събота, 16 октомври 2021 г.

Панакота торта с розé‎-желе

 


Имам удоволствието да ви запозная с бутиковата винарна Salla Estate, разположена в Североизточна България, на 60 км от Варна. Създадена е само преди 10 години, като малък семеен проект, но вече има спечелени няколко златни медала от престижни винени конкурси, а енологът на избата Анелия Христакиева е носител на приза "Енолог на годината" за 2019 г.
Гроздето се отглежда изцяло в 300 декара собствени лозя, разположени в с. Блъсково, чието име в миналото е било САЛЛА, произхождащо от думата САЛИХ, означаваща – „ЧИСТО, ХУБАВО, ДОБРО” – точно каквотo е виното
във всяка бутилка, създадена в Salla Estate. Ако се загледате в продуктовите етикети на вината и се чудите, защо на някои откривате конска глава, то е тъй като в имението се отглеждат коне от благородната порода Липицанер. Тук може а видите повече за винарната.

Днес ви предлагам една изключително свежа и вкусна торта. Фин блат с кокосов дъх и крем с наситен млечен вкус и загатваща нотка на рози. Най-специално е завършващото тортата желе от сухо розé‎ Salla Estate. Виното е сухо, ароматно и с красив оранжево-розов цвят. Вкусът му носи усещане за сушени плодове, билки и ябълка с карамел. Желето идеално балансира общия вкус на тортата и кореспондира чудесно с аромата на рози и кокос.

Продукти за торта 22 см:

блат:

50 г меко масло
35 г пудра захар
1 яйце
ванилия
щипка сол
40 г пълномаслено кисело мляко
40 мл прясно мляко
60 г кокосови стърготини
75 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
100 мл студено прясно мляко за сиропиране

крем:

500 мл пълномаслена течна сметана
50 г захар
50 г мед
15 г желатин (1,5 пакетче), набъбнат в 50 мл вода
250 г пълномаслено кисело мляко
80 г натрошен бял шоколад
ванилия
1-2 с.л. розова вода

желе:

370 мл розé‎ Salla Estate
60 г захар
1 пакетче желатин (9г), набъбнат в 2-3 с.л. вода



 Приготвяне:

* За блата разбийте на крем маслото с пудрата захар. Добавете яйцето, ванилията и солта. Разбийте отново до еднородност. Сипете двата вида мляко и разбъркайте. Отделно смесете кокосовите стърготини, брашното и бакпулвера. Прибавете ги към сместа и размесете. Може да направите всичко с миксер.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене. Изсипете вътре тестото, загладете го и изпечете за около 30 минути. След като блатът изстине отрежете от него кръг 20 см и го поставете в равна тортена чиния. Сиропирайте го с млякото. Около блата поставете тортен ринг 22 см. Намотайте от външната страна в основата на ринга няколко ката стреч фолио, за да предотвратите изтичане на крема. По вътрешните стени сложете ацетатни ленти.

* За крема загрейте до горещо 200 мл от сметаната. В останалата сложете захарта и меда. Към горещата сметана прибавете желатина и шоколада, и разбъркайте, докато всичко се стопи и сместа стане гладка. Смесете със студената сметана и киселото мляко. Накрая подправете с ванилия и розова вода. Разбъркайте добре и се уверете, че захарта и меда са се разтворили. Охладете крема, докато започне съвсем леко да се стяга. Излейте го върху блата и приберете тортата в хладилника минимум за 4-5 часа.

* За желето загрейте до горещо 100 мл от виното и захарта. Махнете от огъня и добавете желатина. След като желатинът се разтвори смесете с останалото розé‎. Оставете течността напълно да се охлади и я излейе върху желираната торта. Приберете отново в хладилника за няколко часа, докато желето напълно се стегне.

* Отстранете ринга, махнете ацетатните ленти и украсете с ядливи цветя. Режете тортата със затоплен подсушен нож. Да ви е сладко!

*** Бъдете внимателни с розовата вода спрямо това, колко е концентрирана. Ако ползвате розово масло намалете количествата до няколко капки. Ако не харесвате този аромат може да го замените с бергамотово масло, жасминова вода или вода от портокалови цветчета. Цитрусови аромати, както и активни сухи подправки не кореспондират добре с ефирния вкус на желето от розé‎.




Няма коментари:

Публикуване на коментар