Сладко от цели ягоди

Когато варим нежни плодове на сладко, често се превръщат в конфитюр. С удоволствие споделям с вас опита си, как да ги запазите напълно цели. Не е трудно, само трябва да спазите няколко важни неща. По този начин може да направите сладко от всякакви плодове, но конкретно за най-нежните този способ е незаменим. Представям ви сладко от ягоди с напълно запазени плодове, напоени в чудесен бистър сироп и разкошен вкус!

Продукти:

1 кг ягоди
600 г захар
100 мл вода
сок от 1/2 лимон или 1 равна ч.л. лимонтузу

Приготвяне:

* В тенджера смесете захарта, водата и лимоновия сок. Кипнете на сироп за около 2 минути, колкото захарта да се стопи. Прибавете ягодите и след като започнат да врат намалете котлона до слабо. Оставете плодовете да къкрят само 3-4 минути. Изключете го и оставете ягодите в сиропа за 6-8 часа. Не захлупвайте тенджерата. Може само да покриете с мрежа, докато плодовете престояват в сиропа.

* Отново загрейте сладкото до кипене и варете 2 минути на слаб огън. Изключете котлона и оставете ягодите за няколко часа. Повторете цялата процедура отново и отново, докато ви хареса гъстотата на сиропа. Това е всичко. Докато сладкото е горещо го насипете до горе в буркани и затворете.

* Това, което трябва да спазите е в никакъв случай да не бъркате сладкото. Забравете за всякакви лъжици. Разклащайте леко тенджерата, колкото плодовете да се облеят със сиропа. Не препенвайте, не е нужно. След всяко изстиване на сиропа пяната изчезва. Сложете лимоновия сок още в началото, а не в края на варенето, както обикновено се прави. Този начин на варене на сладко напоява плодовете бавно и ги озахарява. Буквално ги консервира, запазва целостта им и ги втвърдява. Обикновено кипвам плодовете четири-пет пъти, но може и повече, ако искате сиропът да е по-гъст. Това зависи изцяло от предпочитанията ви. Надявам се да ви е полезен този начин за правене на сладко. И както казва приятелката ми Дани Добрева: " Не пускайте аспиратора, докато варите сладкото. Уханието в цялата къща е неустоимо!" Приятно майсторене!

Шарени сладки с пълнеж от орехи и стафиди

Ако искате да опитате едни различни на вид и вкус сладки, направете тези. Шарени като черга, с вкусен пълнеж от стафиди и печени орехи.

Продукти за тестото:

2 яйца
180 г пудра захар
ванилия
150 г стопено охладено масло
500 г брашно, примесено с 1/2 ч.л. бакпулвер
 кафява и оранжева сладкарска боя

Пълнеж:

150 г печени накълцани орехи или други ядки по избор
250 г стафиди
2-3 с.л. бренди или ром
настъргана кора от 1 портокал, мандарина или лимон

Приготвяне:

* За плънежа залейте стафидите с алкохола и ги оставете да омекнат. След това ги смелете с блендер. Смесете ги с ядките и портокаловата кора.

* За тестото разбийте на пяна яйцата, пудрата захар и ванилията. Налейте маслото и разбъркайте. С брашното омесете тесто. Не месете дълго с ръце, достатъчно е само да го съберете на топка. Може да го направите с миксер със спираловидните бъркалки за тежко тесто.

* Разделете тестото на три равни части. Едната оцветете с кафява боя, другата с оранжева, а третата оставете с натуралния цвят. Ако използвате прахообразна боя я разтворете предварително в няколко капки вода, за да се усвои бързо и равномерно от тестото.

* Разточете трите части тесто по отделно на кори с дебелина около 3-4 мм. Изрежете ги на правоъгълници с приблизително еднакъв размер. Сложете ги едно върху друго, като подредите цветовете както решите. Ще получите трипластово тесто. Нарежете го на ленти около 1 см. Обърнете ги на 90* така, че да се видят пластовете и ги подредете плътно една до друга. След това разточете внимателно, за да получите райета. Надявам се, че снимката показва достатъчно ясно начина на напластяване и разточване.

*  За да оформите бисквитите може да ползвате малка форма за тарталети или купичка. Нарежете тестото със самата форма. Покрийте я с парче найлоново фолио и сложете върху него изрязано тесто. Напълнете с плънката и покрийте с още едно парче тесто.

* Прищипете краищата и извадете сладката от формичката, като я издърпате заедно с фолиото. Подредете сладките в тава. Броят им зависи от големината на формата, която ползвате.

* Загрейте фурната на 180* и ги изпечете за около 15-20 минути. Печете на долното ниво на фурната, за да не прегарят отгоре и цветовете да останат максимално свежи. Да ви е сладко!

*** Бих препоръчала да не разточвате цялото тесто наведнъж, а да го разделите на две части. С по-малки количества се работи винаги по-прецизно и лесно. Благодаря на Олга Тимофеевна за чудесната рецепта!