Хашимаки (Hashimaki)

Hashimaki е ястие, което може да се опита на всяко улично парти в Япония. Името произлиза от използваните пръчици (хаши) и подготовката "maki" (ролки).

Тази вкусна бърза храна е вариант на Okonomiyaki - любима на всички японска палачинка (или пица, както понякога я наричат), с разнообразен богат пълнеж. Ястието е популярно в цяла Япония, но най-често се свързва с регионите Канзай и Хирошима. Приготвя се наистина бързо и в много  японски ресторанти това се прави пред очите на клиента.

Въпреки, че тестото на Хашимаки е същото като на Окономиаки, ястието е различно като вид и вкус. При Хашимаки то трябва да се изпържи тънко за да може лесно да се увие около пръчиците. А те помагат да се консумира лесно, което го прави идеална улична храна. Обикновено се сервира с малко майонеза и задължително със сос Окономиаки (може да го намерите в магазините на щандовете с източна храна).

Опитах се и аз да направя тези чудесни палачинки на клечка. У дома имаха бурен успех и реших да споделя малкия си опит с вас. Разбира се, в Интернет може да намерите безброй варианти, както и клипчета, които нагледно ще ви покажат как се приготвя Хашимаки стъпка по стъпка. Опитайте, няма да съжалявате.

Продукти за пълнежа:

500 г бяло пилешко месо
4 с.л. барбекю-сос
2 скилидки счукан чесън
1/4 ч.ч. зеле на ситно
1/4 ч.ч. моркови на ситно
1/4 ч.ч. зелен лук на ситно
сол и черен пипер на вкус
олио за намазване на тигана

Продукти за тестото:

2 яйца
2 ч.л. сух пилешки бульон
250 г брашно
400 мл хладка вода

Приготвяне:

* Първо пригответе пълнежа. Нарежете пилешкото на ивици и го мариновайте за 1-2 часа в барбекю-соса и едната скилидка чесън. Намажете тиган с малко олио и изпържете месото до зачервяване. Нарежете го на ситни кубчета и го смесете с останалите продукти за пълнежа.

* В купа сложете заедно всички продукти за тестото и разбъркайте до гладкост с бъркалка. Оставете сместа да отлежи 30 мин.

* Загрейте тиган с незалепващо покритие на средна температура. Намажете го с олио и с лъжица сипете малко от сместа. Разнесете я на тънък слой с опакото на лъжицата. Може да оформите кръг или елипса.

* Веднага поръсете с 1-2 с.л. от пълнежа и леко притиснете с лъжицата за да залепнат парченцата (работете бързо преди палачинката да се е втвърдила напълно). Ако желаете може да покапете върху тях малко от сместа за да се запечатат. Повдигнете палачинката с лопатка и с четка намажете с малко олио. Мазнината е важна, тъй като придава чудесен загар, сочност и вкус на месото. Обърнете палачинката и запечете до зачервяване.

* В единия край сложете две дървени шишчета или японски клечки. Увийте палачинката около тях и пренесете в чиния. По желание напръскайте с малко майонеза и сос Окономиаки. Поднесете веднага. Да ви е сладко!

*** Предлагам ви и домашен вариант на соса, ако не намерите в магазина. Разбъркайте 3 с.л. кетчуп с 3 с.л. сос Уорчестър, 1 с.л. мед и 1 с.л. соев сос.

Това е всичко. Надявам се да опитате този японски експеримент и да споделите мнението си.

Ветрила от кори за баница

Една супер симпатична сладка закачка, подходяща за парти. Мини-ветрила от фини кори за баница, малко масло, малко шоколад и малко ядки. Всичко е по малко, но това е още едно доказателство, как от няколко достъпни продукта човек може да направи нещо хубаво, с което да зарадва близки и приятели.  Ветрилата може да приготвите няколко дена предварително, но не ги съхранявайте затворени в съд, за да не омекнат. Наредете ги в чиния и приберете в шкафа. Ползвайте шоколад и ядки, каквито най-много харесвате. Бих казала, че тези симпатични ветрилца са чудесни за детско парти, особено за момиченцата. За случая използвайте бял шоколад и цветна захар за овалване. Убедена съм, че малките годпожици ще се почувстват като истински принцеси!

Не мога да кажа, че това е рецепта, а по-скоро идея. Точни количества не са ви нужни. Нека всеки направи толкова ветрила, колкото желае. Все пак ще се опитам да дам някакви мерки, както и да обясня начина на приготвяне.

* За 16 ветрила са ви нужни две фини кори за баница, 1 с.л. стопено масло, 20-30 г стопен шоколад и 2 с.л. счукани ядки по избор. Както и клечки за зъби, начупени на малки парченца.

* Намажете едната кора с малко масло я покрийте с втората. Отново намажете. Така слепените кори трябва да нарежете на 16 малки правоъгълни парчета. Това става най-лесно, като прегънете корите няколко пъти и нарежете с ножица.

* Получените правоъгълници сгънете на ветрило, като се стараете да правите тънки плисета. Сгъвайте откъм дългата страна. Получената хармоника прегънете на две и в основата на сгънатата част забодете малко парче клечка за зъби. Разлистете плисетата и подредете ветрилата в тава, покрита с хартия за печене. Печете 7-10 минути на 150*. Наблюдавайте ги по време на печене. Много са фини и бързо могат да прегорят.

* Потопете горната част на всяко ветрило в малко шоколад и оваляйте в ядки. Оставете шоколада да се стегне и поднесете. Идеята за ветрилата ми я даде моя близка туркиня. Благодаря от сърце, а на вас да ви е сладко!

Боровинков терин

Продукти за форма 24X10 см:

блат:

100 г пресни боровинки
120 г пудра захар
1 с.л. лимонов сок
3 яйца
щипка сол
ванилия
70 г брашно
30 г царевично нишесте
1/4 ч.л. бакпулвер

крем:

200 г пресни боровинки
100 г пудра захар
1 с.л. лимонов сок
9 г желатин
250 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
300 г пълномаслено кисело мляко
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

глазура:

100 г натрошен бял шоколад
20 г кокосово масло
по желание лилава хранителна боя

Приготвяне:

* Блат: пасирайте боровинките с 20 г от пудрата захар и лимоновия сок. Разбийте жълтъците на крем с останалата захар и ванилията. Отделно разбийте белтъците на сняг с щипка сол. Пресейте заедно брашното, нишестето и бакпулвера. Към жълтъците прибавете боровинковото пюре, а след това белтъците и сухата смес, като ги редувате. Бъркайте внимателно с лопатка, а не с миксер. Изсипете тестото в голяма правоъгълна тава, покрита с хартия за печене. Изпечете блата за около 10-15 минути в загрята на 180* фурна. След като изстине го отлепете от хартията и нарежете на части с размерите на формата, в която ще желирате терина. Нужни да ви дъно, стени и едно парче за похлупване. За да сте прецизни в мерките ползвайте линия. С отрязаните части облечете формата от вътрешната страна, като оставите парчето, с което трябва да покриете крема. Остатъците от блата замразете или ползвайте за друг десерт.

* Крем: пасирайте боровинките с 20 г от захарта и лимоновия сок. Затоплете ги леко.  Залейте желатина с малко студена вода и го оставете да набъбне. Втечнете го, като го загреете на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Прибавете го към боровинките и разбъркайте. В купа смесете крем-сиренето заедно с останалата захар, ванилията, киселото мляко и лимоновата кора. Налейте боровинковото пюре и разбийте на хомогенна смес с телена бъркалка. Излейте крема във формата и захлупете с останалото парче блат. Притиснете внимателно с длан, за да прилепне добре. Приберете формата в хладилника за няколо часа, докато кремът се желира напълно.

* Глазура: стопете шоколада на водна баня. Докато е горещ прибавете кокосовото масло и разбъркайте, докато се стопи и усвои от шоколада. Ако желаете оцветете част от глазурата с лилава сладкарска боя.

* Извадете формата от хладилника и я обърнете върху равна чиния. Отстранете я и залейте терина с глазурата. Гарнирайте с боровинки и върнете в хладилника докато шоколадът се стегне. Да ви е сладко!