Портокалова тарта

Продукти

70 г меко масло
70 г пудра захар
1 яйце
1 ванилия
1 ч.л.настъргана портокалова кора
щипка сол
200 г брашно
1/4 ч.л.бакпулвер

крем

300 г захар
4 яйца
6 жълтъка
30 г нишесте
140 мл прясно изцеден портокалов сок
1 ч.л.настъргана портокалова кора
200 г течно масло


Приготвяне

* За да приготвите тестото, разбъркайте маслото, захарта, яйцето и подправките. Прибавете брашното, примесено с бакпулвера и омесете меко тесто. Постелете върху работният плот парче хартия за печене с големината на формата, в която ще изпечете подложката (стандартна тортена форма около 26 см). Разточете на кръг със същата големина половината от тестото. Пренесете го във формата заедно с хартията. Останалото тесто разточете на лента и направете висок борд около кората. Надупчете добре с вилица и изпечете до пълна готовност в предварително загрята на 180* фурна.

* Разбийте на пухкав крем захарта, яйцата и жълтъците. Кремът трябва да удвои обема си. Прибавете нишестето, разтворено в портокаловият сок и настърганата кора. Накрая сипете и течното масло.

* Сипете цялата смес в тефлонова тенджерка и варете няколко минути до кипване на тих огън. Ако не разполагате с тефлонов съд, сварете крема на водна баня за да не загори. След като кремът се сгъсти, махнете от огъня и го оставете добре да се охлади.

* Изсипете крема върху маслената подложка. Украсете с резени филиран портокал. Да ви е сладко!

.

Грозденица

Преди Коледа случайно попаднах в едно хубаво българско село в моят край (бургаския). Село Равнец. Наши приятели - рибари , ни заведоха на гости на кмета на Равнец......на прасе. Знаете колко е колоритно едно такова събитие , това е празник , съпроводен с всичките му салтанати. Но мен много ме впечатли една българска вкусотия , типична за този лозарски район. Сигурно я има и по други краища на страната , но лично аз за първи път попадам на нея. Искам да ви я предложа и на вас.....

Продукти

бяло грозде - сортове с едри зърна с по-дебела ципа
хардал (синап)
гроздова шара
натриев бензоат

Приготвяне

* Подбират се здрави чепки грозде и добре се измиват. С ножица се отстраняват всички наранени зърна. Чепките се подреждат в каче (или друг съд) на редове , като всеки ред се поръсва със счукан (смлян) хардал.

* Прясна гроздова шара се пресича с натриев бензоат за да се спре ферментацията. На всеки литър шара се слага 1 гр. натриев бензоат.

* Пресечената шара се сипва внимателно от единият край на качето докато покрие всичкото грозде. Не се излива направо върху гроздето за да не се отмие хардала от зърната.

* Качето се затваря и се оставя на хладно. Гроздето е готово за консумация след 20-25 дни.

Така приготвеното грозде е чудесно за ядене чак до следващият октомври. Зърната са твърди , сочни , пикантни от хардала и невероятно вкусни. Страхотно мезе е за ракия , вино , за гарнитура към по-тежки меса , за различни сирена или просто за десерт.

Пълнени патладжани с булгур

Продукти за 4 порции


2 средни патладжана
40г масло
2 с.л.зехтин
1 ч.ч. булгур
1 глава лук
2 скилидки накълцан на дребно чесън
1/2 ч.ч. микс от едно нарязани бадеми и кашу
1/2 ч.ч. стафиди
1/4ч.л. настъргано индийско орехче
1 счукано зърно бахар
1/2ч.л. куркума
черен пипер и сол на вкус

Приготвяне

* Разполовете патладжаните по дължина и ги издълбайте с лъжичка. Посолете издълбаната вътрешност и оставете 20 мин. за да се отстрани горчивината. Изплакнете със студена вода и изцедете.

* Залейте булгура с топла вода и го оставете да набъбне и омекне. След това го измийте и отцедете.

* Нарежете лука на дребно и го задушете в маслото и зехтина заедно с издълбаната вътрешност на патладжаните, ядките , стафидите и чесъна,подправките  и ги добавете към лука заедно с булгура. Гответе 1-2 мин. и подправете със сол и пипер. Напълнете със сместа патладжаните,сложете ги в тавичка, намазана с масло,сипете малко вода и ги изпечете в загрята на 180*фурна за около 20 мин. По желание поднесете  с доматен сос.

Шоколадово руло с ябълкова сметана

Продукти

5 яйца
5 с.л.захар
4 с.л.какао
1 ванилия

За крема

150 мл течна подсладена сметана
2 ябълки
4 с.л.захар
кора от 1 лимон
1 ванилия

Приготвяне

* Разбийте на пухкав крем яйцата ,захарта и ванилията. С внимателно бъркане прибавете пресятото какао. Покрийте голяма правоъгълна тава с хартия за печене и изсипете тестото. Изпечете блата в предварително загрята на 170*фурна. Завийте блата на руло докато е още топъл заедно с хартията. Отстранете я след като блатът е напълно изстинал.

* Нарежете ябълките на парченца заедно с корите и семките. Задушете ги до омекване с малко вода,захарта и цялата лимонова кора. След като се охладят извадете кората и ги претрийте през цедка за да получите гладко пюре.

* Разбийте сметаната на сняг заедно с ванилията. Прибавете ябълковото пюре и разбъркайте. Напълнете рулото с крема,намажете отстрани и отгоре и гарнирайте с пресни плодове.Ако желаете сложете в рулото пресни малини. Да ви е сладко!

.

Карамелизирани меденки

Продукти

6 ч.л. мед
2 яйца
200 г пудра захар
100 г кристална захар
200 мл вода
600 г меко масло
900 г брашно
15 г амонячна сода
1 ч.л. микс от подправки (канела ,карамфил ,звезден анасон ,индийско орехче,  джинджифил и  кардамон)



Приготвяне

* Карамелизирайте кристалната захар, залейте я с водата и варете докато захарта се разтвори напълно. Оставете сиропа да се охлади добре.

* В друг съд смесете яйцата, пудрата захар, меда, маслото, содата (угасена в малко вода) и подправките. Разбийте на пяна и добавете захарният сироп. С брашното омесете меко тесто.

* Тестата с мед винаги са лепкави. Нека това не ви притеснява. Не добавяйте повече брашно за да не станат твърди бисквитите.Намазнете си леко ръцете с масло или олио и просто съберете тестото на топка. Оставете го в хладилника за 2 часа. Така то ще се стегне и няма да имате после проблем при разточването.

* Винаги разточвайте тестото на малки части върху хартия за печене, поръсена с малко брашно. Изрежете бисквити с коледни формички. Изпечете ги в тава, покрита с хартия за печене във фурна, предварително загрята на 180*. Хубаво е да направите бисквитите поне 1 седмица предварително и да ги оставите да омекнат и да се споят ароматите им в кутия за бисквити. Украсете меденките по ваше въображение. Да ви е сладко!

 Рецептата е от книжката "Сладкиши с мед". Дозата е голяма , можете да направите половината.

.

Роле-шкембе

Продукти

цяло парче тънко телешко шкембе 20/20 см
глава стар лук
черен пипер на зърна
бахар на зърна
2 дафинови листа
сол на вкус

1 ч.л.червен пипер
2 скилидки пресован чесън
1/2 ч.л.чубрица
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Сварете шкембето до омекване заедно с цялата глава лук, бахара, дафиновите листа, черният пипер и солта. Подправките и лука ще отстранят неприятната миризма и ще овкусят шкембето.

* В малка купичка разбъркайте червеният пипер, чесъна, чубрицата, солта, черния пипер и 3 с.л. от бульона на шкембето.

* С получената кашица намажете парчето шкембе от къдравата му страна. Гладката трябва да остане отгоре. Завийте на стегнато руло с помощта на алуминиево фолио. Оставете в хладилник за няколко часа за да се желира. Може да съхранявате рулото във фризер. Нарежете на тънки филийки и поднесете с чаша червено вино. Наздраве!

Пръстен от парено тесто

Продукти за тестото

250 мл бяло сухо вино
75 г масло
150 г брашно
щипка захар
1/2 ч.л. сол
4 яйца

Продукти за пълнежа

2 опаковки сирене "Филаделфия" - натурално
руска салата
филе
кашкавал
зеленчуци по избор
подправки за овкусяване на сиренето - по ваш вкус

Приготвяне

* В тенджерка сложете виното , маслото , солта и захарта. След като сместа кипне , сипете наведнъж брашното и бъркайте с дървена лъжица докато тестото стане на топка и се отлепи от стените. Прехвърлете го в купа и го оставете да се охлади. Прибавете едно след друго яйцата , като бъркате с миксер с бъркалките за тежко тесто.

* Постелете с хартия за печене дъното на кръгла тава и загрейте фурната на 180*. Сипете тестото в пош с широк звездовиден накрайник и шприцовайте във формата на пръстен няколко пласта един върху друг.  Може да офорвите венец и от отделни розички, блицко разположени една до друга.

Изпечете пръстена като не отваряте фурната по време на печене за да не спадне. По същата причина е добре за известно време да оставите печивото във фурната след като сте я загасили. След кано изстине го разрежете на две половини.

* Овкусете сиренето и напълнете долната част от пръстена. На места сложете по малко руска салата. Гарнирайте с шунка , кашкавал и зеленчуци. Похлупете с горната половина и сервирайте.

Препоръчвам горещо за предстоящите празници. Получи се много вкусно и оригинално. Пълнежът може да е различен - с риба,пиле,различни салати,извара и др. Много добре би се получило и в сладък вариант. Ето го и него ....

В този случай не разрязвайте хоризонтално венеца , а щприцовайте крема направо в отделните еклери като ползвате пош с тънък  и дълаг накрайник.

 Много лесно се отделят парченцата от венеца. Просто всеки си "чупва" направо от масата.

 И сочно напълнен ...  Да ви е сладко!

Калмарени топчета

Продукти

1 голям калмар
2 филийки бял хляб
1 яйце
20 г настърган пармезан
няколко стръка пресен магданоз и копър
1 скилидка пресован чесън
настъргана кора от 1/2 лимон
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Нарежете калмара на малки парченца.

* В купа натрошете с ръце хляба на дребни трохи, без да махате кората.

* Смесете парченцата калмар с трохите и прибавете всички останали продукти. Разбъркайте и оставете сместа да отлежи 15 минути.

* С ръце оформете малки топчета и ги оваляйте в брашно. Изпържете ги в загрято олио. Сервирайте с лимонов сок  и прясна салата. Да ви е сладко!

=

Шоколадово портокалово парфе

Продукти за 4 порции

2 портокала
2 с.л.портокалов ликьор
100 г натурален шоколад
3 яйца
75 г захар
75 мл течна подсладена сметана

Приготвяне

* Разрежете портокалите на 2 половини, изцедете ги и ги почистете от вътрешността. 

* Редуцирайте изцедения сок и ликьора до 50 мл. Оставете да се охлади.

* Стопете шоколада на водна баня.

* Белтъците разбийте на сняг като постепенно добавяте захарта.

* Разбийте на крем жълтъците и сгъстения портокалов сок. Прибавете шоколада, след това разбитата на сняг сметана и накрая - белтъците. Разпределете парфето в портокаловите чашки и поставете за няколко часа в хладилник. Гарнирайте десерта с карамелизирани портокалови корички . Да ви е сладко!

Рецепта - Лафер

Медено хлебче

Продукти

2 яйца
1 ч.ч. захар
4 с.л. течен мед
5 с.л. олио
1 ч.л. сода за хляб
подправки по избор (канела, индийско орехче, джинджифил, кардамон, карамфил и др.)
шепа накълцани на едро ядки по избор
2,5 до 3 ч.ч. брашно
яйце за намазване
захар за поръсване

Приготвяне


* Разбийте яйцата заедно със захарта. Прибавете меда, подправките, олиото, а след това и ядките. Разбъркайте и с брашното омесете меко тесто.

* Оформете две хлебчета като франзели и ги сложете в тава, покрита с хартия за печене.

* Намажете хлебчетата с разбито яйце, поръсете със захар и изпечете в загрята на 170* фурна за около 20 - 25 минути.

.

Флан от бутер тесто с гъби и праз

Продукти

1 пакет бутер тесто

300 г гъби
2 стръка праз
20 г масло
1 ч.л.мащерка
сол и черен пипер на вкус

1 ч.ч. заквасена сметана
2 с.л. фина извара
2 яйца
200 г настъргано пушено сирене

Приготвяне

* Нарежете на дребно праза заедно с гъбите го задушете в маслото. Овкусете с мащерката, сол и пипер.

* Постелете дъното на тортена форма с хартия за печене. Изрежете тестото на кръг с 2 см.по-голям от диаметъра на формата. Поставете го вътре, оформете борд и добре го надупчете с вилица. Изпечете кората в предварително загрята на 180* фурна до леко порозовяване.

* В купичка разбъркайте сметаната, сиренето, изварата и яйцата.

* Изсипете гъбената смес върху кората и залейте със сметановата. Доизпечете флана докато се стегне сметаната и порозовее. Да ви е сладко!

.

Коледни бонбони

Продукти

250 г натурален шоколад
1 с.л. масло
1 пакет обикновени бисквити "Житен дар"

200 г микс от ядки по избор
100 г сушени плодове и кандирани кори по избор
2 с.л. коняк

300 мл течна сметана
200 г кафява захар
120 г мед
1 с.л. масло
2 ванилии

Приготвяне

* Нарежете сушените плодове и кандираните кора на парченца и ги залейте с коняка. Оставете ги да се напоят 20 мин.

* Покрийте дъното и стените на правоъгълен съд (приблизителни размери - 20/35 см.) с полиетиленово фолио.

* Стопете на водна баня маслото и шоколада и ги излейте върху фолиото. Разнесете навсякъде и загладете. Наредете бисквитите върху шоколада.

* В тефлонов съд смесете сметаната, меда, захарта, маслото, ванилията и отцеденият от плодовете коняк. След като сместа кипне прибавете ядките. Варете на среден огън докато започне да карамелизира. Накрая сипете и сушените плодове.

* Изсипете карамеловата смес върху бисквитите. Оставете на студено няколко часа докато всичко се втвърди. Нарежете сладкиша на малки квадратчета и съхранявайте на студено. Да ви е сладко!

.

Свинско филе с Моцарела сос

Продукти за 4 порции

500 г свинско контра филе
2 с.л.брашно
сол и черен пипер на вкус
20 г масло
3 с.л.олио



За соса

20 г масло
200 г гъби
1 ч.л.нишесте
1 ч.ч.бяло вино
1/2 ч.л.сух розмарин
20 г настърган пармезан
100 г настъргано сирене моцарела
сол и черен пипер на вкус



Приготвяне

* Нарежете месото на тънки шницели, изтънете го с домакинско чукче и го подправете със сол и черен пипер. Оваляйте го в брашното и го изпържете за кратко в олиото и маслото. Извадете от мазнината и дръжте на топло.

* Задушете гъбите в маслото,сипете нишестето и разбъркайте. Налейте виното и оставете соса да поври няколко минути на тих огън. Подправете с розмарин, сол и черен пипер. Преди да го свалите от котлона прибавете пармезана и моцарелата. Бъркайте с дървена лопатка докато сирената се стопят и соса стане хомогенен. Все пак имайте предвид, че моцарелата е доста разтегливо сирене като се затопли, става на конци. Ако това не ви допада може да я замените с друг вид сирене по ваш вкус.

* Подредете месото в чиния, залейте го с горещият сос и сервирайте с гарнитура от печени картофи. Да ви е сладко!