Редено

 

Продукти за 4 порции

800 г шарено свинско месо без кост
патладжан
тиквичка
стар лук
домати
чесън
сол и черен пипер на вкус
мащерка, риган, розмарин или подправки по избор

Приготвяне

*  Нарежете зеленчуците на кръгчета, а месото на парчета с тяхната големина. Посолете месото, поръсете го с пипер и подправки. Наредете продуктите изправени  в гювеч като ги редувате.

*  Полейте с малко олио, посолете още малко и отгоре нахвърлете нарязан на филийки чесън. Сложете няколко клончета свежи подправки,захлупете гювеча и печете на среден огън около 2 часа  докато зеленчуците и месото придобият приятен загар. Не наливайте никаква друга течност. Зеленчуците пускат достатъчно вода и е добре ястието да не е воднисто, а да остане на мазнинка.

*  Сервирайте, като внимателно извадите  ред месо със зеленчуци. Да ви е сладко!

Пилешки кексчета в кори за баница

   Във всеки дом  се случва да остане печено пиле с гъби от обяд или вечеря. После, на следващият ден ... хем го ядеш, хем не ти се хапва,защото вече не е така вкусно. И тогава се чудиш какво да го правиш. Има много варианти и аз  съм виждала не един. Сега искам да ви представя моето решение за останало вчерашно печено. Закуска, предястие, лека вечеря ... кой както прецени. И така .....



Продукти

няколко кори за баница
течно масло за намазване

2 яйца
1 ч.ч.кисело мляко
1/2 ч.ч.олио
количество брашно за кексово тесто
1/2 ч.л.бакпулвер
1 ч.ч. накъсано пилешко печено с гъби
1 скилидка пресован чесън
1 ч.л.мащерка
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

*  Намажете формички за крем карамел или мъфини с масло. Нарежете корите на квадрати с големина около 15см и леко ги намаслете. Сложете квадратите в намазаните чашки като ги застъпвате. В една формичка трябва да има 3-4 пласта кори.

*  Разбийте с тел яйцата и добавете млякото.Разбъркайте и сипете олиото. Добавете брашното,предварително пресято с бакпулвера. Овкусете със сол и пипер.

*  Подправете месото и гъбите с мащерката и чесъна и ги прибавете към кексовото тесто.

  * Сипете го в подготвените с кори за баница формички и изпечете до готовност в предварително загрята на 180* фурна. Да ви е сладко!

  Разбира се,може да направите кексчетата и с друг пълнеж - шунка, зеленчуци, ядки, сирена и т.н. Не упоменавам точното количство брашно, тъй като не съм го мерила. На снимката виждате каква е нужната гъстота като за стандртно кексово тесто.

.

Патé от пилешки дробчета с портокалово желе

 

Продукти

400 г пилешки дробчета
12 5г масло
1/2 глава стар лук
1 ч.л. суха мащерка
1/4 ч.л. индийско орехче
1-2 пресни манатарки или 20 г сушени
2 с.л. коняк
1/2 ч.ч.течна готварска сметана
сол и черен пипер на вкус

2 портокала
10 г  желатин ( 1 пакетче )

Приготвяне

*  Задушете в половината масло ситно нарязаният лук докато побелее и поомекне малко. Сложете дробчетата и нарязаните гъби (ако са сушени първо ги накиснете в топла вода да омекнат ), мащерката, малко настъргана портокалова кора и овкусете със сол и пипер. Добавете коняка и ако желаете фламбирайте. Дробчетата трябва да останат меки с розова вътрешност, затова не ги гответе много дълго.

*  Сипете горещите дробчета в тесен дълбок съд и добавете към тях останалото масло и сметаната. Пасирайте всичко много добре докато получите пухкава гладка смес. Ползвайте пасатор или високооборотен блендер.

*  Оставете крема от дробчета да се охлади. Покрийте дъното и стените на избрания от вас съд с найлоново фолио. Сипете вътре пастета и загладете добре. Ползвайте найлон, ако после искате да извадите пастета и да го сервирате в друг съд или върху дъска, иначе не е нужно да правите това.

*  Изцедете портокалите и прецедете сока. Стопете желатина на водна баня в малко вода и го смесете със сока. Оставете го в хладилника леко да желира, след което го изсипете върху патéто. Оставете съда в хладилника поне за 3 часа.

*  Преди да сервирате извадете патéто от съда заедно с найлона и го отстранете внимателно. Върнете пастета обратно в съда и сервирайте с подходящ хляб.

 Пастета е взаимстван от тук, но всъщност го поизмених доста. Много вкусно стана, ароматно, леко и изискано предястие. Да ви е сладко!

.

Плодова торта

Продукти за блата

1 яйце
2/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. кисело мляко
75 г течно масло
1 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ванилия
2 праскови

Продукти за крема

400 г заквасена сметана
150 г захар
1 опаковка ванилов пудинг без варене
500 г праскови или кайсии
2 пакетчета желатин (20 г)

Продукти за плодовото желе

500 г праскови или кайсии
100 г кафява захар
1/2 ч.ч. вода
2 пакетчета желатин (20 г)

За гарниране

2 белтъка
80 г захар
1 ванилия
плодове по избор

Приготвяне

*  Разбийте яйцето със захарта на пухкав крем. Прибавете млякото,а след това и маслото. Пресейте брашното с ванилията и бакпулвера. Добавете ги към сместа и изсипете тестото в кръгла тортена форма,покрита с хартия за печене. Нарежете прасковите на резенчета и ги наредете върху тестото. Изпечете блата в предварително загрята на 180* фурна.

 *  За крема пасирайте до гладкост плодовете заедно със захарта. Стопете на водна баня желатина с малко вода и го сипете в плодовото пюре. Разбъркайте сметаната,а пудинга разбийте според описанията на опаковката. Смесете двата крема,прибавете към тях и плодовата смес и разбъркайте добре. Сложете блата в тортена чиния и го стегнете с пръстена на тортената форма. Върху него изсипете крема и оставете в хладилника да се желира поне за 3-4 часа.

*  За плодовото желе нарежете плодовете и ги карамелизирайте с кафявата захар. Добавете водата и варете докато карамела се разтвори. Отстранете от огъня и сипете желатина. Той ще се разтвори от горещите плодове. Пасирайте всичко и след като плодовата смес се охлади я изсипете върху желирания крем. Върнете тортата отново в хладилника за да се стегне и плодовото желе отново за 3-4 часа.

*  Разбийте белтъците със захарта и ванилията докато образуват твърди връхчета. Намажете с глазурата тортата отстрани,а отгоре гарнирайте с плодове по избор. За да останат максимално свежи ги намажете с малко стопен желатин. Да ви е сладко!

.

Торта Ани

  Ще ви разкажа историята на тази торта. Едно хубаво и талантливо младо момиче вчера имаше рожден ден. Нека ви представя Ани. Разгледайте нещата, които ни предлага и сами ще се убедите в думите ми, но вие си я знаете. Това е нашата Ани от "Вкуснотека".

Съпругът на Ани искаше да я изненада с торта, която тя харесва и отдавна иска да направи. С радост се отзовах на молбата му да направя торта за Ани. Разбира се, малко измених рецептата, но поне се постарах да спазя визията. Преди да ви представя тортата искам още веднъж да пожелая на Ани да е все така обичана и глезена от любимия си. Има прекрасен съпруг, прекрасни деца и прекрасно семейство. Три пъти казах "прекрасно", но си е така. Бъди щастлива Ани, дано да съм успяла да те зарадвам на личния ти празник.

Продукти:

блат 24 см:

5 яйца
100 г захар
100 г брашно
3 с.л. какао
ванилия

крем:

500 г маскарпоне
400 г заквасена сметана
100 г захар
200 г стопен на водна баня бял шоколад
ванилия
20 г желатин

глазура:

1/2 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. течна пълномаслена сметана
4 с.л. какао
5-6 с.л. захар
ванилия
10 г желатин
ягоди
плодове по избор

Приготвяне:

* Разбийте жълтъците с половината захар, докато побелеят и се сгъстят на крем. Пресейте брашното заедно с какаото и ванилията, а белтъците разбийте на сняг с останалата захар. Към жълтъчната смес добавете брашното и белтъците, като ги редувате и разбърквате внимателно. Изсипете тестото в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене и изпечете блата в предварително загрята на 170* фурна за около 20-25 минути. След като блатът изстине отрежете от него кръгло парче за основа с големина, каквато вие прецените. Ако обичате по-сочни торти го сиропирайте с малко студено прясно мляко, както направих аз. Остатъците от блата ползвайте за друго. Може да го изпечете и в кръгла форма, но аз го направих както е по оригиналната рецепта.

* Разбийте маскарпонето заедно със захарта, ванилията и сметаната. На тънка струйка прибавете леко охладения стопен шоколад, като продължавате да разбивате. Разбийте много добре с миксер на високи обороти, за да не стане шоколада на бучки. Все пак за да няма риск от подобно нещо бих ви посъветвала да загреете шоколада заедно с малко прясно мляко или с малко течна сметана. Разбъркайте, за да се получи гладък гъст сос, подобен на ганаш. След това го излейте в маскарпонето. Мисля, че това ще предотврати напълно опасността от получаване на бучки шоколад в крема.

*  Разтворете желатина с малко вода на водна баря и го сипете към крема. Разбийте отново много добре.

* В тенджерка смесете продуктите за глазурата без желатина. Варете няколко минути, докато се образуват плътни мехурчета по повърхността. Свалете от огъня и прибавете желатина. Той ще се разтвори от горещата смес. Разбъркайте добре, прецедете с цедка и оставете глазурата да се охлади.

* Стегнете с подвижен ринг изрязания блат. Нарежете ягодите на филийки и ги наредете върху него, но като облепите с тях вътрешните стени на ринга. Сипете половината от крема и загладете. Върху него наредете различни плодове. Покрийте с останалия крем, загладете добре и оставете тортата да се желира в хладилника за няколко часа.

* Залейте с охладената глазура и отново поставете в хладилника. Гарнирайте с плодове, като леко ги намажете със стопен желатин за да останат максимално свежи. Да ви е сладко!

Оризова салата в ананас

Продукти за  2 порции

1 пресен ананас

1 каф.ч.ориз
300г скариди
300г бяло пилешко месо
1 зелена люта чушка
1/2 зелена чушка
1/2 червена чушка
1/2 глава стар лук
2-3 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
настъргана кора от 1/2 лимон
сок от 1 лимон
1 ч.л. тайландски рибен сос
зехтин
сол и черен пипер на вкус

шепа листа пресен кориандър и босилек

Приготвяне

*  Сложете ориза в цедка и добре го измийте под течаща студена вода за да може да отстраните максимално нишестето в него. Сварете го в голямо количество подсолена вода. Изсипете свареният ориз отново в цедката, полейте със студена вода и оставете да се отцеди.

*  Нарежете на ситно лука и чесъна. Запържете ги за 1 мин. на силен огън в малко зехтин. Сложете скаридите и лимоновата кора,гответе още 1 мин. и извадете всичко в купичка.

*  В същата мазнина запържете и пилето, нарязано на хапки. Ако е нужно добавете още малко мазнина. Посолете на вкус и сипете пилето при скаридите.

*  Разполовете ананаса на две половини по дължина. С лъжичка издълбайте вътрешността за да оформите лодки. Запържете издълбаното месо в малко зехтин докато започне леко да се карамелизира.

*  В голяма купа смесете ориза, пилето, скаридите и ананасовите парченца. Добавете ситно нарязаните чушки, зеления лук, кориандъра и босилека. Подправете със сол и черен пипер и овкусете салатата с лимонов сок, рибен сос и зехтин. Разбъркайте добре и сервирайте в ананасовите половинки.

.

Ягодов крем

Продукти

500 г ягоди
сок от 1/2 лимон
1 каф.ч. ягодов сироп
2 с.л. захар

500 г маскарпоне
1 ч.ч. течна сметана
140 г захар
1 ванилия
100 г бял шоколад, стопен на водна баня

15 г желатин (1 и половина пакетчетa )

Приготвяне

* Пасирайте до гладкост ягодите заедно с лимоновия сок, сиропа и захарта. Опитайте на вкус и ако желаете добавете още захар.

* Разтопете на водна баня 1/3 от желатина,накиснат в малко вода и го смесете с ягодовото пюре.

* Сипете малко от пюрето в избраните от вас чаши и ги поставете в хладилника леко наклонени като ги подпрете с нещо така, че ягодовото желе да се желира само в единия край на чашите.

* Разбийте с миксер маскарпонето със захарта и ванилията. Добавете стопения бял шоколад,няколко лъжици от ягодовото пюре и течната сметана. Разбъркайте добре. Накрая сипете и останалия желатин, отново разтопен на водна баня в малко вода.

* Сипете крема в чашите и отгоре залейте с остатъка от ягодовото желе. След като крема се стегне гарнирайте с прясна ягодка. Да ви е сладко!

.

Млечен ягодов крем в шоколадови чашки

Представям ви идея, стара и позната на всички. Но въпреки това наистина можете да изненадате гостите си с нещо по-нетрадиционно като визия.

За да направите  шоколадовите чашки са ви нужни надути малки балони и стопен и охладен шоколад. Хубаво е да си купите балони от по-тънка гума. Плътните балони се отлепят много по-трудно и има опасност чашката да се начупи.

Просто топнете балоните до половина в шоколада и ги поставете върху харния за печене да се втвърди шоколада. Можете да ги съхранявате в хладилника.

След като шоколадът се е стегнал много добре пробийте с игла балоните и бавно и внимателно издишайте въздуха от тях. Това е важно за да не се начупят чашките. Ако пък искате да сте напълно уверени, че това няма да се случи ги топнете втори път в шоколад за да станат с по-дебел слой.

Е, това е всичко. Напълнете ги с крем и плодове по ваше желание. Аз ги напълних с крем от изцедено,подсладено и ароматизирано с ванилия и лимонова кора кисело мляко и парченца пресни ягоди. Леко, свежо и сезонно ... . Заповядайте и вие!

Ако пък искате да направите "рошави" и цветни кошнички от бял шоколад първо нарисувайте балоните с разтворена хранителна боя.

После с четка за рисуване "нацапайте" небрежно и релефно белия шоколад. Оставете да се втвърди шоколада, отстранете балона и сте готови за сервиране.

.

Скариди в оризови кори

Продукти


оризови кори за пролетни ролки
скариди
краставица
пресен лук
листа пресен кориандър
пресен джинджифил
лимонова кора
чесън
олио
сол и черен пипер на вкус

ядливи цветя за украса

Количествата на продуктите са по ваше усмотрение.


Приготвяне

*  Мариновайте скаридите в счукан чесън, лимонова кора и ситно нарязан джинджифил. Загрейте малко олио в тиган и изпържете скаридите за кратко. Подправете ги със сол и пипер. Добавете им накълцан кориандър, краставица, нарязана на кубчета и пресен лук.

*  Намокрете с вода оризовите кори. След секунди те омекват от влагата. В средата сложете ядливи цветчета с тичинките надолу. Аз избрах диви теменужки и пореч. Върху тях сипете по 1 с.л. от пържените скариди и завийте на стегнато пакетче.

*  Сервирайте скаридите със сладко кисел сос. Да ви е сладко!
 

Аз правя ето този вкусен сладко кисел сос. Снимката е от блога "Вкусни моменти". Може да прочетете рецепа ето тук.

.

Торта с Дулсе де лече

Продукти за блата

3 яйца
150 г  захар
180 г смлени орехи
20 г галета
1 ванилия


Продукти за крема

1 консерва Дулсе де лече /394 г/
1 ч.ч.сладкарска неподсладена сметана
1 ванилия


Продукти за глазурата

100 г неподсладена сметана
100 г натурален шоколад
20 г масло

захаросани или карамелизирани цели ядки за украса
стафиди за украса

Приготвяне

*  За блата разбийте жълтъците с половината  захар. Отделно разбийте на сняг белтъците. Като се втвърдят постепенно добавете останалата захар като продължавате да разбивате докато се получат меки връхчета. Смесете орехите с ванилията и галетата. Започнете да прибавяте към жълтъците от орехите и от избитите белтъци като ги редувате. Изсипете тестото в тортена форма, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в предварително загрята на 180* фурна за около 20 минути.

*  За крема разбъркайте карамелизираното мляко и го смесете добре с предварително разбитата много гъсто сметана и ванилията. При смесването не ползвайте миксер за да не се разводни крема. Опитайте  и ако е нужно добавете малко захар на вкус.

*  За глазурата загрейте заедно сметаната, шоколада и маслото. Разбъркайте докато всичко се стопи и получите гладък крем. Ако искате повече глазура увеличете количествата.

*  Сглобете тортата като върху блата нанесете крема с Дулсе де лече. Поставете тортата в хладилника за да се охлади добре крема.След това го загладете  и залейте с глазурата докато е още леко топла. Гарнирайте тортата със захаросани ядки и стафиди. Да ви е сладко!

Това е изумително вкусна торта. Синът ми каза, че по-вкусно нещо не е ял никога, а и моето мнение е такова. Дулсе де лече можете да намерите в руските магазини "Берьозка" и "Гастроном".  Можете да си го направите и сами като сварите една консерва сладко кондензирано мляко за 3-4 часа. Аз варя по няколко консерви наведнъж, по-практично е. Сложете ги в дълбока тенджера и ги покрийте с вода малко над  ръба на консервата. Периодично доливайте по малко гореща вода като започне да се изпарява. Когато отваряте консервата тя трябва да е напълно изстинала, затова по-добре си ги сварете един ден предварително. Има и други начини да карамелизирате мляко, но ... аз ви препоръчвам този като най-лесен, ако не може да намерите готово.

Много хора ме питат какво точно карамелизирано мляко да купят. Два вида е. Едното е много гъсто и точно това ви трябва за крем. А другото пак е така вкусно, но е по-рядко и ще втечни крема. Ето, погледнете на снимката колко гъсто трябва да е млякото!

.

Ягодови тарталети с лимонов крем

Продукти за тестото

150 г меко масло
100 г пудра захар
1 яйце
1 ванилия
200 г брашно
70 г фино смлени печени лешници

Продукти за крема

100 мл прецеден пресен лимонов сок
80 мл вода
настъргана кора от 1 лимон
150 г захар
2 ванилии
4 яйца
240 г меко масло

пресни ягоди
100г затоплен ягодово желе или конфитюр

Приготвяне

*  С бъркалка разбъркайте на крем маслото със захарта. Прибавете яйцето и ванилията .Смесете брашното с лешниците, прибавете го към маслото и бързо омесете меко тесто.

*  Сложете по едно топче тесто колкото орех в малки формички за тарталети. С пръсти равномерно  разстелете тестото по дъното и стените на формите. Надупчете основата на тестото с вилица и изпечете маслените кошнички в предварително загрята на 180* фурна до порозовяване. Можете да направите това няколко дена предварително.Тестото си остава крехко и хрупкаво.

*  За крема сварете за няколко минути сока и кората на лимона заедно със захарта. В друг съд разбийте яйцата. Към тях сипете малко от горещата лимонова смес за да ги темперирате. Разбъркайте и ги добавете към горещия лимонов сок. Варете крема като бъркате непрекъснато. Опитайте на вкус. Ако не е достатъчно сладък добавете още захар. Когато започне да лепне по лъжицата кремът е готов. Махнете от огъня и претрийте през сито за да стане максимално гладък. Охладете го добре и го смесете с разбитото на пяна масло.

*  Сипете по малко крем в маслените кошнички и гарнирайте с ягоди . За блясък намажете плодовете с леко затоплено ягодово желе.

Можете да направите различни големини тарталети,както и да гарнирате с ядки,ягоди и стафиди. А може да направите и един цял голям пай. Да ви е сладко!

.

Ягодова салата с песто от шамфъстък

Продукти за 4 порции

800г пресни ягоди

Марината

1 с.л.сладко или конфитюр от ягоди
1-2 с.л.узо или мастика
1 с.л.пудра захар
2 с.л.лимонов сок

Песто

50г суров шамфъстък
40г бял шоколад
шепа листа пресен босилек
1 с.л.пудра захар
2 с.л.лимонов сок
2 с.л.квасена сметана

Приготвяне

*  В купичка разбъркайте всички съставки за маринатата. Нарежете ягодите на половинки, а по-малките оставете цели. Мариновайте плодовете за 10 мин.

*  В блендер смелете на ситно шамфъстъка,шоколада и листата босилек. Прибавете и останалите продукти и разбъркайте добре.

*  Поднесете ягодите с пестото и украсете с босилковите листа. Да ви е сладко!

Рецептата е всаимствана от книгата "Супер салати".

.

Еклер торта

Продукти за блата

1 яйце
2/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. кисело мляко
1 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ванилия
1 ч.л. настъргана лимонова кора
75 г стопено масло

Продукти за крема

500 мл прясно мляко
2 жълтъка
8 с.л.захар
5 с.л.брашно
1 ванилия
15 г желатин (1,1/2 пакетче)

100 г черен шоколад
100 г бял шоколад

1 ч.ч.течна пълномаслена сметана

24 бр.малки еклера

Глазура

2 белтъка
100 г захар
 ванилия

Приготвяне

*  За блата разбийте яйцето със захарта и добавете млякото. Пресейте брашното с бакпулвера и ванилията и ги сипете при яйчената смес. Подправете с лимоновата кора и накрая налейте и маслото. Разбъркайте добре. Сипете тестото в тортена форма 24 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в предварително загрята на 170°C фурна за около 25 минути.

*  За крема смесете захарта и брашното. Разредете с малко мляко и разбъркайте,  за да получите гладка каша. Сложете жълтъците, размесете и доразредете с останалото мляко. Сварете гъст крем. Отнемете от огъня и сипете желатина. Не е нужно да го стопявате предварително, той ще се разтвори от горещия крем, но не забравяйте да бъркате, докато се стопи. Докато крема е горещ го разпределете в два отделни съда, като в единия сипете 2/3 от него. В по-малката част крем сложете начупения черен шоколад. Бъркайте, докато се стопи. В повечето крем сложете белия шоколад и отново бъркайте, докато и той се стопи. Оставете кремовете да изстинат. Разбийте сметаната на сняг. 2/3 от нея сложете в белия крем, а останалата прибавете към тъмния. Разбийте добре двата крема поотделно с миксер на бързи обороти. Целта е да станат леки и пухкави, може да се поразредят от разбиването, но след това ще се стегнат от желатина.

*  Всеки има своя рецепта за еклери. Ако желаете, можете да ползвате  тази , която аз правя. Напълнете еклерите с тъмния шоколадов крем.

*  Сложете блата в равна тортена чиния и го стегнете отстрани с ринга от тортената форма. Ако желаете може леко да го сиропирате по ваш вкус. Намажете малко от светлия шоколадов крем. Ако ви е останал тъмен крем го разнесете на тънък пласт върху светлия, за да се получи при разрязване  нещо като тъмна ивица. Подредете половината еклери.

* Залейте еклерите с белия крем. Сложете тортата в хладилника за няколко часа, за да се стегне добре желатина.

*  Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта и ванилията, като продължавате да разбивате, докато получите твърди връхчета белтъчен крем.

*  Отстранете ринга от желираната торт,а като си помагате с нож. Наредете отгоре останалите еклери и ги покрийте с белтъчния крем. Ако желаете, запечете за кратко тортата под загрят грил, докато получите приятен загар. Да ви е сладко!

.