Солен чийз кейк

Все още има местенца в  нашата красива страна, където храната е истинска, вкусна и пълна с  живителни съставки. Наскоро имах щастието да попадна в село Горна Бела речка. На един  фестивал, провеждан вече девет  години. Фестивал, рожба на млади хора, на които им  пука какво се случва в родината ни. Темата тази година беше "Забравеният северозапад на България". Тъжно, но вярвам, че всичко може да се възроди от пепелта точно като Феникс. Звиси само от нас. Заедно с мои колеги от  Софийска филхармония бяхме една малка частица от  фестивала. Квартет "Амара" изпълни обичани и популярни творби на едно необичайно място - изоставена каменна кариера в село Челюстница. Може да ги видите в сайта на фондация "Нова култура".  А аз  опитвах гозбите на Белоречките баби, изварата, кашкавала, сиренето, баници ... сладко ... какво ли не! Не напразно фестивала се казва "Козе мляко". То е така дъхаво, уханието му е на най-различни билки. Уникален български продукт, смело заявявам  това. С извара от козе мляко, с домашно козе сирене и билки от  поляните направих един чийз кейк, който днес искам да ви представя. Неповторим на вкус и аромати! Оформянето на зеленчуците отдавна  видях  ето тук  и много ми хареса. Оригиналната спирала буквално хипнотизира. Сигурна съм, че и на вас ще ви допадне. Рецептата е съчетана лично от  мен и не съм  ползвала никакъв  източник. Може да замените изварата от  козе мляко с извара от краве мляко или рикота. Сиренето също. Но ако имате възможност да си набавите от село истински продукти го направете и вкусът ще е неповторим. Наред с уоволствието да опитам тази качествена храна се върнах от  фестивала с най-ценното нещо. С прекрасни нови приятели. Щастливка съм, нали? Да ви е сладко!

Продукти за тестото

120 г меко масло
1 яйце
1 с.л. листенца от  прясна мащерка
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. бакпулвер
250 г брашно

Продукти за пълнежа

250 г извара от  козе мляко
250 г заквасена сметана
2 яйца
150 г натрошено козе сирене
сол  на вкус
1 с.л. листенца пресен  риган

Зеленчуци

тиквичка
морков
патладжан

Приготвяне

* Разбъркайте маслото с яйцето на крем. Прибавете мащерката.  Пресейте брашното с бакпулвера и солта. Сипете го в  маслото и бързо омесете меко тесто. Ако тестото лепне добавете още малко брашно. Завийте го във  фолио и го приберете в хладилника докато подготвите останалите неща за чийз кейка.

* Нарежете зеленчуците на тънки и дълги ленти без да ги белите. Най-лесно ще направите това с белачка за зеленчуци или с ренде за рязане на чипс. Бланширайте ги за 1-2 минути в кипяща подсолена вода и веднага ги охладете в купа с ледена вода. Така ще останат сурови, ще запазят свежестта си, но ще са леко пластични. Може да ги оставите напълно сурови, но не го препоръчвам. Опитах и по този начин, но зеленчуците се изсушават  и стават твърди.

* В  купа разбъркайте всички продукти за пълнежа без сиренето, което прибавете накрая.

* Намажете леко с масло тавичка за пай. Разточете тестото върху хартия за печене, леко поръсена с  брашно. Диаметърът  на кръга трябва да е малко по-голям  от формата за да може да оформите ръб. Пренесете тестото вътре с помощтта на хартията, отстранете я и го надупчете с  вилица.

* Върху тестото излейте пълнежа. Наредете зеленчуковите ленти изправени като ги редувате и застъпвате. Започнете от края към  средата. Ще получите чудесна цветна спирала.

* Намажете зеленчуците с малко зехтин и изпечете ястието в загрята на 180* фурна за около 40 минути. Сервирайте чийз кейка леко топъл с чаша студено бяло вино. Наздраве!

.

Доматена тарта

Продукти

Тесто

300 г брашно
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
хладка вода за меко тесто

Пълнеж

500 г чери домати
2 скилидки чесън
сол  и черен пипер  на вкус
2 - 3 с.л. зехтин
листа пресен босилек, розмарин

Сос бешамел

25 г масло
25 г брашно
300 мл горещо прясно мляко
сол  и индийско орехче на вкус
100 г настъргано ароматно твърдо сирене

Приготвяне

* Смесете брашното със солта и двата вида набухвател. Постепенно добавете хладката вода докато омесите гладко, меко тесто. Тестото трябва да е еластично и да не лепне. Завийте го в найлоново фолио и го оставете да се отпусне за 15 минути.

* Намажете форма за пай или малка тавичка с масло и поръсете с брашно. Разточете тестото на кръг, малко по-голям  от формата. Поставете го вътре и оформете ръб по стените на формата. Надупчете с вилица и изпечете основата до бледо розово в загрята на 180* фурна за около 10 минути.

* Загрейте зехтина. Нарежете доматчетата на половинки, а по-малките оставете цели. Запържете ги за няколко минути, добавете  нарязания чесън, и овкусете със сол и черен  пипер.

* За бешамела запържете брашното в  маслото и наведнъж  излейте горещото мляко. Разбъркайте енергично и подправете със сол и индийско орехче. Накрая прибавете настърганото сирене.

* Изсипете доматите върху леко изпечената подложка. Накъсайте листата на босилека и розмарина и ги поръсете отгоре. Може да ползвате други подправки по ваш вкус.

* Излейте бешамела върху доматите и го разнесете равномерно с  лъжица. Изпечете тартата отново в  загрята на 180* фурна за още 15 - 20  минути или докато стане с  апетитна златиста коричка. Сервирайте леко топла със студено бяло вино. Наздраве!

.