Гаспачо с патладжан

Гаспачо е традиционна испанска супа, която има най-различни варианти. В основата са сладките слънчеви домати, а оттам нататък импровизациите са много. Независимо от какво ще направите гаспачо, важно е само едно-супата да се сервира студена. Испанците се смеят на многобройните случки с туристи, които са връщали на сервитьора супата за претопляне. Към гаспачо най-добре върви хрупкава чеснова франзела или крутони. Испанците обикновено я сервират с допълнително пресни зеленчуци, а аз реших да я поднеса с патладжан.

Продукти за 4 порции:

4 големи обелени домата
2 стръка селъри
2 скилидки чесън
1/2 глава лук
1 червена чушка
1 люта чушка (по желание)
сол на вкус
4 с.л. зехтин
2 стръка пресен босилек
1 патладжан
2 с.л. олио

Приготвяне:

* Нарежете на парчета доматите, селърито и чушката. Сложете ги в блендер. Към тях добавете 1 скилидка чесън, половината от лука и лютата чушка. Подправете със сол и зехтин и с блендер или пасатор смелете до гладка емулсия. Нарежете босилека, посипете супата и разбъркайте. Приберете гаспачото в хладилника за няколко часа. Добре е да престои за да могат да се смесят различните вкусове.

* Обелете патладжана и го нарежете на малки кубчета. Нарежете останалия лук на ситно и заедно с патладжана го запържете в олиото. Оставете патладжана добре да се зачерви от всички страни. Чак след това сипете малко вода и гответе на умерен огън докато омекне напълно. Ако го запържите без да го бъркате и да добавяте вода ще запазите целостта му. Ако добавите водата още в началото ще се свари и ще стане на пюре. Към омекналия патладжан прибавете сол и втората скилидка чесън, нарязана на ситно. Оставете патладжана да изстине.

* Сервирайте гаспачото студено, като във всяка порция сложите от патладжана. Да ви е сладко!

Пълнен домат с козе сирене и маслинена паста

Продукти

1 голям домат
меко козе сирене
магданоз
маслинена паста

Приготвяне

* Попарете за няколко секунди домата във вряща вода и веднага го охладете в студена. Обелете го , отрежете му капаче и го издълбайте с лъжичка. Подсушете го вътре с домакинска салфетка за да премахнете напълно останалата влага.

* Намачкайте с вилица сиренето и го подправете със ситно нарязан магданоз. Напълнете половината домат с него като се стараете да го натъпчете по-плътно. Върху него сложете от маслинената паста с дебелина 1 см. Завършете пълненето на домата с още един пласт сирене. Охладете и сервирайте като салата или предястие.

Може да си купите готова маслинена паста от магазина. Лично аз си я приготвям сама,защото така мога да я овкуся както предпочитам. Правя по-голямо количество и я ползвам за различни ястия и салати. Ето и съставките :

200 г черни маслини без костилките
2 рибки аншоа
2 скилидки чесън
1 люта чушка
настъргана кора от 1/2 лимон
1/2 ч.л. розмарин
1/2 ч.л. мащерка
1/2 ч.л. риган

Може да замените козето сирене с обикновено краве,извара или рикота. Просто аз предпочитам козе. Всъщност, това не е рецепта, а само идея за поднасяне на пълнен домат.

Старонемски сладкиш с печени ябълки

Продукти

Тесто

150 г меко масло
100 г пудра захар
1 яйце
1 ванилия
настъргана кора от 1 лимон
250 г брашно

Заливка

1 ванилов пудинг без варене Dr.Oetker
150 мл прясно мляко
125 г захар
2 яйца
600 мл течна неподсладена сметана
1 ванилия

11 малки кисели ябълки
сушени плодове и сладко от вишни за пълнеж
2 с.л. коняк
филирани бадеми за поръсване

Приготвяне

* С бъркалка разбъркайте на крем маслото със захарта. Прибавете яйцето,ванилията и лимоновата кора.С брашното омесете меко тесто.Завийте го в полиетиленово фолио и го оставете за 30 мин.в хладилника.

* Разбийте пудинга с прясното мляко.Загрейте сметаната заедно със захарта и ванилията. Дръпнете от огъня и прибавете пудинга и разбитите яйца. Върнете обратно на котлона и кипнете сместа. Оставете я леко да се охлади.

* Нарежете сушените плодове и ги залейте с коняка.Оставете ги да престоят 20 мин. и след това ги смесете с вишневото сладко.

* Покрийте дъното на тортена форма с хартия за печене. 2/3 от тестото разточете на кора и я сложете върху хартията.Надупчете с вилица.От останалото тесто разточете тънки ленти и направете висок борд.

* Обелете ябълките и ги издълбайте. Подредете ги върху маслената кора и ги напълнете с плънката.

* Залейте ги с крема и изпечете сладкиша в предварително загрята на 170*фурна за около 45 мин.

* Малко преди края на печенето поръсете с бадемите.Пригответе сладкиша един ден преди да го сервирате.Поднесете го добре охладен.

Като извадите сладкиша от фурната той ще е още с течен пълнеж. Нека това не ви притеснява - като се охлади добре ще се стегне и ще се получи един лек и ефирен крем,много близък до вкус и консистенция до крем Брюле.

Изключително вкусен и лек десерт. Можете да импровизирате с пълнежа и подправките.

Оригиналната рецепта можете да видите тук.

Кокосови скариди с пикантен сос

Продукти


250 г почистени скариди
1 кокосов орех
1 яйце
1/2 ч.ч.брашно
сол и бял пипер на вкус


За соса

2 с.л. сладко от кайсии
1 зелена люта чушка
малко парче пресен джинджифил
1 с.л. дижонска горчица
сок от 1 лимон
сол на вкус



Приготвяне


* Пробийте с нещо остро ( например с пирон) дупчиците, които са на върха на кокосовия орех. Изсипете течността в купа и го прецедете с цедка от власинките, които падат от кората. Хванете ореха в едната си ръка, а с другата ударете няколко пъти с чук отстрани. Кокосовият орех лесно ще се сцепи на две половини. Извадете ядката, обелете и я настържете.

* Разбийте яйцето, добавете брашното и кокосовото мляко. Разбъркайте на гъста каша. Ако е необходимо добавете малко вода. Овкусете със сол и пипер.

* Топнете скаридите в кашата и ги оваляйте в настъргания кокос. Изпържете ги в маслена баня до порозовяване.

* Сложете в блендер всички съставки за соса. Пюрирайте до гладкост. Поднесете скаридите горещи, сервирани в кокосовите черупки. Да ви е сладко!

.

Пилешко филе с майонеза

Продукти за 4 порции

600 г пилешко филе
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. пресен розмарин
настъргана кора от 1/2 лимон
200 г майонеза
галета за паниране
40 г настърган пармезан

Приготвяне

* Нарежете месото на дълги филета. Натрийте го с лимоновата кора, нарязания на ситно розмарин, солта и пипера.

* Сипете майонезата в купичка и я разбъркайте с вилица за да стане кремообразна.

* В друг съд смесете галетата и пармезана, и разбъркайте.

* Топнете пилешките филета в майонезата, а след това ги оваляйте в панировката. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте предварително фурната на 220*. Изпечете месото за 10 - 15 минути, но в никакъв случай не го оставяйте да се пече по-дълго. Резултатът е вълшебен - ще получите крехко месо с хрупкава коричка. Майонезата го прави сочно, а същевременно вкуса е като на панирано пиле. Да ви е сладко!

Благодаря на Веси за чудесната рецепта.

.

Плодова пита

Продукти за подложката

1 яйце
2/3 ч.ч.захар
1/2 ч.ч.кисело мляко
настъргана кора от 1/2 лимон
1 ванилия
1 ч.ч.брашно
1/2 ч.л.бакпулвер
70 г стопено масло

Крем

250 мл прясно мляко
2 жълтъка
5 - 6 с.л.захар
2 с.л.пшеничено нишесте
1 с.л. брашно с връх
1 ванилия
400 г заквасена сметана
500 г пресни сезонни плодове

сироп от 1 ч.ч.вода с 1/2 ч.ч.захар
сок от 1/2 лимон
1/2 капсула лимонова есенция
1 с.л.желанин

Приготвяне

* Разбийте яйцето със захарта, добавете киселото мляко и подправките. Сипете брашното, пресято с бакпулвера и разбъркайте. Накрая прибавете и стопеното масло. Изсипете тестото в намаслена и поръсена с брашно форма за пай и изпечете в предварително загрята на 180*фурна.

* Смесете захарта, нишестето, брашното и ванилията. Сипете малко мляко и разбъркайте гладка каша. Добавете жълтъците, разбийте добре и разредете с останалото мляко. Сварете крем и го оставете добре да се охлади. Смесете студения крем със сметаната без да я разбивате предварително. Ако е необходимо подсладете с още малко пудра захар.

* Сварете за няколко минути захарния сироп за глазурата. Дръпнете от огъня и прибавете желатина, лимоновата есенция и лимоновия сок. Оставете за изстине и да започне леко да се желира.

* Изсипете крема върху тестената подложка и наредете върху него плодовете. Глазирайте с желатина и охладете добре сладкиша преди да го сервирате.

* Блатът става сух и леко твърд когато се държи в хладилника, защото е с масло. Ако обичате по-сочни сладкиши може да го сиропирате със захарен сироп, сок от компот или прясно мляко. Може да смените заквасената сметана с бита течна сметана. Така кремът ще стане по-гъст и въздушен.

Сладолед

Продукти

500 мл пълномаслено прясно мляко
3 яйца
100 г захар
2 ванилии

500 мл пърномаслена течна сметана
1 кутийка кондензирано мляко
100 г захар

Приготвяне

* Разбийте яйцата сас захарта и ванилията. Затоплете млякото и прибавете половината към яйцата на тънка струйка. След това ги сипете към останалото мляко и варете няколко минути на бавен огън. Оставете яйчната смес да се охлади добре.

* Разбийте сметаната със захарта на сняг. Смесете я с яйчната маса като бъркате с миксер до получаването на гладък крем. Добавете и кондензираното мляко. Опитайте на вкус дали ви е достатъчно сладко, имайки прадвид, че кондензираното мляко е доста сладко. Сипете сладоледа в дълбок съд и замразете във фризера. Необходимо е през 2-3 часа да го разбивате отново с миксер за да се избегне образуването на кристали.

* Това е основния ванилов сладолед. Отам нататък е въпрос на вкус как бихте го обогатили .... плодове, кокос, шоколад и др. Аз направих боровинков и шоколадов сладолед. За боровинковая първо обработих за кратко плодовете топлинно с малко захар и лимонов сок. След като се охладиха ги прибавих към една част ванилов сладолед след като го бях разбивала 3 пъти с миксер и леко разбърках.

*  За шоколадовия сладолед първо прибавих 200 г шоколад, 125 гмасло и 4 с.л. какао към горещото мляко. След като всичко се стопи добре оставих да изстине напълно и чак  след това прибавих останалите продукти. Получи се изключително наситен шоколадов вкус. От там  нататък се процедира се по същия начин като с ваниловия сладолед.

* Тази рецепта е комбинация от съветите на моя приятел Жоро Бордовски, а кондензираното мляко си го "откраднах" като идея от Вики. Много, много благодаря и на двамата. Сладоледът е изключителен и горещо го препоръчвам на всички. Синът ми каза, че по-вкусен сладолед не е ял, а той като всички деца обожава това студано изкушение. Да ви е сладко!

.

Солени хапки с рукола и рикота

Продукти за тестото

3 яйца
100 мл олио
100 прясно мляко
100 г настърган пармезан
100 г настърган кашкавал
50 г нарязана рукола
сол, черен пипер
180 г брашно
1 ч.л.бакпулвер


Продукти за крема

200 г рикота
2 с.л. заквасена сметана
сол на вкус
шепа прясна мента

Приготвяне

* Смесете пресятото брашно с двата вида сирене, руколата, бакпулвера и черния пипер.

* Разбийте яйцата и добавете млякото и мазнината. Смесете яйчната смес със сухата. Посолете на вкус.

* Постелете дъното на правоъгълна тава с хартия за печене. Сипете тестото и изпечете блата в предварително загрята на 180*фурна. След като изстине го нарежете на хапки.

* С пасатор разбийте рикотата с ментата и солта. Прибавете сметаната и разбъркайте. Шприцовайте хапките с крема и сервирайте като предястие. Гарнирайте с кълнове по избор. Да ви е сладко!

.

Хрупкави бисквитки

Продукти

150 г меко масло
100 г захар
2 с.л. мед
1 яйце
1 ч.ч.оризон
1 ч.л.настърган пресен джинджифил
1 ванилия
1 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер

мак и филирани бадеми за овалване

Приготвяне

* Разбъркайте маслото със захарта и меда. Прибавете яйцето, а след това оризона, джинджифила и ванилията. Накрая сипете и брашното, пресято и примесено с бакпулвера. Разбъркайте добре.

* Постелете тава с хартия за печене. От сместа направете с ръце топчета с големината на орех.Оваляйте половината в мака, а останалите във филирани бадеми. Наредете топчетата на достатъчно разстояние едно от друго, тъй като при печене се разливат. Изпечете бисквитките в предварително загрята на 170* фурна до порозовяване.

От оризона бисквитките стават много леки и хрупкави.Ако не харесвате аромата на джинджифил го заменете с ваша предпочитана подправка. Много добре би се получило с кокос. Ако искате бисквитките да са по-меки увеличете количеството на брашното. Съответно - намалете го, ако ги обичате по-хрупкави. Да ви е сладко!

.

Кекс със зелен чай и бял шоколад

Продукти

3 яйца
170 г захар
75 г стопен бял шоколад
100 г брашно
80 г фино смлени бадеми
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода за хляб
ванилия
щипка сол
150 г стопено масло
3 ч.л. зелен чай на прах - Matcha

Приготвяне

* Разбийте яйцата със захарта. Прибавете стопения шоколад. Пресейте брашното с набухвателите, ванилията и солта. Смесете го с бадемовото брашно и го прибавете към яйчната смес. Накрая добавете и маслото.

* Отделете няколко лъжици от кексовото тесто и го разбъркайте със зеления чай.

* Намаслете кексовата форма и я посипете с малко брашно. Сипете основното тесто, а върху него разнесете и малката част, овкусена със зелен чай. Леко разбъркайте с дървено шишче, за да потъне оцветеното тесто. Изпечете кекса в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 35-40 минути. Проверявайте готовността с дървена клечка. Да ви е сладко!

Изключителен ароматен и вкусен кекс. Зелен чай можете да намерите в магазините за източни храни, както и да поръчате през Интернет. 

Картофени гнезда

Продукти за 12 гнезда

2 големи картофа
1 яйце
мащерка, магданоз
сол и черен пипер на вкус

Пълнеж

250 г спанак
стрък пресен лук
стрък пресен чесън
1 с.л.масло
100 г синьо сирене
1 яйце
2 с.л.квасена сметана
сол и черен пипер на вкус
12 пъдпъдъчи яйца

Приготвяне

* Настържете картофите на едро ренде. Залейте ги със солена вода и ги оставете 10 минути за да излезе нишестето .След това ги измийте добре със студена вода и ги отцедете в цедка. Накрая ги подсушете с кърпа.

* Смесете картофите с останалите продукти.

* Сложете от сместа в леглата на тавичка за печене на мъфини, предварително намазани с масло и разстелете по дъното и стените. Не се старайте да бъде равномерно, по-ефектно е гнездата да са "рошави".

* Изпечете гнездата в загрята на 200*фурна до порозовяване.

* Нарежете спанака, лука и чесъна. Задушете ги в маслото. След като изстине прибавете яйцето и сметаната. Овкусете със сол и пипер. Накрая прибавете натрошеното сирене. Напълнете изпечените гнезда и направете лека вдлъбнатина в средата. Чукнете по едно яйчице и запечете докато се втвърди белтъка.

 * Сервирайте със зелена салата. Да ви е сладко!

Охлюви по френски

Продукти

пролетни градински охлюви - по една дузина за порция
1 с.л.суха салвия
1 с.л.сух розмарин

125 г меко масло
3 скилидки пресован чесън
шепа ситно нарязани магданоз и естрагон
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Измийте охлювите и ги пуснете в кипяща вода. Варете 2 мин. Извадете ги от водата и ги охладете. С малка виличка внимателно извадете месото така, че да излезе заедно с червото. Почистете ги като отстраните меката част (червото) и оставите само мускула. Измийте ги добре и ги сварете в тенджера под налягане заедно със салвията и розмарина. Варете 1 час. Отцедете ги от водата и посолете на вкус.

* За пълнене си отделете само идеално чисти черупки. За сигурност ги изварете за няколко минути във вода.

* Разбъркайте на хомогенна смес маслото, чесъна и магданоза и естрагона. Овкусете със сол и пипер.

* Във всяка празна черупка сложете по две парченца от месото. Запечатайте отвора с ароматното масло като използвате малко ножче за мазане. Поставете охлювите в хладилника и ги съхранявайте до момента,в който ще ги печете. Можете и да ги замразите.

* Откъснете голям лист алуминиево фолио и постелете с него тава като леко го набръчкате с пръсти. Върху него подредете охлювите с отворите нагоре.Така те ще застанат стабилно в гънките на фолиото и маслото няма да изтече навън.

* Изпечете охлювите в силно загрята фурна за 5-6 минути. Сервирайте ги върху затоплена едра сол. Така те остават по-дълго време топли и солта им служи за подложка.
Отворите са нагоре и вкусният сос остава в тях. Сервирайте ги с добре охладено бяло вино.

Охлюви могат да се приготвят по много начини и с много сосове. Аз избрах тази рецепта, защото е най-разпространена и обичана във Франция. Охлювите се изваждат от черупките със специални вилички, но може да ползвате клечки за зъби или коктейлни вилички. Порцията е от дузина охлюви, но французите винаги сервират по 13.

Сервирайте този деликатес с добре охладено бяло вино. Да ви е сладко!

.

Киш с круша и синьо сирене

Продукти за 12 малки форми за киш

125 г меко масло
1 яйце
1/2 ч.л.стрита сушена салвия
1/4 ч.л.сол
250 г брашно
2 круши
100 г синьо сирене
1 яйце
1 ч.ч. квасена сметана
сол на вкус

Приготвяне

* Разбъркайте добре маслото и яйцето. Добавете салвията и солта. С брашното омесете еластично тесто. Ако е необходимо добавете още малко брашно.Оставете тестото за 30 минути в хладилника. Разточете го върху набрашнена повърхност или върху хартия за печене с дебелина около 2 мм. Изрежете 12 кръга със самите формички, в които ще печете киша. Поставете кръговете във формичките и притиснете тестото за да прилепне добре по стените.

* Разбийте яйцето и го разбъркайте със сметаната. Посолете. Сипете по една лъжица на дъното на маслените подложки и отгоре наредете резенчета  круша и сирене като ги редувате.

* Изпечете до зачервяване в загрята на 180* фурна за около 20 - 25 минути. Сервирайте кишовете леко топли със зелена салата. Да ви е сладко!

* Обикновено подобен род печива първо се пълнят със съответния пълнеж и след това се заливат със сметаната.Препоръчвам ви този път да направите обратното.Така крушата и сиренето получават една вкусна коричка и приятен загар.