Къдрави тиквички

 

Един по-различен вариант на пържените тиквички. Ще ви предложа примерна рецепта, но това, което вие ще сложите в сместа зависи само от вашите предпочитания. Сгответе тиквичките с ароматите, които най-много харесвате към тях и ги поднесете с любимия си сос.

Продукти:

2 малки тиквички
сол
шепа листа магданоз-ненарязани
1 с.л. черен сусам
2 с.л. сушен лук
1 ч.л. сух чесън
1 ч.л. червен пипер-лют, сладък или пушен
½ ч.л. къри или куркума
3 с.л. брашно
1 белтък

Друго:

олио за пържене

Приготвяне:

* Нарежете тиквичките на много тънки кръгчета. (Снимка 1) Най-лесно става с ренде мандолина. Посолете ги и ги оставете за 15 минути, докато отпуснат водата си. Изстискайте с ръце тиквичките максимално добре. Сложете ги в купа и прибавете всички останали продукти. (Снимка 2)

* Разбъркайте добре и в загрято олио сипвайте с лъжица малки купчинки от сместа. Изпържете ги до зачервяване от двете страни.

* Поднесете със сос по желание. Да ви е сладко!

*** Умишлено използвах само сухи подправки и сложих листата магданоз цели, за да предотвратя допълнително количество влага в сместа. Само с белтък тиквичките стават по-хрупкави. Също са чудесни изпечени в Еър Фрайър (Air Fryer). В този случай сложете в сместа 1-2 с.л. олио и покрийте дъното на уреда с лист хартия за печене.

Ягодова Аперол торта

 

Любима лятна напитка на много дами е Аперол Шприц. Коктейлът се приготря с просеко, аперол, газирана вода, лед и резен портокал. В Интернет ще намерите много рецепти. За мен аперолът чудесно подхожда и на ягоди. Днешната торта е повлияна от него, ароматните червени плодове и слънчевото време.
Направила съм крема на две отделни части и с две различни форми. В публикацията ще прочетете повече за това. Ако ви се вижда сложно, винаги може да направите тортата стандартна: основа, крем и най-отгоре желираните в аперол ягоди. В този случай не е необходимо да я замразявате. След като кремът се стегне наредете върху него ягодите и ги залейте с желето. Приберете в хладилника до пълно желиране. Само не забравяйте да покриете стените на формата с ацетатни ленти. Така ще получите перфектна гладка структура. А сега ще ви опиша моята торта така, както аз я направих.

Продукти за торта 20 см:

Основа:

50г г запечени орехи, ситно смлени
50г г запечени орехи, накълцани на дребно
60 г ситно натрошени чаени ванилови бисквити по избор
2 малки яйца, разбити с вилица
20 г стопено масло

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички продукти и добре разбъркайте. Покрийте форма 16 см с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Изсипете бисквитената смес във формата, загладете (Снимка 1) и изпечете за около 20 минути. След като основата изстине изрежете кръг 15 см. (Снимка 2)

Крем:

300 г фино пасирани ягоди
40 г захар
сок от ½ лимон
200 г натрошен бял шоколад
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
ванилия
250 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Кипнете пасираните ягоди заедно със захарта и лимоновия сок за 2-3 минути. Махнете ги от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно и излейте пюрето върху шоколада. Оставете го за 30 секунди да се отпусне и след това разбъркайте, докато всички парченца шоколад се стопят. Подправете с ванилия. Оставете сместа да се охлади до стайна температура и добавете сметаната. Внимателно бъркайте с лопатка до получаване на еднороден пухкав крем. Разделете крема на 2 части. Едната изсипете във форма 20 см и отгоре поставете бисквитената основа. Леко притиснете с пръсти, за да се изравни с крема. Замразете.

* За да направите пръстен от останалия крем са нужни 2 форми. Аз разполагам с голяма 20 см и малка 15 см. Сложете ги една в друга, а крема изсипете в пош. (Снимка 1) Шприцовайте го в празното пространство, което се образува между двете форми. Замразете крема, след което го извадете от формата. Ще получите перфектен пръстен. Увийте го в стреч фолио и отново го приберете във фризера, докато решите да сглобите тортата. (Снимка 2)

*** Тук е мястото да кажа, че имам само една форма 20 см. Затова направих крема на два пъти, като разделих продуктите на две части. Половината крем направих два дни предварително. След като добре се замрази го извадих от формата, увих в стреч фолио и отново сложих във фризера. В освободената форма приготвих втората част крем. След като и той замръзна, го извадих от формата, увих в стреч фолио и замразих отново. Така подготвените два крема могат да стоят в камерата дълго време до пълното завършване на тортата.

Ягодово желе с аперол:

150 г аперол
2 с.л. лимонов сок
15 г захар
6 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
50 г просеко

Приготвяне:

* Кипнете аперола заедно с лимоновия сок и захарта. Махнете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Налейте просекото и охладете. Приберете течността за кратко в хладилника, докато започне леко да се уплътнява. Ако изпуснете момента и се получи желе не се тревожете. Винаги може да го загреете леко и втечните отново.

Друго:

300 г ягоди, нарязани на кръгчета

Сглобяване:

* Поставете в тортена чиния замразения крем с основата надолу. (Снимка 1) Върху него сложете замразения пръстен. Тъй като слепването на двете замръзнали части не е възможно, нагрейте леко със сешоар по края на долната част крем. След като съвсем леко се отпусне залепете отгоре пръстена. Подредете ягодите в получения отвор. (Снимка 2) Накрая залейте с желето аперол. (Снимка 3) Най-добре е да нанасяте желето постепенно върху всеки пласт ягоди. Така ще бъдете сигурни, че ще се разпредели равномерно навсякъде между плодовете. Може да го излеете и наведнъж, но трябва да е течно. От друга страна, ако пръстенът не е плътно залепен за долната част крем има опасност част от желето да изтече, прониквайки между двата пласта крем. Поради тази причина споменах по-горе, че е добре желето да е съвсем леко уплътнено.

Това е всичко. Приберете тортата в хладилника, за да се размрази постепенно, след това я нарежете и подресете с коктейл Аперол Шприц. Да ви е сладко и наздраве!

Японски млечен хляб

 

Японският млечен хляб е популярен не само в Страната на изгряващото слънце. Приготвя се навсякъде по света, но е традиционен за азиатските страни. В Корея се нарича Wuyu Sikppang, в Китай и Тайван Shokupan, а в Япония Hokkaido. Хлябът се отличава с нежна структура, наситен млечен вкус и ядково ухание. Не изсъхва бързо като повечето бели хлябове и сърцевината се запазва влажна и пухкава, което се дължи на технологията «тангжонг» (Tangzhong). Какво е tangzhong ? Най-просто казано това е сварена гъста каша от брашно и вода, която престоява в хладилник минимум 12 часа. След това с нея се замесва основното тесто и се оформя хляба. Този бял хляб донякъде прилича на бриош, тъй като е с повече захар от обикновено. Лично на мен това не ми допада и слагам в тестото само 1 ч.л. захар, колкото да подхрани маята, а не 40г. В някои рецепти танжонг се прави с прясно мляко, в други с вода. И двата варианта са чудесни. Ето и рецептата.

Продукти:

Танжонг (стартер):

125 г вода
25 г брашно

За основното тесто:

150 мл топло прясно мляко 3,6%
6 г суха мая
1 ч.л. захар
300 г брашно
1 равна ч.л. сол (5 г)
30 г стопено масло

Друго:

1-2 с.л. прясно мляко за намазване

Приготвяне:

* За стартера разбъркайте в малка тенджерка водата и брашното. Сварете ги за кратко до гъста консистенция, като бъркате. Пресипете тажонг в купичка, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник минимум 12 часа. Моят стартер престоя в хладилника 2 дена, тъй като нямах време да започна хляба след изминалите нужни 12 часа.

* В купа разтворете маята в млякото. Добавете захарта и оставете на топло място, докато шупне. Изсипете кашата от хладилника в шупналото мляко . Разбъркайте много добре и се уверете, че не са останали никакви бучки. На части добавете брашното, солта и маслото. Замесете тесто. Може да направите това с миксер, като ползвате спираловидните бъркалки за тежко тесто, на ръка или с настолен миксер. Тестото е готово, когато започне да се отделя от купата.

* Сложете омесеното тесто в голяма купа, покрийте я с кърпа или стреч фолио и оставете на топло място, докато тестото удвои обема си. За по-бързо втасване загрейте фурната до 50°C. Изключете я и сложете купата вътре.

* Поръсете плота с брашно. Изсипете отгоре тестото и с точилка го оформете на правоъгълник. От средата до долния край нарежете тесни ленти. (Снимка 1) Лесно става с нож за пица. След това започнете да завивате тестото на руло откъм горния край. (Снимка 2) Пренесете внимателно хляба в продълговат съд, примерно кексова форма. (Снимка 3) Предварително намажете съда с малко масло и поръсете с брашно. Оставете го на топло, докато удвои обема си. (Снимка 4)

* Загрейте фурната на 185°C с вентилатор. Намажете хляба с прясно мляко и го изпечете за около 30-35 минути. Оставете го да изстине, нарежете го и се насладете!

*** Още един млечен хляб от мен. Първо тестото се оформя на три рула, които се слагат в продълговата форма едно до друго. Това е класическо подреждане на японски млечен хляб, ако човек не разполага с квадратна форма Pullman. Тя се предлага с капак, който пасва плътно в прорезите на основата и по цялата си дължина има правоъгълно или квадратно сечение. Това дава възможност да се получат резени с еднакъв размер. За нас това е добре познатия ни бял хляб тост. Формата е изобретена от Джордж Пулман. С неговото име се свързва най-високия комфорт железопътния транспорт. Когато пътниците започнали да се хранят във влаковете, Пулман прави квадратна форма за хляб, за да рационализира пространството във вагона. Три квадратни хляба заемат същото място като два обикновени овални хляба.

Домашно приготвени череши Амарена

 

Един от най-вкусните начини за приготвяне на коктейлни череши е Амарена. Всъщност, това е сорт дребни черни череши, отглеждани в Болоня и Модена. За да станат коктейлни, вкусните тъмни плодове се заливат със сироп и се използват за декорация на различни десерти. Черешите са съвършено кръгли, гладки, хрупкави и напоени със сироп. Комбинацията с шоколад е просто неустоима! Освен това са разкошни в крем, към сладолед, както и за пълнеж на торти и бонбони.
Amarena  на италиански означава вишна, но по-скоро италианците наричат така сорт леко горчиви череши. Интензивният им вкус, напомняш горчив бадем е много специфичен и точно той отличава тези плодове от познатите ни вишни и череши. Сортът е разработен от Дженаро Фабри. Всичко започва след като съпругата му набрала диви череши и ги приготвила по този начин, който днес носи името череши Амарена. Дженаро купил керамичен бяло-син буркан от художника Рикардо Гати, в който да съхрани черешите. Така стартира малък семеен бизнес, свързан с черешите. До ден днешен компанията е семейна и носи името Фабри. Красивият керамичен буркан става емблема за череши Амарена, независимо, че по целия свят те се произвеждат от различни фирми.
Цената на Амарена е доста висока, затова може да се опитаме да ги приготвим сами. Сигурните продукти са черешите, захарта и лимона. Останалите подправки са търговска тайна, затова по вкус добавяме продукти, които биха доближили домашно приготвените череши до тези, които произвежда Фарби. Сега у нас е черешово време и си заслужава да направим 1-2 бурканчета.

Продукти:

500 г тъмни череши без костилки
150 мл Амарето
300 г захар
½ настъргано бобче Тонка
2 мл есенция бадем (за предпочитане горчив)
ванилия
сок от ½ лимон

Друго:

40 г захар
1 ч.л. ябълков пектин с връх

Приготвяне:

* В тенджера смесете всички продукти. Похлупете и оставете на стайна температура 24 часа. От време на време разклащайте съда, за да се стопи захарта по-лесно.

* След като захарта напълно се е стопила отцедете черешите и ги сложете в буркан или в малки бурканчета.

* Прецедете сиропа и го редуцирайте до 1/3, докато леко се уплътни. В малка купичка разбъркайте 40 г захар с пектина. Добавете ги към сиропа и варете на умерен огън 3-4 минути.

* Залейте черешите с горещия сироп и веднага затворете буркана с капачка. Съхранявайте ги както съхранявате сладко и конфитюр. Да ви е сладко!

*** Бобче Тонка придава фин костилков вкус. Може да го пропуснете, но ако ви се намира у дома, непременно сложете от него.
Пектин може да купите в магазини за био храни, аптеки, дрогерии или онлайн.
Вишните, които познаваме като плод у нас не са подходящи за тази рецепта. Те са меки, много сочни и кисели. Затова подберете тъмни череши от твърди сортове. Това е важно, за да останат плодовете цели, гладки, хрупкави и добре напоени със сироп. В Германия, където съм в момента няма този богат избор на сортове череши, както имаме у нас в България. Купувам това, което има в магазина, а това обикновено е само един сорт по-светли череши. Ако се случат по-воднисти и меки, след като престоят в сиропа малко се сбръчкват и не са съвършено кръгли и гладки. Но това, че не изглеждат съвсем като купешките е без никакво значение. Защото са много, много вкусни!

Ликьор от бял бъз

 

Малките нежни цветчета на белия бъз правят чудеса в кулинарията. На сироп, сок, желе, сорбе, оцет, чай или панирани, те доставят истинска вкусова наслада. Рецептите са безброй и самата аз всяка пролет приготвям нещичко от бъз. Тази година ще опитам ликьор. Тук в Германия е много разпространен и се продава навсякъде като готов продукт. Не съм купувала, защото със сигурност е по-добре да го приготвя сама. Вече съм заляла цветовете с алкохол, но трябва да изчакам 4 седмици, докато отпуснат аромата си. Едва тогава ще завърша ликьора. Опасявам се, че докато минат тези 4 седмици няма да се намери цъфнал бъз. Поне в България със сигурност ще е прецъфтял. Затова пиша тази рецепта предварително, без ликьора да е готов. Така ще можете да го приготвите и вие, докато цветовете все още са свежи и годни за беритба. Обещавам след това да споделя резултата, като се надявам да се получи ароматна и вкусна напитка.

Продукти:

25-30 големи цвята бъз
2 лимона
1 литър водка
100 г захар
100 мл вода

Приготвяне:

* С ножица отрежете доколкото може по-голяма част от дръжките на цветовете. Обелете на ивици лимоните без да засягате бялата част. Обелените лимони изцедете на сок и прецедете от семките.

* Поставете цветовете и лимонените кори в голям буркан. Залейте ги с водката и добавете лимоновия сок.

* Разбъркайте добре, затворете буркана и го оставете на хладно и тъмно място 4 седмици. Периодично през 1-2 дена разклащайте буркана или разбърквайте цветовете с лъжица.

* След 4 седмици прецедете водката през фина кърпа. Направете захарен сироп от захарта и водата. Кипнете го за 1-2 минути, повече не е нужно. След като изстине го смесете с водката, като в началото добавите половината и опитате на вкус. Ако не ви е достатъчно сладко налейте и останалото количество. Рецептата е със 100 г захар, но всеки обича различно наситено на сладост. Затова прибавяйте сиропа постепенно според вкуса си.

* Налийте ликьора в бутилки и съхранявайте на стайна температура като всеки друг ликьор. Може да го консумарите веднага, но предполагам, че ще е по-хубав, ако отлежи още малко. Наздраве!

*** След 2 седмици опитайте водката. Ако ароматът ви задоволява може да завършите ликьора по-рано. Ако не обичате по-кисели ликьори сложете само 1 лимон. След като смесите водката със сиропа винаги може да добавите още лимон. Аромата и вкуса на белия бъз чудесно си подхожда с мед. Може да добавите 1 с.л. към сиропа, ако харесвате тази комбинация.

Спаначена лайм торта

 

Около тортите винаги има някаква история. Редовно ги правим по повод, но често се случва някой продукт да ни провокира и много да ни се иска да го вложим в това сладко изкушение. Една торта е многокомпонентен сладкиш, което ни дава изключителна възможност за творчество. Добавяш различни вкусове, съчетаваш ги с основния продукт, стараеш се цветово също всичко добре да си пасне и накрая стигаш до украсата. Моята торта започна с това, че съседът ми донесе една пълна торба с манго. Поне 3 кг. Истинско богатство! Но такова количество няма изяждане, не може и всичко наведнъж да направиш на сладкиши. А плодовете бяха идеално узрели и нямаше да издържат дълго време. По-голямата част от тях направих на пюре, което замразих. В момента имам фантастична заготовка за крем, сладолед или сорбе. И тъй като е пролет и наближава най-хубавия ни празник 24 май, е време за нещо свежо. Какво по-леко и приятно от торта с много лайм, манго и кокос? Тропически вкусове, допълнително подчертани с мента. За колорит-спаначени блатови, които сами по себе си са прелестен сладкиш. Идеята взаимствах от Maren Lubbe. Заслужава си да надникнете при нея!
И така, заповядайте една дълга рецепта за торта, придружена със снимки. Надявам се да ви хареса!

Продукти за торта 20 см:

Желе манго:

100 г фино пюрирано манго
2 с.л. захар
160 г манго на ситни кубчета
настъргана кора от 1 лайм
2 с.л. сок от лайм
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
шепа листа мента, ситно нарязани

Приготвяне:

* Сварете за 1-2 минути пюрираното манго и захарта. Добавете мангото на кубчета и кипнете още веднъж. Сипете кората и сока от лайм. Махнете съда от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте добре, докато се стопи напълно. След като мангото изстине до стайна температура сложете ментата (Снимка 1), разбъркайте и изсипете желето в силиконова форма 18 см. (Снимка 2) Замразете. (Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио).

Кокосов мус:

100 г кокосов крем (може да ползвате и кокосово мляко, но само гъстата част, която обикновено се е събрала на повърхността)
35 г захар
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване кокосовия крем и захарта. Махнете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. След като сместа изстине до стайна температура добавете сметаната и разбъркайте.

* Извадете замръзналото желе от манго от формата. В същата форма налейте половината от кокосовия крем. (Снимка 1) Отгоре поставете желето манго. (Снимка 2) Залейте с останалия крем. (Снимка 3) Заравнете повърхността с шпатула и замразете отново. Всичко това може да подготвите дни предварително.

Спаначен блат:

50 г листа спанак, почистени от дръжките и жилките
сок от ½ лайм
настъргана кора от 1 лайм
50 г гъсто кисело мляко
100 г меко масло
120 г захар
ванилия
2 яйца
150 г брашно
1 ½ ч.л. бакпулвер (равни)

Приготвяне:

* В блендер смелете фино спанака, сока, кората от лайм и киселото мляко. (Снимка 1) Може да ползвате и пасатор. Нужно е да получите гладко и фино спаначено пюре. В купа разбийте с миксер до побелял крем маслото и захарта. Добавете ванилията и едно по едно яйцата, като продължавате да разбивате. Сипете брашното, смесено с бакпулвера и добре разбъркайте. Накрая сложете спаначеното пюре. (Снимка 2) Разбийте за кратко с миксера и изсипете тестото във форма 20 см, покрита с хартия за печене. (Снимка 3) Изпечете блата за около 25 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Проверявайте готовността с клечка. След като блатът напълно изстине го увийте в стреч фолио и приберете в хладилника за няколко часа. Когато е студен консистенцията му става много стабилна и лесно ще го разрежете на две равни части.

Ментов сироп с лайм:

80 г захар
40 г сок от лайм
20 г вода
шепа листа мента

Приготвяне:

* Кипнете за 1 минута захарта, сока от лайм и водата. Махнете от огъня и добавете ментата. Оставете сиропа да се овкуси поне за 1-2 часа. Може да го направите и от предния ден.

Мус лайм:

120 г прясно мляко
25 г захар
настъргана кора от 1 лайм
8 г желатин, набъбнат в 3 с.л. вода
ванилия
250 г стопен бял шоколад
75 г прецеден сок от лайм
320 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване млякото, захарта и кората от лайм. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. Смесете горещото мляко със стопения шоколад и добре размесете. Сместа трябва да е напълно гладка. Ако има неразтворени частици шоколад, разбийте за кратко с пасатор. Овкусете муса с ванилия и сока от лайм. След като се охлади до стайна температура монтирайте крема със сметаната, като бъркате с лопатка.

 Хрупкава основа:

100 г стопен бял шоколад
30 г натрошени вафлени ролки
30 г ситно счукани бадеми
настъргана кора от 1 лайм
15 г стопено масло
1-2 с.л. течна пълномаслена сметана

 Приготвяне:

* Сложете всички продукти в купа и разбъркайте.

Сглобяване:

* Сложете сиропа на плота (Снимка 1) и извадете спаначения блат от хладилника. Изрежете дъното и горната част, докато се покаже свеж зелен цвят. Разрежете блата хоризонтално на 2 части, а всяка оформете на кръг 18 см. (Снимка 2)

*  С четка нанесете равномерно сиропа по двата блата. Върху единия кръг изсипете хрупкавата основа и я заравнете.

* На дъното на силиконова форма 20 см изсипете половината от муса с лайм. (Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио). Поставете спаначения кръг, който е без хрупкавата основа със сиропираната част нагоре. Върху него сложете замразения трипластов слой с манго и кокос. Отстрани излейте останалия крем. (Ако е започнал да стяга го затоплете съвсем за кратко, колкото да се отпусне и леко втечни). Поставете втория блат с хрупкавата част нагоре. Притиснете внимателно с ръце, за да изравните основата с крема. Приберете тортата във фризера до пълно замразяване. След това я извадете от формата и я поставете в чиния с хрупкавата основа надолу. Украсете по желание, а аз ще ви споделя моята украса.

Преди време много харесах визията на тази торта. Трябва да имаш шаблон, спрей велур за торти и това е всичко. Тъй като нямам шаблон на маргаритки реших да си направя сама. Нужни ми бяха нарисуван лист с няколко цветчета, мека пластмасова папка за документи-джоб и макетно ножче. (Снимка 1) Сложих найлоновата папка върху нарисувания лист и ги залепих заедно с тиксо, за да са стабилни. След това изрязах с ножчето мотивите по рисунъка. (Снимка 2) С това искам да кажа, че няма нищо невъзможно, дори и да не разполагаш със специални форми. Трябва само желание и малко въображение.

След това направих точно така, както виждате на клипчето. Поставих внимателно шаблона върху замразената торта, но без да го залепвам плътно по нея. Напръсках с бял спрей за торти, махнах шаблона и залях тортата с прозрачна глазура.

Ето съставките за нея:

160 г пудра захар
160 г вода
8 г желатин, набъбнат в 4 с.л. вода

Приготвяне:

Кипнете за 1 минута захарта и водата на сироп. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. След като глазурата се охлади до 24°C залейте тортата.

Като допълнение към украсата сложих няколко листенца от марципан, тичинки, а отстрани лента от бял шоколад.

Пренесете внимателно тортата в равна чиния и я оставете бавно да се размрази в хладилника. Да ви е сладко и приятно творчество!