Отдавна се каня да ви покажа няколко начина за работа с шоколад. Лесни, забавни, приятни и ефектни. Много пъти са ме питали например как се правят шоколадови панделки. Реших нагледно да ви покажа как става това, как се правят пурички, стружки, звездички, елхички и т.н. Наистина е много лесно и всеки от вас ще се справи без проблеми. А ако случайно нещо се счупи, напука или не ви хареса, не се притеснявайте. Просто претопете шоколада отново, сложете го в някой кекс или просто си го хапнете.
Да започнем с панделките.
* Като начало трябва да стопите шоколада на водна баня. Ще ви припомня накратко някои от по-важните неща за работа с шоколад. Сипете 2/3 от шоколада, който сте приготвили в порцеланов или глинен съд, нарязан или начупен на парченца. Водата за водната баня не трябва да завира. След като шоколада се стопи прибавете към него останалата 1/3. Бъркайте, докато се получи плътна, лъскава и гладка смес. По този начин вие темперирате шоколада, което ще запази неговата лъскавина и еластичност. Ако разполагате с домакински термометър можете да следите температурата на вече темперирания шоколад. Тя трябва да е близка до телесната - около 35*С. Ако пък нямате термометър, просто топнете пръст в стопения шоколад. Ако не ви пари значи е добре.
* След като шоколадът вече е темпериран може да правите с него най-различни неща. За панделките си нарежете лентички от ацетатна хартия с различна дължина и ширина. Ако нямате може да си купите от книжарницата най-обикновени найлонови папки, които лесно се огъват. Намажете лентичките от едната страна с тънак слой шоколад, прегънете ги и слепете краищата им. Така ще получите различни по размери ушички за панделката. Оставете ги изправени на едната им страна върху дъска докато се втвърдят добре поне за няколко часа. На снимката виждате подобни елементи от ацетатна хартия с нотички.
* Отлепете внимателно фолиото и монтирайте отделните части върху торта или сладкиш като предадете вид на панделка. Колкото по-неподредена, нестандартна, артистична и небрежна я направите, толкова по-красиво ще стане. Избягвайте абсолютната симетрия, иначе тортата ви ще стане толкова перфектна, че ще заприлича на американска. Нали ги знаете техните страхотни торти? Всичко е толкова съвършено, че не се знае дали става за ядене и те е страх даже да ги пипнеш. Е, вие си знаете, но аз определено не съм фен.
* И така, имате си чудесна панделка. Може да ползвате бял, млечен или натурален шоколад, както и да оцветите белия шоколад с бои.
* Ако излеете шоколада на плота и го разстелете на тънко можете да си направите различни пурички,фунийки, заврънтулки ..
* Наблюдавайте кога ще започне да се стяга шоколада. Трябва да е засъхнал отгоре, но да е пластичен.Ако е напълно втвърден ще се начупи. Сега вземете една най-обикновена шпакла от железарията. Купила съм си я за стотинки, а върши перфектна работа. Професионалните сладкарски са много скъпи и според мен е напълно излишно да си давате парите, при условие, че всички сме просто любители, а не професионалисти. Изстържете с шпаклата различни на вид и размер фигурки, а после с тях украсете кремове, сладоледи и сладкиши. Може да ги съхранявате дълго в затворена кутия.
* На лист хартия за печене нарисувайте каквото желаете, каквото въобще ви хрумне. Обърнете я и от другата страна ще видите, че ясно си личат контурите на рисунъка. Сипете шоколада в пош с тънък накрайник , във фунийка от хартия за печене или просто в найлоново пликче, на което ще отрежете връхчето.
* По Коледа правих елхички и снежинки и затова сега ще ви покажа тях, но можете наистина да нарисувате всичко. Просто рисувайте с шоколад като с молив.
* А след като всичко добре засъхне и се втвърди украсете кексове, торти и кремове. Искрено се надявам да съм ви била полезна. Забавлявайте се!
Искам да ви покажа и как може да облечете изцяло една торта в шоколад. Лично аз търсих ефект на опакована в хартия торта.
Стопете си шоколада, както вече знаете и го размажете на тънък пласт върху найлоново фолио. Ако фолиото е малко просто слепете две или три парчета. Не се старайте да го опъвате перфектно. Нека е леко нагънато за да се получат гънки и по шоколада.
Преди това е добре да си отбележите с молив какъв диаметър ви е нужен за да се покрият изцяло и страниците на тортата. Аз все "на око" го правя и винаги е в повече. Но по-добре така, отколкото да не ви стигне. Облечете тортата с намазаното фолио и добре притиснете навсякъде с ръце. Приберете я за един час в хладилника. След като шоколадът се стегне и махнете фолиото просто изрежете излишъка с остър нож. Запазете изрезките и ги ползвайте за сладкиши или бисквити.
Това е всичко. По същият начин може да облечете руло или правоъгълна торта. Ако желаете намажете шоколада с перлени боички.
