Домашно приготвени череши Амарена

 

Един от най-вкусните начини за приготвяне на коктейлни череши е Амарена. Всъщност, това е сорт дребни черни череши, отглеждани в Болоня и Модена. За да станат коктейлни, вкусните тъмни плодове се заливат със сироп и се използват за декорация на различни десерти. Черешите са съвършено кръгли, гладки, хрупкави и напоени със сироп. Комбинацията с шоколад е просто неустоима! Освен това са разкошни в крем, към сладолед, както и за пълнеж на торти и бонбони.
Amarena  на италиански означава вишна, но по-скоро италианците наричат така сорт леко горчиви череши. Интензивният им вкус, напомняш горчив бадем е много специфичен и точно той отличава тези плодове от познатите ни вишни и череши. Сортът е разработен от Дженаро Фабри. Всичко започва след като съпругата му набрала диви череши и ги приготвила по този начин, който днес носи името череши Амарена. Дженаро купил керамичен бяло-син буркан от художника Рикардо Гати, в който да съхрани черешите. Така стартира малък семеен бизнес, свързан с черешите. До ден днешен компанията е семейна и носи името Фабри. Красивият керамичен буркан става емблема за череши Амарена, независимо, че по целия свят те се произвеждат от различни фирми.
Цената на Амарена е доста висока, затова може да се опитаме да ги приготвим сами. Сигурните продукти са черешите, захарта и лимона. Останалите подправки са търговска тайна, затова по вкус добавяме продукти, които биха доближили домашно приготвените череши до тези, които произвежда Фарби. Сега у нас е черешово време и си заслужава да направим 1-2 бурканчета.

Продукти:

500 г тъмни череши без костилки
150 мл Амарето
300 г захар
½ настъргано бобче Тонка
2 мл есенция бадем (за предпочитане горчив)
ванилия
сок от ½ лимон

Друго:

40 г захар
1 ч.л. ябълков пектин с връх

Приготвяне:

* В тенджера смесете всички продукти. Похлупете и оставете на стайна температура 24 часа. От време на време разклащайте съда, за да се стопи захарта по-лесно.

* След като захарта напълно се е стопила отцедете черешите и ги сложете в буркан или в малки бурканчета.

* Прецедете сиропа и го редуцирайте до 1/3, докато леко се уплътни. В малка купичка разбъркайте 40 г захар с пектина. Добавете ги към сиропа и варете на умерен огън 3-4 минути.

* Залейте черешите с горещия сироп и веднага затворете буркана с капачка. Съхранявайте ги както съхранявате сладко и конфитюр. Да ви е сладко!

*** Бобче Тонка придава фин костилков вкус. Може да го пропуснете, но ако ви се намира у дома, непременно сложете от него.
Пектин може да купите в магазини за био храни, аптеки, дрогерии или онлайн.
Вишните, които познаваме като плод у нас не са подходящи за тази рецепта. Те са меки, много сочни и кисели. Затова подберете тъмни череши от твърди сортове. Това е важно, за да останат плодовете цели, гладки, хрупкави и добре напоени със сироп. В Германия, където съм в момента няма този богат избор на сортове череши, както имаме у нас в България. Купувам това, което има в магазина, а това обикновено е само един сорт по-светли череши. Ако се случат по-воднисти и меки, след като престоят в сиропа малко се сбръчкват и не са съвършено кръгли и гладки. Но това, че не изглеждат съвсем като купешките е без никакво значение. Защото са много, много вкусни!

Ликьор от бял бъз

 

Малките нежни цветчета на белия бъз правят чудеса в кулинарията. На сироп, сок, желе, сорбе, оцет, чай или панирани, те доставят истинска вкусова наслада. Рецептите са безброй и самата аз всяка пролет приготвям нещичко от бъз. Тази година ще опитам ликьор. Тук в Германия е много разпространен и се продава навсякъде като готов продукт. Не съм купувала, защото със сигурност е по-добре да го приготвя сама. 

Продукти:

25-30 големи цвята бъз
2-3 лимона
1 литър водка
200 г захар
200 мл вода

Приготвяне:

* С ножица отрежете доколкото може по-голяма част от дръжките на цветовете. Обелете на ивици лимоните без да засягате бялата част. Обелените лимони изцедете на сок и прецедете от семките.

* Поставете цветовете и лимонените кори в голям буркан. Залейте ги с водката и добавете лимоновия сок.

* Разбъркайте добре, затворете буркана и го оставете на хладно и тъмно място 4 седмици. Периодично през 1-2 дена разклащайте буркана или разбърквайте цветовете с лъжица.

* След 4 седмици прецедете водката през фина кърпа. Направете захарен сироп от захарта и водата. Кипнете го за 1-2 минути, повече не е нужно. След като изстине го смесете с водката, като в началото добавите половината и опитате на вкус. Ако не ви е достатъчно сладко налейте и останалото количество. Рецептата е със 100 г захар, но всеки обича различно наситено на сладост. Затова прибавяйте сиропа постепенно според вкуса си.

* Налийте ликьора в бутилки и съхранявайте на стайна температура като всеки друг ликьор. Може да го консумарите веднага, но предполагам, че ще е по-хубав, ако отлежи още малко. Наздраве!

*** След 2 седмици опитайте водката. Ако ароматът ви задоволява може да завършите ликьора по-рано. Ако не обичате по-кисели ликьори сложете само 1 лимон. След като смесите водката със сиропа винаги може да добавите още лимон. Аромата и вкуса на белия бъз чудесно си подхожда с мед. Може да добавите 1 с.л. към сиропа, ако харесвате тази комбинация.

Като заключение мога да кажа, че се получи изключително ароматна напитка. По-силно алкохолна, отколкото стандатрните ликьори, но ако това не ви допада сложете малко лед и лимонов сок. Лично за мен ликьорът от бъз е фантастичен за различни коктейли. Най-много ми хареса с просеко, газирана вода, лед и лимон. Категорична съм, че този коктейл е по-хубав от Аперол шприц. Ще се радвам да опитате!