Бонбони с грозде и сирене

Продукти за около  50 бонбона

45 - 50 зърна бяло грозде
300 г овче сирене
150 г синьо сирене
1 - 2 с.л. заквасена сметана
150 г накълцани запечени орехи

 Приготвяне

* Настържете двата вида сирене и ги разбъркайте добре със сметаната. С ръце омесете сместа така, както месите кайма.

*  От сместа направете топчета с големината на зърната грозде. "Облечете" зърната грозде със топчетата сирене като се стараете да се получи равномерен пласт. Загладете с длани за да оформите кръгли бонбони и ги оваляйте в запечените орехи. Да ви е сладко и наздраве с хубаво червено вино!

* Тези бонбони са идея на Лора и Стоян, а аз малко я измених. Да си призная, че направих бонбоните със Зелено сирене от Черни Вит и ги представих от страна на Slow Food на DiVino Taste. Тъй като няма как да намерите Зелено сирене, написах рецептата със синьо. Тук може да прочетете за този уникален наш продукт, както и защо не е достъпен до трапезата ни. А ако ви хареса идеята за тези бонбони, може да замените бялото и синьото сирене с други, каквито харесвате, както и орехите с други ядки.

.

Орехов хляб със синьо сирене

Продукти за тестото

350 г брашно
100 г смлени орехи
180 мл хладка вода
20 г прясна мая
2 с.л. олио
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. захар

Пълнеж

100 г синьо сирене

Приготвяне

* Смесете брашното, орехите и солта.

*  Разтворете маята във водата и сипете захарта. Към тях на малки части прибавете брашното с орехите, както и олиото. Омесете меко тесто и го оставете да втаса.

* Разточете тестото на две кори. В средата на всяка сложете по 50 г натрошено сирене и завийте на руло.

* Поставете хлебчетата в тава, покрита с хартия за печене и ги оставете да втасат отново за 10 - 15 минути.  Загрейте фурната на 200*. Намажете хлебчетата с малко вода за по-хрупкава коричка, леко ги прережете на няколко места по диагонал  и ги изпечете за около 20 - 25 минути.

*  Може да направите един цял хляб, както и да замените сиренето с бяло или друго, което харесвате.

* Сервирайте ореховите хлебчета с мед, плодове и ядки. Да ви е сладко!

.

Фрико ( Frico )

Представям ви една рецепта от италианския север. Типична е за планинските им райони, там, където скотовъдството и производството на сирене са били основен поминък. Първите източници за Фрико са още от 15 век. Името на ястието се свързва със свети Ермакора, който днес  е патрон на Удине. Историята говори, че свети Ермакора бил нагостен от местен овчар с парче полента и купичка цвик. Били бедни и гладни години.  Той и домакинът му сложили цвика на огъня да го сгреят. Нямало какво да сложат в него освен изсушени корички от сирене. Те започнали да се топят и може би така възниква и първоизточника на днешната вкусна рецепта. Сега всеки има свой вариант за Фрико, но най-популярния е с картофи и сирене. Именно нея ще ви представя днес. Надявам се да ви хареса, опитайте. 

Продукти за 4 порции

4 средни на големина картофа
1/2 глава ситно нарязан стар лук
1 с.л. зехтин
400 г сирене тип кашкавал, ементал, гауда, грюер и други подходящи видове за разтапяне
50 г настърган пармезан
черен пипер

Приготвяне

* Задължително ползвайте тиган с незалепващо покритие.

* Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Задушете ги в тиган до омекване заедно с лука и зехтина като периодичко разбърквате. След като добре омекнат ги намачкайте с вилица докато станат на малки бучици.

* Настържете сиренето на едро ренде. Добавете го към картофите и бъркайте докато се стопи и смеси с тях. Подправете с пармезан  и черен пипер и оставете за 1 - 2 минути да се запече. Обърнете ястието и от другата страна като си помогнете с голяма чиния. Ако при готвенето се отделя много мазнина от сиренето може да я отстраните. След като обърнете фрикото да се запече и от другата страна го извадете в плоска чиния. Докато е още топло разрежете на четири парчета и сервирайте.
 

* Колкото по-ароматни сирена ползвате, толкова по-вкусно ще стане фрикото. Традиционно се сервира с полента вместо хляб, но със салата е много свежо. Получава се вкусно ароматно ястие, което неустоимо се разтегля на конци когато е топло. Дано се хареса и на вас. Да ви е сладко!

.

Тарт с винен лук

Продукти за 1 голям тарт или 4 тарталети

Тесто

125 г меко масло
1 яйце
1/2 ч.л.сол
1 ч.л. суха мащерка
около 220-250 г брашно

Пълнеж

500 г дребен червен лук
180 мл червено вино
20 г масло
сол на вкус
2 - 3 стръка мащерка
клонче салвия
8 сушени сини сливи без костилки
150 г синьо сирене
50 г едро нарязани орехи

2 яйца
200 мл течна млечна сметана
сол на вкус

Приготвяне

* Разбъркайте маслото и яйцето. Посолете и постепенно прибавете брашното, смесено с мащерката. Омесете меко тесто и го оставете за 30 минути в хладилника.

* Обелете лука и го нарежете на половинки. Сложете го в тенджерка заедно с маслото, мащерката и салвията. Залейте с виното, посолете и варете 4 минути под капак. Отхлупете и гответе докато се изпари виното. Към края прибавете сушените сливи, нарязани на парчета. Отстранете подправките и оставете лука да се охлади.

* Покрийте дъното на тава за пай с хартия за печене. Разстелете тестото на тънък пласт като направите и борд. Надупчете го добре с вилица.

* Разбийте яйцата заедно със солта и сметаната и изсипете сместа върху маслената кора.

* Отгоре наредете парчетата лук и сливи. Натрошете сиренето и го поръсете върху лука.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете тарта за около 30 - 35 минути. Към края на печенето поръсете с орехите. Сервирайте ястието леко топло с чаша червено вино. Наздраве!

.

Тера Мадре Беласица - Ракарник

Ракарник или Раки с ориз от с. Габрене. Ястие, което хората в селото приготвят на Тодоровден. Поднасят го с красива обредна погача. Баба Калинка го сготви за нас, представям ви с няколко думи начина на приготвяне и снимки на нейната гозба.

Речните раци се измиват  и сваряват в подсолена вода. Бульонът се прецежда и запазва. В малко олио се задушава ситно нарязан праз. Посолява се, слагат се сол и малко червен пипер. Добавя се ориза и както казва баба Калинка, "кавърдисва се малко". След това се долива бульон от раците и ... най-интересното, бобена чорба. Да, най-обикновена бобена чорба, само от натурално сварен бял боб. Без подправки, сол или нещо друго. Предполагам, че нишестето в бобената чорба уплътнява ориза. След това всичко отива във фурната. Когато оризът набъбне и си изпие водата се изважда и върху него се подреждат раците. Ястието се запича още няколко минути и това е всичко. Семпло, лесно и вкусно.


Надявам се, че ви е било интересно да прочетете какво се готви в този край на България. Подгорието е много красиво, селата в него са оживени, а Беласица е уникална планина с дивите си кестенови и чинарови гори. Истината е, че красотата на Родината ни е безкрайна!

Снимки може да видите тук. 

.

Тера Мадре Беласица - Крайшник

Едно интересно печиво, което донякъде прилича на Кюстендилски зелник. Всъщност  е нещо съвсем различно, тъй като тестото е с мая, а пълнежа с пържена риба. Как се прави ми разказаха жените от село Ключ. Ето го и него.



Продукти за тестото

40 г прясна мая
500 мл хладка вода
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
2 с.л. олио
около 1 кг брашно

300 г краве сирене
3 яйца

Пълнеж

2 - 3 с.л. олио
2 стръка праз лук
1 кг домати или 1 консерва белени домати
500 г пържена речна риба
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Разтворете маята във водата, прибавете захарта и малко брашно. Разбъркайте на каша и оставете на топло да шупне.

* Към готовия квас прибавете солта, олиото и с останалото брашно омесете меко и еластично тесто. Прибавяйте брашното на части. Така най-добре ще може да усетите кога тестото е готово и не лепне. Оставете го в голяма купа, покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса докато удвои обема си.

* Натрошете сиренето и го разбъркайте с яйцата.

* Намажете кръгла тава с масло. Откъснете топка от тестото и я разтеглете или разточете на кора. Поставете я на дъното на тавата. Останалото тесто разточете на тънък правоъгълник. Върху него разпределете яйцата и сиренето. Завийте кората на руло и я усучете. Поставете го по борда на тавата.

* Нарежете праза и доматите на ситно и ги задушете в олиото. Когато течността се изпари и зеленчуците омекнат ги махнете от огъня. Овкусете със сол  и пипер и прибавете рибата, накъсана на парченца. Признавам си, че сложих малко мащерка за аромат, макар в оригиналната рецепта няма никакви подправки. Разбъркайте плънката и я сипете в средата на тавата.

* Загрейте фурната на 200* и изпечете крайшника за около 30 - 40 минути. Да ви е сладко!

.