Кексчета Черно кадифе

 

Те са фантастични! Това, което ги прави специални е черното какао. Тестото и глазурата са с него и цветът, който се получава е напълно натурален без никакви допълнителни оцветители.
Кексчетата са с дълбок и изтънчен шоколадов вкус. Представете си бисквитите Орео в кадифен вариант.

Какво е черно какао:

То се прави от силно алкализирани какаови зърна, много повече, отколкото при производството на познатото ни какао по холандски метод. Това му придава интензивен черен цвят, мек шоколадов вкус и много ниска киселинност. По тази причина то не реагира със сода бикарбонат като другото какао и затова тя най-често се комбинира с оцет, лимонов сок, мътеница и кисело мляко. С други думи е нужна някаква киселина, за да може содата да се активира.

Ето няколко изречения за него, които копирах от Гугъл.

Черното какао е вид какао на прах с много тъмен цвят, което се получава чрез специална обработка, при която се неутрализира киселинността и се постига по-интензивен вкус и цвят. Известно е още като "ултра датч" (ultra dutch) и се използва в кулинарията, особено в печива, за придаване на наситен тъмно кафяв-черен цвят и богат вкус.

• Какво е: Вид какао на прах с много тъмен цвят.
• Процес на производство: Подлага се на специална алкализация, която неутрализира киселинността и го прави по-тъмно.
• Характеристики: Има по-интензивен вкус и цвят в сравнение с обикновеното какао.
• Употреба: Използва се в кулинарията, особено за печива и десерти, където се търси наситен кафяв цвят и по-дълбок вкус.

Повече за какаото като един от най-любимите вкусове по света може да видите тук. Както и да прочетете тази статия.

Да се върнем към рецептата. Кексчетата остават дни наред меки, пухкави и влажни, тъй като в тях има много малко брашно. Тестото е течно. Другото, което помага за това е олиото. Ако са с масло ще са по-сухи и ронливи. От тестото може да изпечете цял блат и да направите торта.
Приготвят се много лесно и бързо. Миксер не е нужен. Трябва само да смесите и разбъркате заедно сухите и течните съставки.
Глазурата е изцяло въпрос на вкус. Аз ще ви предложа мой вариант. Също може да ги напълните с някакъв крем, ганаш, нутела, конфитюр и др. Аз избрах Бискоф крем, тъй като е много ароматен и подхожда чудесно на какаото. Може да се сдобиете с черно какао най-лесно с поръчка онлайн. Аз го купих от Амазон. Все пак, ако нямате черно какао може да ползвате обикновено. Вкусът и цветът ще се промени, но кексчетата пак ще са хубави. Но в този случай обезателно трябва да увеличите количеството бакпулвер на 1 ч.л. Содата остава ½ ч.л. Ще се радвам да ги опитате.

Продукти за около 20 малки кексчета:

Сухи съставки:

125 г брашно
42 г черно какао
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сода бикарбонат
1-2 щипки сол

Течни съставки:

60 г прясно мляко
60 г кисело мляко
200 г захар
1 яйце
75 г олио
ванилия
½ ч.л. оцет

Друго:

120 г горещо силно кафе (може и безкофеиново)

Глазура:

125 г меко масло
80 г пудра захар
20 г черно какао
ванилия
80 г маскарпоне
1-2 щипки сол

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор и подгответе тава за мъфини. В леглата сложете хартиени формички за кексчета.

* В купа смесете заедно сухите съставки.

* В друга купа разбъркайте до хомогенност заедно всички течни съставки. Може да използвате миксер или ръчна бъркалка.

* Към течните съставки прибавете сухите и добре размесете. Накрая налейте кафето и отново разбъркайте.

* Напълнете формичките до 2/3. Изпечете кексчетата за около 15-20 минути. При мен формите бяха по-големи от стандартните и печенето се увеличи с около 5 минути. Тъй като тестото е черно, трудно ще прецените визуално, кога кексчетата са изпечени. Затова проверявайте готовността с клечка. Ако излиза суха, значи са готови. Оставете ги напълно да изстинат преди да сложите глазурата.

* За глазурата разбийте с миксер на пухкав крем маслото и пудрата захар. Добавете ванилията и какаото. Размесете до еднородност. Накрая сложете маскарпонето и солта. Разбийте още веднъж за кратко и сложете крема в пош с широк звездовиден накрайник. Шприцовайте крем върху кексчетата и ги поднесете към кафе или чай.

* Споменах, че по желание може да ги напълните. Издълбайте малка част в средата на всяко кексче и го напълнете с това, което желаете. Отгоре шприцовайте глазура. Украсете по желание. Аз избрах коктейлни череши и малко захарни черни перли. Да ви е сладко!

Лимонова крем-торта

 

Най-свежата торта! Нежен мус с бял шоколад, лимон и босилек и крем-блат без брашно, набухвател и мазнина. Нарекох я крем-торта, тъй като освен муса и самият блат е като крем с плътна консистенция. Заедно двата компонента носят усещане за лекота, слънце и цветя. Идеална е за предстоящите празници.
Тортата е полята с трансперентна глазура и е украсена със слама от бял шоколад. Яйчицата съм направила от карамелен шоколад, ядки и сушени цветя. Основата е обхваната от пръстен от карамелен шоколад.

Продукти за торта 18 см (8 порции):

Блат:

40 г стопен бял шоколад
40 г фино смлян суров шамфъстък (брашно шамфъстък)
40 г фино смлени бадеми (брашно бадеми)
настъргана кора от ½ лимон
2 жълтъка
60 г пудра захар
внилия
2 белтъка

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте дъното и стените на форма 16 см с хартия за печене.

* В купичка смесете шоколада, ядките и лимоновата кора. (Снимка 1) В момента нямах бял шоколад и използвах карамелен, но с бял е по-добре, тъй като блатът става с по-светъл цвят.
В друга купа разбийте на гъст крем жълтъците с половината пудра захар. Добавете ванилията и смесените с шоколад ядки. (Снимка 2)
Отделно разбийте на сняг белтъците с останалата захар. Прибавете ги на части към жълтъчната смес. (Снимка 3) Разбърквайте внимателно с лопатка до пухкава консистенция, за да може в тестото да остане възможно най-голямо количество въздух. (Снимка 4) За по-активен цвят може по желание да добавите малко зелена сладкарска боя.

Изпечете блата за около 25 минути. Проверявайте готовността с клечка.
Оставете изпечения блат напълно да изстине и го извадете от формата. Сложете го за 30 минути в хладилник, за да се стегне. Така ще може да работите с него спокойно без опасение, че ще се начупи. Ако желаете подрежете с нож краищата и горната част, за да се покаже по-светъл цвят.

Лимонов мус:

15-20 листа босилек
1 ч.л. пудра захар
100 г прецеден лимонов сок
10 г вода
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
220 г ситно натрошен бял шоколад
220 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Първо приготвене босилека. Сложете в хаванче листата и пудрата захар. (Снимка 1) Стрийте ги на паста. Ще получите около 1 с.л. (Снимка 2) Препоръчвам този метод, а не смилане в блендер или пасатор. Количеството е много малко и уредите трудно ще го обхванат. А и стриването позволява максимално отпускате на вкуса и етеричните масла на босилека.
В малък съд загрейте до кипване лимоновия сок, водата, настърганата лимонова кора и ванилията. Добавете желатина и разбъркайте, докато се стопи напълно. Залейте шоколада с горещия лимонов сок. (Снимка 3) Оставете го за кратко да се отпусне и разбъркайте до хомогенност. Шоколадът трябва да е напълно разтворен. Ако са останали малки парченца разбийте с пасатор до пълна хомогенност. Оставете сместа да се охлади до хладко.
Към охладения шоколад сипете босилека и размесете. Монтирайте муса с разбитата сметана, като я добавите на два пъти. (Снимка 4) Бъркайте с лопатка, докато сметаната се усвои напълно от крема.

Сглобяване:

* В силиконова форма 18 см излейте целия мус. (Снимка 1 ) Върху него поставете блата с подравнената част надолу. Притиснете внимателно с пръсти, за да може блата леко да потъне в муса и да се изравни с него. (Снимка 2) Замразете тортата минимум за 8-10 часа.

Трансперентна глазура:

85 г вода
15 г прецеден лимонов сок
100 г захар
ванилия
115 г глюкоза
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л.вода

Приготвяне:

* Загрейте до кипване всички продукти без желатина. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете глазурата да се охлади до стайна температура. Покрийте повърхността и́ плътно със стреч фолио и я оставете в хладилника за 1 ден. Преди да я използвате я загрейте до 28°C.
Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Поставете я върху малка купа или буркан с блата надолу. Под купата постелете фолио. Полейте я с глазурата. Изливайте смело и бързо, за да може глазурата да я облее равномерно навсякъде. Ако изливате на малки части ще се образуват неравности, тъй като желатинът много бързо стяга при съприкосновение със студената повърхност. С шпатула оберете стеклите се капки под основата на тортата. Пренесете я внимателно в чиния и я оставете бавно и равномерно да се размрази в хладилника. Украсете по желание и да ви е сладко!

*** Тортата се приготвя много лесно и бързо. Лимонът може да се замени с лайм. Ако нямате силиконова форма може да използвате всяка друга, но покрита отвсякъде с ацетатно фолио. Тортата е прекрасна и без глазура, спокойно може да я пропуснете. Трансперентната глазура допринася за по-добър завършен вид, но също така прави тортата по-сладка. Може да използвате и огледална глазура. Тук може да видите няколко рецепти:

Огледална глазура
Млечна огледална глазура
Натурална глазура

Thandai Masala или как да направим ароматна подправка за бисквити и сладкиши

 

Днес публикацията е за индийска смес от подправки, която ще направи сладкишите ви изключикелно ароматни и вкусни. Тандай Масала (Thandai Masala) е комбинация от ухания, които смесени заедно водят до колоритен вкусов букет. Повечето от компонентите се намират във всяка кухня, но дори и да ги нямате в наличност не е трудно да си ги набавите. От посочените количества ще разполагате с подправката дълго време. Съхранявайте сместа в буркан в кухненския шкаф. Трайността е голяма, минимум 6-8 месеца. За по-дълго съхранение може да я държите в хладилник или фризер.
Тази година великденските ми бисквити са с Thandai Masala. Съставките за тестото може да прочетете тук. Към него добавих 3 с.л. от подправката. Може да ползвате ароматната смес към всяка ваша любима рецепта за бисквити или сладкиши. Ще се радвам да опитате.

Продукти:

45 г сурови бадеми
35 г суров шамфъстък
35 г сурово кашу
35 г бял сусам
3 г листа от рози (около 20 малки пъпки без дръжките)
20 зърна черен пипер
20 шушулки кардамон
1 натрошена пръчка канела (5 г)
8 гвоздейчета карамфил
2 с.л. семена фенхел (резене, 14г)
2 бр. звезден анасон (3 г)
индийско орехче 2 г
½ ч.л. шафран

Приготвяне:

* Първо подредете на плота всчки необходими продукти. (Снимка 1) Това е важно, той като подправката е многокомпонентна и лесно може да пропуснете някоя съставка.
Отделете ядките. В хаванче счукайте останалите продукти. (Снимка 2) След това ги сложете в кафемелачка и смелете фино. Може да ползвате и друг уред, но е нужно да е високооборотен и да превърне дори най-твърдите частици в съвсем ситни трохи.
Отделно в блендер смелете ядките на брашно. Смесете ги с останалите вече смлени подправки и добре размесете. Вашата ароматна смес е готова. (Снимка 3) 

* Едните бисквити са с айсинг, трохи сладък мъх и малко цветя от фондан и оризова хартия.

* Венчетата направих по следния начин:

Част от охладеното тесто оформих като малки цветя с помощта на силиконова формичка. (Снимка 1) Останалото тесто изрязох на кръгове. В средата сипах малиново желе, а цветчетата подредих открая като венец. (Снимка 2) Изпечените и изстинали сладки оцветих със сладкарски бои. (Снимка 3)

Сладките са красиви и без да са оцветени, но ще зарадвате децата си, ако им гласувате доверие и ги оставите сами да проявят творчество. Нека този път рисуват по бисквити и се поизцапат.

На всички вас желая светли и благословени празници!

Кулич с извара

 

Куличът е еквивалент на козунака и е обреден сладък великденски хляб. Тестото е богато, меко, пухкаво и ароматно. Обикновено в него се слагат стафиди и цитрусови кори. За разлика от козуначената плитка формата му е цилиндрична и почти винаги е пищно украсен с глазура, цветя, шоколадови яйца и др.
Днес бих искала да ви предложа един много лесен и бърз вариант за кулич, който е по-скоро като сладкиш. Прави се с извара и е без мая. Чудесна алтернатива за тези, на които не им се занимава с месене или нямат времето, необходимо за приготвяне на козунак или класически кулич. Бих казала, че е много вкусен и дни наред остава влажен, благодарение на изварата. Ще се радвам, ако ви хареса.

Продукти:

2 яйца
270 г кристална захар
250 г извара, претрита през сито
настъргана кора от 2 лимона
ванилия
150 г стопено и охладено масло
270 г брашно
1 пълна ч.л. бакпулвер (с връх)
½ ч.л. куркума за жълт цвят (по желание)
2 щипки сол

Друго:

150 г микс сушени плодове по избор

Глазура:

130 г кондензирано мляко
40 г пудра захар
60 г сухо мляко или сметана на прах
ванилия

Приготвяне:

* Първо подгответе формите, в които искате да изпечете кулич. Тестото е за два средно големи сладкиша или няколко малки. Тъй като нямам специални високи форми, обикновено използвам малки тенджерки. Дъното намазвам с масло и посипвам с брашно, а за да придам нужната височина правя висок обръч от няколко слоя хартия за печене, която поставям по вътрешната на тенджерките.

* Загрейте фурната но 170°C с вентилатор.

* Разбийте яйцата и захарта на гъст крем. Кремът трябва да утрои обема си и да е кремаво-жълт. Към него прибавете изварата, лимоновата кора, ванилията и отново разбийте. Налейте маслото, размесете и след това сипете брашното, смесено с бакпулвера, куркумата и солта. Накрая добавете сушените плодове и разбъркайте. Аз използвах стафиди, накиснати в ром, портокалови корички от сладко и зелени смокини, също от сладко.

* Разсипете тестото в подготвените форми, като ги напълните до 2/3. Изпечете куличите за около 40-50 минути. Времето на печене зависи от големината им. Ако са малки ще се изпекат по-бързо, затова проверявайте готовността с клечка. Оставете сладкишите да изстинат и ги освободете от формите.

* За глазурата сложете всички продукти в по-висок съд и разбийте няколко минути с миксер, докато сместа се сгъсти и сухото мляко се разтвори. Глазурата трябва да е гладка и лъскава. Веднага я нанесете върху куличите, като я разнесете с лъжица. Засъхва много бързо, затова не чакайте дълго. От посочените количества остава малка част глазура, която може да използвате веднага за бисквити или други сладкиши.

* Украсете куличите по ваш вкус и им се насладете!

Кокосови топчета в карамел - Bala baiana (Бала баяна)

 

Една бразилска сладост, която не може да ви остави безразлични. Кокосови бонбони, обвити в хрупкав карамел. Вътрешността им наподобява Баунти, но е много по-сочна и кремава. Хрущящата карамелена глазура води до истинска експлозия, когато я отхапеш. Не очакваш какво се крие под нея и оставаш истински запленен.

Бала баяна (Bala baiana) се приготвя с подсладено кондензирано мляко, което е типичен продукт за Бразилия и присъства в множество сладки рецепти. Кокосовата смес се прави на топчета и се потапя в карамелен сироп. Аз направих топчетата като малки яйчица, тъй като наближава Великден и исках да ви предложа нещо по-различно като рецепта за бонбони. Като обобщение мога да кажа, че топчетата са истински зарибяващи. Много са вкусни и като текстура са приказни. Карамелената обвивка остава хрупкава и не се овлажнява, ако ги съхранявате на сухо мяско, затворени в кутия. В Интернет ще намерите много рецепти. Всички са почти еднакви и разликите са най-вече в това, че може да оцветите карамелния сироп със сладкарска боя. Заповядайте един вариант и от мен. За удобство всички мерки са в грамова.

Продукти за 16-20 бонбона:

Кокосова смес:

175 г подсладено кондензирано мляко
75 г кокосови стърготини
25 г масло
ванилия

Карамелен сироп:

125 г захар
50 г вода
на върха на лъжичката лимонтузу или 10 г лимонов сок

Приготвяне:

• За кокосовата смес смесете и разбъркайте заедно всички продукти в съд с незалепващо покритие. (Снимка 1) Под непрекъснато бъркане гответе на слаб огън 5-6 минути, докато сместа се сгъсти и стане с консистенция на пластелин. (Снимка 2) Махнете от огъня и оставете кокоса да изстине. Приберете го в хладилник за 30 минути. От охладения кокос направете топчета или като мен-малки яйчица. Във всяко забодете клечка за зъби или дървено шишче. (Снимка 3) Приберете готовите топчета в хладилник, отново за 30 минути. Може да ги приготвите и ден предварително.
В малък и по-тесен съд кипнете продуктите за сиропа. Варете на бавен огън, докато се сгъсти и стане с приятно жълт цвят. Сиропът е готов при достигане на 155-160°C. Ако нямате термометър може да изпровате готовността му като потопите в него лъжичка и веднага я пуснете в чаша със студена вода. Ако сиропът добре полепва по лъжичката и не се разтваря, а при почукване с нокът наподобява почукване по стъкло, е готов за употреба.
С въртеливо движение потопете всяко топче в него, като го държите за клечката. Извадете от карамела, завъртете го още малко, за да се разпредели глазурата равномерно и да не се образуват капки. Забодете клечките върху подходяща повърхност и оставете на стайна температура, докато карамела напълно се втвърди. (Снимка 4) Аз ги забодох върху парче стиропор, но може да се използва гевгир или всяко друго нещо, което ви хрумне, че е подходящо.

• Внимателно отстранете клечките от топчетата и им се насладете. Приятно хрускане!

*** По време на потапяне в сиропа накланяйте съда, за да може карамела да се събира в единия край. Така ще облее топчетата равномерно, по-лесно и бързо. Карамелът бързо изстива и се сгъстява. Ако това стане го затоплете за кратко на котлона.
По-удобно е, ако използвате по-дълги шишчета вместо клечки за зъби.

Бадемов кейк без брашно

 

Най-любим у дома! Изключително нежен като текстура, ароматен и много вкусен. Остава дни наред влажен и крехък до последната трошичка. Може да го съхранявате на стайна температура 4-5 дни, затворен в кутия. Ако дотогава не сте го изяли, го приберете в хладилника. Подходящ е и за замразяване. Нарежете го на парчета, увийте всяко в стреч фолио и замразете. Когато ви се хапва размразете на стайна температура.

Продукти за форма 22 см:

300 г бадемово брашно
16 г царевично нишесте (около 2 с.л.)
2 щипки сол
250 г кристална захар
настъргана кора от 1 портокал
6 яйца М
4-5 капки бадемова есенция
ванилия
2 с.л. Grand Marnier или друг портокалов ликьор
170 г стопено и охладено масло

Друго:

бадеми на люспи за поръсване
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* В купа смесете бадемите, нишестето и солта.

* В друга купа стрийте с пръсти захарта и портокаловата кора. Така ще се отпуснат възможно най-много от етеричните масла на портокала и ще получите по-наситен аромат. Прибавете яйцата и много добре разбийте с миксер до получаване на гъст побелял крем. Яйчената смес трябва да утрои обема си. Бъдете тъпеливи, тъй като това е много важна стъпка. Разбиването ще отнеме около 6 до 8 минути.

* След като яйцата са добре разбити прибавете бадемовата есенция и ликьора. Есенцията подсилва вкуса на бадемите. Сповед вашите предпочитания може да използвате есенция сладък или горчив бадем. Grand Marnier може да замените с друг портокалов ликьор. Лимонов също подхожда много добре, но в този случай трябва да смените портокаловата кора с лимонова. Бадемовите ликьор в случая не са подходящи. Прекалено са доминиращи, а цитрусовите придават на кейка фина и елегантна нотка.

* Сипете на части бадемите, смесени с нишестето и солта. Бъркайте за кратко с миксер на ниска степен. Най-накрая налейте маслото и размесете добре.

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте формата отвсякъде с хартия за печене. Изсипете тестото в нея, загладете и поръсете с бадеми. Изпечете за около 40 минути. Проверявайте готовността с клечка. Оставете сладкиша напълно да изстине, поръсете с пудра захар и поднесете. Да ви е сладко!

Агнешко в лозов лист

 

У дома този начин за приготвяне на агнешко е любим! Рецептата е скъп за мен спомен от приятелката ми Ели Драгомирова, която за жалост вече не е между нас. Блогът с нейните вкусни рецепти все още съществува. Заслужава си да го разгледате! За това агнешко Ели режеше месото на малки парченца, а на мен ма харесват повече големите мръвки. Гозбата е от тези, за които казваш, че ще си оближеш пръстите. Сега е времето да я приготвите, докато през пролетта всичко е свежо!

Продукти за 4 порции:

1 кг агнешко месо
сол и черен пипер
2 ч.л. червен пипер
4 връзки нарязан зелен лук
5-6 с.л. олио
300 мл вода
1 връзка нарязан джоджен
1 връзка нарязан магданоз
около 30 лозови листа
50 г масло

Приготвяне:

* Нарежете месото на едри парчета. Посолете, поръсете с черен пипер и натрийте с червен пипер.

* Задушете лука в олиото, като налеете малко от водата. След като промени цвета и намали обема си го дръпнете от огъня. Прибавете джоджена, магданоза, останалата вода, сол и черен пипер.

* Покрийте дъното и стените на глинен съд с лозови листа. На дъното постелете няколко пласта. Върху тях наредете месото, а покрай него лука. Върху месото сложете на няколко места маслото. Загънете с лозовите листа, като най-отгоре също сложите 2-3 пласта. Полейте ги с малко олио. Похлупете съда и изпечете гозбата във фурна на 200°C за около 2-3 часа в зависимост от степента на готовност на месото.

*** Ястието може да приготвите със замразени или консервирани лозови листа. Ако са консервирани бъдете внимателни със солта, тъй като обикновено са доста солени. Лично аз не ги препоръчвам. Преди сервиране отстранете горните лозови листа, които са силно препечени. Но не ги изхвърляйте преди да ги опитате. Ще се влюбите в този чипс!

Рисувани яйца

 

Лесно може да изрисувате цветчета върху сварени яйца само с помощта на клечки за уши. Нужни са също сладкарски бои. По-удачни са тези, които са на гелова основа, тъй като това позволява лесно смесване на цветовете, но и с течни се получава идеално.

И така, капнете по малко боя в палитра за рисуване или върху друга подходяща повърхност. Цветовете подберете сами. Пригответе си клечки за уши, чаша с вода, няколко салфетки и тънка четка за рисуване. Готови сте да започнете.

Яйцата трябва да са сварени и охладени. Рисунъкът е по-добър върху бели яйца. Топнете само върха на памучето на клечката във водата, а след това в боя. Попийте излишъка върху салфетка. По памука трябва да остане съвсем малко разредена боя. Нарисувайте цветчета по черупките на яйцата, като само леко допирате тампона. Оставете яйцата настрана, докато боята изсъхне. След това може да нанесете отгоре друг цвят, тичинки и т.н. С четката нарисувайте клончета и листа. Вашите флорални яйца са готови!

Красиви се получават и яйцата с ленти. Нарежете тънки летнички хартиено тиксо (използва се в индустрията, за облепване при боядисване, строителството и ежедневни дейности). Облепете с тях на няколко места яйцата. Разтворете боя в гореща вода и добавете 1 с.л. оцет. Ако искате нежни цветове, топнете яйцето в боята и веднага го извадете. Попийте го със салфетка и махнете лентите. Там, където линиите се пресичат може да нарисувате малки цветчета.
Приятно творчество и светли празници!

Морковено-мандаринова торта

 

Нежна торта с мандаринов крем, хрупкава морковена сърцевина и маслена основа с шамфъстък. В средата зелен шамфъстъков блат отделя като цветен акцент наситено оранжевите моркови. Тортата се замразява, което позволява да бъде приготвена седмици предварително преди поднасяне. Украсена е семпло с няколко марципанови бонбона, имитиращи камъчета и е напръскана с велур спрей. Тортата е 18 см, но е висока. Може да се направи и в по-голяма форма. В този случай ще стане малко по-ниска.

Продукти за торта 18 см:

За удобство всички мерки са в грамове

Желе моркови и мандарина:

80 г моркови, нарязани на малки кубчета
100 г прецеден сок от мандарина
ванилия
40 г захар
настъргана кора от 1 мандарина
1 малко клонче розмарин
сок от ½ лимон
120 г пюре от моркови (предварително сварени и фино пасирани)
4 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода

Приготвяне:

* В малка тенджерка смесете заедно всички продукти без пюрето от моркови и желатина. (Снимка 1) Варете под капак на тих огън няколко минути, докато морковите леко омекнат. Трябва да останат приятно хрупкави и да не се разварят. Махнете съда от огъня и го оставете настрана за 30 минути. След това отстранете клончето розмарин. Добавете пюрето от моркови (Снимка 2) и отново загрейте сместа до кипнаве. Махнете от котлона и сложете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Осатвете морковената смес да изстине.

Блат шамфъстък:

3 белтъка, разбити на сняг с 30 г кристална захар
зелена сладкарска боя
60 г шамфъстък, смлян фино с 60 г пудра захар
ванилия
15 г брашно
2-3 щипки бакпулвер

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. Смесете смления с пудрата захар шамфъстък с брашното и бакпулвера. Разбъркайте до еднородност. Прибавете на части сухата смес към разбитите на сняг белтъци. Ако желаете по-наситен зелен цвят добавете малко сладкарска боя. Бъркайте внимателно с лопатка, за да остане възможно най-много въздух в тестото.
В тавата оформете от сместа 2 кръга около 16 см всеки. Изпечете ги за около 20 минути. 

* След като изстинат изрежете два кръга по 15 см. В силиконова форма 15 см поставете единия кръг. (Снимка 1) Върху него сипете желето от моркови. (Снимка 2) Покрийте с втория кръг (Снимка 3)  и притиснете с ръце за по-добра спойка. Замразете трипластовия слой, докато решите да довършите тортата. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио.

Основа:

55 г масло на кубчета
15 г пудра захар
ванилия
50 г брашно
10 г царевично нишесте
10 г фино смлян шамфъстък
10 г натрошен шамфъстък

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички продукти без натрошения шамфъстък. (Снимка 1) С пръсти стрийте всичко на трохи и за кратко омесете на гладко тесто. (Снимка 2) Разточете го върху хартия за печене на кръг около 16 см и поръсете с натрошения шамфъстък. (Снимка 3) Минете леко с точилката върху него, за да може да се залепи стабилно по тестото. Изпечете основата в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 12-13 минути. Докато е още топла изрежете кръг 15 см. (Снимка 4)

Крем мандарина:

300 г нарязани мандарини (около 4 броя: три почистени и една с кората)
100 г кристална захар
200 г маскарпоне
ванилия
сок от ½ лимон
13 г желатин, набъбнат в 3 с.л. вода
280 г разбита до пухкаво пълномаслена течна сметана

Приготвяне:

Сварете за 3-4 минути нарязаните мардарини с 40 г от захарта. (Уверете се, че сте отстранили семките) Пасирайте ги (Снимка 1) и претрийте полученото пюре през цедка. От него претеглете 200 г и добавете останалата захар. Загрейте го отново до кипване и прибавете набъбналия желатин (Снимка 2) Разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете пюрето да се охлади до хладко и сипете маскарпонето. (Снимка 3) Разбийте за кратко с ръчна бъркалка или миксер. Накрая монтирайте с разбитата сметана, като размесвате с лопатка до получаване на хомогенен крем. (Снимка 4)

Сглобяване:

* На дъното на силиконова форма 18 см излейте 2/3 от крема. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио. Върху крема поставете замразения морковен слой. (Снимка 1) Покрийте с останалия крем. Върху него поставете маслената основа. (Снимка 2) Притиснете внимателно с ръце, за да се изравни с крема. Замразете тортата.

За моята торта използвах 2 форми. Основната е 18 см, а релефната 15 см. Наложи се да го направя, тъй като основната форма е много плитка и нямаше как да получа нужната височина. Затова замразих част от крема в по-малката форма и след това го поставих върху замръзналата основна торта. Двете замръзнали части трудно се слепват, но леко духнах със сешоар по повърхността на долната част и след като сложих отгоре замръзналия крем, спойката беше напълно стабилна. С това искам да ви кажа, че за всичко има решение. Дори и да не разполагате със специални тортени форми, винаги може да да прибегнете до най-обикновените, с които разполагате у дома. Нужно е само да искате да направите тортата. След като има желание, всичко друго е изпълнимо. Все пак да завърша с това, че рецептата е за съвсем нормална висока единична торта 20-22 см.

Украса:

Завършекът на една торта винаги е въпрос на личен избор и вкус. Аз я напръсках със спрей велур, отгоре сложих тези симпатични и вкусни камъчета от марципан, а отстрани тънки ленти шоколадово тесто от бял шоколад, оцветено в зелено. За него конкретно бих искала да ви обърна внимание, че не издържа дълго време в хладилник. След 10-12 часа омеква и започва да се разтича от влагата. Затова, ако го ползвате за украса, гарнирайте тортата с него преди сервиране.

Приятно творчество!

Цветни бисквити с розова вода

 

Пъстри и пролетни. Ароматни бисквити с дъх на роза и свежест на лимонова кора. Трайността им е голяма-до 2 месеца, затворени в кутия на стайна температура. Колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Тестото може да се приготви дни предварително и да се съхранява в хладилник, увито в стреч фолио.
Сладките са съвсем нормални бисквити и няма да ви изненадат като вкус. Розовата вода е тази, която ги прави различни, но се превръщат в истински бижута, ако ги направите цветни. Страхотни са за подаръци за Цветница и Великден, а децата им се радват от сърце! И точно с тях е голямо удоволствие да ги приготвите. Подгответе им тестото, оцветете част от него с различни бои и след това ги оставете сами да проявят творчество. Да изрязват с формички и да аранжират истински картини. Доставете им това удоволствие и няма да повярвате колко са креативни! Дарете им миг щастие в кухнята!

Продукти:

60 мл розова вода
160 г захар
50 г свинска мас
50 г масло
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
1 яйце М
2-3 щипки сол
375 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер

Друго:

сладкарски бои
формички за изрязване

Приготвяне:

* В малка тенджерка кипнете заедно розовата вода, захарта, маста, маслото и лимоновата кора. Оставете течността да изстине до стайна температура и захарта напълно да се стопи. Прибавете ванилията и яйцето. Разбийте за кратко с бъркалка, само докато яйцето се усвои от течността. Накрая сипете брашното, солта и бакпулвера. Замесете меко тесто. Отделете малка част от него (около 1/3) и го оцветете в различни цветове. (Снимка 1) Охладете бялото и цветните теста за 1 час в хладилник, увити по отделно в стреч фолио.

* Разточете цветните части върху набрашнен плот с дебелина 2-3 мм. С формички за сладки изрежете различни фигурки. (Снимка 2)

* Разточете бялото тесто върху набрашнен плот с дебелина около 4 мм. Върху него с формичка маркирайте съвсем леко очертанията на бисквитите, които сте решили да изрежете. Приблизително в отбелязаните контури подредете цветните фигурки. (Снимка 3)

* Покрийте цялата повърхност с лист хартия за печене и внимателно разточете с точилка. Разточвайте без голям натиск по дължина и широчина. Махнете хартията и изрежете бисквити с формата, която сте избрали. (Снимка 4)

* От остатъците от изрязаните части тесто направете шарени бисквити. Съберете всичко заедно без да измесвате и разточете. Изрежете сладки с други формички. Аз направих няколко ябълки и малки яйчица.

* Подредете сладките в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 15 минути в предравително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Печете на най-долното ниво на фурната. Сладките трябва отгоре да останат светли, за да изпъкват повече цветовете, а отдолу да са добре зачервени. Импровизирайте с цветове и форми! Забавлявайте се и направете празника по-пъстър и весел. Приятно творчество!

*** Не заменяйте маста с друга мазнина. Точно тя прави тестото меко и еластично като пластелин. Розовата вода може да замените с вода от портокалови цветчета. Трябва да отбележа, че и двете са много по-евтини в турските и арабска магазини, но българската розова вода е по-ароматна. Може да поръчате и онлайн. Броят на бисквитите зависи изцяло от големината на формите.