Тирамису в червено

Честита Нова 2014 година!

Продукти за тестото

4 яйца

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. брашно

ванилия

червена хранителна боя

Крем

250 г маскарпоне

140 г пудра захар

2 яйца

ванилия 

5 г желатин

1/2 ч.ч. замразени или пресни малини

Глазура

1 ч.ч. замразени или пресни червени плодове

5 с.л. захар

5 г желатин

Приготвяне

*  За блата разбийте на пухкав крем яйцата, ванилията и захарта докато утроят обема си. Към края на разбиването прибавете боята. Определете наситеността на цвета сами. Постепенно прибавете пресятото брашно като бъркате внимателно с лопатка. Постелете правоъгълна тава с хартия за печене и изсипете пандишпановото тесто. Загладете и изпечете за около 15 минути в предварително загрята на 170* фурна. 

* За крема разбийте на сняг белтъците. Постепенно прибавете половината пудра захар и доразбийте докато получите твърди връхчета. В отделен съд разбийте на пухкав крем жълтъците с останалата захар и ванилията. Към тях прибавете маскарпонето и разтворения на водна баня желатин. Разбийте за кратко с миксер. Внимателно прибавете разбитите белтъци като бъркате с лопатка. Не слагайте повече желатин, кремът трябва да е леко стегнат и да се запази пухкав, а не да стане на желе. Ако се притеснявате от консумацията на сурови яйца може да разбиете белтъците на сняг като им прибавите на тънка струйка захарта, направена на горещ сироп, а жълтъците с останалата захар разбийте на водна баня.

* За глазурата размразете плодовете и отцедете сока им. В него разтворете желатина на водна баня. Смесете го с плодовете, прибавете захарта и оставете глазурата да изстине и леко да стегне. Ако ползвате пресни плодове разтворете желатина в няколко лъжици захарен сироп и след това го смесете с плодовете.

* Постелете дъното и стените на правоъгълна торта за кекс или терин с найлоново фолио. Сложете блата вътре така, че да покрие добре цялата повърхност. Отрежете излишния блат. 

* Сипете крема като тук там сложите в него малините. Ако ползвате замразени плодове първо ги размразете и отцедете. 

* Отгоре захлупете сладкиша с парче от останалия блат. Крайчетата от него приберете във фризер. По-късно може да ги ползвате за друг сладкиш или крем. Притиснете добре горната част на сладкиша, увийте цялата форма в найлоново фолио и я оставете в хладилника поне за 4 -5 часа. 

* Извадете сладкиша от формата с помощта на фолиото и го обърнете в продълговата чиния. Отгоре нанесете глазурата и сервирайте. Да ви е сладко!

.

Джин сьомга

   Предлагам ви едно елегантно предястие от домашно маринована в джин сьомга, поднесена върху картофено канапе и сметанова горчица. Подходящо е да направите по-голямо количество риба и да го съхранявате в хладилник. Така ще имате под ръка прясна вкусна солена сьомга за различни предястия. Надявам се, че ще ви допадне тази рецепта и ще разнообразите трапезата си.



Продукти ца 4 порции

400 г прясна сьомга с кожата
2 с.л. джин
50 г натрошена морска сол
1 с.л. захар
сок и настъргана кора от 1/2 лимон
няколко стръка от зелената част на фенел

2 картофа ( около 300 г )
1 яйце
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. зехтин

200 г заквасена сметана
1 ч.л. уасаби или друга люта горчица
сол на вкус

Приготвяне

* Измийте парчето риба и го подсушете с кухненска салфетка. Не отстранявайте кожата. Тя ще държи филето цяло, а след това ще ви бъде по-лесно да го нарежите на тънки парчета.  Намажете го откъм страната без кожа с дхин и лимонов сок. Смесете солта, захарта, нарязания фенел и лимоновата кора. Поръсете сьомгата равномерно от всички страни. Срежете я на две еднакви парчета и ги сложете едно върху друга така, че кожата да остане от външната страна. Поставете рибата в кутия или друг съд и покрийте с найлоново фолио.Оставете в хладилника за 36 часа като през това време обърнете веднъж парчетата за да може месото да се овкуси равномерно.

* Изплакнете рибата под студена вода и добре подсушете с кухненска салфетка. Съхранявайте я затворена в кутия в хладилник.

* Настържете единият картоф на едро ренде, а другия на ситно. Посолете и изстискайте с ръце отцедилата се вода. Смесете картофите с яйцето, подправете с черен пипер  и разбъркайте. Загрейте зехтина на среден огън. С лъжица сипете от картофената смес и оформете малки канапета. Гответе до златисто и от двете страни. Добре е котлона да е по-слаб за да могат картофите добре да се изпържат, а не изведнъж да прегорят и вътре да останат сурови.

* Разбъркайте сметаната, уасабито и солта. Ако желаете може да добавите лимонов сок. Може да замените горчицата с хрян, а сметаната с майонеза.

* С много остър нож отрежете тънки филета от рибата. Сервирайте ги върху картофените канапета, поляти с лъжица от соса. Отгоре поръсете със ситни кубчета фенел. Да ви е сладко!

.