Соленките на Тияна

Това са на-любимите ми соленки! Няма по-вкусни и лесни от тях! Рецептата знам от приятелката ми Тияна, която е полусръбкиня, полуунгарка. Нямам идея дали рецептата е сръбска или унгарска, само знам, че соленките са прекрасни! Оригиналната рецепта е с Frischkäse, което може да замените с друго крем-сирене. Ще се радвам, ако соленките ви харесат и на вас! На Тияна изпращам виртуална целувка!

Продукти:

меко масло
Frischkäse, с което обикновено се прави чийзкейк (ако не намерите може да го замените с кре-сирене, тип "Филаделфия", но то е доста по-мазно)
брашно
сол
разбито яйце за намазване
по желание микс семена за овалване

Приготвяне:

* Точни количества няма. Важно е да спазвате само съотношението между продуктите, а то е 1:1:1. Колкото сирене решите да сложите, толкова трябва да е маслото, както и брашното. Солта е винаги на вкус. С други думи, ако сложите 150 г сирене са ви нужни 150 г масло и 150 г брашно. Въпреки всичко съм длъжна да кажа, че ако рецептата е с друго крем-сирене, което е по-мазно от Frischkäse е добре да се увеличи брашното с 50г. Моля, преценете сами спрямо сиренето, с което разполагате.

* В купа разбъркайте добре маслото и сиренето. Добавете солта и брашното. С лъжица разбъркайте отново всички продукти на лепкаво тесто. Приберете го в хладилника за няколко часа докато се втвърди, а най-добре за една нощ.

* Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 170*. От тестото оформете топчета с големина на орех. Лично аз правя соленките по-големи и ги оформям с малка лъжица за сладолед. Тияна ги прави като големи орехи. Вие преценете как ще ви хареса.

 

* Потопете всяка соленка в разбитото яйце и оваляйте в семена или само в сусам. Подредете ги в тавата и ги изпечете за около 20-25 минути. Непременно ги оставете да изстинат преди да ги хапнете. Да ви е сладко!

Вече споменах, че рецептата се прави с Frischkäse. Поне с това име е познато това сирене в Германия, където съм и аз в момента. Тъй като в България няма Frischkäse, или поне аз не се сещам да съм виждала, предлагам крем-сирене като заместител. Независимо, че това е съвсем друг продукт, смятам, че се доближава най-много до Frischkäse. Възможно е соленките да се разливат леко, тъй като всички видове крем-сирене са доста мазни.  Ако желаете може да добавите още малко брашно. Но ако тестото е много добре охладено и оваляно в семена, те допълнително ще спомогнат соленките да останат цели. 

Телешко тербелия

Една вкусна гозба от монтанския край, която най-често се приготвя с агнешко или телешко месо. Нарича се Тербелия и това означава, че месото е мариновано или готвено в кисело мляко. Вижте рецептата.

Продукти за 4 порции:

800 г телешки врат или плешка без кост
1 глава нарязан лук
2 с.л. нарязан пащърнак
2 с.л. нарязана глава целина
2 с.л. олио
1-2 с.л. брашно
250 мл гореща вода
сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. сух джоджен
400 г пълномаслено кисело мляко
4 яйца
40 г масло
1 ч.л. червен пипер

Приготвяне:

* Нарежете месото на порции и го запържете в олиото. Добавете лука, пащърнака и целината. Посипете с брашното и разбъркайте добре.

* След като брашното се запържи намалете силата на огъня и налейте горещата вода. Ако е нужно добавете още вода, докато получите плътен сос. Посолете и поръсете с черен пипер и джоджен. Задушете месото до пълно омекване.

* Извадете месото в чиния. С пасатор пасирайте соса до гладкост. Към него прибавете киселото мляко и разбъркайте. Едно по едно добавете яйцата и гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато.

* След като сосът се сгъсти добавете задушеното месо. В отделен съд запържете маслото и червения пипер. Преди сервиране полейте ястието с маслената запръжка. Да ви е сладко!

Палачинки с броколи и бри

Палачинките са невероятно универсално ястие. Благодарение на неутралния им вкус, те са подходящи за всякакви сладки и солени рецепти. Може да ги приготвите няколко дена предварително и да ги съхранявате в хладилник, увити в найлоново фолио. Или да ги замразите. Така ще имате под ръка готови палачинки винаги, когато ви потрябват. Запечете ги непосредствено преди сервиране.

Продукти за 4 порции:

8 палачинки
300 г броколи
200 г сирене бри
8-10 сушени домата
40 г стопено масло
черен пипер

бешамел:

40 г масло
2 с.л. брашно
2 ч.ч. прясно мляко
2 жълтъка
сол на вкус
настъргано индийско орехче - 1/4 ч.л.

Приготвяне:

* Накиснете доматите в топла вода. След като омекнат ги отцедете, изстискайте от излишната вода и нарежете на парчета.

* Накъсайте броколито на малки розички. Бланширайте ги за 2 минути в кипяща подсолена вода. Отцедете и охладете.

* За бешамела направете светла запръжка от маслото и брашното. Сгорещете млякото и го налейте навъднъж в брашното. Бъркайте енергично до получаване на гладък сос. Спазвайте принципа горещо към горещо и така няма да се образуват бучки в соса. Другият начин е към студената брашнена запръжка да добавите студено мляко, но никога не шокирайте горещ продукт със студена течност когато готвите. Сложете жълтъците и разбъркайте. Сварете соса за няколко минути на тих огън, като бъркате непрекъснато. Подправете с индийско орехче, сол и черен пипер.

* Във всяка палачинка сложете малко броколи, бри, сушени домати и по 1 с.л. от бешамела. Поръсете с черен пипер. Намаслете кръгла тавичка. Сложете в нея палачинките, като ги накъдрите небрежно и им придадете форма на цветя, но не ги затваряте напълно. Върху тях разпределете останалите броколи, сирене, домати и бешамел. Залейте с маслото и запечете за около 20 минути в загрята на 180* фурна. Ако тънките краища на палачинките започнат бързо да прегарят, покрийте тавата с лист алуминиево фолио и продължете с печенето. Сервирайте топли. Да ви е сладко!