Малинов посет (Raspberry Posset)

 

Фантастичен малинов крем с нежна текстура и уникален аромат! Какво е Posset? Посет първоначално е популярна британска напитка, приготвяна от мляко, сварено с вино или ейл. Често се е употребявала като лечебно средство при настинка или за добър сън. Оригиналното питие е изчезнало и е възродено през 19 век в сладкарството. Днес се консумира като студен десерт от сметана, захар и най-вече цитрусови плодове. Много е вкусно и с всякакви горски плодове. Посет се приготвя лесно и бързо, а е толкова фин и вкусен, „че те кара да затваряш очи“, както казва един мой приятел.

Продукти за 4-6 десерта:

400 г течна пълномаслена сметана
100 г захар
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
300 г малини-пресни или замразени
1-2 с.л. лимонов сок

Приготвяне:

* Налейте сметаната в тенджера и я смесете със захарта, ванилията и лимоновата кора. (Снимка 1) Варете на тих огън 7-8 минути, като бъркате периодично, за да не загори. Сметаната започва леко да се уплътнява и пожълтява. Добавете малините. (Снимка 2) Варете още 5-6 минути, докато плодовете се разкъсат и отпуснат сока си. (Снимка 3) Накрая сипете лимоновия сок.

* Прецедете сместа (Снимка 4) и претрийте максимално добре плодовете, за да извлечете възможно най-много от пулпата. (Снимка 5) Ведната налейте прецедената сметана в чаши. (Снимка 6)

* Може да използвате купички, чаени или кафени чаши. От големината им зависи дали ще получите 4 или 6 крема. Покрийте чашите със стреч фолио, за да не засъхва повърхността на крема. Приберете ги в хладилника минимум за 2 часа. По желание сервирайте със сметана, сладолед и пресни плодове. Да ви е сладко!

*** Десертът може да се получи само с истинска млечна пълномаслена сметана. Пълномаслена означава минимум 30% масленост. Понякога малините са кисели. Въпреки това не пропускайте лимоновия сок. Той е естествен сгъстител, а и придава още повече свежест.

Крем брюле с тиква

 

Днес моето сладко предложение е крем брюле с тиква. През есента и зимата тиквите често присъстват на трапезата ни. Вариантите за ястия с тях са безброй както сладки, така и солени. Бях много любопитна как новият мултикукър Instant Pot Pro Crisp ще приготви десерт. Тъй като това ми е първи опит, реших да започна с нещо лесно и бързо, а именно с крем. Но не какъв да е, а брюле-любим навсякъде по света! Да си призная, рецептата беше малко тип „почисти хладилника“. Бяха ми останали 4 жълтъка, отворена течна сметана и парче тиква, което скоро щеше да хване плесен в хладилника, ако не бъде използвано своемременно. Кремът стана перфектен! Кремообразен, нежен и много ароматен. И само за няколко минути готвене в Instant Pot Pro Crisp. Половината от сместа налях в купички, а останалата в малка издълбана тиква. Брюлето в купичките се сготви за 6 минути, а в тиквата за 9, тъй като количеството е по-голямо и изисква по-дълъг процес на приготвяне.

В предишния ми пост ви запознах накратко с продуктите на Instant Pot. Остават само 3 дни до приключване на кампанията Черен петък (до 26.11 включително). В момента цените на всички продукти са наистина много изгодни. Разгледайте сайта на Instant Pot, тъй като предлага много подробна информация за различните уреди, рецепти, видеа и съвети. Ако решите да се възползвате от ниските цени в момента и да си купите някой от уредите, не забравяйте да въведете в полето „Промо код“ думата yoli. Само с този код ще получите като подарък чудесна книга с рецепти и съвети за готвене в мултикукър.

Продукти за 4-6 порции (в зависимост от големината на формите):

4 жълтъка
40 г захар
ванилия
настъргана кора от ½ портокал
300 мл гореща течна пълномаслена сметана
50 г накълцан на ситно бял шоколад
100 г пюре от печена или варена тиква (ако пюрето е водно го отцедете в цедка от излишната вода)

Друго:

захар за поръсване

Приготвяне:

* В купа разбъркайте до побеляване жълтъците, захарта и ванилията.

* В друг съд сипете шоколада в горещата сметана и го оставете да се стопи. Прибавете тиквеното пюре и портокаловата кора. Разбъркайте.

* На тънка струйка налейте сметаната към жълтъците и разбийте добре с пасатор. След това прецедете през фина цедка. Ако не ползвате пасатора и не прецедите сместа, в крема ще се усещат малки парченца тиква и ще стане по-зърнист. Това в никакъв случай не е лошо и не влошава вкуса. Разпределете крема в малки купички.

* Излейте две чаени чаши вода в тенджерата на мултикукъра. Поставете мултифункционалната решетка и наредете върху нея купичките. Покрийте ги с алуминиево фолио, за да не падат върху тях капки вода, които се образуват от конденза по време на готвене.

* Затворете уреда с капака за готвене под налягане. Настройте програма PRESSURE COOK (готвене под налягане) на High (вискоко налягане) за 6 минути. Изключете опцията за поддържане на топла храна. Потвърдете избора с основния бутон и натиснете старт. Първоначално на дисплея се показва ON (Pre-heating), което означава, че уредът подгрява. При изписване на COOKING започва същинското готвене. След като програмата завърши, оставете кукъра сам да се освободи от парата. Не я освобождавайте ръчно.

* Охладете добре тиквеното брюле поне за 6-8 часа в хладилник. Най-добре е да го приготвите от предния ден. Преди сервиране поръсете всеки крем с малко захар и карамелизирайте с кухненска горелка. Да ви е сладко!

Маракуя мус

 

Този ароматен тропически плод е олицетворение на екзотичния вкус. Най-често може да го срещнем в състава на различни плодови сокове, но също така е незаменим в сладкарството. С маракуя се приготвят различни фини десерти с нежен аромат. Чудесно се съчетава с манго, папая, праскова и ананас.
Може да срещнем маракуята и под името пасифлора, както и пасионфрут. Увивното растение цъфти много красиво в лилаво и е националното цвете на Парагвай. Името идва от индианската дума „marau-ya“ и означава „плод, който може да се яде на едн дъх“. На латински „passio” е страдание, оттам и името на плода „мъченица“. На английски „passion fruit” е „плод на страстта“. Тук може да прочетете повече за маракуята. Както и да наречем този мъничък кръгъл плод, всичко приготвено с него ни носи истинска наслада.
Днес ви предлагам много бърз и лесен мус с маракуя, сметана и кондензирано мляко.

Продукти за 3 порции:

3 плода маракуя
30 мл вода
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
200 г разбита на сняг течна пълномаслена сметана
100 г кондензирано мляко
ванилия

Приготвяне:

* Разрежете плодовете на половина и с лъжичка изгребете вътрешността им. Залейте с водата и кипнете всичко за 1-2 минути. Прецедете и претрийте добре през цедка, за да отстраните семките и извлечете максимално количество от пулпата. Докато полученото пюре е още горещо добавете желатина и разбъркайте до пълното му разтваряне.

* Сипете кондензираното мляко в сметаната и разбийте отново с миксер. Прибавете пюрето маракуя и размесете добре. Разпределете крема в чаши или купички и приберете в хладилника.

* На мен ми дожаля да изхвърля семките, тъй като по тях остава още сок. Реших да ги използвам за украса и ми хрумна да напълня празните половинки маракуя с желе. Това не влиза в основната рецепта за муса, но ще споделя с вас, ако решите и вие да го направите.
Залейте семките със 100 мл вода. Добавете 20 г захар, щипка куркума за жълт цвят и малко ванилия. Кипнете за 1-2 минути. Махнете от огъня и прибавете 2 г желатин, предварително набъбнат 1 с.л. вода. Разбъркайте, докато се разтвори. Напълнете празните половинки маракуя само със сока и ги сложете в хладилника за половин час. След като желето започне да се стяга поставете върху него по няколко семчици, за да изглежда като истинска разрязана маракуя. Приберете в хладилника до пълно желиране. След това гарнирайте муса и поднесете. Да ви е сладко!

Маслен ягодов крем (Strawberry Curd)

 

Този вкусен и ароматен крем e широко разпространен в Обединеното кралство и САЩ като плодово масло за намазване на кифлички, мъфини, пълнеж за бисквити, тестени сладкиши и хляб. Тъй като е много ароматен продукт, често се използва за пълнеж за торти, както и като добавка към кремове. Може да се направи от различни плодове, съхранява се затворен в буркан в хладилник или се замразява във фризер. Приготвя се лесно, само трябва да се внимава при варенето. Тук може да видите още една подобна рецепта, но с лимони.

Продукти:

350 г ягодово пюре
80 г захар
сок от ½ лимон
1 цяло яйце+3 жълтъка
75 г масло

Приготвяне:

* В малка тенджера кипнете ягодовото пюре и захарта. Варете на умерен огън 5-6 минути, докато пюрето леко започне да се сгъстява.

* В купа разбийте на пяна яйцето и жълтъците. Към тях на тънка струйка прибавете постепенно горещото ягодово пюре, като разбърквате. Върнете сместа в тенджерата и прибавете лимоновия сок и маслото. На слаб огън под непрекъснато бъркане сварете за около 10-15 минути крем, който не трябва да завира. Сместа ще се сгъсти и ще намали обема си. Ако сте ползвали по-светли жълтъци кремът ще е с по-свеж цвят. За повече наситеност може да добавите червена хранителна боя. Ако желаете да получите съвършено гладка и кадифена текстура може допълнително да пасирате крема. Лично аз не го правя. След като изстине го сипете в буркан и го съхранявайте в хладилник или фризер. Приятни занимания!

Меден сладолед с рикота и нектарини

Продукти за 10 топки сладолед:

3 жълтъка
100 мл течен мед
50 г пудра захар
ванилия
настъргана кора от 1/2 лимон или 1 лайм
3 нектарини
400 г рикота
50 г орехи
2-3 с.л. кристална захар

Приготвяне:

* Разбийте на водна баня жълтъците, меда и пудрата захар. Като бъркате непрекъснато сварете крем до леко сгъстяване. Прибавете ванилията и лимоновата кора. Охладете.

* Две от нектарините смелете на пюре, а третата нарежете на малки кубчета. Прибавете ги в яйчения крем и разбъркайте.

* Разбийте добре рикотата с пасатор, за да стане съвсем гладка. Разбъркайте я добре с крема и сипете в кутия. Замразете за няколко часа, като периодично разбърквате с миксер, за да не се образуват кристали. Ако имате машина за сладолед непременно я ползвайте.

* Карамелизирайте кристалната захар. Прибавете орехите, разбъркайте и махнете веднага от огъня. Изсипете ги върху хартия за печене. След като карамелът се втвърди го натрошете на малки парчета.

* Извадете сладоледа от фризера 30 минути преди сервиране. С лъжица за сладолед оформете топки. Сервирайте във вафлени фунийки, като поръсите отгоре с карамелизирани орехи. Да ви е сладко!

Сладолед с касис и крем сирене

Продукти:

300 г касис
50 г захар
настъргана кора от 1/2 лимон
ванилия
100 г течен мед или глюкоза
500 г натурално крем сирене
250 г разбита на сняг пълномаслена сметана (30-35%)

Приготвяне:

* Кипнете за 4-5 минути касиса и захарта. Пасирайте на пюре и претрийте през цедка, за да отстраните едрите частици. Подправете с лимонова кора и ванилия. Охладете.

* Разбийте крем сиренето с меда или глюкозата. Прибавете касисовото пюре и разбъркайте. Накрая сипете разбитата сметана и отново разбъркайте. Сипете сместа в кутия и замразете. Добре е 2-3 пъти да разбиете с миксер, за да не се образуват кристали. Ако имате машина за сладолед пригответе крема в нея. Преди сервиране оставете сладоледа да се отпусне за половин час на стайна температура. Да ви е сладко!

*** Към касиса може да добавите малко малини за повече аромат. С глюкоза сладоледът става по-хубав, еластичен и не променя вкуса на плода. Същият сладолед може да направите с друго плодово пюре, както и да замените крем сиренето с рикота, кварк или фина извара, предварително пасирана го гладкост.

Фин крем с манго и рикота

Пюрето, което служи за глазура не е напълно желирано. Умишлено съм го оставила така, тъй като не исках да се получи твърдо желе, а само стегната оранжева обвивка около сферата. Ако желаете може да го желирате, като увеличите количеството желатин. За тази рецепта препоръчвам да не заменяте рикотата с извара.

Продукти за 8 крема:

1 добре узряло манго
1-2 с.л. кристална захар
сок от 1/2 лимон
200 г рикота
100 г пудра захар
ванилия
200 мл течна пълномаслена сметана
7 г желатин за муса 
3 г желатин за глазурата 

Приготвяне:

* Обелете мангото, нарежете го на парченца и го пасирайте до гладкост заедно с кристалната захар и лимоновия сок.

* В купа разбийте рикотата заедно с пудрата захар и ванилията. Към нея добавете половината от манговото пюре. Разбъркайте.

* В друга купа разбийте на сняг сметаната без никаква захар. С внимателно бъркане я прибавете към основния крем.

* Залейте желатина със студена вода и го оставете да набъбне. Загрейте го в микровълнова фурна или на слаб котлон за да се разтвори. Прибавете 1/3 от него към манговото пюре. Останалият желатин сипете в крема. Разбъркайте.

* Начинът на оформяне на крема е въпрос на лично предпочитание. Ако желаете да направите топки ви е нужна подходяща силиконова форма с полусфери. Напълнете ги с крем и сложете във фризера да замръзнат. След това ги извадете от формите и слепете половинките, за да образувате сфери. Замръзнали ги потопете във все още течното желе от мангово пюре. От разликата в температурата желето веднага полепва по крема и се стяга.

* Може да оформите крема в чаши или купички. Гарнирайте по ваше желание и сервирайте. Да ви е сладко!

Варен крем карамел

Любима класика, приготвяна по целия свят! Почти няма човек, който да не обича крем карамел. Каквито и вариации да търпи, основните продукти си остават винаги едни и същи: карамел, яйца, захар, мляко и ванилия. Крем карамелът се пече на водна баня, след това се охлажда добре и се обръща в чиния. Може да се направи в малки персонални формички или в една голяма.

Продукти за 6 малки купички:

150 г захар за карамела
масло за намазване на купичките
3 яйца
350 мл прясно мляко
120 г захар
ванилия

Приготвяне:

* Загрейте млякото до топло и разтворете в него захарта. Разбийте яйцата с телена бъркалка, колкото добре да се смесят белтъците и жълтъците. Налейте млякото при яйцата и подправете с ванилия. Прецедете сместа през фина цедка.

* Намажете купичките с малко масло.

* Карамелизирайте захарта за карамела и го разлейте по равно в купичките. Напълнете ги с яйчената смес.

* Постелете кърпа на дъното на тенджера и наредете купичките върху нея. Всяка купичка затворете добре с парче алуминиево фолио. Налейте топла вода до средата им. Захлупете тенджерата.

* Включете котлона и след като водата започне да завира го намалете. Варете крема за 15 до 20 минути на много тих огън, за да не се образуват шупли и да не се превърне в бъркани яйца.
 
* Махнете фолиото, изстудете добре в хладилник и сервирайте по обичайния начин, обърнат в купички. Да ви е сладко!

Панакота с крем сирене и лимоново желе

Един от най-харесваните кремове е северноиталианският десерт Панакота (Panna cotta ), което буквално преведено означава варена сметана. Това е може би най-лесния крем на света и всеки може да го приготви. Вариациите, както и вкусовете са много и зависят от различните добавки, но основата винаги си остава една и съща: сметана, прясно мляко, захар, ванилия и желатин. Според някои източници десертът произхожда от Пиемонте и в началото се е сервирал топъл. Съдържал е жълтъци, пекли са го в слаба фурна и много е наподобявал на крем брюле. Когато са започнали да го приготвят студен са смесвали сметаната с рибен колаген, извличан от варени рибешки кости и ванилия за по-добър вкус. След време рибният колаген е изместен от желатина, който е използван и до днес. Други източници твърдят, че десертът е измислен от дама от унгарски произход, живееща в Ланге. А може би кремът е леко видоизменена версия на баварския крем? Има дори мнение, че панакота е един вид желе от мляко и нишесте (biancomangiare), сицилиански десерт от миналото, когато островът е бил под арабско владение. Кой знае... Като повечето велики открития в кулинарния свят и този крем търси своето авторство. Но най-хубавото е, че за нас това няма никакво значение. Важен е само вкусът и насладата, която ни носи.
Панакота е толкова популярен крем, че действително може да се срещне в най-различни варианти. Карамелен, шоколадов, с прясно или кисело мляко, с плодове, вегетариански с бадемово мляко и пектин, чисто плодов, солен, лют .... Една от хилядите вариации на този вкусен десерт е и моята панакота, приготвена с натурално крем-сирене Philadelphia, прясно мляко и лимоново желе. Ще се радвам да го опитате! И още нещо, касаещо правилното изписване на български. Преведено от италиански Panna cotta би трябвало да се изпише като две отделни думи.  Потърсих в Интернет как други кулинари са написали името, но навсякъде го срещнах слято като една дума. Така ще го напиша и аз, но ако някой знае как би било правилно, моля да сподели.

Продукти за 4 крема:

желе:

200 мл вода
30 г захар
1-2 с.л. лимонов сок
кора от 1/2 лимон
4 г желатин (1/2 пакетче)
жълта хранителна боя по желание

крем:

200 мл прясно мляко
100 г натрошен бял шоколад
200 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
7 г желатин, стопен на водна баня

Приготвяне:

* За желето злейте желатина с 2 с.л. вода и го оставете да набъбне. След това го стопете на водна баня. Сварете за 1-2 минути сироп от водата, захарта, лимоновия сок и кора. Прецедете през фина цедка и докато е още горещ прибавете желатина и боята. Разбъркайте, докато желатинът напълно се стопи и охладете до стайна температура. Разлейте сиропа в 4 купички и ги оставте в хладилник, докато се желират. Ако желаете сложете в желето дребни ядливи цветчета и листа мента.

* За крема загрейте заедно млякото и шоколада. Разбъркайте, докато шоколадът се стопи. Към топлата течност прибавете сиренето, а след това и желатина. Разбъркайте с телена бъркалка, а не с миксер, за да не влиза въздух в сместа и да не се образуват мехурчета. Охладете.

* Разпределете крема върху лимоновото желе и отново приберете в хладилника докато всичко се стегне добре. Сервирайте десерта обърнат в чиния. Да ви е сладко!

Лимонов маслен крем

Този крем е популярен навсякъде по света под името Fruit curd. Най-подходящите плодове за него са цитрусите, както и ягоди и малини. Тук може да видите вариант с ягоди. Ще намерите различни рецепти и различни начини на приготвяне. Най-често ще прочетете, че се приготвя на водна баня и маслото се прибавя на малки бучки в края на варенето. Аз го направих по различен начин, но продуктите с малки изменения си остават същите: лимонов сок и кора, захар, масло и яйца. Различни са само пропорциите помежду им. Като краен резултат получих един фантастичен крем, който съхранявам в буркан в хладилника вече две седмици. Ползвам го за различни пълнежи, глазури или просто намазан върху кроасан. Кремът е много свеж и с наситен лимонов вкус и аромат. Яйцата и маслото му придават плътност и невероятно нежна кадифена структура. Ще се радвам да го опитате и вие.

Продукти:

100 мл изцеден лимонов сок
фино настъргана кора от 1 голям лимон
150 г пудра захар
ванилия
125 г масло
3 цели яйца
3 жълтък

Приготвяне:

* В тенджера или тиган с незалепващо покритие сложете заедно лимоновия сок и кора, захарта, ванилията и маслото. Загрейте всичко на котлона, докато захарта и маслото се стопят.

* В купа разбийте добре яйцата и жълтъците. Трябва да получите кремообразна консистенция с гъстотата на палачинково тесто.

* Към яйчената смес налейте на части горещия маслен сос, като продължавата да разбивате. След като яйцата са вече добре темперирани върнете цялата смес в тенджерата.

* Гответе крема за около 10-15 минути на слаб огън. Кремът в никакъв случай не трябва да завира, защото ще се пресече и ще получите бъркани яйца. Бъдете търпеливи, след това ще се убедите, че удоволствието от вкуса на крема си е заслужавало търпението ви. Като пример мога да кажа, че моят котлон е с 9 степени. Аз варя този крем на трета или максимум четвърта степен. Докато кремът се вари бъркайте непрекъснато. След като сместа започне да се сгъстява пяната ще изчезне и всичко ще стане с хубав жълт цвят. Разбира се, наситеността на цвета зависи само от жълтъците. Колкото са по-оранжеви, толкова по-активен ще бъде жълтия цвят. Кремът е готов, когато прокарате по него лъжица и остане ясна следа, която бавно се събира. Охладете крема и го сипете в буркан. Ползвайте го за различни пълнежи, гарнирайте торти, сладки или сладкиши или просто си го намажете на сутришната закуска върху кифлички или филийки. Да ви е сладко!

Вижте рецептата

Къпинов крем

Може да приготвите крема с всякакви червени плодове. Подходящи са и замразени. Кремът е много лек и пухкав и не е подходящ за пълнеж на торти и рула. Може да го ползвате с тази цел, ако му добавите желатин. Ако ползвате извара вместо рикота непременно я претрийте първо през цедка или сито за да стане максимално фина.

Продукти за 4 крема:

1 ч.ч. къпини
2 с.л. кристална захар
100 г рикота или фина неовкусена извара
100 г пудра захар
ванилия
200 мл течна сметана

Приготвяне:

* Кипнете за 2-3 минути къпините заедно с кристалната захар. Пасирайте ги на пюре и претрийте през цедка за да отстраните семките. Охладете.

* Разбийте сметаната на сняг без да слагате захар.

* С бъркалка разбъркайте рикотата с пудрата захар и ванилията. Сипете половината от къпиновото пюре и разбъркайте. Добавете половината от разбитата сметана и смесете всичко на хомогенен пухкав крем, като бъркате внимателно с бъркалка или лопатка.

* Разпределете останалото къпиново пюре в 4 чаши. Върху него внимателно изсипете крема. Най-отгоре шприцовайте по една розичка от останалата сметана. Охладете добре десерта преди да го сервирате. Да ви е сладко!

Сладоледена нуга

Това е може би любимия летен десерт у дома. Изключително кремообразен и вкусен. Може да го овкусите с крокант, други плодове от сладко и ядки. Импровизирайте с вкусове и аромати. Ако ви притеснява консумацията на сурови яйца разбийте белтъците с горещ захарен сироп, а жълтъците на водна баня.

Продукти:

300 мл течна пълномаслена сметана
4 яйца
сок от 1/2 портокал
1 с.л. коняк или бренди
150 г захар
ванилия
100 г счукани бадеми
сладко от зелени смокини
сладко от вишни

Приготвяне:

* Сложете в три отделни купи сметаната, белтъците и жълтъците. Към тях разпределете захарта. Разбийте сметаната и белтъците на сняг, а жълтъците на гъст крем.

* Редуцирайте на половина портокаловия сок и коняка. Охладете и налейте при жълтъците.

* В голяма купа с леко бъркане смесете жълтъците и сметаната, а накрая прибавете белтъците. Подправете с ванилия. Добавете бадемите и нарязаните плодове от двата вида сладко.

* Покрийте дъното и стените на продълговата форма за кекс с найлоново фолио. Изсипете крема вътре и замразете за 1 ден.

* При сервиране обърнете нугата в подходяща чиния, отстранете фолиото и поръсете с лешници. Да ви е сладко!

Сладоледено капучино

Продукти за 4 чаши по 250 мл:

600 мл ванилов сладолед
1-2 с.л. инстантно кафе, разтворено в 70 мл вода
4 с.л. течна пълномаслена сметана
300 мл прясно мляко
1 с.л. какао или 1 ч.л. канела

Приготвяне:

* Сложете чашите във фризера и ги замразете за 1 час.

* Оставете сладоледа да омекне на стайна температура, докато се превърне в гъст леден крем. Към него прибавете течната сметана и разбийте с миксер.

* Отделете 3-4 с.л. от сладоледената смес и я смесете с кафето.

* Извадете чашите от фризера и ги напълнете до 2/3 с ваниловия сладолед. Върху него сипете еспресото и веднага замразете отново.

* Подгрейте млякото съвсем леко. Трябва да е хладко. Разбийте го на пяна. Може да направите това или с разпенител за мляко, или с пасатор. Аз нямам такъв уред, затова използвах пасатор. Нужно е само да не го потапяте напълно в млякото, за да може въздуха свободно да циркулира. Разбивайте на високи обороти.

* Извадете чашите от фризера и ги допълнете с млечната пяна. Замразете отново до сервиране. Поднесете сладоледеното капучино поръсено с какао или канела. Да ви е свежо!

Ягодово сорбе

Представям ви ягодово сорбе, малко по-различно от обикновеното, което се прави само от пасирани плодове. Лично аз дълбоко уважавам италианските сладоледи и великолепните им видове сорбе и се доверих на тях. Прибавяйки разбити белтъци към плодовото пюре ще получите мека, пухкава и лека консистенция. Кристалите в сорбето са много по-малко от обикновено. Надявам се да ви допадне. Може да направите собрето с различни плодове.

Продукти:

350 г ягоди
100 мл вода
100 г захар
2 с.л. ягодово сладко
сок от 1/2 лимон
2 разбити на сняг белтъка

Приготвяне:

* Сварете сироп от водата и захарта за 3-4 минути.

* Почистете ягодите, нарежете ги и ги сложете във висок съд, подходящ за пасиране. Залейте ги със сиропа и добавете сладкото и лимоновия сок. Пасирайте на гладко пюре.

* Преместете пюрето в купа и внимателно прибавете белтъците.
 
* Налейте крема в машина за сладолед и я включете да охлажда 30 минути.
Приберете сорбето във фризера до пълно замразяване. Да ви е сладко!

* Не е нужно да охлаждате сиропа предварително, може да го прибавите към ягодите дори горещ. Ако нямате машина за сладолед се налага да разбивате сорбето пориодично докато се замразява, за да не се образуват кристали.

Сладолед брюле

Един фантастичен сладолед с вкус на крем Брюле.

Продукти:

750 г течна сметана
8 жълтъка
125 г захар
ванилия
50 г суров шамфъстък

Приготвяне:

* Затоплете сметаната без да я кипвате. На водна баня разбийте жълтъците и захарта на пухкав крем. Към тях бавно прибавете сметаната, като бъркате непрекъснато.

* Сварете крема на водна баня до сгъстяване. Като гъстота трябва да оставя плътни следи по лъжицата.

* Охладете крема и го сложете във фризера. През два часа го изваждайте и разбивайте с пасатор на високи обороти, за да не се получат кристали. Разбира се, ако имате машина за сладолед го направете в нея. Когато сладоледът замръзне до консистенция на гъст крем спрете да разбивате и добавете счукан на едро шамфъстък. Замразете сладоледа напълно и сервирайте с пресни плодове. Да ви е сладко!