Ягодова Аперол торта

 

Любима лятна напитка на много дами е Аперол Шприц. Коктейлът се приготря с просеко, аперол, газирана вода, лед и резен портокал. В Интернет ще намерите много рецепти. За мен аперолът чудесно подхожда и на ягоди. Днешната торта е повлияна от него, ароматните червени плодове и слънчевото време.
Направила съм крема на две отделни части и с две различни форми. В публикацията ще прочетете повече за това. Ако ви се вижда сложно, винаги може да направите тортата стандартна: основа, крем и най-отгоре желираните в аперол ягоди. В този случай не е необходимо да я замразявате. След като кремът се стегне наредете върху него ягодите и ги залейте с желето. Приберете в хладилника до пълно желиране. Само не забравяйте да покриете стените на формата с ацетатни ленти. Така ще получите перфектна гладка структура. А сега ще ви опиша моята торта така, както аз я направих.

Продукти за торта 20 см:

Основа:

50г г запечени орехи, ситно смлени
50г г запечени орехи, накълцани на дребно
60 г ситно натрошени чаени ванилови бисквити по избор
2 малки яйца, разбити с вилица
20 г стопено масло

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички продукти и добре разбъркайте. Покрийте форма 16 см с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Изсипете бисквитената смес във формата, загладете (Снимка 1) и изпечете за около 20 минути. След като основата изстине изрежете кръг 15 см. (Снимка 2)

Крем:

300 г фино пасирани ягоди
40 г захар
сок от ½ лимон
200 г натрошен бял шоколад
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
ванилия
250 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Кипнете пасираните ягоди заедно със захарта и лимоновия сок за 2-3 минути. Махнете ги от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно и излейте пюрето върху шоколада. Оставете го за 30 секунди да се отпусне и след това разбъркайте, докато всички парченца шоколад се стопят. Подправете с ванилия. Оставете сместа да се охлади до стайна температура и добавете сметаната. Внимателно бъркайте с лопатка до получаване на еднороден пухкав крем. Разделете крема на 2 части. Едната изсипете във форма 20 см и отгоре поставете бисквитената основа. Леко притиснете с пръсти, за да се изравни с крема. Замразете.

* За да направите пръстен от останалия крем са нужни 2 форми. Аз разполагам с голяма 20 см и малка 15 см. Сложете ги една в друга, а крема изсипете в пош. (Снимка 1) Шприцовайте го в празното пространство, което се образува между двете форми. Замразете крема, след което го извадете от формата. Ще получите перфектен пръстен. Увийте го в стреч фолио и отново го приберете във фризера, докато решите да сглобите тортата. (Снимка 2)

*** Тук е мястото да кажа, че имам само една форма 20 см. Затова направих крема на два пъти, като разделих продуктите на две части. Половината крем направих два дни предварително. След като добре се замрази го извадих от формата, увих в стреч фолио и отново сложих във фризера. В освободената форма приготвих втората част крем. След като и той замръзна, го извадих от формата, увих в стреч фолио и замразих отново. Така подготвените два крема могат да стоят в камерата дълго време до пълното завършване на тортата.

Ягодово желе с аперол:

150 г аперол
2 с.л. лимонов сок
15 г захар
6 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
50 г просеко

Приготвяне:

* Кипнете аперола заедно с лимоновия сок и захарта. Махнете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Налейте просекото и охладете. Приберете течността за кратко в хладилника, докато започне леко да се уплътнява. Ако изпуснете момента и се получи желе не се тревожете. Винаги може да го загреете леко и втечните отново.

Друго:

300 г ягоди, нарязани на кръгчета

Сглобяване:

* Поставете в тортена чиния замразения крем с основата надолу. (Снимка 1) Върху него сложете замразения пръстен. Тъй като слепването на двете замръзнали части не е възможно, нагрейте леко със сешоар по края на долната част крем. След като съвсем леко се отпусне залепете отгоре пръстена. Подредете ягодите в получения отвор. (Снимка 2) Накрая залейте с желето аперол. (Снимка 3) Най-добре е да нанасяте желето постепенно върху всеки пласт ягоди. Така ще бъдете сигурни, че ще се разпредели равномерно навсякъде между плодовете. Може да го излеете и наведнъж, но трябва да е течно. От друга страна, ако пръстенът не е плътно залепен за долната част крем има опасност част от желето да изтече, прониквайки между двата пласта крем. Поради тази причина споменах по-горе, че е добре желето да е съвсем леко уплътнено.

Това е всичко. Приберете тортата в хладилника, за да се размрази постепенно, след това я нарежете и подресете с коктейл Аперол Шприц. Да ви е сладко и наздраве!

Спаначена лайм торта

 

Около тортите винаги има някаква история. Редовно ги правим по повод, но често се случва някой продукт да ни провокира и много да ни се иска да го вложим в това сладко изкушение. Една торта е многокомпонентен сладкиш, което ни дава изключителна възможност за творчество. Добавяш различни вкусове, съчетаваш ги с основния продукт, стараеш се цветово също всичко добре да си пасне и накрая стигаш до украсата. Моята торта започна с това, че съседът ми донесе една пълна торба с манго. Поне 3 кг. Истинско богатство! Но такова количество няма изяждане, не може и всичко наведнъж да направиш на сладкиши. А плодовете бяха идеално узрели и нямаше да издържат дълго време. По-голямата част от тях направих на пюре, което замразих. В момента имам фантастична заготовка за крем, сладолед или сорбе. И тъй като е пролет и наближава най-хубавия ни празник 24 май, е време за нещо свежо. Какво по-леко и приятно от торта с много лайм, манго и кокос? Тропически вкусове, допълнително подчертани с мента. За колорит-спаначени блатови, които сами по себе си са прелестен сладкиш. Идеята взаимствах от Maren Lubbe. Заслужава си да надникнете при нея!
И така, заповядайте една дълга рецепта за торта, придружена със снимки. Надявам се да ви хареса!

Продукти за торта 20 см:

Желе манго:

100 г фино пюрирано манго
2 с.л. захар
160 г манго на ситни кубчета
настъргана кора от 1 лайм
2 с.л. сок от лайм
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
шепа листа мента, ситно нарязани

Приготвяне:

* Сварете за 1-2 минути пюрираното манго и захарта. Добавете мангото на кубчета и кипнете още веднъж. Сипете кората и сока от лайм. Махнете съда от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте добре, докато се стопи напълно. След като мангото изстине до стайна температура сложете ментата (Снимка 1), разбъркайте и изсипете желето в силиконова форма 18 см. (Снимка 2) Замразете. (Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио).

Кокосов мус:

100 г кокосов крем (може да ползвате и кокосово мляко, но само гъстата част, която обикновено се е събрала на повърхността)
35 г захар
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване кокосовия крем и захарта. Махнете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. След като сместа изстине до стайна температура добавете сметаната и разбъркайте.

* Извадете замръзналото желе от манго от формата. В същата форма налейте половината от кокосовия крем. (Снимка 1) Отгоре поставете желето манго. (Снимка 2) Залейте с останалия крем. (Снимка 3) Заравнете повърхността с шпатула и замразете отново. Всичко това може да подготвите дни предварително.

Спаначен блат:

50 г листа спанак, почистени от дръжките и жилките
сок от ½ лайм
настъргана кора от 1 лайм
50 г гъсто кисело мляко
100 г меко масло
120 г захар
ванилия
2 яйца
150 г брашно
1 ½ ч.л. бакпулвер (равни)

Приготвяне:

* В блендер смелете фино спанака, сока, кората от лайм и киселото мляко. (Снимка 1) Може да ползвате и пасатор. Нужно е да получите гладко и фино спаначено пюре. В купа разбийте с миксер до побелял крем маслото и захарта. Добавете ванилията и едно по едно яйцата, като продължавате да разбивате. Сипете брашното, смесено с бакпулвера и добре разбъркайте. Накрая сложете спаначеното пюре. (Снимка 2) Разбийте за кратко с миксера и изсипете тестото във форма 20 см, покрита с хартия за печене. (Снимка 3) Изпечете блата за около 25 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Проверявайте готовността с клечка. След като блатът напълно изстине го увийте в стреч фолио и приберете в хладилника за няколко часа. Когато е студен консистенцията му става много стабилна и лесно ще го разрежете на две равни части.

Ментов сироп с лайм:

80 г захар
40 г сок от лайм
20 г вода
шепа листа мента

Приготвяне:

* Кипнете за 1 минута захарта, сока от лайм и водата. Махнете от огъня и добавете ментата. Оставете сиропа да се овкуси поне за 1-2 часа. Може да го направите и от предния ден.

Мус лайм:

120 г прясно мляко
25 г захар
настъргана кора от 1 лайм
8 г желатин, набъбнат в 3 с.л. вода
ванилия
250 г стопен бял шоколад
75 г прецеден сок от лайм
320 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване млякото, захарта и кората от лайм. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. Смесете горещото мляко със стопения шоколад и добре размесете. Сместа трябва да е напълно гладка. Ако има неразтворени частици шоколад, разбийте за кратко с пасатор. Овкусете муса с ванилия и сока от лайм. След като се охлади до стайна температура монтирайте крема със сметаната, като бъркате с лопатка.

 Хрупкава основа:

100 г стопен бял шоколад
30 г натрошени вафлени ролки
30 г ситно счукани бадеми
настъргана кора от 1 лайм
15 г стопено масло
1-2 с.л. течна пълномаслена сметана

 Приготвяне:

* Сложете всички продукти в купа и разбъркайте.

Сглобяване:

* Сложете сиропа на плота (Снимка 1) и извадете спаначения блат от хладилника. Изрежете дъното и горната част, докато се покаже свеж зелен цвят. Разрежете блата хоризонтално на 2 части, а всяка оформете на кръг 18 см. (Снимка 2)

*  С четка нанесете равномерно сиропа по двата блата. Върху единия кръг изсипете хрупкавата основа и я заравнете.

* На дъното на силиконова форма 20 см изсипете половината от муса с лайм. (Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио). Поставете спаначения кръг, който е без хрупкавата основа със сиропираната част нагоре. Върху него сложете замразения трипластов слой с манго и кокос. Отстрани излейте останалия крем. (Ако е започнал да стяга го затоплете съвсем за кратко, колкото да се отпусне и леко втечни). Поставете втория блат с хрупкавата част нагоре. Притиснете внимателно с ръце, за да изравните основата с крема. Приберете тортата във фризера до пълно замразяване. След това я извадете от формата и я поставете в чиния с хрупкавата основа надолу. Украсете по желание, а аз ще ви споделя моята украса.

Преди време много харесах визията на тази торта. Трябва да имаш шаблон, спрей велур за торти и това е всичко. Тъй като нямам шаблон на маргаритки реших да си направя сама. Нужни ми бяха нарисуван лист с няколко цветчета, мека пластмасова папка за документи-джоб и макетно ножче. (Снимка 1) Сложих найлоновата папка върху нарисувания лист и ги залепих заедно с тиксо, за да са стабилни. След това изрязах с ножчето мотивите по рисунъка. (Снимка 2) С това искам да кажа, че няма нищо невъзможно, дори и да не разполагаш със специални форми. Трябва само желание и малко въображение.

След това направих точно така, както виждате на клипчето. Поставих внимателно шаблона върху замразената торта, но без да го залепвам плътно по нея. Напръсках с бял спрей за торти, махнах шаблона и залях тортата с прозрачна глазура.

Ето съставките за нея:

160 г пудра захар
160 г вода
8 г желатин, набъбнат в 4 с.л. вода

Приготвяне:

Кипнете за 1 минута захарта и водата на сироп. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. След като глазурата се охлади до 24°C залейте тортата.

Като допълнение към украсата сложих няколко листенца от марципан, тичинки, а отстрани лента от бял шоколад.

Пренесете внимателно тортата в равна чиния и я оставете бавно да се размрази в хладилника. Да ви е сладко и приятно творчество!

Морковено-мандаринова торта

 

Нежна торта с мандаринов крем, хрупкава морковена сърцевина и маслена основа с шамфъстък. В средата зелен шамфъстъков блат отделя като цветен акцент наситено оранжевите моркови. Тортата се замразява, което позволява да бъде приготвена седмици предварително преди поднасяне. Украсена е семпло с няколко марципанови бонбона, имитиращи камъчета и е напръскана с велур спрей. Тортата е 18 см, но е висока. Може да се направи и в по-голяма форма. В този случай ще стане малко по-ниска.

Продукти за торта 18 см:

За удобство всички мерки са в грамове

Желе моркови и мандарина:

80 г моркови, нарязани на малки кубчета
100 г прецеден сок от мандарина
ванилия
40 г захар
настъргана кора от 1 мандарина
1 малко клонче розмарин
сок от ½ лимон
120 г пюре от моркови (предварително сварени и фино пасирани)
4 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода

Приготвяне:

* В малка тенджерка смесете заедно всички продукти без пюрето от моркови и желатина. (Снимка 1) Варете под капак на тих огън няколко минути, докато морковите леко омекнат. Трябва да останат приятно хрупкави и да не се разварят. Махнете съда от огъня и го оставете настрана за 30 минути. След това отстранете клончето розмарин. Добавете пюрето от моркови (Снимка 2) и отново загрейте сместа до кипнаве. Махнете от котлона и сложете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Осатвете морковената смес да изстине.

Блат шамфъстък:

3 белтъка, разбити на сняг с 30 г кристална захар
зелена сладкарска боя
60 г шамфъстък, смлян фино с 60 г пудра захар
ванилия
15 г брашно
2-3 щипки бакпулвер

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. Смесете смления с пудрата захар шамфъстък с брашното и бакпулвера. Разбъркайте до еднородност. Прибавете на части сухата смес към разбитите на сняг белтъци. Ако желаете по-наситен зелен цвят добавете малко сладкарска боя. Бъркайте внимателно с лопатка, за да остане възможно най-много въздух в тестото.
В тавата оформете от сместа 2 кръга около 16 см всеки. Изпечете ги за около 20 минути. 

* След като изстинат изрежете два кръга по 15 см. В силиконова форма 15 см поставете единия кръг. (Снимка 1) Върху него сипете желето от моркови. (Снимка 2) Покрийте с втория кръг (Снимка 3)  и притиснете с ръце за по-добра спойка. Замразете трипластовия слой, докато решите да довършите тортата. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио.

Основа:

55 г масло на кубчета
15 г пудра захар
ванилия
50 г брашно
10 г царевично нишесте
10 г фино смлян шамфъстък
10 г натрошен шамфъстък

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички продукти без натрошения шамфъстък. (Снимка 1) С пръсти стрийте всичко на трохи и за кратко омесете на гладко тесто. (Снимка 2) Разточете го върху хартия за печене на кръг около 16 см и поръсете с натрошения шамфъстък. (Снимка 3) Минете леко с точилката върху него, за да може да се залепи стабилно по тестото. Изпечете основата в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 12-13 минути. Докато е още топла изрежете кръг 15 см. (Снимка 4)

Крем мандарина:

300 г нарязани мандарини (около 4 броя: три почистени и една с кората)
100 г кристална захар
200 г маскарпоне
ванилия
сок от ½ лимон
13 г желатин, набъбнат в 3 с.л. вода
280 г разбита до пухкаво пълномаслена течна сметана

Приготвяне:

Сварете за 3-4 минути нарязаните мардарини с 40 г от захарта. (Уверете се, че сте отстранили семките) Пасирайте ги (Снимка 1) и претрийте полученото пюре през цедка. От него претеглете 200 г и добавете останалата захар. Загрейте го отново до кипване и прибавете набъбналия желатин (Снимка 2) Разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете пюрето да се охлади до хладко и сипете маскарпонето. (Снимка 3) Разбийте за кратко с ръчна бъркалка или миксер. Накрая монтирайте с разбитата сметана, като размесвате с лопатка до получаване на хомогенен крем. (Снимка 4)

Сглобяване:

* На дъното на силиконова форма 18 см излейте 2/3 от крема. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио. Върху крема поставете замразения морковен слой. (Снимка 1) Покрийте с останалия крем. Върху него поставете маслената основа. (Снимка 2) Притиснете внимателно с ръце, за да се изравни с крема. Замразете тортата.

За моята торта използвах 2 форми. Основната е 18 см, а релефната 15 см. Наложи се да го направя, тъй като основната форма е много плитка и нямаше как да получа нужната височина. Затова замразих част от крема в по-малката форма и след това го поставих върху замръзналата основна торта. Двете замръзнали части трудно се слепват, но леко духнах със сешоар по повърхността на долната част и след като сложих отгоре замръзналия крем, спойката беше напълно стабилна. С това искам да ви кажа, че за всичко има решение. Дори и да не разполагате със специални тортени форми, винаги може да да прибегнете до най-обикновените, с които разполагате у дома. Нужно е само да искате да направите тортата. След като има желание, всичко друго е изпълнимо. Все пак да завърша с това, че рецептата е за съвсем нормална висока единична торта 20-22 см.

Украса:

Завършекът на една торта винаги е въпрос на личен избор и вкус. Аз я напръсках със спрей велур, отгоре сложих тези симпатични и вкусни камъчета от марципан, а отстрани тънки ленти шоколадово тесто от бял шоколад, оцветено в зелено. За него конкретно бих искала да ви обърна внимание, че не издържа дълго време в хладилник. След 10-12 часа омеква и започва да се разтича от влагата. Затова, ако го ползвате за украса, гарнирайте тортата с него преди сервиране.

Приятно творчество!

Малинова брауни торта

 

Тази торта се получи напълно изненадващо. Всичко започна от останал кокосов пълнеж и тесто от тази рецепта. Оформих кокоса на малка квадратна плочка и го оставих във фризера да си чака реда за нещо друго. Тестото също замразих.

След време братовчедка ми дойде на гости. То е ясно, че ще я посрещна с торта! Ден преди това бях направила шоколадово брауни. Все още стоеше в хладилника, за да се стегне и беше неразрязано. Реших да го използвам като основен блат. Погледнах какви други продукти ми се намират под ръка. В камерата имах замразени малини, в хладилника маскарпоне, а в шкафа сметана. Идеята за торта започна да се оформя. Тъй като кокосовият пълнеж беше на плочка, направих и тортата квадратна. Формата ми е 20X20 см без дъно. За да го направя сложих лист стреч фолио, а отстрани и отдолу облякох за стабилност в алуминиево. Така подготвената форма поставих върху дъска. Заедно с нея може да се замразява без да има опасност от разливане и деформиране. Оказа се, че този размер за квадратна торта никак не е малък. Наредих си аз компонентите, залях ги с приготвения крем, но той за зла беда стигна само до половината на формата. Ами сега? Хайде бързо прави втори крем! Нямах време да мисля нови чудеса и набързо приготвих този малинов крем. Най-сетне тортата беше готова и отиде във фризера. На следващия ден я освободих от формата, частично я напръсках със спрей велур, а останалата част залях с млечна огледална глазура. Семпла украса от малини и готово.
С всичко това искам да ви кажа, че не е нужно да имате категорично точна рецепта за торта, нито специална форма. Може да композирате нещата сами, да използвате останали от нещо друго продукти, да играете с формите и вкусовете. Нищо не е задължително. Нужно е само да имате желание, да проявите въображение и да си вярвате! Ето и рецептата за тази набързо измислена торта. Стана страхотна!

Продукти за квадратна форма 20 см:
(Количествата са достатъчни за кръгла торта 24 см)

Кокосов слой:

1 яйце М
15 г кристална захар
50 г течна пълномаслена сметана
7 г сухо мляко
5 г царевично нишесте
35 г кокосови стърготини-пресни или сушени
ванилия
15 г стафиди, накиснати в ром, бренди, коняк, ликьор или друг подходящ алкохол по избор

Приготвяне:

В тенджерка или тиган сложете заедно всички продукти и ги разбъркайте добре. Сгъстете сместа на тих огън, като бъркате. Трябва да получите гъста маса, с приблизителна плънтост на парено тесто за еклери. Оставете пълнежа да изстине и го оформете на квадратна плочка, с 2 см по-малка от основната форма, в която ще направите тортата. Увийте плочката в стреч фолио и я оставете за час-два във фризера, докато се стегне добре.

Брауни:

120 г тъмен шоколад
60 г масло
2 яйца М
150 г захар
ванилия
20 мл силно кафе
30 г брашно
10 г какао
1-2 щипки сол

Приготвяне:

На слаб огън стопете заедно шоколада и маслото. Може да го направите също в микровълнова фурна или на водна баня. Прибавете яйцата, леко разбити със захарта. Разбъркайте и овкусете с ванилия и кафе. Накрая сипете брашното, какаото и солта. Разбъркайте отново. Изсипете тестото в тавичка 20X20 см, задължително отвсякъде покрита с хартия за печене. (Може да използвате и кръгла форма, от която после да изрежете квадрат). Изпечете браунито за 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Не го препичайте. Трябва да остане меко и влажно с почти течна сърцевина. След като изстине го приберете заедно с хартията в хладилника, за да се стегне. След това отстранете хартията и отрежете квадрат с размера на кокосовата плочка.

Малиново желе:

200 г пюре от замразени или пресни малини, претрито от семките
2 с.л. захар
4 г желатин, набъбнат в 1 с.л. вода

Приготвяне:

Кипнете пюрето и захарта за 1-2 минути. Махнете от огъня и прибавете желатина. Добре разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете пюрето да се охлади до стайна температура.
Трита компонента за вътрешния слой на тортата са готови. Сглобете ги, като на дъното на формата, която сте ползвали за тях поставите замръзналата кокосова плочка. Върху нея сипете малиновото желе. От студеното то ще се стегне почти веднага. Изчакайте няколко минути и върху желето поставете браунито. Замразете трипластовия слой, докато дойде време да сглобите тортата.

Основа:

45 г меко масло
30 г пудра захар
ванилия
1 жълтък
1 с.л. прясно мляко
90 г бяло брашно
8 г какао
1 щипка сол

Приготвяне:

Разбъркайте на крем маслото с пудрата захар и ванилията. Прибавете жълтъка и размесете. Налейте млякото, а накрая сипете брашното, пресято с какаото и солта. (Тук искам да добавя, че сложих в тестото малко черна сладкарска боя за съвсем тъмен цвят). За кратко разбъркайте продуктите, колкото всичко да се събере на топка. Увийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилника за 30-40 минути. След това го разточете върху хартия за печене с дебелина около 4 мм. Изпечете тестото за около 15 минути в предварително загрята на 175 °C фурна с вентилатор. Докато изпечената основа е още леко топла изрежете квадрат с размерите на кокоса и браунито. За повече прецизност използвайте линия.

Шампанско мус:

50 мл шампанско или друго пенливо бяло вино с добро качество
30 г пудра захар
100 мл течна пълномаслена сметана
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
120 г натрошен бял шоколад
100 г маскарпоне
40 мл прецеден лимонов сок
ванилия
300 мл разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

Кипнете за 1-2 минути шампанското, захарта и сметаната. Махнете от огъня и добавете желатина. След като се стопи напълно залейте шоколада. Оставете го за минутка да се отпусне и разбъркайте до хомогенност. Изчакайте малко да изстине и прибавете маскарпонето, лимоновия сок и ванилията. Размесете отново. Накрая добавете разбитата сметана, като бъркате с лопатка. Излейте целия мус в предварително подготвената форма, в която ще сглобите тортата. Ако не използвате силиконова, може да направите тортата във всяка друга, но покрита със стреч фолио. Облепете стените с ацетатни ленти, за да нямате никакъв проблем при изваждането.
Върху муса поставете замразения слой с кокоса надолу. Приберете тортата в хладилника, докато приготвите малиновия мус.

Малинов мус:

200 г пюре от замразени или пресни малини, претрито от семките
70 г пудра захар
9 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
150 г маскарпоне
100 г течна пълномаслена сметана
ванилия
300 мл разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

Кипнете за 1-2 минути малиновото пюре и захарта. Махнете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. В купа размесете до хомогенност маскарпонето със 100 мл сметана. Сипете топлото малиново пюре и ванилията. Разбъркайте. Накрая размесете крема с разбитата сметана, като бъркате с лопатка.
Извадете тортата от хладилника и я залейте с малиновия мус. Най-отгоре поставете маслената основа. Замразете тортата.
Освободете замразената торта от формата и фолиото. Поставете я върху чиния с маслената основа надолу и украсете по желание. Ако ви харесва огледалната глазура, заповядайте рецептата. Там ще прочетете и за начина на заливане.

Извинете ме за дългия пост, но понякога се случва да съм по-многословна. Ако някой от вас все пак е имал търпението да стигне до тези последни думи, то благодаря му за вниманието. Да ви е сладко!

Бананова кафе торта

 

Основата на тази торта е чудесната комбинация между банани, карамел и кафе. Добре е бананите да са добре узрели, за да дадат сладост и аромат. Тортата е 20 см, но е висока. Достатъчна е за 8-12 порции, в зависимост от големината на парчетата. Ако искате торта с по-голям диаметър ще стане по-ниска, което също не е никак лошо.

Продукти за торта 20 см:

Блат:

50 г бананово пюре
3 жълтъка, разбити с 30 г захар
ванилия
60 г фино смлени бадеми
40 г брашно
2 белтъка, разбити на сняг с 20 г захар
20 г стопено масло
2 ч.л. инстантно кафе

Карамелизирани банани:

2 банана на кръгчета
100 г кафява захар
1 ч.л. инстантно кафе
3 с.л. течна пълномаслена сметана
15 г масло

Бананов крем:

50 г бананово пюре
30 г прясно мляко
70 г натрошен бял шоколад
1 ч.л. инстантно кафе
ванилия
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Кафе мус:

160 г прясно мляко
3 ч.л. инстантно кафе
4 жълтъка
160 г натрошен бял шоколад
8 г желатин, набъбнат в 3 с.л. вода
400 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Глазура:

Млечна огледална глазура

Украса:

Сладък мъх

Приготвяне:

* Блат: Към разбитите жълтъци прибавете ванилията, бадемите и банановото пюре. Разбъркайте. Постепенно поръсете брашното, като го редувате с разбитите белтъци. Размесете внимателно с лопатка. Накрая сложете маслото и кафето. Не разтваряйте кафето предварително. Хубаво е при хапване да се усещат малките гранули. Разбъркайте отново и изсипете тестото в кръгла форма 20 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 20-25 минути. След като изстине отрежете кръг 18 см. Поставете го в силиконова форма. Ако нямате силиконова може да ползвате всяка друга със същия диаметър, покрита отвсякъде със стреч фолио.

* Карамелизирани банани: На умерен огън в съд с незалепващо покритие карамелизирайте захарта. Поръсете с кафето и добавете маслото и сметаната. След като получите хомогенна смес прибавете банановите кръгчета и гответе около 1 минута. След като изстинат до стайна температура ги наредете върху блата и заравнете с шпатула. Приберете формата в хладилника, за да се стегне, докато приготвите банановия крем.

* Бананов крем: Загрейте до кипване банановото пюре, млякото, ванилията и кафето. Отстранете съда от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Излейте сместа върху шоколада и разбийте с пасатор до хомогенност. След като банановия крем изстине до стайна температура го смесете със сметаната и го излейте върху карамелизираните банани. Замразете трислойния пласт. Може да направите всичко това дни предварително и да го съхранявате във фризер, докато дойде време да довършите тортата.

* Кафе мус: Разбъркайте заедно млякото, кафето, жълтъците и ванилията. Загрейте сместа до 85°C. Тя не трябва да завира, а само леко да се уплътни и да се пастьоризират жълтъците. Ако нямате термометър отнемете съда от огъня преди крема да заври. Добавете желатина и разбъркайте, докато се стопи напълно. Излейте крема върху шоколада и разбийте с пасатор до пълна хомогенност. След като сместа се охлади до стайна температура я смесете с разбитата сметана.

* Сглобяване: Излейте целия кафе мус в силиконова форма 20 см. Ако нямате силиконова може да ползвате всяка друга със същия диаметър, покрита отвсякъде със стреч фолио. Върху муса поставете замразения трислоен пласт с блата нагоре. Притиснете го внимателно с длани, за да потъне в муса, но само докато се изравни с него. Замразете тортата. Преди украсяване я извадете от фризера, освободете от формата и я поставете в чиния с блата надолу.

* Глазура и декориране: Украсата на всяка торта е въпрос на лично придпочитание. Направете това, което на вас ви харесва. Аз съм я заляла с млечна огледална глазура, в която сложих малко инстантно кафе за цвят и вкус. Украсих със сладък мъх и няколко лентички шоколад. По-горе посочените линкове ще ви отведат до рецептите. Да ви е сладко!

Пралинова торта Клеано

 

Нарекох тази великолепна торта Клеано, тъй като беше по поръчка на германската фирма Кнауф. Те произвеждат бели пана с перфорации в тях, които се използват за подобряване на акустиката в концертни зали, звукозаписни студиа, киносалони, училища и офиси. Украсих тортата с малка захарна плочка, имитираща техните пана. В описанието на рецептата ще ви разкажа кое е специалното в тази торта и ви уверявам, че се приготвя много лесно, а на вкус е великолепна! Надявам се да ви хареса!

Продукти за торта 20 см:

Блат:

200 г печени фино смлени лешници
75 г кафява захар
75 г бяла кристална захар
90 г брашно
2 щипки сол, ванилия
280 г белтъци
200 г масло

Лешников крем:

75 г лешникова паста
35 г стопен натурален шоколад
3 жълтъка
25 г захар
180 г течна пълномаслена сметана
5 г стопен на водна баня желатин (1/2 пакетче)

Лешников мус:

160 г лешникова паста
85 г гореща течна пълномаслена сметана
5 г стопен на водна баня желатин (1/2 пакетче)
130 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана
ванилия

Преди да ви опиша приготвянето на тортата ще ви обърна внимание на две неща, които я правят така неустоима.
Блатът е френски Финансие (Financiers). Това са малки бадемови сладкиши с еластична структура, но аз ги направих като цяла основа за торта и замених бадемите с лешници. Интересното при Financiers е, че се приготвят с избистрено масло (претопено, препържено), което им придава неповторим аромат. Първо пригответе маслото, оставете го да изстине и сте готови да направите блата. Стопете маслото и го оставете на бавен огън да се готви, докато на повърхността изплуват твърдите частици във вид на пяна. Оберете я и оставете маслото на огъня, докато стане златисто-карамелено и започне да ухае на ядки. След като се охлади го прецедете. Така приготвеното пречистено масло може да съхранявате дълго време в хладилник и да го ползвате да различни ястия, не само за този блат. Тук може да прочетете още една рецепта за тези малки френски сладкиши.
Второто нещо, върху което искам да ви обърна внимание е лешниковата паста (пралинова паста). Може да я купите като готов продукт, но у нас се намира трудно. Затова я пригответе сами у дома. Съвсем лесно е, а и какво по-хубаво от домашно приготвеното? За целта сложете в съд с незалепващо покритие 200 г белени лешници и 180 г захар. Карамелизирайте ги заедно, докато захарта се превърне в светъл течен карамел. Бъркайте непрекъснато, за да се получи равномерен карамел. Изсипете лешниците върху дъска, покрита с хартия за печене и ги оставете да изстинат. След това ги начупете на малки парчета и смелете в блендер, като прибавите 1 ч.л. олио. Смелете на високи обороти, докато получите гладка и гъста смес, леко втечнена. Колкото по-фино успеете да смелите лешниците, толкова по-качествена ще е пастата. Аз нямам толкова високооборотен блендер, затова след първоначалното смилане довърших пастата на малки части в най-нормална кафемелачка. Получи се страхотно! Така приготвената пралинова паста също може да съхранявате дълго време в хладилник и да я ползвате за различни десерти. Бихте могли да я замените с лешников тахан, което е 100% смлян лешник, но вкусът от карамела ще липсва, а и на цвят кремовете ще станат други. Все пак, ако решите да се спрете на тахан трябва да увеличите захарта в крмовете.
И така, да пристъпим към тортата.

Приготвяне:

* Блат: В купа смесете всички сухи съставки. Добавете белтъците без да ги разбивате предварително. Разбийте с миксер, след което налейте на части охладеното масло. Отново разбийте, докато мазнината се усвои добре от тестото. Покрийте тава 22/22 см с хартия за печете и леко я намажете с мазнина. Изсипете тестото и изпечете за около 30-35 минути в загрята на 170°C фурна. След като блатът изстине изрежете краищата до квадрат 20/20см. (Ако нямате квадратна ограничителна форма може да направите тортата кръгла, като ползвате органичителен ринг с диаметър 20 или 22 см).

* Лешников крем: Разбъркайте лешниковата паста със стопения шоколад.
В малка тенджерка разбийте леко жълтъците и захарта. Залейте ги със сметаната и сварете крем на бавен огън. Махнете го от котлона малко преди да кипне (варете до 82-85°C). Внимавайте да не го преварите, за да не се превърне в бъркани яйца. В случая е нужно кремът леко да се сгъсти и да се темперират жълтъците. Сипете желатина в крема и разбъркайте. Охладете до леко топло и прибавете лешниковия крем и шоколада. За да стане съвършено гладък го разбийте за кратко с пасатор. Излейте го върху блата (пристегнат с ограничителна форма) и приберете в хладилника, докато се стегне.

* Лешников мус: Смесете горещата сметана с ванилията и желатина. Залейте останалата лешникова паста и разбъркайте. Охладете до стайна температура. С внимателно бъркане с лопатка прибавете разбитата сметана. Изсипете муса върху лешниковия крем и отново приберете в хладилника. След като и този пласт се стегне тортата е готова за сервиране.

* Украсата на една торта винаги е въпрос на лична фантазия. Може да я завършите както решите. Аз я залях с ганаш-глазура, която приготвям от 100 г гореща течна пълномаслена сметана и 100 г стопен натурален шоколад. Ако ви харесва и на вас, разбъркайте двата продукта до хомогенност и залейте тортата. Преди сервиране непременно оставете тортата за час или повече на стайна температура. Маслото в блата трябва да се отпусне, а кремовете да станат нежни и кадифени. Да ви е сладко!