Поширана сьомга с копър-крем

Продукти за 4 порции:

250 г прясна сьомга-филе

сол и черен пипер на вкус

150 г пресен спанак-листа

1/2 връзка копър

200 г натурално крем-сирене

1 скилидка чесън

1 кора за баница

1 с.л. стопено масло

пудра захар

Приготвяне:

* Оформете сьомгата на тънки и дълги парчета. Посолете и поръсете с черен пипер и ситно нарязан копър.

* Потопете спанака в кипяща подсолена вода и след десетина секунди го извадете с решетъчна лъжица. Охладете веднага под студена вода и отцедете добре.

* Наредете няколко листа спанак върху найлоново фолио, като оформите малък правоъгълник. Сложете върху него парче риба и увийте на руло. Изрежете излишните краища на спанака. Завийте сьомгата с фолиото възможно най-стегнато, за да придадете кръгла форма. Завържете краищата и поширайте в загрята на 80* вода за 10-12 минути. Водата не трябва да ври. Може да проверите готовността на сьомгата, като стиснете леко с пръсти. При натиск трябва да е стегната отвън, но да усещате, че вътрешността е още мека. Може да направите това и на пара. Извадете рулата от водата и след като се охладят отстранете фолиото и нарежете на парчета.

* За крема пасирайте заедно крем-сиренето, чесъна и останалите копър и спанак. Посолете.

* За гарниране нарежете кората за баница на три части. Намажете ги с малко масло и съвсем леко поръсете с пудра захар. Сложете ги една върху друга, за да оформите три слоя и добре притиснете с ръце, за да се слепят. Нарежете ги на ленти. Ако желаете направете малки кръгчета, като ги изрежете с метална формичка. Аз направих това с отвора на метален накрайник за шприцоване. За да извиете корите ви е нужна точилка или тръба. (За такива цели добър помощник е картонетата тръба, около която е увито алуминиевото или найлоновото фолио. Запазете си една следващият път, когато фолиото ви свърши. Ще се учудите колко много полезни приложения има.) И така, увийте точилката или картонената тръба с алуминиево фолио, за да я изолирате и я поставете в тава. Върху нея наредете лентите кори за баница. Изпечете ги за 10-13 минути в загрята на 180* фурна.

* Сервирайте парчетата сьомга върху канапе от копър-крем, гарнирана с хрупкавите листенца от кори за баница. Да ви е сладко!

Натурална глазура

Като ефект натуралната глазура е сходна с огледалната (Mirror Glaze). Когато се излее върху торта се получава подобно покритие. Стои елегантно и красиво, но далеч по-ефирно, тъй като глазурата е напълно или почти прозрачна, в зависимост от вида пектин, който се използва при приготвянето ѝ. Другите разлики са, че в нея няма кондензирано мляко и шоколад. Прави се много лесно, съхранява се дълго време в хладилник и е чудесна за глазиране на торти, както и на всякакви плодови сладкиши и печива. Глазурата е изключително популярна и се ползва ежедневно от майсторите-сладкари. Като пример мога да дам плодовите сладкиши по сладкарниците. Плодовете са с апетитно поктирие, лъскави и красиви. Това е заслуга на неутралната глазура.

Вече споменах, че основната стягаща съставка е пектин. Най-разпространен е ябълковия, но може да намерите и цитрусов. Ябълковият пектин оцветява глазурата в жълто, но нанесена на тънък пласт тя е прозрачна. Цитрусовият ще я направи съвсем светла. Аз ползвам ябълков пектин и глазурата, която виждате в купичката е със златист цвят.

Пектинът се съдържа в много храни като сгъстител, но по-важното е, че полизахаридът е изключително полезен за човешкия организъм. Стабилизира метаболизма, намаля нивата на кръвната захар, нормализира дейността на стомашно-чревния тракт и често се използва в борбата с излишните килограми. Потърсете пектин в аптеките и в био магазините.

Продукти:

250 мл вода
200 г + 55 г захар
20 г глюкоза
8 г пектин
2 г лимонтузу (1 ч.л.)

Приготвяне:

* В малка купичка разбъркайте пектина с 55 г захар.

* В тенджера загрейте до 40* водата, глюкозата и 200 г захар. Добавете пектина и лимонтузуто, и варете на слаб огън 3 минути, като бъркате. Важно е сместа да не завира, температурата трябва да е преди точка на кипене. След 3 митуни кипнете за няколко секунди и махнете от огъня.

* Налейте глазурата в купа и след като изстине я покрийте плътно с найлоново фолио. Приберете в хладилника, докато ви потрябва. След изстиване глазурата се превръща в желе. Може да я съхранявате месец, няма какво да се развали.

* Това количество е достатъчно за покритието на голяма торта, която, както и при нанасяне на огледалната глазура трябва да е замразена. Технологията е същата, може да погледнете тук как се прави. Нужно е само да загреете леко глазурата на котлона или в микровълнова фурна. Трябва да е течна, но гъста. 30* е чудесна температура за заливане на торти. При глазиране на плодови сладкиши може да е по-рядка, тоест, да загреете глазурата още малко, за да се втечни повече. Същото се отнася и при намазнаве на различни печива. Сладки кифли, кроасани, бухти и понички придобиват неустоим вид, ако след изпичане са намазани с тънък слой натурална глазура. Това е всичко. Надявам се да съм ви била полезна с още една идея, как да направим сладкишите по-красиви.