Капрезе в зимен вариант

 

     Една любима за всички салата в нов прочит. Моцарелата е прясно сирене, което при затопляне много лесно се размеква, става пластично и лесно за работа. Обработено по този начин от него се правят различни рула с какви ли не пълнежи. Това е стара и позната техника, но аз днес искам да ви предложа един от многото варианти на салата " Капрезе". Защо зимен? Защото е със сушени домати и готово босилеково песто, а не с пресните продукти. Ще се радвам, ако ви допадне тази глезотийка! 

Продукти

моцарела

сушени мариновани домати

готово песто "Дженовезе"

Приготвяне

* Може да си купите от магазина бурканче с мариновани сушени домати, както и готово песто. Аз си ги правя сама. Ако решите да си направите и вие, ето как :

   Накиснете сушените домати в гореща вода докато омекнат. Изцедете ги добре с ръце и ги сложете в буркан. Между тях поръсете подправки (пресни или сухи) по ваш вкус - риган, босилек, розмарин, салвия и др. Аз слагам и нарязани на тънки филийки няколко скилидки чесън. Залейте доматите със зехтин и съхранявайте на хладно място.

  Босилекът е зелена билка, която като се замрази потъмнява и губи свежия си зелен цвят. Затова повече се ползва сушен през зимата. Когато е сезонът на босилека аз накъсвам само листата на няколко големи китки, слагам ги в блендера и добавям много малко вода, колкото да може да се завърти ножа на уреда. Смилам ги фино и получената босилекова каша наливам във формички за лед. След като се замразят имам прекрасни концентрирани кубчета с босилек. Водата в него го изолира от допълнителния досег с кислорода и така той не се окислява и не загубва зеления си цвят. Съхранявам ги в пликчета и когато ми потрябва босилек просто си взимам няколко кубчета. Пестото през зимата го правя от тях.

* Дойде ред на моцарелата. Можете да я потопите във вряла вода цялата, както е на бучка, но на мен ми беше по-удобно да я нарежа първо на кубчета. И така, нарежете сиренето на парчета с големина на орех. Сложете ги за 20-30 секунди във вряла, но не кипяща вода. Сами преценете колко да ги държите в нея. Сиренето трябва да омекне и да стане пластично като пластелин. За мое улеснение слагах по две или три парченца сирене в малка цедка и заедно с нея ги топвах във водата. Така по-лесно се наблюдават и вадят. Извадете парченцата сирене върху дъска. Леко ги натиснете с пръсти за да оформите питка. В средата сложете малко песто и парченце домат.

* Загърнете плънката със сиренето като оформите топчица. Ако през това време сиренето е изстинало и краищата му не могат да залепнат едно към друго, просто леко ги топнете в горещата вода. Те веднага ще омекнат и така ще можете да направите гладка сфера. Ако желаете, за по-добър вид завийте топчиците докато са още топли в парче найлоново фолио и стегнете добре.

* Сервирайте вашата салата "Капрезе" с допълнителни парченца от маринованите домати и полята със зехтин. Да ви е сладко!

* На същият принцип със затоплянето на моцарелата може да направите цяло руло. Сложете две бучки сирене в горещата вода да омекнат добре. Извадете ги,сложете ги една върху друга и ги покрийте с найлоново фолио. Разточете сиренето с точилка на тънка кора. Отстранете фолиото и разнесете плънка по ваше желание : гъби, бъркани яйца, задушени зеленчуци, шунка, други сирена и т.н. Ако плънката ви е гореща още по-добре ще залепне за моцарелата. Работете бързо, защото сиренето бързо изстива и губи еластичността си. Завийте всичко на стегнато руло, опаковайте го във фолио и отново пристегнете добре. Съхранявайте го в хладилника докато се стегне напълно. Нарежете на тънки филийки и сервирайте като предястие или със зелена салата.

 И една класическа салата Капрезе, просто подредена малко по-различно!

Пица полента

Продукти за 4 пици:

3 ч.ч. прясно мляко

1 ч.ч. царевичен грис за качамак

40 г масло

сол на вкус

продукти за гарниране на пица

Приготвяне:

* В тенджера кипнете млякото и маслото. Овкусете със сол. Намалете силата на огъня до умерен и сипете на струйка качамака, като бъркате с бъркалка или дървена лъжица. Гответе под непрекъснато бъркане 2-3 минути на слаб огън. 

* Разделете полентата на четири части. Всяка сипете върху хартия за печене и оформете на кръг.

* Разточете с точилка и с шпатула направете краищата гладки. Докато е топла полентата се оформя много лесно. 

* Пренесете в тава (тави) пиците заедно с хартията. Гарнирайте според вашия вкус с любимите си продукти за пица и изпечете в загрята фурна  на 200° до зачервяване. Да ви е сладко!

Лесни шоколадови украси

  Отдавна се каня да ви покажа няколко начина за работа с шоколад. Лесни, забавни, приятни и ефектни. Много пъти са ме питали например как се правят шоколадови панделки. Реших нагледно да ви покажа как става това, как се правят пурички, стружки, звездички, елхички и т.н. Наистина е много лесно и всеки от вас ще се справи без проблеми. А ако случайно нещо се счупи, напука или  не ви хареса, не се притеснявайте. Просто претопете шоколада отново, сложете го в някой кекс или просто си го хапнете.

Да започнем с панделките.

* Като начало трябва да стопите шоколада на водна баня. Ще ви припомня накратко някои от по-важните неща за работа с шоколад. Сипете 2/3 от шоколада, който сте приготвили в порцеланов или глинен съд, нарязан или начупен на парченца. Водата за водната баня не трябва да завира. След като шоколада се стопи прибавете към него останалата 1/3. Бъркайте, докато се получи плътна, лъскава и гладка смес. По този начин вие темперирате шоколада, което ще запази неговата лъскавина и еластичност. Ако разполагате с домакински термометър можете да следите температурата на вече темперирания шоколад. Тя трябва да е близка до телесната - около 35*С. Ако пък нямате термометър, просто топнете пръст в стопения шоколад. Ако не ви пари значи е добре.

* След като шоколадът вече е темпериран може да правите с него най-различни неща. За панделките си нарежете лентички от ацетатна хартия с различна дължина и ширина. Ако нямате може да си купите от книжарницата най-обикновени найлонови папки, които лесно се огъват. Намажете лентичките от едната страна с тънак слой шоколад, прегънете ги и слепете краищата им. Така ще получите различни по размери ушички за панделката. Оставете ги изправени на едната им страна върху дъска докато се втвърдят добре поне за няколко часа. На снимката виждате подобни елементи от ацетатна хартия с нотички.

 * Отлепете внимателно фолиото и монтирайте отделните части върху торта или сладкиш като предадете вид на панделка. Колкото по-неподредена, нестандартна, артистична и небрежна я направите, толкова по-красиво ще стане. Избягвайте абсолютната симетрия, иначе тортата ви ще стане толкова перфектна, че ще заприлича на американска. Нали ги знаете техните страхотни торти? Всичко е толкова съвършено, че не се знае дали става за ядене и те е страх даже да ги пипнеш. Е, вие си знаете, но аз определено не съм фен.

* И така, имате си чудесна панделка. Може да ползвате бял, млечен или натурален шоколад, както и да оцветите белия шоколад с бои.

 * Ако излеете шоколада на плота и го разстелете на тънко можете да си направите различни пурички,фунийки, заврънтулки ..

* Наблюдавайте кога ще започне да се стяга шоколада. Трябва да е засъхнал отгоре, но да е пластичен.Ако е напълно втвърден ще се начупи. Сега вземете една най-обикновена шпакла от железарията. Купила съм си я за стотинки, а върши перфектна работа. Професионалните сладкарски са много скъпи и според мен е напълно излишно да си давате парите, при условие, че всички сме просто любители, а не професионалисти. Изстържете с шпаклата различни на вид и размер фигурки, а после с тях украсете кремове, сладоледи и сладкиши. Може да ги съхранявате дълго в затворена кутия.

* На лист хартия за печене нарисувайте каквото желаете, каквото въобще ви хрумне. Обърнете я и от другата страна ще видите, че ясно си личат контурите на рисунъка. Сипете шоколада в пош с тънък накрайник , във фунийка от хартия за печене или просто в найлоново пликче, на което ще отрежете връхчето.

* По Коледа правих елхички и снежинки и затова сега ще ви покажа тях, но можете наистина да нарисувате всичко. Просто рисувайте с шоколад като с молив.

* А след като всичко добре засъхне и се втвърди украсете кексове, торти и кремове. Искрено се надявам да съм ви била полезна. Забавлявайте се!

Искам да ви покажа и как може да облечете изцяло една торта в шоколад. Лично аз търсих ефект на опакована в хартия торта.

 


Стопете си шоколада, както вече знаете и го размажете на тънък пласт върху найлоново фолио. Ако фолиото е малко просто слепете две или три парчета. Не се старайте да го опъвате перфектно. Нека е леко нагънато за да се получат гънки и по шоколада.

Преди това е добре да си отбележите с молив какъв диаметър ви е нужен за да се покрият изцяло и страниците на тортата. Аз все "на око" го правя и винаги е в повече. Но по-добре така, отколкото да не ви стигне. Облечете тортата с намазаното фолио и добре притиснете навсякъде с ръце.  Приберете я за един час в хладилника. След като шоколадът се стегне и махнете фолиото просто изрежете излишъка с остър нож. Запазете изрезките и ги ползвайте за сладкиши или бисквити.

Това е всичко. По същият начин може да облечете руло или правоъгълна торта. Ако желаете намажете шоколада с перлени боички.

Смокинови бонбони

 

Продукти за 30 бонбона

15  големи бели сушени смокини

30 печени белени лешника

50 г течна нeподсладена сметана

125 г черен шоколад 

1ч.л. настъргана портокалова кора

1 с.л.коняк

суров шам фъстък за гарниране

червена захар за украса

1 с.л. нарязани сушени червени боровинки

Приготвяне

*  Загрейте сметаната до кипване, махнете я от огъня и сипете в нея шоколада, портокаловата кора и коняка. Бъркайте, докато се стопи и получите гладък крем. Оставете крема леко да се охлади.

* Разрежете смокините на половинки и в средата на всяка сложете по един лешник. С малка лъжичка напълнете плодовете с крема и гарнирайте с малко счукан шам фъстък за зелен цвят. 

*  Накълцайте боровинките на ситно и ги смесете  с цветната захар. Направете малки топченца. Украсете бонбоните и поднесете леко охладени. Да ви е сладко!

* Може да направите и друг вид бонбони от тези продукти.

 

* Първо накиснете смокините в малко коняк, смесен с вода за да омекнат леко. Накълцайте ги на ситно и ги смесете с едро счуканите лешници и портокалова кора. От сместа направете топчета с големината на орех.

* Оваляйте топчетата в крема ганаш и ги поставете върху хартия за печене да се стегнат за няколко часа. Украсете по желание.

Честита Коледа!

  Скъпи приятели,

Най-добрите коледни пожелания са тези, отправени от сърце и с много любов.

На всички пожелавам светли, празнични и щастливи дни! Бъдете здрави, усмихнати и нека в домовете ви грее топлината на любовта. Да ви сгрява през цялата година и да ви кара да летите.

Честито Рождество! 

Флорентини с къри

.

Продукти за около 30 - 40 сладки

50 г масло
50 мл течна сметана
70 г захар
2 с.л.мед
1 ванилия
270 г микс от едро счукани ядки
2 с.л. брашно

бял шоколад
къри



Приготвяне

* В тефлонов съд смесете маслото, меда, захарта, сметаната и ванилията. Варете на слаб огън няколко минути до леко сгъстяване.

* Запечете ядките и ги прибавете към медената смес. Накрая объркайте всичко с брашното. Докато сместа е още топла я изсипете върху хартия за печене или силиконово килимче. С точилка загладете всичко на тънка правоъгълна кора, като изравните и краищата с домакинска шпатула.

*  Изпечете в предварително загрята фурна на 180* за няколко минути до получаване на приятен карамелен цвят. Извадете от фурната и отново подравнете с шпатулата краищата за да получите правилен правоъгълник. Докато сместа е още топла я нарежете с остър нож на квадратчета и ги оставете да се стегнат.

* Топнете ъгълчетата на всяка сладка в стопен бял шоколад и поръсете с къри. Прекрасни сладки, опитайте ги и вие.


Източнис - Genuss

.

Свещници

    Украсете празничната си трапеза с малки бисквитени свещници. Наредени небрежно между вкусните ястия те ще предадат още повече уют и топлина на дома ви. Ползвайте любимото си тесто за курабийки, украсете изцяло според въображението си. Свещничетата са подходящи и за малки подаръчета за близки и приятели. Закачка, но симпатична, нали?

 БИСКВИТЕНИ СВЕЩНИЦИ

* Разточете на тънка кора бисквитеното тесто. За да нямате проблем винаги разточвайте тестото на малки части  върху хартия за печене или силиконово килимче.

* От лист хартия си изрежете шаблони на звездички. Преценете големината им така, че вътре да може да се постави малка чаена свещичка. Ако разполагате с голяма формичка за сладки няма да се налага да изрязвате шаблони. Моите формички са малки и затова се наложи сама да си ги направя. Сложете шаблона върху тестото и изрежете с остър нож.

* Пренесете изрязаните звездички в тава, покрита с хартия за печене. С алуминиевата част от свещта изрежете кръгче в средата на звездите като леко разширите отвора. Разбира се, можете да ползвате и малка чашка, с която да изрежете, но диаметъра трябва да е като на самата свещ.

* Изпечете бисквитите в предварително загрята на 170*фурна до леко порозовяване. След като изстинат първо проверете дали свещта влиза без проблеми в отворите. Ако се наложи леко и внимателно разширете отворите.

* Украсете с разбит белтък или друга глазура по ваш избор всяка звездичка по отделно. Подредете ги една върху друга както желаете - може да застъпите лъчите им или да ги разминете. За един свещник може да сложите две или три звезди една върху друга. Ето как изглеждат моите вече сглобени свещници :

 

* Оцветете ги с бои, украсете с перлички, захаросани плодове, ядки или дребни бонбони. Вариантите са безброй. А може да им направите и само шоколадова украса.

* Идеята за тези прекрасни и вкусни украшения видях ето тук.   Много ще се радвам, ако ви хареса и на вас. А ето ги и горящи ....

    И още една идея за свещник, която си е само моя ....

СВЕЩНИК ОТ ПУКАНКИ

   Нужни са ви само пуканки, алуминиево фолио и малка кутийка от консерва.


* Отстранете дъното и горната част на консервната кутия така, че да остане ринг. Измийте я, подсушете и завийте с алуминиево фолио. Залепете пуканките с помощта на монтажен пистолет с топъл силикон. Това е вещ, много често използвана в приложното изкуство, но и в домакинството върши добра работа. Продава се във всяка железария. Цената на моят е 12лв., а една силиконова пръчка-пълнител е 20 стотинки. Не е скъпо, а с него наистина могат да се направят страхотни украси. И така , просто капнете малко силикон върху всяка пуканка и я залепете върху облечения с фолио ринг. Подредете пуканките както желаете ... може и да е с форма на елхичка, ако направите по-широка основата. Най-отгоре поставете малка чаена свещ.

* Това е всичко . Забавно е, опитайте и вие!