Тиквена крем супа с портокал

 

От всички супи с тиква, които съм правила тази е най-вкусната! Изключително ароматна и кадифена като текстура, а благодарение на портокала-фина и свежа.

Продукти за 4-6 порции:

1 глава лук (около 80г), нарязана на ситно
2 скилидки чесън на ситно
резен глава целина (около 70г) на малки кубчета
5 с.л. олио
400 г картофи на едри кубчета
500 г тиква на едри кубчета
500-800 мл говежди бульон
по 1 ч.л. пушен червен пипер и сух джинджифил
по ½ ч.л. смлян кориандър и смлян кимион
настъргана кора от ½ портокал
сок от ½ голям портокал или от един малък
сол и черен пипер
30 г масло

Друго:

хлебни крутони

Приготвяне:

* Задушете лука, чесъна и целината в олиото. Прибавете картофите и тиквата. Налейте около 500 мл от бульона и сложете сухите подправки. Сварете всичко, докато картофите и тиквата напълно омекнат.

* Пасирайте супата до гладка консистенция. Разредете с бульон до желана от вас гъстота. Добавете сока и кората от портокала и овкусете със сол и черен пипер. Отново кипнете супата за 2-3 минути. Махнете я от огъня и сложете маслото. Оставете го да се разтопи и разбъркайте.

* Поднесете супата с крутони и се насладете.

*** Може да приготвите супата и със зеленчуков бульон, но с месен става много по-плътна и вкусна. Малко лют пипер би я направил още по-апетитна. Освен с крутони може да я сервирате с лъжица подсолено гъсто кисело мляко или заквасена сметана.

Зелено минестроне

 

Списание Genuss представя в юлския брой рецепта за невероятно вкусна лятна супа. Ще се радвам, ако я опитате и ви хареса.

Продукти:

За пестото:

2 скилидки чесън
пълна шепа листа босилек (около 25г)
40 г орехи или 2 с.л. кедрови ядки
100 мл зехтин
2 с.л. настърган пармезан
сол и черен пипер

За супата:

бялата част на 1 стрък праз на ситно
2 стебла селъри на кубчета
5-6 листа салвия на ситно
1,5 литра зеленчуков бульон
150 г зелен боб на парченца
1 тиквичка (около 300г) на кубчета
400 г отцеден сварен бял боб (по желание от консерва)
сок от ½ лимон

Приготвяне:

* За пестото сложете в блендер 1 скилидка чесън, босилека, орехите и 70 мл от зехтина. Смелете на паста, прибавете пармезана и овкусете със сол и черен пипер.

* В останалия зехтин задушете праза и ситно нарязана втората скилидка чесън. Добавете салвията и селърито. Залейте с бульона и варете 15 минути.

* Прибавете зеления боб и тиквичката. Варете още десетина минути, докато леко омекнат. Бобът и кубчетата тиквичка трябва да останат плътни и леко хрупкави. Накрая сипете белия боб. Посолете, поръсете с черен пипер и овкусете с лимонов сок.

* Оставете супата да изстине до топло или до стайна температура. Сервирайте като към всяка порция добавите лъжица песто. Да ви е сладко!

Капучино крем-супа от леща

Изключително нежна, фина и вкусна. Това я прави идеална за предястие, а поднесена в чаши е чудесна и за парти.

Продукти за 4-6 порции:

1 шалот или 1/2 глава кромид лук
1-2 скилидки чесън
1 малък морков
50 г глава целина
2 с.л. олио
125 г тъмна леща
400 мл зеленчуков или пилешки бульон
4-6 слайса сурово-пушен бекон
50 г масло
3-4 с.л. балсамов оцет
сол и черен пипер на вкус
200 мл пълномаслено прясно мляко

Приготвяне:

* Нарежете на ситно лука, чесъна, моркова и целината. Задушете ги в олиото. Добавете лещата, залейте с бульона и варете на тих огън, докато лещата се свари.

* През това време запечете в сух тиган бекона до хрупкавост. Извадете го върху кухненска хартия, за да се отцеди от излишната мазнина. След като изстине напълно го натрошете на парченца.

* Към сварената леща прибавете маслото и оцета. Овкусете със сол и черен пипер. Пюрирайте фино. Гъстотата определете сами, винаги може да добавите още малко бульон, ако ви се стори много плътна.  

* Посолете млякото на вкус и го загрейте. Направете го на пяна с пасатор, но най-плътно и пухкаво става, ако ползвате уред за фрапе или приставката на кафемашината за млечна пяна.

* Разпределете супата в чаши. Отгоре сложете 2-3 с.л. млечна пяна и поръсете с бекона. Да ви е сладко!

Крем супа от левурда

Не пропускайте в сезона на дивия чесън (левурда, мечи лук) да опитате тази вкусна крем супа. Нежна текстура, фин аромат и свеж цвят.

Продукти:

1/2 глава лук
2 скилидки чесън
40 г масло
4 нарязани обелени картофа
250 г левурда
вода
250 г заквасена сметана
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги до стъклено в маслото и добавете картофите. Залейте с 1 литър вода и сварете, докато картофите омекнат.

* Почистете левурдата от дръжките и я прибавете към картофите. Кипнете всичко за 2-3 минути. Не преварявайте левурдата. Тя трябва да запази свежия си зелен цвят и финия аромат на чесън. Махнете супата от огъня и я пасирайте до гладкост. Според предпочитаната от вас гъстота налейте още вода и кипнете отново.

* Застройте супата със сметаната и овкусете със сол и черен пипре. Поднесете я хладка или студена с лимонов сок. Да ви е сладко!

 

Салата от млада коприва

Вижте рецептата

 

Крем супа от моркови с кокосова пяна

Това е най-вкусната морковена супа, която съм правила. Изключително нежна, фина и ароматна. Консистенцията е кадифена, а основните продукти и подправките се допълват идеално. Супата е постна и е чудесна за предстоящите Великденски пости. Но е толкова хубава, че препоръчвам да я сервирате на малки порции като предястие преди обяд или вечеря. Ще се радвам да я опитате.

Продукти за 4 малки супи:

300 г моркови
25 г пресен джинджифил
2 шалота
2 с.л. олио
1-2 ч.л. къри на прах
400-500 мл зеленчуков бульон
сол и бял пипер на вкус
200 мл кокосово мляко
1 лимон
зелен лук за гарниране

Приготвяне:

* Нарежете морковите, джинджифила и лука на дребни парчета. Задушете ги до омекване в олиото. Прибавете кърито и залейте с бульона. Оставете супата да къкри, докато зеленчуците омекнат напълно. Пасирайте я съвсем гладко с пасатор и подправете със сол и бял пипер.

* Обелете тънко кората на лимона с белачка за зеленчуци. Сложете я в кокосовото мляко и варете на тих огън 5-7 минути, за да се ароматизира добре. Извадете кората и посолете. С пасатор на високи обороти разбийте млякото на пяна.

* Изцедете лимона и подкиселете супата на вкус. Разпределете я в 4 купички. Отгоре сложете няколко супени лъжици от кокосовото мляко и гарнирайте със зелен лук. Да ви е сладко!

*** Може да замените лимона с лайм, а шалота с 1/2 глава кромид лук. Лесно може да направите кокосовата пяна, ако имате уред за фрапе или ако притежавате кафемашина с капучино система.

Крем супа от бял боб

На вашето внимание една чудесна есенна крем супа от бял боб. Много различна на вкус и аромат от традиционната ни бобена чорба.

Продукти за 4 порции:

1 консерва сварен натурален бял боб (500г)
1 глава лук
2 скилидки чесън
4 с.л. олио
1 ч.л. семена кориандър
1 ч.л. семена резене или копър
300 мл зеленчуков бульон
сол и бял пипер на вкус

за гарниране:

150 г сварено червено цвекло
1 с.л. копър
50 мл зехтин
1 с.л. балсамов оцет
1 скилидка счукан чесън-по желание
30 г запечени бадеми
магданоз
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете лука и чесъна на ситно. Задушете ги в олиото. Завийте подправките в парче тензух и заедно с боба ги прибавете към лука и чесъна. Налейте бульона и гответе 20 минути на умерен огън. Отстранете подправките и пасирайте всичко на гладка крем супа. Сами определете гъстотата, ако желаете добавете още малко вода. Посолете и подправете с бял пипер.

* Нарежете цвеклото на тънки лентички. Разбъркайте го заедно с останалите продутки без бадемите и магданоза.

* Сервирайте супата гарнирата с цвекло и поръсена с магданоз и бадеми. Да ви е сладко!

Крем супа от карфиол с червено цвекло

Ако желаете да гарнирате супата с оцветени в червено резенчета карфиол, както съм направила аз, отделете 1-2 розички и ги сложете при червеното цвекло. За да се оцветят добре са нужни няколко часа. Не варете карфиола, хубаво е да хрупка приятно. Нарежете го на тънки филийки и сложете върху супата.

Продукти:

1 малка глава червено цвекло
2 скилидки чесън
1 ч.л. захар
1 с.л. зехтин
500 г карфиол
1 малка глава лук
сок и настъргана кора от 1 лимон
2 с.л. масло
600 мл зеленчуков бульон
1/4 ч.л. настъргано индийско орехче
100 мл течна сметана
100 г заквасена сметана или маскарпоне
1 ч.л. прясна мащерка
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете цвеклото на ситни кубчета, а чесъна на ситно. Заедно със захарта и половината чесън го запържете в зехтина, докато леко омекне и започне да се карамелизира. Посолете и поръсете с черен пипер.

* Нарежете лука на ситно и заедно с останалия чесън го задушете в маслото. Налейте бульона и прибавете карфиола и лимоновата кора. Сварете до омекване и пасирайте до гладкост. Овкусете с индийско орехче, лимонов сок, сол и черен пипер.

* Махнете супата от котлона и я разбъркайте добре с двата вида сметана. Сервирайте топла, гарнирана с кубчета червено цвекло и прясна мащерка. Да ви е сладко!

Студена супа от тиквички

С удоволствие споделям с вас тази фантастична студена супа от тиквички. Толкова е свежа и ароматна, че няма човек, който да не я хареса. Вкусна е и леко топла, но е истинска наслада да я хапнеш студена. По желание може да я гарнирате с крутони, чипс от бекон, лъжица крем-сирене или кисела сметана. Аз я поднесох с малко бадеми и меко козе сирене.

Продукти:

150 г нарязан на ситно праз-лук (ползвайте зелената част)
5 с.л. олио
2 нарязани на ситно стръка селъри
3-4 нарязани на ситно скилидки чесън
2 нарязани на едро тиквички (около 500г)
1/2 връзка босилек - листа
сол и бял пипер на вкус
лимонов сок на вкус

Приготвяне:

* В тенджера задушете праза в олиото докато омекне. Прибавете селърито, чесъна, тиквичките и половината босилек. Залейте с вода, колкото зеленчуците да се покрият и задушете докато тиквичките омекнат.

* Добавете останалия босилек и пасирайте всичко до гладкост.  Долейте вода по ваша преценка до получаване на плътна крем-супа. Кипнете още веднъж. Овкусете със сол, бял пипер и лимонов сок. Оставете супата да изстине и сервирайте, полята с малко зехтин. Да ви е сладко!

*** Селърито може да замените с резен глава целина, но ако търсите по-фин вкус и свеж зелен цвят, ползвайте селъри. Същото се отнася и за тиквичките. Ако са от сортовете със зелена кора супата ще стане с чудесен цвят. Не ги преварявайте, тъй като се обезцветяват. Този зеленчук е много нежен и изисква минимална термична обработка.

Алпийска кухня: Ароматна супа със синьо сирене и царевица

Тази ароматна супа събуди любопитството ми заради царевицата. Подходих към нея с леко недоверие, но бях очарована от сполучливия баланс между аромата на сиренето и сладостта на царевицата. По рецепта супата е с много силно на вкус и аромат сирене. Списания Genuss препоръчва рокфор, стилтън или горгонзола. Нека всеки от вас сам прецени какъв вид сирене ще използва, то е изцяло въпрос на вкус. Личното ми мнение, че 200 г толкова остро сирене е много за тази супа. Ако се спрете на рокфор или стилтън бих препоръчала да намалите количеството на 100 г. Но, както споменах, всичко е въпрос на лично предпочитание. Сгответе супата така, че да ви е вкусна. На мен ми беше и горещо препоръчвам да я опитате и вие. Тук може да видите още една рецепта от алпийската кухня.

Продукти:

2 стръка зелен лук
1 скилидка чесън
40 г масло
40 г брашно
100 мл сухо бяло вино
500 мл горещ зеленчуков бульон
200 г натрошено синьо сирене
300 г консервирана царевица
150 мл течна сметана
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете лука и чесъна на ситно и ги сотирайте за кратко в маслото. Добавете брашното и направете светла запръжка. Махнете тенджерата от котлона. След минута налейте виното и разбъркайте (това е важно, тъй като ако сипете студеното вино в горещото брашно ще се получи топлинен шок и ще се получат бучки). Върнете на котлона и разбъркайте няколко пъти докато се изпари остротата на алкохола. Нужен е само вкусът на виното. Налейте бульона, прибавете царевицата и половината от сиренето. Варете супата на тих огън 15 мин. Накрай сложете сметаната и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте супата гарнирана с останалото сирене. Да ви е сладко!

Крем супа от сьомга

 Сьомгата остава все още скъп продукт, който не можем да си позволим всеки ден, независимо, че се отглежда в морски ферми. За дива сьомга даже не смея и да мечтая ... Днес ви предлагам една фантастична крем-супа, чиято стойност в пари е много малка, но пък откъм вкус е неоценимо висока. Мидите и скаридите, с които съм я гарнирала са само за разкош и може спокойно да ги пропуснете, тъй като нямат отношение към основната рецепта.

Продукти:

1 комплект сьомга за супа - гръбнак и глава
малко парче праз
1 морков
малък корен пащърнак
200 мл зеленчуков бульон
40 г масло
2 с.л. брашно
1/4 ч.л. настъргано индийско орехче
сол и бял пипер на вкус
настъргана кора от 1/2 лимон
200 мл течна сметана
лимонов сок за подправяне и зелен лук за гарниране

Приготвяне:

* Измийте добре рибата и я сложете в тенджера заедно с праза, моркова и пащърнака. Залейте с бульона и сипете вода, колкото да се покрият всички продукти. Варете на тих огън докато зеленчуцине омекнат, след което ги отстранете. Извадете рибата в купа и я оставете да се охлади. Почистете внимателно от костите. Върху изчистеното рибено месо прецедете бульона. Пасирайте всичко до гладкост.

* В чиста тенджера направете светла запръжка от маслото и брашното. Разредете с пасираната рибена супа, като наливате постепенно и бъркате с бъркалка. Овкусете със сол, бял пипер и индийско орехче. Прибавете лимоновата кора и сметаната. Кипнете супата за 2-3 минути и сервирайте с лимонов сок и зелен лук. Да ви е сладко!

*** Гъстотата на супата определете сами спрямо предпочитанията ви. За още по-добър вкус може да добавите лъжица маскарпоне или крем фреш. Рибен комплект за супа може да намерите в прясно или замразено състояние в рибните магазини, както и в руските тип "Берьозка".

Супа от миди

Супата се приготвя много бързо. Не преварявайте мидите. Готови са щом черупките се отворят. Важно е да ги добавите към супата в последния момент и да не ги готвите повече за да останат сочни и крехки.

Продукти за 4 порции:

1 кг миди с черупки
40 г масло
1 с.л. ситно нарязан лук
1 скилидка счукан чесън
1 стрък селъри
100 мл бяло сухо вино
200 г заквасена сметана
сол и бял пипер на вкус

Приготвяне:

* Измийте добре мидите и ги сложете в голяма тенджера. Не слагайте никаква течност. Сварете ги за няколко минути, колкото да се отворят черупките. Отцедете бульона и го прецедете през фина цедка. Почистете мидите от черуптике. Ако желаете оставете няколко миди с черупки за гарниране на супата.

* В тенджера задушете в маслото лука, чесъна и ситно нарязаното селъри. Налейте виното и го оставете 1-2 минути да поври без капак за да се изпари остротата на алкохола. Добавете сметаната и бульона от миди. Разбъркайте и разредете с вода до желана от вас гъстота. Подправете със сол и бял пипер. Гответе на тих огън 5 минути. Добавете мидите, разбъркайте и сервирайте. Да ви е сладко!

Моята копривена чорба

Копривата има специфичен вкус и аромат. Съответно, не всеки я харесва. Въпреки това всички знаем, че е добре да присъства на трапезата ни, защото е много полезна. Да не говорм, че копривата е едно от първите растения, които показват свежите си листа след зимата. Всички сме зажаднели за пролет и слънце. Както се казва, "да се хванем за зелено". Копривената чорба, която ви предлагам е изключително богата на вкус и много ароматна. Дори тези, които недолюбват копривата ще я харесат, тъй като характерния  и́ вкус изобщо не се усеща. Опитайте!

Продукти:

300-400 г връхчета от млада коприва
2 стръка нарязан пресен лук
2 стръка нарязан пресен чесън
50 г масло
1 с.л. брашно
1 литър зеленчуков бульон
1/2 връзка нарязан магданоз
1/2 връзка нарязан копър
1/2 връзка листа нарязан пресен джоджен
сол на вкус
1 яйце
200 г кисело мляко
натрошено бяло сирене
счукани орехови ядки

Приготвяне:

* Измийте копривата и я бланширайте в кипяща вода. Отцедете я и нарежете на ситно.

* В маслото запържете лука и чесъна. Посипете с брашното и разбъркайте. Разредете с бульона и добавете копривата. Варете на тих огън 10 - 15 минути. Гъстотата преценете сами. Ако е нужно разредете с вода.

* Овкусете супата с магданоз, копър и джоджен. Гответе още 5 минути.

* Разбийте яйцето с киселото мляко и застройте супата. Посолете на вкус и я сервирайте поръсена с натрошено сирене и орехови ядки. Да ви е сладко!

Крем супа от грах и аспержи

Преценете гъстотата на двете супи според вашия вкус. Ако е нужно добавете малко вода. За да не се смесят пластовете супите трябва да бъдат достатъчно гъсти. Вместо течна сметана може да ползвате заквасена, а за по-плътен вкус да добавите и малко натурално крем сирене.

Продукти:

500 г замразен грах
20 г масло
200 мл зеленчуков бульон
100 мл течна сметана
1 с.л. прясна мента
лимонов сок и сол на вкус

500 г бели аспержи
20 г масло
1 с.л. брашно
200 мл зеленчуков бульон
100 мл течна сметана
индийско орехче и сол на вкус

Приготвяне:

* Задушете граха и ментата в маслото. Налейте малко от бульона. Оставете го да поври 15 минути докато омекне и го пасирайте на гладко пюре. Добавете останалия бульон и сметаната. Гответе още 2-3 минути, подправете със сол и лимонов сок, и оставете супата да изстине до леко топло.

* Обелете аспержите и ги нарежете на парченца. Задушете ги в маслото. Посипете с брашното и налейте бульона. Варете 15 минути и пасирайте до гладкост. Прибавете сметаната и овкусете със сол и индийско орехче. Оставете и тази супа да се охлади леко.

* Сервирайте в прозрачни чаши, като на дъното сипете от граховата супа, а върху нея внимателно налеете супата от аспержи. Да ви е сладко!

Супа с бркселско зеле и бекон

Почистването на малките пресни симпатични зелчици не е по-различно от почистването на голямата глава зеле. Разликата е само в размера. Подрежете кочанчето и отстранете външните листа, които са по-дебели и понякога разкъсани и леко завяхнали. След това може да сготвите зелчиците както ви харесва.

Продукти за 4 порции:

500 г брюкселско зеле-прясно или замразено
1 глава ситно нарязан лук
30 г масло
1 с.л. брашно
1/4 ч.л. индийско орехче
1 ч.л. майорана
100 мл бяло вино
250 г заквасена сметана
100 г ситно нарязан пушен бекон
сол на вкус
вода

Приготвяне:

* Запържете лука и зелето в маслото докато приятно се зачервят. Посипете ги с брашното и разбъркайте. Налейте виното и малко вода. Разбъркайте отново и гответе без капак 1-2 минути докато се изпари остротата на виното и остане само вкуса му.

* Сипете сметаната и подправете с индийско орехче и майорана. Прибавете бекона и налейте толкова вода, колкото вие прецените. Тази супа е вкусна по-гъста. Посолете на вкус и варете супата на тих огън около 20 минути. Да ви е сладко!

Чорба от зелен боб

Вижте рецептата

 

Гъбената супа на Габи

Това е една от любимите ми гъбени супи. Нарекох я на името на приятелката ми Габи, от която знам рецептата. Всъщност, всеки път я изменям. Слагам различни зеленчуци и подправки. Единствено яйцата са задължителни във всяка моя импровизация. Точно те правят супата интересна и различна.

Продукти:

500 г пресни гъби, нарязани на филийки
1/2 глава ситно нарязан лук
1 ситно нарязан морков
2-3 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
1/2 корен ситно нарязан пащърнак
1 ч.л. сух естрагон
500 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер на вкус
2 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Запържете в олиото лука, моркова и гъбите. Добавете червения пипер и пащърнака. Залейте с бульона и долейте вода спрямо гъстотата, която на вас ще ви хареса. Подправете супата със сол, черен пипер  и естрагон. Гответе около половин час.

* Сервирайте супата леко топла, поръсена с кубчета варени яйца и магданоз. Благодаря от сърце на Габи, а на вас, да ви е сладко!

Крем супа от пиле със зеленчуци

Като започвате да готвите супата налейте вода, колкото да покриете месото и зеленчуците. След като пасирате супата преценете дали течността е достатъчна и ако е нужно добавете още вода. Не преварявайте броколите. Много по-вкусно е, ако останат хрупкави. Супата става с още по-плътен вкус, ако добавите и 1-2 с.л. крем-сирене.

Продукти:

1/2 пиле
1/2 стрък праз
1 морков
1 стрък селъри или резен от глава целина
вода
40 г масло
1/2 червена чушка
1 ч.ч. броколи, накъсани на розички
150 г заквасена сметана
2 жълтъка
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Сварете пилето заедно с праза, моркова и целината. Извадете месото в купа и след като изстине го обезкостете. Накъсайте го на малки парченца. Сипете половината от месото в бульона и го пасирайте до гладкост заедно с праза, моркова и целината.

* Върнете супата на котлона и добавете броколите и чушката, нарязана на ситни кубчета. Варете 3-4 минути и овкусете със сол и черен пипер.

* Разбъркайте жълтъците и сметаната. Застройте супата, а накрая прибавете маслото и останалото пилешко месо. Сервирайте топла, поръсена с няколко кръгчета свеж праз. Да ви е сладко!

Крем супа от пиле със зеленчуци

Вижте рецептата

Тиквена супа с кокосово мляко

Продукти 

800 г тиква
400 г моркови
1 глава лук
малко парче пресен джинджифил - около 5 см
2 с.л. масло
3 с.л. зехтин
1 литър зеленчуков бульон
200 мл кокосово мляко
сок от 1 лимон
сол и черен пипер на вкус
тиквени семки за гарниране

Приготвяне

* Почистете тиквата, морковите и джинджифила и ги нарежете на кубчета, а лука на ситно.

* Запържете всичко в двата вида мазнина и налейте бульона. Варете докато зеленчуците омекнат и пасирайте до гладкост с пасатор.

* Налейте кокосовото мляко и подправете с лимонов сок, сол и пипер. Гответе супата още пет минути и ако е нужно разредете с малко вода.

* Поднесете я топла, гарнирана с тиквени семки. Да ви е сладко!
 

.