Thandai Masala или как да направим ароматна подправка за бисквити и сладкиши

 

Днес публикацията е за индийска смес от подправки, която ще направи сладкишите ви изключикелно ароматни и вкусни. Тандай Масала (Thandai Masala) е комбинация от ухания, които смесени заедно водят до колоритен вкусов букет. Повечето от компонентите се намират във всяка кухня, но дори и да ги нямате в наличност не е трудно да си ги набавите. От посочените количества ще разполагате с подправката дълго време. Съхранявайте сместа в буркан в кухненския шкаф. Трайността е голяма, минимум 6-8 месеца. За по-дълго съхранение може да я държите в хладилник или фризер.
Тази година великденските ми бисквити са с Thandai Masala. Съставките за тестото може да прочетете тук. Към него добавих 3 с.л. от подправката. Може да ползвате ароматната смес към всяка ваша любима рецепта за бисквити или сладкиши. Ще се радвам да опитате.

Продукти:

45 г сурови бадеми
35 г суров шамфъстък
35 г сурово кашу
35 г бял сусам
3 г листа от рози (около 20 малки пъпки без дръжките)
20 зърна черен пипер
20 шушулки кардамон
1 натрошена пръчка канела (5 г)
8 гвоздейчета карамфил
2 с.л. семена фенхел (резене, 14г)
2 бр. звезден анасон (3 г)
индийско орехче 2 г
½ ч.л. шафран

Приготвяне:

* Първо подредете на плота всчки необходими продукти. (Снимка 1) Това е важно, той като подправката е многокомпонентна и лесно може да пропуснете някоя съставка.
Отделете ядките. В хаванче счукайте останалите продукти. (Снимка 2) След това ги сложете в кафемелачка и смелете фино. Може да ползвате и друг уред, но е нужно да е високооборотен и да превърне дори най-твърдите частици в съвсем ситни трохи.
Отделно в блендер смелете ядките на брашно. Смесете ги с останалите вече смлени подправки и добре размесете. Вашата ароматна смес е готова. (Снимка 3) 

* Едните бисквити са с айсинг, трохи сладък мъх и малко цветя от фондан и оризова хартия.

* Венчетата направих по следния начин:

Част от охладеното тесто оформих като малки цветя с помощта на силиконова формичка. (Снимка 1) Останалото тесто изрязох на кръгове. В средата сипах малиново желе, а цветчетата подредих открая като венец. (Снимка 2) Изпечените и изстинали сладки оцветих със сладкарски бои. (Снимка 3)

Сладките са красиви и без да са оцветени, но ще зарадвате децата си, ако им гласувате доверие и ги оставите сами да проявят творчество. Нека този път рисуват по бисквити и се поизцапат.

На всички вас желая светли и благословени празници!

Кулич с извара

 

Куличът е еквивалент на козунака и е обреден сладък великденски хляб. Тестото е богато, меко, пухкаво и ароматно. Обикновено в него се слагат стафиди и цитрусови кори. За разлика от козуначената плитка формата му е цилиндрична и почти винаги е пищно украсен с глазура, цветя, шоколадови яйца и др.
Днес бих искала да ви предложа един много лесен и бърз вариант за кулич, който е по-скоро като сладкиш. Прави се с извара и е без мая. Чудесна алтернатива за тези, на които не им се занимава с месене или нямат времето, необходимо за приготвяне на козунак или класически кулич. Бих казала, че е много вкусен и дни наред остава влажен, благодарение на изварата. Ще се радвам, ако ви хареса.

Продукти:

2 яйца
270 г кристална захар
250 г извара, претрита през сито
настъргана кора от 2 лимона
ванилия
150 г стопено и охладено масло
270 г брашно
1 пълна ч.л. бакпулвер (с връх)
½ ч.л. куркума за жълт цвят (по желание)
2 щипки сол

Друго:

150 г микс сушени плодове по избор

Глазура:

130 г кондензирано мляко
40 г пудра захар
60 г сухо мляко или сметана на прах
ванилия

Приготвяне:

* Първо подгответе формите, в които искате да изпечете кулич. Тестото е за два средно големи сладкиша или няколко малки. Тъй като нямам специални високи форми, обикновено използвам малки тенджерки. Дъното намазвам с масло и посипвам с брашно, а за да придам нужната височина правя висок обръч от няколко слоя хартия за печене, която поставям по вътрешната на тенджерките.

* Загрейте фурната но 170°C с вентилатор.

* Разбийте яйцата и захарта на гъст крем. Кремът трябва да утрои обема си и да е кремаво-жълт. Към него прибавете изварата, лимоновата кора, ванилията и отново разбийте. Налейте маслото, размесете и след това сипете брашното, смесено с бакпулвера, куркумата и солта. Накрая добавете сушените плодове и разбъркайте. Аз използвах стафиди, накиснати в ром, портокалови корички от сладко и зелени смокини, също от сладко.

* Разсипете тестото в подготвените форми, като ги напълните до 2/3. Изпечете куличите за около 40-50 минути. Времето на печене зависи от големината им. Ако са малки ще се изпекат по-бързо, затова проверявайте готовността с клечка. Оставете сладкишите да изстинат и ги освободете от формите.

* За глазурата сложете всички продукти в по-висок съд и разбийте няколко минути с миксер, докато сместа се сгъсти и сухото мляко се разтвори. Глазурата трябва да е гладка и лъскава. Веднага я нанесете върху куличите, като я разнесете с лъжица. Засъхва много бързо, затова не чакайте дълго. От посочените количества остава малка част глазура, която може да използвате веднага за бисквити или други сладкиши.

* Украсете куличите по ваш вкус и им се насладете!