Тера Мадре Беласица - Пляска

Имах удоволствието да съм гост на регионалния форум Тера Мадре Беласица 2013, както и на Фестивала на кестена, който за втора година се проведе в с. Коларово, община Петрич. За събитията може да прочетете по-подробно в списание Меню. Отново открих невероятни гозби, приготвяни от бабите по селата с много любов и уважение към традициите ни. Гозби, приготвени само с няколко простички продукта се превръщаха в истинска наслада. Благодарение на Slow Food и Деси Димитрова имам възможността да опозная и вкуся нашата уникална българска храна. Приготвям  я в къщи, разказвам за нея и много, много се гордея с традициите и историята ни.

 Днес искам да ви представя пет от ястията, които опитах в село Коларово. Четири от тях - Пляска, Мешник, Чалбур и Крайшник направих в къщи, а за петото само ще ви разкажа. Казва се Ракарник, а баба Калинка от село Габрене ни показа как се готви. Надявам се да ви допаднат и да ги опитате и вие. Започваме с Пляска.

Пляска ни приготви леля Рукие от село Яворница. Състои се от каша, в която има само брашно и вода, а пълнежът е нещо, което може да се откъсне от градината, полето или гората. Рукие казва, че пляската произлиза от най-бедните години в региона, наистина от нищо нещо,  но тя все пак слага по едно, две яйца. Така направих и аз.








Продукти

2 ч.ч. брашно
1,5 ч.ч. вода
2 яйца
сол на вкус
2 с.л. масло

Плънка

2 връзки пресен лук
1 връзка магданоз
2 с.л. олио
сол на вкус


 Приготвяне

* Нарежете на ситно лука и магданоза. Задушете ги в олиото и посолете.

* С домакинска бъркалка разбъркайте яйцата, водата и брашното. Посолете.

* Сложете маслото в тава и го загрейте във фурна на 200*докато се стопи и покафенее.

* Върху маслото сипете половината от кашата. Изпечете във фурната около 4 - 5 минути колкото да засъхне повърхността. 

* Върху кората разнесете равномерно плънката и залейте отгоре с останалата каша.

* Изпечете пляската за около 20 - 25 минути докато се зачерви. Сервирайте топла или студена, нарязана на парчета. Да ви е сладко!

.

Карамелени пръчици

Обичате ли бисквитките Twix? Предлагам ви един домашен вариант, който според мен по нищо не отстъпва на този, който може да купите в магазина. Напротив, със сигурност няма консерванти и подобрители, а това, че е направен от самите вас го прави още по-примамлив и специален. Ще се радвам, ако опитате и вие.


Продукти за около 40 - 50 бисквити

За тестото

125 г меко масло

80 г захар

ванилия

1 яйце

170 г брашно

120 г пшеничено нишесте

1/2 ч.л. бакпулвер

За карамела

150 г захар

75 мл гореща течна сметана

10 г масло

За глазура

150 г стопен натурален шоколад

Приготвяне

* За тестото разбийте с домакинска бъркалка маслото, захарта и ванилията. Прибавете яйцето и разбъркайте отново. Пресейте брашното заедно с бакпулвера и нишестето и омесете тесто.

* Разделете тестото на две части и ги разточете по отделно на кори с дебелина около 0,5 см. По-лесно е да разточвате на малки части за да предотвратите евентуално накъсване на тестото. Ако е нужно поръсете плота с малко брашно.

* От разточеното тесто с остър нож нарежете пръчици с дебелина около 1 см и дължина 10 - 12 см. Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете бисквитите за около 10 - 13 минути в предварително загрята на 180* фурна. Охладете ги добре преди да продължите нататък.

* Карамелизирайте захарта до получаване на светъл карамел. Добре е да ползвате съд с незалепващо покритие. Дръпнете от огъня и бавно налейте горещата сметана като бъркате непрекъснато. Бъдете внимателни, сметаната наистина трябва да е почти вряла за да не се получи топлинен шок. Ако смесите студена сметана към горещия карамел има опасност сместа да изкипи и да ви изгори. Върнете карамела отново на котлона и добавете маслото. Не гответе повече, разбъркайте само докато се смеси маслото с основния сос и махнете от огъня. Оставете карамела да изстине и го сипете в пош. Така ще ви е много по-лесно да го нанесете върху биствитите отколкото с лъжичка. Карамелът трябва да е мек. Ако се е втвърдил повече от необходимото и трудно се шприцова го затоплете за 10 секунди в микровълнова фурна или просто го подръжте в ръце.

* Върху всяка бисквита нанесете пласт карамел.

* Върху плота поставете лист хартия за печене, а върху него сложете решетка или скарата от фурната. Наредете сладките върху решетката и ги облейте с шоколад. Излишният шоколад ще се стече върху хартията. Не го изхвърлаяте, а като се втвърди го приберете в пликче и ползвайте за други сладкиши.

* Оставете бисквитите на стайна температура докато шоколада стане твърд. Ако не обичате натурален шоколад може да ползвате млечен.  Е, надявам се, че ще пробвате домашен Twix, много е вкусен. Да ви е сладко!

Източник

.

Магданозена салата с орехи

Продукти за 1 салата

1 голяма връзка магданоз
40 г орехи
1 скилидка чесън
1 обелен домат
2 с.л. зехтин
сол и лимонов сок на вкус

Приготвяне

* Нарежете магданоза на ситно, а домата на кубчета. Смесете ги.

* В хаванче счукайте половината от орехите заедно с чесъна, зехтина и солта. Накрая прибавете останалите орехи и счукайте още малко, нека те останат по-едри.

* Сипете орехите при магданоза и доматите и подправете с лимонов сок. Това е. Наздраве!

.

Кремки

Продукти за 8 кремки

2 яйца
40 г захар
ванилия
1/4 ч.л. сол
320 г брашно + брашно за доизмесване
15 г суха мая
150 г студено масло

Крем

1/2 пакетче ванилов пудинг без варене 

Приготвяне

* Разбийте яйцата със захарта, ванилията и солта. Прибавете 2/3 от брашното, примесено с маята. Разбъркайте лепкаво тесто.

* Започнете да прибавяте студеното масло, нарязано на кубчета като стривате с пръсти. Прибавяйте и по малко от останалото брашно. След като цялото масло се усвои от тестото, омесете на гладка топка и оставете да втаса. Ако тестото е много лепкаво му прибавете още малко брашно и доизмесете.

* Разбъркайте крема според описанието на опаковката.Лично аз слагам по-малко мляко от описаното, тъй като искам крема да е по-гъст и да не се разлее при печене.

* Разделете тестото на 8 части. Всяка разтеглете на кръг като изтъните максимално средата, а края оставите по-дебел. Непременно трябва да оформите борд, който да служи за ограничител на крема и да не му разреши да изтече по време на печене.

* Подредете кръговете в тава, покрита с хартия за печене. В средата сипете крем и изпечете сладкишите в предварително загрята на 180* фурна за около 15 - 20 минути. Сервирайте кремките леко топли. Да ви е сладко!

.

Бюрек

Продукти

1 пакет кори за баница
100 г стопено масло
1 с.л. зехтин
250 г бяло саламурено сирене
300 г пресен спанак
2 стръка пресен лук
2 стръка пресен чесън
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
2 -3 стръка джоджен


За заливката

4 яйца
50 г стопено масло
200 мл прясно мляко
сол на вкус
150 г едро настърган кашкавал

Приготвяне

*  Нарежете всички зеленчуци и ги задушете в зехтина и 1 с.л. от маслото.

* Смесете ги с натрошеното сирене.

* Направете вити банички от корите, като поръсвате всяка с малко масло и 2 - 3 с.л. от пълнежа. За да ги оформите първо ги завийте на рула, а след това на охлюви.

* Намажете тава с масло и подредете баничките една до друга.

* За заливката разбийте яйцата и ги смесете с маслото и млякото. Посолете.

* Залейте баничките и поръсете с кашкавала. Изпечете бюрека в загрята на 200* фурна за около 30 - 35 минути. Сервирайте леко топъл. Да ви е сладко!

Идеята за бюрека може да видите тук.  Променила съм почти всичко според собствения си вкус. Направете така и вие, сложете пълнеж, който ви харесва най-много. Ще получите сочна и мека баница, богата на вкус и аромат.

.

Маково руло

.

Продукти за блата

6 яйца
120 г пудра захар
60 г брашно
100 г мак
ванилия
100 г ягодов конфитюр

Продукти за крема

200 г маскарпоне
3 с.л. заквасена сметана
2 с.л. пудра захар
ванилия
настъргана кора от 1/2 лимон



Приготвяне

* Разбийте белтъците на сняг с 2 с.л. от пудрата захар.

* Отделно разбийте жълтъците с останалата захар и ванилията. Добавете внимателно брашното и мака като ги редувате с разбитите белтъци.

* Сипете тестото в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене. Изпечете блата за около 12 - 15 минути в предварително загрята на 170* фурна. Изчакайте изпеченият блат да поизстине и го навийте на руло заедно с хартията за да приеме нужната форма.

* В купа разбъркайте с лъжица продуктите за крема.

* Развийте блата и отстранете хартията. Намажете го с тънък слой конфитюр, нанесете крема и завийте на руло. Приберете в хладилника поне за 4 - 5 часа преди да сервирате. Гарнирайте с пудра захар и поднесете рулото добре охладено.

.

Куманова гъбена чорба

Тази вкусна гъбена чорба научих от приятеля ми Ники Куманов. Е, как по друг начин да я нарека, ако не на негово име? Благодаря ти Ники от името на всички, които ще прочетат рецептата в блога и ще опитат чорбата. Всъщност, няма кой знае какво да се пише за тази супа. Обичате шкембе чорба, нали? Излишно е да ви обяснявам как се прави, всеки знае. Но все пак ... заради гъбената вкусотия ще ви опиша на кратко. 

Продукти

500 г пресни гъби по избор

2 с.л. масло 

сол на вкус

черен пипер

вода

1 ч.ч. прясно мляко

2 с.л. масло

1 ч.л. червен пипер 

счукан чесън

оцет

лют пипер

Приготвяне

*  Почистете гъбите, нарежете ги на едри парчета и ги запържете в маслото. Долейте вода колкото вие прецените като  за гъста супа. Варете 30 минути, а накрая посолете и подправете с черен пипер. Налейте прясното мляко и кипнете.

*  Запържете червения пипер с маслото и го сипете при гъбите. Разбъркайте и отделно към чорбата сервирайте чесън, оцет и лют пипер. Това е, няма друго. Остава да и се насладите. Аз имах щастието да приготвя чорбата с диви гъби. Сега е добър сезон за тях, може да си купите от пазара или сами да си наберете. От култивираните гъби добър избор е да смесите печурка и кладница. И за край не мога да не ви се похваля с успешния гъбобер на веселата ни компания. Да ви е сладко. 

.

Хлебен пудинг

Представям ви един много лек, свеж и лесен за приготвяне десерт. Може да се направи с всякакви плодове, всичко зависи изцяло от вашия вкус. Точна рецепта няма, не е нужна. Направете такова количество, каквото вие прецените. Десертът е вкусен добре охладен и гарниран с лъжица кисела сметана или топка ванилов сладолед. Едно истинско лятно изкушение, опитайте го.

Продукти

1 опаковка пресен бял хляб за тост

Пълнеж

плодове по избор

захар на вкус

2 с.л. подходящо според плодовете сладко

сок и настъргана кора от 1 лимон

Приготвяне

* Нарежете плодовете в купа и ги разбъркайте с останалите продукти за пълнежа. Оставете ги да престоят 30 минути за да могат да отделят достатъчно сок за напояване на сладкиша. 

* Изрежете краищата на филийките хляб. Плътно ги подредете по дъното и стените на купа, която предварително сте покрили с парче найлоново фолио.

* Изсипете плодовете вътре. 

* Отгоре покрийте плътно с филийки хляб.

* Завийте всичко с висящите краища на фолиото. Натиснете пудинга с някаква тежест за да може вътре добре да се уплътни и да приеме формата на съда. Оставете го в хладинлика за 1 нощ. 

* Обърнете пудинга в голяма чиния, отстранете фолиото, гарнирайте с пресни плодове и сервирайте с кисела сметана или топка ванилов сладолед. Да ви е сладко!

Идея

.

Морска салата

.

Продукти за 4 салати

400 г морски дарове по избор
2 бр. авокадо
500 г чери домати
1 връзка рукола
1 връзка нарязан зелен лук
2 скилидки счукан чесън
1 ч.л. настърган пресен джинджифил
настъргана кора от 1 лимон
сок от 2 лимона
черен пипер  и сол на вкус
зехтин

Приготвяне

* Почистете авокадото и го нарежете на кубчета, а доматите на половинки. Смесете ги в купа и ги разбъркайте заедно с лука, чесъна и лимоновата кора.

* Ако купите пресни или замразени морски дарове първо ги бланширайте за 2 - 3 минути в кипяща подсолена вода. Отцедете ги, оставете ги да се охладят и подправете със сол, черен пипер, джинжифил и лимоновия сок. Аз се спрях на бейби сепия, а вие купете това, което обичате най-много. Малки калмари, миди, скариди, октопод, сепия ... изборът  е голям.

* Сглобете салатата като смесите маринованите морски дарове с авокадото и доматите. Най-накрая сложете руколата за да остане максимално свежа.  Ако е нужно посолете и полейте със зехтин. Наздраве!

.

Венец с домати и сирене

Продукти за 2 малки венеца

Тесто

50 г стопено масло
120 мл прясно мляко
1 разбито яйце
10 г прясна мая
1/2 ч.л. сол
300 г брашно

Пълнеж

домати
сирене
босилек

разбито яйце за намазване

Приготвяне

* За тестото разтворете маята в млякото и сипете маслото и яйцето. Смесете брашното със солта, добавете го към течните съставки и омесете меко тесто. Оставете го да втаса за 1 час.

* Разточете половината тесто на лента и нарежете 8 триъгълника. Подредете ги като звезда върху хартия за печене. В средата сложете плънка от сирене, домати и листа босилек. Аз подбрах чери доматки, козе сирене и босилек. Може да смените пълнежа според вашия вкус.

* Загърнете краищата на триъгълниците навътре и леко спираловидно като оставяте леки процепи помежду им. Намажете венеца сразбито яйце.

* Загрейте фурната на 200* и изпечете венеца за около 25 - 30 минути. Сервирайте леко топъл. Да ви е сладко!

Идея

.

Бутер банички със сирене и сметана

Продукти

бутер тесто
сирене по избор
сушени плодове по избор
запечени ядки по избор
заквасена сметана



Приготвяне

Е, както виждате няма точни количества продукти. Повечето неща са по ваш избор. А това означава, че не говорим за рецепта, а просто за идея. Едно бързо предястие или закуска. Много вкусно и лесно. Ще се радвам, ако споделите и вашите варианти. Да ви е сладко!

Все пак, ето как ги направих.

*  В купа нарежете на малки парченца избраните от вас видове сирене и ги смесете с нарязани сушени плодове и счукани запечени ядки. Аз избрах меки и ароматни видове сирене, които се топят и стават с гладка консистенция при печене. Съчетах ги със сушени кайсии и запечени бадеми.

* Намажете форми за печене на кексчета с масло. Нарежете бутер тестото на квадрати и ги сложете във формите, като оставите крайчетата им да стърчат свободно.

* Сложете плънка  в средата на тестените кошнички. Най-отгоре сипете по една лъжица сметана. Препоръчвам ви да не смесвате сметаната със сиренето, а да я сложите най-отгоре. Няма да ви казвам защо, искам сами да го опитате и да ме разберете без излишни от моя страна обяснения. Тъй като заквасената сметана е напълно безсолна, ако желаете може да посолите леко.

* Загрейте фурната на 200* и изпечете баничките за около 20 - 25 минути. Сервирайте леко топли. Отново - Да ви е сладко!

.

Карамелизирани ягоди с маскарпоне

Продукти за 4 порции

12 ягоди
100 г захар


Крем

200 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
150 г пудра захар
 ванилия
1 с.л. ситно нарязан пресен розмарин
настъргана кора от 1 лайм
сок от 1 лайм
4 с.л. лимонов ликьор



Приготвяне

* Карамелизирайте захарта до светъл карамел. Набодете ягодите по три на малки шишчета. Сложете ги върху решетка под която сте постлали лист хартия за печене. Полейте ги с горещия карамел.

* За крема просто разбъркайте всички продукти.

* Сервирайте десерта в чинии или чаши като сипете по две лъжици крем и сложите едно шишче карамелизирани ягоди. Да ви е сладко!

.

Риба с маслинова паста

Продукти за 4 порции

600 г филе от риба по избор
4  с.л. маслинова паста
4 резена моцарела
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Нарежете рибата на четири парчета, поръсете с черен пипер и леко посолете.  Внимавайте със солта, защото маслиновата паста е достатъчно солена.

* Върху всяка порция риба нанесете маслинова паста, а върху нея сложете по един резен моцарела.

* Загрейте фурната на 220*. Подредете рибата в тава, покрита с хартия за печене и я изпечете за около 15 - 20 минути. Сервирайте топла с добре изстудено бяло вино. Наздраве!

* Може да купите готова маслинова паста, а може да си я направите сами. Ето рецептата. Все пак, ако се спрете на по-лесния варият  и купите готова, послушайте съвета ми и я овкусете с малко чесън, розмарин или риган. Маслиновата паста е достатъчно мазна и затова не е необходима друга мазнина за тази рецепта. Ако желаете може да намажете леко рибата със зехтин. Странна е комбинацията между риба и сирене, може да я срещнете рядко. Избрах моцарела, тъй като товае е неутрално на вкус сирене. Придава сочност на рибата, приятно усещане за еластичност  и плътност, но не променя вкуса на самото ястие. Не препоръчвам друг вид сирене. Ако не ви хареса тази комбинация може да сложите върху маслиновата паста няколко резенчета картофи, нарязани на чипс и след това да запечете всичко. И така е вкусно,  отново ви казвам наздраве!

.