Ягодова торта с желе от бъз

 

Свежо набрани ягоди, бъз и мента ме провокираха да направя нещо сладичко. Лесна торта с крем сирене, сочни тънки платки, напоени със сок от бъз, пресни ягоди и мента. Ще се радвам да опитате!

Бъз набрах за сок. Всеки има своя любима рецепта, затова ползвайте вашата. Сиропът от бъз също е чудесен за тази торта, но тъй като е доста сладък ще трябва да го разредите. Все пак да спомена накратко, как аз правя бърз сок от бъз. В подходящ съд слагам 15-20 цвята бъз, около 300 г захар, 1 голям лимон на кръгчета, който намачквам с ръце, за да се отпусне повече сок и аромат и няколко стръка прясна мента, също стрита с ръце. (Снимка 1) Заливам с 3 литра вода и покривам с капак. Оставям сока на стайна температура за 24 часа. След това е готов за прецеждане. (Снимка 2) Наливам в бутилки и съхранявам в хладилник.

Да се върнем към тортата. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за торта 18 см:

Блат:

2 белтъка
100 г захар
2 жълтъка
50 г олио
50 г горещ сок от бъз
настъргана кора от ½ лимон
ванилия
150 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
щипка сол

Друго:

40 г сок от бъз за сиропиране

Приготвяне:

* Разбийте белтъците на сняг. След като се обръзуват твърди връхчета сипете постепенно захарта, като продължите да разбивате. Към гъстия целувчен крем добавете жълтъците (Снимка 1) и размесете за кратко с миксер. Прибавете лимоновата кора, ванилията, олиото и горещия сок. (Снимка 2 и 3) Разбъркайте за кратко. Накрая сипете брашното, смесено с бакпулвера и солта. Размесете внимателно с лопатка.

* Изсипете тестото в голямата тава от фурната, покрита с хартия за печене и го загладете с шпатула на тънък равен слой. (Снимка 1) Изпечете блата в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 15 минути. След като блатът изстине отрежете от него две кръгли платки по 18 см всяка. (Снимка 2) От остатъците може да сглобите друг десет, както и да ги замразите.

Желе от бъз:

150 г сок от бъз
1 с.л. лимонов сок
7 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
5-6 листа ситно нарязана мента

Приготвяне:

* Загрейте сока до кипване. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. Оставете течността да изстине до стайна температура. Прибавете лимоновия сок и ментата. Излейте сока в силиконов съд. (Снимка 1) Сложете го в хладилника, за да се желира. След това с ножче го нарежете на малки кубчета. (Снимка 2) Ако нямате силиконов съд ползвайте друг, но покрит със стреч фолио. Съхранявайте желето в хладилник, докато дойде време да сглобите тортата.

Крем: (Ганашът се приготвя ден предварително)

200 г натрошен бял шоколад
200 г гореща течна пълномаслена сметана
250 г натурално крем сирене, тип Филаделфия
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

Друго:

8-10 ягоди за страничния борд, нарязани на половинки
5-6 нарязани ягоди за пълнеж

Приготвяне:

* Ден преди да направите тортата пригответе ганаша. За целта залейте натрошения шоколад с горещата сметана. Добавете ванилията. Разбъркайте, докато шоколадът се стопи и разбийте с пасатор до пълна хомогенност. Покрийте ганаша със стреч фолио и го приберете в хладилника минимум за 12 часа.
На следващия ден разбъркайте крем сиренето. Налейте ганаша. (Снимка 1) Разбийте с миксер до получаване на гъст крем. Нужни са около 7-9 минути. Добавете лимоновата кора и размесете с лопатка. (Снимка 2)

Сглобяване:

* За сглобяване на тортата използвах ринг 18 см. С него изрязох и кръглите платки от блата. Сложете ринга в тортена чиния и поставете от вътрешната страна ацетатна лента. На дъното сложете едната платка и леко я навлажнете със сок от бъз. (Снимка 1) Не сиропирайте прекомерно. Блатът е много тънък и нежен. Ако е прекалено влажен ще изгуби структура. Намажете платката с малко крем и наредете половинките ягоди по стените с разреза навън. (Снимка 2) Сипете 2/3 от крема. Внимателно покрийте ягодите, за да не се разместват. (Снимка 3) Върху крема сложете нарязаните ягоди и кубчета желе от бъз. (Снимка 4) Покрийте плодовете с останалия крем. (Снимка 5) Изравнете крема и поставете втората платка от блата. Отново навлажнете със сок от бъз. (Снимка 6) Приберете тортата в хладилник за един ден.

Преди сервиране отстранете ринга и ацетатната лента. Гарнирайте с крем по избор. Аз използвах част от крема за тортата, но с допълнителна добавка от крем сирене. Всъщност, не е нужен никакъв допълнителен крем. Тортата е много сочна и кремава. Леко намазана с с 1-2 с.л. ягодово желе и посипана с пресни ягоди и кубчета желе е напълно достатъчно. Преценката, как точно да я завършите оставям на вас. Надявам се да ви хареса. Да ви е сладко!

*** Блатът може да се изпече в тортена форма 20 см. След това да се разреже на две и да се оформи на кръгове по 18 см. Лично аз предпочитам да го направя в голяма тава на много тънък пласт. Така двете платки са съвършено еднакви и равни, а в тортата няма много тесто.
Тортата не е подходяща за замразяване.
За крема използвайте качествено крем сирене. В противен случай кремът може да добие вкус на суроватка.
Лимонът може да замените с лайм, а ментата с маточина.

Торта с ревен и ягоди

 

Всяка година в сезона на ревена приготвям нещо сладичко. Този свеж кисел приятел отлично си кореспондира с ягоди, малини и други червени плодове. Съчетанието на ревен с ягоди в тортата, която ви представям е повече от чудесно! Вкус, аромат и свежест!

Продукти и приготвяне:

Торта 20 см:

За удобство всички продукти са в грамове.

Стъпка 1

Маслена основа:

60 г брашно
15 г бадемово брашно
15 г захар
ванилия
щипка сол
35 г студено масло на бучки
1 с.л. разбито яйце

Бадемов крем:

70 г бадемово брашно
50 г захар
50 г много меко масло
настъргана кора от ½ лимон
ванилия
щипка сол
1 яйце + остатъка от разбитото яйце, от което се използва малка част за маслената основа

Друго:

30-40 г ревен, нарязан на кубчета

* Подгответе две купи. В едната сложете всички продукти за маслената основа (Снимка 1) и с ръце за кратко омесете тесто. Нужно е продуктите само да се съберат на топка.
В другата купа сложете заедно всички продукти за бадемовия крем (Снимка 2) и разбъркайте до получаване на гладък крем.

* Разстелете масленото тесто на кора във форма за печене 16 см. Надупчете я с вилица. Отгоре изсипете бадемовия крем. (Снимка 1) Загладете крема и поставете парченцата ревен. (Снимка 2)

* Изпечете основата за тортата за около 35 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Оставете я напълно да изстине. Стъпка 1 може да се подготви 1-2 дена предварително.

 

Стъпка 2

* Пригответе пюрето от ревен и ягоди. Направете цялото количество наведнъж. След това от него ще използвате за кремовете за тортата. Може да го приготвите ден-два предварително и да го съхранявате в хладилник.

400 г ревен, нрязан на парченца
400 г нарязани ягоди
сок от 1 лимон
100 г вода

Сложете всички продукти в тенджера. (Снимка 1) Сварете ги на тих огън, докато ревенът омекне напълно. Претрийте през цедка, като се стараете да извлечете максимално количество от пулпата на плодовете. (Снимка 2) Ще получите чисто пюре около 500г. (Снимка 3)

Маслен крем с ревен и ягоди:

100 г пюре от ревен и ягоди
75 г захар
ванилия
2 яйца, разбити като за омлет
3 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
50 г студено масло на кубчета

* Кремът се приготвя бързо и лесно в микровълнова фурна. Популярен е като плодов кърд, който в случая е с добавка на малко желатин, за да бъде стабилен в тортата. По принцип са вари на котлон на слаб огън, но моя вариант е в микровълнова фурна. На мен ми се получава много добре и отдавна съм престанала да правя този вид кремове на котлон.

* В купа, подходяща за микровълнова фурна смесете всички продукти без маслото. (Снимка 1) Варете 30 сек. на 800 W, извадете крема и разбъркайте добре. Отново гответе 30 сек. и разбъркайте. Повторете това още 2 пъти. Ще получите крем с плътност на майонеза. Докато е още горещ добавете желатина и маслото. (Снимка 2) Разбъркайте добре, докато текстурата стане лъскава и съвършено гладка. След като кремът изстине до стайна температура го излейте върху изпечената основа върху парченцата ревен. (Снимка 3) Замразете за няколко часа.

Стъпка 3

Желе от ревен и ягоди:

80 г пюре от ревен и ягоди
50 г пудра захар
ванилия
2 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода

* Кипнете заедно пюрето, захарта и ванилията. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте добре, докато се стопи. След като пюрето изстине напълно го излейте върху замръзналия маслен крем.

* Замразете отново. Това изисква малко време, тъй като желето веднага стяга при съприкосновение със студената повърхност на масления крем. 1-2 часа допълнително във фризер са напълно достатъчни.

* Първите 3 стъпки може да приготвите дни или седмици предварително. Готовата вложка за тортата съхранявайте във фризер, добре увита в стреч фолио или в самата форма, в която сте я направили.

 

Стъпка 4

Мус с ревен, ягоди и бял шоколад:

300 г пюре от ревен и ягоди
50 г захар
ванилия
сок от ½ лимон
200 г натрошен бял шоколад
10 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
300 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

* В тенджерка кипнете пюрето заедно със захарта, ванилията и лимоновия сок. Махнете съда от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори, след което излейте пюрето върху шоколада.

* Оставете шоколада да се отпусне за минута и разбийте с пасатор до хомогенност. Оставете сместа изстине до стайна температура, добавете сметаната и размесете добре.

 

Стъпка 5

Сглобяване:

* В силиконова форма 20 см поставете замразената вложка с желето нагоре. (Снимка 1) Върху нея излейте муса. (Снимка 2) Исках да направя вдлъбнатина в тортата, която да напълня с ягоди. Не е нужно да го правите, но все пак да кажа няколко думи. Отрязах дъното на голяма кофичка от кисело мляко и я увих със стреч фолио. Поставих я в центъра на муса. (Снимка 3) Дали и вие ща направите нещо подобно е ваше решение, но при всички случаи трябва отново да замразите вече сглобената торта минимум за 8 часа.

Стъпка 6

Глазура:

* Заповядайте линк към рецептата и начинът на приготвяне на огледална глазура. За да получите истинско бяло трябва да добавите към глазурата бяла сладкарска боя. В Интернет ще намерите достатъчно информация.

* При мен заради вдлъбнатината, която исках да се получи нещата се случиха по следния начин: Поставих замразената торта върху купа, под която постлах стреч фолио. Отстраних кофичката от кисело мляко в центъра. Запълних отвора също със стреч фолио и полях с глазурата. (Снимка 1) След това махнах фолиото и вдлъбнатината остана чиста. (Снимка 2)

* Оставете тортата бавно и постепенно да се отпусне в хладилника. За това са нужни няколко часа. Преди поднасяне напълних получиния отвор с пресни ягоди. Ограничих ги с пръстен от шоколад, за да не се разпиляват. Но точно при разрязване се получава УАУ ефект, когато ягодите започнат да падат и небрежно да се разпиляват. Ако това не ви харесва винаги може да ги стабилизирате с малко желатин.

Като допълнение мога да кажа, че тортата е наистина изключително свежа, ароматна и вкусна. Ако не намерите ревен може да направите пюрето само от ягоди, малини или други червени плодове. Замразените са също подходящи.
Ако нямате силиконова форма за торта може да ползвате друга, отвсякъде добре покрита със стеч фолио. Добре е по стените да поставите ацетатни ленти.
Пръстените, които обхващат тортата са от бял шоколад, в който има добавена боя. Длъжна съм да кажа, че за оцветяване на шоколод са нужни хранителни бои на маслена основа. Не опитвайте с други, няма да се получи. В Интернет ще намерите много информация, как точно се правят тези пръстени. Има клипчета, в които ще може да видите нагледно целия процес. Какво друго? Ако съм пропуснала нещо важно не се притеснявайте да зададете въпросите си. Да ви е сладко и до скоро!

Лимонова крем-торта

 

Най-свежата торта! Нежен мус с бял шоколад, лимон и босилек и крем-блат без брашно, набухвател и мазнина. Нарекох я крем-торта, тъй като освен муса и самият блат е като крем с плътна консистенция. Заедно двата компонента носят усещане за лекота, слънце и цветя. Идеална е за предстоящите празници.
Тортата е полята с трансперентна глазура и е украсена със слама от бял шоколад. Яйчицата съм направила от карамелен шоколад, ядки и сушени цветя. Основата е обхваната от пръстен от карамелен шоколад.

Продукти за торта 18 см (8 порции):

Блат:

40 г стопен бял шоколад
40 г фино смлян суров шамфъстък (брашно шамфъстък)
40 г фино смлени бадеми (брашно бадеми)
настъргана кора от ½ лимон
2 жълтъка
60 г пудра захар
внилия
2 белтъка

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте дъното и стените на форма 16 см с хартия за печене.

* В купичка смесете шоколада, ядките и лимоновата кора. (Снимка 1) В момента нямах бял шоколад и използвах карамелен, но с бял е по-добре, тъй като блатът става с по-светъл цвят.
В друга купа разбийте на гъст крем жълтъците с половината пудра захар. Добавете ванилията и смесените с шоколад ядки. (Снимка 2)
Отделно разбийте на сняг белтъците с останалата захар. Прибавете ги на части към жълтъчната смес. (Снимка 3) Разбърквайте внимателно с лопатка до пухкава консистенция, за да може в тестото да остане възможно най-голямо количество въздух. (Снимка 4) За по-активен цвят може по желание да добавите малко зелена сладкарска боя.

Изпечете блата за около 25 минути. Проверявайте готовността с клечка.
Оставете изпечения блат напълно да изстине и го извадете от формата. Сложете го за 30 минути в хладилник, за да се стегне. Така ще може да работите с него спокойно без опасение, че ще се начупи. Ако желаете подрежете с нож краищата и горната част, за да се покаже по-светъл цвят.

Лимонов мус:

15-20 листа босилек
1 ч.л. пудра захар
100 г прецеден лимонов сок
10 г вода
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
220 г ситно натрошен бял шоколад
220 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Първо приготвене босилека. Сложете в хаванче листата и пудрата захар. (Снимка 1) Стрийте ги на паста. Ще получите около 1 с.л. (Снимка 2) Препоръчвам този метод, а не смилане в блендер или пасатор. Количеството е много малко и уредите трудно ще го обхванат. А и стриването позволява максимално отпускате на вкуса и етеричните масла на босилека.
В малък съд загрейте до кипване лимоновия сок, водата, настърганата лимонова кора и ванилията. Добавете желатина и разбъркайте, докато се стопи напълно. Залейте шоколада с горещия лимонов сок. (Снимка 3) Оставете го за кратко да се отпусне и разбъркайте до хомогенност. Шоколадът трябва да е напълно разтворен. Ако са останали малки парченца разбийте с пасатор до пълна хомогенност. Оставете сместа да се охлади до хладко.
Към охладения шоколад сипете босилека и размесете. Монтирайте муса с разбитата сметана, като я добавите на два пъти. (Снимка 4) Бъркайте с лопатка, докато сметаната се усвои напълно от крема.

Сглобяване:

* В силиконова форма 18 см излейте целия мус. (Снимка 1 ) Върху него поставете блата с подравнената част надолу. Притиснете внимателно с пръсти, за да може блата леко да потъне в муса и да се изравни с него. (Снимка 2) Замразете тортата минимум за 8-10 часа.

Трансперентна глазура:

85 г вода
15 г прецеден лимонов сок
100 г захар
ванилия
115 г глюкоза
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л.вода

Приготвяне:

* Загрейте до кипване всички продукти без желатина. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете глазурата да се охлади до стайна температура. Покрийте повърхността и́ плътно със стреч фолио и я оставете в хладилника за 1 ден. Преди да я използвате я загрейте до 28°C.
Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Поставете я върху малка купа или буркан с блата надолу. Под купата постелете фолио. Полейте я с глазурата. Изливайте смело и бързо, за да може глазурата да я облее равномерно навсякъде. Ако изливате на малки части ще се образуват неравности, тъй като желатинът много бързо стяга при съприкосновение със студената повърхност. С шпатула оберете стеклите се капки под основата на тортата. Пренесете я внимателно в чиния и я оставете бавно и равномерно да се размрази в хладилника. Украсете по желание и да ви е сладко!

*** Тортата се приготвя много лесно и бързо. Лимонът може да се замени с лайм. Ако нямате силиконова форма може да използвате всяка друга, но покрита отвсякъде с ацетатно фолио. Тортата е прекрасна и без глазура, спокойно може да я пропуснете. Трансперентната глазура допринася за по-добър завършен вид, но също така прави тортата по-сладка. Може да използвате и огледална глазура. Тук може да видите няколко рецепти:

Огледална глазура
Млечна огледална глазура
Натурална глазура

Черешова торта с шамфъстък

 

Ефирна торта с много цвят и вкус, която може да се приготви във всеки сезон. През лятото с пресни плодове, а през останалото време със замразени череши или с компот. Аз използвах плодовете от компот от тъмни череши. Вкусът подчертах с тонка-бобче, което придава много лек и ефирен костилков аромат. Използвате няколко капки есенция бадем, ако нямате тонка-бобче. За тортата е нужно пюре от череши. Ако го направите от пресни или замразени плодове, може би ще е нужно да добавите малко захар. Просто опитайте на вкус и подсладете. Тортата е чудесна и с вишни.
За приготвянето и́ са необходими два дни. Нужно е вътрешният слой да бъде замразен преди да се сложи върху основния крем. Може да направите това много по-рано. Например, аз го подготвих две седмици преди да сглобя изцяло тортата. Това е голямо улеснение, ако човек не разполага с много свободно време. Готовата торта също се замразява, ако искате да бъде полята с огледална глазура или да се напръска с велур спрей за торти. Ако решите да я украсите само с пресни плодове и сметана е достатъчно да я оставите да се желира в хладилника, след което да я освободите от формата. В този случай е добре да се използва разтегателен пръстен за торти и ацетатно фолио, което да сложите от вътрешната страна по стените на пръстена.

Продукти за торта 20 см:

Блат:

Продукти:

130 г настърган и леко затоплен марципан
130 г меко масло
90 г пудра захар
2 яйца
ванилия
100 г леко запечен и ситно смлян шамфъстък
50 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
2-3 щипки сол

Приготвяне:

* В купа сложете заедно марципана, маслото и захарта. (Снимка 1) Разбийте ги с миксер на крем. Възможно е да останат малки парченца марципан, но това не е никакъв проблем. Към сместа добавете яйцата и ванилията. (Снимка 2) В случая съм използвала ванилова паста. Разбийте отново, докато яйцата напълно се усвоят от крема. В отделен съд смесете и разбъркайте заедно шамфъстъка, брашното, бакпулвера и солта. Добавете ги към маслената смес. (Снимка 3)

Разбийте за кратко с миксер и изсипете тестото в намазана с масло и поръсена с брашно форма 20 см. Изпечете блата за около 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Оставете го да изстине и го приберете за час в хладилника или за кратко във фризера. Блатът е много нежен и крехък. Добре е да се охлади, за да се стегне. След това ще може да работите с него без никаква опасност, че ще се начупи.
От стегнатия блат отрежете кръг 18 см. За да сте точни ползвайте ринг или шаблон. С нож подрежете горната част, ако е прекомерно издута. Поставете блата във форма 18 см. Аз използвах малка тортена форма с подвижен пръстен, като на дъното и по стените поставих ацетатни ленти. Може да ползвате и силиконова форма.

Хрупкав слой:

Продукти:

40 г пудра захар
50 г цели ядки шамфъстък
50 г стопен бял шоколад

Приготвяне:

* В тиган с незалепващо покритие карамелизирайте до златисто пудрата захар. Добавете шамфъстъка и разбъркайте. Изсипете го върху хартия за печене и го оставете да изстине. (Снимка 1) Начупете го на парчета. Половината смелете фино в блендер, а останалата част накълцайте на ситно с нож. Към двата варианта шамфъстък прибавете белия шоколад. (Снимка 2) Разбъркайте и изсипете хрупкавия слой върху шамфъстъковия блат. (Снимка 3) Разпределете го по повърхността и изравнете с малка лъжичка или шпатула. (Снимка 4)

Лично аз не използвам никакви помагала и правя това с пръсти. Приберете формата в хладилника, докато подготвите следващия слой.

Черешов ганаш:

Продукти:

90 г течна пълномаслена сметана
100 г фино пасирани череши от компот (ако използвате пресни или замразени плодове не добавяйте захар. Ганашът е достатъчно сладък благодарение на шоколада.)
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. амарето
ванилия
170 г натрошен бял шоколад

Приготвяне:

* В малък съд кипнете заедно сметаната, черешовото пюре и лимоновия сок. (Снимка 1) Махнете от огъня и прибавете ванилията, амаретото и шоколада. Разбъркайте на крем и разбийте с пасатор до пълна хомогенност. (Снимка 2) След като ганаша изстине до стайна температура го изсипете върху хрупкавия слой с шамфъстък. (Снимка 3)

Сложете формата във фризера. Ганашът трябва да е напълно твърд преди да положите последния слой.

Черешово желе:

Продутки:

135 г фино пасирани череши от компот
¼ ч.л. смляно тонка-бобче
3,5 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. сок от компота
ванилия

Приготвяне:

* В малък съд кипнете черешовото пюре и бобчето тонка. Махнете от огъня и прибавете желатина и ванилията. Разбъркайте, докато желатина напълно се стопи. След като желето изстине до стайна температура, го излейте върху замразения черешов ганаш.

Замразете отново. Вътрешният пласт на тортата е готов. След това може да го освободите от формата и да го съхранявате във фризер, добре увит в стреч фолио.

Черешов мус:

Продукти:

140 г фино пасирани череши от компот
2 с.л. лимонов сок
½ ч.л. смляно тонка-бобче
6 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. сок от компота
100 г стопен бял шоколад
ванилия
300 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване черешовото пюре, лимоновия сок и тонка-бобче. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Смесете черешовото пюре с белия шоколад и овкусете с ванилия. След като кремът се охлади до стайна температура добавете сметаната и разбъркайте до хомогенност.

Сглобяване:

* Развийте вътрешния слой на тортата от фолиото. (Снимка 1) Излейте целия черешов мус в силиконова форма 20 см. (Снимка 2) Ако не разполагате с такава използвайте стандартна тортена форма с подвижен пръстен. В този случай е необходимо да я покриете добре отвътре с ацетатно фолио (дъното и стените). Стреч фолиото не е подходящо, тъй като е много тънко и лесно се мачка. Поради това, след като го отстраните от замръзнатала торта по повърхността и́ ще има гънки.
Върху черешовия мус поставете замразения вътрешен слой с блата нагоре. Притиснете внимателно с ръце, докато леко потъне в муса и се изравни с него. (Снимка 3)

Замразете тортата минимум за 8 часа. След това я освободете от формата и я поставете в чиния с блата надолу. Ако не я завършите с огледална глазура или велур спрей за торти (и в двата случая е необходимо тортата да е замразена), я приберете в хладилника, за да се отпусне бавно и равномерно. След това украсете по желание.

Украса:

Завършекът на една торта е винаги въпрос на личен избор и фантазия. Украсете така, както на вас най-много ще ви хареса. Моята торта е полята с огледална млечна глазура. Семпло е гарнирана с шоколадово клонче и няколко цветчета от фондан. Цветчетата трябваше да имитират цъфнала череша. В началото ги оставих съвсем бели, но ми бледнееха и не успях да постигна нужния ефект. Леко ги оцветих и заприличаха на ябълков цвят, но важното е да има пролетен вид. Ако разполагах с истински черешови цветове категорично щях да използвам тях. Основата на тортата е панирана с шоколадова пръст. На вас желая приятно творчество и да ви е сладко!

Торта Гараш

 

Торта Гараш се приготвя почти във всеки дом. И всеки има своя предпочитана рецепта. Независимо, че тортата е създадена от австроунгарец, тя се смята за българска. Коста Гараш я прави за първи път в Русе през 1885 година. По това време талантливия сладкар ръководи тогавашния хотел „Ислях хане“. Тортата, която носи неговата фамилия подслажда живота на люде с висок ранг и бързо става известен и предпочитан десерт. По-късно Коста Гараш се премества в София и управлява хотел „Панах“. Само в сладкарницата на хотела столичани са можели да опитат парче от сладкото изкушение. За масовата публика тортата се появява за първи път в книгата на Поликсена и Христо Семерджиеви. От 1935 година до ден днешен е любима на всички българи и обикновено се прави по специален повод.
Като всяка известна торта и тази търпи различни вариации, но основните съставки остават винаги едни и същи-орехи, шоколад и сметана. Моят вариант не е по-различен от множеството рецепти, но у дома е многократно изпробван и резултата е великолепен. Ще напиша рецептата и ще споделя с вас как я правя аз, за да се получи съвършено равна торта. Малките хитринки ще допринесат за перфектна визия. Заповядайте!

Продукти за торта 20 см:

Блатове:

6 белтъка
2 щипки сол
120 г пресята пудра захар
ванилия
20 г царевично нишесте
250 г смлени орехи

Крем:

6 жълтъка
120 г пресята пудра захар
ванилия
120 мл течна пълномаслена сметана
200 г натрошен на ситно тъмен шоколад
150 г масло на стайна температура
по желание 2 с.л. ром

Глазура:

80 г натрошен на ситно тъмен шоколад
80 мл гореща течна пълномаслена сметана
10 г масло

Друго:

смлян шамфъстък за поръсване

Приготвяне:

* Тортата се прави с 5 тънки орехови платки. При мен са 6, тъй като тортата е 20 см. Ако е с по-голям диаметър, от сместа ще се получат пет.

* Първо подгответе листове хартия за печене. Очертайте върху тях кръгове 21 см. Леко ги намаслете, като използвате салфетка, топната в малко олио или стопено масло.
Загрейте фурната на 170°C с вентилатор.

* В купа разбийте на сняг белтъците със солта. Постепенно прибавете захарта, като продължите да разбивате. Важно е пудрата захар да е пресята, за да получите идеална консистенция. Подправете с ванилия. Отделно смесете и добре разбъркайте нишестето с орехите. Орехите може да са фино смлени на брашно или да се оставят малко по-едри. Аз предпочитам второто, тъй като при консумация се усещат по-добре. Постепенно ги прибавете към белтъците, като бъркате леко и внимателно с лопатка.

* Разпределете по равно готовата смес по начертаните кръгове. Така платките ще станат с еднаква дебелина. С шпатула разнесете тестото и го загладете. Изпечете ги до порозовяване за около 12-15 минути. След като изстинат ги отлепете от хартията. Подрежете краищата им до диаметър 20 см. За да са еднакви използвайте ринг или шаблон.

* За крема директно в тенджерка разбийте с телена бъркалка жълтъците и пудрата захар. Нужно е само да се разпенят и леко да побелеят. Добавете ванилията и налейте сметаната. На слаб огън под непрекъснато бъркане сварете крем. Не позволявайте да кипне, за да не се пресече. Кремът е готов до достигане на 85°C. Това е малко преди да заври. Ако имате термометър не се колебайте да го ползвате. Махнете съда от котлона и прибавете шоколада. Оставете го да се отпусне за минута, след което енергично разбъркайте, докато напълно се разтвори и съедини с жълтъците и сметаната. Кремът трябва да е напълно гладък и много лъскав. Оставете го да изстине до стайна температура. Важно е да бъде със същата температура на маслото.

В друг съд (добре е да бъде по-висок) с миксер разбийте до пухкаво маслото. Бъдете търпеливи. Необходими са 4-5 минути, за да се получи гъст, побелял и обемен крем. Смесете на части разбитото масло с шоколадовия крем, като разбърквате с миксер. Не преразбивайте! Нужно е само двата компонента добре да се смесят. По желание добавете ром. От готовия крем заделете малко за измазване на страниците на тортата и за украса.

Сглобяване:

* Тук е момента да обърнем внимание на подреждането на тортата, за да стане съвършено равна и гладка. Върху пет от ореховите платки сипете по 3-4 с.л. крем. (Снимка 1). Размажете го с шпатула. (Снимка 2) Една от намазаните платки поставете с крема надолу върху парче ацетатно фолио. (Снимка 3) Тя ще бъде лицето на тортата и след като махнете фолиото повърхността ще е съвсем гладка. Върху нея също намажете крем, а след това подредете отгоре и останалите намазани с крем платки. Най-горната оставете без крем. Пристегнете наредената торта с подвижен ринг. (Снимка 4) Оставете я на студено поне за 6-8 часа.

Глазура:

* За глазурата смесете и разбъркайте до лъскав хомогенен крем горещата сметана и шоколада. Ако сметаната не е достатъчно гореща и не може добре да разтвори шоколада я подрейте още малко. Накрая добавете маслото и размесете добре. Оставете глазурата да се охлади до леко топло. Ако изпуснете момента и се втвърди не се притеснявайте. Просто леко я загрейте и отново ще стане течна.

* Извадете тортата от хладилника и я освободете от ринга и ацетата. С част от заделения крем измажете страниците. Върху работния плот пригответе всичко, което ви е нужно за следващата стъпка: лист стреч фолио, купичка, глазурата и тортата. (Снмка 1) Върху фолиото сложете купичката, а върху нея тортата с крема нагоре. Така най-долната намазана с крем платка ще бъде лицето на вашата торта. Просто обръщате тортата и това е всичко.  Наведнъж излейте глазурата. (Снимка 2) Не я разнасяйте с шпатула! Глазурата е гъста и ще останат неравни следи. Вземете тортата в длани, като я държите за долната неизмазана платка. Леко я наклонете на всички страни, за да може глазурата да я облее. (Снимка 3) По ваше желание може да я облеете цялата или да оставите глазурата небрежно да се стече частично по страниците. За цялостно обливане увеличете шоколада и сметаната с 20 г. Ако по фолиото капне глазура, тя си е само ваша! Тайничко си я хапнете.

Поставете тортата в чиния и я оставете на стайна температура за около 20 минути, докато повърхността на глазурата започне леко да се стяга. След това, ако желаете може да я разграфите на триъгълници, като използвате конец.
Шприцовайте останалия крем върху маркираните парчета и поръсете с шамфъстък. Вашата торта е готово! Оставете я да престои няколко часа в хладилник, за да могат вкусовете да се споят. При сервирате непременно я оставете за 1-2 часа на стайна температура, за да се отпуснат крема и глазурата. Така консистенцията им ще е фина, нежна и галеща небцето. Да ви е сладко и приятно майсторене!

Малиново червено кадифе

 

Бърза и лесна тортичка за Нова година. Исках да е мини и я изпекох във форма 18 см. Блатът става достатъчно висок и може за де разреже на 3 части. Аз го оставих цял и по-дебел. Посочените количества са достатъчни за торта от 20 до 24 см, просто ще стане по-ниска. За разлика от добре познатата ни торта Червено кадифе тук има мноооого крем. Точно както обичаме у дома. За повече аромат сложих в тестото малинова есенция, малиново желе като пълнеж в крема и няколко свежи малинки за гарниране. Останалата украса е от фондан.

Продукти:

Блат:

150 г брашно
1 с.л. какао
½ ч.л. сода бикарбонат
2-3 щипки сол
60 г меко масло
120г пудра захар
1 яйце
ванилия
малинова есенция (количеството е спрямо това, колко е концентрирана)
120 г прясно мляко
1 ч.л. оцет
червена сладкарска боя

Друго:

2-3 с.л. бренди, коняк или метакса
2-3 с.л. вода

Крем:

9 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
60 г гореща течна пълномаслена сметана
100 г стопен бял шоколад
300 г натурално крем сирене, разбъркано до гладък крем
ванилия
200 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана
3-4 с.л. малиново желе, разбъркано с бъркалка до консистенцията на крем

Сметанов крем за гарниране:

5 г царевично нишесте
50 г течна пълномаслена сметана
15г захар
ванилия
150 г студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* За блата пресейте заедно брашното, какаото, содата и солта. В купа разбийте на крем маслото и пудрата захар. Прибавете яйцето, ванилията, есенцията и отново разбийте. В млякото сипете оцета и разтворете червената боя. Няма значение дали е течна, гелообразна или на прах. Важно е само цветът да е истински наситен. Не пестете боята. Сложете повече, за да имате като резултат хубав тъмно-червен цвят след изпичане.
Към маслената смес започнете да прибавяте сухата смес и млякото, като ги редувате. Бъркайте с миксер, тестото не е капризно. Изсипете го в тортена форма, покрита с хартия за печене. (Снимка 1) Размерът преценете сами. Изпечете блата за около 30 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Проверявайте готовността с клечка.
След като блатът изстине отрежете издутата повърхност, (Снимка 2) за да го изравните. С малко ножче подрежете и страниците, докато се покаже хубав червен цвят. Тук е момента да решите, дали да оставите блата цял или да го срежете хоризонталто на 2 или 3 тънки платки. Аз реших да го направя на пръстен и изрязах средата му с малък ринг. (Снимка 3) От нея направех много сладка малка тортичка, която подарих на сина ми.

* Поставете блата в равна чиния и пристегнете с пръстен за торта. От вътрешната му страна поставете ацетатни ленти. Смесете алкохола и водата и сиропирайте блата. Ако не обичате алкохолен вкус навлажнете блата със студено прясно мляко.

* За крема смесете желатина и горещата сметана. След като желатинът се разтвори добавете стопения шоколад и разбъркайте. Прибавете крем сиренето и ванилията. Размесете и оставете сместа да се охлади до стайна температура. Накрая монтирайте с разбитата сметана.
Излейте половината крем върху блата и приберете за кратко в хладилник. След като кремът леко се уплътни нанесете в средата малиновото желе. Покрийте с останалия крем. (Ако се е стегнал и не може да се излее равномерто го затоплете съвсем за кратко и разбъркайте). Приберете тортата в хладилника, докато напълно се желира.

* За крема за гарниране смесете нишестето с 50 г сметана, захарта и ванилията. Кипнете ги за кратко под постоянно бъркане, докато получите гъста смес. След като нишестето се охлади до стайна температура го смесете със студената сметана. (За да не остават бучки първо размекнете и разтворете сгъстеното нишесте с 1-2 с.л. сметана и след това прибавете останалата). С миксер разбийте всичко на гъст крем. Не преразбивайте!

* Извадете тортата от хладилника и я освобосете от ринга и ацетатните ленти. Нанесете крема за гарниране с шприц върху желирания крем. Украсете по желание. Преди сервиране оставете тортата за 1 час на стайна температура, за да се отпусне и стане сочна и мека. Да ви е сладко!

*** Горещо препоръчвам да се възползвате от трика с нишестето, когато разбивате сметана. Ако използвате растителни заместители това не е нужно, но истинската млечна сметана бързо спада и губи вид. Тя не трябва и да се преразбива, тъй като започва да се отделя водата от маслото. В случая нишестето дава изключителна стабилност без да променя вкуса и консистенцията.