Мини щолен

Време е за коледния щолен. Добре е сладкиша да се приготви поне две седмици преди Коледа за да може да стане крехък и да спои ароматите си. Едва тогава разгръща истинския си вкус. Предлагам ви идея за малки сладкиши, които да подарите на близките си.

Продукти за 16 мини щолена

1 яйце

2 с.л. течен мед

40 г захар

ванилия

1 ч.л. настъргана лимонова кора

70 г стопено масло + 2 с.л. стопена мас 

10 г суха мая

100 мл хладко прясно мляко

50 г нарязани сушени плодове по избор

30 г тъмни стафиди

70 г цели бадеми

250 г брашно

200 г бадемов марципан

30 г меко масло за намазване

пудра захар за овалване

Приготвяне

* Разтворете маята в млякото. Разбийте леко яйцето със захарта и меда. Добавете двата вида мазнина, млякото, ванилията и лимоновата кора. Разбъркайте добре. Сипете сушените плодове, стафидите и бадемите. С брашното омесете меко и леко лепкаво тесто. 

* Поставете тестото в купа и я покрийте с найлоново фолио. Оставете да втаса за 1 час на стайна температура.

* Разделете тестото на 16 малки парчета. По същият начин нарежете марципана на 16 части и оформете фитили.

* С ръце направете  питка от всяко парче тесто. В средата сложете по едно парче марципан  и загърнете така, че да имитирате бебешки повой. Символът на загъване на щолен е "Христос в пелени". 

* Подредете сладкишите в тава, покрита с хартия за печене и оставете отново да втасат за 20 минути.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете щолените за около 20 - 25 минути. Докато са горещи ги намажете с мекото масло и оваляйте в пудра захар. Оставете ги да изстинат, след което завийте всеки сладкиш в найлоново фолио. Така съхранявайте на хладно до Коледа. Да ви е сладко!

.

Соленки с пушена извара

Продукти за 48 соленки

500 г пушена извара
1 ч.л. сол
около 300 г брашно

100 мл прясно мляко
100 г смлени орехи

Приготвяне

* Пасирайте изварата до гладкост заедно със солта. Ползвайте пасатор, а ако нямате я претрийте през цедка за да стане фина и гладка.

* Постепенно добавете брашното и омесете меко тесто. Тестото трябва да е леко лепкаво.

* Разделете го на четири части и го оставете да отпочине за 10 - 15 минути.

* Поръсете плота с брашно и разточете всяка част на тънък кръг. Разрежете кръговете на кръст, а всяка четвъртинка на още три части. Завийте получените триъгълници на кифлички.

* Потопете всяка кифличка в млякото и оваляйте в смлените орехи.

* Подредете соленките в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 180* и изпечете за около 12 - 15 минути или до златисто. Сервирайте леко топли като предястие, лека закуска или парти хапки. Да ви е сладко!

* Изключително лесна рецепта за соленки. Пушена извара има в Лидл. Ако не намерите може да ползвате обикновена извара. Непременно я овкусете с любима ваша подправка, тъй като е напълно безвкусна. Орехите може да замените с други ядки или микс от семена. За любителите на пикантното мисля, че малко лют пипер би подхождал чудесно.

.

Содените питки на мама

Всеки има своя любима рецепта за содени питки. Моите са жив спомен от детството. От мама. Има рецепти - класика, които е грехота да изменяме. Нека тази бъде една от тях. Ще се радвам, ако ги опитате. 

Продукти за 8 питки

2 яйца
2 с.л. олио
200 г кисело мляко
1 равна ч.л. сода бикарбонат
1 равна ч.л. сол
300 - 330 г брашно
100 г кашкавал
100 г бяло саламурено сирене
1 ч.л. кимион
50 г масло

Приготвяне

* Разбийте яйцата заедно с олиото. Угасете содата в киселото мляко и я прибавете към яйцата.  Сипете брашното, смесено със солта и половината кимион, и разбъркайте на гладка гъста смес. Ще получите тежко лепкаво тесто, не добавяйте повече брашно. Накрая сложете кашкавала и сиренето нарязани на кубчета. Разбъркайте още веднъж.

* Стопете половината масло. Разделете тестото на 8 части. Всяка потопете в маслото и с ръце оформете топка. Поставете питките в тава, покрита с хартия за печене на разстояние една от друга. С пръст направете дупка в средата на всяка и поставете вътре по малко парченце от останалото масло. Поръсете с кимион.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете питките за около 20 - 25 минути. Сервирайте топли с още сирене. Да ви е сладко!

.

Базелски меденки

Продукти за около 50 сладки

225 г мед
150 г захар
1 ч.л. подправки за меденки 
по 1 с.л. нарязани на ситно кандирани лимонови и портокалови кори
100 г счукани орехи
ванилия
200 - 250 г брашно
1 ч.л. бакпулвер

 

Приготвяне

* Затоплете меда заедно със захарта и подправките и разбъркайте докато захарта се стопи. По желание може да замените бялата захар с кафява. Охладете. Може да смесите подправките с брашното, но ако се затоплят леко заедно с меда отпускат ароматите си по-интензивно.

* Към меда прибавете кандираните кори и орехите. Ако нямате захаросани корички може да настържете прясна лимонова и портокалова кора. Орехите може да замените с ядки по ваш вкус.

* Накрая сипете постепенно брашното, пресято заедно с бакпулвера и ванилията. Добавете толкова брашно, че да получите лепкаво тесто. При нужда увеличете или намалете посоченото от мен количество. Тестата трябва да е лепкаво, тъй като става твърдо като престои на студено. Разбъркайте с миксер или бъркалка. Охладете тестото поне за 30 минути. Още по-добре, ако го приготвите от предния ден и го оставите в хладилник. Така ще се получи добра спойка между вкусовете в него.

* Сложете лист хартия върху плота и го поръсете с брашно. Разстелете тестото на тънка кора като ръсите по него малко брашно. Ползвайте точилка за улеснение. Тестото е лепкаво, но не добавяйте повече брашно за доизмесване. Само леко поръсвайте върху него докато го разточвате.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете медения блат за около 15 - 20 минути. Извадете от фурната и докато е още топъл го нарежете на парчета.

* Съхранявайте меденките затворени в кутия. Добре е да ги направите поне една седмица преди Коледа за да могат леко да омекнат. Сложите помежду им резен ябълка за може това да стане по-бързо.

* Това са постни сладки, подходящи за целия Коледен пост. Напомнят на италианските кантучини, но не са двойно печени. Рецептата е от книгата "Да печем с любов". Може да ги украсите с разбит белтък със захар за по-празничен вид. Друга подходяща глазура е пудра захар, разбъркана с малко лимонов сок или коняк. Ако решите да направите втората, намажете я върху горещия блат и след това нарежете на бисквити. Ароматите за меденки са изцяло по ваш вкус - канела, кардамон, карамфил, индийско орехче, джинджифил, звезден анасон и бахар. Изберете сами. Да ви е сладко!

.

Кекс с песто и козе сирене

Продукти

180 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
3 яйца
50 мл олио
3 с.л. песто Дженовезе
100 г едро нарязани орехи
сол и черен пипер на вкус
150 г прясно козе сирене

Приготвяне

* Пресейте брашното с бакпулвера.

* С бъркалка разбийте яйцата и олиото. Добавете пестото и орехите. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сипере брашното с бакпулвера и разбъркайте.

* Постелете дъното и стените на продълговата форма за кекс с голямо парче хартия за печене. Сипете половината тесто и наредете върху него половината сирене, нарязано на малки бучки. Покрийте с другата половина тесто и отгоре набодете останалото сирене.

* Загрейте фурната на 170* и изпечете кекса за около 25 - 30 минути. Да ви е сладко!

* Може да замените сиренето с друго, което обичате, както и да ползвате зряло сирене. Умишлено избрах прясно за да може да се стопи в кекса и да даде вкус на цялото тесто. Същото се отнася до орехите и пестото. Комбинирайте продуктите изцяло спрямо вашия вкус. Кексът не е голям, но затова пък  е много вкусен. Подходящ  е както за закуска, така и за предястие. Може леко да препечете филийки от него и да ги поднесете със салата или към някакъв дип. Не забравяйте червеното вино. Наздраве!

.

Пикантно пиле за 20 минути

Продукти за 2 порции

гърдите от едно пиле
сол на вкус

1 с.л. настърган джинджифил
1 скилидка накълцан на ситно чесън
настъргана кора от 1/2 лимон
1/2 ситно нарязана люта чушка
2 с.л. конфитюр от кайсии
2 с.л. балсамов оцет
2 с.л. зехтин
сол на вкус

Приготвяне

* Загрейте фурната на 220*.

* Разделете месото на две порции и го посолете. Поставете го в тавичка, покрита с хартия за печене.

* Всички останали продукти смесете в купичка и разбъркайте.

* С 2/3 от сместа намажете от всички страни двете парчета месо.

* Изпечете за 15 минути. Извадете пилешкото от фурната, намажете още веднъж с осталата част от пикантната смес  и доизпечете за още 5 минути. Това е, да ви е сладко!

* Преди да намажете месото опитайте на вкус маринатата и я балансирайте според вашия вкус. Ако не обичате люто пропуснете чушката. Не препичайте месото, 20 минути са напълно достатъчни когато фурната е силна и предварително загрята. Пилето трябва да остане меко и сочно.

.