Боб със свинско и червено вино

 

Велики заговезни са два християнски правословни празника, които се празнуват винаги в неделя. Месни заговезни е осем седмици преди Великден, а Сирни седем. Думата "заговезни" идва от заговявам, (постя), а празниците са наречени Месни и Сирни заради обредната трапеза. На Месни заговезни се яде месо, а на Сирни млечнна храна. 

По традиция на Месни заговезни младите ходят на гости на кумовете и родителите на булката. Даряват варена кокошка, пита и червено вино. Семейството се събира около богата трапеза, на която има свинско, сарми, баница с месо, суджук, тиква и сушени плодове, за да могат гостите да заговеят за последно. Това е последният ден преди Великия пост, в който е разрешено да се яде месо.  

За празника бих искала да ви предложа вкусна гозба от книгата ми "Празнични рецепти".

Продукти за 4-6 порции:

800 г свинска плешка на едри парчета

черен пипер

4 с.л. олио

1 с.л. брашно

2 глави лук на едро

1 равна с.л. червен пипер

1 с.л. доматено пюре

1 морков на кръгчета

малък резен глава целина на кубчета

200 мл сухо червено вино

200 мл телешки бульон

настъргана кора от 1 лимон

800 г отцеден сварен боб (една голяма консерва)

1 клонче розмарин

6-7 листа босилек

сол на вкус

няколко дребни домата

Приготвяне:

* Загрейте олиото заедно с черния пипер, за да отпусне повече аромат. Оваляйте месото в брашното и го запържете до зачервяване. Добавете лука и задушете за 10 минути. Сложете червения пипер, доматеното пюре, моркова и целината. Угасете с виното и оставете да поври няколко минути без капак, за да се изпари остротата на алкохола. 

* Налейте бульона, подправете с лимонова кора и задушете на слаб огън, докато месото омекне. Прибавете боба, розмарина и босилека. Посолете, сложете доматите и гответе още 20 минути. Ако не искате ястието да е с мого сос, отхлупете и редуцирайте. Да ви е сладко!

Лешникови-нутела сладки без брашно

 

Приготвят се за минути, пекат се кратко и са необходими само 3 съставки. Какво по-лесно? Лешниците може да замените с бадеми или орехи, а нутелата с друг подобен течен шоколад. Сладките наподобяват ореховки, но не са твърде хрупкави, а по-скоро леко дъвчащи. Просто прекрасни!

Продукти за около 20-25 сладки:

180 г нутела
1 яйце
200 г ситно смлени лешници
по желание ванилия

Друго:

няколко супени лъжици нутела за гарниране

Приготвяне:

* Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор.

* В купа разбъркайте добре нутелата и яйцето. Прибавете лешниците и размесете на гъсто тесто. С навлажнени ръце оформете топчета с големина на орех. Подредете ги в тавата. С дръжката на дървена лъжица направете дупки в средата на всяко топче.

* Изпечете сладките за около 12-15 минути. Не ги препичайте, за да не станат твърди. В тях няма съставки, които се нуждаят от дълго печене.

* След като сладките изстинат шприцовайте по малко нутела във всеки отвор. Да ви е сладко!

Торта Гараш

 

Торта Гараш се приготвя почти във всеки дом. И всеки има своя предпочитана рецепта. Независимо, че тортата е създадена от австроунгарец, тя се смята за българска. Коста Гараш я прави за първи път в Русе през 1885 година. По това време талантливия сладкар ръководи тогавашния хотел „Ислях хане“. Тортата, която носи неговата фамилия подслажда живота на люде с висок ранг и бързо става известен и предпочитан десерт. По-късно Коста Гараш се премества в София и управлява хотел „Панах“. Само в сладкарницата на хотела столичани са можели да опитат парче от сладкото изкушение. За масовата публика тортата се появява за първи път в книгата на Поликсена и Христо Семерджиеви. От 1935 година до ден днешен е любима на всички българи и обикновено се прави по специален повод.
Като всяка известна торта и тази търпи различни вариации, но основните съставки остават винаги едни и същи-орехи, шоколад и сметана. Моят вариант не е по-различен от множеството рецепти, но у дома е многократно изпробван и резултата е великолепен. Ще напиша рецептата и ще споделя с вас как я правя аз, за да се получи съвършено равна торта. Малките хитринки ще допринесат за перфектна визия. Заповядайте!

Продукти за торта 20 см:

Блатове:

6 белтъка
2 щипки сол
120 г пресята пудра захар
ванилия
20 г царевично нишесте
250 г смлени орехи

Крем:

6 жълтъка
120 г пресята пудра захар
ванилия
120 мл течна пълномаслена сметана
200 г натрошен на ситно тъмен шоколад
150 г масло на стайна температура
по желание 2 с.л. ром

Глазура:

80 г натрошен на ситно тъмен шоколад
80 мл гореща течна пълномаслена сметана
10 г масло

Друго:

смлян шамфъстък за поръсване

Приготвяне:

* Тортата се прави с 5 тънки орехови платки. При мен са 6, тъй като тортата е 20 см. Ако е с по-голям диаметър, от сместа ще се получат пет.

* Първо подгответе листове хартия за печене. Очертайте върху тях кръгове 21 см. Леко ги намаслете, като използвате салфетка, топната в малко олио или стопено масло.
Загрейте фурната на 170°C с вентилатор.

* В купа разбийте на сняг белтъците със солта. Постепенно прибавете захарта, като продължите да разбивате. Важно е пудрата захар да е пресята, за да получите идеална консистенция. Подправете с ванилия. Отделно смесете и добре разбъркайте нишестето с орехите. Орехите може да са фино смлени на брашно или да се оставят малко по-едри. Аз предпочитам второто, тъй като при консумация се усещат по-добре. Постепенно ги прибавете към белтъците, като бъркате леко и внимателно с лопатка.

* Разпределете по равно готовата смес по начертаните кръгове. Така платките ще станат с еднаква дебелина. С шпатула разнесете тестото и го загладете. Изпечете ги до порозовяване за около 12-15 минути. След като изстинат ги отлепете от хартията. Подрежете краищата им до диаметър 20 см. За да са еднакви използвайте ринг или шаблон.

* За крема директно в тенджерка разбийте с телена бъркалка жълтъците и пудрата захар. Нужно е само да се разпенят и леко да побелеят. Добавете ванилията и налейте сметаната. На слаб огън под непрекъснато бъркане сварете крем. Не позволявайте да кипне, за да не се пресече. Кремът е готов до достигане на 85°C. Това е малко преди да заври. Ако имате термометър не се колебайте да го ползвате. Махнете съда от котлона и прибавете шоколада. Оставете го да се отпусне за минута, след което енергично разбъркайте, докато напълно се разтвори и съедини с жълтъците и сметаната. Кремът трябва да е напълно гладък и много лъскав. Оставете го да изстине до стайна температура. Важно е да бъде със същата температура на маслото.

В друг съд (добре е да бъде по-висок) с миксер разбийте до пухкаво маслото. Бъдете търпеливи. Необходими са 4-5 минути, за да се получи гъст, побелял и обемен крем. Смесете на части разбитото масло с шоколадовия крем, като разбърквате с миксер. Не преразбивайте! Нужно е само двата компонента добре да се смесят. По желание добавете ром. От готовия крем заделете малко за измазване на страниците на тортата и за украса.

Сглобяване:

* Тук е момента да обърнем внимание на подреждането на тортата, за да стане съвършено равна и гладка. Върху пет от ореховите платки сипете по 3-4 с.л. крем. (Снимка 1). Размажете го с шпатула. (Снимка 2) Една от намазаните платки поставете с крема надолу върху парче ацетатно фолио. (Снимка 3) Тя ще бъде лицето на тортата и след като махнете фолиото повърхността ще е съвсем гладка. Върху нея също намажете крем, а след това подредете отгоре и останалите намазани с крем платки. Най-горната оставете без крем. Пристегнете наредената торта с подвижен ринг. (Снимка 4) Оставете я на студено поне за 6-8 часа.

Глазура:

* За глазурата смесете и разбъркайте до лъскав хомогенен крем горещата сметана и шоколада. Ако сметаната не е достатъчно гореща и не може добре да разтвори шоколада я подрейте още малко. Накрая добавете маслото и размесете добре. Оставете глазурата да се охлади до леко топло. Ако изпуснете момента и се втвърди не се притеснявайте. Просто леко я загрейте и отново ще стане течна.

* Извадете тортата от хладилника и я освободете от ринга и ацетата. С част от заделения крем измажете страниците. Върху работния плот пригответе всичко, което ви е нужно за следващата стъпка: лист стреч фолио, купичка, глазурата и тортата. (Снмка 1) Върху фолиото сложете купичката, а върху нея тортата с крема нагоре. Така най-долната намазана с крем платка ще бъде лицето на вашата торта. Просто обръщате тортата и това е всичко.  Наведнъж излейте глазурата. (Снимка 2) Не я разнасяйте с шпатула! Глазурата е гъста и ще останат неравни следи. Вземете тортата в длани, като я държите за долната неизмазана платка. Леко я наклонете на всички страни, за да може глазурата да я облее. (Снимка 3) По ваше желание може да я облеете цялата или да оставите глазурата небрежно да се стече частично по страниците. За цялостно обливане увеличете шоколада и сметаната с 20 г. Ако по фолиото капне глазура, тя си е само ваша! Тайничко си я хапнете.

Поставете тортата в чиния и я оставете на стайна температура за около 20 минути, докато повърхността на глазурата започне леко да се стяга. След това, ако желаете може да я разграфите на триъгълници, като използвате конец.
Шприцовайте останалия крем върху маркираните парчета и поръсете с шамфъстък. Вашата торта е готово! Оставете я да престои няколко часа в хладилник, за да могат вкусовете да се споят. При сервирате непременно я оставете за 1-2 часа на стайна температура, за да се отпуснат крема и глазурата. Така консистенцията им ще е фина, нежна и галеща небцето. Да ви е сладко и приятно майсторене!

Ябълков пай-цвете

 

Пай като пай. Бих казала, че това просто е една от многото вариации на тези ябълкови сладкиши. За мен е голяма хрупкава маслена бисквитка с ябълки, която е супер вкусна! Пълнежът е предварително леко задушен, тестото е класическо маслено, а начинът на оформяне видях някъде из интернет. Заповядайте моята интерпретация!

Продукти за пай 20 см:

Пълнеж:

2 едро настъргани ябълки
2 с.л. мед
настъргана кора от ½ лимон
сок от ½ лимон
шепа стафиди
ванилия
30 г масло
1 ч.л. нишесте
2 с.л. бренди, коняк или метакса

Тесто:

150 г меко масло
80 г пудра захар
ванилия
1 яйце М
280 г брашно
2 щипки сол

Друго:

разбит с вилица белтък
кристална захар за поръсване

Приготвяне:

* За пълнежа сложете всички продукти в тиган или тенджерка. (Снимка 1) Разбъркайте и кипнете за кратко. Нужно е ябълките само да намалят обема си, а не да се сготвят. Веднага щом нишестето ги сгъсти махнете съда от огъня. (Снимка 2) Оставете пълнежа да изстине. Може да го приготвите 1-2 дена предварително. Съхранявате в хладилник.

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете ванилията и яйцето. Разбъркайте отново, докато яйцето се усвои от маслото. Миксер не е нужен, а само телена бъркалка. Сипете брашното и солта. Размесете с лъжица на ронливо тесто. С ръка за кратко съберете всичко на топка. Разделете тестото на две равни части. Увийте всяка в стреч фолио и оставете в хладилник за 30 минути.

Оформяне:

* Поставете лист хартия за печене върху работния плот. Поръсете с малко брашно и разточете едното парче тесто с дебелина около 3-4 мм. С ринг или шаблон изрежете кръг 20 см. Отгоре разпределете пълнежа. (Снимка 1) Пренесете тестото заедно с хартията в тава за печене.
Отделно разточете второто парче тесто и също го изрежете на кръг 20 см. След това е добре да го оставите да се отпусне на стайна температура и леко да омекне. Ако е твърде студено ще се начупи по време на оформяне. В средата поставете малък ринг или чашка. Аз използвах кръглата част на шприц. Между ринга и края на кръга прережете тестото с нож на 8 места, като оставяте по 1 см непрерязана част и от двете страни. (Снимка 2) С шпатула повдигайте всеки получен триъгълник. С пръсти прищипвайте тестото близо до центъра, като събирате двете части и почти ги слепвате една в друга. (Снимка 3) След като завършите всички 8 части непременно оставете тестото отново да се охлади.
Намажете с малко белтък краищата на тестото с пълнежа, което е в тавата. Внимателно пренесете отгоре тестото, което е оформено като цвете. Прилепете краищата му към намазаната с белтък основа, за да се залепи добре. Натиснете ринга в центъра, за да изрежете кръгъл отвор. Махнете го и по желание може с нож да направите по сладкиша други нарези. Намажете повърхността с белтък и поръсете със захар. (Снимка 4)

* Изпечете пая в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за окоро 20-25 минути или до порозовяване. Сервирайте леко топъл или студен. Да ви е сладко!

*** Може да направите сладкиша с друг пълнеж. Добре е да бъде предварително топлинно обработен и да не е твърде воден. Това ще запази целостта на горната част на пая и ще предотврати изтичане на сок от изрязаните части. Може да намажете сладкиша с цяло яйце. Така ще получите по-контрастен златист цвят. Аз предпочитам белтък, тъй като с него печивата стават по-хрупкави.

Сьомга с винен сос с кафяво масло

 

Фино ястие за специален повод. Рибата е натурално приготвена, за да може вкусът и́ да се запази и изпъкне възможно най-много. Виненият сос с кафяво масло го допълва и същевременно олекотява. Семпла гарнитура от броколи, зелен боб или моркови е напълно достатъчна, за да може да се насладим изцяло на дъха на морето, освежен от винените нотки и подчертан от ядковия вкус на маслото.

Продукти за 4 порции:

4 котлета сьомга
сол и черен пипер
1 с.л. олио

Сос:

70 г масло
120 мл бяло сухо вино
3-4 клончета магданоз
2 клончета мащерка
кората от 1 лимон
8-10 зърна черен пипер
180 мл течна пълномаслена сметана
сол

Поръска:

60 г панко галета или сухи трохи от бял хляб
1 с.л. зехтин
настъргана кора от ½ лимон
1 ч.л. листа мащерка
½ ч.л. накълцан пресен розмарин
черен пипер
сол

Приготвяне:

• Първо пригответе кафявото масло. Сложете го в малка тенджерка на слаб огън. Оставете го да се стопи и бавно да започне да покафенява. Към края на процеса ще започне да се пени. Наблюдавайте го да не изкипи, ако сте го сложили в много плитък съд или огъня е по-силен от нужното. Маслото е готово щом на дъното паднат частиците прегорял белтък, добие ядков аромат и златисто-кафяв цвят. Оставете го да леко да се охлади и прецедете.

Може да подготвите маслото дни предварително и да го съхранявате в хладилник. Преди употреба го извадете и оставете на стайна температура, за да
омекне.

• Посолете рибата и я поръсете с черен пипер.

• За соса първо подгответе кафявото масло, като го разбъркате на крем. В тенджерка смесете виното, магданоза, мащерката, лимоновата кора и черния пипер.

• Варете на тих огън без капак, докато течността се редуцира до 30-40 мл. Прецедете го и го върнете в тенджерата. Налейте сметаната и варете отново без капак на слаб огън 10-12 минути. Посолете. Изключете котлона и монтирайте соса с маслото, като го добавяте на малки части и разбърквате.

• За поръската разбъркайте трохите със зехтина. Запечете ги до златисто в сух тиган. Добавете останалите продукти и разбъркайте.

Загрейте олиото в тиган и запечете рибата от двете страни до зачервяване. Не гответе дълго време и на много силен огън. Сьомгата е фина риба и изисква по-кратка обработка. В никакъв случай по нея не трябва да започнат да се образуват бели парченца коагулиран белтък. Това означава, че е готвена прекалено дълго и вътрешността на месото ще стане суха и ронлива.

• Сервирайте рибата с винен сос, поръсена с хрупкавите панко-трохи и фина гарнитура по ваш избор. Не забравяйте и чаша студено бяло вино. Наздраве!

Новогодишна баница на хапки

 

Прекрасна е традицията ни на новогодишната трапеза да има баница с късмети. Всеки с нетърпение очаква да види, каква ще бъде за него Новата година. За разлика от Коледа, който е уютен семеен празник, посрещането на Нова година обикновено е свързано с шумни весели компании. Събират се много хора, смеят се, танцуват, хапват и пийват. В подобни случаи е подходящо храната да е бъде тип „парти“. За подобен повод бих искала да ви предложа баница на хапки. Така всеки може да отчупи залче с късмет. Пълнежът също е малко по-различен, но вие може да я направите с такъв, какъвто ви е по вкуса.

Продукти за 28 хапки:

7 кори за баница
2 яйца
80 г натурално крем сирене
250 г ситно натрошено краве сирене
10 г брашно (1 пълна ч.л.)
80 г стопено масло

За намазване:

1 с.л. прясно мляко
1 с.л. разбито яйце
черен сусам за поръсване (по желание)

Приготвяне:

* За пълнежа разбийте яйцата с вилица. Отделете 1 с.л. за намазване на баницата. Към разбитите яйца прибавете крем сиренето и брашното. Разбъркайте до хомогенност. Сипете сиренето и размесете.

* Прегънете всяка кора на половина. В основата откъм късата част сложете тънка пръчка. Аз използвам дървена пръчка, към която обикновено се прикрепват цветовете на орхидеите. Около нея увийте хлабаво прегънатата кора, като оставите 2-3 см от горния край свободни. (Снимка 1) С пръсти нагънете кората на хармоника, като внимателно избутвате двата края съм средата. (Снимка 2) След това извадете пръчката. (Снимка 3) По този начин първо подгответе всички кори.

* Развийте една от нагънатите кори. Ще получите къдраво правоъгълно парче. Намажете го с масло. В средата сипете на четири места по 1 лъжица от пълнежа. (Снимка 1) Покрийте го с единия край на лентата и отново намажете с масло. (Снимка 2) Прихлупете с другия край и с пръсти стиснете кората между четирите купчинки пълнеж, за да оформите четири отделни мини-банички. (Снимка 3) По този начин завийте всички кори.

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор и покрийте тава с хартия за печене. Пренесете баничките в тавата, като ги оформите в два реда на венец. Намажете ги с масло. Аз сложих в средата ринг за ограничител, тъй като не бях сигурна, дали след изпичане венецът ще запази добра форма. Оказа се, че не е нужно.

* Смесете отделеното яйце с млякото и намажете баницата. По желание поръсете със сусам. Изпечете я за около 30-35 минути. Оставете я малко да изстине и я пренесете в подходяща чиния заедно с хартията. Внимателно издърпайте хартията и нека търсенето на късмети да започне! Да ви е сладко и весело посрещане на 2025 година!