Крем супа от джанки

    Скоро имах възможността да опитам супа от джанки. На Тера Мадре Балкани я представиха едни сладки дечица от Самоков. Беше великолепна! Нямам ни най-малка представа как я бяха направили и какво бяха сложили в  нея. Нека това остане тяхна тайна, а аз само мога да се опитам да направя нещо подобно. Мисля, че бяха сложили спанак, копър, риган, магданоз и люта чушка. Толкова ми хареса тази супа, че реших да ви я предложа в свой вариант. Техният  учител каза, че това е традиционна супа от този край, която се яде по време на жътва. Непременно я опитайте в летните жеги. Супата се яде студена и е много свежа. Приготвя се за десетина минути и е изключително лесна. Заповядайте!




Продукти

1 ч.ч. почистени от  костилките зелени джанки
1 малка главичка кромид лук
2 връзки листа от цвекло - около 40 бр.
1 китка магданоз
2 стръка девисил
1 зелена люта чушка
4 - 5 с.л. олио
1 с.л. нишесте
вода
сол на вкус



Приготвяне


*  Нарежете лука и го запържете в мазнината. Поръсете с нишестето, разбъркайте и налейте малко вода. Добавете джанките, лютата чушка и нарязаните магданоз и девисил. Долейте още вода и сварете всичко за 5 - 10 минути. Нарежете на едро листата цвекло и накрая ги сипете в  супата. Варете още 1 - 2 минути. Съвсем  умишлено слагам  цвеклото в края на готвенето. По този начин се запазва свежият му зелен цвят.

*  Пасирайте супата до гладкост и разредете с вода по ваш вкус. Посолете. След като супата се охлади я приберете в хладилника да се изстуди напълно преди да я сервирате. Да ви е сладко!

*  Може предварително да кипнете джанките за да отстраните костилките им или да ги почистите с ножче. Ако обичате по-кисело увеличете количеството на джанките. Аз сервирах супата с кашкавалени крутони, но би подхождало и натрошено сирене.

.

Черешови банички

Едно свежо предложение само като идея, без рецепта. Количествата преценете сами. Нужни са ви само :

Продукти

кори за баница
череши
стопено масло
захар
заквасена сметана
ванилия
накълцани орехи
парченца шоколад по избор

Приготвяне

* Намажете тавичка за мъфини с малко масло. Нарежете корите за баница на квадрати с приблизителни размери 15/15 см. За ваше улеснение прегънете корите и ги нарежете заедно с ножица.

* Почистете черешите от костилките и разбъркайте сметаната с ванилията.

* Във всяко от леглата на тавичката сложете по два квадрата от корите като леко ги нагънете и разминете ъглите им. Намажете с масло. Сложете няколко парченца череши, посипете със захар  и орехи, а върху тях сипете по малко сметана и шоколад. Намачкайте един квадрат от корите и го сложете върху пълнежа. Намаслете и отново сложете плънка. В същата последованелност подредете нужните продукти докато изпълните цялата формичка. Не прекалявайте с пълнежа, особено със сметаната. Баничките стават много сочни и ако пълнежа е  повече има опасност да не се изпекат добре и да останат тикливи.

* Накрая завършете с малко масло и пълнеж, а не с кори, както обикновено правим като редим баница. Изпечете в загрята на 180* фурна за около 20 - 30 минути. Може да покриете в началото баничките с алуминиево фолио за да не прегорят бързо отгоре. Нужно е малко по-дълго печене, тъй като влагата в тях е повече. Сервирайте ги леко топли, поръсени с пудра захар. Да ви е сладко!

.

Палачинкова торта

Продукти за палачинките


600 мл прясно мляко
4 яйца
250 г брашно
2 пасирани банана
1 ванилия
3 с.л. пудра захар
3 с.л. стопено масло
щипка сол

масло за намазване на тигана

Продукти за крема

1 литър  прясно мляко
4 жълтъка
1 ванилия
12 с.л. захар
8 с.л. брашно
4 с.л какао
150 г натурален  шоколад
250 г меко масло
80 г пудра захар


Гарниране

100 г смлени орехи
1 банан
прясна мента

Приготвяне

* Зсъщност, това са си палачинки с шоколад, но във формата на торта. Нека всеки от вас направи любимите си палачинки, ако не иска да се възползва от  рецептата тук. Все пак, ако решите да направите моите бананови палачинки просто смесете млякото, ванилията, захарта, яйцата и течното масло с банановото пюре. Разбийте добре с миксер и добавете брашното и солта. Сами преценете гъстотата на тестото. А това най-лесно става след като изпържте първата палачинка. Ако не е както трябва просто поправете тестото като съответно прибавите още малко брашно или пък мляко. Изпържете палачинките на среден огън като преди всяка леко намазвате тигана с малко масло.

* За крема смесете захарта с брашното, какаото и ванилията. Добавете жълтъците и разредете с малко мляко, колкото да получите гладка кааша. Разредете с останалото мляко и сварете гъст крем. Докато крема е още горещ прибавете шоколада, начупен на парченца. Разбъркайте и оставете да се охлади.

* Разбийте маслото с пудрата захар  и го добавете към  студения шоколадов  крем. Разбийте всичко добре с миксер.

* Сглобете тортата като редите палачинките една върху друга, а помежду им мажете тънък пласт крем. Стегнете всичко с ринг за торта и оставете в хладилника за 12 часа.

* Отстранете ринга и намажете тортата отгоре и отстрани с крем. Гарнирайте със смлени орехи и резерчета банан. Украсете със свежа мента. Аз затоплих леко малка част от крема и небрежно го сипах с лъжица тук, там. Ако ви харесва, направете го и вие. Да ви е сладко!

.

Хрупкаво пиле в оризон

 Една хрупкава идея за студена биричка .... 

Продукти за 4 порции

12 пилешки бутчета - долната част
1 с.л. микс от подправки по избор - сухи или пресни
сол и черен  пипер  на вкус

1 яйце
1 ч.ч. бира
брашно за гъсто палачинково тесто
1/2 ч.л. сол

2 ч.ч. натурален оризон или 1 пакет  натурални оризови бисквити

Приготвяне

* Смесете подправките със солта и пипера и ги втрийте добре в  месото. Може да направите това няколко часа предварително, ако искате да се овкуси по-добре месото. Ползвайте подправките, които най-много харесвате.

* В купа разбъркайте яйцето с бирата. Добавете на части толкова брашно, колкото да получите гъсто палачинково тесто. Посолете. Ако не ви стигне сместа за всички бутчета направете още малко. Не са нужни точни пропорции.

* Натрошете половината от оризона на дребни парченца, а останалия оставете цял. Ако ползвате оризови бисквити, както направих аз, просто ги разтрошете с пръсти. Натурални оризови бисквити може да намерите в супермаркетите с щандове за диетични храни.

* Потопете бутчетата в бирената каша, а след  това оваляйте в оризона като притиснете добре с ръце за да полепне равномерно навсякъде.

* Фритирайте бутчетата в загрято олио. Тук е необходимо дълбоко пържене. Бъдете внимателни със загряването на мазнината. Ако е твърде силна в началото ще препържи бързо оризона, а месото вътре ще остане сурово. Пържете 5 - 7 минути и отцедете върху кухненска хартия. Сервирайте бутчетата топли със свежа салата и студена бира. Наздраве!

.

Бананов сладолед

Неотдавна имах щастието да се запозная с едно прекрасно младо момиче - Кремена Кирева. Тя беше приготвила един неустоим бананов сладолед и съвсем заслужено спечели награда от магазини "Пикадили". Подаръкът и беше едно нежно сърчице на Сваровски. Нежно като самата нея. Бях впечатлена от чудесния десерт, с който участваше на състезанието и обещах да го направя и публикувам. Днес с радост го представям  на вас. Едно разхладително ароматно вълшебство. Опитайте го!

Продукти за 6 порции:

2 узрели банана
3 жълтъка
100 г захар
1 ванилия
300 мл прясно мляко
300 мл сладкарска млечна сметана


Приготвяне

* Смесете жълтъците, прясното мляко, захарта и ванилията. Сварете на водна баня крем. Ако имате млековар е удобно да направите крема в  него. Рисковано е да варите крема без  водна баня. При по-силен  огън  има опасност да получите бъркани яйца. Следете температурата. Трябва да е по-слаба и водата за водната баня да не завира. Ще познаете кога кремът  е готов след  като стане плътен като гъсто палачинково тесто и започне да оставя следи по бъркалката.

* Оставете крема добре да се охлади като разбърквате периодично за да не засъхва отгоре.

* Пюрирайте бананите. Добавете ги към студения крем и налейте сметаната. Разбийте всичко с миксер.

* Сипете сладоледа в удобен съд и замразете във фризер за няколко часа. Може да го сервирате с карамелен или шоколадов сос. Сладоледът  не се нуждае от периодично разбиване с миксер. Достатъчно е само да го извадите от  фризера 15 - 20 минути преди да го сервирате. Ако се затруднявате с намирането на млечна сметана може да я замените с растителна. Да ви е сладко!

Солен чийз кейк

Все още има местенца в  нашата красива страна, където храната е истинска, вкусна и пълна с  живителни съставки. Наскоро имах щастието да попадна в село Горна Бела речка. На един  фестивал, провеждан вече девет  години. Фестивал, рожба на млади хора, на които им  пука какво се случва в родината ни. Темата тази година беше "Забравеният северозапад на България". Тъжно, но вярвам, че всичко може да се възроди от пепелта точно като Феникс. Звиси само от нас. Заедно с мои колеги от  Софийска филхармония бяхме една малка частица от  фестивала. Квартет "Амара" изпълни обичани и популярни творби на едно необичайно място - изоставена каменна кариера в село Челюстница. Може да ги видите в сайта на фондация "Нова култура".  А аз  опитвах гозбите на Белоречките баби, изварата, кашкавала, сиренето, баници ... сладко ... какво ли не! Не напразно фестивала се казва "Козе мляко". То е така дъхаво, уханието му е на най-различни билки. Уникален български продукт, смело заявявам  това. С извара от козе мляко, с домашно козе сирене и билки от  поляните направих един чийз кейк, който днес искам да ви представя. Неповторим на вкус и аромати! Оформянето на зеленчуците отдавна  видях  ето тук  и много ми хареса. Оригиналната спирала буквално хипнотизира. Сигурна съм, че и на вас ще ви допадне. Рецептата е съчетана лично от  мен и не съм  ползвала никакъв  източник. Може да замените изварата от  козе мляко с извара от краве мляко или рикота. Сиренето също. Но ако имате възможност да си набавите от село истински продукти го направете и вкусът ще е неповторим. Наред с уоволствието да опитам тази качествена храна се върнах от  фестивала с най-ценното нещо. С прекрасни нови приятели. Щастливка съм, нали? Да ви е сладко!

Продукти за тестото

120 г меко масло
1 яйце
1 с.л. листенца от  прясна мащерка
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. бакпулвер
250 г брашно

Продукти за пълнежа

250 г извара от  козе мляко
250 г заквасена сметана
2 яйца
150 г натрошено козе сирене
сол  на вкус
1 с.л. листенца пресен  риган

Зеленчуци

тиквичка
морков
патладжан

Приготвяне

* Разбъркайте маслото с яйцето на крем. Прибавете мащерката.  Пресейте брашното с бакпулвера и солта. Сипете го в  маслото и бързо омесете меко тесто. Ако тестото лепне добавете още малко брашно. Завийте го във  фолио и го приберете в хладилника докато подготвите останалите неща за чийз кейка.

* Нарежете зеленчуците на тънки и дълги ленти без да ги белите. Най-лесно ще направите това с белачка за зеленчуци или с ренде за рязане на чипс. Бланширайте ги за 1-2 минути в кипяща подсолена вода и веднага ги охладете в купа с ледена вода. Така ще останат сурови, ще запазят свежестта си, но ще са леко пластични. Може да ги оставите напълно сурови, но не го препоръчвам. Опитах и по този начин, но зеленчуците се изсушават  и стават твърди.

* В  купа разбъркайте всички продукти за пълнежа без сиренето, което прибавете накрая.

* Намажете леко с масло тавичка за пай. Разточете тестото върху хартия за печене, леко поръсена с  брашно. Диаметърът  на кръга трябва да е малко по-голям  от формата за да може да оформите ръб. Пренесете тестото вътре с помощтта на хартията, отстранете я и го надупчете с  вилица.

* Върху тестото излейте пълнежа. Наредете зеленчуковите ленти изправени като ги редувате и застъпвате. Започнете от края към  средата. Ще получите чудесна цветна спирала.

* Намажете зеленчуците с малко зехтин и изпечете ястието в загрята на 180* фурна за около 40 минути. Сервирайте чийз кейка леко топъл с чаша студено бяло вино. Наздраве!

.

Доматена тарта

Продукти

Тесто

300 г брашно
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
хладка вода за меко тесто

Пълнеж

500 г чери домати
2 скилидки чесън
сол  и черен пипер  на вкус
2 - 3 с.л. зехтин
листа пресен босилек, розмарин

Сос бешамел

25 г масло
25 г брашно
300 мл горещо прясно мляко
сол  и индийско орехче на вкус
100 г настъргано ароматно твърдо сирене

Приготвяне

* Смесете брашното със солта и двата вида набухвател. Постепенно добавете хладката вода докато омесите гладко, меко тесто. Тестото трябва да е еластично и да не лепне. Завийте го в найлоново фолио и го оставете да се отпусне за 15 минути.

* Намажете форма за пай или малка тавичка с масло и поръсете с брашно. Разточете тестото на кръг, малко по-голям  от формата. Поставете го вътре и оформете ръб по стените на формата. Надупчете с вилица и изпечете основата до бледо розово в загрята на 180* фурна за около 10 минути.

* Загрейте зехтина. Нарежете доматчетата на половинки, а по-малките оставете цели. Запържете ги за няколко минути, добавете  нарязания чесън, и овкусете със сол и черен  пипер.

* За бешамела запържете брашното в  маслото и наведнъж  излейте горещото мляко. Разбъркайте енергично и подправете със сол и индийско орехче. Накрая прибавете настърганото сирене.

* Изсипете доматите върху леко изпечената подложка. Накъсайте листата на босилека и розмарина и ги поръсете отгоре. Може да ползвате други подправки по ваш вкус.

* Излейте бешамела върху доматите и го разнесете равномерно с  лъжица. Изпечете тартата отново в  загрята на 180* фурна за още 15 - 20  минути или докато стане с  апетитна златиста коричка. Сервирайте леко топла със студено бяло вино. Наздраве!

.

Хрус - хрус ...

Всъщност рецепта няма ... само една приятна идея .

* Нужни са ви кори за баница, стопено масло и леко задушени гъби с пресни подправки и малко зехтин. Може да ползвате мащерка, риган, магданоз, копър, чесън  и всичко, което обичате.

* Намажете една кора за баница с малко масло и я прегънете на две. Отново намажете и сгънете кората на няколко пъти така, че да получите многопластова дълга лента. След това срежете получената лента в средата за да получите две по-къси. Подредете ги в  тава, покрита с  хартия за печене. Гарнирайте с  гъбите и запечете до златисто в  загрята на 180* фурна за няколко минути. Да ви е сладко!
 

* И един вариант с лук, нарязан  на полумесеци и маринован в малко зехтин, сол и подправки. Резенче домат  и това е.

.

Кокосов крем с ягоди

Продукти

500 г ягоди
2 с.л. Амарето
200 г натрошени амарети или ореховки

200 г  неподсладено кокосово мляко
200 г маскарпоне
2 яйца
150 г пудра захар
1 ванилия
10 г желатин на прах  ( 1 пакетче  )

Приготвяне

* Почистете ягодите и нарежете половината от  тях на кубчета. Мариновайте ги с  амарето и ги оставете да престоят  5 минути. Останалите ягоди нарежете на филийки.

* Разбийте жълтъците с половината  захар на водна баня за да се темперират, в  случай, че се притеснявате да ги консумирате сурови. Добавете ги към  маскарпонето, сипете ванилията и разбийте на гладък  крем. Сипете кокосовото мляко и отново разбъркайте.

* Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете останалата захар  като продължите да разбивате докато получите плътен  стегнат  крем.

* Към маскарпонето прибавете разбитите белтъци, а накрая и желатина разтворен  на водна баня в  малко вода. Разбъркайте всичко много добре.

* За да подредите крема на дъното на чашите сложете по 1 с.л. от  маринованите ягоди. Спете крем и  покрийте с пласт  от  натрошените амарети. Върху тях подредете ягодови резенчета като ги подпрете по стените на чашата. Напълнете с  крем  догоре и завършете с ягоди. Не съм  уточнила за колко чаши са продуктите, тъй като всеки разполага с различни съдове като вместимост и форма, но от  това количество ще получите поне 8 прекрасни крема. Да ви е сладко!

.

Фокача с маринован лук

Бих искала да ви предложа една фокача с лук, която е повече от лесна. Не иска месене, а само разбъркване. Не подценявайте маста в  рецептата, тъй като тя е най-важния продукт. Тестото става много въздушно, леко, крехко и ароматно. За гарниране съм избрала само лук, но вие може да сложите всичко, което обичате да хапвате. 

Продукти за тестото:

320 мл хладка вода
1 пълна ч.л. суха мая
1 равна ч.л. сол
1 ч.л. захар

400 г брашно
80 г мека мас


Продукти за гарниране

3-4 глави стар  лук
сол и черен  пипер  на вкус
5-6 с.л. зехтин
сушени подправки по избор-мащерка, розмарин, салвия, босилек, риган  и др.

Друго:

зехтин

Приготвяне:

* Обелете лука и го нарежете на полумесеци. Сложете го в  голяма купа и овкусете със сол  и черен  пипер. Мариновайте го със зехтина, сложете подправките и го оставете да се овкуси за 2-3 часа, за да стане мек и сладък.

* В купа смесете пресятото брашно с маята, солта и захарта. Разбъркайте, налейте водата наведнъж и разбийте с миксер до получаване на гладка и гъста лепкава смес. Може да направите това на ръка или в кухненска машина. Прибавете меката мас и отново разбъркайте добре.

* Трябва да получите лепкаво гъсто тесто. Оставете го в купата да втаса. За по-бързо загрейте до 50°C фурната и я изключете. Сложете купата вътре и оставете тестото да бухне и удвои обема си.

* Може да изпечете тестото наведнъж в голяма тава или да го разделите на части, като оформите малки персонални питки. Аз го направих цялото на една голяма фокача. 

* Покрийте тавата с хартия за печене, обилно я поръсете с брашно и сипете отгоре тестото. Топнете пръстите си в зехтин и разстелете тестото на кора с дебелина около 2 см. Отгоре наредете от  маринования лук.

* Загрейте фурната на 200°C и изпечете фокачата за около 25-30 минути.  Да ви е сладко!

Пръчици

Продукти

100 г брашно

100 г настърган пармезан

½ ч.л. сол , 1/4 ч.л. черен пипер

1 ч.л. счукани семена от резене

5 с.л. зехтин

Приготвяне

* Смесете брашното с  останалите сухи съставки. Налейте зехтина и омесете еластично тесто. Ако е нужно сипете малко вода. Оставете тестото да почине 20 минути като го покрийте с найлоново фолио.

* Разточете тестото на тънък  лист и го нарежете на пръчици с  желана от вас големина. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете за кратко до порозовяване в  загрята на 170 фурна. Пръчиците са тънки и бързо прегарят  затова ги наблюдавайте. Идеално мезе за вашето парти. Да ви е сладко!

Елате при нас!

Магданозено руло

Продукти


Тесто :

4 белтъка
1/2 ч.л. сол
4 жълтъка
75 г заквасена сметана
2 с.л. ситно нарязан магданоз
100 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер

Пълнеж :

3 скилидки чесън
1 връзка магданоз
100 г запечени кедрови ядки
75 г заквасена сметана
250 г крема сирене
2 с.л. прясно мляко
60 г настърган  пармезан
сол на вкус

няколко цели клончета магданоз и пера див  лук

Приготвяне

* Разбийте белтъците на сняг.

* В купа разбъркайте жълтъците със сметаната и магданоза. Към тях прибавете разбитите белтъци и брашното, примесено и пресято с бакпулвера и солта. Редувайте ги докато смесвате и разбърквайте внимателно.

* Покрийте правоъгълна тава с хартия за печене. Наредете няколко измити и подсушени цели клончета магданоз  и див лук.

* Върху тях внимателно сипете тестото на малки части за да не се разместват  клончетата магданоз. Разнесете с лопатка докато покриете всичко с тесто. Изпечете блата в предварително загрята на 180* фурна за 7-8 минути.

* В дълбок  и тесен съд пасирайте всички продукти за пълнежа с изключение на пармезана, който добавете последен.

* Отлепете внимателно хартията от  блата, поставете го с магданозената страна надолу и разстелете пълнежа. Завийте рулото по дългата страна и го оставете поне за един  час в хладилника. Сервирайте като предястие или лека закуска. Да ви е сладко!

Рецепта - др. Йоткер

Елате при нас!

Прясна паста със сьомга

Продукти за 4 порции

200 г бяло брашно
2 яйца
1/2 ч.л. сол

600 г сьомга
1 с.л. микс от сухи подправки - майорана, риган, мащерка, естрагон
1 скилидка чесън
сол  и черен  пипер  на вкус
зехтин

400 г квасена сметана
зелен  или див  лук за гарниране

Приготвяне

* Разбъркайте брашното със солта и в  средата направете кладенче. Добавете яйцата, леко ги разбийте с вилица и омесете гладко тесто. Ако е нужно добавете мъничко вода. Понякота това се налага заради различната големина на яйцата. Трябва да получите твърдо, гладко и еластично тесто. Завийте го в  найлоново фолио и го оставете да почине в  хладилника поне за 30 минути.

* Разточете тестото на възможно най-тънък лист. Поръсвайте с брашно работния плот  за да не лепне. По-лесно ще е, ако разделите тестото на две части и го разточвате по отделно. Оставете разточеният  лист тесто за 5 минути леко да изпръхне. Поръсете отново с малко брашно и го навийте на руло. Нарежете тънки лентички и ги разпръснете върху кърпа да се изсушат  още малко. В голяма тенджера кипнете подсолена вода и сварете пастата  3-4 минути. Отцедете в  цедка и ако не я ползвате веднага я охладете със студена вода. В този случай е добре да я намаслите с малко зехтин за да не залепват  отделните лентички една в  друга. Така може да я съхраните в хладилника докато решите да я хапнете. Ако много обичате паста направете по-голямо количество. Заложете на италианската максима  - 100 г брашно на човек.

* Нарежете рибата на хапки, посолете и овкусете със сухите подправки и черен  пипер.

* В тиган сложете обелената скилидка чесън, налейте малко зехтин и го загрейте. Отстранете чесъна и запържете рибата. Не я препържвайте. Трябва да остане сочна и розова вътре. Добавете сметаната, налейте малко от  водата, в  която е вряла пастата и кипнете гъст сос. Посолете. Добавете пастата, разбъркайте няколко пъти колкото да се затопли и сервирайте веднага. Поръсете с пресен  лук. Да ви е сладко!

Елате при нас!