Лешниково коледно пънче

 

За Коледа всяка година приготвям торта, като се старая да бъде с подходяща за празника визия. Правила съм и друг път коледно пънче, но корите, които имитираха дървесна кора бяха от фондан. Този път исках да са от нещо вкусно, което ще се хапне с удоволствие. А какво по-добро от джинджифилови бисквити? Или меденки? Или маслени, лешникови, бадемови? С други думи, за да направите тази имитация може да използвате вашите любими бисквити. Няма да пиша рецепта, тъй като съм убедена, че правите сладки за Коледа. Само ще опиша с две думи как се случиха нещата в моето въображение. Накъсах тестото за бисквити на малки парчета. С пръсти ги понамачках и изтъних. Постарах се да са колкото се може по-неравни (снимка 1). Сложих ги в тава и ги изпекох. След като изстинаха ги поизстъргах с малко ножче, с върха му направих вдлъбнатини, наподобявайки неравностите по дървесна кора. И накрая с четка напудрих с малко какао (снимка 2).

Това е. След това ги налепих по тортата, като за лепило използвах нутела.
За начало и край на пънчето разточих малко парче марципан. С тънка четка и хранителни бои се опитах да пресъздам отрязано дърво с няколко вътрешни дървесни кръга.
Във вътрешността на пънчето има 4 палачинки, частично намазани с нутела и заедно завити на руло. Исках да символизират дървесните кръгове. Защо частично намазани? Не желаех да изглеждат като перфектно палачинково руло, а някак по-автентично. Рецепта за палачинки също няма да пиша, използвайте вашата любима.
Това предисловие няма нищо общо със същинската рецепта за тортата. Оформете я според вашите предпочитания. Може да я направите кръгла, квадратна или правоъгълна. Гарнирането зависи изцяло от вашето въображение. А сега да преминем към рецептата. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за форма 7X25 см:

Блат:

1 жълтък М
10 г мека кафява захар мусковадо
ванилия
5 г стопено масло
1 ч.л. прясно мляко
10 г брашно, смесено с 15 г ситно смляни лешници
1 белтък М, разбит на сняг с 15 г бяла кристална захар
10 г ситно натрошени белени лешници

Приготвяне:

* Количествата са миниатюрни и блатът става мното тъничък. Ако искате да е по-дебел, увеличете двойно всички продукти. Аз предпочетох тънък, тъй като тортата е покрита с бисквити, които напълно компенсират това.

* Загрейте фурната на 175° C с вентилатор и покрийте тавичка с хартия за печене.

* С бъркалка разбийте до побеляване жълтъка с кафявата захар и ванилията. Добавете маслото и млякото. Прибавете брашното и смлените лешници, като ги редувате с разбития белтък. Бъркайте внимателно с лопатка, за да се запази максимално количество въздух в тестото.

* Изсипете тестото върху хартията, поръсете с натрошените лешници и го оформете на тънък равен пласт с приблизителните размери на формата, която сте подбрали. (Снимка 1)Добре е да бъде поне 0,5 см по-голямо от формата. За моето пънче нужните размери са 16 см дължина и 7 см ширина. Изпечете блата за около 12 минути. След като изстине напълно, го изравнете, като изрежите краищата му (Снимка 2). За да е напълно еднакво с формата ви, ползвайте хартиен шаблон.

* Увийте блата в стреч фолио и го сложете във фризера. Това ще ви помогне да го сложите накрая върху тортата без да има опасност да се начупи.

Парфе-крем с нутела и лешников тахан:

70 г прясно мляко
100 г нутела
20 г лешников тахан
ванилия
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
2 белтъка, разбити на сняг с 55 г кристална захар
230 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до горещо млякото, нутелата и тахана. Прибавете ванилията и желатина. Разбъркайте, докато се разтвори и охладете до стайна температура.

* Загрейте белтъците със захарта на водна баня до разтопяване на захарта, като разбърквате с бъркалка до достигане на около 70-75°C. Ако не се притеснявате от консумациата на сурови белтъци не е нужно да ги пастьоризирате. След това свалете от водната баня и разбийте с миксер на твърд сняг. Смесете крема с нутела с белтъците и сметаната, като ги редувате и разбивате с миксер.

Сглобяване:

* Излейте целия крем във формата. Ако не е силиконова я покрийте отвсякъде със стреч фолио. Ако кремът е много течен го оставете да се стегне леко. Върху него сложете рулото с палачинки (препоръчително е и то да се замрази предварително, за да запази добра форма). Натиснете леко, за да потъне до средата на крема. Отгоре поставете блата и замразете тортата за 10-12 часа.

* Освободете замръзналата торта от формата и я поставете в чиния с блата надолу. Гарнирайте и украсете по ваш вкус и желание. Приятно творчество и да ви е сладко!