Ледено шоколадово руло

Продукти за блата

5 яйца
5 с.л. захар
4 с.л. какао
1 ванилия

коняк за сиропиране

Продукти за пълнежа

500 мл подсладена течна сметана
200 г натурален шоколад
250 г бял шоколад
2 с.л. коняк

Приготвяне

* Разбийте яйцата и захарта на пухкав крем така, че да удвоят обема си. Сипете пресятото какао и ванилията и разбъркайте внимателно. Постелете дъното на правоъгълна тава (стандартна за фурна) с хартия за печене. Сипете тестото, загладете го и изпечете блата в предварително загрята на 170* фурна.

* Отрежете голямо парче от охладеният блат с размерите на продълговата каксова форма така, че да покриете добре дъното и стените и. Поставете го вътре за да приеме необходимата форма. Сиропирайте с коняк.

* Загрейте сметаната до кипване. Свалете я от котлона и я разделете в два съда. В единия сложете белият шоколад, а в другия - натуралния и коняка. Разбъркайте двата крема до гладкост.

* Изсипете половината от белият ганаш върху блата докато е още течен и сложете формата във фризера за да се стегне добре крема. Останалият бял крем оставете в хладилника за да се охлади добре, след което го разбийте с миксер на пухкав крeм.

* Половината от черният ганаш сипете в подходяща форма, предварително покрита с найлоново фолио. Лично аз ползвам тясна и дълга чиния за маслини. Ако не разполагате с подходящ съд, просто оставете крема да се втвърди, сипете го върху найлоново фолио, направете го на руло и го завийте стегнато. После го поставете във фризера за да се стегне добре. Останалата част от черният ганаш оставете настрана.

* Извадете от фризера рулото шоколадов крем и формата с блата. Ако всичко се е стегнало добре отстранете найлона от рулото и го поставете върху белият ганаш. Покрийте с разбития крем, загладете и отгоре поставете останалото парче блат. Сиропирайте отново с коняк. Поставете сладкиша отново във фризера за някалкo часа.

* Извадете замразеният сладкиш и го обърнете в продълговата чиния. Затоплете останалият шоколадов крем и полейте с него рулото. Топлата заливка мигновено се стяга в съприкосновение със студения сладкиш. Съхранявайте го във фризера.

* Преди поднасяне оставете рулото за 5 мин. да се отпусне малко. Така белият ганаш, който сте сложили в течно състояние са отпуска и леко се разтича, а всичко останало остава стегнато и студено. Този блат, поради липсата на брашно и мазнина е много лек, порест и изключително подходящ за замразени десерти. Да ви е сладко!

.

Мини пай с печени ябълки

.

Продукти за тестото

200 г меко масло
1 яйце
70 г пудра захар
300 г брашно
1/2 ч.л.бакпулвер
 ванилия
1 ч.л. канела

Продукти за пълнежа

4 големи ябълки
30 г масло
5 с.л. кафява захар
3 с.л. мед
кора от 1/2 лимон
60 г орехови ядки
2  с.л. коняк
1 ч.ч. стафиди

Приготвяне

* Разбъркайте на крем маслото със захарта. Прибавете яйцето и подправките. Пресейте брашното с бакпулвера и омесете меко место. Докато приготвите пълнежа оставете тестото в хладилника.

* Почистете ябълките от семките и кората и ги нарежете на едри кубчета. Сложете ги в тавичка и прибавете маслото, захарта, меда и лимоновата кора, без да я режете. Разбъркайте и изпечете докато започнат леко да се карамелизират. Накрая прибавете ядките за да се запекат леко.  Извадете от фурната и оставете плодовете да изстинат. Махнете лимоновата кора и сипете стафидите, предварително накиснати в коняка.

* За да направите малки пайове ползвайте метални формички за тарталети или за мъфини. На дъното на формичката разстелете малко тесто така, че да получите тънка подложка с висок борд. Надупчете с вилица и сипете малко плънка. Затворете пая с кръгче от тестото, като прищипете краищата. Отново надупчете и горната кора. Изпечете в предварително загарята на 180* фурна до зачервяване за около 20 - 25 минути. Охладете сладкишите и украсете по желание.

* Класическият ябълков пай се прави с много ябълки, сурови и нарязани на тънки резени. Чудесен е, но аз много обичам печени ябълки. А когато са и леко карамелизирани са неустоими. Обикновено ги карамелизирам на котлона в съд с незалепващо покрити. Сега ви предлагам още един вариант с печени ябълки.  Ако желаете може да направите един цял голям пай. Оформянето му е същото, удобно ще е да го изпечете в тортена форма с подвижен ринг. Променете рецептата според вкуса си. Използвайте ароматите, които обичате най-много.  Гарнирала съм сладкишите с малко стопен бял шоколад, а част от тестото направих на сладки. Получават се великолепни канелени бисквитки. Да ви е сладко!

.

Оризови кюфтенца на фурна

Продукти

1 ч.ч.сварен ориз
шунка
червена чушка
резен от целина - глава
лук
1 скилидка чесън
мащерка
няколко стръка копър и магданоз
1 яйце
сол и черен пипер на вкус

за панировката

яйце
брашно
галета
олио

Приготвяне

* Сложете всички зеленчуци в блендер и ги накълцайте много ситно. Към тях прибавете нарязаните копър и магданоз и подправките.

* Смесете зеленчуците с 2/3 от сварения ориз. Останалият ориз го намачкайте с вилица и заедно с яйцето го прибавете към сместа. Това ще направи по-добра спойка между продуктите.

* Направете малки кръгли кюфтенца. Оваляйте ги в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене и леко ги напръскайте с малко олио. Изпечете кюфтенцата в гореща фурна докато се зачервят.. Поднесете като гарнитура или самостоятелно ястие с млечно-чеснов сос. Да ви е сладко!

* Точни мерки на продуктите не са ви нужни. Може да направите кюфтенцата с вкус, който ви допада най-много. Най-лесно е да отворите хладилника и да видите какво има вътре. Нарежете различни продукти, овкусете с подправки и направете оризовата смес така, както на вас ви харесва. Аз съм дала примерен вариант. Самата смес може да направите ден предварително, както и самите кюфтенца. Преди сервиране ги изпечете. Може и да ги изпържите в олио.

.

Магданозени кюфтета

Продукти

4 големи връзки магданоз
1 връзка пресен лук
1 връзка копър
2 скилидки пресован чесън
сол , черен пипер и индийско орехче на вкус
2 яйца
150 г натрошено краве сирене
1/2 ч.л. суха мая за хляб
брашно
20 г масло

Приготвяне

* Нарежете на ситно магданоза , копъра и лука. Задушете ги в маслото за кратко , колкото да намалят обема си , но да останат сурови. Прибавете чесъна и подправките. Разбъркайте и оставете сместа да се охлади.

* Към зелената смес добавете яйцата , маята и толкова брашно , че да получите гъсто , лепкаво тесто. Накрая разбъркайте и сиренето и оставете на топло за 20 мин. за да се надигне леко сместа. Може да видите трита етапа на тестото.

* С влажни ръце оформете кюфтета , оваляйте ги в брашно и ги изпържете в горещо олио. Поднесете с млечно - чеснов сос. Да ви е сладко!

Пълнени краставички

Продукти

1 голяма краставица
1 пакетче крема сирене
2 стръка прясна мента и листа мента за украса
5-6 парченца мариновани сушени домати
балсамов оцет за поръсване

Приготвяне

* Разбъркайте добре сиренето и нарязаните ментови листа до получаване на гладка смес.

* Отрежете горната част на краставицата по дължина така, че да останат 2/3 от нея. Може да я разрежете и по средата, но така плънката ще бъде по-малко. Издълбайте сърцевината с малка лъжичка. Подсушете издълбаната краставица с домакинска салфетка за да премахнете изцяло влагата. Напълнете я със сиренето и загладете с нож.

* Нарежете краставицата на резенчета, гарнирайте ги с парченца сушени домати и поръсете с малко балсамов оцет. Отгоре забодете с коктейлни клечици лестинце мента и сервирайте. Да ви е сладко!

.

Червена салата

Продукти

червено цвекло
бала ряпа
целина - глава
моркови
ябълки
яйца

дресинг

сок от 1 лимон
1 с.л. горчица
1 каф.ч.бульон от цвекло
4 с.л. зехтин
сол

Приготвяне

* Сварете цвеклото в подсолена вода. Охладете го и го нарежете на тънки пръчици.

* Сварете твърди яйца. Обелете ги и ги сложете във водата , в която е вряло цвеклото. Мариновайте ги поне 5 часа. Колкото повече ги държите в цвекловия бульон , толкова по-наситено червен ще стане цветът им.

* Останалите зеленчуци също нарежете на жулиени. Топнете ги за кратко в цвекловият сок за да се оцветят леко в розово. Смесете ги с цвеклото.

* Разбъркайте добре продуктите за дресинга. Поднесете салатата залята с дресинг и гарнирана с яйце.


Пропорциите на продуктите не са уточнени. Количеството им е изцяло по ваше усмотрение.

Портокалова тарта

Продукти

70 г меко масло
70 г пудра захар
1 яйце
1 ванилия
1 ч.л.настъргана портокалова кора
щипка сол
200 г брашно
1/4 ч.л.бакпулвер

крем

300 г захар
4 яйца
6 жълтъка
30 г нишесте
140 мл прясно изцеден портокалов сок
1 ч.л.настъргана портокалова кора
200 г течно масло


Приготвяне

* За да приготвите тестото, разбъркайте маслото, захарта, яйцето и подправките. Прибавете брашното, примесено с бакпулвера и омесете меко тесто. Постелете върху работният плот парче хартия за печене с големината на формата, в която ще изпечете подложката (стандартна тортена форма около 26 см). Разточете на кръг със същата големина половината от тестото. Пренесете го във формата заедно с хартията. Останалото тесто разточете на лента и направете висок борд около кората. Надупчете добре с вилица и изпечете до пълна готовност в предварително загрята на 180* фурна.

* Разбийте на пухкав крем захарта, яйцата и жълтъците. Кремът трябва да удвои обема си. Прибавете нишестето, разтворено в портокаловият сок и настърганата кора. Накрая сипете и течното масло.

* Сипете цялата смес в тефлонова тенджерка и варете няколко минути до кипване на тих огън. Ако не разполагате с тефлонов съд, сварете крема на водна баня за да не загори. След като кремът се сгъсти, махнете от огъня и го оставете добре да се охлади.

* Изсипете крема върху маслената подложка. Украсете с резени филиран портокал. Да ви е сладко!

.

Грозденица

Преди Коледа случайно попаднах в едно хубаво българско село в моят край (бургаския). Село Равнец. Наши приятели - рибари , ни заведоха на гости на кмета на Равнец......на прасе. Знаете колко е колоритно едно такова събитие , това е празник , съпроводен с всичките му салтанати. Но мен много ме впечатли една българска вкусотия , типична за този лозарски район. Сигурно я има и по други краища на страната , но лично аз за първи път попадам на нея. Искам да ви я предложа и на вас.....

Продукти

бяло грозде - сортове с едри зърна с по-дебела ципа
хардал (синап)
гроздова шара
натриев бензоат

Приготвяне

* Подбират се здрави чепки грозде и добре се измиват. С ножица се отстраняват всички наранени зърна. Чепките се подреждат в каче (или друг съд) на редове , като всеки ред се поръсва със счукан (смлян) хардал.

* Прясна гроздова шара се пресича с натриев бензоат за да се спре ферментацията. На всеки литър шара се слага 1 гр. натриев бензоат.

* Пресечената шара се сипва внимателно от единият край на качето докато покрие всичкото грозде. Не се излива направо върху гроздето за да не се отмие хардала от зърната.

* Качето се затваря и се оставя на хладно. Гроздето е готово за консумация след 20-25 дни.

Така приготвеното грозде е чудесно за ядене чак до следващият октомври. Зърната са твърди , сочни , пикантни от хардала и невероятно вкусни. Страхотно мезе е за ракия , вино , за гарнитура към по-тежки меса , за различни сирена или просто за десерт.

Пълнени патладжани с булгур

Продукти за 4 порции


2 средни патладжана
40г масло
2 с.л.зехтин
1 ч.ч. булгур
1 глава лук
2 скилидки накълцан на дребно чесън
1/2 ч.ч. микс от едно нарязани бадеми и кашу
1/2 ч.ч. стафиди
1/4ч.л. настъргано индийско орехче
1 счукано зърно бахар
1/2ч.л. куркума
черен пипер и сол на вкус

Приготвяне

* Разполовете патладжаните по дължина и ги издълбайте с лъжичка. Посолете издълбаната вътрешност и оставете 20 мин. за да се отстрани горчивината. Изплакнете със студена вода и изцедете.

* Залейте булгура с топла вода и го оставете да набъбне и омекне. След това го измийте и отцедете.

* Нарежете лука на дребно и го задушете в маслото и зехтина заедно с издълбаната вътрешност на патладжаните, ядките , стафидите и чесъна,подправките  и ги добавете към лука заедно с булгура. Гответе 1-2 мин. и подправете със сол и пипер. Напълнете със сместа патладжаните,сложете ги в тавичка, намазана с масло,сипете малко вода и ги изпечете в загрята на 180*фурна за около 20 мин. По желание поднесете  с доматен сос.

Шоколадово руло с ябълкова сметана

Продукти

5 яйца
5 с.л.захар
4 с.л.какао
1 ванилия

За крема

150 мл течна подсладена сметана
2 ябълки
4 с.л.захар
кора от 1 лимон
1 ванилия

Приготвяне

* Разбийте на пухкав крем яйцата ,захарта и ванилията. С внимателно бъркане прибавете пресятото какао. Покрийте голяма правоъгълна тава с хартия за печене и изсипете тестото. Изпечете блата в предварително загрята на 170*фурна. Завийте блата на руло докато е още топъл заедно с хартията. Отстранете я след като блатът е напълно изстинал.

* Нарежете ябълките на парченца заедно с корите и семките. Задушете ги до омекване с малко вода,захарта и цялата лимонова кора. След като се охладят извадете кората и ги претрийте през цедка за да получите гладко пюре.

* Разбийте сметаната на сняг заедно с ванилията. Прибавете ябълковото пюре и разбъркайте. Напълнете рулото с крема,намажете отстрани и отгоре и гарнирайте с пресни плодове.Ако желаете сложете в рулото пресни малини. Да ви е сладко!

.

Карамелизирани меденки

Продукти

6 ч.л. мед
2 яйца
200 г пудра захар
100 г кристална захар
200 мл вода
600 г меко масло
900 г брашно
15 г амонячна сода
1 ч.л. микс от подправки (канела ,карамфил ,звезден анасон ,индийско орехче,  джинджифил и  кардамон)



Приготвяне

* Карамелизирайте кристалната захар, залейте я с водата и варете докато захарта се разтвори напълно. Оставете сиропа да се охлади добре.

* В друг съд смесете яйцата, пудрата захар, меда, маслото, содата (угасена в малко вода) и подправките. Разбийте на пяна и добавете захарният сироп. С брашното омесете меко тесто.

* Тестата с мед винаги са лепкави. Нека това не ви притеснява. Не добавяйте повече брашно за да не станат твърди бисквитите.Намазнете си леко ръцете с масло или олио и просто съберете тестото на топка. Оставете го в хладилника за 2 часа. Така то ще се стегне и няма да имате после проблем при разточването.

* Винаги разточвайте тестото на малки части върху хартия за печене, поръсена с малко брашно. Изрежете бисквити с коледни формички. Изпечете ги в тава, покрита с хартия за печене във фурна, предварително загрята на 180*. Хубаво е да направите бисквитите поне 1 седмица предварително и да ги оставите да омекнат и да се споят ароматите им в кутия за бисквити. Украсете меденките по ваше въображение. Да ви е сладко!

 Рецептата е от книжката "Сладкиши с мед". Дозата е голяма , можете да направите половината.

.

Роле-шкембе

Продукти

цяло парче тънко телешко шкембе 20/20 см
глава стар лук
черен пипер на зърна
бахар на зърна
2 дафинови листа
сол на вкус

1 ч.л.червен пипер
2 скилидки пресован чесън
1/2 ч.л.чубрица
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Сварете шкембето до омекване заедно с цялата глава лук, бахара, дафиновите листа, черният пипер и солта. Подправките и лука ще отстранят неприятната миризма и ще овкусят шкембето.

* В малка купичка разбъркайте червеният пипер, чесъна, чубрицата, солта, черния пипер и 3 с.л. от бульона на шкембето.

* С получената кашица намажете парчето шкембе от къдравата му страна. Гладката трябва да остане отгоре. Завийте на стегнато руло с помощта на алуминиево фолио. Оставете в хладилник за няколко часа за да се желира. Може да съхранявате рулото във фризер. Нарежете на тънки филийки и поднесете с чаша червено вино. Наздраве!

Пръстен от парено тесто

Продукти за тестото

250 мл бяло сухо вино
75 г масло
150 г брашно
щипка захар
1/2 ч.л. сол
4 яйца

Продукти за пълнежа

2 опаковки сирене "Филаделфия" - натурално
руска салата
филе
кашкавал
зеленчуци по избор
подправки за овкусяване на сиренето - по ваш вкус

Приготвяне

* В тенджерка сложете виното , маслото , солта и захарта. След като сместа кипне , сипете наведнъж брашното и бъркайте с дървена лъжица докато тестото стане на топка и се отлепи от стените. Прехвърлете го в купа и го оставете да се охлади. Прибавете едно след друго яйцата , като бъркате с миксер с бъркалките за тежко тесто.

* Постелете с хартия за печене дъното на кръгла тава и загрейте фурната на 180*. Сипете тестото в пош с широк звездовиден накрайник и шприцовайте във формата на пръстен няколко пласта един върху друг.  Може да офорвите венец и от отделни розички, блицко разположени една до друга.

Изпечете пръстена като не отваряте фурната по време на печене за да не спадне. По същата причина е добре за известно време да оставите печивото във фурната след като сте я загасили. След кано изстине го разрежете на две половини.

* Овкусете сиренето и напълнете долната част от пръстена. На места сложете по малко руска салата. Гарнирайте с шунка , кашкавал и зеленчуци. Похлупете с горната половина и сервирайте.

Препоръчвам горещо за предстоящите празници. Получи се много вкусно и оригинално. Пълнежът може да е различен - с риба,пиле,различни салати,извара и др. Много добре би се получило и в сладък вариант. Ето го и него ....

В този случай не разрязвайте хоризонтално венеца , а щприцовайте крема направо в отделните еклери като ползвате пош с тънък  и дълаг накрайник.

 Много лесно се отделят парченцата от венеца. Просто всеки си "чупва" направо от масата.

 И сочно напълнен ...  Да ви е сладко!