Ябълков пай-цвете

 

Пай като пай. Бих казала, че това просто е една от многото вариации на тези ябълкови сладкиши. За мен е голяма хрупкава маслена бисквитка с ябълки, която е супер вкусна! Пълнежът е предварително леко задушен, тестото е класическо маслено, а начинът на оформяне видях някъде из интернет. Заповядайте моята интерпретация!

Продукти за пай 20 см:

Пълнеж:

2 едро настъргани ябълки
2 с.л. мед
настъргана кора от ½ лимон
сок от ½ лимон
шепа стафиди
ванилия
30 г масло
1 ч.л. нишесте
2 с.л. бренди, коняк или метакса

Тесто:

150 г меко масло
80 г пудра захар
ванилия
1 яйце М
280 г брашно
2 щипки сол

Друго:

разбит с вилица белтък
кристална захар за поръсване

Приготвяне:

* За пълнежа сложете всички продукти в тиган или тенджерка. (Снимка 1) Разбъркайте и кипнете за кратко. Нужно е ябълките само да намалят обема си, а не да се сготвят. Веднага щом нишестето ги сгъсти махнете съда от огъня. (Снимка 2) Оставете пълнежа да изстине. Може да го приготвите 1-2 дена предварително. Съхранявате в хладилник.

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете ванилията и яйцето. Разбъркайте отново, докато яйцето се усвои от маслото. Миксер не е нужен, а само телена бъркалка. Сипете брашното и солта. Размесете с лъжица на ронливо тесто. С ръка за кратко съберете всичко на топка. Разделете тестото на две равни части. Увийте всяка в стреч фолио и оставете в хладилник за 30 минути.

Оформяне:

* Поставете лист хартия за печене върху работния плот. Поръсете с малко брашно и разточете едното парче тесто с дебелина около 3-4 мм. С ринг или шаблон изрежете кръг 20 см. Отгоре разпределете пълнежа. (Снимка 1) Пренесете тестото заедно с хартията в тава за печене.
Отделно разточете второто парче тесто и също го изрежете на кръг 20 см. След това е добре да го оставите да се отпусне на стайна температура и леко да омекне. Ако е твърде студено ще се начупи по време на оформяне. В средата поставете малък ринг или чашка. Аз използвах кръглата част на шприц. Между ринга и края на кръга прережете тестото с нож на 8 места, като оставяте по 1 см непрерязана част и от двете страни. (Снимка 2) С шпатула повдигайте всеки получен триъгълник. С пръсти прищипвайте тестото близо до центъра, като събирате двете части и почти ги слепвате една в друга. (Снимка 3) След като завършите всички 8 части непременно оставете тестото отново да се охлади.
Намажете с малко белтък краищата на тестото с пълнежа, което е в тавата. Внимателно пренесете отгоре тестото, което е оформено като цвете. Прилепете краищата му към намазаната с белтък основа, за да се залепи добре. Натиснете ринга в центъра, за да изрежете кръгъл отвор. Махнете го и по желание може с нож да направите по сладкиша други нарези. Намажете повърхността с белтък и поръсете със захар. (Снимка 4)

* Изпечете пая в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за окоро 20-25 минути или до порозовяване. Сервирайте леко топъл или студен. Да ви е сладко!

*** Може да направите сладкиша с друг пълнеж. Добре е да бъде предварително топлинно обработен и да не е твърде воден. Това ще запази целостта на горната част на пая и ще предотврати изтичане на сок от изрязаните части. Може да намажете сладкиша с цяло яйце. Така ще получите по-контрастен златист цвят. Аз предпочитам белтък, тъй като с него печивата стават по-хрупкави.

Сьомга с винен сос с кафяво масло

 

Фино ястие за специален повод. Рибата е натурално приготвена, за да може вкусът и́ да се запази и изпъкне възможно най-много. Виненият сос с кафяво масло го допълва и същевременно олекотява. Семпла гарнитура от броколи, зелен боб или моркови е напълно достатъчна, за да може да се насладим изцяло на дъха на морето, освежен от винените нотки и подчертан от ядковия вкус на маслото.

Продукти за 4 порции:

4 котлета сьомга
сол и черен пипер
1 с.л. олио

Сос:

70 г масло
120 мл бяло сухо вино
3-4 клончета магданоз
2 клончета мащерка
кората от 1 лимон
8-10 зърна черен пипер
180 мл течна пълномаслена сметана
сол

Поръска:

60 г панко галета или сухи трохи от бял хляб
1 с.л. зехтин
настъргана кора от ½ лимон
1 ч.л. листа мащерка
½ ч.л. накълцан пресен розмарин
черен пипер
сол

Приготвяне:

• Първо пригответе кафявото масло. Сложете го в малка тенджерка на слаб огън. Оставете го да се стопи и бавно да започне да покафенява. Към края на процеса ще започне да се пени. Наблюдавайте го да не изкипи, ако сте го сложили в много плитък съд или огъня е по-силен от нужното. Маслото е готово щом на дъното паднат частиците прегорял белтък, добие ядков аромат и златисто-кафяв цвят. Оставете го да леко да се охлади и прецедете.

Може да подготвите маслото дни предварително и да го съхранявате в хладилник. Преди употреба го извадете и оставете на стайна температура, за да
омекне.

• Посолете рибата и я поръсете с черен пипер.

• За соса първо подгответе кафявото масло, като го разбъркате на крем. В тенджерка смесете виното, магданоза, мащерката, лимоновата кора и черния пипер.

• Варете на тих огън без капак, докато течността се редуцира до 30-40 мл. Прецедете го и го върнете в тенджерата. Налейте сметаната и варете отново без капак на слаб огън 10-12 минути. Посолете. Изключете котлона и монтирайте соса с маслото, като го добавяте на малки части и разбърквате.

• За поръската разбъркайте трохите със зехтина. Запечете ги до златисто в сух тиган. Добавете останалите продукти и разбъркайте.

Загрейте олиото в тиган и запечете рибата от двете страни до зачервяване. Не гответе дълго време и на много силен огън. Сьомгата е фина риба и изисква по-кратка обработка. В никакъв случай по нея не трябва да започнат да се образуват бели парченца коагулиран белтък. Това означава, че е готвена прекалено дълго и вътрешността на месото ще стане суха и ронлива.

• Сервирайте рибата с винен сос, поръсена с хрупкавите панко-трохи и фина гарнитура по ваш избор. Не забравяйте и чаша студено бяло вино. Наздраве!

Новогодишна баница на хапки

 

Прекрасна е традицията ни на новогодишната трапеза да има баница с късмети. Всеки с нетърпение очаква да види, каква ще бъде за него Новата година. За разлика от Коледа, който е уютен семеен празник, посрещането на Нова година обикновено е свързано с шумни весели компании. Събират се много хора, смеят се, танцуват, хапват и пийват. В подобни случаи е подходящо храната да е бъде тип „парти“. За подобен повод бих искала да ви предложа баница на хапки. Така всеки може да отчупи залче с късмет. Пълнежът също е малко по-различен, но вие може да я направите с такъв, какъвто ви е по вкуса.

Продукти за 28 хапки:

7 кори за баница
2 яйца
80 г натурално крем сирене
250 г ситно натрошено краве сирене
10 г брашно (1 пълна ч.л.)
80 г стопено масло

За намазване:

1 с.л. прясно мляко
1 с.л. разбито яйце
черен сусам за поръсване (по желание)

Приготвяне:

* За пълнежа разбийте яйцата с вилица. Отделете 1 с.л. за намазване на баницата. Към разбитите яйца прибавете крем сиренето и брашното. Разбъркайте до хомогенност. Сипете сиренето и размесете.

* Прегънете всяка кора на половина. В основата откъм късата част сложете тънка пръчка. Аз използвам дървена пръчка, към която обикновено се прикрепват цветовете на орхидеите. Около нея увийте хлабаво прегънатата кора, като оставите 2-3 см от горния край свободни. (Снимка 1) С пръсти нагънете кората на хармоника, като внимателно избутвате двата края съм средата. (Снимка 2) След това извадете пръчката. (Снимка 3) По този начин първо подгответе всички кори.

* Развийте една от нагънатите кори. Ще получите къдраво правоъгълно парче. Намажете го с масло. В средата сипете на четири места по 1 лъжица от пълнежа. (Снимка 1) Покрийте го с единия край на лентата и отново намажете с масло. (Снимка 2) Прихлупете с другия край и с пръсти стиснете кората между четирите купчинки пълнеж, за да оформите четири отделни мини-банички. (Снимка 3) По този начин завийте всички кори.

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор и покрийте тава с хартия за печене. Пренесете баничките в тавата, като ги оформите в два реда на венец. Намажете ги с масло. Аз сложих в средата ринг за ограничител, тъй като не бях сигурна, дали след изпичане венецът ще запази добра форма. Оказа се, че не е нужно.

* Смесете отделеното яйце с млякото и намажете баницата. По желание поръсете със сусам. Изпечете я за около 30-35 минути. Оставете я малко да изстине и я пренесете в подходяща чиния заедно с хартията. Внимателно издърпайте хартията и нека търсенето на късмети да започне! Да ви е сладко и весело посрещане на 2025 година!

Малиново червено кадифе

 

Бърза и лесна тортичка за Нова година. Исках да е мини и я изпекох във форма 18 см. Блатът става достатъчно висок и може за де разреже на 3 части. Аз го оставих цял и по-дебел. Посочените количества са достатъчни за торта от 20 до 24 см, просто ще стане по-ниска. За разлика от добре познатата ни торта Червено кадифе тук има мноооого крем. Точно както обичаме у дома. За повече аромат сложих в тестото малинова есенция, малиново желе като пълнеж в крема и няколко свежи малинки за гарниране. Останалата украса е от фондан.

Продукти:

Блат:

150 г брашно
1 с.л. какао
½ ч.л. сода бикарбонат
2-3 щипки сол
60 г меко масло
120г пудра захар
1 яйце
ванилия
малинова есенция (количеството е спрямо това, колко е концентрирана)
120 г прясно мляко
1 ч.л. оцет
червена сладкарска боя

Друго:

2-3 с.л. бренди, коняк или метакса
2-3 с.л. вода

Крем:

9 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
60 г гореща течна пълномаслена сметана
100 г стопен бял шоколад
300 г натурално крем сирене, разбъркано до гладък крем
ванилия
200 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана
3-4 с.л. малиново желе, разбъркано с бъркалка до консистенцията на крем

Сметанов крем за гарниране:

5 г царевично нишесте
50 г течна пълномаслена сметана
15г захар
ванилия
150 г студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* За блата пресейте заедно брашното, какаото, содата и солта. В купа разбийте на крем маслото и пудрата захар. Прибавете яйцето, ванилията, есенцията и отново разбийте. В млякото сипете оцета и разтворете червената боя. Няма значение дали е течна, гелообразна или на прах. Важно е само цветът да е истински наситен. Не пестете боята. Сложете повече, за да имате като резултат хубав тъмно-червен цвят след изпичане.
Към маслената смес започнете да прибавяте сухата смес и млякото, като ги редувате. Бъркайте с миксер, тестото не е капризно. Изсипете го в тортена форма, покрита с хартия за печене. (Снимка 1) Размерът преценете сами. Изпечете блата за около 30 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Проверявайте готовността с клечка.
След като блатът изстине отрежете издутата повърхност, (Снимка 2) за да го изравните. С малко ножче подрежете и страниците, докато се покаже хубав червен цвят. Тук е момента да решите, дали да оставите блата цял или да го срежете хоризонталто на 2 или 3 тънки платки. Аз реших да го направя на пръстен и изрязах средата му с малък ринг. (Снимка 3) От нея направех много сладка малка тортичка, която подарих на сина ми.

* Поставете блата в равна чиния и пристегнете с пръстен за торта. От вътрешната му страна поставете ацетатни ленти. Смесете алкохола и водата и сиропирайте блата. Ако не обичате алкохолен вкус навлажнете блата със студено прясно мляко.

* За крема смесете желатина и горещата сметана. След като желатинът се разтвори добавете стопения шоколад и разбъркайте. Прибавете крем сиренето и ванилията. Размесете и оставете сместа да се охлади до стайна температура. Накрая монтирайте с разбитата сметана.
Излейте половината крем върху блата и приберете за кратко в хладилник. След като кремът леко се уплътни нанесете в средата малиновото желе. Покрийте с останалия крем. (Ако се е стегнал и не може да се излее равномерто го затоплете съвсем за кратко и разбъркайте). Приберете тортата в хладилника, докато напълно се желира.

* За крема за гарниране смесете нишестето с 50 г сметана, захарта и ванилията. Кипнете ги за кратко под постоянно бъркане, докато получите гъста смес. След като нишестето се охлади до стайна температура го смесете със студената сметана. (За да не остават бучки първо размекнете и разтворете сгъстеното нишесте с 1-2 с.л. сметана и след това прибавете останалата). С миксер разбийте всичко на гъст крем. Не преразбивайте!

* Извадете тортата от хладилника и я освобосете от ринга и ацетатните ленти. Нанесете крема за гарниране с шприц върху желирания крем. Украсете по желание. Преди сервиране оставете тортата за 1 час на стайна температура, за да се отпусне и стане сочна и мека. Да ви е сладко!

*** Горещо препоръчвам да се възползвате от трика с нишестето, когато разбивате сметана. Ако използвате растителни заместители това не е нужно, но истинската млечна сметана бързо спада и губи вид. Тя не трябва и да се преразбива, тъй като започва да се отделя водата от маслото. В случая нишестето дава изключителна стабилност без да променя вкуса и консистенцията.

Постни карамелени ябълки

 

За Бъдни вечер бих искала да ви предложа вкусен десерт с ябълки. Обезателно го направете го 1-2 дни предварително и да го съхранявате в хладилник.

Продукти за 6-8 порции:

Карамел:

150 г захар

Поръска:

80-100 г захар
1 с.л. царевично нишесте с връх
1 равна ч.л. канела
½ ч.л. смлян кардамон
3-4 щипки сол
ванилия

Пълнеж:

5-6 обелени ябълки, нарязани на тънки кръгчета или резенчета

Друго:

шепа орехи или други ядки

Приготвяне:

* Карамелизирайте захарта на среден огън до златисто-кафяв цвят. Веднага я излейте в малка кексова форма (примерен размер 20x11x8). Облейте с карамела стените на формата, като я накланяте. Съдът се затопля веднага и става горещ, затова работете с ръкавици.

* Смесете всички продукти за поръската и разбъркайте. Подправките може да замените по ваш вкус.

* Върху карамела започнете да подреждате плътно едно до друго ябълковите резенчета. Между всеки пласт поръсвайте малко от сухата смес.

* Най-горния слой направете само от ябълки без да го поръсвате. Формата трябва до горе да е пълна с ябълки. Много добре притиснете ябълките с ръце, докато започнат да отпускат малко от сока си. Ако ползвате обикновена кексова форма, непременно я увийте с алуминиево фолио, тъй като не винаги стените са плънто прилепени една до друга и е възможно по време на печене да изтече част от сока. А самата увита форма може да поставите в тавичка, отново постлана с алуминиево фолио. Така фурната ви ще остане чиста, ако все пак потече нещо от карамела.

* Изпечете десерта в загрята на 170°C фурна с вентилатор за 1 час. Оставете го напълно да изстине, след което притиснете горния слой ябълки с лъжица, за да се споят добре пластовете. Приберете в хладилник за 1 ден. Преди сервиране внимателно прокарайте ножче по стените на формата, за да се отлепят ябълките по-лесно. Обърнете десерта в подходяща чиния и поръсете с орехи. Да ви е саладко!

*** Ако не приготвите ябълките конкретно за Бъдни вечер, непременно ги сервирайте с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана.

Нуга бисквити

 

Крехки, ароматни и изключително вкусни. Приготвят се с тъмна нуга (nougat), която може да купите онлайн или в някои от по-големите магазини за хранителни стоки. Да споменем няколко думи за този продукт. Неговата основна съставка са лешниците. Ядките се изпичат, охлаждат се и се смилат много фино. Получава се маса, подобна на марципан. След това се смесва с пудра захар, какаово масло, кувертюр, ванилия и сухо мляко. Всичко се измесва до получаване на хомогенна смес. След като се втвърди се реже на парчета. Готовата нуга може да се хапва в този вид, може да се стопи и ползва за глазура и като добавка към различни кремове и печива. Незаменима е като пълнеж при шоколадовите бонбони. По магазините по-често ще намерите нуга-крем в бурканчета. Той е подходящ за мазане и на консистенция е малко по-рядък от нутелата. Тъмната нуга не трябва да се бърка с бялата, която се състои от разбити белтъци, глюкозен сироп, мед и желатин. Към нея се добавят различни ядки и сушени плодове. 

Продукти за около 50 бисквити:

100 г масло
200 г тъмна нуга
50 г пудра захар
1 яйце М
ванилия
2 щипки сол
½ ч.л. бакпулвер
300 г брашно

Приготвяне:

* Нарежете маслото и нугата на кубчета. За кратко ги загрейте на водна баня или в микровълнова фурна. Нужно е само леко да се отпуснат мазнините. Разбъркайте ги с миксер или ръчна бъркалка на хомогенен крем. Добавете яйцето и ванилията. Разбъркайте отново, докато яйцето се усвои от сместа. Накрая сипете брашното, пресято със солта и бакпулвера. За кратко омесете тесто, колкото да се събере на топка. Увийте го в стреч фолио и охладете за 1 час.

* Разточете охладеното тесто върху набрашнена повърхност и изрежете бисквити. Изпечете ги за 12-15 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. След като изстинат по желание може да ги декорирате с шоколад, айсинг или захарна глазура. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до 2 седмици. Да ви е сладко!

*** Тъй като нямах време за по-сложно декориране, се спрях на лесен вариант за украса. Разточих тестото на 3 части. Върху първата нанесох с четка за рисуване различни сухи перлени бои, след което изрязах с формички. Втората също оцветих и разточих с релефна дървена точилка. А върху третата с шаблон направих снежинки. Приятни занимания!