Шпрингерле (Springerle)

 

Шпрингерле са традиционни празнични сладкиши в южната част на Германия, части от Австрия и Швейцария, Елзас и Унгария. Името, южногерманското умалително на Springer, идва или от популярен мотив с ездач, или по-вероятно от напукване (надигане) на сладкишите по време на печене. При изпичане тестото се удвоява на височина, като в долната част се образува „крак“.

Кога точно възникват Шпрингерле не е известно, но още от Средновековието датират модели от камък, метал, керамика и дърво. Първите мотиви са били с църковен произход и са изобразявали библейски истории и християнски символи. През 17 и 18 век преобладават все повече светски мотиви, като темите са за щастие, любов и плодородие. В старите модели са запазени изображения на великолепно облечени дами и ездачи, любовни карети, символизиращи любовта и плодородието. В зависимост от модела сладките се подаряват за годежи, сватби, кръщенета, настъпващата пролет, Великден и Коледа.

Обичайният материал, от който са се правили формите е крушово дърво, тъй като е твърдо и не се нацепва и изкривява, когато се намокри. Днес се правят модели с фрезови машини, които могат да са от дърво, метал или пластмаса.

Интересното при Шпрингерле е начинът на приготвяне. Тестото е най-обикновено с пандишпанов вкус, състоящо се само от яйца, пудра захар и брашно. В някои рецепти има и набухвател, най-често амонячна сода или бакпулвер. Задължителният аромат са анасоновите семена. Но да се върна към приготвянето. Готовото тесто се разточва с дебелина около 0,5 до 1 см. Отгоре се поставя формата, която внимателно се притиска, за да се отбележи картинката. След това бисквитите се изрязват и подреждат в тава, на дъното на която се поръсва анасон. Тавата се оставя на стайна температура за 24 часа преди печене, за да може сладките да изсъхнат напълно. Когато почукате с пръст по повърхността им имате усещането, че са от твърд материал. Така формата на щампата напълно се запазва. Долната част на Шпрингерле остава влажна, при печене се надига и се образува характерното краче.

Сладките се пекат в загрята фурна на 140-150*С за около 30 минути. Изпечените бисквити се съхраняват затворени в кутия. Задължително се оставят да престоят 2-3 седмици преди консумация, за да са меки и крехки.

С удоволствие ви представям моят пръв опит с Шпрингерле. Получиха се много добре, но ги хапнахме веднага, не успяхме да изчакаме 2 седмици. Запалих се по тези антични сладки, тъй като от един битпазар случайно намерих много стара дървена форма за Шпрингерле. Обичам старите неща, всяко с историята и магията си! Формата краси една от стените в кухнята ми, но я използвам и не само като декорация. Имам и 2-3 от съвременните форми, които могат да се купят от магазини или интернет-сайтове. За сладките също може да се използват и релефните модерни точилки, както и други щампи.
Рецептата е семпла и с достъпни продукти. Бисквитите са най-обикновени, но анасонът ги прави ароматни и вкусни. Много са подходящи да подарък, тъй като стават красиви и видът им наистина е впечатляващ. Ако ви е интересно, може да ги опитате и вие.

Продукти:

2 яйца
200 г пресята пудра захар
ванилия по желание
250 г пресято брашно
½ ч.л. бакпулвер
семена анасон

Приготвяне:

* Разбийте много добре яйцата със захарта. Трябва да получите гъст крем, който да утрои обема си, също като при приготвянето на пандишпан.

* Смесете брашното с бакпулвера. Изсипете го върху работния плот. Направете кладенче и излейте в него яйчената смес. Тя е много и ще потече отстрани. С две шпатули започнете да събирате брашнтото и яйцата от края към средата. Не месете и не бъркайте с ръце. Работете само с шпатулите, докато всичко се събере на топка. Едва тогава съвсем за кратко може да дооформите тестото. По този начин структурата му ще остане пореста и с много въздух.

* Поръсете плота обилно с брашно и разточете тестото на правоъгълник с дебелина от 0.5 со 1 см. Поръсете повърхността му също с брашно, след което с мека четка отстранете излишъка. Поставете щампата и притиснете равномерно, за да се отпечата модела. По получените контури изрежете бисквити с нож или с формички за сладки.

* Покрийте тава с хартия за печене и я поръсете с анасонови семена. Подредете сладките в тавата и ги оставете на стайна температура да изсъхнат за 24 часа. Може да ги оставите и по-дълго време.

* Загрейте фурната на 140*С с вентилатор. Изпечете вашите Шпрингерле на по-долно ниво във фурната за около 25-30 минути. След като изстинат ги сложете в кутия. Бъдете търпеливи и изчакайте поне седмица преди да ги хапнете. Приятно майсторене и да ви е сладко!