Малиново червено кадифе

 

Бърза и лесна тортичка за Нова година. Исках да е мини и я изпекох във форма 18 см. Блатът става достатъчно висок и може за де разреже на 3 части. Аз го оставих цял и по-дебел. Посочените количества са достатъчни за торта от 20 до 24 см, просто ще стане по-ниска. За разлика от добре познатата ни торта Червено кадифе тук има мноооого крем. Точно както обичаме у дома. За повече аромат сложих в тестото малинова есенция, малиново желе като пълнеж в крема и няколко свежи малинки за гарниране. Останалата украса е от фондан.

Продукти:

Блат:

150 г брашно
1 с.л. какао
½ ч.л. сода бикарбонат
2-3 щипки сол
60 г меко масло
120г пудра захар
1 яйце
ванилия
малинова есенция (количеството е спрямо това, колко е концентрирана)
120 г прясно мляко
1 ч.л. оцет
червена сладкарска боя

Друго:

2-3 с.л. бренди, коняк или метакса
2-3 с.л. вода

Крем:

9 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
60 г гореща течна пълномаслена сметана
100 г стопен бял шоколад
300 г натурално крем сирене, разбъркано до гладък крем
ванилия
200 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана
3-4 с.л. малиново желе, разбъркано с бъркалка до консистенцията на крем

Сметанов крем за гарниране:

5 г царевично нишесте
50 г течна пълномаслена сметана
15г захар
ванилия
150 г студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* За блата пресейте заедно брашното, какаото, содата и солта. В купа разбийте на крем маслото и пудрата захар. Прибавете яйцето, ванилията, есенцията и отново разбийте. В млякото сипете оцета и разтворете червената боя. Няма значение дали е течна, гелообразна или на прах. Важно е само цветът да е истински наситен. Не пестете боята. Сложете повече, за да имате като резултат хубав тъмно-червен цвят след изпичане.
Към маслената смес започнете да прибавяте сухата смес и млякото, като ги редувате. Бъркайте с миксер, тестото не е капризно. Изсипете го в тортена форма, покрита с хартия за печене. (Снимка 1) Размерът преценете сами. Изпечете блата за около 30 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Проверявайте готовността с клечка.
След като блатът изстине отрежете издутата повърхност, (Снимка 2) за да го изравните. С малко ножче подрежете и страниците, докато се покаже хубав червен цвят. Тук е момента да решите, дали да оставите блата цял или да го срежете хоризонталто на 2 или 3 тънки платки. Аз реших да го направя на пръстен и изрязах средата му с малък ринг. (Снимка 3) От нея направех много сладка малка тортичка, която подарих на сина ми.

* Поставете блата в равна чиния и пристегнете с пръстен за торта. От вътрешната му страна поставете ацетатни ленти. Смесете алкохола и водата и сиропирайте блата. Ако не обичате алкохолен вкус навлажнете блата със студено прясно мляко.

* За крема смесете желатина и горещата сметана. След като желатинът се разтвори добавете стопения шоколад и разбъркайте. Прибавете крем сиренето и ванилията. Размесете и оставете сместа да се охлади до стайна температура. Накрая монтирайте с разбитата сметана.
Излейте половината крем върху блата и приберете за кратко в хладилник. След като кремът леко се уплътни нанесете в средата малиновото желе. Покрийте с останалия крем. (Ако се е стегнал и не може да се излее равномерто го затоплете съвсем за кратко и разбъркайте). Приберете тортата в хладилника, докато напълно се желира.

* За крема за гарниране смесете нишестето с 50 г сметана, захарта и ванилията. Кипнете ги за кратко под постоянно бъркане, докато получите гъста смес. След като нишестето се охлади до стайна температура го смесете със студената сметана. (За да не остават бучки първо размекнете и разтворете сгъстеното нишесте с 1-2 с.л. сметана и след това прибавете останалата). С миксер разбийте всичко на гъст крем. Не преразбивайте!

* Извадете тортата от хладилника и я освобосете от ринга и ацетатните ленти. Нанесете крема за гарниране с шприц върху желирания крем. Украсете по желание. Преди сервиране оставете тортата за 1 час на стайна температура, за да се отпусне и стане сочна и мека. Да ви е сладко!

*** Горещо препоръчвам да се възползвате от трика с нишестето, когато разбивате сметана. Ако използвате растителни заместители това не е нужно, но истинската млечна сметана бързо спада и губи вид. Тя не трябва и да се преразбива, тъй като започва да се отделя водата от маслото. В случая нишестето дава изключителна стабилност без да променя вкуса и консистенцията.

Постни карамелени ябълки

 

За Бъдни вечер бих искала да ви предложа вкусен десерт с ябълки. Обезателно го направете го 1-2 дни предварително и да го съхранявате в хладилник.

Продукти за 6-8 порции:

Карамел:

150 г захар

Поръска:

80-100 г захар
1 с.л. царевично нишесте с връх
1 равна ч.л. канела
½ ч.л. смлян кардамон
3-4 щипки сол
ванилия

Пълнеж:

5-6 обелени ябълки, нарязани на тънки кръгчета или резенчета

Друго:

шепа орехи или други ядки

Приготвяне:

* Карамелизирайте захарта на среден огън до златисто-кафяв цвят. Веднага я излейте в малка кексова форма (примерен размер 20x11x8). Облейте с карамела стените на формата, като я накланяте. Съдът се затопля веднага и става горещ, затова работете с ръкавици.

* Смесете всички продукти за поръската и разбъркайте. Подправките може да замените по ваш вкус.

* Върху карамела започнете да подреждате плътно едно до друго ябълковите резенчета. Между всеки пласт поръсвайте малко от сухата смес.

* Най-горния слой направете само от ябълки без да го поръсвате. Формата трябва до горе да е пълна с ябълки. Много добре притиснете ябълките с ръце, докато започнат да отпускат малко от сока си. Ако ползвате обикновена кексова форма, непременно я увийте с алуминиево фолио, тъй като не винаги стените са плънто прилепени една до друга и е възможно по време на печене да изтече част от сока. А самата увита форма може да поставите в тавичка, отново постлана с алуминиево фолио. Така фурната ви ще остане чиста, ако все пак потече нещо от карамела.

* Изпечете десерта в загрята на 170°C фурна с вентилатор за 1 час. Оставете го напълно да изстине, след което притиснете горния слой ябълки с лъжица, за да се споят добре пластовете. Приберете в хладилник за 1 ден. Преди сервиране внимателно прокарайте ножче по стените на формата, за да се отлепят ябълките по-лесно. Обърнете десерта в подходяща чиния и поръсете с орехи. Да ви е саладко!

*** Ако не приготвите ябълките конкретно за Бъдни вечер, непременно ги сервирайте с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана.

Нуга бисквити

 

Крехки, ароматни и изключително вкусни. Приготвят се с тъмна нуга (nougat), която може да купите онлайн или в някои от по-големите магазини за хранителни стоки. Да споменем няколко думи за този продукт. Неговата основна съставка са лешниците. Ядките се изпичат, охлаждат се и се смилат много фино. Получава се маса, подобна на марципан. След това се смесва с пудра захар, какаово масло, кувертюр, ванилия и сухо мляко. Всичко се измесва до получаване на хомогенна смес. След като се втвърди се реже на парчета. Готовата нуга може да се хапва в този вид, може да се стопи и ползва за глазура и като добавка към различни кремове и печива. Незаменима е като пълнеж при шоколадовите бонбони. По магазините по-често ще намерите нуга-крем в бурканчета. Той е подходящ за мазане и на консистенция е малко по-рядък от нутелата. Тъмната нуга не трябва да се бърка с бялата, която се състои от разбити белтъци, глюкозен сироп, мед и желатин. Към нея се добавят различни ядки и сушени плодове. 

Продукти за около 50 бисквити:

100 г масло
200 г тъмна нуга
50 г пудра захар
1 яйце М
ванилия
2 щипки сол
½ ч.л. бакпулвер
300 г брашно

Приготвяне:

* Нарежете маслото и нугата на кубчета. За кратко ги загрейте на водна баня или в микровълнова фурна. Нужно е само леко да се отпуснат мазнините. Разбъркайте ги с миксер или ръчна бъркалка на хомогенен крем. Добавете яйцето и ванилията. Разбъркайте отново, докато яйцето се усвои от сместа. Накрая сипете брашното, пресято със солта и бакпулвера. За кратко омесете тесто, колкото да се събере на топка. Увийте го в стреч фолио и охладете за 1 час.

* Разточете охладеното тесто върху набрашнена повърхност и изрежете бисквити. Изпечете ги за 12-15 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. След като изстинат по желание може да ги декорирате с шоколад, айсинг или захарна глазура. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до 2 седмици. Да ви е сладко!

*** Тъй като нямах време за по-сложно декориране, се спрях на лесен вариант за украса. Разточих тестото на 3 части. Върху първата нанесох с четка за рисуване различни сухи перлени бои, след което изрязах с формички. Втората също оцветих и разточих с релефна дървена точилка. А върху третата с шаблон направих снежинки. Приятни занимания!

Шамфъстък торта

 

Синът ми ми подари истинска шамфъстъкова паста. Казвам истинска, тъй като e 98% чист шамфъстък. На консистенция наподобява сусамов тахан, на цвят е жълто-зеленикава и не е подсладена. Продуктът е напълно натурален. Ползва се в малки количества, тъй като е силно ароматна и много мазна. Скъпа е, но като се има предвид цената на шамфъстъка не може да се очаква друго. След като се отвори е най-добре да се съхранява в хладилник, за да не се ограни шамфъстъковото масло. Така трайността е голяма, а ако се сложи във фризер може да се използва с години. Разбира се, засърбяха ме ръцете да направя торта. Няма нужда да ви увещавам, че стана великолепна. Всяко нещо, приготвено с тези малки зелени ядки е вкусно, фино и ароматно.

Продукти за торта 18 см (8-10 порции):

Блат: (приготвя се от предния ден)

50 г фино смлян суров шамфъстък
3 г царевично нишесте (1 ч.л.)
1-2 щипки сол
ванилия
1 яйце М
40 г захар
настъргана кора от 1/2 лайм
30 г масло, стопено и охладено до стайна температура

Приготвяне:

* В купа смесете и добре размесете смления шамфъстък, нишестето и солта. В друга купа с миксер разбийте яйцето, ванилията и захарта на гъст побелял крем. Към получения крем добавете шамфъстъка и кората от лайм. Разбъркайте. Накрая налейте маслото, като отново размесите добре до хомогенност. Бъркайте с лопатка, а не с миксер. Изсипете сместа във форма за печене 16 см. Ако ползвате силиконова не е нужно да я покривате с хартия за печене. Ако е метална покрийте дъното и стените.

* Изпечете блата за около 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор.

Хрупкав слой: (приготвя се от предния ден)

50 г шамфъстък, безсолен и изпечен
60 г захар
40 г стопен бял шоколад
20 г паста шомфъстък

Приготвяне:

* В съд с незалепващо покритие карамелизирайте захарта. Добавете шамфъстъка и разбъркайте. Изсипете го върху хартия за печене и го оставете да изстине. (Снимка 1) Начупете го на парчета. 2/3 смелете фино в блендер. Останалата част накълцайте на дъска на по-едро. В купа смесете шоколада, фино смления шамфъстък, накълцания и пастата. (Снимка 2) Разбъркате. Изсипете сместа върху изпечения блат. (Снимка 3) Разнесете на равен слой и приберете в хладилника, за да се стегне. (Снимка 4)

Ганаш шамфъстък: (приготвя се от предния ден)

50 г гореща течна пълномаслена сметана
170 г ситно натрошен бял шоколад
20 г паста шамфъстък
5 с.л. сок от лайм
ванилия
настъргана кора от 1/2 лайм

Приготвяне:

* Изсипете сметаната върху шоколада и оставете за 30-40 секунди настрана, за да може шоколада да се отпусне. Разбийте енергично с телена бъркалка. Добавете останалите продукти и размесете до пълна хомогенност. Изсипете ганаша върху хрупкавия слой и загладете.

* Замразете получения трипластов слой поне за 8 часа. След това може да го извадите от формата и увиете в стреч фолио, докато решите да завършите тортата. Ганашът остава леко лепкав, но трябва да е точно такъв. За да го освободите по-лесно от формата минете първо с ножче по стените. Може да замразите вътрешните пластове на тортата във всякаква форма. Ако не е силиконова е нужно само да покриете дъното и стените с ацетатни ленти или стреч фолио.

Мус шамфъстък с босилек:

50 г гореща течна пълномаслена сметана
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
60 г натрошен бял шоколад
20 г паста шамфъстък
200 г заквасена сметана
50 г пудра захар
ванилия
сок от 1 лайм
настъргана кора от 1 лайм
шепа ситно нарязани листа босилек
200 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Залейте желатина с горещата сметана. След като напълно се разтвори прибавете шоколада и разбъркайте до хомогенност. Добавете пастата шамфъстък и размесете. В друг съд разбъркайте с телена бъркалка заквасената сметана, пудрата захар, ванилията и сока и кората от лайм. Добавете шоколада и добре размесете. Накрая монтирайте муса с разбитата сметана. Бъркайте с лопатка.

* Във форма 18 см излийте наведнъж целия мус. (Снимка 1) Върху него поставете трипластовия замразен слой с блата нагоре. Притиснете леко с ръце, за да потъне в муса, докато блата се изравни с него. (Снимка 2) Замразете тортата. И тук да отбележа, че може да ползвате всякаква форма, добре покрита с ацетат или стреч фолио. При силиконовите форми това не е нужно.

Глазура:

* Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Знаете, че украсата на една торта е изцяло въпрос на лично предпочитание. Аз съм я покрила с млечна огледална глазура. Заповядайте рецептата. Тъй като наближава Коледа реших да придам на тортата по-празничен вид. Топчетата, които имитират елхови украшения са от муса. Направила съм ги в силиконови формички с различна големина. След това напръсках някои от тях с бял спрей велур за торта, а други напудрих с малко златна боя. Помужду им няколко връхчета розмарин за имитация на елхови клонки и неколцина мини целувчици за разкош. Това е. На вас желая приятно творчество и уютни Коледни празници!

*** Паста от шамфъстък може да си направите сами. В Интернет ще намерите много рецепти. Смлян шамфъстък обикновено купувам от турските магазини. Той е с изразен зелен цвят, което ме навява на мисълта, че има добавена зелена боя. За сладкиши и торти стои чудесно, на вкус също е добър. Може да смелите шамфъстък и сами.

Бадемов кейк без брашно

 

Най-любим у дома! Изключително нежен като текстура, ароматен и много вкусен. Остава дни наред влажен и крехък до последната трошичка. Може да го съхранявате на стайна температура 4-5 дни, затворен в кутия. Ако дотогава не сте го изяли, го приберете в хладилника. Подходящ е и за замразяване. Нарежете го на парчета, увийте всяко в стреч фолио и замразете. Когато ви се хапва размразете на стайна температура.

Продукти за форма 22 см:

300 г бадемово брашно
16 г царевично нишесте (около 2 с.л.)
2 щипки сол
250 г кристална захар
настъргана кора от 1 портокал
6 яйца М
4-5 капки бадемова есенция
ванилия
2 с.л. Grand Marnier или друг портокалов ликьор
170 г стопено и охладено масло

Друго:

бадеми на люспи за поръсване
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* В купа смесете бадемите, нишестето и солта.

* В друга купа стрийте с пръсти захарта и портокаловата кора. Така ще се отпуснат възможно най-много от етеричните масла на портокала и ще получите по-наситен аромат. Прибавете яйцата и много добре разбийте с миксер до получаване на гъст побелял крем. Яйчената смес трябва да утрои обема си. Бъдете тъпеливи, тъй като това е много важна стъпка. Разбиването ще отнеме около 6 до 8 минути.

* След като яйцата са добре разбити прибавете бадемовата есенция и ликьора. Есенцията подсилва вкуса на бадемите. Сповед вашите предпочитания може да използвате есенция сладък или горчив бадем. Grand Marnier може да замените с друг портокалов ликьор. Лимонов също подхожда много добре, но в този случай трябва да смените портокаловата кора с лимонова. Бадемовите ликьор в случая не са подходящи. Прекалено са доминиращи, а цитрусовите придават на кейка фина и елегантна нотка.

* Сипете на части бадемите, смесени с нишестето и солта. Бъркайте за кратко с миксер на ниска степен. Най-накрая налейте маслото и размесете добре.

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте формата отвсякъде с хартия за печене. Изсипете тестото в нея, загладете и поръсете с бадеми. Изпечете за около 40 минути. Проверявайте готовността с клечка. Оставете сладкиша напълно да изстине, поръсете с пудра захар и поднесете. Да ви е сладко!

Тиквени сухари

 

Те са твърди, но крехки. Хрупкави и ароматни. Идеални към кафе или горещ шоколад. Тъй като децата обожават да ги хрупат, сложете им няколко в чантата за училище. Сухарите може да съхранявате 2 седмици на стайна температура, затворени в кутия. За да не се овлажняват поставете помежду им малка чашка с ориз или сол. Подходящи са и за замразяване. След размразяване може да ги сложите за кратко във фурната, за да изпръхнат. Начинът на приготвяне на сухарите е индентичен с този на италианските кантучини.

Продукти за 2 хлебчета:

2 яйца М
65 г бяла кристална захар
75 г кафява захар
125 г пюре от печена или варена тиква
75 г стопено масло
1 равна с.л. микс подходящи подправки за тиква: канела, кардамон, карамфил, звезден анасон, бахар, джинджифил и др. по ваш избор
ванилия
400 г брашно
1 и ½ ч.л. бакпулвер
2-3 щипки сол

Друго:

по желание стопен шоколад и счукани орехи

Приготвяне:

* В купа разбийте с телена бъркалка или миксер яйцата и двата вида захар. Нужно е само добре да се смесят и разпенят. Добавете тиквеното пюре, маслото, подправките и ванилията. Разбъркайте. Смесете и пресейте заедно брашното, бакпулвера и солта. Сипете ги на части към тиквената смес и разбъркайте на лепкаво тежко тесто.

* С навлажнени ръще разделете тестото на две части. Всяка оформете на хлебче. Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете хлебчетата в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор за около 25-30 минути. Оставете ги да изстинат до леко топло и ги нарежете на филийки. Наредете ги върху решетката на фурната и ги изпечете повторно за около 10-15 минути на 170°C, докато станат твърди и златисти.

* След като изстинат по желание топнете единия край на сухарите в стопен шоколад и поръсете с орехи. Да ви е сладко!