Показват се публикациите с етикет Сладкиши. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Сладкиши. Показване на всички публикации

четвъртък, 7 декември 2023 г.

Маслен бадемов сладкиш

 



Един от най-любимите сладкиши в Германия е масленият сладкиш с бадеми. Изключително фин, ухаещ на масло, с лъскава глазура от хрупкави бадеми и неустоим на вкус! Може би няма домакиня, която да не го приготвя, особено по Коледа. Ще се радвам, ако и на вас ви хареса!

Продукти:

Тесто:

200 г течна пълномаслена сметана
150 г захар
3 яйца
ванилия
200 г брашно
2-3 щипки сол
1 пълна ч.л. бакпулвер

Глазура:

150 г масло
125 г захар
ванилия
50 г течна пълномаслена сметана
200 г бадеми на люспи

Приготвяне:

* За тестото разбийте сметаната на сняг.

* В друг съд разбийте на крем захарта и яйцата. Не е нужно да е много гъст. Добавете ванилията. 

* Постепенно прибавете разбитите яйца към сметаната, като разбърквате с миксер. Накрая сипете брашното, смесено със солта и бакпулвера. Размесете добре. 

* Покрийте голямата тава от фурната с хартия за печене (размерът да е не по-малък от 40X30 см. Сладкишът трябва да е съвсем тънък) и изсипете вътре тестото. Разстелете го на равен пласт и го запечете за 12-15 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. Нужно е само леко да започне да порозовява.

* Докато тестото се пече пригответе глазурата. Стопете заедно маслото, захарта, сметаната и ванилията. Разбъркайте, докато захарта се стопи. Накрая сипете бадемите и размесете добре.

* Извадете сладкиша от фурната и разпределете върху него глазурата. Върнете го във фурната и изпечете още 15-20 минути, докато бадемите станат лъскави и златисти. След като сладкишът изстине го нарежете на парчета и поднесете. Може да го съхранявате до 2 седмици в кутия на стайна температура. Да ви е сладко! 

неделя, 27 август 2023 г.

Малинов сладкиш с бадеми

 



Сладкишът се състои от маслена основа, бадемов пълнеж (Frangipane) и крем с бял шоколад. Малините са най-отгоре и съответно може да ги замените с всякакви други плодове по ваш избор.

Продукти за сладкиш 18 см (8-10 порции):

Маслена основа:

55 г меко масло
45 г пудра захар
ванилия
1 яйце (М)
125 г бяло брашно
15 г бадемово брашно
2-3 щипки сол

Бадемов пълнеж:

50 г меко масло
50 г пудра захар
ванилия
2 яйца (М)
50 г бадемово брашно

Крем:

85 г натрошен бял шоколад
50 г горещо прясно мляко
настъргана кора от ½ лимон
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Друго:

250 г малини за гарниране
по желание балсамова редукция



Приготвяне:

* За основата разбъркайте на крем маслото, пудрта захар и ванилията. Добавете яйцето и отново разбъркайте. Смесете заедно брашното, бадемовото брашно и солта. Сипете ги в маслената смес и размесете всичко до еднородност с лъжица или лопатка. Увийте тестото в стреч фолио и го охладете за 30 минути. След това го разточете на кръг 20 см и го сложете в кръгла форма 18 см, покрита с хартия за печене. Тъй като тестото е с по-голям диаметър, това ще ви позволи да оформите малък борд. Надупчете дъното с вилица.

* За бадемовия пълнеж размесете на гладък крем заедно всички продукти. Сипете го върху маслената основа и заравнете. Изпечете сладкиша в предварително загрята фурна на 175°C за около 35 минути. Оставете го добре да изстине и през това време пригответе крема.

* За крема сложете желатина в горещото мляко. След като се стопи залейте шоколада и разбъркайте до хомогенност. Добавете лимоновата кора и ванилията. След като сместа изстине до стайна температура сложете сметаната и размесете. Нанесете крема върху изпечения сладкиш и приберете в хладилник за 2-3 часа.

* Наредете малините върху охладения сладкиш. По желание ги напълнете с балсамов крем. Това придава изключителна свежест и подчертава вкуса на плодовете. Да ви е сладко!

събота, 20 май 2023 г.

Сладкиш с ревен и марципан

 



Сладкишите с ревен са любимо лакомство в Германия. Дойде ли пролетта, този кисел приятел заема почетно място на трапезата. Разнообразието от рецепти е много голямо както за сладки изкушения, така и за салати, гарнитури, супи, дипове, сокове, сиропи и др. Лично аз дълго време пренебрегвах ревена като го мислех за безвкусен, но честно мога да кажа, че не съм била права. Ако имате възможност да го пробвате, непременно пригответе нещо с него. Знам, че у нас не е особено популярен и трудно се намира, затова нека кажа, че може да направите сладкиша и с други плодове по ваш избор.

Продукти за сладкиш 24 см:

100 г фино настърган марципан
125 г меко масло
125 г захар
ванилия
3 яйца (М)
200 г брашно
2-3 щипки сол
3 ч.л. бакпулвер

Друго:

3 стръка ревен, нарязан на парчета по 5 см

Приготвяне:

* В купа разбийте марципана с маслото и захарта. Добавете ванилията и едно по едно яйцата, като продължите да разбивате. Накрая сипете брашното, смесено със солта и бакпулвера. Разбийте още веднъж за кратко, докато компонентите се смесят добре. Тестото не е капризно и всичко се прави с миксер.

* Покрийте стените и дъното на кръгла форма с хартия за печене. Загрейте фурната на 175°C с веинтилатор.

* Изсипете тестото във формата и го загладете. Набучете в него парчетата ревен на разстояние около 2 см едно от друго.



* Изпечете сладкиша за около 40 минути. След като напълно се охлади го нарежете и по желание сервирайте с ягоди, малини или други червени плодове. Да ви е сладко!

Рецепта: Dr. Oetker

неделя, 23 април 2023 г.

Тиролски орехов щрудел

 



Една обичана рецепта в Германия, която вероятно приготвя всяка домакиня. Най-често с орехи или смлян мак. Много приятен щрудел, опитайте. Леко топъл е като сладкиш, а като престои ден-два се превръща в страхотни бисквити.

Продукти за 2 малки щрудела:

Тесто:

100 г меко масло
90 г пудра захар
1 жълтък (L)
125 г заквасена сметана
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
280 г брашно, пресято с 1 пълна ч.л. бакпулвер (1/2 пакетче)

Пълнеж:

200 г смлени орехи
1 с.л. галета
60 мл прясно мляко
4-5 с.л. захар
½ ч.л. канела
ванилия
1 белтък, разбит с вилица

Друго:

бадеми на люспи или кафява захар по желание
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете жълтъка, сметаната, ванилията и лимоновата кора. Размесете за кратко и прибавете брашното с бакпулвера. Омесете меко тесто. Разделете го на две части, покрийте го със стреч фолио и оставете на стайна температура, докато приготвите пълнежа.

* За пълнежа смесете и разбъркайте орехите, галетата, млякото, захарта, канелата, ванилията и 2/3 от белтъка (отделете от него 1 с.л. за намазване на щруделите).

* Разточете по отделно двете парчета тесто на правоъгълници с дебелина около 4 мм. Върху тях разпределете по равно пълнежа и го загладете. Завийте на рула откъм дългата част. Ако желаете може да завиете единия щрудел да по начина, показан в тази рецепта.

* Пренесете рулата в тава, покрита с хартия за печене. Намажете ги с отделения белтък и поръсете с бадеми или кафява захар. Изпечете за около 30 минути в предварително загрята на 180°C фурна с вентилатор. След като изстинат ги поръсете с пудра захар, тъй като не са много сладки. Нарежете на тънки резени и поднесете към кафе или чай. Да ви е сладко!



неделя, 27 ноември 2022 г.

Сладкиш с тиква и хрупкава поръска

 



За мен този сладкиш е много по-вкусен от всички чийзкейкове с тиква. Сочен, ароматен и точно с необходимата плътност. Изпекох го в малка тортена форма 18 см, тъй като имах малко парче тиква, което нямаше да стигне за голяма форма. За посочените продукти 20 см е също добре, но сладкишът ще стане по-нисък. Преценете продуктите в рецептата спрямо формите, с които разполагате. За по-голям сладкиш (24-26 см )увеличете всичко с 1/3 или с 1/2. Рецептата е изцяло импровизирана от мен и няма да я намерите никъде, освен в тази страничка. Смело мога да кажа, че се получи много добър сладкиш. Все още е сезонът на тиквите. Ще се радвам, ако го опитате.
Продукти за сладкиш 18-20 см:

Тесто за основа:

60 г меко масло
60 г пудра захар
1 яйце
ванилия
1-2 щипки сол
100 г брашно

Пълнеж от тиква:

270 г пюрирана печена тиква
30 г кафява захар
100 г карамелизирано кондензирано мляко
1 яйце
ванилия
настъргана кора от 1 портокал
½ ч.л. смлян кардамон
50 мл течна пълномаслена сметана
2-3 щипки сол
1 равна ч.л. царевично нишесте

Поръска:

20 г студено масло
15 г кафява захар
30 г едро счукани орехи
ванилия
20 г брашно

Друго:

какао или пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* За тестото разбийте с миксер на побелял крем маслото и пудрата захар. Добавете яйцето, ванилията и солта. Разбийте още малко, докато яйцето се усвои от сместа. Сипете брашното и с лопатка разбъркайте до хомогенност.

* За пълнежа от тиква сложете в блендер заедно всички продукти и разбийте до гладка емулсия.

* За поръската смесете в купичка всички продукти и с пръсти стрийте на едри трохи.

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте формата отвсякъде с хартия за печене-дъното и стените.

* Изсипете тестото във формата и с пръсти го разнесете и оформете на равен слой. Тестото е гъсто, но лепкаво. Най-лесно се обработва с леко навлажнени ръце, а не с лъжица или шпатула. Върху него изсипете тиквения крем. Изпечете за 30 минути. Извадете формата от фурната и поръсете с маслените трохи. Доизпечете още 15-20 минути. Одтавете сладкиша напълно да изстине, поръсете го с какао или пудра захар, и нарежете на триъгълни парчета. Да ви е сладко!



понеделник, 6 юни 2022 г.

Лешников пай с шоколадов чипс

 



Продукти за пай 22-24 см.:

Маслена основа:

100 г меко масло
50 г пудра захар
ванилия
1 яйце
200 г брашно
2-3 щипки сол

Пълнеж:

2 яйца
60 г кафява захар
60 г бяла кристална захар
100 г брашно
2-3 щипки бакпулвер
100 г меко масло
ванилия
200 г тъмен шоколадов чипс
150 г накълцани на едро предварително запечени лешници

Приготвяне:

• За основата разбъркайте на крем маслото и захарта. Добавете ванилията и яйцето. Сипете брашното, смесено със солта и с лъжица или лопатка разбъркайте всичко до хомогенно лепкаво тесто. Увийте го в стреч фолио и оставете в хладилника за 1-2 часа, докато тестото се стегне.

• Покрийте форма за пай или тортена форма с подвижен ринг с хартия за печене. Ако искате сладкишът да е по-висок използвайте по-малка форма. Много е хубав и съвсем тънък, така че може да го направите и в 26 см форма. Ако е тънък се изпича по-бързо.

• Разточете тестото с дебелина 3-4 мм и изрежете кръг с размера на дъното на формата. Сложете го върху хартията и го надупчете с вилица. От останалото тесто направете ленти и оформете борд по вътрешните стени на формата.

• За пълнежа разбийте на пухкав крем яйцата и двата вида захар. Сипете брашното, смесено с бакпулвера и разбъркайте. На малки части прибавете маслото и ванилията, като разбивате, докато мазнината се усвои от яйчената смес. Накрая сложете шоколадовия чипс и лешниците.

• Загрейте фурната на 175* с вентилатор. Изсипете пълнежа върху маслената основа и загладете. Изпечете пая за около 40 минути. Изчакайте го напълно да изстине преди да го разрежете. Да ви е сладко!

*** За по-кремообразна текстура на пълнежа сложете 80 г брашно и пропуснете бакпулвера. Вътрешността на пая трябва да е мека и леко лепкава. Затова не се тревожете, че не е изпечен, ако решите по време на печене да проверите готовността му с клечка. Ориентирайте се по цвета на масленото тесто. Трябва да е златисто-кафява и да започне да се отделя от стените на формата.



неделя, 1 май 2022 г.

 



През пролетта и лятото навсякъде около нас има красиви ядливи цветя, които можем да използваме в сладкиши и ястия. Някои от тях са достатъчно ароматни и овкусяват чудесно храната. Други не са така изразени като вкус и аромат, но придават великолепна визия на вкяко поднесено ястие. Естетиката е важен елемент в живота ни и не трябва да я пропускаме, дори и ако става въпрос за порция салата. Колкото повече красота ни заобикаля, толкова по-хубав е денят ни.

Бих искала да ви предложа един съвсем лесен чийзкейк без печене. Съставките са добре познати и са основата на всеки подобен сладкиш. Нещото, което го прави различен е желето с цветове от японска вишна (японкса череша) и вкусът на крема. Избрах тези цветове, тъй като в момента моята японска череша в градината е избухнала от цвят, но могат да се използват всякакви други цветчета от плодни дървета и храсти, както и дребни полски цветя. С рози също е великолепно.
Спрямо цветовете, които сте избрали може различно да овкусите крема. Смело използвайте аромати според вашите предпочитания. За днешната рецепта се спрях на розова вода, бергамот и вода от портокалови цветчета. Ще се радвам да опитате.

Продукти за сладкиш 20-22 см:

За удобство всички мерки са в грамове

основа:

80 г ситно счукани чаени бисквити по избор
30 г стопено масло

крем:

300 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
70 г заквасена сметана или изцедено кисело мляко
90 г захар
10 г лимонов сок
фино настъргана кора от ½ лимон

ванилия

2 с.л. розова вода, 1 с.л. вода от портокалови цветчета, 4-5 капки бергамотово масло
10 г желатин, разтопен в 3-4 с.л. вода
260 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

друго:

15-20 г стопен шоколад
шепа ядливи цветчета

желе:

7 г желатин, разтопен в 3-4 с.л. вода
260 мл вода
50 г захар
2 с.л. розова вода
10 г лимонов сок

Приготвяне:

* За основата смесете бисквитите и маслото. Добре разбъркайте, докато всички трохи се омаслят равномерно. Покрийте тортена форма с подвижен ринг с лист хартия за печене. От вътрешната страна на ринга поставете ацетатни ленти. Изсипете във формата бисквитените трохи и ги разпределете на равен пласт. Притиснете добре с дъното на чаша, за да се споят максимално добре.

* За крема разбийте с миксер или бъркалка крем- сиренето, заквасената сметана, захарта, лимоновия сок и кора, розовата вода, бергамота и водата от портокалов цвят. Налейте желатина и отново разбъркайте енергично. Добавете разбитата сметана и смесете всичко до хомогенен крем. Веднага го излейте върху бисквитите и загладете с шпатула или с леко разклащане на формата. Приберете сладкиша за 20 минути в хладилника.

* За желето кипнете за 1-2 минути сироп от водата и захарта. Отстранете от котлона и добавете лимоновия сок, розовата вода и желатина. Охладете до стайна температура и прецедете. Към сиропа прибавете само венчелистчета от цветовете, като преди това отделите от тях няколко пъпки или дребни цветчета.

* Извадете чийзкейка от хладилника. Сипете шоколада в малка хартиена фунийка и на върха отрежете малък отвор. Върху крема шприцовайте тънки линии, които да имитират клонки. По тях тук-там закрепете отделените цветчета и пъпки. Уверете се, че са залепнали по шоколада. Залейте внимателно повърхността с част от сиропа, колкото да се покрият залепените по шоколада цветя, като внимавате да не попадат много от венчелистчетата в него. Ако има такива ги избутайте към края на формата с клечка за зъби, за да останат шоколадовите клончета чисти. Приберете сладкиша в хладилника, докато пластът желе се стегне. Може да излеете целия сироп наведнъж, но ако го направите на два пъти ще придадете триизмерност на желето и релефът на клончетата ще се очертае по-добре. След като пласът желе е добре стегнат излейте отгоре останалия сироп с цветовете. Отново ги избутайте с клечка в страни. Върнете чийзкейка в хладилника и го оставете за 6-8 часа.

* Преди сервиране махнете пристягащия ринг и ацетатните ленти. С шпатула пренесете чийзкейка в равна чиния и издърпайте хартията за печене. Режете със затоплен и подсушен нож. Да ви е сладко!

*** Розова вода и бергамот може да купите в аптеките, а вода от портокалови цветчета от азиатските магазини.
В желето спрямо цветовете, с които разполагате може да добавите съвсем малко сладкарска боя.
Основата на сладкиша е ронлива, тъй като е с по-малко масло. Ако искате да е по-плътна добавете още 30 г масло или 50 г стопен бял шоколад.
Често получавам запитвения, защо желето или кремът с желатин става на бучки. Не се безпокойте, често с случва при смесването на студен крем с желатин, разтворен в малко вода. Работете бързо, разбийте с миксер и затоплете крема за няколко секунди в микровълнова фурна или на водна баня. Желатинът веднага ще се отпусне и консистенцията ще стане гладка.
Що се отнася до ядливите цвета, в Интернет ще намерите богата информация, кои от тях са подходящи за консумация. Идея: Pastry Living with Aya.



петък, 26 ноември 2021 г.

Ябълков сладкиш с кисело мляко

 


Сладкишът, който ви представям е с ябълки и фина маслена основа. Но това, което го прави различен от останалите е кремът от печено кисело мляко. Лек и пухкав като облак, отлично се съчетава с ябълковия пълнеж и придава невероятно свежест. Опитайте!

Продукти за сладкиш 22-24 см:

тесто:

70 г меко масло
70 г захар
3 жълтъка
ваниля
200 г брашно
1/3 ч.л. бакпулвер
2-3 щипки сол

пълнеж:

3 големи ябълки, нарязани на по-едри кубчета
40 г захар
2 с.л. лимонов сок
шепа стафиди
настъргана кора от 1 портокал или лимон
по желание канела
1 ч.л. нишесте (5г)
30 мл вода или сок по избор

крем:

500 г пълномаслено кисело мляко
30 г нишесте
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
3 белтъка
130 г захар




Приготвяне:

* Тесто: В купа разбъркайте на крем маслото и захарта. Прибавете жълтъците и отново разбъркайте. Овкусете с ванилия. Сипете брашното, примесено с бакпулвера и солта. С лопатка смесете добре всички продукти, докато се съединят. Не добавяйте повече брашно и не месете с ръце. Отделете от тестото 1/3 и го замразете. Останалото сложете за 30 минути в хладилник.

* Пълнеж: На среден огън задушете ябълките със захарта и лимоновия сок. Ако са сухи и не отпускат сок налейте малко вода или сок по избор. След като леко омекнат прибавете стафидите и портокаловата кора. Разтворете нишестето във водата и го налейте при ябълките. Кипнете за кратко и махнете от огъня. Оставете пълнежа да се охлади.

* Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене. Разточете охладеното тесто на кора около 3 мм. Сложете го на дъното на формата и оформете малък борд. Надупчете с вилица основата и сипете ябълките.

* Крем: С бъркалка разбъркайте киселото мляко, нишестето, ванилията и лимоновата кора. Отделно с миксер разбийте белтъците на сняг. Постепенно добавете захарта, като продължите да разбивате, докато получите гъст крем. Прибавете киселото мляко към разбитите белтъци и разбъркайте с лопатка до хомогенност.

* Изсипете крема върху ябълките и загладете. Отгоре настържете на едро ренде замразеното тесто. Изпечете сладкиша за около 45 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. Оставете го добре да изстине и поднесете. Да ви е сладко!




събота, 6 ноември 2021 г.

Сметанов сладкиш със сушени сливи и орехи

 


Хрупкава маслена основа, пълни с орехи сушени сливи и нежна сметанова заливка. За още повече вкус - портокалови корички. Комбинацията е интересна и неустоимо вкусна!

Продукти за сладкиш 22 см:

маслена основа:

100 г много меко масло
40 г захар
2-3 щипки сол
ванилия
50 мл течна пълномаслена сметана
200 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер



пълнеж:

250 г едри меки сушени сини сливи без костилки
80 г едри орехови ядки

заливка:

350 мл течна пълномаслена сметана
70 г захар
ванилия
2 разбити с вилица яйца
2 с.л. сладко от портокалови корички или настъргана кора от 1 портокал
50 г нишесте



Приготвяне:

* За маслената основа разбъркайте на крем маслото, захарта, солта и ванилията. Налейте сметаната, а след това прибавете брашното, смесено с бакпулвера. Размесете на тесто. Не е нужно да месите с ръце, нито да ползвате миксер. Достатъчно е само да съберете съставките на топка. Бъркайте с лъжица или шпатула. Увийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилник за 1 час.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене. Разточете охладеното тесто върху набрашнена повърхност с дебелина 3-4 мм и изрежете кръг с големината на формата. Поставете го на дъното и надупчете с вилица. От останалото тесто направете ленти и оформете борд. Запечете основата до бледо розово за около 15 минути.

* За пълнежа разрежете сливите и ги напълнете с ореховите ядки. Ако нямате чак толкова едри сливи може да слепите няколко една в друга, както направих аз. Стиснете ги в шепа, за да се споят и ще получите най-големите сушени сливи на света!

* За заливката смесете заедно в купа всички продукти и разбъркайте добре до еднородност.

* Наредете сливите върху запечената маслена основа и ги залейте със сметановата заливка. Върнете формата във фурната и печете още 30-35 минути. Охладете напълно сладкиша и поднесете. Да ви е сладко!




неделя, 19 септември 2021 г.

Орехов сладкиш със сливи

 



Есенен сладкиш с хрупкава маслена основа, свеж вкус на сливи и канелено-орехов кекс. Оставете го да престои един ден преди да го поднесете, за да могат всички аромати да се споят добре. 

Продукти за сладкиш 24-26 см:

основа:

110 г студено масло на кубчета
220 г брашно
60 г пудра захар
ванилия
2-3 щипки сол
1-2 с.л. студена вода

пълнеж от сливи:

500 г сливи по избор
50 г захар
30 г нишесте
1 ч.л. канела

орехов кекс:

3 яйца
140 г захар
125 мл прясно мляко
125 мл течна пълномаслена сметана
настъргана кора от 1 портокал или лимон
1 ч.л. канела
ванилия
50 г галета
200 г фино смлени орехи
120 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
40 г стопено масло

друго:

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* За основата смесете маслото с брашното, пудрата захар, ванилията и солта. Стрийте на фини трохи. Прибавете водата и за кратко омесете тесто, колкото да се съединят всички компоненти. Приберете го в хладилника за 30 минути. 

* Докато тестото се охлажда пригответе пълнежа от сливи. Почистете ги от костилките и ги пасирайте заедно със захарта. Изсипете ги в тенджера, прибавете нишестето и овкусете с канела. Сварете гъст крем и охладете. 

* Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене. Загрейте фурната на 170* с вентилатор. 

* Разточете охладеното маслено тесто с дебелина около 3-4 мм и го поставете във формата. Краищата му вдигнете на малък борд. Надупчете го с вилица и изпечете за около 15 минути до леко порозовяване. 

* За ореховото тесто разбийте на пухкав крем яйцата със захарта. Прибавете млякото, сметаната и портокаловата кора. Отделно смесете сухите съставки и ги сипете в яйчената смес. Разбъркайте с лопатка и накрая налейте маслото. Размесете добре. 

* Върху запечената маслена основа намажете крема от сливи. Върху тях изсипете ореховото тесто. Върнете формата във фурната и печете още 40-45 минути. След като сладкишът изстине напълно го освободете от формата и поръсете с пудра захар. Да ви е сладко! 

*** Сладкишът става най-вкусен със сини сливи. Аз го направих с каквито имах под ръка. Ако не харесвате канела я заменете с друг аромат. Ореховото тесто е рядко и изисква по-дълго печене. Проверявайте готовността му с клечка. Не се тревожете за масленото тесто. Въпреки повторното дълго печене то няма да прегори.




неделя, 6 юни 2021 г.

Сладоледен ягодов сладкиш

 



Сладкишът може да се поднесе не само като сладолед. Текстурата на крема остава чудесна и след пълно размразяване.

Продукти за форма 7X25 см:

блат:

1 белтък
35 г захар
1 жълтък
ванилия
1 ч.л. зелен чай матча, разтворен в малко гореща вода
30 г брашно
10 г фино смлени бадеми
10 г стопено масло

крем:

3 жълтъка
60 г захар
6 г желатин, набъбнат в малко вода
50 мл гореща течна пълномаслена сметана сметана
250 г маскарпоне
ванилия
150 мл разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана

друго:

400 г ягоди
2-3 с.л. ягодов конфитюр

Приготвяне:

* За блата разбийте на сняг белтъка заедно със захарта. Прибавете жълтъка, ванилията и зеления чай. Сложете брашното и бадемите. Разбъркайте внимателно с лопатка и накрая налейте маслото. Размесете отново. Изсипете тестото в средата на тава, покрита  с хартия за печене. Размерът на тавата не е от значение. Разнесете тестото с шпатула на правоъгълник, малко по-голям  от размерите на формата, в която ще замразите сладкиша. За ваше улеснение може предварително да ги начертаете на хартията. Изпечете блата в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 15 минути. 

* За крема разбийте на водна баня жълтъците и захарта до пухкавост. Махнете от огъня и налейте горещата сметана. Добавете желатина и разбъркайте, докато се разтвори. Охладете до стайна температура. Добавете маскарпонето, ванилията и разбъркайте до хомогенност. Може да направите това с миксер. Накрая монтирайте крема с разбитата сметана. 

* Покрийте дъното и стените на формата с найлоново фолио. Облепете ги отвсякъде с кръгчета ягоди. 





* Върху тях внимателно налейте крема. Най-отгоре сложете блата, изрязан с размерите на формата. Замразете за няколко часа. 

* Останалите ягоди нарежете на парченца и кипнете за кратко с 2 с.л. конфитюр. Оставете соса да изстине. 

* Извадете замръзналия сладкиш от формата и го сложете в чиния. Оставете го да се отпусне леко на стайна температура. Най-вкусен е, ако е като мек сладолед. Затоплете останалия конфитюр и намажете ягодите по повърхността на сладкиша, за да имат по-добър вид. Гарнирайте със свежи ягоди и поднесете с ягодов сос. Съхранявайте го във фризер или хладилник. Да ви е сладко! 

*** За сладкиша може да ползвате кексова форма. Може да го направите и кръгъл, както и на персонални малки сладкиши. Ако нямате зелен чай го пропуснете. Ако държите на свежия зелен цвят може да сложите няколко листа пасиран спанак и босилек, суров шамръстък или просто зелена боя. 

сряда, 16 декември 2020 г.

Бадемови квадрати




Тези бадемови квадрати са наистина неустоими! Ухаят на масло, бадеми, коняк и мандарина. Тестото е класическо маслено, което може да ползвате като основа на други сладкиши или от него да изпечете бисквити.

Продукти:

тесто:

260 г брашно
1-2 щипки сол
ванилова захар
настъргана кора от 1 лимон
125 г студено масло на кубчета
65 г пудра захар
1 разбито с вилица яйце

бадемова поръска:

2 яйца
125 г пудра захар
ванилия
ситно нарязана кора от 2 мандарини
150 г запечени натрошени бадеми или бадеми на люспи
150 г стафиди, предварително накиснати в 3 с.л. бренди или коняк

Приготвяне:

* Тесто: В купа смесете брашното, солта, ванилията, лимоновата кора и маслото. С пръсти стрийте всичко на пясък. Добавете пудрата захар и яйцето. За кратко омесете тесто, колкото да го съберете на топка и да получите хомогенна структура.
Покрийте тава с приблизителни размери 24/28 см с хартия за печене и загрейте фурната на 170* с вентилатор.
Разстелете тестото върху хартията, като леко повдигнете краищата.

* Бадемова поръска: Разбийте яйцата и захарта на пухкав побелял крем. Добавете всички останали продукти и разбъркайте. Изсипете сместа върху масленото тесто и изпечете за около 30 минути. Извадете сладкиша от фурната и го оставете да се охлади леко за 5-10 минути. Още топъл го нарежете на квадрати и поръсете с малко пудра захар. Да ви е сладко!



понеделник, 27 юли 2020 г.

Лавандулов тарт с боровинки






Продукти за тарт 22 см

Тесто:

125 г меко масло
60 г пудра захар
1 яйце
2-3 щипки сол
ванилия
40 г кокосови стърготини
100 г фино смлени бадеми с люспи
220 г брашно

Крем:

200 мл кокосово мляко
80 г стопен бял шоколад
4-5 клончета свежа лавандула или 1-2 ч.л. сушена
300 г пресни боровинки
50 г глюкоза
сок от 1/2 лимон или 1 лайм
200 мл разбита на сняг пълномаслена течна сметана
10 г желатин
3-4 с.л. конфитюр от ягоди, малини или други червени плодове.

Приготвяне:

 * За маслената основа разбийте на крем маслото с пудрата захар. Добавете яйцето, солта и ванилията. Разбийте още веднъж. Отделно смесете кокосовите стърготини, бадемите и брашното. Изсипете сухата смес при маслената и за кратко разбъркайте на гъсто лепкаво тесто. Охладете го за 1 час в хладилник.
 
 * Разточете охладеното тесто върху набрашнен плот с дебелина 3-4 мм. Изрежете кръг 22 см. Покрийте кръгла форма с хартия за печене и пренесете кръга в нея. Надупчете с вилица. От останалото тесто изрежете ленти и направете борд с височина около 5-6 см. Изпечете маслената основа в загрята на 180* фурна до порозовяване за около 20-25 минути.
 
 * За крема кипнете кокосовото мляко и лавандулата. Оставете го да престои с цветовете 1 час. Добавете шоколада и разбъркайте до еднородност. Ако млякото е изстинало напълно и шоколадът стане на бучки, го загрейте отново.
 Залейте желатина с малко студена вода. След като набъбне го стопете на водна баня или в микровълнова фурна. Излейте го в кокосовото мляко и разбъркайте.
 Пасирайте на гладко пюре боровинките и глюкозата. Добавете сока от лимона.  Сипете пасираните боровинки в кокосовото мляко, разбъркайте и прецедете всичко през фина цедка. Охладете до стайна температура и смесете с разбитата сметана.
 
 * Намажете маслената основа с тънък пласт конфитюр. Върху него излейте крема и приберете в хладилника за 3-4 часа или докато кремът се стегне напълно. Украсете по желание и поднесете. Да ви е сладко!
 
 *** Може да ползвате замразени боровинки. В този случай е добре да ги кипнете за кратко и след това да ги пасирате. Ако нямате глюкоза може да я замените със сладко от боровинки или захар. Мед не препоръчвам, тъй като ще промени изцяло вкуса на крема. Не е задължително да ползвате форма 22 см. Направете сладкиша в такава, каквато имате. Ако е по-малка ще стане по-висок, ако е по-голяма, по-нисък. Това са несъществени разлики, които не влияят нито на вкуса, нито на вида на тарта. Ако ви остане тесто го изпечете на бисквити, а ако ви остане крем го сипете в чаши и си го хапнете тайно от всички. Приятно майсторене!





понеделник, 29 юни 2020 г.

Ягодов сладкиш с маскарпоне





Продукти за сладкиш 22-24 см

Тесто:

300 г брашно
75 г фино смлени бадеми или лешници
70 г бяла кристална захар
50 г кафява захар
2-3 щипки сол
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
250 г студено масло, нарязано на кубчета
при необходимост 1-2 с.л. студена вода

Пълнеж:

500 г маскарпоне
ванилия
100 г захар
2 жълтъка
300 г ягоди

Приготвяне:

* В купа смесете брашното, бадемите, захарта, солта, ванилията и лимоновата кора. Добавете маслото и стрийте всичко на фини трохи. При нужда капнете малко вода и леко намачкайте с пръсти, докато получите едри и влажни трохи. Половината от трохите изсипете в кръгла форма, постлана с хартия за печене. Притиснете ги с ръка, за да прилепнат една в друга и оформете основа.






* Разбийте заедно маскарпонето, ванилията, захарта и жълтъците. Изсипете крема върху маслената основа. Върху него наредете ягодите, нарязани на едро. Поръсете с останалите трохи.




* Изпечете сладкиша за около 40 минути в предварително загрята на 180* фурна. Оставете го да изстине напълно преди да го отрежете. Поръсете с малко пудра захар, гарнирайте с пресни ягоди и поднесете. Да ви е сладко!


*** Не печете сладкиша по-дълго, независимо, че кремът е още мек. Като изстине  ще се стегне напълно. След като го извадите от фурната сложете формата в друга тава, тъй като по време на охлаждане се оттича част от водата на маскарпонето.