Ябълков пай-цвете

 

Пай като пай. Бих казала, че това просто е една от многото вариации на тези ябълкови сладкиши. За мен е голяма хрупкава маслена бисквитка с ябълки, която е супер вкусна! Пълнежът е предварително леко задушен, тестото е класическо маслено, а начинът на оформяне видях някъде из интернет. Заповядайте моята интерпретация!

Продукти за пай 20 см:

Пълнеж:

2 едро настъргани ябълки
2 с.л. мед
настъргана кора от ½ лимон
сок от ½ лимон
шепа стафиди
ванилия
30 г масло
1 ч.л. нишесте
2 с.л. бренди, коняк или метакса

Тесто:

150 г меко масло
80 г пудра захар
ванилия
1 яйце М
280 г брашно
2 щипки сол

Друго:

разбит с вилица белтък
кристална захар за поръсване

Приготвяне:

* За пълнежа сложете всички продукти в тиган или тенджерка. (Снимка 1) Разбъркайте и кипнете за кратко. Нужно е ябълките само да намалят обема си, а не да се сготвят. Веднага щом нишестето ги сгъсти махнете съда от огъня. (Снимка 2) Оставете пълнежа да изстине. Може да го приготвите 1-2 дена предварително. Съхранявате в хладилник.

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете ванилията и яйцето. Разбъркайте отново, докато яйцето се усвои от маслото. Миксер не е нужен, а само телена бъркалка. Сипете брашното и солта. Размесете с лъжица на ронливо тесто. С ръка за кратко съберете всичко на топка. Разделете тестото на две равни части. Увийте всяка в стреч фолио и оставете в хладилник за 30 минути.

Оформяне:

* Поставете лист хартия за печене върху работния плот. Поръсете с малко брашно и разточете едното парче тесто с дебелина около 3-4 мм. С ринг или шаблон изрежете кръг 20 см. Отгоре разпределете пълнежа. (Снимка 1) Пренесете тестото заедно с хартията в тава за печене.
Отделно разточете второто парче тесто и също го изрежете на кръг 20 см. След това е добре да го оставите да се отпусне на стайна температура и леко да омекне. Ако е твърде студено ще се начупи по време на оформяне. В средата поставете малък ринг или чашка. Аз използвах кръглата част на шприц. Между ринга и края на кръга прережете тестото с нож на 8 места, като оставяте по 1 см непрерязана част и от двете страни. (Снимка 2) С шпатула повдигайте всеки получен триъгълник. С пръсти прищипвайте тестото близо до центъра, като събирате двете части и почти ги слепвате една в друга. (Снимка 3) След като завършите всички 8 части непременно оставете тестото отново да се охлади.
Намажете с малко белтък краищата на тестото с пълнежа, което е в тавата. Внимателно пренесете отгоре тестото, което е оформено като цвете. Прилепете краищата му към намазаната с белтък основа, за да се залепи добре. Натиснете ринга в центъра, за да изрежете кръгъл отвор. Махнете го и по желание може с нож да направите по сладкиша други нарези. Намажете повърхността с белтък и поръсете със захар. (Снимка 4)

* Изпечете пая в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за окоро 20-25 минути или до порозовяване. Сервирайте леко топъл или студен. Да ви е сладко!

*** Може да направите сладкиша с друг пълнеж. Добре е да бъде предварително топлинно обработен и да не е твърде воден. Това ще запази целостта на горната част на пая и ще предотврати изтичане на сок от изрязаните части. Може да намажете сладкиша с цяло яйце. Така ще получите по-контрастен златист цвят. Аз предпочитам белтък, тъй като с него печивата стават по-хрупкави.