Черешова торта с шамфъстък

 

Ефирна торта с много цвят и вкус, която може да се приготви във всеки сезон. През лятото с пресни плодове, а през останалото време със замразени череши или с компот. Аз използвах плодовете от компот от тъмни череши. Вкусът подчертах с тонка-бобче, което придава много лек и ефирен костилков аромат. Използвате няколко капки есенция бадем, ако нямате тонка-бобче. За тортата е нужно пюре от череши. Ако го направите от пресни или замразени плодове, може би ще е нужно да добавите малко захар. Просто опитайте на вкус и подсладете. Тортата е чудесна и с вишни.
За приготвянето и́ са необходими два дни. Нужно е вътрешният слой да бъде замразен преди да се сложи върху основния крем. Може да направите това много по-рано. Например, аз го подготвих две седмици преди да сглобя изцяло тортата. Това е голямо улеснение, ако човек не разполага с много свободно време. Готовата торта също се замразява, ако искате да бъде полята с огледална глазура или да се напръска с велур спрей за торти. Ако решите да я украсите само с пресни плодове и сметана е достатъчно да я оставите да се желира в хладилника, след което да я освободите от формата. В този случай е добре да се използва разтегателен пръстен за торти и ацетатно фолио, което да сложите от вътрешната страна по стените на пръстена.

Продукти за торта 20 см:

Блат:

Продукти:

130 г настърган и леко затоплен марципан
130 г меко масло
90 г пудра захар
2 яйца
ванилия
100 г леко запечен и ситно смлян шамфъстък
50 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
2-3 щипки сол

Приготвяне:

* В купа сложете заедно марципана, маслото и захарта. (Снимка 1) Разбийте ги с миксер на крем. Възможно е да останат малки парченца марципан, но това не е никакъв проблем. Към сместа добавете яйцата и ванилията. (Снимка 2) В случая съм използвала ванилова паста. Разбийте отново, докато яйцата напълно се усвоят от крема. В отделен съд смесете и разбъркайте заедно шамфъстъка, брашното, бакпулвера и солта. Добавете ги към маслената смес. (Снимка 3)

Разбийте за кратко с миксер и изсипете тестото в намазана с масло и поръсена с брашно форма 20 см. Изпечете блата за около 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Оставете го да изстине и го приберете за час в хладилника или за кратко във фризера. Блатът е много нежен и крехък. Добре е да се охлади, за да се стегне. След това ще може да работите с него без никаква опасност, че ще се начупи.
От стегнатия блат отрежете кръг 18 см. За да сте точни ползвайте ринг или шаблон. С нож подрежете горната част, ако е прекомерно издута. Поставете блата във форма 18 см. Аз използвах малка тортена форма с подвижен пръстен, като на дъното и по стените поставих ацетатни ленти. Може да ползвате и силиконова форма.

Хрупкав слой:

Продукти:

40 г пудра захар
50 г цели ядки шамфъстък
50 г стопен бял шоколад

Приготвяне:

* В тиган с незалепващо покритие карамелизирайте до златисто пудрата захар. Добавете шамфъстъка и разбъркайте. Изсипете го върху хартия за печене и го оставете да изстине. (Снимка 1) Начупете го на парчета. Половината смелете фино в блендер, а останалата част накълцайте на ситно с нож. Към двата варианта шамфъстък прибавете белия шоколад. (Снимка 2) Разбъркайте и изсипете хрупкавия слой върху шамфъстъковия блат. (Снимка 3) Разпределете го по повърхността и изравнете с малка лъжичка или шпатула. (Снимка 4)

Лично аз не използвам никакви помагала и правя това с пръсти. Приберете формата в хладилника, докато подготвите следващия слой.

Черешов ганаш:

Продукти:

90 г течна пълномаслена сметана
100 г фино пасирани череши от компот (ако използвате пресни или замразени плодове не добавяйте захар. Ганашът е достатъчно сладък благодарение на шоколада.)
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. амарето
ванилия
170 г натрошен бял шоколад

Приготвяне:

* В малък съд кипнете заедно сметаната, черешовото пюре и лимоновия сок. (Снимка 1) Махнете от огъня и прибавете ванилията, амаретото и шоколада. Разбъркайте на крем и разбийте с пасатор до пълна хомогенност. (Снимка 2) След като ганаша изстине до стайна температура го изсипете върху хрупкавия слой с шамфъстък. (Снимка 3)

Сложете формата във фризера. Ганашът трябва да е напълно твърд преди да положите последния слой.

Черешово желе:

Продутки:

135 г фино пасирани череши от компот
¼ ч.л. смляно тонка-бобче
3,5 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. сок от компота
ванилия

Приготвяне:

* В малък съд кипнете черешовото пюре и бобчето тонка. Махнете от огъня и прибавете желатина и ванилията. Разбъркайте, докато желатина напълно се стопи. След като желето изстине до стайна температура, го излейте върху замразения черешов ганаш.

Замразете отново. Вътрешният пласт на тортата е готов. След това може да го освободите от формата и да го съхранявате във фризер, добре увит в стреч фолио.

Черешов мус:

Продукти:

140 г фино пасирани череши от компот
2 с.л. лимонов сок
½ ч.л. смляно тонка-бобче
6 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. сок от компота
100 г стопен бял шоколад
ванилия
300 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване черешовото пюре, лимоновия сок и тонка-бобче. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Смесете черешовото пюре с белия шоколад и овкусете с ванилия. След като кремът се охлади до стайна температура добавете сметаната и разбъркайте до хомогенност.

Сглобяване:

* Развийте вътрешния слой на тортата от фолиото. (Снимка 1) Излейте целия черешов мус в силиконова форма 20 см. (Снимка 2) Ако не разполагате с такава използвайте стандартна тортена форма с подвижен пръстен. В този случай е необходимо да я покриете добре отвътре с ацетатно фолио (дъното и стените). Стреч фолиото не е подходящо, тъй като е много тънко и лесно се мачка. Поради това, след като го отстраните от замръзнатала торта по повърхността и́ ще има гънки.
Върху черешовия мус поставете замразения вътрешен слой с блата нагоре. Притиснете внимателно с ръце, докато леко потъне в муса и се изравни с него. (Снимка 3)

Замразете тортата минимум за 8 часа. След това я освободете от формата и я поставете в чиния с блата надолу. Ако не я завършите с огледална глазура или велур спрей за торти (и в двата случая е необходимо тортата да е замразена), я приберете в хладилника, за да се отпусне бавно и равномерно. След това украсете по желание.

Украса:

Завършекът на една торта е винаги въпрос на личен избор и фантазия. Украсете така, както на вас най-много ще ви хареса. Моята торта е полята с огледална млечна глазура. Семпло е гарнирана с шоколадово клонче и няколко цветчета от фондан. Цветчетата трябваше да имитират цъфнала череша. В началото ги оставих съвсем бели, но ми бледнееха и не успях да постигна нужния ефект. Леко ги оцветих и заприличаха на ябълков цвят, но важното е да има пролетен вид. Ако разполагах с истински черешови цветове категорично щях да използвам тях. Основата на тортата е панирана с шоколадова пръст. На вас желая приятно творчество и да ви е сладко!

Млечна халва

 

Месни и Сирни заговезни са подготовка на човешкия организъм за най-дългия пост в годината. Постенето крие в себе си магически сили, които трябва да предизвикат плодородието. Постът символизира временна смърт, след която винаги следва ново раждане и цикълът от безплодие към плодовитост остава вечен.

В Неделята на всеопрощнието искаме прошка от близките си. "Простено-прости" - две думички, които ни припомнят, че в християнството има много мъдрост и добрина. Църквата призовава вярващите да пречистят душите си и да се изпълнят с мир, любов и смирение. "Ако не простите на човеците съгрешенията им, и вашият небесен Отец няма да прости съгрешенията ви"-учи ни Исус Христос.
На този ден празнуваме Сирни заговезни (Неделя Сиропустна). Това е последният ден преди Великия пост, в който е разрешено да се ядат млечни продукти и риба. На трапезата трябва да има баница, халва, яйца и орехи. Обичаят (Хамкане) повелява от тавана да се спусне червен конец, на който е завързано парче бяла халва или варено яйце. Най-възрастният завърта конеца, а децата се мъчат само с уста да уловят халвата или яйцето. След хамкането старите са запалвали червения конец и са гадаели каква ще е годината. За младите жени в къщата, ако конецът припламне, скоро ще ги чака сватба.

Празникът се свързва с отиващата си зима и настъпващата пролет. На мегданите в селата се палят високи клади. Вярва се, че колкото по-висок е огънят, толкова по-плодородна ще е годината. Момците хвърлят в двора на изгорите си "чавги"- запалени дрянови стрели, символизиращи любовния им трепет. Всички са облечени празнично, играят се хора и се пеят песни.

 

Продукти за халва 500г:

50 г орехи
50 г кашу
50 г лешници
50 г тъмни стафиди или сушени червени боровинки
1-2 с.л. портокалови корички от сладко или кандирани цитрусови кори
35 г обикновени бисквити, начупени на едри парчета
150 г сухо мляко
50 мл вода
60 г масло
50 г захар
ванилия
2-3 щипки сол

Приготвяне:

* Запечете всички ядки до порозовяване. Може да направите това в сух тиган, фурна или микровълнова фурна. След като изстинат добавете стафидите, бисквитите и портокаловите корички. Смесете ги със сухото мляко.

* Загрейте заедно водата, маслото, захарта, ванилията и солта. Не е нужно течността да заври, а само да се стопят захарта и маслото. Оставете да изстине до леко топло.

* Залейте ядките и добре разбъркайте до гъста маса. Изсипете я в покрита с хартия за печене форма с приблизителни размери 20/15см. Повърхността загладете с мокра лъжица. Приберете халвата в хладилника за 2-3 часа, след което нарежете на кубчета. На всички желая хубав празник!

*** Направете халвата по ваш вкус. Сложете любимите си ядки, сушени плодове и аромати. Сместа може да оформите и като бонбони.

Боб със свинско и червено вино

 

Велики заговезни са два християнски правословни празника, които се празнуват винаги в неделя. Месни заговезни е осем седмици преди Великден, а Сирни седем. Думата "заговезни" идва от заговявам, (постя), а празниците са наречени Месни и Сирни заради обредната трапеза. На Месни заговезни се яде месо, а на Сирни млечнна храна. 

По традиция на Месни заговезни младите ходят на гости на кумовете и родителите на булката. Даряват варена кокошка, пита и червено вино. Семейството се събира около богата трапеза, на която има свинско, сарми, баница с месо, суджук, тиква и сушени плодове, за да могат гостите да заговеят за последно. Това е последният ден преди Великия пост, в който е разрешено да се яде месо.  

За празника бих искала да ви предложа вкусна гозба от книгата ми "Празнични рецепти".

Продукти за 4-6 порции:

800 г свинска плешка на едри парчета

черен пипер

4 с.л. олио

1 с.л. брашно

2 глави лук на едро

1 равна с.л. червен пипер

1 с.л. доматено пюре

1 морков на кръгчета

малък резен глава целина на кубчета

200 мл сухо червено вино

200 мл телешки бульон

настъргана кора от 1 лимон

800 г отцеден сварен боб (една голяма консерва)

1 клонче розмарин

6-7 листа босилек

сол на вкус

няколко дребни домата

Приготвяне:

* Загрейте олиото заедно с черния пипер, за да отпусне повече аромат. Оваляйте месото в брашното и го запържете до зачервяване. Добавете лука и задушете за 10 минути. Сложете червения пипер, доматеното пюре, моркова и целината. Угасете с виното и оставете да поври няколко минути без капак, за да се изпари остротата на алкохола. 

* Налейте бульона, подправете с лимонова кора и задушете на слаб огън, докато месото омекне. Прибавете боба, розмарина и босилека. Посолете, сложете доматите и гответе още 20 минути. Ако не искате ястието да е с мого сос, отхлупете и редуцирайте. Да ви е сладко!

Лешникови-нутела сладки без брашно

 

Приготвят се за минути, пекат се кратко и са необходими само 3 съставки. Какво по-лесно? Лешниците може да замените с бадеми или орехи, а нутелата с друг подобен течен шоколад. Сладките наподобяват ореховки, но не са твърде хрупкави, а по-скоро леко дъвчащи. Просто прекрасни!

Продукти за около 20-25 сладки:

180 г нутела
1 яйце
200 г ситно смлени лешници
по желание ванилия

Друго:

няколко супени лъжици нутела за гарниране

Приготвяне:

* Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор.

* В купа разбъркайте добре нутелата и яйцето. Прибавете лешниците и размесете на гъсто тесто. С навлажнени ръце оформете топчета с големина на орех. Подредете ги в тавата. С дръжката на дървена лъжица направете дупки в средата на всяко топче.

* Изпечете сладките за около 12-15 минути. Не ги препичайте, за да не станат твърди. В тях няма съставки, които се нуждаят от дълго печене.

* След като сладките изстинат шприцовайте по малко нутела във всеки отвор. Да ви е сладко!

Торта Гараш

 

Торта Гараш се приготвя почти във всеки дом. И всеки има своя предпочитана рецепта. Независимо, че тортата е създадена от австроунгарец, тя се смята за българска. Коста Гараш я прави за първи път в Русе през 1885 година. По това време талантливия сладкар ръководи тогавашния хотел „Ислях хане“. Тортата, която носи неговата фамилия подслажда живота на люде с висок ранг и бързо става известен и предпочитан десерт. По-късно Коста Гараш се премества в София и управлява хотел „Панах“. Само в сладкарницата на хотела столичани са можели да опитат парче от сладкото изкушение. За масовата публика тортата се появява за първи път в книгата на Поликсена и Христо Семерджиеви. От 1935 година до ден днешен е любима на всички българи и обикновено се прави по специален повод.
Като всяка известна торта и тази търпи различни вариации, но основните съставки остават винаги едни и същи-орехи, шоколад и сметана. Моят вариант не е по-различен от множеството рецепти, но у дома е многократно изпробван и резултата е великолепен. Ще напиша рецептата и ще споделя с вас как я правя аз, за да се получи съвършено равна торта. Малките хитринки ще допринесат за перфектна визия. Заповядайте!

Продукти за торта 20 см:

Блатове:

6 белтъка
2 щипки сол
120 г пресята пудра захар
ванилия
20 г царевично нишесте
250 г смлени орехи

Крем:

6 жълтъка
120 г пресята пудра захар
ванилия
120 мл течна пълномаслена сметана
200 г натрошен на ситно тъмен шоколад
150 г масло на стайна температура
по желание 2 с.л. ром

Глазура:

80 г натрошен на ситно тъмен шоколад
80 мл гореща течна пълномаслена сметана
10 г масло

Друго:

смлян шамфъстък за поръсване

Приготвяне:

* Тортата се прави с 5 тънки орехови платки. При мен са 6, тъй като тортата е 20 см. Ако е с по-голям диаметър, от сместа ще се получат пет.

* Първо подгответе листове хартия за печене. Очертайте върху тях кръгове 21 см. Леко ги намаслете, като използвате салфетка, топната в малко олио или стопено масло.
Загрейте фурната на 170°C с вентилатор.

* В купа разбийте на сняг белтъците със солта. Постепенно прибавете захарта, като продължите да разбивате. Важно е пудрата захар да е пресята, за да получите идеална консистенция. Подправете с ванилия. Отделно смесете и добре разбъркайте нишестето с орехите. Орехите може да са фино смлени на брашно или да се оставят малко по-едри. Аз предпочитам второто, тъй като при консумация се усещат по-добре. Постепенно ги прибавете към белтъците, като бъркате леко и внимателно с лопатка.

* Разпределете по равно готовата смес по начертаните кръгове. Така платките ще станат с еднаква дебелина. С шпатула разнесете тестото и го загладете. Изпечете ги до порозовяване за около 12-15 минути. След като изстинат ги отлепете от хартията. Подрежете краищата им до диаметър 20 см. За да са еднакви използвайте ринг или шаблон.

* За крема директно в тенджерка разбийте с телена бъркалка жълтъците и пудрата захар. Нужно е само да се разпенят и леко да побелеят. Добавете ванилията и налейте сметаната. На слаб огън под непрекъснато бъркане сварете крем. Не позволявайте да кипне, за да не се пресече. Кремът е готов до достигане на 85°C. Това е малко преди да заври. Ако имате термометър не се колебайте да го ползвате. Махнете съда от котлона и прибавете шоколада. Оставете го да се отпусне за минута, след което енергично разбъркайте, докато напълно се разтвори и съедини с жълтъците и сметаната. Кремът трябва да е напълно гладък и много лъскав. Оставете го да изстине до стайна температура. Важно е да бъде със същата температура на маслото.

В друг съд (добре е да бъде по-висок) с миксер разбийте до пухкаво маслото. Бъдете търпеливи. Необходими са 4-5 минути, за да се получи гъст, побелял и обемен крем. Смесете на части разбитото масло с шоколадовия крем, като разбърквате с миксер. Не преразбивайте! Нужно е само двата компонента добре да се смесят. По желание добавете ром. От готовия крем заделете малко за измазване на страниците на тортата и за украса.

Сглобяване:

* Тук е момента да обърнем внимание на подреждането на тортата, за да стане съвършено равна и гладка. Върху пет от ореховите платки сипете по 3-4 с.л. крем. (Снимка 1). Размажете го с шпатула. (Снимка 2) Една от намазаните платки поставете с крема надолу върху парче ацетатно фолио. (Снимка 3) Тя ще бъде лицето на тортата и след като махнете фолиото повърхността ще е съвсем гладка. Върху нея също намажете крем, а след това подредете отгоре и останалите намазани с крем платки. Най-горната оставете без крем. Пристегнете наредената торта с подвижен ринг. (Снимка 4) Оставете я на студено поне за 6-8 часа.

Глазура:

* За глазурата смесете и разбъркайте до лъскав хомогенен крем горещата сметана и шоколада. Ако сметаната не е достатъчно гореща и не може добре да разтвори шоколада я подрейте още малко. Накрая добавете маслото и размесете добре. Оставете глазурата да се охлади до леко топло. Ако изпуснете момента и се втвърди не се притеснявайте. Просто леко я загрейте и отново ще стане течна.

* Извадете тортата от хладилника и я освободете от ринга и ацетата. С част от заделения крем измажете страниците. Върху работния плот пригответе всичко, което ви е нужно за следващата стъпка: лист стреч фолио, купичка, глазурата и тортата. (Снмка 1) Върху фолиото сложете купичката, а върху нея тортата с крема нагоре. Така най-долната намазана с крем платка ще бъде лицето на вашата торта. Просто обръщате тортата и това е всичко.  Наведнъж излейте глазурата. (Снимка 2) Не я разнасяйте с шпатула! Глазурата е гъста и ще останат неравни следи. Вземете тортата в длани, като я държите за долната неизмазана платка. Леко я наклонете на всички страни, за да може глазурата да я облее. (Снимка 3) По ваше желание може да я облеете цялата или да оставите глазурата небрежно да се стече частично по страниците. За цялостно обливане увеличете шоколада и сметаната с 20 г. Ако по фолиото капне глазура, тя си е само ваша! Тайничко си я хапнете.

Поставете тортата в чиния и я оставете на стайна температура за около 20 минути, докато повърхността на глазурата започне леко да се стяга. След това, ако желаете може да я разграфите на триъгълници, като използвате конец.
Шприцовайте останалия крем върху маркираните парчета и поръсете с шамфъстък. Вашата торта е готово! Оставете я да престои няколко часа в хладилник, за да могат вкусовете да се споят. При сервирате непременно я оставете за 1-2 часа на стайна температура, за да се отпуснат крема и глазурата. Така консистенцията им ще е фина, нежна и галеща небцето. Да ви е сладко и приятно майсторене!

Ябълков пай-цвете

 

Пай като пай. Бих казала, че това просто е една от многото вариации на тези ябълкови сладкиши. За мен е голяма хрупкава маслена бисквитка с ябълки, която е супер вкусна! Пълнежът е предварително леко задушен, тестото е класическо маслено, а начинът на оформяне видях някъде из интернет. Заповядайте моята интерпретация!

Продукти за пай 20 см:

Пълнеж:

2 едро настъргани ябълки
2 с.л. мед
настъргана кора от ½ лимон
сок от ½ лимон
шепа стафиди
ванилия
30 г масло
1 ч.л. нишесте
2 с.л. бренди, коняк или метакса

Тесто:

150 г меко масло
80 г пудра захар
ванилия
1 яйце М
280 г брашно
2 щипки сол

Друго:

разбит с вилица белтък
кристална захар за поръсване

Приготвяне:

* За пълнежа сложете всички продукти в тиган или тенджерка. (Снимка 1) Разбъркайте и кипнете за кратко. Нужно е ябълките само да намалят обема си, а не да се сготвят. Веднага щом нишестето ги сгъсти махнете съда от огъня. (Снимка 2) Оставете пълнежа да изстине. Може да го приготвите 1-2 дена предварително. Съхранявате в хладилник.

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете ванилията и яйцето. Разбъркайте отново, докато яйцето се усвои от маслото. Миксер не е нужен, а само телена бъркалка. Сипете брашното и солта. Размесете с лъжица на ронливо тесто. С ръка за кратко съберете всичко на топка. Разделете тестото на две равни части. Увийте всяка в стреч фолио и оставете в хладилник за 30 минути.

Оформяне:

* Поставете лист хартия за печене върху работния плот. Поръсете с малко брашно и разточете едното парче тесто с дебелина около 3-4 мм. С ринг или шаблон изрежете кръг 20 см. Отгоре разпределете пълнежа. (Снимка 1) Пренесете тестото заедно с хартията в тава за печене.
Отделно разточете второто парче тесто и също го изрежете на кръг 20 см. След това е добре да го оставите да се отпусне на стайна температура и леко да омекне. Ако е твърде студено ще се начупи по време на оформяне. В средата поставете малък ринг или чашка. Аз използвах кръглата част на шприц. Между ринга и края на кръга прережете тестото с нож на 8 места, като оставяте по 1 см непрерязана част и от двете страни. (Снимка 2) С шпатула повдигайте всеки получен триъгълник. С пръсти прищипвайте тестото близо до центъра, като събирате двете части и почти ги слепвате една в друга. (Снимка 3) След като завършите всички 8 части непременно оставете тестото отново да се охлади.
Намажете с малко белтък краищата на тестото с пълнежа, което е в тавата. Внимателно пренесете отгоре тестото, което е оформено като цвете. Прилепете краищата му към намазаната с белтък основа, за да се залепи добре. Натиснете ринга в центъра, за да изрежете кръгъл отвор. Махнете го и по желание може с нож да направите по сладкиша други нарези. Намажете повърхността с белтък и поръсете със захар. (Снимка 4)

* Изпечете пая в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за окоро 20-25 минути или до порозовяване. Сервирайте леко топъл или студен. Да ви е сладко!

*** Може да направите сладкиша с друг пълнеж. Добре е да бъде предварително топлинно обработен и да не е твърде воден. Това ще запази целостта на горната част на пая и ще предотврати изтичане на сок от изрязаните части. Може да намажете сладкиша с цяло яйце. Така ще получите по-контрастен златист цвят. Аз предпочитам белтък, тъй като с него печивата стават по-хрупкави.

Сьомга с винен сос с кафяво масло

 

Фино ястие за специален повод. Рибата е натурално приготвена, за да може вкусът и́ да се запази и изпъкне възможно най-много. Виненият сос с кафяво масло го допълва и същевременно олекотява. Семпла гарнитура от броколи, зелен боб или моркови е напълно достатъчна, за да може да се насладим изцяло на дъха на морето, освежен от винените нотки и подчертан от ядковия вкус на маслото.

Продукти за 4 порции:

4 котлета сьомга
сол и черен пипер
1 с.л. олио

Сос:

70 г масло
120 мл бяло сухо вино
3-4 клончета магданоз
2 клончета мащерка
кората от 1 лимон
8-10 зърна черен пипер
180 мл течна пълномаслена сметана
сол

Поръска:

60 г панко галета или сухи трохи от бял хляб
1 с.л. зехтин
настъргана кора от ½ лимон
1 ч.л. листа мащерка
½ ч.л. накълцан пресен розмарин
черен пипер
сол

Приготвяне:

• Първо пригответе кафявото масло. Сложете го в малка тенджерка на слаб огън. Оставете го да се стопи и бавно да започне да покафенява. Към края на процеса ще започне да се пени. Наблюдавайте го да не изкипи, ако сте го сложили в много плитък съд или огъня е по-силен от нужното. Маслото е готово щом на дъното паднат частиците прегорял белтък, добие ядков аромат и златисто-кафяв цвят. Оставете го да леко да се охлади и прецедете.

Може да подготвите маслото дни предварително и да го съхранявате в хладилник. Преди употреба го извадете и оставете на стайна температура, за да
омекне.

• Посолете рибата и я поръсете с черен пипер.

• За соса първо подгответе кафявото масло, като го разбъркате на крем. В тенджерка смесете виното, магданоза, мащерката, лимоновата кора и черния пипер.

• Варете на тих огън без капак, докато течността се редуцира до 30-40 мл. Прецедете го и го върнете в тенджерата. Налейте сметаната и варете отново без капак на слаб огън 10-12 минути. Посолете. Изключете котлона и монтирайте соса с маслото, като го добавяте на малки части и разбърквате.

• За поръската разбъркайте трохите със зехтина. Запечете ги до златисто в сух тиган. Добавете останалите продукти и разбъркайте.

Загрейте олиото в тиган и запечете рибата от двете страни до зачервяване. Не гответе дълго време и на много силен огън. Сьомгата е фина риба и изисква по-кратка обработка. В никакъв случай по нея не трябва да започнат да се образуват бели парченца коагулиран белтък. Това означава, че е готвена прекалено дълго и вътрешността на месото ще стане суха и ронлива.

• Сервирайте рибата с винен сос, поръсена с хрупкавите панко-трохи и фина гарнитура по ваш избор. Не забравяйте и чаша студено бяло вино. Наздраве!

Новогодишна баница на хапки

 

Прекрасна е традицията ни на новогодишната трапеза да има баница с късмети. Всеки с нетърпение очаква да види, каква ще бъде за него Новата година. За разлика от Коледа, който е уютен семеен празник, посрещането на Нова година обикновено е свързано с шумни весели компании. Събират се много хора, смеят се, танцуват, хапват и пийват. В подобни случаи е подходящо храната да е бъде тип „парти“. За подобен повод бих искала да ви предложа баница на хапки. Така всеки може да отчупи залче с късмет. Пълнежът също е малко по-различен, но вие може да я направите с такъв, какъвто ви е по вкуса.

Продукти за 28 хапки:

7 кори за баница
2 яйца
80 г натурално крем сирене
250 г ситно натрошено краве сирене
10 г брашно (1 пълна ч.л.)
80 г стопено масло

За намазване:

1 с.л. прясно мляко
1 с.л. разбито яйце
черен сусам за поръсване (по желание)

Приготвяне:

* За пълнежа разбийте яйцата с вилица. Отделете 1 с.л. за намазване на баницата. Към разбитите яйца прибавете крем сиренето и брашното. Разбъркайте до хомогенност. Сипете сиренето и размесете.

* Прегънете всяка кора на половина. В основата откъм късата част сложете тънка пръчка. Аз използвам дървена пръчка, към която обикновено се прикрепват цветовете на орхидеите. Около нея увийте хлабаво прегънатата кора, като оставите 2-3 см от горния край свободни. (Снимка 1) С пръсти нагънете кората на хармоника, като внимателно избутвате двата края съм средата. (Снимка 2) След това извадете пръчката. (Снимка 3) По този начин първо подгответе всички кори.

* Развийте една от нагънатите кори. Ще получите къдраво правоъгълно парче. Намажете го с масло. В средата сипете на четири места по 1 лъжица от пълнежа. (Снимка 1) Покрийте го с единия край на лентата и отново намажете с масло. (Снимка 2) Прихлупете с другия край и с пръсти стиснете кората между четирите купчинки пълнеж, за да оформите четири отделни мини-банички. (Снимка 3) По този начин завийте всички кори.

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор и покрийте тава с хартия за печене. Пренесете баничките в тавата, като ги оформите в два реда на венец. Намажете ги с масло. Аз сложих в средата ринг за ограничител, тъй като не бях сигурна, дали след изпичане венецът ще запази добра форма. Оказа се, че не е нужно.

* Смесете отделеното яйце с млякото и намажете баницата. По желание поръсете със сусам. Изпечете я за около 30-35 минути. Оставете я малко да изстине и я пренесете в подходяща чиния заедно с хартията. Внимателно издърпайте хартията и нека търсенето на късмети да започне! Да ви е сладко и весело посрещане на 2025 година!

Малиново червено кадифе

 

Бърза и лесна тортичка за Нова година. Исках да е мини и я изпекох във форма 18 см. Блатът става достатъчно висок и може за де разреже на 3 части. Аз го оставих цял и по-дебел. Посочените количества са достатъчни за торта от 20 до 24 см, просто ще стане по-ниска. За разлика от добре познатата ни торта Червено кадифе тук има мноооого крем. Точно както обичаме у дома. За повече аромат сложих в тестото малинова есенция, малиново желе като пълнеж в крема и няколко свежи малинки за гарниране. Останалата украса е от фондан.

Продукти:

Блат:

150 г брашно
1 с.л. какао
½ ч.л. сода бикарбонат
2-3 щипки сол
60 г меко масло
120г пудра захар
1 яйце
ванилия
малинова есенция (количеството е спрямо това, колко е концентрирана)
120 г прясно мляко
1 ч.л. оцет
червена сладкарска боя

Друго:

2-3 с.л. бренди, коняк или метакса
2-3 с.л. вода

Крем:

9 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
60 г гореща течна пълномаслена сметана
100 г стопен бял шоколад
300 г натурално крем сирене, разбъркано до гладък крем
ванилия
200 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана
3-4 с.л. малиново желе, разбъркано с бъркалка до консистенцията на крем

Сметанов крем за гарниране:

5 г царевично нишесте
50 г течна пълномаслена сметана
15г захар
ванилия
150 г студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* За блата пресейте заедно брашното, какаото, содата и солта. В купа разбийте на крем маслото и пудрата захар. Прибавете яйцето, ванилията, есенцията и отново разбийте. В млякото сипете оцета и разтворете червената боя. Няма значение дали е течна, гелообразна или на прах. Важно е само цветът да е истински наситен. Не пестете боята. Сложете повече, за да имате като резултат хубав тъмно-червен цвят след изпичане.
Към маслената смес започнете да прибавяте сухата смес и млякото, като ги редувате. Бъркайте с миксер, тестото не е капризно. Изсипете го в тортена форма, покрита с хартия за печене. (Снимка 1) Размерът преценете сами. Изпечете блата за около 30 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Проверявайте готовността с клечка.
След като блатът изстине отрежете издутата повърхност, (Снимка 2) за да го изравните. С малко ножче подрежете и страниците, докато се покаже хубав червен цвят. Тук е момента да решите, дали да оставите блата цял или да го срежете хоризонталто на 2 или 3 тънки платки. Аз реших да го направя на пръстен и изрязах средата му с малък ринг. (Снимка 3) От нея направех много сладка малка тортичка, която подарих на сина ми.

* Поставете блата в равна чиния и пристегнете с пръстен за торта. От вътрешната му страна поставете ацетатни ленти. Смесете алкохола и водата и сиропирайте блата. Ако не обичате алкохолен вкус навлажнете блата със студено прясно мляко.

* За крема смесете желатина и горещата сметана. След като желатинът се разтвори добавете стопения шоколад и разбъркайте. Прибавете крем сиренето и ванилията. Размесете и оставете сместа да се охлади до стайна температура. Накрая монтирайте с разбитата сметана.
Излейте половината крем върху блата и приберете за кратко в хладилник. След като кремът леко се уплътни нанесете в средата малиновото желе. Покрийте с останалия крем. (Ако се е стегнал и не може да се излее равномерто го затоплете съвсем за кратко и разбъркайте). Приберете тортата в хладилника, докато напълно се желира.

* За крема за гарниране смесете нишестето с 50 г сметана, захарта и ванилията. Кипнете ги за кратко под постоянно бъркане, докато получите гъста смес. След като нишестето се охлади до стайна температура го смесете със студената сметана. (За да не остават бучки първо размекнете и разтворете сгъстеното нишесте с 1-2 с.л. сметана и след това прибавете останалата). С миксер разбийте всичко на гъст крем. Не преразбивайте!

* Извадете тортата от хладилника и я освобосете от ринга и ацетатните ленти. Нанесете крема за гарниране с шприц върху желирания крем. Украсете по желание. Преди сервиране оставете тортата за 1 час на стайна температура, за да се отпусне и стане сочна и мека. Да ви е сладко!

*** Горещо препоръчвам да се възползвате от трика с нишестето, когато разбивате сметана. Ако използвате растителни заместители това не е нужно, но истинската млечна сметана бързо спада и губи вид. Тя не трябва и да се преразбива, тъй като започва да се отделя водата от маслото. В случая нишестето дава изключителна стабилност без да променя вкуса и консистенцията.

Постни карамелени ябълки

 

За Бъдни вечер бих искала да ви предложа вкусен десерт с ябълки. Обезателно го направете го 1-2 дни предварително и да го съхранявате в хладилник.

Продукти за 6-8 порции:

Карамел:

150 г захар

Поръска:

80-100 г захар
1 с.л. царевично нишесте с връх
1 равна ч.л. канела
½ ч.л. смлян кардамон
3-4 щипки сол
ванилия

Пълнеж:

5-6 обелени ябълки, нарязани на тънки кръгчета или резенчета

Друго:

шепа орехи или други ядки

Приготвяне:

* Карамелизирайте захарта на среден огън до златисто-кафяв цвят. Веднага я излейте в малка кексова форма (примерен размер 20x11x8). Облейте с карамела стените на формата, като я накланяте. Съдът се затопля веднага и става горещ, затова работете с ръкавици.

* Смесете всички продукти за поръската и разбъркайте. Подправките може да замените по ваш вкус.

* Върху карамела започнете да подреждате плътно едно до друго ябълковите резенчета. Между всеки пласт поръсвайте малко от сухата смес.

* Най-горния слой направете само от ябълки без да го поръсвате. Формата трябва до горе да е пълна с ябълки. Много добре притиснете ябълките с ръце, докато започнат да отпускат малко от сока си. Ако ползвате обикновена кексова форма, непременно я увийте с алуминиево фолио, тъй като не винаги стените са плънто прилепени една до друга и е възможно по време на печене да изтече част от сока. А самата увита форма може да поставите в тавичка, отново постлана с алуминиево фолио. Така фурната ви ще остане чиста, ако все пак потече нещо от карамела.

* Изпечете десерта в загрята на 170°C фурна с вентилатор за 1 час. Оставете го напълно да изстине, след което притиснете горния слой ябълки с лъжица, за да се споят добре пластовете. Приберете в хладилник за 1 ден. Преди сервиране внимателно прокарайте ножче по стените на формата, за да се отлепят ябълките по-лесно. Обърнете десерта в подходяща чиния и поръсете с орехи. Да ви е саладко!

*** Ако не приготвите ябълките конкретно за Бъдни вечер, непременно ги сервирайте с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана.