Зехтинов сладкиш с портокал и шамфъстък

 

Изключително вкусна комбинация от портокал, шамфъстък и анасон! Подхождат си брилянтно, а зехтинът придава мекота и влажност. Горещо препоръчвам този сладкиш на всички любители на средиземноморското сладкарство.

Продукти за сладкиш 22-24 см:

3 яйца
180 г захар
180 мл лек зехтин
60 мл узо
настъргана кора от 1 портокал
настъргана кора от ½ лимон (по желание)
2 с.л. портокалов сок
ванилия
150 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
60 г ситно смлян шамфъстък
щипка сол

Глазура:

20 г масло
15 г прясно мляко
1 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ портокал
ванилия
100 г пудра захар

Друго:

2 с.л. счукан шамфъстък за поръсване

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Намажете кръгла форма за печене с масло и я поръсете с брашно. Големината на формата изберете сами. Ако е по-малка, сладкишът ще стане по-висок и обратното. Това не повлиява на вкуса на сладкиша.

* В купа разбийте на гъст побелял крем яйцата и захарта. Сместа трябва да утрои обема си. Отделно смесете зехтина, узото, портокаловата и лимоновата кора, портокаловия сок и ванилията. Налейте течната смес при яйчената и размесете. След това добавете брашното, предварително смесено с бакпулвера, солта и шамфъстъка. Разбъркайте. Изсипете тестото в подготвената форма и изпечете сладкиша за около 40 минути. Проверявайте готовността с дървена клечка. Оставете сладкиша напълно да изстине.

* За глазурата загрейте на слаб огън маслото заедно с млякото, лимоновия сок, портокаловата кора и ванилията. Добавете пудрата захар и разбъркайте за няколко минути, докато глазурата стане плътна, гладка и лъскава.

* Залейте студения сладкиш с топлата глазура и поръсете с шамфъстък. Да ви е сладко!

*** Не заменяйте узото с мастика или друг алкохол. Ако не искате да го използвате просто го пропуснете и заменете количеството с портокалов сок. Но бих искала да предупредя, че това коренно ще измени сладкиша, а голяма част от неговия чар се крие именно в узото. Същото се отнася и до шамфъстъка.
Добре е да използвате по-мек зехтин, за да не натежава като вкус. Количеството зехтин е голямо, но в никакъв случай не го намаляйте. То е точно толкова, колкото трябва да бъде. Сладкишът остава много свеж, мек и влажен до седмица, затворен в кутия. Подходящ е и за замразяване.

Ябълков пай-цвете

 

Пай като пай. Бих казала, че това просто е една от многото вариации на тези ябълкови сладкиши. За мен е голяма хрупкава маслена бисквитка с ябълки, която е супер вкусна! Пълнежът е предварително леко задушен, тестото е класическо маслено, а начинът на оформяне видях някъде из интернет. Заповядайте моята интерпретация!

Продукти за пай 20 см:

Пълнеж:

2 едро настъргани ябълки
2 с.л. мед
настъргана кора от ½ лимон
сок от ½ лимон
шепа стафиди
ванилия
30 г масло
1 ч.л. нишесте
2 с.л. бренди, коняк или метакса

Тесто:

150 г меко масло
80 г пудра захар
ванилия
1 яйце М
280 г брашно
2 щипки сол

Друго:

разбит с вилица белтък
кристална захар за поръсване

Приготвяне:

* За пълнежа сложете всички продукти в тиган или тенджерка. (Снимка 1) Разбъркайте и кипнете за кратко. Нужно е ябълките само да намалят обема си, а не да се сготвят. Веднага щом нишестето ги сгъсти махнете съда от огъня. (Снимка 2) Оставете пълнежа да изстине. Може да го приготвите 1-2 дена предварително. Съхранявате в хладилник.

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете ванилията и яйцето. Разбъркайте отново, докато яйцето се усвои от маслото. Миксер не е нужен, а само телена бъркалка. Сипете брашното и солта. Размесете с лъжица на ронливо тесто. С ръка за кратко съберете всичко на топка. Разделете тестото на две равни части. Увийте всяка в стреч фолио и оставете в хладилник за 30 минути.

Оформяне:

* Поставете лист хартия за печене върху работния плот. Поръсете с малко брашно и разточете едното парче тесто с дебелина около 3-4 мм. С ринг или шаблон изрежете кръг 20 см. Отгоре разпределете пълнежа. (Снимка 1) Пренесете тестото заедно с хартията в тава за печене.
Отделно разточете второто парче тесто и също го изрежете на кръг 20 см. След това е добре да го оставите да се отпусне на стайна температура и леко да омекне. Ако е твърде студено ще се начупи по време на оформяне. В средата поставете малък ринг или чашка. Аз използвах кръглата част на шприц. Между ринга и края на кръга прережете тестото с нож на 8 места, като оставяте по 1 см непрерязана част и от двете страни. (Снимка 2) С шпатула повдигайте всеки получен триъгълник. С пръсти прищипвайте тестото близо до центъра, като събирате двете части и почти ги слепвате една в друга. (Снимка 3) След като завършите всички 8 части непременно оставете тестото отново да се охлади.
Намажете с малко белтък краищата на тестото с пълнежа, което е в тавата. Внимателно пренесете отгоре тестото, което е оформено като цвете. Прилепете краищата му към намазаната с белтък основа, за да се залепи добре. Натиснете ринга в центъра, за да изрежете кръгъл отвор. Махнете го и по желание може с нож да направите по сладкиша други нарези. Намажете повърхността с белтък и поръсете със захар. (Снимка 4)

* Изпечете пая в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за окоро 20-25 минути или до порозовяване. Сервирайте леко топъл или студен. Да ви е сладко!

*** Може да направите сладкиша с друг пълнеж. Добре е да бъде предварително топлинно обработен и да не е твърде воден. Това ще запази целостта на горната част на пая и ще предотврати изтичане на сок от изрязаните части. Може да намажете сладкиша с цяло яйце. Така ще получите по-контрастен златист цвят. Аз предпочитам белтък, тъй като с него печивата стават по-хрупкави.

Бадемов кейк без брашно

 

Най-любим у дома! Изключително нежен като текстура, ароматен и много вкусен. Остава дни наред влажен и крехък до последната трошичка. Може да го съхранявате на стайна температура 4-5 дни, затворен в кутия. Ако дотогава не сте го изяли, го приберете в хладилника. Подходящ е и за замразяване. Нарежете го на парчета, увийте всяко в стреч фолио и замразете. Когато ви се хапва размразете на стайна температура.

Продукти за форма 22 см:

300 г бадемово брашно
16 г царевично нишесте (около 2 с.л.)
2 щипки сол
250 г кристална захар
настъргана кора от 1 портокал
6 яйца М
4-5 капки бадемова есенция
ванилия
2 с.л. Grand Marnier или друг портокалов ликьор
170 г стопено и охладено масло

Друго:

бадеми на люспи за поръсване
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* В купа смесете бадемите, нишестето и солта.

* В друга купа стрийте с пръсти захарта и портокаловата кора. Така ще се отпуснат възможно най-много от етеричните масла на портокала и ще получите по-наситен аромат. Прибавете яйцата и много добре разбийте с миксер до получаване на гъст побелял крем. Яйчената смес трябва да утрои обема си. Бъдете тъпеливи, тъй като това е много важна стъпка. Разбиването ще отнеме около 6 до 8 минути.

* След като яйцата са добре разбити прибавете бадемовата есенция и ликьора. Есенцията подсилва вкуса на бадемите. Сповед вашите предпочитания може да използвате есенция сладък или горчив бадем. Grand Marnier може да замените с друг портокалов ликьор. Лимонов също подхожда много добре, но в този случай трябва да смените портокаловата кора с лимонова. Бадемовите ликьор в случая не са подходящи. Прекалено са доминиращи, а цитрусовите придават на кейка фина и елегантна нотка.

* Сипете на части бадемите, смесени с нишестето и солта. Бъркайте за кратко с миксер на ниска степен. Най-накрая налейте маслото и размесете добре.

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте формата отвсякъде с хартия за печене. Изсипете тестото в нея, загладете и поръсете с бадеми. Изпечете за около 40 минути. Проверявайте готовността с клечка. Оставете сладкиша напълно да изстине, поръсете с пудра захар и поднесете. Да ви е сладко!

Ябълков сладкиш на пластове

 

Сочен сладкиш с много ябълки, парченца шоколад и сушени кайсии. Подправен с канела и кардамон е неустоимо ароматен и вкусен. Благодарение на богатия пълнеж и заквасената сметана дни наред остава мек и влажен. Може да се съхранява в хладилник до една седмица, както и да се замрази до три месеца.

Продукти за сладкиш 24 см:

Пълнеж:

400 г необелени ябълки, нарязани на по-големи кубчета
80 г мусковадо
1 ч.л. канела
½ ч.л. кардамон
ванилия
2 с.л. лимонов сок
2 с.л. брашно

Приготвяне:

* Смесете всички продукти в купа и разбъркайте. Оставете пълнежа настрана за 15-20 минути, за да могат ябълките да отпуснат соковете си. През това време подгответе формата за печене, тестото и подгрейте фурната.

Продукти за тестото:

125 г добре омекнало масло
130 г бяла кристална захар
2 яйца М
180 г заквасена сметана
ванилия
220 г бяло брашно, пресято и смесено с 1 равна ч.л. бакрулвер, ½ ч.л. сода бикарбонат и 2 щипки сол
Друго:

100 г тъмен или млечен шоколад, нарязан на парченца
100 г нарязани сушени кайсии или стафиди

Глазура:

80 г пудра захар
ванилия
2 с.л. прясно мляко или лимонов сок

Приготвяне:

* Покрийте дъното и стените на кръгла форма за печене 24 см с хартия за печене. Загрейте фурната на 180°C с вентилатор.

* За тестото разбийте с миксер на крем маслото и захарта. Прибавете едно след друго яйцата, като продължите да разбивате. Сипете сметаната, добавете ванилията и разбъркайте отново. Накрая сложете брашното, смесено с двата вида набухвател и солта. Размесете добре. До края на процеса може да работите с миксер.

* Сипете половината от тестото във формата. Отгоре разпределете 2/3 от ябълките и техния сок. Поръсете ги с шоколада и кайсиите.

* Върху тях сипете на малки купчинки останалото тесто и го разнесете равномерно с лъжица или шпатула. Най-отгоре разпределете останалите ябълки.

* Изпечете сладкиша за около 40-50 минути, като проверявате готовността с клечка.

* За глазурата разбъркайте на крем захарта, ванилията и млякото. Залейте с нея сладкиша, докато е още горещ. Оставете го добре да изстине преди да го разрежете. По желание сервирайте със сладолед или заквасена сметана. Да ви е сладко!

*** Може да обелите ябълките, но кората запазва целостта им. Подправете ги с вашите любими подправки. Портокалова или лимонова кора също пасват много добре. Мусковадо може да замените с друга кафява захар, но тъмната мека кафява захар дава силно изразен вкус на карамел и меласа. Шоколадът и кайсиите може директно да пропуснете, ако не ви харесва комбинацията и да направите сладкиша само с ябълки.

Пай с праскови

 

Изобилието на лятото! Слънце и сладост са във всеки плод и си заслужава да направим поне веднъж през сезона плодов пай. Аз избрах праскови, но пай може да се направи с всякакви плодове. Маслената кора е класическа, съставките за пълнежа също. Единственото изменение, което ще ви предложа в тази рецепта, е, че първо сгъстявам отцедилия се прасковен сок и след това го смесвам със самите праскови. Така по време на печене пълнежът не отпуска много течност и е идеално разпределен по всички парченца плод. Проблемът с по-сочните плодове, е, че соковете се събират на дъното на пая. Долната маслена кора става по-мека и лично аз не съм удовлетворена. Но с предварително сгъстяване на сока всеки плодов пай става като по образец! Опитайте!

Продукти за пай 22 см:

Тесто:

250 г меко масло
80 г пудра захар
ванилия
1 яйце+1 жълтък
40 г прясно мляко
430 г брашно

Пълнеж:

800 г праскови, нарязани на четвъртинки
120 г кристална захар
40 г царевично нишесте
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
1 ч.л. канела
сок от ½ лимон (може да се замести с лимончело или друг ликьор)

Друго:

разбито яйце за намазване

Приготвяне:

* Тесто: В купа разбъркайте на гладък крем маслото, захарта и ванилията. Добавете яйцето, жълтъка, млякото и отново разбъркайте. Сипете брашното. В началото смесвайте с лопатка, а след това съвсем за кратко с ръце, колкото всичко да се събере на топка. Разделете тестото на две равни части. Всяка оформете на диск и увийте в стреч фолио. Оставете двете части в хладилника поне за 30 минути. Може да направите тестото ден-два предварително. Ако е прекалено твърдо го оставете да се отпусне за десетина минути на стайна температура и след това може да започнете пая.

* Пълнеж: В купа смесете заедно всички продукти за пълнежа. (Снимка 1) Разбъркайте добре, като се уверите, че нишестето и захарта са се разпределили навсякъде. (Снимка 2) Оставете прасковите да престоят 10-15 минути, за да отпуснат соковете си. След това ги прецедете. Сипете отделилия се сок в малка тенджерка и го кипнете за минута под непрекъснато бъркане. Ще получите гъст крем. (Снимка 3) Оставете го да изстине и го сипете при прасковите.  Размесете добре.

* Покрийте дъното на формата за печене с хартия. Извадете едното тесто от хладинлика и го разточете на кръг с 2 см по-голям от формата. Пренесете го в нея, като оставите краищата свободно да излизат навън. Надупчете дъното с вилица. (Снимка1) Приберете формата в хладилника, докато подготвите лентите.

Разточете втората част от тестото на кръг с дебелина 3-4 мм. Нарежете го на ленти. Формата и широчината им е изцяло въпрос на избор и въображение. (Снимка 2) Извадете маслената основа от хладилника и изсипете вътре прасковите. (Снимка 3) Притиснете пълнежа с лъжица, за да не остават кухи пространства между плодовете. Отгоре поставете лентите, като ги оформите на решетка. Прищипете краищата им към тестото, което излиза извън формата и изрежете излишъка с ножче. (Снимка 4) Остатъкът от тестото може да изпечете на бисквити, да изрежете цветя с формички и да ги залепите върху пая или да го замразите.

* Приберете готовия пай в хладилника, докато се загрее фурната. Подгрейте я на 180°C с вентилатор. Намажете студения пай с разбито яйце и го изпечете за около 40 минути. След 20 минути от времето за печене може да го покриете с алуминиево фолио, за да не прегаря твърде много. Сервирайте прасковения пай охладен на стайна температура или съвсем леко топъл. С топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана е още по-вкусен. Да ви е сладко!

*** Има различни видове кори за пай. Може да я приготвите без яйце и с малко ледена вода за спойка. В този случай е добре маслото да е студено и нарязано на кубчета. Първо се стрива на трохи с брашното, а след това се добавя водата. Тази кора за пай се подслажда само с 1-2 с.л. кристална захар. Друг вариант е с брашно, смесено със смлени бадеми или други ядки. В трети се добавя какао. Немалък е и изборът на подправки-ванилия, цитрусови кори, есенция горчив бадем, канела, тонка-бобче и др. Лично аз предпочитам масленото тесто с яйца или само с жълтъци. Става изключително крехко и нежно.
Вместо с разбито яйце може да намажете решетката на пая с белтъка, който остава от тестото. В този случай коричката става много по-хрупкава, особено ако я поръсите с малко кристална захар.
Изпеченият пай се съхранява на стайна температура до 2 дена, а след това в хладилник. Ако го обичате леко топъл винаги може да го затоплите за кратко в микровълнова фурна. Готовият пай е подходящ и за замразяване.
Накрая завършвам със същия десерт, но с боровинки и къпини. Както споменах, може да се направи с всякакви плодове. Пропорциите на продуктите остават същите.

Шоколадов франжипан тарт с къпини

 

На вашето внимание представям един великолепен сладкиш, съставен от крехко маслено какаово тесто за основа, шоколадов франжипан за пълнеж и къпинов ганаш за глазура. Бих искала да обърна малко повече внимание на франжипана (Frangipane). Като кулинарен термин думата се появява за първи път във френска готварска книга от 1674 година. Рецептата е била за киш със счукани бадеми или шамфъстък. Много кулинарни историци предполагат, че франжипан има италиански корени и идва от името на римските благородници Frangipani. Един от тях е бил парфюмерист на френския крал Луи XIII и е ароматизирал ръкавиците му с бадемова есенция. Счита се, че този вкусен десерт е кръстен на негово име.
Франжипанът е характерен за френската кухня, особено за коледната. На Богоявление французите приготвят галет на влъхвите с франжипан (Galette des Rois), като вътре крият бобено зърно (или малка порцеланова фигурка). Сладкишът се нарязва на парчета и се раздава на децата. Детето, което намери бобчето става крал (le petit Roi).
Основата за франжипан се прави от масло, яйца и фино смлени бадеми. Добавят се аромати като ванилия, лимонова или портокалова кора, есенция горчив бадем и др. Аз избрах да го направя с шоколад, тъй като смятам, че си кореспондира много добре с къпините. Тартът се получи толкова вкусен, че изчезна за секунди от масата. Ще се радвам, ако и на вас ви хареса!

Продукти за тарт 20X20 см:

Тесто за основата:

120 г брашно
15 г фино смлени бадеми
15 г какао
ванилия
2 щипки сол
40 г пудра захар
75 г студено масло на кубчета
½ разбито яйце М

Приготвяне:

* В блендер смесете и разбъркайте всички сухи съставки. Добавете маслото. (Снимка 1) Смелете, докато получите фини маслени трохи. Добавете половината от разбитото яйце. (Снимка 2) За кратко омесете гладко тесто. (Снимка 3) Нужно е само съставките да се съединят, не обработвайте дълго тестото с ръце. Увийте го в стреч фолио и го оставете в хладилник поне за 30 минути.

Шоколадов франжипан:

80 г фино смлени бадеми
60 г пудра захар
80 г много меко масло
1 яйце+останалото яйце от тестото
ванилия
80 г стопен тъмен шоколад
60 г пресни или замразени къпини

Приготвяне:

* В купа сложете всички съставки без шоколада и къпините. (Снимка 1) Разбъркайте на крем и добавете шоколада. (Снимка 2) Отново размесете.

Къпинов ганаш:

150 г пресни или замразени къпини
200 г нарязан на малки парченца бял шоколад
65 мл течна пълномаслена сметана
1 с.л. прецеден лимонов сок
ванилия

Приготвяне:

* Първо подгответе къпиновото пюре. Измийте плодовете под течаща вода и ги отцедете добре. (Снимка 1) Смелете ги в блендер или с пасатор и кипнете за 2 минути. Изсипете горещите къпини в цедка. (Снимка 2) Претрийте ги добре, за да може да извлечете максимално количество от сока и пулпата. От готовото пюре претеглете 65 г. (Снимка 3)

* В тенджерка смесете 65 г къпиново пюре и сметаната. (Снимка 1) Доведете сместа до кипване и я излейте върху белия шоколад. Разбъркайте добре, докато шоколада напълно се разтвори. (Снимка 2) Добавете лимоновия сок и ванилията. Покрийте ганаша плътно със стреч фолио, за да не засъхва повърхността. Оставете го да изстине до стайна температура.

Печене и сглобяване:

* Покрийте формата за печене с лист хартия. Разточете охладеното тесто на кора с дебелина 3-4 мм. Кората трябва да е с 2 см по-голяма от формата. Пренесете тестото в нея, като оформите борд по вътрешната страна на стените. Надупчете дъното с вилица. (Снимка 1) Върху тестото изсипете франжипана, загладете и наредете къпините. (Снимка 2)

* Изпечете тарта в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 25-30 минути. Имайте предвид, че кремът няма нужда от дълго печене, но тестото трябва да бъде добре изпечено. Затова наблюдавайте готовността на крайчетата тесто, а не повърхността на крема.

* Оставете изпечения сладкиш напълно да изстине. Залейте го с ганаша без да го вадите от формата и го приберете в хладилника за няколко часа или докато глазурата се уплътни достатъчно. След това освободете тарта от формата и го поднесете. Да ви е сладко!

*** Не е задължително тартът да е квадратен. Може да го изпечете във всяка друга форма за пай, дори да ползвате и обикновен ринг. За дъно облечете ринга в алуминиево фолио, а след това поставете хартия за печене, както направих аз с моята квадратна форма.
Тартът е великолепен и с малини. Аз имам много къпини в двора и затова използвам тях. (А за приятна изненада до къпината посред август отново цъфна люляка). Плодовете могат да са пресни или замразени. За франжипана лично аз предпочитам бадеми с люспи, които дават повече вкус, но може да ползвате и белени.
От ганаша осавих 1-2 лъжици за гарниране. Сложих го в хартиена фунийка и направих тънки ивици върху глазурата.

Цветаевски пирог

 

Една от историите за появата на този вкусен сладкиш идва от мемоарите на сестрата на поетесата Марина Цветаева-Анастасия. В Таруса те посети семейство Добротворски, техни семейни приятели. Те ги почерпили с чай и вкусен ябълков сладкиш със заквасена сметана, приготвен от домашната им помощница. Предполага се, че семейство Добротворски са споделили рецептата за пирога със сестрите Цветаеви. Впоследствие семейството на поетесата го направи свой фамилен десерт.
Друга легенда гласи, че поетесата лично изпекла пирога за дъщеря си Ариадна Ефон. Самата Ефон пише, че това не е характерно за майка и, тъй като не се славела като добра домакиня. Смята се, че тази версия е по-малко възможна.
Точната рецепта не е запазена. Знае се, че сладкишът е с крехко маслено тесто, ябълки и заквасена сметана. Днес има различни варианти с всякакви плодове. Например, моят прочит е с праскови и тъй като нямах заквасена сметана го направих с течна. Получи се разкошно! Вие може да го приготвите със същото количество заквасена сметана и с ябълки, както е най-известен.

Продукти за сладкиш 24-26 с:

Тесто:

270 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
100 г студено масло на кубчета
50 г течна пълномаслена сметана
1 яйце
60 г захар
ванилия

Пълнеж:

500 г праскови

Заливка:

350 г течна пълномаслена сметана
100 г захар
2 яйца
25 г царевично нишесте
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

Друго:

2-3 с.л. филирани бадеми (по желание)

Приготвяне:

* За тестото сложете в блендер брашното, бакпулвера и маслото. Смелете всичко на фини трохи и ги пресипете в купа.

* В друг съд разбъркайте добре сметаната, яйцето, захарта и ванилията. Излейте ги при маслените трохи и с ръце за кратко замесете тесто. Не го обработвайте дълго време. Нужно е само съставките да се съединят и да получите гладко тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете в хладилника, докато подготвите прасковите и заливката.

* За пълнежа нарежете прасковите на парченца.

* За заливката разбъркайте добре заедно всички продукти. Уверете се, че няма неразтворени бучици нишесте.

* Постелете дъното на формата за печене с хартия. Разточете тестото на кръг, като го направите 2-3 см по-голям от формата. Пренесете го в нея, изравнете с ръце и оформете борд. Надупчете дъното с вилица и сложете прасковите.

* Залейте сладкиша със сметаната, поръсете с бадеми и го изпечете за около 45 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Пирогът трябва да получи хубав загар, но при допир центъра да е все още мек. Оставете го добре да изстине преди да го разрежете. Съхранявайте в хладилник. Да ви е сладко!

Френски ябълков сладкиш с маслена заливка

 

Отлично подхождащи вкусове, добро съчетание на продукти и точни пропорции. Точно тези неща носят на френската кухня високия клас, с който се слави навсякъде по света. Много често продуктите са съвсем достъпни и се намират във всеки дом. Също много често процесът на работа е елементарен, изисква минимум усилия и време. Днешната рецепта е точно такава. А резултатът е фантастичен!

Продукти за сладкиш 20-23 см:

Тесто:

150 г брашно
120 г захар
12 г бакпулвер (3 равни ч.л.)
2 яйца
ванилия
настъргана кора от 1/2 лимон
60 мл слънчогледово олио
100 мл прясно мляко

Друго:

3 ябълки, почистени и нарязани на едри кубчета (около 500г)
по желание шепа стафиди

Заливка:

1 яйце
80 г стопено масло
100 г захар
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
по желание 3-4 с.л. бадеми на люспи

Приготвяне:

* За тестото в купа смесете брашното, захарта и бакпулвера. Добавете наведнъж всички останали продукти и с бъркалка или лъжица разбъркайте до гладка емулсия. Изсипете тестото във формата, покрита отвсякъде с хартия за печене. Размерът може да варира от 20 до 23 см. Върху тестото сложете ябълките и стафидите. (Снимка 1)
Изпечете сладкиша в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор за около 30-35 минути.

* През това време пригответе заливката. Смесете заедно всички продукти и разбъркайте на гладък крем.

* Извадете сладкиша от фурната (Снимка 2) и изсипете заливката. Разнесете я равномерно по повърхността и поръсете с бадеми. (Снимка 3)

* Върнете сладкиша във фурната и печете още 15 минути или докато бадемите и заливката се зачервят. Оставете сладкиша да изстине до леко топло и поднесете с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана. Да ви е сладко!

*** Подберете по-кисели ябълки, които не са сипкави и запазват целостта си след готвене. Френската рецепта е без стафиди и бадеми. Те са изцяло по мое желание и може да ги пропуснете. Сладкишът е вкусен топъл, студен или дори от хладилника. Остава сочен и влажен дни наред. Подходящ е и за замразяване. След като го извадите от камерата го оставете да се отпусне, след което леко го затоплете във фурна или MW.

Бадемов тарт с ревен

 

Познавате ревена от мои предишни рецепти. Ще ви припомня някои от тях, ако решите да приготвите нещо с този странен зеленчук. Защото сега му е времето. Ревенът има сравнително кратък сезон, само от март до края на май. След това стеблата не са годни за консумация. Ревен у нас се намира в по-големите магазини, както и в частните ферми. Може да го поръчате и онлайн.
Тартът днес е компилация между мои любими вкусове-бадеми, марципан, ягоди и ревен.

Продукти за тарт 24-26 см:

Тесто за основата:

125 г меко масло
60 г пудра захар
ванилия
1 яйце М
75 г фино смлени бадеми с люспи
160 г брашно
2-3 щипки сол
200 г марципан

Крем:

120 г много меко масло
80 г пудра захар
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
2 яйца М
120 г фино смлени бадеми с люспи
40 г брашно

Друго:

250-270 г ревен
2-3 с.л. затоплено ягодово или малиново желе (или конфитюр)

Приготвяне:

* За основата разбъркайте на крем маслото и захарта. Добавете яйцето, ванилията и бадемите. Онтово разбъркайте до гладка консистенция. Прибавете брашното и солта. С лопатка объркайте всичко на лепкаво тесто.

* Покрийте дъното на формата с хартия за печене. Изсипете вътре тестото и с ръце или шпатула го разнесете навсякъде. Тестото е лепкаво и не може да се разточи, но въпреки това е тежко за шпатулата. Аз предпочитам да го оформя с ръце. Леко ги намокряйте с вода или набрашнявайте, докато разнасяте тестото равномерно по формата. Направете и малък борд около 2 см. След това надупчете дъното с вилица.

* Разточете марципана на кръг с диаметъра на дъното на формата и го сложете върху тестото. Приберете така подготвената форма в хладилника, докато приготвите крема и ревена.

* За крема разбъркайте до хомогенност заедно всички съставки.

* Нарежете ревена на диагонални малки парченца около 2,5 см. За да са приблизително еднакви използвайте за мярка първото отрязано парченце. Сложете го до стеблото ревен и по него отрежете всяко следващо. (Снимка 1) След това може да подредите парченцата като цветя или да ги оформите на розетка.

* За да изглежда красиво изпеченият сладкиш може първо да подредите цветята от ревен във формата преди да сложите в нея тестото. Така ще имате визуална представа как би изглеждало всичко след изпичане. (Снимка 2)

* Извадете формата с тестото от хладилника. Изсипете крема върху марципана. (Снимка 3) Разнесете го равномерно навсякъде. Върху него наредете цветята ревен. В празните пространства по желание сложете ягоди или още ревен. Намажете ревена и ягодите с желето. (Снимка 4 )

* Изпечете сладкиша в предварително загрята на 175°C фурна за около 45 минути. Сервирайте тарта напълно охладен. Прелестен е с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана. Да ви е сладко!

Ето още някои рецепти с ревен:

1. Конфитюр от ревен и ягоди
2. Тарт с ревен и марципан
3. Салата от аспержи с винегрет от ревен и ягоди
4. Сладкиш с ревен и марципан

Маслен бадемов сладкиш

 

Един от най-любимите сладкиши в Германия е масленият сладкиш с бадеми. Изключително фин, ухаещ на масло, с лъскава глазура от хрупкави бадеми и неустоим на вкус! Може би няма домакиня, която да не го приготвя, особено по Коледа. Ще се радвам, ако и на вас ви хареса!

Продукти:

Тесто:

200 г течна пълномаслена сметана

150 г захар

3 яйца

ванилия

200 г брашно

2-3 щипки сол

1 пълна ч.л. бакпулвер

Глазура:

150 г масло

125 г захар

ванилия

50 г течна пълномаслена сметана

200 г бадеми на люспи

Приготвяне:

* За тестото разбийте сметаната на сняг.

* В друг съд разбийте на крем захарта и яйцата. Не е нужно да е много гъст. Добавете ванилията. 

* Постепенно прибавете разбитите яйца към сметаната, като разбърквате с миксер. Накрая сипете брашното, смесено със солта и бакпулвера. Размесете добре. 

* Покрийте голямата тава от фурната с хартия за печене (размерът да е не по-малък от 40X30 см. Сладкишът трябва да е съвсем тънък) и изсипете вътре тестото. Разстелете го на равен пласт и го запечете за 12-15 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. Нужно е само леко да започне да порозовява.

* Докато тестото се пече пригответе глазурата. Стопете заедно маслото, захарта, сметаната и ванилията. Разбъркайте, докато захарта се стопи. Накрая сипете бадемите и размесете добре.

* Извадете сладкиша от фурната и разпределете върху него глазурата. Върнете го във фурната и изпечете още 15-20 минути, докато бадемите станат лъскави и златисти. След като сладкишът изстине го нарежете на парчета и поднесете. Може да го съхранявате до 2 седмици в кутия на стайна температура. Да ви е сладко! 

Малинов сладкиш с бадеми

 

Сладкишът се състои от маслена основа, бадемов пълнеж (Frangipane) и крем с бял шоколад. Малините са най-отгоре и съответно може да ги замените с всякакви други плодове по ваш избор.

Продукти за сладкиш 18 см (8-10 порции):

Маслена основа:

55 г меко масло
45 г пудра захар
ванилия
1 яйце (М)
125 г бяло брашно
15 г бадемово брашно
2-3 щипки сол

Бадемов пълнеж:

50 г меко масло
50 г пудра захар
ванилия
2 яйца (М)
50 г бадемово брашно

Крем:

85 г натрошен бял шоколад
50 г горещо прясно мляко
настъргана кора от ½ лимон
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Друго:

250 г малини за гарниране
по желание балсамова редукция

Приготвяне:

* За основата разбъркайте на крем маслото, пудрта захар и ванилията. Добавете яйцето и отново разбъркайте. Смесете заедно брашното, бадемовото брашно и солта. Сипете ги в маслената смес и размесете всичко до еднородност с лъжица или лопатка. Увийте тестото в стреч фолио и го охладете за 30 минути. След това го разточете на кръг 20 см и го сложете в кръгла форма 18 см, покрита с хартия за печене. Тъй като тестото е с по-голям диаметър, това ще ви позволи да оформите малък борд. Надупчете дъното с вилица.

* За бадемовия пълнеж размесете на гладък крем заедно всички продукти. Сипете го върху маслената основа и заравнете. Изпечете сладкиша в предварително загрята фурна на 175°C за около 35 минути. Оставете го добре да изстине и през това време пригответе крема.

* За крема сложете желатина в горещото мляко. След като се стопи залейте шоколада и разбъркайте до хомогенност. Добавете лимоновата кора и ванилията. След като сместа изстине до стайна температура сложете сметаната и размесете. Нанесете крема върху изпечения сладкиш и приберете в хладилник за 2-3 часа.

* Наредете малините върху охладения сладкиш. По желание ги напълнете с балсамов крем. Това придава изключителна свежест и подчертава вкуса на плодовете. Да ви е сладко!

Сладкиш с ревен и марципан

 

Сладкишите с ревен са любимо лакомство в Германия. Дойде ли пролетта, този кисел приятел заема почетно място на трапезата. Разнообразието от рецепти е много голямо както за сладки изкушения, така и за салати, гарнитури, супи, дипове, сокове, сиропи и др. Лично аз дълго време пренебрегвах ревена като го мислех за безвкусен, но честно мога да кажа, че не съм била права. Ако имате възможност да го пробвате, непременно пригответе нещо с него. Знам, че у нас не е особено популярен и трудно се намира, затова нека кажа, че може да направите сладкиша и с други плодове по ваш избор.

Продукти за сладкиш 24 см:

100 г фино настърган марципан
125 г меко масло
125 г захар
ванилия
3 яйца (М)
200 г брашно
2-3 щипки сол
3 ч.л. бакпулвер

Друго:

3 стръка ревен, нарязан на парчета по 5 см

Приготвяне:

* В купа разбийте марципана с маслото и захарта. Добавете ванилията и едно по едно яйцата, като продължите да разбивате. Накрая сипете брашното, смесено със солта и бакпулвера. Разбийте още веднъж за кратко, докато компонентите се смесят добре. Тестото не е капризно и всичко се прави с миксер.

* Покрийте стените и дъното на кръгла форма с хартия за печене. Загрейте фурната на 175°C с веинтилатор.

* Изсипете тестото във формата и го загладете. Набучете в него парчетата ревен на разстояние около 2 см едно от друго.

* Изпечете сладкиша за около 40 минути. След като напълно се охлади го нарежете и по желание сервирайте с ягоди, малини или други червени плодове. Да ви е сладко!

Рецепта: Dr. Oetker