Gâteau fraisier с крем Mousseline и блат Gioconda е френска класика, която може да видите като изпълнение в най-различни варианти. Но колкото и да се различават, бадемовият блат, ягодовото пюре и кремът си остават едни и същи. Аз избрах варианта на Ettore Cioccia, който е повече от великолепен както на вкус, така и привличащ поглед с нестандартна визия. Ягодово и малиново пюре може да купите готово, но и да приготвите сами, като сварите пасирани плодове до гъстота на пюре и след това претриете през фина цедка. Ако желаете може леко да го подсладите. Заслужава си да го направите в по-голямо количество. Разпределете пюрето в кутийки или найлонови пликове и замразете, докато ви потрябва за крем, сос или др. Излишно е да споменавам, че домашно приготвеното плодово пюре е хиляди пъти по-качествено, ароматно и вкусно от това, което ще намерите в магазините. При приготвянето на крем Муселин спазвайте необходимата температура! Това е важно за да не се пресече крема. Не забравяйте, половината от маслото се прибавя към горещия крем, а останалото след като е много добре охладен.
Продукти:
блат:
125 г пудра захар
125 г фино смлени бадеми
3 яйца
20 г брашно
20 г стопено масло
2 белтъка
ванилия
сироп:
25 г ягодово пюре
50 г захар
50 мл вода
ягодов конфитюр:
200 г ягодово пюре
100 г малиново пюре
40 г захар
5 г ябълков пектин
крем Муселин:
500 мл пълномаслено прясно мляко
ванилия
150 г захар
50 г царевично нишесте
3 жълтъка
300 г масло
пресни ягоди за гарниране
Приготвяне:
* За блата разбийте заедно на пухкав крем яйцата, ванилията, бадемите и половината от пудрата захар. Налейте маслото и поръсете с брашното. Разбъркайте всичко добре. Отделно разбийте белтъците с останалата захар. С внимателно бъркане ги прибавете към яйчено-бадемовата смес. Покрийте голяма правоъгълна тава с хартия за печене и изсипете вътре тестото. Загладете добре. Изпечете блата за около 10-12 минути в предварително загрята на 180* фурна. След като блатът изстине отлепете внимателно хартията и го сложете на дъска, постлана с хартия за печене.
* За сиропа кипнете за 2 минути захарта и водата. Махнете от огъня и добавете ягодовото пюре. Охладете и с четка сиропирайте леко блата.
* За конфитюра разбъркайте захарта и пектина. Загрейте пюрето до 40* и добавете захарта и пектина. Варете няколко минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Охладете пюрето до 30* и го нанесете на тънък равен пласт върху блата. Сложете намазания блат в хладилника, докато се стегне пюрето и при допир не лепне.
* За крема първо нарежете маслото на малки кубчета и го оставете на стайна температура добре да омекне. За по-бързо може да ползвате микровълнова фурна. Разбъркайте в купа жълтъците, половината от захарта, нишестето и малко от млякото. Останалото мляко и ванилията загрейте в тенджера до горещо. Излейте го на тънка струйка при жълтъците, като бъркате с телена бъркалка. Върнете цялата смес в тенджерата и на тих огън или водна баня сварете гъст крем. Прехвърлете крема в купа и веднага добавете половината от маслото. Разбъркайте с бъркалката до хомогенност. След като кремът изстине го приберете в хладилника поне за 3-4 часа, докато се стегне и охлади много добре. Разбийте студения крем с миксер и добавете останалото масло. Отново разбийте добре, докато получите гъст и пухкав крем. Нанесете крема върху намазания с конфитюр блат и изравнете с шпатула. Дебелината на крема трябва да е 5-6 мм. Отново оставете блата на студено, докато се стегне добре и крема. Той също не трябва да лепне при допир. Количеството на крема е по-голямо от нужното. Остатъкът използвайте за друг сладкиш, ако преди това не сте го изяли направо от купата.
* Сглобяване: Изравнете блата до размери 30x40 см, като изрежете краищата с остър нож. Нарежете го на 4 еднакви ленти по дължина. Важно е прецизно да премерите големината на лентите. Използвайте линия или шаблон. В средата на тортена чиния сложете малък метален ринг. Около него завийте едната лента, след това останалите три, като се стараете краищата им плътно да се прилепят един с друг. Оставете тортата в хладилник до сервиране. Големината на тортата зависи от малкия ниг, който ще сложите в средата.
* Преди да поднесете тортата я оставете на стайна температура за 1 час, за да може кремът да се отпусне и текстурата да стане мека и нежна. Махнете ринга в средата, като си помогнете с малко ножче. Напълнете отвора с ягоди и сервирайте. Да ви е сладко!
