Лучен оцет

 

Сибирският лук, познат още като див лук, шивес, резаниц, влашец, е незаменим в салати, дресинги и сосове. Ароматът е нежен, мек и на вкус не е лют. Обикновено се консумира суров, тъй като топлинната обработка отнема голяма част от качествата му. Фините зелени пера и красивите лилави цветове са незаменими като декорация. Храна, гарнирана с тях веднага привлича поглед и става специална. Както се казва, много е шик.

В градината имам много див лук, расте като троскот и изобщо не е капризен за отглеждане. Тази година реших да направя оцет от цветовете. Крайният продукт се получава в красив червено-лилав цвят и аромат на лук. Когато го използвате спокойно може да не слагате лук в салатата.

Нужни са ви 250 г бял оцет-винен, ябълков или балсамов и 25-30 цветчета див лук. Сложете цветовете в буркан и ги залейте с оцета. Затворете с капачка и оставете за 2 седмици на тъмно място. Периодично разклащайте буркана през 1-2 дена. След 2 седмици прецедете оцета и го налейте в бутилка. Това е всичко. Да са ви вкусни салатите!

Чеснов сос с бадеми

 

Чудесна добавка към салати, печени и пържени зеленчуци, месо и риба. Може да приготвите соса и с печен чесън.

Продукти:

1 голяма глава чесън
60 мл прясно мляко
2-3 с.л. фино смлени белени бадеми (бадемово брашно)
2-3 с.л. зехтин
1 скилидка счукан чесън
сол и лимонов сок на вкус
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Сложете главата чесън в микровълнова фурна и гответе 30-40 секунди. Извадете я и обелете скилидките. Сложете ги в тесен висок съд или буркан. Прибавете млякото и пасирайте до гладкост. Сложете бадемите и отново разбийте. Добавете зехтина и скилидката чесън. Овкусете със сол и лимонов сок. Поръсете с магданоз и поднесете. Да ви е сладко!

*** Кратката обработка на чесъна в микровълнова фурна премахва остротата му. До такава степен, че за свежест е добре накрая да се прибави малко пресен счукан чесън. Все пак преди да го направите опитайте соса. Ако на вкус ви е достатъчно чеснов не слагайте допълнително чесън.
Гъстотата на соса направете според предпочитанията си. За по-гъста консистенция прибавете още малко бадеми. Да допълнителен аромат чудесно би подхождала настъргана лимонова кора и пресни билки по избор-мащерка, риган, майорана.

Конфитюр от червен лук и сини сливи

 

Конфитюрът от червен лук е любимо лакомство на много хора. Незаменим е като добавка към сирене, печено месо и дивеч. В моята рецепта допълнението от сини сливи го прави по-свеж и вкусен. Опитайте!

Продукти:

800 г червен лук нарязан на полумесеци
40 мл слънчогледово олио
170 г кафява захар
200 мл червено вино
50 мл балсамов оцет
800 г почистени от костилките сини сливи и нарязани на четвъртинки
2 зърна карамфил
малка пръчка канела
кайенски пипер на вкус
сол на вкус (около 15г)

Приготвяне:

* Задушете лука в олиото, докато слабо омекне. Поръсете със захарта и гответе на умерен огън без капак като периодично разбърквате. След като лукът започне да се карамелизира налейте виното. Оставете го да поври 1-2 минути, за да се изпари остротата на алкохола и добавете оцета и сливите. Сложете подправките и варете конфитюра на слаб до умерен огън, докато цялата течност се изпари. Накрая посолете и насипете веднага в чисти бурканчета. Напълнете ги догоре, докато конфитюра е още горещ. Затворете с капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат. Съхранявайте конфитюра като всеки друг.

*** Може да ползвате подправки, които вие харесвате. Балансирайте вкуса според предпочитанията си. Не е нужно да добавяте лимонтузу или лимонов сок като допълнителен консервант. Балсамовият оцет и киселинността на виното ще се погрижат за това. Тук може да видите още една рецепта за конфитюр от червен лук.

Трио левурда

 

Най-често левурдата (див чесън, мечи лук) се консумира преди цъфтеж, когато листата са най-крехки и ароматът не е натрапчив. В Германия научих, че от пъпките на цветовете се получава ароматен чеснов оцет, а стеблата могат да се мариноват досущ като кисели краставички. Чудесни са като гарнитура към печено месо, добавка към салата или декорация. От изсушена левурда може да направите великолепна чеснова сол. Сезонът на левурдата започва, опитайте!

Оцет от цветове левурда

Продукти:

100 г цветове левурда на пъпки
200 мл бял винен оцет
2 с.л. захар
сол на вкус
зърна черен пипер

Приготвяне:

* Кипнете заедно оцета, захарта, солта и черния пипер. Оставете на поври без капак 1 минута и веднага залейте цветовете. След като изстинат ги приберете на хладно за 1-2 седмици. Прецедете и прелейте в малки бурканчета или шишета.

 

Мариновани стебла левурда

Продукти:

150 г стебла от левурда
200 мл бял винен оцет
200 мл вода
100 г захар
сол на вкус (1-2 с.л.)

Приготвяне:

* Подберете по-дебели стебла-само долната част. Най-крехки са преди цъфтеж, докато цветовете са още на пъпки. Измийте ги и ги наредете в буркан или малки бурканчета.

* За 2-3 минути кипнете марината от останалите продукти и охладете до стайна температура. Залейте стеблата до горе и приберете на хладно за 1-2 седмици.

 

Сол с левурда

Продукти:

100 г листа левурда
250 г едра сол

Приготвяне:

* Изсушете много добре листата в слабо загрята на 50-60* фурна. Това отнема няколко часа. Ако имате дехидратор не се колебайте да го ползвате. Другият начин за изсушаване е да наредите листата на един пласт върху хартия и да ги приберете на проветриво, но сухо място до пълно изсушаване. Не е добре да бъдат изложени на пряка светлина, тъй като ще изгубят свежия си зелен цвят.

* Изсъхналите листа смелете в кафемелачка на фина пудра. Сложете я на тънък пласт върху хартия и отново изсушете за кратко във фурната. След това смесете със солта. Важно е пудрата да е съвсем суха, в противен случай ще навлажни солта.

Домашно топено сирене

Лесно и бързо може да приготвите сами вкусно топено сирене. Като основни продукти са ви нужна извара с по-висока масленост и малко маскарпоне. Ако изварата е с по-ниска масленост и пропуснете маскарпонето, пак ще получите превъзходно топено сирене, но с твърда консистенция. В този случай сложете вместо жълтък едно цяло яйце. Изсипете готовата смес върху найлоново фолио и завийте на руло. Приберете го в хладилника, докато се стегне. След това може да го нарежете на филийки и поднесете за закуска, предястие или към салата. Чудесно е и за запичане. Кимионът може да замените с подправки, които харесвате.

Продукти за около 380 г готов продукт:

250 г извара (минимум 30% масленост)
100 г маскарпоне
1 жълтък
1/2 ч.л. захар
40 г масло
1/2 ч.л. бакпулвер
сол
кимион

Приготвяне:

* Пасирайте на гладък крем изварата, маскарпонето и жълтъка. Изсипете ги в тенджерка и сложете съда на водна баня.

* Добавете захарта, маслото и бакпулвера. Гответе на водна баня под непрекъснато бъркане около 15 минути. В началото сместа ще стане зърниста. Разбърквайте с телена бъркалка, докато бучиците от изварата се стопят и всичко стане хомогенно. На консистенция топеното сирене трябва да бъде с бледо-жълт цвят, еластично и лъскаво.

* Накрая посолете и сложете зърна кимион. Разсипете топлото сирене в малки буркани и затворете с капачки. Не забравяйте да сложите етикет с надпис, че това е най-вкусното топено сирене на света!

 

Чътни от джанки

Чътни (чатни) на хинди означава "намачквам". Тази вкусна добавка към различни ястия донякъде прилича като консистенция на нашата лютеница или конфитюр. Има стотици варианти-само от зеленчуци, с плодове, смесени и обогатени с типичните индийски подправки. Чътни се поднася не само към основни ястия, а и към сирене, шунка и други порти-мезета. Този гъст пикантен сос е толкова обичан и разпространен, че спокойно може да го включим към световното кулинарно наследство.
Ще ви предложа един вариант с джанки, които може да замените с всякакъв сорт бели сливи.

Продукти:

400 г джанки без костилки
200 г манго
1 глава лук
20 г настърган пресен джинджифил
2 скилидки счукан чесън
около 60-80 мл оцет (на вкус)
80 мл ябълков сок
80-100 г кафява захар
1 ч.л. къри
1/2 ч.л. смлян сух джинджифил
1/2 ч.л. канела
1-2 зърна смлян карамфил
1/2 ч.л. смлян кардамон
1 ч.л. смлян кимион
сол на вкус

Приготвяне:

* Нарежете плодовете и лука на ситно. Сложете ги в тенджера заедно с джинджифила, чесъна, ябълковия сок и оцета. Варете на тих огън без капак около 20-30 минути или докато течността се изпари и сместа се сгъсти. Консистенцията определете сами според желана от вас гъстота.

* Добавете захарта и подправките. Гответе още десетина минути и овкусете със сол. Ако желаете да консервирате чътнито го насипете докато е горещо в буркани и веднага затворете с капачки. Ако искате да направите чътни за едно-две хапвания намалете количествата на половина. Да ви е сладко!

*** Докато приготвяте чътнито непременно го опитвайте на вкус. Прибавяйте оцета, а след това и захарта постепенно. Балансирайте според вашите предпочитания. Трябва да получите вкусно и ароматно чътни, приятно кисело и сладко. По желание може да добавите люта чушка или лют пипер. Може да пропуснете мангото и да увеличите джанките с 200г. По-вкусно става, ако ползвате някакъв ароматен плодов оцет, примерно малинов.

Балсамов крем от бял бъз

Цветовете на белия бъз са незаменима добавка към различни сладкиши, кремове, бонбони и напитки. Напролет си заслужава да си наберем бъз и да приготвим някое любимо сладко лакомство, както и да изсушим цветове за чай. Тази година моят експеримент беше с оцет от бъз. Получи се изключително ароматен, лесен за приготвяне и толкова вкусен, че направо ти идва да пиеш от бутилката. Сгъстих го, за да стане балсамов крем, но може да се остави и напълно бистър и течен. Ето как да го направите:

Продукти:

1 бутилка (750 мл) бял балсамов оцет
100 г захар
200 мл вода
10-15 цвята бял бъз
1 с.л. нишесте

Приготвяне:

* Кипнете на сироп захарта и водата. Добавете цветовете бъз и варете на тих огън без капак 4-5 минути. Налейте оцета и кипнете отново. Изключете котлона, захлупете и оставете всичко да престои един ден.

* Отстранете цветовете и добре ги изстискайте с ръце. Прецедете оцета през фина цедка или марля. Налейте го в тенджера и добавете нишестето. Кипнете за кратко, докато течността се уплътни и оставете да изстине. Съхранявайте в бутилка като всеки друг оцет.

*** Оцетът е с приятен жълт цвят и съвършено бистър. Може да го оставите така и да го използвате като подправка към различни листни салати, които са комбинирани с плодове, ядки и сирене. Ако харесвате балсамовите кремове го сгъстете с нишесте. Оцетът ще помътнее и ще се превърне в нежен крем. Фантастичен е не само към споменатите вече салати, а и към сладоледи, плодови салати, прошуто и др. Не бъркайте балсамовия крем с балсамова редукция. Този оцет не е редуциран, а само сгъстен. 

Осолени сушени жълтъци

Сушените солени жълтъци са от онези лакомства, които на вид са впечатляващи, а всъщност се приготвят изключително лесно. В Европа и Америка се използват най-вече като подправка-да настържеш малко върху паста, филийка или салата. Често опиличават тези жълтъци на пармезан или ботарга (сушен пресован италиански хайвер). Всъщност, тези осолени и изсушени жълтъци са познати в китайската кухня от дълбока древност. Китайците ги определят като лечебна и полезна храна, тъй като сместа от сол и захар извлича максимално водата от тях и всякакви бактерии, дрожди и плесени спират да се развиват. Трайността е голяма, може да се съхраняват минимум две седмици в хладилник. В много китайски рецепти се използват и цели солени патешки яйца, а не само жълтъци. Приготвяте се като ги държат в силна солена саламура или ги обвиват в сол и глина. Хапват така приготвените яйца в различни рибни ястия и сосове. Осолените жълтъци се ползват в азиатския свят дори в десерти. Особено популярни са вид кифлички с пълнеж от крем и солен жълтък. Казват, че вкусът е така пристрастяващ, че в Сингапур вече измислят нови иновативни рецепти-прибавят жълтъците в кроасани, чипс и дори коктейли.

Да кажем няколко думи и за приготвянето. Нужни са ви две части сол, една част захар и жълтъци. Аз направих четири жълтъка, за които бяха необходими 500 г сол и 250 г захар.

Размесете добре солта и захарта. Изсипете половината в кутия и с лъжица оформете вдлъбнатини. Внимателно поставете в тях жълтъците и покрийте с останалата смес от сол и захар. Затворете кутията и приберете за 4 дена в хладилник.

След 4 дена извадете жълтъците от солта и ги почистете. Измийте ги в купа със студена вода и подсушете. Сложете ги върху решетка и изсушете в много слаба фурна на 50*, докато се втвърдят и станат прозрачни.

Не усилвайте температурата, тъй като жълтъците ще започнат да се сготвят. Изгубват прозрачността и еластичността си, стават трошливи и на цвят са като най-обикновени сварени жълтъци. Другото, което се получава при по-висока температура е отделянето на мазнина. Ще бъдете изнанадани, като на дъното на фурната видите малка локвичка с мазнина, изтекла от тях.

Ако искате жълтъците да са ароматни, първо смесете сухата смес с подправки. Може да сложите типичните азиатски вкусове като звезден анасон, джинджифил или готовата китайска смес "5 подправки". Жълтъците са много вкусни и с розмарин, риган, мащерка или майорана. Хапвайте ги настъргани към паста, салата, сандвичи и всичко друго, което би ви харесало с тях. Да ви е сладко!

 

Балсамов ягодов/малинов оцет

Често правя различни видове плодов оцет, но никога не съм постигала такъв съвършен резултат! Рецептата ми я каза моя съседка, за което благодаря действително от сърце! Анете, жива и здрава да си! Този оцет покори вкусовите възприятия на всеки, който го опита. Толкова ароматен и вкусен, че ти идва да си го пиеш направо от шишето. Оцетът може да е от ягоди, както и от малини. Пропорциите и начинът на приготвяне си остават същите. Ето рецептата, препоръчвам да го приготвите и вие. Чудесна добавка към листни салати с плодове, а ако след това направите от него балсамов крем не се колебайте да го сервирате към сирене или прошуто, сладолед и различни свежи салати.

Продукти:

300 г ягоди или малини
100 г захар
500 мл бял балсамов оцет

Приготвяне:

* Пасирайте плодовете и ги кипнете заедно със захарта и оцета. Махнете от котлона и след като изстине изсипете в бутилка. Оставете оцета да отлежи 2-3 седмици, след което го прецедете. Използвайте кърпа или тензух на няколко ката, за да може течността да се прецеди максимално фино. Оцетът е готов!

* Нека пак повторя, че се получи изключително вкусен оцет и реших да се опитам да направя от него балсамов крем, като този, който купуваме готов от магазина. За целта прочетох съдържанието на етикета на балсамов крем, който имам у дома. Сгъстителят, който се ползва е 3% нишесте. И така, кипнах наново оцета и го редуцирах до 1/2, след което го уплътних с 1 ч.л. нишесте, разтворено в малко студена вода. И това е всичко. Още същата вечер половината от балсамовия ягодов крем изчезна с праскови, пъпеш и прошуто. Ще се радвам да опитате и вие, знам, че ще му се насладите максимално!

*** Ще си позволя към тази рецепта  да ви предложа идеята на моя читателка и последователка в кулинарната ми страница във Фейсбук. В коментар към рецептата ми за ягодовия оцет тя каза, че прави домашен ябълков оцет с латинки. Това толкова ми хареса, че веднага си представих великолепния цвят, който би се получил, както и интересния аромат. По съвет на Мариана Иринчева, напълних едно шише с латинки и ги залях с домашен ябълков оцет. Сега оцетът отлежава, но след няколко седмици ще споделя с вас резултата, какво всъщност се е получила. Марианка, здрава ми бъди и благодаря от сърце!

Dry Rub - суха натривка за месо на грил

Всеки обича изпеченото на грил месо да е добре овкусено, ароматно и сочно. Често прибягваме до различни маринати, които ни помагат да направим перфектната скара. Вместо течна марината бих искала да ви предложа една суха натривка за месо с много интересен вкус и аромат. Наричат я Dry Rub и може да я намерите най-различни комбинации. Преди години бях купила нещо подобно на това, което ще ви представя и буквално се влюбих във вкуса. Помня, че беше микс Dry Rub от Южна Африка - идеалната суха марината за телешки стек и месо на грил.
Това, което приготвих в домашни условия изключително се доближава до търсетия от мен вкус. Натривката се приготвя за минути и съхранява се като всички останали сухи подправки. Лятото е в разгара си, гриловането също. Пригответе този уханен букет от подправки и насипете в малки шишенца или бурканчета. Със сигурност ще очаровате близки и приятели, ако им подарите малка част от този великолепен вкус!

Какво ви е нужно:

20 зърна хвойна
1 с.л. зърна черен пипер
1 с.л. морска сол
 с.л. кафява захар
 1с.л. ситно нарязан розмарин
1 с.л. смляно кафе
1 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. червен пипер (по желание пушен)

Как да я приготвите:

* В хаванче счукайте хвойната, черния пипер и солта. Прибавете захарта и розмарина. Стрийте възможно най-фино.

* Смесете с кафето, чесъна и червения пипер. Разбъркайте всичко много добре. Съхранявайте натривката в затворен буркан.

Как да я използвате:

* Намажете месото с малко олио. Посипете с Dry Rub и втрийте добре с ръце за да може ароматите да проникнат навсякъде. Оставете месото да отлежи един ден в хладилника преди да го изпечете. Същото се отнася за телешки стекове, приготвени на тиган.  Да ви е сладко!

Лимонено-сметанов сос с каперси

Този изключително фин сос е подходящ за задушени зеленчуци, риба или птиче месо. За мен най-вкусно е с аспержи, броколи или малки пресни картофчета. Честно казано, харесва ми повече от сос Холандес. Добре е лукът да е от по-нежните на вкус сортове като "Шалот", но ако нямате спокойно може да ползвате обикновен бял лук. Намалете количеството му до 1 с.л. ситно нарязан и ще получите великолепен резултат. Ако опитате соса с аспержи, непременно ползвайте за разреждане бульона в който са се варили.

Продукти:

2 шалота
40 г меко масло
100 мл бяло вино
100 мл зеленчуков бульон
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от 1/2 лимон
1 равна с.л. брашно
1 жълтък
30 г каперси
100 г разбита до полутвърдо течна сметана
сол и бял пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете лука фино и го задушете в половината от маслото на много бавен огън. Лукът трябва да остане светъл и прозрачен на цвят, но същевременно да омекне. Залейте с виното и усилете огъня. Кипнете за 2-3 минути без капак, колкото да се изпари остротата на алкохола. Добавете бульона, сока и кората на лимона. Гответе 2-3 минути.

* Разбъркайте на крем останалото масло с брашното. Сипете го в течността и разбъркайте за кратко, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и бял пипер. Махнете соса от огъня и прибавете жълтъка. Разбъркайте. Накрая сипете сметаната и отново разбъркайте.

* Половината от каперсите нарежете на ситно и ги добавете в соса. С останалите гарнирайте и поднесете към зеленчуци, риба или месо. Да ви е сладко!

Портокалов оцет

Обичам коледните ми подаръци за близки и приятели да са направени от мен. Наред с традиционните бисквити тази година приготвих и портокалов оцет. Толкова е ароматен, че ти идва да си пийнеш от шишето! Приготвя се много лесно и бързо, а отлежава само 2 дена. Зарадвайте приятелите си с този малък, но ценен подарък! Ценен, защото няма нищо по-скъпо от това да си го направил с двете си ръце. В тях си вложил цялата си обич, старание, вдъхновение и въодушевлението от това, че ще им доставиш удоволствие.

Продукти:

1 портокал
4-5 кумкуата
1 клонче розмарин
60 г захар
500 мл бял оцет (ябълков или бял винен)

Приготвяне:

* С белачка за зеленчуци обелете на ленти портокала, като се стараете да не режете бялата част. Изцедете плода на сок. Кумкуатите нарежете на кръгчета.

* Карамелизирайте захарта на слаб огън до светъл карамел. Махнете я от огъня и добавете оцета и портокаловия сок. Върнете на котлона и на слаб огън сварете всичко, докато захарта се стопи напълно.

* Изключете котлона, но не махайте съда от него. Прибавете портокаловите кори, розмарина и кръгчетата кумкуат. Оставете оцета да изстине на котлона, след което го приберете на хладно място за 1 ден.

* Прецедете оцета през много фина цедка, а най-добре през тензух или кухненска салфетка. В малки шишета сложете по 2-3 кръгчета кумкуат и малко розмарин. (Ако не може да си набавите кумкуати, просто забравете за тези симпатични дребосъци. Направете оцета само с портокалови кори. Те са тези, които дават аромат, а кумкуата е по-скоро за украса. Една коричка от портокал в шишето стои също много добре!) Налейте оцета и запечатайте. Подаръкът ви е готов! Приятно майсторене!

Къри кетчуп с тиква

Една закачка за любителите на тиквата!

Продукти:

250 г почистена тиква
1/4 ч.л. канела
1/2 ч.л. къри
20 г бял оцет-винен или ябълков
10 г захар
100 мл прясно изцеден портокалов сок
сол на вкус
лют пипер по желание

Приготвяне:

* Сложете в тенджерка всички продукти без солта. Задушете до пълно омекване на тиквата. Пасирайте на гладко пюре и овкусете със сол. Ако пюрето е много гъсто добавете вода или още портокалов сок. Сипете в бутилка и съхранете в хладилник. Да ви е сладко!

* Балансирайте кетчупа така, както на вас ще ви хареса най-много. Опитвайте и добавяйте от подправките според вашия вкус.

 

Паста от маслини и черен трюфел

В по-големите магазини, както и тези, които предлатат "гурме" продукти, без проблем ще откриете малки бурканчета с паста от маслини и трюфел. Много е вкусно и определено си заслужава цената. Днес ви предлагам домашен вариант на тази паста, която може да срещнете под името Pesto или Pate di olive nere е tаrtufo nero pregiato. Благодарение на скъпия подарък от Дими и у дома се насладихме на прекрасния аромат на странджанския черен трюфел. Благодаря от сърце за удоволствието, Дими!

Продукти:

1 черен трюфел
100 г черни маслини без костилки
50 мл зехтин
сол, ако е нужно

Приготвяне:

* Сложете в блендер всички съставки и смелете на фино пюре. Това е!

* Лесно, нали? Все пак нека спомена, че може да обелите трюфела, ако не искате да усещате твърдостта на обвивката му. В никакъв случай не я изхвърляйте. Сложете я в малко шише и залейте с неутрален на вкус зехтин или олио. Поставете бутилката в шкафа и я забравете за доста време. След месец ще имате чудесна ароматна мазнина, с която може да подправите салата или паста.

* Може да направите още нещо с обелките. Сложете ги в буркан заедно с няколко яйца и затворете плътно. Само след ден - два яйцата ще са ароматни, и ако някой ви завърже очите докато ги хапвате ще се закълнете, че ядете трюфели.

* Към пастата може да добавите някакви ядки, но също да не са много ароматни. Нека преобладава вкуса на гъбата. Може да запазите трюфеловата паста дълго време като стерилизирате бурканчето за 5 минути. Сервирайте с различни видове сирене, сушено месо, дивеч, патица, паста или салата. Да ви е сладко!

 

Горчица със стафиди

 

Продукти

100 г тъмни стафиди
75 мл вряла вода
3 с.л. балсамов оцет
100 г кафява захар
200 г горчица

Приготвяне

* Залейте стафидите с врялата вода и ги оставете да омекнат за 15 минути. Пасирайте ги заедно с водата на максимално гладко пюре.

* В малка тенджерка смесете оцета и захарта. Прибавете стафиденото пюре и варете на тих огън 10 минути, като бъркате.

* След като сместа изстине я смесете с горчицата. Разбъркайте и сервирайте с различни видове сирене или студено месо. Да ви е сладко!

* Може да подправите горчицата с пюре от сушени смокини. Опитайте пюрето на вкус преди да го смесите с горчицата. Ако е нужно добавете още захар или оцет. Може да си направите горчица сами като купите синапено брашно. Смесете го с вода и сол, добавете зехтин и след това го овкусете със стафидите.

.

Балсамови череши със зелен пипер

Предлагам ви едно допълнение към различни видове сирене, студени меса или дивеч. Може да замените черешине с вишни. Балансирайте вкуса според вашия. Опитайте, и подправете с толкова захар, оцет и сол, че да ви хареса. Ако искате да съхраните плодовете за дълъг период ги направете както се приготвят сладка и конфитюри.

Продукти

1 ч.ч. почистени череши

1 - 2 с.л. кафява захар

5 - 6 с.л. балсамов оцет

сол на вкус

1 ч.л. нишесте

50 мл вода

1 ч.л. маринован зелен пипер

 

Приготвяне

* Сипете черешите и захарта в тенджерка. Добре е да ползвате съд с незалепващо покритие. Карамелизирайте плодовете за 2 - 3 минути като разбърквате. Добавете оцета и солта. Гответе още 2 минути докато започнат да се образуват мехурчета и оцета се редуцира на половина. Не преварявайте плодовете, добре е да останат хрупкави.

* Разтворете нишестето във водата и го сипете при черешите. Кипнете всичко и отстранете от огъня. Накрая добавете зеления пипер. Охладете и сервирайте. Да ви е сладко!

.

Песто от маслини и моркови

Продукти

2 леко сварени моркова
100 г черни маслини без костилки
1 скилидка чесън
20 г пармезан или друго твърдо ароматно сирене
3 - 4 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
люта чушка по желание




Приготвяне 

* Няма много за обясняване. Просто сложете всички съставки в блендер и накълцайте на ситно. Сервирайте пестото със сирене, студено месо, към салати, паста или черен хляб. Да ви е сладко!

.

Дип от слънчогледови семки

Продукти

1 ч.ч. сурови белени слънчогледови семки
2 скилидки чесън
4 с.л. олио
1/2 ч.ч. кисело или прясно мляко
сол и оцет на вкус

Приготвяне

* Сложете семките в купа и ги залейте със студена вода. Оставете ги да престоят  24 часа за да омекнат и леко покълнат. През това време периодично сменяйте водата, тай като се отделят тънките им люспи.

* След  24 часа измийте добре омекналите семки и ги отцедете. Добавете скилидките чесън, олиото и малко мляко. Пасирайте с пасатор на високи обороти като добавяте мляко постепенно за да следите гъстотата. Сами преценете дали дипа да бъде по-течен или по-гъст. Накрая овкусете със сол и малко оцет.

* Благодаря на Цонка от Черни Вит за тази вкусна идея. Тя прави дипа само с олио, слага повече мазнина за да може да стане кремообразна консистенция. Аз малко промених нещата, сложих малко олио и разредих с мляко. Наистина става много вкусно и с кисело, и с прясно мляко, вие изберете. Поднесете дипа с пръчици сурови зеленчуци. Много подхожда и на пържени тиквички, както и на постна пържена риба. Да ви е сладко!

.

Сос от червени чушки

Продукти

5 - 6 червени пиперки
2 люти червени чушки
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.л. захар
1 каф. ч. зехтин
сол на вкус
по желание оцет на вкус

Приготвяне

* Измийте пиперките и лютите чушки. Надупчете ги на няколко места и ги сложете в плик за печене на месо. Завържете  плика и ги изпечете в силна фурна докато омекнат и люспите им леко покафенеят. Извадете чушките от плика и ги сложете в цедка за да се отцедят  от излишната вода. След като се охладят ги почистете от семките и люспите. Най-лесно това става като изстържете месото им с ножче.

* Сложете обелените чушки в тесен  и дълбок съд. Може да ползвате и буркан. Сипете зехтина, захарта и кимиона. Ако чушките са добре узрели и са достатъчно сладки пропуснете захарта. Посолете и ако желаете добавете малко оцет за киселина. Пасирайте всичко на високи обороти до получаване на гладка и гъста емулсия. Сервирайте соса към сандвичи, месо, сирене или салати. Да ви е сладко!

* Може да добавите подправки по ваш вкус, както и чесън. Ако не обичате пикантно пропуснете лютите чушки, и обратното, може да увеличите количеството им.

.

Лют малинов сос

Продукти

600 г малини
100 г захар
1 червена люта чушка
20 г пресен джинджифил
40 г кромид лук
малка пръчка канела - по желание
2 с.л. зехтин
балсамов оцет на вкус
сол на вкус

Приготвяне

* Намачкайте малините със захарта и малко сол. Покрийте ги и ги оставете ги да престоят  2 - 3 часа. Сварете малините за 5 минути и ги претрийте през цедка за да отстраните семките.

* Нарежете чушката, джинджифила и лука на много ситно и ги задушете леко в зехтина.

* Добавете малиновото пюре и подправете на вкус със сол и балсамов оцет. Накрая, ако желаете сложете малка пръчка канела, която ще отстраните в края на готвенето.

* Гответе соса на умерен огън до сгъстяване. Може да го оставите по-рядък или да го сгъстите до консистенцията на конфитюр. Преценете сами как ви харесва най-много.

* Поднесете соса студен към различни видове сирене или студено месо. Да ви е сладко!

* Според сина ми това е най-вкусният сос, който е опитвал. Напълно съм съгласна с него. Наистина е изключително фин и много интересен. Не излиза голямо количество, но все пак, ако решите да съхраните соса, сипете го в бурканче още горещ, като го напълните до горе и веднага затворете. Принципът е същия както затваряте сладко. През зимата може да направите соса със замразени малини.

* Ако не обичате люто пропуснете чушката и обратно, може да го подлютите още повече.

* Не изхвърляйте след претриването на малините семките и пулпата, която остава полепнала по тях. Залейте ги с бял винен или ябълков оцет и ще получите фин малинов оцет. Така направих аз.

.