Карамелизирани ягоди с маскарпоне

Продукти за 4 порции

12 ягоди
100 г захар


Крем

200 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
150 г пудра захар
 ванилия
1 с.л. ситно нарязан пресен розмарин
настъргана кора от 1 лайм
сок от 1 лайм
4 с.л. лимонов ликьор



Приготвяне

* Карамелизирайте захарта до светъл карамел. Набодете ягодите по три на малки шишчета. Сложете ги върху решетка под която сте постлали лист хартия за печене. Полейте ги с горещия карамел.

* За крема просто разбъркайте всички продукти.

* Сервирайте десерта в чинии или чаши като сипете по две лъжици крем и сложите едно шишче карамелизирани ягоди. Да ви е сладко!

.

Риба с маслинова паста

Продукти за 4 порции

600 г филе от риба по избор
4  с.л. маслинова паста
4 резена моцарела
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Нарежете рибата на четири парчета, поръсете с черен пипер и леко посолете.  Внимавайте със солта, защото маслиновата паста е достатъчно солена.

* Върху всяка порция риба нанесете маслинова паста, а върху нея сложете по един резен моцарела.

* Загрейте фурната на 220*. Подредете рибата в тава, покрита с хартия за печене и я изпечете за около 15 - 20 минути. Сервирайте топла с добре изстудено бяло вино. Наздраве!

* Може да купите готова маслинова паста, а може да си я направите сами. Ето рецептата. Все пак, ако се спрете на по-лесния варият  и купите готова, послушайте съвета ми и я овкусете с малко чесън, розмарин или риган. Маслиновата паста е достатъчно мазна и затова не е необходима друга мазнина за тази рецепта. Ако желаете може да намажете леко рибата със зехтин. Странна е комбинацията между риба и сирене, може да я срещнете рядко. Избрах моцарела, тъй като товае е неутрално на вкус сирене. Придава сочност на рибата, приятно усещане за еластичност  и плътност, но не променя вкуса на самото ястие. Не препоръчвам друг вид сирене. Ако не ви хареса тази комбинация може да сложите върху маслиновата паста няколко резенчета картофи, нарязани на чипс и след това да запечете всичко. И така е вкусно,  отново ви казвам наздраве!

.

Полейник

Преди време ви запознах с Дешка от Горно Драглище като ви представих нейния тиквеник. Днес искам да ви разкажа за още едно уникално за този край ястие. То се приготвя през зимата и е задължително да бъде на трапезата по време на "Гудева кът". А това е времето, когато приготвят уникалния Нафпавок. И да го изречем , както казват там -  "Нафпавок, оти се нафпава". Ще ви разкажа за Полейник. Така наричат едно много семпло и лесно ястие, съставено от прясно изпържено свинско месо и мека питка. Прясно свинско се нарязва на хапки и се изпържва напълно натурално в малко мазнинка от неговата си сланинка. Не се слагат никакви подправки, освен сол. Залага се изцяло на пресния вкус на месото. Изпържените мръвки се отцеждат от мазнината и се изсипват в средата на голям плитък съд, например обикновена тава. Топлата изпечена питка се разчупва на късове и всеки комат се топва в мазнинката от пърженето. Напоеният хляб се подрежда като пръстен около месото. А след това взимаш с ръце парче хляб, няколко пържени мръвки и това е всичко. Сами разбирате вече защо ястието се нарича Полейник. Всичко идва от напоеният с вкусния сос от пърженето хляб. Червеното вино никога не стига, смехът не стихва и осъзнаваш, че простичките неща са най-истински. Щастие! 

Имах честта да съм част от това. Баба Вили, майката на Дешка ми предостави удоволствието аз да направя Полейника, имам предвид тестото за питката. Точно това ще ви разкажа днес, как се приготвя самия хляб. При Дешка няма мерки и теглилки, всичко е "на око". Аз ще ви напиша точни количества за ваше улеснение, макар да не са ви нужни. Питката се приготвя за по-малко от минута, няма месене, само разбъркване. Смесих два вида брашно, но вие може да я направите само с бяло, както е истинската питка на Дешка. Често приготвям този хляб, само парче сирене и един домат са напълно достатъчни да му се насладите.  Много ще се радвам да опитате и вие. Да ви е слаадко! 

Продукти за една питка


175 г бяло брашно
175 г пълнозърнесто брашно
350 мл хладка вода
20 г прясна мая
1/2 ч.л. сол

олио за намазване на тавата


Приготвяне


* Смесете двата вида брашно и солта.

* Разтворете маята във водата.

* Смесете всичко и разбъркайте с бъркалка, лъжица или просто с ръка. Ще получите гъста и лепкава смес.

* Покрийте тестото с кърпа и оставете да се надигне. След това разбъркайте с лъжица за да спаде. Отново оставете да втаса и отново разбъркайте. Направете това общо три пъти. Ще забележите, че тестото всеки път става все по-еластично. Бъдете внимателни само да не превтаса. Тестото е с много малко брашно и бързо шупва. Ако го изтървете и превтаса няма да се надигне при печенето.

* Загрейте фурната на 200*. Намажете тава с олио или я постелете с хартия за печене. Много внимателно изсипете втасалото тесто, просто го излейте в тавата. Оставете го за 10 минути, ако леко е спаднало, но не повече. След това изпечете питката за около 30 - 35 минути до зачервяване.

* Разчупете питката леко топла, но не гореща. Ще останете очаровани от шуплите в тестото, от еластичността и аромата на квас.

* Това е питката от Полейника на Дешка, мили читатели. Както казах по-горе, семплите неща са много истински. Благодаря на Дешка и баба Вили, че откриха пред мен красотата на техния свят. Наздраве на всички!

.

Риба по средиземноморски

Продукти

500 г прясна дребна риба - тип сардина или хамсия
сол на вкус
2 с.л. пресни средиземноморски подправки по избор
настъргана кора от 1 лимон
1 с.л. микс пипер
1 ч.ч. слънчогледово олио
сок от 2 лимона


Приготвяне

* Почистете рибата от средната кост, измийте добре и отцедете. Наредете я в съд една върху друга максимум на два реда и посолете на вкус.

* Поръсете с подправките, пипера и лимоновата кора.

* Сгорещете олиото докато започне леко да пуши. Не чакайте да заври, това няма да стане. Има опасност да прегори и загорчи, ако го загрявате много дълго. Просто трябва да е много горещо.

* Залейте рибата с врялото олио. Направете това бавно и е най-добре да сложите съда в мивката, защото горещото олио пръска в съприкосновение със студената риба.

* Залейте рибата с лимоновия сок  и приберете в хладилник. Може да я консумирате веднага, но ако имате търпение да я оставите да отлежи един ден е още по-вкусна.

* За тази италианска рецепта рибата трябва да е категорично прясна, дребна и с фино месо. Не всеки вид прясна риба се получава добре, приготвена по този начин. Ще ви дам пример с наши черноморски дребни риби. Ако приготвите дребен сафрид, атерина или барбун няма да получите добро мезе. Костите на тези рибки са твърди и независимо, че сте махнали средната кост, горещото олио не ги омекотява достатъчно. Подберете рибки с меки и тънки кости. 

* Подправките са изцяло по ваш вкус. Аз сложих розмарин, мащерка и риган. Надявам се да ви хареса този вариант за приготвяне на бърза маринована риба. Скоро излиза черноморската  пролетната хамсия, не се колебайте да опитате. Наздраве!

.

Многопластов сладкиш с ягоди

Искам да ви представя една нова интересна технология за основа на торта или сладкиш. Поне за мен беше нова, макар да знаех, че така се прави известния Дървен сладкиш . Притеснявах се, че ще е сух и твърд, но за моя радост се оказа, че този блат е много фин, маслен и нежен като вкус  и консистенция.  Рецептата е на Genuss, а допълненията върху блата са си от мен. Надявам се да ви хареса и да се решите да пробвате. Да ви е сладко!

Продукти за блата

250 г меко масло
260 г захар
5 яйца
10 с.л. портокалов ликьор
50 г смлени белени бадеми
50 г пшеничено или царевично нишесте
150 г брашно
150 мл разбита на сняг течна сладкарска сметана
ванилия


Продукти за глазурата

400 г заквасена сметана
100 г пудра захар
1 пакетче  Бурбонска ванилия - др Йоткер
150 мл разбита на сняг подсладена сладкарска сметана
300 г пресни ягоди
2 с.л. леко затоплен ягодов конфитюр или желе

Приготвяне

* Разбийте на пухкав крем  маслото с 200 г от захарта. Един по един прибавете жълтъците, а след това и 5 с.л. от ликьора.

* Разбийте на сняг белтъците. Постепенно прибавете останалата захар и продължете да разбивате докато се разтвори.

* В купа смесете бадемите, нишестето, брашното и ванилията.

* Към маслената смес прибавете с внимателно бъркане сухите съставки, белтъците и разбитата сметана, като ги редувате.

* Постелете тортена форма с размер 26 см с хартия за печене.  Загрейте грила на фурната на 250* . Сипете 2 - 3 с.л. от тестото и го разнесете с лъжица или шпатола на тънък пласт. Изпечете го под грила за около 2 минути докато покафенее.  Извадете формата от фурната, сипете нова част от тестото и отново разнесете на тънък пласт. Изпечете под грила докато покафенее и втория пласт. Този ред се повтаря докато свърши тетстото.

* Докато блата е още горещ го сиропирайте с останалите 5 с.л. портокалов ликьор. Оставете добре да се охлади и след това гарнирайте по желание. Аз избрах класиката ягоди и сметана.

* Ако ви харесва този вариант разбъркайте с лъжица заквасената сметана с пудрата захар  и ванилията. За първи път пробвах новия продукт на др Йоткер - Бурбонска ванилия. Очарована съм, категорично оттук нататък ще я ползвам редовно. Препоръчвам я и на вас, тъй като в нея има доста добро количество смляна истинска шушулка ванилия. Ароматът  е коренно различен от изкуствената ванилия, която обикновено ползваме.

* Сипете върху блата заквасената сметана, върху нея за лекота и пухкавост шприцовайте битата сметана и накрая гарнирайте с ягоди. За блясък ги намажете с леко затоплен конфитюр или желе.

* Ако ви хареса този блат може да го ползвате за всякакви торти, сладкиши или малки пасти. Нека глазурата е според вашия вкус  и въображение. Да ви е сладко!

.

Морковени кексчета

Предстоят ни светли и весели празници. Украсете трапезата си с малки кексчета, пъстри и свежи като пролетта. 

Продукти за 12 - 15 малки кексчета

1 яйце
1/2 ч.ч. бяла захар

2 с.л. кафява захар

2 с.л. течен мед
1/4 ч.ч. сок от моркови или портокал
1/4 ч.ч. олио
настъргана кора от 1/2 портокал

2 ч.ч. настъргани моркови

1 ч.ч. брашно
1/4 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода за хляб
1 ванилия
1/2 ч.л. микс подправки за меденки - канела, кардамон, джинджифил
шепа стафиди
шепа накълцани на едро орехи

мярка - 1 ч.ч. = 200 г

Приготвяне

* Разбийте с бъркалка яйцето, двата вида захар и меда. Добавете сока и олиото и разбъркайте. Сипете морковите и подправете с портокаловата кора.

* В купа смесете всички сухи съставки. Добавете ги към течната част и размесете добре.

* Сипете тестото в хартиените формички и изпечете кексчетата в предварително загрята на 170* фурна за около 25 - 30 минути. Проверявайте дали са изпечени с дървена клечка. Тестото е по-рядко от обикновените кексове, става по-влажно и изисква по-дълго печене. Не добавяйте повече брашно. Така кексчетата ще останат пухкави, влажни, а не сухи и твърди.

* Украсете кексчетата с бита сметана, маслен или белтъчен крем оцветен в различни цветове. Гарнирайте ги с цветни бонбони или ядливи цветчета.

 * Може да направите глазура от пудра захар, разбъркана с малко вода и да декорирате с морковчета от захарно тесто.

* Направих и вариант с бяла бита сметана, бонбони и шоколадова плочка.
 

* Забавлявайте се, дайте възможност  и на децата си да изразят въображението си. Няма нищо по-хубаво от детската фантазия. Да ви е сладко! 

 

.

Пана кота с мед и сини сливи

Продукти

100 мл прясно мляко
400 мл течна млечна сметана
150 г мед
ванилия
20 г желатин
300 г сини сливи - пресни или замразени

100 г млечен шоколад за кошничките


Глазура

80 мл течна сметана
80 г натурален шоколад
20 г масло

Приготвяне


* Стопете млечния шоколад на водна баня и намажете с него дъното и стените на малки силиконови или хартиени форми за бонбони или кексчета. Оставете ги да се стегнат за няколко часа.

* Нарежете сливите на парченца и ги задушете за кратко с 2 с.л. от меда. Може да ползвате и сладко от сини сливи или други плодове, които обичате.

* Смесете млякото, сметаната, останалия мед  и ванилията. Загрейте ги  без да завират. Прибавете сливите и разтворения на водна баня желатин. Разбъркайте леко за да не се получат мехурчета въздух. Така след желиране крема ще остане съвсем гладък. Оставете го да се охлади напълно и го разсипете в шоколадовите форми. Приберете ги в хладилника за няколко часа до пълно желиране. Чак след това отстранете силиконовите или хартиени форми от шоколадовите кошнички.

* Смесете продуктите за глазурата и ги загрейте. Разбъркайте на гладък крем. Разпределете го върху крема докато още е леко топъл. Гарнирайте  десерта по желание.

* Може да направите десерта и в други форми, а не в шоколадови. Да ви е сладко!

.

Лимоново медено пиле

Продукти

1 пиле за грил
сол
черен пипер
вода


Марината

2 с.л. мед
1 голям лимон
2 с.л. зехтин
1 с.л. нарязан розмарин
2 скилидки счукан чесън

Приготвяне

* За маринатата смесете заедно меда, сока и настърганата кора на половиния лимон, зехтина, розмарина и чесъна.

* Подправете пилето със сол и черен пипер. В кухината му сложете другата половина от лимона.

* Намажете навсякъде пилето с маринатата. Сложете го в тава и налейте малко вода.

* Изпечете пилето на 200* за около 45 - 50 минути като периодично доливате по малко вода и поливате месото със соса. За да не прегаря  го покрийте с парче алуминиево фолио.

* Преди да сервирате пилето извадете от кухината лимона и го изцедете върху месото. Да ви е сладко!

.

Класическа орехова торта

Продукти за блата

6 яйца
200 г захар
1 ч.ч. смлени орехи
75 г галета
1/2 ч.л. бакпулвер
ванилия

За сиропиране

50 мл бренди, коняк или уиски, смесено със 100 мл студена вода

Продукти за крема

140 г смлени орехи
100 мл прясно мляко
200 г меко масло
170 г пудра захар
ванилия

Продукти за глазурата

150 г бял шоколад
40 мл течна неподсладена сметана
20 г масло

Приготвяне

* За да направите блата първо разбийте много добре жълтците с 2/3 от захарта. Отделно разбийте белтъците на сняг, като в края прибавите останалата захар и доразбиете докато получите твърди връхчета. В купа смесете орехите, галетата, бакпулвера и ванилията. Към разбитите жълтъци сипете белтъците и сухата смес като ги редувате. Бъркайте внимателно с лопатка или бъркалка, а не с миксер. Сипете тестото в тортена форма 26 или 28 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в предварително загрята на 170* фурна за около 25 - 30 минути. Проверявайте готовността му с клечка за зъби.

* За крема сварете за няколко минути на умерен огън орехите и прясното мляко. Ще получите много гъста смес. Оставете ги да се охладят добре. Разбийте маслото заедно с пудрата захар и ванилията на пухкав крем. Прибавете орехите и  разбийте отново.

* Разрежете блата в средата. Поставете едната половина в тортена чиния и напръскайте с половината от алкохола. Ако не обичате вкус на алкохол в сладкиши го пропуснете и сиропирайте с прясно мляко. Върху блата нанесете крема, покрийте с втория блат и отново сиропирайте.

* За глазурата смесете всички продукти и ги загрейте или на котлон, или в  MW фурна. Разбъркайте до гладкост и докато глазурата е още леко топла я излейте върху тортата. Гарнирайте с цели орехови ядки. Да ви е сладко!

Рецептата е от стара готварска книжка от 1937 година.

.

Маргарита като Margherita

Една пълнена питка. Пролетно оформена като маргаритка. А вътре -  типичните съставки за Пица Margherita. Разбира се, количеството на пълнежа в случая е по-скоро символичен, съвсем не е достатъчен за да се насладите на една Пица Margherita. Затова сервирайте питката с допълнитело моцарела, доматчета и босилек. А ако предпочитате друг пълнеж не се колебайте да го замените с този, който аз ви предлагам. Всичко е въпрос на идея и въображение. Да ви е сладко!

Продукти за тестото на една питка


200 мл вода
15 г прясна мая
1/2 ч.л. захар
1 с.л. зехтин
около 350 г брашно
1/2 ч.л. сол


Продукти за пълнежа

7 чери доматчета
7 кубчета нарязана моцарела
7 листа пресен босилек
сол

Приготвяне

* Разтворете маята във водата и прибавете захарта и зехтина. Смесете солта с брашното. Омесете меко и еластично тесто. Ако е нужно ползвайте още малко брашно докато месите. Сложете готовото тесто в купа, намазана със зехтин. Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса докато удвои обема си.

* Отрежете капачетата на доматите и ги издълбайте с малка лъжичка или ножче. Напълнете ги с парченцата сирене. Посолете, тъй като моцарелата е напълно безсолна.

* Разделете втасалото тесто на седем части. С пръсти оформете питки. В средата на всяка сложете листо босилек и напълнено с моцарела доматче. Завийте добре питките на топки.

* Поставете ги една до друга в малка тавичка намазана със зехтин или покрита с хартия за печене. Оставете получената питка да втаса за десетина минути. Загрейте фурната на 200*. Леко полейте питката със зехтин и я изпечете за около 25 - 30 минути. Сервирайте леко топла.

.

Руло без печене

Продукти за ореховото тесто

2 белтъка
250 г смлени орехи
2 с.л. галета
5 - 6 с.л. пудра захар
2 - 3 с.л. какао
1 с.л. ром или няколко капки ромова есенция
ванилия

Продукти за пълнежа

125 г меко масло
2 с.л. пудра захар
2 жълтъка
1 с.л. кокосови стърготини
ванилия
сладко от вишни


Глазура

100 мл сладкарска течна подсладена сметана

Приготвяне


* Разбийте леко белтъците с вилица заедно със захарта, рома и ванилията. Не е нужно да ги разбивате дълго, а само докато започнат да се разпенват. Смесете орехите, какаото и галетата. Сипете ги при белтъците и разбъркайте с лъжица за да се разбъркат добре.

* Разстелете ореховата смес върху хартия за печене или найлоново фолио. Оформете тънък правоъгълник. Помагайте си с пръсти като ги мокрите с вода.

* За пълнежа разбийте на гъст крем жълтъците и захарта. Отделно разбийте маслото на пяна. Внимателно смесете жълтъците с маслото, подправете с ванилия и кокос  и разбъркайте добре. Ако ви притесняват суровите жълтъци може да ги разбиете със захарта първо на водна баня за да се темперират. След като се охладят ги смесете с маслото и продължете нататък.

* Разпределете масления крем върху ореховия блат като го размажете равномерно. Тук там сложете сладко от вишни или друго по ваш избор. Завийте всичко на руло заедно с хартията. Стегнете краищата и приберете в хладилника поне за 3 - 4 часа.

* Преди да сервирате рулото отстранете хартията и го гарнирайте с бита сметана. Вкусно е и със заквасена сметана, както ви харесва. Да ви е сладко!

* Рецептата е от стара книжка с рецепти от 1937 година. Рулото е малко, тъничко и много елегантно. Опитайте го.

.

Зеленчуков тарт Татен

Продукти за тестото

220 г брашно
1/4 ч.л. сол
120 г студено краве масло
3-4 супени лъжици студена вода


Продукти за пълнежа

1 малък патладжан
10 - 12 чери доматчета
1 ч.л. нарязан пресен розмарин
2 с.л. зехтин
сол



Приготвяне

* Смесете брашното и солта. Нарежете студеното масло на парченца и го претрийте заедно с брашното докато получите маслени трохи. Добавете 3 - 4 с.л. студена вода и бързо омесете тесто. Завийте го в найлонов плик и го приберете в хладилника докато подготвите пълнежа.

* В тиган с незалепващо покритие сипете зехтина, подредете зеленчуците, посолете ги и поръсете с розмарин.

*  Запържете ги до златисто и ги оставете да се охладят.

*  Разточете тестото на кръг малко по-голям от размера на тигана. Похлупете с него студените зеленчуци и подгънете краищата. Надупчете маслената кора с вилица да да има откъде да излиза парата по време на печене.

* Загрейте фурната на 200* и изпечете ястието за около 25 - 30 минути. Извадете от фурната и след като леко поизстине го обърнете в голяма равна чиния. Сервирайте студен или леко топъл. Да ви е сладко!

* Ползвайте тиган с дебело дъно и задължително с дръжка, която издържа висока температура при печене. Ако нямате такъв направете пая в малка тавичка. Може да ползвате подправки и всякакви зеленчуци по ваш избор.

.

Бананови сладки

Продукти за около 20 двойни сладки

150 г меко масло
100 г пудра захар
1 жълтък
1/4 ч.л. канела
ванилия
1/4 ч.л. бакпулвер
250 г брашно

Пълнеж

1 банан
100 г шоколад по избор
разбито яйце за намазване
пудра захар за поръсване

Приготвяне

* Разбийте маслото с пудрата захар. Добавете жълтъка. Пресейте брашното заедно с ванилията, канелата и бакпулвера. Прибавете го към маслото и бързо замесете меко тесто. Увийте го в найлоново фолио и го оставете за 30 минути в хладилника.

* Разточете тестото с дебелина около 3 - 4 мм. За ваше улеснение разточвайте на малки части върху хартия за печене. Ако е нужно поръсете с малко брашно.

* Изрежете кръгчета с малка чашка или формичка и намажете краищата им с разбито яйце. В средата на всяко кръгче поставете тънко резенче банан и малко шоколад. Може да настържете шоколада, да го начупите, да ползвате шоколадов чипс или както аз - шоколад на копчета. Изборът на шоколад е ваш - натурален, млечен или бял.

* Върху пълнежа на бисквитите сложете кръгче от тестото като леко го разтеглите с пръсти за да стане малко по-голямо от основата. Прилепете добре краищата. Ако искате да е съвсем равно може наново да изрежете двойната бисквитка с формичката.

* Намажете сладките с яйце и изпечете за около 10 минути в предварително загрята на 180* фурна. След като се охладят ги поръсете с пудра захар. Да ви е сладко!

Идеята може да видите тук.

.