Картофен хляб с кимион

След като хлябът се охлади напълно го начупете или нарежете. Толкова мек, вкусен и уханен, че му е нужно само парче хубаво българско сирене.

Продукти:

500 г картофи
1 скилидка чесън
2 ч.л. семена кимион
120 мл хладка вода
1 кубче прясна мая (42г)
2 яйца
2 с.л. олио
500 г бяло брашно+малко за доизмесване
1 ч.л. сол

Приготвяне:

* Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Сварете ги до омекване в подсолена вода заедно със скилидката чесън и половината от кимиона. След като се сварят ги отцедете, отстранете чесъна и веднага намачкайте на пюре с преса за картофи. Не използвайте миксер или пасатор, за да не стане пюрето лепкаво и с консистерция на лепило. Охладете го до стайна температура.

* Към картофеното пюре прибавете яйцата, олиото, останалия кимион, солта и маята, предварително разтворена в хладката вода. Разбъркайте добре и с брашното омесете меко, леко лепнещо тесто. Поставете го в намаслена купа, покрийте я с кърпа или найлоново фолио и  оставете тестото да втаса за около час или докато удвои обема си.

* Прехвърлете втасалото тесто в кръгла тава, покрита с хартия за печене. Поръсете го с брашно. Ако искате по-голяма височина на хляба, ползвайте тортена форма или подвижен ринг. Оставете хляба да втаса за още 15-20 минути и го изпечете за около 50 минути в предварително загрята на 200* фурна. Извадете го от формата и поставете върху решетка. Да ви е сладко!

Талятеле с крем от Philadelphia, манатарки и лешници

Ако използвате сушени манатарки първо ги накиснете до омекване във вода, след което добре ги отцедете. Други видове ароматни гъби са същи много подходящи. Съветвам да използвате натурално крем-сирене, а не с подправки. Така ароматите на гъбите, пармезана и лешниците в масло изпъкват много по-силно. Ако желаете да сервирате ястието с по-течен сос, увеличете количеството на прясното мляко. Не разреждайте сиренето със сметана. То е достатъчно гъсто и мазно и за мен прясното мляко е оптималния вариант.

Продукти за 4 порции:

300 г талятеле
2 с.л. зехтин
120 г масло
250 г пресни или замразени манатарки
175 г Philadelphia-classic
250 мл прясно мляко
1 клонче розмарин
40 г настърган пармезан
сол и бял пипер на вкус
70 г счукани лешници

Приготвяне:

* Сварете пастата според указанието на опаковката. Отцедете я от водата и поръсете със зехтина за да не се слепи.

* Запържете гъбите в 20 г от маслото. Извадете ги ви чиния и посолете.

* В маслото от гъбите разбъркайте крем сиренето и налейте млякото. Сложете клончето розмарин и кипнете крема, като бъркате. Накрая добавете пармезана и овкусете със сол и бял пипер. След като пармезанът се стопи, отстранете съда от котлона и махнете розмарина.

* В друг съд запържете до златисто останалото масло и лешниците.

* Сервирайте ястието, като на дъното на всяка чиния сложите няколко лъжици от крема с Philadelphia. Върху него разпределете талятелите. Гарнирайте с гъби, полейте с лешници и масло, и сервирайте. Да ви е сладко!

Маслени кроасани с извара

Ето една съвсем различна рецепта за кроасани. Без мая, без напластяване на маслото, без дълго месене. Ухаят неустоимо на масло и се топят в устата. Тестото може да се приготви дни предварително и да се съхранява в хладилник. Рецептата е от списание Genuss, което много харесвам. Не съм променяла нищо по нея и резултатът беше великолепен. Правих кроасаните с кварк, което е вид много фина извара, подобна на рикотата. Заслужава си да ги опитате!

Продукти за 12-16 кроасана:

250 г брашно
250 г меко масло
250 г кварк или рикота (фина извара)
1 ч.л. сол
разбито яйце за намазване

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото, кварка и солта. Добавете брашното и омесете тесто. В началото може да ви се стори, че е доста лепкаво, но не добавяйте повече брашно, освен леко да напудрите ръцете си. Оставете тестото в хладилник за 30 минути.

* Разточете охладеното тесто върху набрашнен плот с дебелина 2 см и го намажете с вода. Прегънете на две, леко разточете и отново намажете с вода. Охладете за още 20 минути. Цялата процедура повторете още два пъти.

* Загрейте фурната на 160*. Разточете тестото на правоъгълник с дебелина 2-3 мм. Нарежете го на триъгълници и завийте хлабаво на кифлички. Бройкато на кроасаните зависи от големината на триъгълниците. Подредете кифличките в тава, покрита с хартия за печене и ги намажете с разбито яйце. Изпечете ги до златисто за около 35 минути. Да ви е сладко!