Hamantash (Аманташ)

Аманташ са вкусни сладки, които трациционно се поднасят от евреите на празника Пурим. Казват, че името им означава "Ушите на Аман" (в някои източници може да го срещнете и като Хаман). Една от легендите е, че злият Аман е изгубил ушите си при екзекуция. Друго предположение е, че сладките напомнят за шапката му. Той е бил високопставен служител в еврейския двор, който е разпоредил, че на 13 адар (адар отговаря на месеците февруари и март) всеки може да убие или ограби евреин. Пурим е празник в юдаизма, на който евреите празнуват неуспеха на заговора на злия Аман, целящ тяхното избиване в халдейски Вавилон, както твърди книгата на Естир. Празникът е свързван с веселие и радост. Традиционно на този ден евреите се маскират, организират празненства и карнавали, пият вино и вдигат шум най-често с кречетала.
Други източници твърдят, че най-вероятно името идва от изопачена дума на Идиш означаваща джобчета пълни с маково семе. Лично за себе си приемам тази версия.  Но няма никакво значение кое е вярно. Важното е, че сладките са много вкусни и си заслужава да се опитат. Не знам колко е вярна информацията, която намерих в интернет. Тъй като не познавам еврейската култура, моля за извинение ако има неточности. Ако някой може да предложи по-различна и интересна информация, с радост ще я добавя към написаното. Харесах сладките и реших, че заради маковата плънка са много подходящи за Великден, независимо, че не е Пурим. Ще се радвам да ги опитате.
   

Продукти за около 30 сладки:

125 г меко масло
60 г пудра захар
3 жълтъка
40 г течна сметана
1/4 ч.л. сол
ванилия
350 г брашно
1 с.л. прясно мляко

пълнеж:

100 г маково семе
100 г течна сметана
50 г мед
настъргана кора от 1 лимон

настъргана кора от 1/2 портокал

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете жълтъците, като отделите малко от единия в отделна купичка. Тази част ще използвате за намазване на сладките, като прибавите 1 с.л. прясно мляко.

* Към маслената смес налейте сметаната и подправете с ванилия. Разбъркайте и с брашното омесете меко тесто. Сложете го в найлонов плик и го оставете в хладилника за половин час.

* За пълнежа кипнете на слаб огън мака, сметаната и меда. Прибавете цитрусовите кори и сгъстете сместа за 5-10 минути, като разбърквате. Оставете пълнежа да се охлади добре.

* Разточете тестото на кора с дебелина около 3 мм и изрежете кръгове. От пълнежа направете малки топчета със същия брой колкото са тестените кръгове. Сложете по едно топче в средата на всеки. Намажете краищата с жълтъка, разбъркан с прясното мляко. Прищипете краищата на тестото така, че да оформите триъгълник.

* Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките до порозовяване за около 15-20 минути. Да ви е сладко!

*** Масленото тесто може да подправите с канела, лимонова кора или кардамон. Ако искате пълнежа да е по-фин, първо залейте мака с вряла вода и го оставете за 1 час. Смелете го с машинка за подправки, в кафемелачка или с пасатор. След това го сгъстете, както е описано в рецептата. Може да обогатите пълнежа с ядки и стафиди.