Продукти
пролетни градински охлюви - по една дузина за порция
1 с.л.суха салвия
1 с.л.сух розмарин
125 г меко масло
3 скилидки пресован чесън
шепа ситно нарязани магданоз и естрагон
сол и черен пипер на вкус
Приготвяне
* Измийте охлювите и ги пуснете в кипяща вода. Варете 2 мин. Извадете ги от водата и ги охладете. С малка виличка внимателно извадете месото така, че да излезе заедно с червото. Почистете ги като отстраните меката част (червото) и оставите само мускула. Измийте ги добре и ги сварете в тенджера под налягане заедно със салвията и розмарина. Варете 1 час. Отцедете ги от водата и посолете на вкус.
* За пълнене си отделете само идеално чисти черупки. За сигурност ги изварете за няколко минути във вода.
* Разбъркайте на хомогенна смес маслото, чесъна и магданоза и естрагона. Овкусете със сол и пипер.
* Във всяка празна черупка сложете по две парченца от месото. Запечатайте отвора с ароматното масло като използвате малко ножче за мазане. Поставете охлювите в хладилника и ги съхранявайте до момента,в който ще ги печете. Можете и да ги замразите.
* Откъснете голям лист алуминиево фолио и постелете с него тава като леко го набръчкате с пръсти. Върху него подредете охлювите с отворите нагоре.Така те ще застанат стабилно в гънките на фолиото и маслото няма да изтече навън.
* Изпечете охлювите в силно загрята фурна за 5-6 минути. Сервирайте ги върху затоплена едра сол. Така те остават по-дълго време топли и солта им служи за подложка.
Отворите са нагоре и вкусният сос остава в тях. Сервирайте ги с добре охладено бяло вино.
Охлюви могат да се приготвят по много начини и с много сосове. Аз избрах тази рецепта, защото е най-разпространена и обичана във Франция. Охлювите се изваждат от черупките със специални вилички, но може да ползвате клечки за зъби или коктейлни вилички. Порцията е от дузина охлюви, но французите винаги сервират по 13.
Сервирайте този деликатес с добре охладено бяло вино. Да ви е сладко!
.
