Пармезанови профитероли

 

Те са страхотни! Рецептата е на Thomas Pedevilla. Видях я в Gronda и я изпълних съвсем точно. Препоръчвам горещо тази страница, тъй като там е събран цвета на професионалните готвачи. Пиложението е с абонамент, но има безплатен едноседмичен период, през който може да се запознаете достатъчно добре с всичко, което се предлага там. Ако ви е интересно, хвърлете един поглед.
Да се върна на профитеролите. Това е класическо парено тесто, върху което се поставя кръгче пармезанов кракелин. Ще напиша рецептата съвсем дословно и ще прикача линк към други мои профитероли с кракелин. Така ще избегна повторни обяснения, а и ще може да видите в няколко снимки какво е кракелин и как се прави.
Мога да допълня, че напоследък пълня с парено тесто малки силиконови полусфери и ги замразявам. Така винаги имам под ръка еднакви на големина профитероли. Пека ги директно замразени, независимо дали са кракелин или не. Пълнежите винаги са въпрос на избор-сладък или солен. Опитайте този начин със замразяването, работи безотказно. Напълнете формите с пош и изравнете повърхността с шпатула. Замразете. След това извадете профитеролите от формите, сложете ги в пликче и ги съхранявайте във фризер до употреба.
Същото правя и с кракелина, но за това може да прочетете тук.

Продукти:

Пармезанов кракелин (Сraquelin):

65 г ситно настърган пармезан
45 г дабре омекнало масло
50 г брашно
2-3 щипки лют или кайенски пипер
1-2 щипки смлян бахар
1/3 ч.л. сол

Приготвяне:

* Сложете всички продукти в купа и разбъркайте до еднородност. Разточете тънко получената смес (около 2 мм) между 2 листа хартия за печене. Охладете добре или замразете за кратко. След това продължете по начина, описан тук.

Профитероли:

90 мл вода
37 г масло
60 г брашно
1-2 щипки сол
1-2 щипки индийско орехче
100 г разбити с вилица яйца

Приготвяне:

* Приготвянего на парено тесто не е тайна за никого. Тук може да прочетете как го правя аз. Също така може да използвате друга рецепта за парено тесто, която на вас ви допада. Всичко останало за сглобяването на профитеролите с кракелина и изпичането им е в същата рецепта.

Като заключение ще кажа, че това е едно изключително фино, вкусно и ароматно предястие. За да напълните профитеролите с по-едър пълнеж първо ги срежете на половина с остър нож или използвайте малка ножичка. Така кракелинът няма да се изрони. Ако плънката е като крем може да я шприцовате с подходящ накрайник директно през дъното на профитеполите. Аз напълних топчиците със скариди, малко филаделфия, чесън, зелен лук, магданоз и лимонова кора. Щипка люто, щипка сол и това е всичко. Вие ги напълнете с това, което харесвате. Приятно готвене!

Кексчета Черно кадифе

 

Те са фантастични! Това, което ги прави специални е черното какао. Тестото и глазурата са с него и цветът, който се получава е напълно натурален без никакви допълнителни оцветители.
Кексчетата са с дълбок и изтънчен шоколадов вкус. Представете си бисквитите Орео в кадифен вариант.

Какво е черно какао:

То се прави от силно алкализирани какаови зърна, много повече, отколкото при производството на познатото ни какао по холандски метод. Това му придава интензивен черен цвят, мек шоколадов вкус и много ниска киселинност. По тази причина то не реагира със сода бикарбонат като другото какао и затова тя най-често се комбинира с оцет, лимонов сок, мътеница и кисело мляко. С други думи е нужна някаква киселина, за да може содата да се активира.

Ето няколко изречения за него, които копирах от Гугъл.

Черното какао е вид какао на прах с много тъмен цвят, което се получава чрез специална обработка, при която се неутрализира киселинността и се постига по-интензивен вкус и цвят. Известно е още като "ултра датч" (ultra dutch) и се използва в кулинарията, особено в печива, за придаване на наситен тъмно кафяв-черен цвят и богат вкус.

• Какво е: Вид какао на прах с много тъмен цвят.
• Процес на производство: Подлага се на специална алкализация, която неутрализира киселинността и го прави по-тъмно.
• Характеристики: Има по-интензивен вкус и цвят в сравнение с обикновеното какао.
• Употреба: Използва се в кулинарията, особено за печива и десерти, където се търси наситен кафяв цвят и по-дълбок вкус.

Повече за какаото като един от най-любимите вкусове по света може да видите тук. Както и да прочетете тази статия.

Да се върнем към рецептата. Кексчетата остават дни наред меки, пухкави и влажни, тъй като в тях има много малко брашно. Тестото е течно. Другото, което помага за това е олиото. Ако са с масло ще са по-сухи и ронливи. От тестото може да изпечете цял блат и да направите торта.
Приготвят се много лесно и бързо. Миксер не е нужен. Трябва само да смесите и разбъркате заедно сухите и течните съставки.
Глазурата е изцяло въпрос на вкус. Аз ще ви предложа мой вариант. Също може да ги напълните с някакъв крем, ганаш, нутела, конфитюр и др. Аз избрах Бискоф крем, тъй като е много ароматен и подхожда чудесно на какаото. Може да се сдобиете с черно какао най-лесно с поръчка онлайн. Аз го купих от Амазон. Все пак, ако нямате черно какао може да ползвате обикновено. Вкусът и цветът ще се промени, но кексчетата пак ще са хубави. Но в този случай обезателно трябва да увеличите количеството бакпулвер на 1 ч.л. Содата остава ½ ч.л. Ще се радвам да ги опитате.

Продукти за около 20 малки кексчета:

Сухи съставки:

125 г брашно
42 г черно какао
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сода бикарбонат
1-2 щипки сол

Течни съставки:

60 г прясно мляко
60 г кисело мляко
200 г захар
1 яйце
75 г олио
ванилия
½ ч.л. оцет

Друго:

120 г горещо силно кафе (може и безкофеиново)

Глазура:

125 г меко масло
80 г пудра захар
20 г черно какао
ванилия
80 г маскарпоне
1-2 щипки сол

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор и подгответе тава за мъфини. В леглата сложете хартиени формички за кексчета.

* В купа смесете заедно сухите съставки.

* В друга купа разбъркайте до хомогенност заедно всички течни съставки. Може да използвате миксер или ръчна бъркалка.

* Към течните съставки прибавете сухите и добре размесете. Накрая налейте кафето и отново разбъркайте.

* Напълнете формичките до 2/3. Изпечете кексчетата за около 15-20 минути. При мен формите бяха по-големи от стандартните и печенето се увеличи с около 5 минути. Тъй като тестото е черно, трудно ще прецените визуално, кога кексчетата са изпечени. Затова проверявайте готовността с клечка. Ако излиза суха, значи са готови. Оставете ги напълно да изстинат преди да сложите глазурата.

* За глазурата разбийте с миксер на пухкав крем маслото и пудрата захар. Добавете ванилията и какаото. Размесете до еднородност. Накрая сложете маскарпонето и солта. Разбийте още веднъж за кратко и сложете крема в пош с широк звездовиден накрайник. Шприцовайте крем върху кексчетата и ги поднесете към кафе или чай.

* Споменах, че по желание може да ги напълните. Издълбайте малка част в средата на всяко кексче и го напълнете с това, което желаете. Отгоре шприцовайте глазура. Украсете по желание. Аз избрах коктейлни череши и малко захарни черни перли. Да ви е сладко!

Питка-слънце за Бъдни вечер

 

Тази година избрах питката за Бъдни вечер да съдържа два от символите на християнството. Кръстът-символ на вярата от векове наред. Символизира саможертвата, страданието и отдадеността. Слънцето-символ на Христос, Бог-Отец, на Божията майка, на църквата и живота.

Продукти:

20 г прясна мая
270 мл хладка вода
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. олио
500 г брашно+брашно за доизмесване

за намазване:

1 с.л. олио +1 с.л. вода

Приготвяне:

* Разтворете маята във водата и я подхранете със захарта. Добавете 3-4 с.л. от брашното и разбъркайте на каша. Покрийте с кърпа и оставете кваса да шупне. Изсипете го към останалото брашно и добавете олиото и солта. Омесете меко и еластично тесто.  Покрийте го с кърпа и го оставете да втаса.

След като тестото е втасало, отделете от него 100 г и го направете на топка. Заделете го настрана. Останалото тесто разделете на 10 равни части и също ги оформете на топки. (Снимка 1) Покрийте ги с памучна кърпа и ги оставете да се отпуснат за 5-10 минути. Не е нужно да втасват повторно. След това направете 10 фитила, всеки с дължина около 30 см. Леко изтънете краищата им. (Снимка 2)

Върху голям лист хартия за печене сложете в средата топката от 100 г. Около нея разположете фитилите като лъчи. (Снимка 1) Махнете топката и там, където е стояла прищипете един в друг фитилите. (Снимка 2)

Започнете да завъртате фитилите по посока на часовниковата стрелка, като ги събирате един до друг към центъра. (Снимка 1 и 2)

Не забравяйте по време на увиването да сложите и паричка за късмет.

Ще получите красива розетка с малък отвор по средата (Снимка 1) Подпъхнете краищата на фитилите, за да не стърчат и да не се развият по време на печене. За да залепнат добре ги намажете с малко вода. Поръсете питката с брашно. С бръснарско ножче направете разрези по всеки увит лъч. Намажете средата с вода и поставете отделеното топче тесто. Намажете го с малко олио, смесено с вода, за да получи лъскав цвят след изпичане. В средата направете кръст от сусам. (Снимка 2) За да не се пръскат семената използвайте шаблон.

Пренесете хляба заедно с хартията в подходяща тава. Оставете го на топло, докато се подгрее фурната. Повторно дълго втасване не е необходимо. Не покривайте питката с нищо. Колкото по-суха е повърхността, толтова по-добра ще бъде формата като краен резултат.
Загрейте фурната но 180°C с вентилатор. Изпечете пиктата за около 35-40 минути. Оставете я да „обиколи нивата“ и сложете в средата свещичка. Остава само да кажете молитвата и да прекадите къщата. Желая ви топла, уютна и благословена Бъдни вечер!

Ябълкова крамбъл торта

 

Торта с коледни аромати. Ухае на уют и празници. А Рождество е толкова специален празник, че му подхожда и специален десерт. Честно мога да кажа, че това е една от най-вкусните торти, които съм правила.

За удобство всички продукти са в грамове.
Ако не разполагата със силиконови форми може да ползвате други, покрити със стреч фолио.
Продуктите са подходящи и за по-голяма торта. Просто ще стане малко по-ниска.
За бисквитената основа може да ползвате всякакви чаени бисквити. Придават чудесна хпупкавост и леко усещане за пясък. Аз избрах Бискоф, тъй като вкусът им много подхожда на останалите компоненти в тортата. Подправките също са въпрос на избор. Използвайте това, което харесвате.
За канелените ябълки: може да ги обелите или да ги оставите с кората. Аз предпочитам второто.
За блата: ако използвате ванилия на прах я прибавете към сухите съставки. Ако е екстракт или от шушулка-към течните.
За ябълковия гел: около 300 г ябълки са достатъчни за пюрето, необходимо за цялата торта. Може да го приготвите от задушени или печени ябълки. Не ги почиствайте от кората и семките. Те ще отделят допълнително пектин. След като напълно омекнат ги претрийте през сито и претеглете нужните количества.
За муса: нуга може да намерите в по-големите супермарките или да поръчате онлайн. Нугата в твърдо състояние, която е нужна за тази торта не е единтична с тази, която се продава като крем в буркани. Това са два различни продукти. Ако все пак се затрудните с намирането на твърда нуга, може да я замените с лешников тахан. В този случай увеличете желатина с 2-3 г.

Продукти за торта 20 см:

Бисквитена основа:

100 г ситно натрошени или смлени канелени бисквити
45 г стопено масло
½ ч.л. подправки за тиква или за меденки

Приготвяне:

* Смесете и добре разбъркайте всички съставки. Изсипете сместа в силиконова форма 18 см и я заравнете, като притискате с лъжица или дъното на малка чашка. Приберете формата във фризер, докато приготвите блата с крамбъл.

Ябълков крамбъл-блат:

Преди на направите тестото за блата подгответе канелените ябълки и крамбъла.

Канелени ябълки:

120 г ябълки, нарязани на едри кубчета
1 с.л. кафява захар
½ ч.л. канела

Смесете всички продукти и оставете настрана.

Крамбъл:

40 г студено масло на кубчета
40 г кафява захар
25 г брашно

Смесете всички продукти и стрийте с вилица или пръсти на едри трохи. Оставете крамбъла до канелените ябълки и продължете с блата.

Блат:

Сухи съставки:

45 г брашно
1 ч.л. подправки за тиква или меденки
½ ч.л. бакпулвер
1/3 ч.л. сода бикарбонат

Течна смес:

30 г меко масло
40 г пудра захар
1 яйце М
ванилия
20 г олио
30 г прясно мляко или течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички сухи съставка. В друга разбъркайте заедно на крем маслото и захарта. Добавете яйцето, размесете добре, а след това прибавете и останалите съставки.
Към течната смес изсипете сухата и разбъркайте.
Изсипете тестото във форма 18 см, покрита с хартия за печене. Върху него наредете канелените ябълки, а тях поръсете с крамбъла. (Снимка 1) Изпечете блата за около 30-35 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. (Снимка 2) Сам по себе си този ябълков хрупкав блат е чудесен сладкиш. Оставете го напълно да изстине.

Следващата стъпка е да извадите бисквитената основа от фризера и да я намажете с малко желе по избор. 1-2 с.л. са достатъчни.

Върху желето поставете ябълковия блат с крамбъла нагоре. Оставете формата на студено, докато приготвите ябълковия гел.

Ябълков гел:

130 г ябълково пюре
30 г пудра захар
ванилия
настъргана кора от ½ лимон
1 г агар-агар (около ¾ ч.л.)

Приготвяне:

* В малка тенджерка разбъркайте заедно всички продукти. Под непрекъснато бъркане сварете сместа на слаб огън за 1 минута. След като се охлади я приберете в хладилник за няколко часа, за да се стегне. След това енергично разбъркайте с ръчна бъркалка. Изсипете гела върху крамбъла. 

Заравнете повърхността и замразете.

Ябълково желе:

140 г обелени ябълки на малки кубчета
90 г ябълково пюре
2 ч.л. настърган на ситно пресен джинджифил
настъргана кора от ½ лимон
2 с.л. лимонов сок
50 г бяла кристална захар
ванилия
2 г агар-агар
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

Приготвяне:

* Смесете ябълките с всички продукти без желатина. Както при ябълковия гел варете 1 минути на слаб огън, за да се активира агара. Махнете от огъня и прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте и оставете да изстине. След това нанесете желето върху замразения ябълков гел. Заравнете и отново замразете. 

Бих искала да спомена, че надградих височината на формата с ацетатни ленти, тъй като е много плитка.

Мус с нуга и млечен шоколад:

200 г гореща течна пълномаслена сметана
180 г накълцан на ситно млечен шоколад
150 г нарязана нуга
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода
400 г студена течна пълномаслена сметана, разбита до пухкаво

Приготвяне:

* Сложете шоколада и нугата в купа. (Снимка 1) Залейте с горещата сметана. (Снимка 2) Добавете желатина и разбъркайте всичко до гладка консистенция. (Снимка 3) Оставете крема да изстине до леко топло. След това го разбъркайте до еднородност с разбитата сметана.

Сглобяване:

Изсипете целия мус в силикова форма 20 см. (Снимка 1) Извадете замразената вложка от фризера и я поставете в средата с бисквитената основа нагоре. Натиснете внимателно с пръсти, за да потъне. (Снимка 2) При мен мусът се получи малко повече от необходимото и се наложи да притисна вложката съвсем до дъното на формата. Покрих с крем и бисквитената основа. За да не залепва след това по тортената чиния я поръсих с кокос. (Снимка 3)

Разбира се ,не е нужно да правите това. Принципно една торта трябва да лежи стабилно върху блат или друга твърда основа. Просто на мен не ми се оставяше част от муса и реших да го използвам целия. Ако и на вас ви остане може да си го хапнете като крем.

Тортата е сглобена. Замразете я поне за 8 часа. След това я освободете от формата и я поставете в тортена чиния. Оставете я в хладилника да се отпусне бавно и равномерно. След това украсете по желание.

Моята торта е залята с млечна огледална глазура. Елхичките и камъчетата са от крема. Направила съм ги в силиконови форми и също са замразени. Напръскани са със спрей велур за торти. Ако решите и вие да използвате тази глазура или спей, трябва да знаете, че и двете се нанасят само и единствено върху замразена торта. След това я приберете в хладилника и я оставете да се отпусне. Повече за работата с огледална глазура може да прочетете тук. Приятно творчество и светли празници!

Постни шоколадови кокоски

 

За спазващи коледния пост и за тези, които обичат кокос и шоколад! Светкавични сладки без брашно, масло и яйца. Приготвят се за минута. Просто трябва да сложите в купа заедно всички съставки и да ги разбъркате.

Рецептата е адаптирана от този блог. Променила съм малко състава и вида на мазнините. Използвах фъстъчено масло, но много гъсто, както и твърдо кокосово масло, което предварително стопих.

Готовото тесто може да изпечете на сладки или да го консумирате сурово под форма на бонбони. Аз предпочитам да го изпека, заради вкуса на кокоса. Леко запечен е неустоим! За тези, които имат алергия към ядки или мед: фъстъченото масло може да заместите с кокосово или гъст тахан, а меда с кафява захар. Сами по себе си бисквитите не са много сладки. Опитайте готовата смес и преценете сами. Ако ви се ще по-сладичко, добавете малко кафява захар. Не слагайте повече мед или друг течен подсладител. Това ще наруши правилната консистенция на тестото.
Сладките са много трайни. С месеци се запазват свежи, но това не е за чудене. Всичките съставки обикновено държим в кухненския шкаф за дълго време. Просто няма какво да им се развали. Ще се радвам, ако ви харесат!

Продукти за около 15 броя:

100 г кокосови стърготини
80 г фъстъчено масло
50 г стопено и охладено кокосово масло
45 г мед
30 г какао
ванилия
70 г тъмен шоколадов чипс или ситно натрошен черен шоколад
2-3 щипки сол

Друго:

100 г стопен черен шоколад

Приготвяне:

* Както споменах по-горе, сложете всички съставки в купа.

* Разбъркайте с лопатка до еднородност. Ще получите тежка и лепкава смес. Приберете купата в хладилника за 30-40 минути. След това преценете дали да изпечете сладки или да направите сурови бонбони. Ако изберете второто, оформете топчета, като леко намазните дланите си. Може да ги оваляте в какао, кокос или стопен шоколад. Съхранявайте ги в хладилник, за да останат стегнати.

* Ако решите да изпечете бисквити: Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор.
Гребнете със супена лъжица от тестото и направете купчинки върху хартията. Ако искате да са по-равни и закръглени, използвайте малка лъжица за сладолед.

Изпечете сладките между 10 и 15 минути. Ако ги печете по-кратко текстурата вътре ще остане дъвчаща, което е много приятно. Ако искате да са хрупкави ги печете 3-4 минути повече, докато краищата им потъмнеят.

* Оставете ги напълно да изстинат и след това топнете дъната им в стопения шоколад. С шоколад може да направите и няколко тънки щриха отгоре. Да ви е сладко!

Орехови бисквити с шоколад

 

Крехки маслени бисквити с много орехи и шоколад. Кой би им устоял? Орехите може да замените с ядки, които харесвате. Също може да добавите към тях настъргана портокалова или лимонова кора, канела, ванилия и др. подправки по избор. Бисквитите са много трайни. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до месец.

Продукти за около 35-40 бисквити:

Тесто:

110 г меко масло
50 г пудра захар
2 жълтъка
ванилия
200 г брашно
40 г царевично нишесте
1 равна ч.л. бакпулвер

Пълнеж:

200 г запечени и ситно накълцани орехи
50 г кафява захар
2 белтъка, леко разбити с вилица

Глазура:

200 г темпериран черен шоколад, смесен с 1 ч.л. кокосово масло

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и захарта. Прибавете жълтъците, ванилията и отново разбъркайте. Накрая сипете брашното, предварително смесено с нишестето и бакпулвера. Размесете с лъжица, а след това за кратко съберете всичко на топка. Не месете дълго, за да не започне да се отделя водата от маслото, както и да се отделя глутен от брашното. Това ще направи сладките ронливи, твърди и същевременно жилави.
Увийте готовото тесто в стреч фолио и го охладете за час.

* За пълнежа смесете заедно всички продукти и разбъркайте.

* Разточете охладеното тесто с дебелина около 3-4 мм върху леко набрашнена повърхност. С ринг или малка чашка изрежете кръгчета и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене. Аз използвах формичка с диаметър 5 см. От големината на кръговете зависи и броя на бисквитите. Върху кръгчетата тесто разпределете ореховата плънка, като гребвате с лъжичка. Ако искате орехите да са по-равно оформени използвайте малка лъжица за сладолед.

* Изпечете сладките в предварително загрята фурна на 175°C с вентилатор за около 15-17 минути. След като напълно изстинат топнете ореховата част в шоколада. Оставете бисквитите в тавата, докато глазурата се стегне и им се насладете!

Дъвчащи бадемови бисквити без брашно

 

Много приятни бадемови бисквити с аромат на джинджифил и канела. Липсата на брашно ги прави меки и леко дъвчащи, но с хрупкави краища. Ако искате да са по-твърди ги оставете за ден върху решетка на стайна температура. Бисквитите са подходящи да се слепят две по две с пълнеж по избор: нутела, ганаш, карамел, маслен крем, конфитюр и др. Подправките може да замените с ваши любими, а кравето масло с кокосово. Яйцето е важно, не го пропускайте. То служи за спойка между всички компоненти. Ако използвате ванилова захар я сложете в сухите съставки, ако е екстрат или шушулка я прибавете към течните.
Бисквитите са много трайни. И колкото по-дълго престояват, толкова по-вкусни стават. Може да ги приготвите още сега и да ги съхраните в кутия до Коледа.

Продукти за около 28-30 бисквити:

Сухи съставки:

280 г бадемово брашно (фино смлени бадеми с люспи или бланширани)
60 г кафява захар-светла или тъмна
2 ч.л. сух джинджифил
½ ч.л. канела
2-3 щипки индийско орехче
ванилия
1 ч.л. сода бикарбонат
1-2 щипки сол

Течни съставки:

80 г много меко масло
50 г мед
1 яйце
25 г вода или портокалов сок

Друго:

2-3 с.л. кафява захар-тъмна или светла

Приготвяне:

* В купа смесете всички сухи съставки. В друга разбъркайте на гладък крем течните.

* Сипете сухата смес към крема и разбъркайте с лъжица на лепкаво тесто. Сложете го в хладилник за 1-2 часа, докато се стегне.

* Загрейте фурната на 170°C с вентилатор. Покрийте две тави с хартия за печене.

* Гребнете с лъжица от охладеното тесто. С ръце оформете топче с големина на орех. Леко го сплескайте с длани и топнете едната страна в кафява захар. Сложете го в тавата със захарта нагоре. По този начин направете бисквити от цялото тесто. Оставяйте помежду им поне 1 см разстояние, тъй като по време на печене леко се разливат и може да залепнат една в друга. Изпечете бисквитите за около 12-15 минути или докато получат приятен златист цвят. Оставете ги да изстинат напълно и след това ги подредете в чиния или кутия. За празничен вид може да ги поръсите с пудра захар, като използвате шаблон с коледен мотив. Да ви е сладко!

Лешникови сладки без печене

 

Лешници, карамел и шоколад-неустоима класика! Всичко това събрано във вкусни сладки без печене. Ядките може да замените с други, които харесвате. Вафлите и бисквитите също. Опитайте!

Продукти за около 20 сладки:

Бисквитено тесто:

100 г ситно натрошени печени лешници
50 г ситно натрошени пълнозърнести бисквити
75 г ситно нарязани шоколадови вафли
100 г нутела или друг течен шоколад по избор
3-4 с.л. течна пълномаслена сметана или прясно мляко

Карамел:

100 г захар
15 г масло
4 с.л. течна пълномаслена сметана

Глазура:

50 г стопен тъмен шоколад
2 с.л. гореща течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* В купа разбъркайте 50 г от лешниците, бисквитите, вафлите и течния шоколад. Постепенно добавете сметаната до получаване на гъста смес, подходяща за оформяне на кръгли бонбони.

* Оформете топчета, оваляйте ги в останалите лешници, леко ги сплескайте и направете вдлъбнатини в средата на всяко.

* За карамела на тих огън карамелизирайте до златисто захарта. Добавете маслото. След като се стопи налейте сметаната. Разбъркайте и гответе кратко, докато по повърхността се образуват големи мехури. Ако харесвате солен карамел сложете малко морска сол. Оставете карамела да изстине, но не да се втвърди напълно. Докато е още течен го разпределете във вдлъбнатините на сладките.

* За глазурата смесете шоколада и сметаната. Нанесете я върху карамела. Да ви е сладко!

Чихиртма-грузинска пилешка супа

 

Представям ви една емблематична супа от грузинската кухня. В интернет намерих много варианти-едни добавят дафинов лист, други чесън и т.н. Аз се спрях на един по-изчистен вариант от канала „КУХНЯ С АКЦЕНТОМ“. Сготвих я по точните указания и мога да кажа, че супата се превърна в любима у дома. Единственото, което промених бе, че сварих пилето заедно с кожата, за да отпусне повече мазнина. След това я отстраних. Заповядайте рецептата, но не пропускайте да видите и оригинала. На въпроса може ли да се замени кориандъра с магданоз-отговорът е не. Това са два различни продукта на вкус и аромат. Също пресен кориандър не може да се замести със семената му. Ако не харесвате вкуса на свежия кориандър не гответе супата. Но както казва самия автор на рецептата, доверете се и опитайте. Няма как да разберете дали е вкусно, ако не пробвате. Като заключение мога да потвърдя, че съчетанието на продуктите е чудесно. Може би затова тази супа е така известна и обичана по целия свят.

Продукти:

едно пиле-около 1,5 кг
вода 2-2,5 литра, в зависимост от големината на пилето
4 средни глави лук, нарязани на ситно
30 г масло
2 пълни с.л. брашно
1 ч.л. сушена мента
4 яйца
2 с.л. винен оцет
15-20 г нарязан пресен кориандър
сол
черен пипер
лют пипер

Приготвяне:

* Сложете пилето в голяма тенджера и го залейте с вода, колкото да се покрие. Сварете го до пълна готовност за около 45-50 мин., като периодично отпенвате бульона. След 30 минути от варенето добавете малко сол. След като пилето се свари го извадете в чиния, изчакайте да поизстине и го накъсайте на едри парчета. Ако бульона не е достатъчно бистър може да го прецедите.

* В тиган сипете малко от горната част на бульона, където се е събрала мазнината, като я изгребете с лъжица. Добавете лука и задушете, докато леко омекне. Сложете маслото и налейте още малко от бульона. След като лука е напълно готов поръсете с мента, прибавете брашното и направете светла запръжка. Основните компоненти за супата са подготвени и може да я завършите.

* В купа разбийте яйцата заедно с оцета и застройте горещия бульон. След това прибавете запържения лук и добре разбъркайте, за да се разтворят всички бучки брашно. Накрая сложете пилето и кориандъра (аз използвах замразен). Посолете на вкус, подправете с черен пипер и върнете тенждерата на котлона. Загрейте супата почти до кипване. По желание сервирайте с малко лют пипер и резени лимон. Да ви е сладко!

Конфитюр от зелени домати с лайм и канела

 

Много хора правят конфитюр от зелени домати. Често казано, никога не съм го харесвала. До този момент. Подправен с кора от лайм и канела се превръща в нещо много вкусно. Странно е, но наподобява вкус на зелени смокини. Опитахме го с гофрети и палачинки, а за мен е разкошен към различни видове сирене. Поръсвам го с малко чили или кайен пипер и вкусът е съвършен! Ще се радвам да опитате, докато все още има зелени домати.

Канелата на пръчки не е така силна на аромат като смляната на прах. Ако харесвате по-силен канелен вкус сложете канела на прах. Може да използвате всякаква ванилия-инстантна, екстракт или шушулка. Лаймът може да се замени с лимон, но вкусът ще е съвсем различен и по-познат. Уверявам ви, че лайм и канела си подхождат повече от чудесно. Ако доматите са много кисели може да пропуснете сока от лайм. При условие, че искате да отстраните семките, непременно запазете сока, който ще се отдели и го използвайте при варенето. 

Продукти:

1 кг обелени зелени домати

400 г захар

едро настъргана кора от 2-3 лайма

сок от 1 лайм

2 пръчки канела

ванилия

Приготвяне:

* Подберете едри и здрави зелени домати. Обелете ги и ако желаете отстранете семките. Нарежете ги на парчета. (Снимка 1) Сложете ги в блендер и ги смелете на ситно. Изсипете ги в подходящ за варене съд. Добавете всички останали продукти. (Снимка 2) 

* Сварете конфитюра на умерен огън, като периодично разбърквате. В началото има много течност, но в рамките на 40-45 минути се изпарява. Сварете доматите до леко карамелизиране. Не е нужно да тествате гъстотата. Сместа ще се сгъсти и ще започне да залепва по дъното. Това е ярък признак, че конфитюра е сготвен. 

* Като всяко друго сладко, разсипете конфитюра в бурканчета, докато е съвсем горещ. Преди това отстранете пръчките канела и шушулката ванилия, ако сте използвали такива. Затворете с капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат. От посочените количества излизат 2-3 бурканчета, в зависимост от големината им. Да ви е сладко! 

Тиквена чийзкейк торта

 

Днешната рецепта е за чийзкейк с тиква. Заиграх се да рисувам по блата, но това изобщо не е задължително. Чийзкейкът може да се направи в най-обикновена тава под форма на сладкиш и да се нареже на квадрати. За основа е подходящ всякакъв блат, както и смлени бисквити, разбъркани с масло. Все пак, ако ви е интересно, заповядайте линк към рецептата за блата. Там по-подробно ще прочетете и видите начина на приготвяне и рисуване.

Няколко насоки от мен за приготвянето на крема. Той не съдържа желатин и се приготвя без печене. Съвсем лесно и бързо. За да стане плътен и да може да се реже без да се разпада е необходимо тиквеното пюре да е много добре изцедено. Колкото по-гъсто и сухо, толкова по-сигурно. Аз използвах тиква Хокайдо, тъй като само от нея пюрето е с идеалната консистенция за целта и не налага използване на желатин или агар-агар. Не варете тиквата във вода, а я изпечете във фурна. Може и в микровълнова фурна, отново без вода. След това пасирайте фино на пюре. Сложете пюрето в цедка и го оставете допълнително да се отцеди. Тази стъпка е важна, не я пропускайте. Как да си направите тиквено пюре може да прочетете тук.
Другото важно нещо е крем-сиренето. Твябва да е пълномаслено. Не използвайте сирене с нисък процент масленост, камо ли обезмаслено. Няма да се получи.
И последно-сметаната. Млечна, пълномаслена сметана за разбиване. Пълномаслена означава от 30% масленост нагоре. Гъсто разбита и добавена накрая към тиквения крем.
Това са трите насоки, които мога да ви дам. Няма никакъв проблем, ако тиквеното пюре е па-рядко или крем-сиренето обезмаслено. Просто в този случай ще трябва да използвате около 5-7 г желатин.

Блат:

Последвайте линка, за да видите рецептата. Прилагам само снимки на мотивите с тиква.

Крем:

250 г гъсто пюре от печена тиква
350 г пълномаслено натурално крем-сирене тип Филаделфия
120 г захар
ванилия
настъргана кора от 1 портокал
1 ч.л. от любимите ви подправки за тиква: напримен смес от канела, джинджифил, звезден анасон, кардамон, карамфил, малко бахар и индийско орехче. Моето предложение за подпривки към тиква може да видите тук.
260 г гъсто разбита пълномаслена течна сметана

Желе:

400 г изцеден и прецеден пресен портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
2-3 с.л. захар, ако сокът не е достатъчно сладък
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. от портокаловия сок

Приготвяне:

* Ако решите да направите този блат, първо нарисувайте желани от вас мотиви върху лист хартия А4 и подгответе цветното тесто. (Снимка 1) След това изчислете дължината и височината на лентите, които ще сложите по вътрешната страна на тортената форма. Аз използвах форма 20 см, но може и по-голяма. Отрежете две ленти от хартия за печене, малко по-големи от тези, които сте изчислили. Само с една лента трудно се работи. А е и много е дълга, няма да влезе в нито една тава. С две ленти е идеално, след това се снаждат без проблем. Поставете ги върху нарисувания лист и запълнете контурите с цветната смес. (Снимка 2) Замразете за около 1 час. След това направете основното тесто и част от него нанесете внимателно върху рисунките. Останалото тесто изпечете на кръгъл блат във форма 20 см. Повече инструкции ще намерите в рецептата, посочена с линк по-горе. Прилагам още един линк към рисуван блат за торта. След като тестото се изпече и изстине, отстранете хартията от лентите и кръглия блат. (Снимка 3)

* Кръглият блат наръсете с малко кокос или смлени ядки и го поставете върху тортена чиния с поръската надолу. Това е необходимо, тъй като е малко лепкав. Кокосът му пречи да залепне по повърхността на чинията. Около него поставете подвижен пръстен за торта. От вътрешната страна сложете нарисуваните ленти, предварително подрязани и оразмерени. Рисунката трябва да гледа навън. (Снимка 1) За крема разбъркайте с миксер крем-сиренето, захарта и тиквеното пюре. Добавете подправките, портокаловата кора и ванилията. Накрая сипете сметаната и размесете с лопатка. Изсипете крема в подготвената форма и загладете. (Снимки 2 и 3)

* Оставете тортата в хладилник за няколко часа, преди да залеете с портокаловото желе.

* За портокаловото желе отделете от сока 100 мл и го кипнете с портокаловата кора. Оставете го да престои 20 минути, за да се овкуси. След това го прецедете и отново загрейте до кипване. Махнете от огъня и добавете набъбналия желатин. След като се разтвори го смесете с останалия портокалов сок, при нужда подсладен с малко захар. Оставете желето напълно да изстине и го излейте върху тиквения крем. Приберете тортата в хладилник и я оставете да престои минимум 12 часа преди да я разрежете.

*** Няколко думи за желето. Може изобщо да не го слагате, а да гарнирате с малко бита сметана или натрошени бисквити и ядки. Все пак, ако решите да го направите съобразете сами колко сок ще ви е нужен спрямо височината на лентите. Моите бяха около 9 см високи. След слагането и изравняването на крема се получи малък ранд от 1 см, който побра до капка 400 г сок. Вие може да подрежете лентите и да ги изравните с крема. Така желето няма да е нужно, но все пак искам да кажа, че портокалът много добре пасва с тиква, а и отлично освежава цялата торта. Приятно майсторене ви желая! Ако имате въпроси, не се колебайте да ги зададете.