Торта Гараш

 

Торта Гараш се приготвя почти във всеки дом. И всеки има своя предпочитана рецепта. Независимо, че тортата е създадена от австроунгарец, тя се смята за българска. Коста Гараш я прави за първи път в Русе през 1885 година. По това време талантливия сладкар ръководи тогавашния хотел „Ислях хане“. Тортата, която носи неговата фамилия подслажда живота на люде с висок ранг и бързо става известен и предпочитан десерт. По-късно Коста Гараш се премества в София и управлява хотел „Панах“. Само в сладкарницата на хотела столичани са можели да опитат парче от сладкото изкушение. За масовата публика тортата се появява за първи път в книгата на Поликсена и Христо Семерджиеви. От 1935 година до ден днешен е любима на всички българи и обикновено се прави по специален повод.
Като всяка известна торта и тази търпи различни вариации, но основните съставки остават винаги едни и същи-орехи, шоколад и сметана. Моят вариант не е по-различен от множеството рецепти, но у дома е многократно изпробван и резултата е великолепен. Ще напиша рецептата и ще споделя с вас как я правя аз, за да се получи съвършено равна торта. Малките хитринки ще допринесат за перфектна визия. Заповядайте!

Продукти за торта 20 см:

Блатове:

6 белтъка
2 щипки сол
120 г пресята пудра захар
ванилия
20 г царевично нишесте
250 г смлени орехи

Крем:

6 жълтъка
120 г пресята пудра захар
ванилия
120 мл течна пълномаслена сметана
200 г натрошен на ситно тъмен шоколад
150 г масло на стайна температура
по желание 2 с.л. ром

Глазура:

80 г натрошен на ситно тъмен шоколад
80 мл гореща течна пълномаслена сметана
10 г масло

Друго:

смлян шамфъстък за поръсване

Приготвяне:

* Тортата се прави с 5 тънки орехови платки. При мен са 6, тъй като тортата е 20 см. Ако е с по-голям диаметър, от сместа ще се получат пет.

* Първо подгответе листове хартия за печене. Очертайте върху тях кръгове 21 см. Леко ги намаслете, като използвате салфетка, топната в малко олио или стопено масло.
Загрейте фурната на 170°C с вентилатор.

* В купа разбийте на сняг белтъците със солта. Постепенно прибавете захарта, като продължите да разбивате. Важно е пудрата захар да е пресята, за да получите идеална консистенция. Подправете с ванилия. Отделно смесете и добре разбъркайте нишестето с орехите. Орехите може да са фино смлени на брашно или да се оставят малко по-едри. Аз предпочитам второто, тъй като при консумация се усещат по-добре. Постепенно ги прибавете към белтъците, като бъркате леко и внимателно с лопатка.

* Разпределете по равно готовата смес по начертаните кръгове. Така платките ще станат с еднаква дебелина. С шпатула разнесете тестото и го загладете. Изпечете ги до порозовяване за около 12-15 минути. След като изстинат ги отлепете от хартията. Подрежете краищата им до диаметър 20 см. За да са еднакви използвайте ринг или шаблон.

* За крема директно в тенджерка разбийте с телена бъркалка жълтъците и пудрата захар. Нужно е само да се разпенят и леко да побелеят. Добавете ванилията и налейте сметаната. На слаб огън под непрекъснато бъркане сварете крем. Не позволявайте да кипне, за да не се пресече. Кремът е готов до достигане на 85°C. Това е малко преди да заври. Ако имате термометър не се колебайте да го ползвате. Махнете съда от котлона и прибавете шоколада. Оставете го да се отпусне за минута, след което енергично разбъркайте, докато напълно се разтвори и съедини с жълтъците и сметаната. Кремът трябва да е напълно гладък и много лъскав. Оставете го да изстине до стайна температура. Важно е да бъде със същата температура на маслото.

В друг съд (добре е да бъде по-висок) с миксер разбийте до пухкаво маслото. Бъдете търпеливи. Необходими са 4-5 минути, за да се получи гъст, побелял и обемен крем. Смесете на части разбитото масло с шоколадовия крем, като разбърквате с миксер. Не преразбивайте! Нужно е само двата компонента добре да се смесят. По желание добавете ром. От готовия крем заделете малко за измазване на страниците на тортата и за украса.

Сглобяване:

* Тук е момента да обърнем внимание на подреждането на тортата, за да стане съвършено равна и гладка. Върху пет от ореховите платки сипете по 3-4 с.л. крем. (Снимка 1). Размажете го с шпатула. (Снимка 2) Една от намазаните платки поставете с крема надолу върху парче ацетатно фолио. (Снимка 3) Тя ще бъде лицето на тортата и след като махнете фолиото повърхността ще е съвсем гладка. Върху нея също намажете крем, а след това подредете отгоре и останалите намазани с крем платки. Най-горната оставете без крем. Пристегнете наредената торта с подвижен ринг. (Снимка 4) Оставете я на студено поне за 6-8 часа.

Глазура:

* За глазурата смесете и разбъркайте до лъскав хомогенен крем горещата сметана и шоколада. Ако сметаната не е достатъчно гореща и не може добре да разтвори шоколада я подрейте още малко. Накрая добавете маслото и размесете добре. Оставете глазурата да се охлади до леко топло. Ако изпуснете момента и се втвърди не се притеснявайте. Просто леко я загрейте и отново ще стане течна.

* Извадете тортата от хладилника и я освободете от ринга и ацетата. С част от заделения крем измажете страниците. Върху работния плот пригответе всичко, което ви е нужно за следващата стъпка: лист стреч фолио, купичка, глазурата и тортата. (Снмка 1) Върху фолиото сложете купичката, а върху нея тортата с крема нагоре. Наведнъж излейте глазурата. (Снимка 2) Не я разнасяйте с шпатула! Глазурата е гъста и ще останат неравни следи. Вземете тортата в длани, като я държите за долната неизмазана платка. Леко я наклонете на всички страни, за да може глазурата да я облее. (Снимка 3) По ваше желание може да я облеете цялата или да оставите глазурата небрежно да се стече частично по страниците. За цялостно обливане увеличете шоколада и сметаната с 20 г. Ако по фолиото капне глазура, тя си е само ваша! Тайничко си я хапнете.

Поставете тортата в чиния и я оставете на стайна температура за около 20 минути, докато повърхността на глазурата започне леко да се стяга. След това, ако желаете може да я разграфите на триъгълници, като използвате конец.
Шприцовайте останалия крем върху маркираните парчета и поръсете с шамфъстък. Вашата торта е готово! Оставете я да престои няколко часа в хладилник, за да могат вкусовете да се споят. При сервирате непременно я оставете за 1-2 часа на стайна температура, за да се отпуснат крема и глазурата. Така консистенцията им ще е фина, нежна и галеща небцето. Да ви е сладко и приятно майсторене!