Картофено-лучен чипс

 

Бързи, лесни и хрускави картофени кръгчета. За да ги направите са нужни продукти, които се намират във всяка кухня. Ако не харесвате лучен аромат може да овкусите сместа с малко сушен чесън или подправки, които харесвате най-много. Поднесете чипса със сос по избор.

Продукти:

200 г обелени сварени картофи
1 с.л. настърган лук
50 г вода
50 г царевично нишесте
¼ ч.л. бакпулвер
1 с.л. олио
сол на вкус

Приготвяне:

* Сложете в блендер всички продукти и смелете фино.

* Претрийте сместа през цедка, за да стане максимално гладка.

* Изсипете картофеното тесто в пош. На върха отрежете малък отвор.

* Покрийте две тави с хартия за печене. На разстояние шприцовайте малки кръгчета от сместа.

* Покрийте ги с втори лист хартия и с дъното на чаша притиснете, за да се разлее тестото равномерно. Не притискайте много силно, за да не изтъните прекомерно кръгчетата. Трябва да останат с дебелината на класически картофен чипс.

* Загрейте фурната на 140*С с вентилатор. Изпечете наведнъж двете тави, като ги поставите една под друга. Печете около 35 минути или докато чипсът стане златист и твърд. Времето на печене зависи от сорта картофи, затова най-лесно е да ги наблюдавате след 20 минути от печенето.

* Поднесете с дип или сос по избор. Да ви е сладко и не забравяйте студената бира.

Октопод с маслено-винен сос

 

Продукти за 4 порции:

4 големи пипала октопод

1 глава фенел (резене)

кората на 1 лимон

сол

Сос:

1 с.л. ситно нарязан лук-шалот

15 г масло

50 мл Sallinas Совиньон блан

2 жълтъка

100 г стопено горещо масло

¼ ч.л. смлени семена резене

лимонов сок, сол и бял пипер на вкус

друго:

1 с..л зехтин

Приготвяне:

* Нарежете резенето на тънки резени. Заделете настрана 4 от тях. 

* В тенджера кипнете подсолена вода заедно с останалото резене и лимоновата кора. Пуснете във врящата вода пипалата и варете до омекване. Лесно може да проверите дали месото се е сварило като го прободете с върха на нож в най-дебелата част на пипалата. Ножът трябва да влиза в октопода без съпротивление. В зависимост от големината на пипалата времето на готвене е различно. Логично е по-малките да се сварят по-бързо. Затова периодично проверявайте готовността. (За рецептата може да ползвате не само пипала, а и цял октопод, както и бейби-октоподчета). Извадете пипалата и след като изстинат ги сложете за кратко във фризер, за да се стегнат добре. Това ще ви помогне да нарежете октопода на съвсем тънки и равни слайсове. 

* За соса задушете шалота в 15 г масло. Залейте с виното и гответе 1-2 минути без капак, за да се изпари остротата на алкохола. Махнете от огъня. След като виното изстине до топло го прецедете. 

* Сложете жълтъците във висок и тесен съд. Залейте ги с топлото вино и разбийте с пасатор. Постепенно налейте горещото масло като продължите да разбивате. Ще получите гладка емулсия с консистенция на гъсто тесто за палачинки. Овкусете с резене, лимонов сок, сол и бял пипер. Приберете соса в хладилника, докато леко се уплътни. Ако го държите на студено няколко часа ще стане гъст като майонеза. Изключително вкусен е и в двата варианта. 

* Намажете отделените парчета резене със зехтина и ги запечете до приятен загар в сух тиган. Посолете.

* Сервирайте октопода нарязан на тънко и подреден керемидообразно с маслено-винен сос и запечено резене. Назраве! 

Тиквички Cordon bleu

 

Лек зеленчуков вариант на едно от най-обичаните ястия. Хрупкавата обвивка от бадеми и пармезан ще ви накара да посегнете към още едно парче, и още едно...

Продукти за 4 порции:

2 средно големи тиквички
4-6 тънки резена кашкавал
4-6 тънки резена шунка
8-12 листа босилек
3-4 с.л. брашно
2 разбити яйца
сол, черен пипер
50 г настърган пармезан
50 г фино смлени бадеми без люспи
5-6 с.л. слънчогледово олио

Приготвяне:

* Срежете тиквичките на две през средата. Всяко парче нарежете на шницели с дебелина 2-3 мм.

* Върху половината парчета тиквички сложете кашкавал, шунка и босилек. Захлупете с останалите тиквички.

* В купа разбъркайте брашното със сол и черен пипер. Сложете повече сол, за да се овкусят тиквичките добре, но не ги солете предварително, тъй като ще отпуснат много вода. В друг съд смесете пармезана и бадемите.

* Оваляйте тиквичките първо в брашното, след това потопете в разбитите яйца и накрая панирайте в сместа от пармезан и бадеми. Оставете ги настрана за 5 минути, докато панировката позасъхне.

* В тиган с незалепващо покритие загрейте малко олио, колкото да покрие дъното. Изпържете тиквичките от двете страни до хрупкава златиста коричка. Гответе на среден огън, за да не прегаря панировката. Сервирайте със свежа салата. Да ви е сладко!

Конфитюр от червен лук и сини сливи

 

Конфитюрът от червен лук е любимо лакомство на много хора. Незаменим е като добавка към сирене, печено месо и дивеч. В моята рецепта допълнението от сини сливи го прави по-свеж и вкусен. Опитайте!

Продукти:

800 г червен лук нарязан на полумесеци
40 мл слънчогледово олио
170 г кафява захар
200 мл червено вино
50 мл балсамов оцет
800 г почистени от костилките сини сливи и нарязани на четвъртинки
2 зърна карамфил
малка пръчка канела
кайенски пипер на вкус
сол на вкус (около 15г)

Приготвяне:

* Задушете лука в олиото, докато слабо омекне. Поръсете със захарта и гответе на умерен огън без капак като периодично разбърквате. След като лукът започне да се карамелизира налейте виното. Оставете го да поври 1-2 минути, за да се изпари остротата на алкохола и добавете оцета и сливите. Сложете подправките и варете конфитюра на слаб до умерен огън, докато цялата течност се изпари. Накрая посолете и насипете веднага в чисти бурканчета. Напълнете ги догоре, докато конфитюра е още горещ. Затворете с капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат. Съхранявайте конфитюра като всеки друг.

*** Може да ползвате подправки, които вие харесвате. Балансирайте вкуса според предпочитанията си. Не е нужно да добавяте лимонтузу или лимонов сок като допълнителен консервант. Балсамовият оцет и киселинността на виното ще се погрижат за това. Тук може да видите още една рецепта за конфитюр от червен лук.

Кекс с яйчен ликьор и къпини

 

Ликьорът прави кекса невероятно нежен като текстура, насища вкуса му и не му позволява да изсъхне. За разлика от обикновените кексове този остава в перфектно състояние дни наред. Яйчен ликьор може да купите като готов продукт или да го приготвите сами. Къпините може да замените с други плодове по ваш вкус. От посочените продукти се получава голям кекс, спокойно може да ги намалите с 1/3 или наполовина, ако искате е да е по-малък. Формата е по ваш избор-гугелхоф, кръгла или продълговата. За малки кексчета печете по-кратко.

Продукти:

250 г меко масло
200 г пудра захар
4 яйца
ванилия
250 мл яйчен ликьор
350 г брашно
2 щипки сол
2 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. къпини

Глазура:

80 г пудра захар
3-4 с.л. къпинов сок

Приготвяне:

* Намажете формата за печене с масло и поръсете с брашно. Загрейте фурната на 170*С с вентилатор. Разбийте на пухкав побелял крем маслото и захарта. Добавете едно по едно яйцата като продължите да разбивате. Сипете ванилията и яйчения ликьор. Размесете добре и прибавете брашното, примесено със солта и бакпулвера. Разбийте за кратко с миксера, а след това объркайте с лопатка.

* Сипете с лъжица тестото във формата, като тук-там слагате къпини. Изпечете кекса за около 40 минути. След около 20 минути от печенето покрийте с лист алуминиево фолио, за да не прегаря отгоре. Проверявайте готовността на тестото с клечка. Обърнете изпечения кекс върху решетка и го оставете да изстине.

* За глазурата разбъркайте захарта и къпиновия сок. Полейте кекса и гарнирайте със свежи къпини. Да ви е сладко!

Сушени мариновани сливи

 

Ако обичате мариновани сушени домати няма начин да не харесате и тези сливи. Изсушени във фурна, но меки и сочни, ароматни, пикантни и много вкусни. Чудесна гарнитура към печено месо, дивеч, сирене или просто антипасти, както казват италианците. Точни количества не са нужни, направете толкова, колкото желаете.

 Подберете здрави зрели сини сливи. Разполовете ги и махнете костилките. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене с разрязаната част нагоре. Върху всяка половинка поръсете малко сол и захар. Изсушете ги във фурна на 100*С за няколко часа или докато на вас ви харесат. Ако предпочитате по-сухи сливи ги сушете по-дълго и обратно. Ако имате дехидратор може да изсушите сливите в него.

След като сливите изстинат ги наредете плътно в буркан като помежду им сложите нарязан чесън, люта чушка, черен или бял пипер и подправки по ваш избор. Може да ползвате сушени или пресни билки. Розмарин, мащерка, майорана и риган са най-подходящи. Залейте догоре със зехтин и приберете буркана в хладилника. Оставете сливите да се мариноват 2-3 дена. Колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. След като ги хапнете може да използвате зехтина за салати. Да ви е сладко!

Тук може да видите рецепта за печени мариновани домати.