си. Ако ползвате обикновена кексова форма, непременно я увийте с алуминиево фолио, тъй като не винаги стените са плънто прилепени една до друга и е възможно по време на печене да изтече част от сока. А самата увита форма може да поставите в тавичка, отново постлана с алуминиево фолио. Така фурната ви ще остане чиста, ако все пак потече нещо от карамела.

* Изпечете десерта в загрята на 170°C фурна с вентилатор за 1 час. Оставете го напълно да изстине, след което притиснете горния слой ябълки с лъжица, за да се споят добре пластовете. Приберете в хладилник за 1 ден. Преди сервиране внимателно прокарайте ножче по стените на формата, за да се отлепят ябълките по-лесно. Обърнете десерта в подходяща чиния и поръсете с орехи. Да ви е саладко!

*** Ако не приготвите ябълките конкретно за Бъдни вечер, непременно ги сервирайте с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана.

Домашно приготвени череши Амарена

 

Един от най-вкусните начини за приготвяне на коктейлни череши е Амарена. Всъщност, това е сорт дребни черни череши, отглеждани в Болоня и Модена. За да станат коктейлни, вкусните тъмни плодове се заливат със сироп и се използват за декорация на различни десерти. Черешите са съвършено кръгли, гладки, хрупкави и напоени със сироп. Комбинацията с шоколад е просто неустоима! Освен това са разкошни в крем, към сладолед, както и за пълнеж на торти и бонбони.
Amarena  на италиански означава вишна, но по-скоро италианците наричат така сорт леко горчиви череши. Интензивният им вкус, напомняш горчив бадем е много специфичен и точно той отличава тези плодове от познатите ни вишни и череши. Сортът е разработен от Дженаро Фабри. Всичко започва след като съпругата му набрала диви череши и ги приготвила по този начин, който днес носи името череши Амарена. Дженаро купил керамичен бяло-син буркан от художника Рикардо Гати, в който да съхрани черешите. Така стартира малък семеен бизнес, свързан с черешите. До ден днешен компанията е семейна и носи името Фабри. Красивият керамичен буркан става емблема за череши Амарена, независимо, че по целия свят те се произвеждат от различни фирми.
Цената на Амарена е доста висока, затова може да се опитаме да ги приготвим сами. Сигурните продукти са черешите, захарта и лимона. Останалите подправки са търговска тайна, затова по вкус добавяме продукти, които биха доближили домашно приготвените череши до тези, които произвежда Фарби. Сега у нас е черешово време и си заслужава да направим 1-2 бурканчета.

Продукти:

500 г тъмни череши без костилки
150 мл Амарето
300 г захар
½ настъргано бобче Тонка
2 мл есенция бадем (за предпочитане горчив)
ванилия
сок от ½ лимон

Друго:

40 г захар
1 ч.л. ябълков пектин с връх

Приготвяне:

* В тенджера смесете всички продукти. Похлупете и оставете на стайна температура 24 часа. От време на време разклащайте съда, за да се стопи захарта по-лесно.

* След като захарта напълно се е стопила отцедете черешите и ги сложете в буркан или в малки бурканчета.

* Прецедете сиропа и го редуцирайте до 1/3, докато леко се уплътни. В малка купичка разбъркайте 40 г захар с пектина. Добавете ги към сиропа и варете на умерен огън 3-4 минути.

* Залейте черешите с горещия сироп и веднага затворете буркана с капачка. Съхранявайте ги както съхранявате сладко и конфитюр. Да ви е сладко!

*** Бобче Тонка придава фин костилков вкус. Може да го пропуснете, но ако ви се намира у дома, непременно сложете от него.
Пектин може да купите в магазини за био храни, аптеки, дрогерии или онлайн.
Вишните, които познаваме като плод у нас не са подходящи за тази рецепта. Те са меки, много сочни и кисели. Затова подберете тъмни череши от твърди сортове. Това е важно, за да останат плодовете цели, гладки, хрупкави и добре напоени със сироп. В Германия, където съм в момента няма този богат избор на сортове череши, както имаме у нас в България. Купувам това, което има в магазина, а това обикновено е само един сорт по-светли череши. Ако се случат по-воднисти и меки, след като престоят в сиропа малко се сбръчкват и не са съвършено кръгли и гладки. Но това, че не изглеждат съвсем като купешките е без никакво значение. Защото са много, много вкусни!

Ликьор от бял бъз

 

Малките нежни цветчета на белия бъз правят чудеса в кулинарията. На сироп, сок, желе, сорбе, оцет, чай или панирани, те доставят истинска вкусова наслада. Рецептите са безброй и самата аз всяка пролет приготвям нещичко от бъз. Тази година ще опитам ликьор. Тук в Германия е много разпространен и се продава навсякъде като готов продукт. Не съм купувала, защото със сигурност е по-добре да го приготвя сама. 

Продукти:

25-30 големи цвята бъз
2-3 лимона
1 литър водка
200 г захар
200 мл вода

Приготвяне:

* С ножица отрежете доколкото може по-голяма част от дръжките на цветовете. Обелете на ивици лимоните без да засягате бялата част. Обелените лимони изцедете на сок и прецедете от семките.

* Поставете цветовете и лимонените кори в голям буркан. Залейте ги с водката и добавете лимоновия сок.

* Разбъркайте добре, затворете буркана и го оставете на хладно и тъмно място 4 седмици. Периодично през 1-2 дена разклащайте буркана или разбърквайте цветовете с лъжица.

* След 4 седмици прецедете водката през фина кърпа. Направете захарен сироп от захарта и водата. Кипнете го за 1-2 минути, повече не е нужно. След като изстине го смесете с водката, като в началото добавите половината и опитате на вкус. Ако не ви е достатъчно сладко налейте и останалото количество. Рецептата е със 100 г захар, но всеки обича различно наситено на сладост. Затова прибавяйте сиропа постепенно според вкуса си.

* Налийте ликьора в бутилки и съхранявайте на стайна температура като всеки друг ликьор. Може да го консумарите веднага, но предполагам, че ще е по-хубав, ако отлежи още малко. Наздраве!

*** След 2 седмици опитайте водката. Ако ароматът ви задоволява може да завършите ликьора по-рано. Ако не обичате по-кисели ликьори сложете само 1 лимон. След като смесите водката със сиропа винаги може да добавите още лимон. Аромата и вкуса на белия бъз чудесно си подхожда с мед. Може да добавите 1 с.л. към сиропа, ако харесвате тази комбинация.

Като заключение мога да кажа, че се получи изключително ароматна напитка. По-силно алкохолна, отколкото стандатрните ликьори, но ако това не ви допада сложете малко лед и лимонов сок. Лично за мен ликьорът от бъз е фантастичен за различни коктейли. Най-много ми хареса с просеко, газирана вода, лед и лимон. Категорична съм, че този коктейл е по-хубав от Аперол шприц. Ще се радвам да опитате!

Кайсиеви лакомства

 

 Кайсиевата смес не е много сладка, затова може да добавите към десерта и малко фурми. За по-добър вкус може предварително да запечете някои от ядките. Сусамът може да замените с кокосови стърготини. Те също са по-ароматни, ако са предварително запечени. Освен кръгчета може да направите от сместа и пръчици.

Продукти за около 30 броя:

250 г меки сушени кайсии
50 г ситно смлени орехи
50 г ситно смлени лешници
50 г натрошени бадеми
50 г натрошено кашу
шепа сушени червени боровинки или тъмни стафиди
3-4 с.л. запечен сусам за овалване

Приготвяне:

* Затоплете за 30-40 секунди кайсиите в микровълнова фурна или на пара, за да омекнат добре. Смелете ги в блендер на пюре. Прехвърлете пюрето в купа и добавете останалите продукти без сусама. Разбъркайте добре.

* Разделете сместа на две части. Всяка сложете върху парче найлоново фолио. С помощта на фолиото оформете на стегнато руло. Сложете рулата във фризер за 30 минути.

* Развийте ги от фолиото и оваляйте в сусама. С остър нож нарежете на кръгчета. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене и оставете на стайна температура за няколко часа. Да ви е сладко!

Слънчогледова халва

 

Домашно приготвена слънчогледова халва, за която са нужни 10 минути работа. Продуктите са напълно достъпни и в повечето случаи се намират във всеки дом. Халвата се получава много вкусна и ароматна. За съжаление не става на конци като тази от магазина, но е истинска-без никакви подобрители, консерванти и стабилизатори. Това, както и великолепния вкус компенсират абсолютно всичко. Ще се радвам да опитате!

Продукти:

225 г запечени до златисто в сух тиган белени слънчогледови семки
100 г захар
25 мл вода
1 ч.л. течен мед
ванилова захар
1 белтък
1 ч.л. пудра захар

Друго:

поръска по желание: шамфъстък, орехи, бадеми, сусам, изсушени цветя, захаросани плосове и др.

Приготвяне:

* Смелете запечените семки в блендер. Процесът изисква няколко минути. Трябва да получите гъста еднородна паста, от която започва да се отделя слънчогледовата мазнина. За да помогнете на семките да отпуснат по-лесно мазнините си, може да добавите 1 ч.л. олио. Наблягам на смилането, тъй като това е най-важния процес. Целта не е да смелим фино слънчогледа, а да го превърнем в маса, приличаща на тахан.

* Втората стъпка е да подготвите сиропа. Варете на тих огън 4-5 минути захарта, водата, ванилията и меда. Температурата на готовност на сиропа е 115°C. Ако нямате термометър капнете малко от него в чаша със студена вода. Капката трябва да остане цяла и да не се разтваря във водата.

* Докато сиропът се вари разбийте белтъка с пудрата захар на сняг. След като сиропа е готов го налейте на тънка струйка към разбития белтък, като продължавата са разбивате с миксер. Не е нужно кремът да бъде с твърда консистенция, а само гъст и плътен. Двата компонента за халвата са готови. Остава да ги смесите, като прибавите белтъчния крем съм слънчогледовата паста, разбърквайки с бъркалка или лопатка.

* След като добре смесите слънчегледа с белтъка изсипете сместа във форма по ваш избор. Може да е силиконова, метална, порцеланова или пластмасова. Както и да направите халвата в малки персонални форми, например за бонбони. Аз използвах квадратна малка форма, като за дъно сложих стреч фолио. Изравнете халвата с лъжичка (Снимка 1). Посипете я с поръксата, която сте избрали (Снимка 2). Покрийте с хартия за печене и добре притиснете с някаква тежест, за да може поръската добре да прилепне по халвата (Снимка 3). Махнете хартията и вашата халва е готова (Снимка 4).

* Приберете я на студено за няколко часа, след което я нарежете и и се насладете.

Още рецепти за халва:

Бяла халва

Тахан халва

Сурова халва

Бадемова халва с мед

Орехови бонбони с кондензирано мляко

 

Най-вкусните! Приятно дъвчащи, с наситен млечен вкус и ухаещи на печени орехи. Нужни са ви само тни неща-подсладено кондензирано мляко, орехи и 5 минути време.

Продукти за около 25-27 бонбона:

100 г накълцани на ситно орехи
400 г подсладено кондензирано мляко

По желание:

100 г стопен шоколад по избор

Приготвяне:

* Запечете до златисто орехите в сух тиган с незалепващо покритие. Добавете кондензираното мляко. (Снимка 1)
Под непрекъснато бъркане сварете орехите и млякото на умерен огън, докато се получи гъста маса, която се отделя от стените на съда. (Снимка 2) Нужни са 2-3 минути. Прехвърлете сместа в купа и я оставете да се охлади.

* Направете топчета с големина на малък орех. В зависимост от това колко гъсто сте сварили млякото, сместа може да е леко лепкава или по-твърда. Ако лепне, намажете дланите си с малко масло или капка олио, за да оформите лесно бонбоните. Аз ги предпочитам по-дъвчащи и затова варя млякото до по-гъсто.

* По желание топнете топчетата в стопен шоколад и ги оставете върху хартия за печене, докато глазурата се втвърди. (Снимка 3) Също може да ги оваляте в какао, кокосови стърготини, шоколадови пръчици и др. Да ви е сладко!

Карамелени ябълки

 

За малки и големи захаросаните ябълки винаги са били любимо лакомство. Като дете по панаирите силно ме примамваше лъскавата наситеночервена ябълка на клечка. Захарните петлета и памукът също, вафлите „Ракети“, пълни с крем, цигарените дъвките по стрелбищата и ред други неустоими за едно дете вкусотии. Днес чаровните ябълки също ги има по панаирите, но най-вече се продават в изобилие по коледните базари. Бих искала да ви предложа един по-вкусен вариант, защото ябълката е облечена в мек дъвчащ карамел, неустоимо ухаещ на масло. Може би не е толкова примамливо красива като червената, но вкусът наистина компенсира това. Нужни са ви по-дребни ябълки, независимо от цвета им, захар, масло, сметана и малко печени ядки по избор. Неколцина дървени шишчета или тънки ябълкови клонки. Това е всичко. Да започваме.

Продукти за карамела:

200 г захар
100 г масло на стайна температура
200 мл гореща течна пълномаслена сметана
6 до 8 ябълки, в зависимост от големината им
няколко супени лъжици счукани запечени ядки по избор
дървени шишчета или тънки ябълкови клонки

Приготвяне:

* Подгответе ябълките. Много добре ги измийте с топла вода и сапун. Често ябълките са третирани с парафин или други препарати. Всичко трябва да се отмие добре, не само, че е вредно, а и за да може карамелът да полепне равномерно по тях. След като ги измиете ги подсушете, махнете дръжките и забодете на тяхно място дървена клечка. Прободете ги чак до долу, за да са стабилни.

* За карамела карамелизирайте до златисто захарта на среден огън. Добавете маслото и разбъркайте за 1-2 минути. Сместа няма да е хомогенна и ще изглежда като пресечена. Намалете котлона до слаб. Налейте на части сметаната, като разбърквате. Внимавайте да не се изгорите от парата, която се образува при кипенето.

* Оставете сместа да къкри, като от време на време разбърквате. В началото карамелът е напълно течен и образува много пяна. Добре е да ползвате по-дълбок съд, за да не изкипи. След като започне да се сгъстява пяната пада и се превръща в гъсти мехури. Варете карамела до достигане на 130°C. Ако имате термометър не се колебайте да го използвате. Ако не, карамелът е готов, когато на консистенция прилича на по-рядко кексово тесто. Процесът на сгъстяване е около половин час, ако варите на по-слаб огън. Може да проверите готовността му, като капнете малко карпамел върху чинийка. След минута трябва да е засъхнал, но мек и еластичен.

* Остава да потопите ябълките в горещия карамел. Отново напомням да бъдете внимателни, за да не се изгорите. Потопете с въртеливи движения ябълка в карамела, като я държите за клечката. След това топнете дъното в ядките и я поставете върху хартия за печене, силиконово или тефлоново килимче. След минути ще имате най-вкусните карамелени ябълки на света!

* От този чудесен карамел може да направите и бонбони. Още един вкусен детски спомен са бонбоните „Карамел Му“. Но домашно приготвените са много по-хубави, ако им сложите запечени бадеми. Нужно е само да разбъркате карамела с бадеми и да изсипете сместа в съд, отвсякъде покрит с хартия за печене. Ако при прибавянето на ядките при разбъркването се отдели част от маслото, го изцедете в малка чашка и ползвайте за готвене, палачинки или каквото ви хрумне. Маслото е с уникален карамелен аромат!

* След като карамелът напълно се втвърди го нарежете на малки парченца. Съхранявайте бонбоните на сухо място, а най-добре е да ги затворите в целофаново пликче, за да не се овлажняват.

* Бонбоните от този карамел са приятно дъвчащи. Ако искате да са напълно твърди и хрускави варете карамела до 150°C. Консистенцията му трябва да е като на тесто за еклери. Твърди са, но са изключително крехки, благодарение на сметаната и маслото. Честно казано, не бих могла да кажа кой-вариант от двата ми харесва повече. Само знам, че не може да спреш да посягаш към следващото парченце.

* Е, надявам се и на вас да ви харесат ябълките, както и бонбоните. Зарадвайте малчуганите с ябълка на клечка. Тя, както и бонбоните са чудесни вкусни подаръци за близки и приятели. Приятно майсторене!

Хрупкави кубчета с кондензирано мляко

 

Хрупкави, цветни и симпатични подаръци за малки и големи.

Продукти:

70 г меко масло
30 г захар
ванилия
80 мл кондензирано мляко
190 г брашно
20 г царевично нишесте
по желание сладкарски бои

Приготвяне:

* В купа разбийте на крем маслото и захарта. Добавете ванилията и кондензираното мляко. Разбъркайте. Смесете брашното с нишестето. Прибавете ги към маслено-млечната смес и за кратко омесете тесто. Нужно е само съставките да се съединят. Не обработвайте дълго с ръце, тъй като от топлината им започва да се отделя водата от маслото.

* Разточете тестото с дебелина около 1,5 см. Нарежете го на ленти със същата широчина, а след това напреки, отново 1,5 см. (Броят на сладките зависи изцяло от големината, на която ще ги нарежете.) Ако желаете може да оцветите кубчетата в различни цветове. Разтворете боите в малко вода и с четка за рисуване намажете повърхността на тестото. Подредете сладките в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 12-15 минути в предварително загрята на 160°C фурна с вентилатор.

* Направете фунийки от хартия. Може да ползвате всякаква опаковъчна хартия, но става много красиво с дантелените салфетки за сервиране. Залепете по фунийките различни панделки, напълнете ги с млечните кубчета и вкусните подаръци са готови!

Facebook Blogger Pinterest PrintFriendly Email Teilen

Винено-лавандулово желе

 

Лавандулово време е. Имаме възможност да приготвим различни уханни десерти, напитки, да декорираме с лавандула дома си, както и да я изсушим. На вашето внимание предлагам невероятно желе от пенливо вино и лавандула. Изключително фино и нежно, с чудесен аромат и цвят. Освен, че може да го хапвате с палачинки или пържени филийки, желето е незаменимо като пълнеж за различни торти и дребни сладки.
Подобно желе приготвих и с цвят на бял бъз, чиято рецепта ще прочетете в края на публикацията. Толкова добре се получи, че не мога да реша кое ми харесва повече-с лавандула или бъз...

Продукти за лавандулово желе:

750 мл пенливо вино (напр. Prosecco)
3 шепи цветове лавандула
500 г желираща захар 2:1
сок от ½ лимон

Приготвяне:

* Накиснете за една нощ лавандуловите цветове във виното. На следващия ден прецедете течността и я излейте в тенджера. Смесете я с желиращата захар и лимоновия сок. На слаб огън сварете желе за 5 минути, като разбърквате. Още горещо го разсипете в чисти буркани. Затворете с капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат.

*** За по-наситен цвят може да добавите малко сладкарска боя или 1-2 цвята изсушен хибискус (каркаде).

 

Продукти за желе от бъз:

750 мл вино розе
40 цвята бял бъз
2 лимона, нарязани на едро
ванилия
500 г желираща захар 2:1

Приготвяне:

* Накиснете цветовете във виното. Добавете лимоните и ги намачкайте с ръце, за да отпуснат сока и аромата си. Захлупете съда и оставете на стайна температура за 48 часа. Разбърквайте 2-3 пъти на ден.

* Отстранете цветовете бъз и лимоните, като добре ги изстискате с ръце. Прецедете виното и го налейте в тенджера. Добавете желиращата захар и ванилията. Сварете желе за 5 митути на слаб огън, като разбърквате. Още горещо го разсипете в чисти буркани. Затворете с капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат.

Маскарпоне, ягоди и шоколад

 

Без конкретна рецепта може да направим бърз и свеж десерт. Количествата са по избор, плодовете също. Маскарпонето може да замените с рикота или изцедено кисело мляко.
И така, разбъркайте с лъжица маскарпоне, подсладено по ваш вкус със захар или течен мед. Ако е много гъсто разредете с кисело мляко. Ароматизирайте с малко ванилия. Нарежете на кубчета ягоди или други плодове. За свежест добавете мента, маточина или босилек.

Постелете дъска със стреч фолио. Сипете сместа на малки купчинки и ги сложете във фризер да замръзнат.

Стопете шоколад (бял, млечен или натурален). Темперирайте го и топнете замръзналите купчинки в него. Наредете ги върху хартия за печене или стреч фолио. След минути шоколадът ще се стегне и лакомствата готови. Може да ги консумирате веднага като сладолед. Ако ги оставите да се отпуснат, маскарпонето ще стане като крем. Поднесете с допълнително свежи плодове. Да ви е сладко!

Идея: Интернет

Мадлени

 

Мадлените са класически малки сладкиши от региона Лотарингия в северна Франция. Нежни кексчета с хрупкави ръбчета и форма на миди. Една история разказва, че в далечната 1755 година, поради липса на форми първите сладки са изпечени в черупки от миди Сен Жак. Наречени са на сладкарката Мадлен дьо Комерсина, която ги прави за първи път за прием, даван от хенцога на Лотарингия-Станислас.

Друга история гласи, че мадлените са творение на готвачката на Кардинал дьо Рец-Мадлен Симонин. Повече за популярните сладкиши може да прочетете в тази чудесна статия.
Няма значение кое е вярно, важното е, че сладкишите са популярни и харесвани в цял свят. Приготвят се от напълно достъпни продукти, които се намират във всеки дом. Вариациите са мното, тъй като към тестото могат да се добавят различни вкусове и аромати. Това, което трябва да имат истинските мадлени е добре разпознаваемата гърбица, която се получава по време на печене. След като се приготви тестото, задължително се охлажда поне за 2 часа. След това температурната разлика между студените сладки и горещата фурна създава условие за избухване на пара, която води до получаване на гърбицата.
Представям ви базова рецепта за класически мадлени. Ако нямате форми за мадлени може да направите сладкишите и в малки форми за тарталети. Шоколадовото покритие, което аз съм направила не е задължително. Все пак, ако ви хареса излейте малко стопен темпериран шоколад (може да го оцветите с маслено-разтворими хранителни бои) в добре почистени форми за мадлени. Поставете отгоре изпечените и изстинали сладки. Изчакайте шоколада да се втвърди и ги извадете от формите. Съхранявайте ги добре затворени в кутия, за да не изсъхнат прекомерно бързо. Мадлените са подходящи и за замразяване.

Продукти за около 30 мадлени:

2 яйца (около100г)
85 захар
140 г брашно, пресято с 8 г бакпулвер
125 г разтопено масло-топло, но не горещо
ванилия
фино настъргана кора от 1 лимон

друго:

масло за намазване на формите

Приготвяне:

* С миксер разбийте яйцата и захарта. Сместа трябва да е пухкава, но не я преразбивайте като за пандишпан. В противен случай тестото ще бухне много по време на печене и сладките ще изгубят добра консистенция и форма.

* Прибавете брашното и бакпулвера, като внимателно бъркате с лопатка. Накрая налейте топлото масло и сложете ванилията и лимоновата кора. Оставете тестото за 2 часа в хладилника.

* Намаслете формите за мадлени. Поставете ги в тава и във всяка сипете с пош или с лъжица по малко от тестото. Формите трябва да са напълнени до 2/3 и тестото да не надвишава 30г.

* Изпечете ги в предварително загрята фурна на 220°C с вентилатор за около 5 минути. От високата температура сладкишите ще получат вигновено хрупкава коричка. След 5 минути намалете фурната на 180°C и печете още 5 минути.

* След като мадлените изстинат може да ги поръсите с пудра захар или да им направите глазура по избор. Да ви е сладко!