Заповядайте!

Скъпи приятели, 

Време е да ознаменуваме заедно представянето на моята втора книга "Сладки ноти". За мен ще е истинско удоволствие да изпием по чаша вино и да си побъбрим. 

Искам да ви отправя едно вкусно  предизвикателство. Всеки от вас може да донесе нещо сладичко за хапване. Някаква дреболийка, удобно да се взима с ръка и да се хапва наведнъж. Не е нужно да е нещо скъпо, просто да е направено от вашите ръце. От това по-ценно няма. Количествата също нека са символични, аз просто искам да ви запаля да участвате.

 Ще опитаме вашите сладки вълшебства и ще гласуваме анонимно. Спечелилите най-много гласове ще получат  като подаръци някои от чудесните  книги на издателство Сиела . 

След това всички заедно ще се насладим на вкусните ви сладкиши. Какво по-хубаво от споделеното? Надявам се, че ще прегърнете идеята ми и ще се отзовете с удоволствие. 

Очаквам ви с нетърпение на 4-ти февруари в 18.00 в клуб Рубаят НДК.

Тиквена супа с кокосово мляко

Продукти 

800 г тиква
400 г моркови
1 глава лук
малко парче пресен джинджифил - около 5 см
2 с.л. масло
3 с.л. зехтин
1 литър зеленчуков бульон
200 мл кокосово мляко
сок от 1 лимон
сол и черен пипер на вкус
тиквени семки за гарниране

Приготвяне

* Почистете тиквата, морковите и джинджифила и ги нарежете на кубчета, а лука на ситно.

* Запържете всичко в двата вида мазнина и налейте бульона. Варете докато зеленчуците омекнат и пасирайте до гладкост с пасатор.

* Налейте кокосовото мляко и подправете с лимонов сок, сол и пипер. Гответе супата още пет минути и ако е нужно разредете с малко вода.

* Поднесете я топла, гарнирана с тиквени семки. Да ви е сладко!
 

.

Маков сладкиш

Продукти

250 г меко масло

160 г захар

6 яйца

100 мл айрян

200 г мак

300 г брашно

75 г натурално пшеничено нишесте

3 равни ч.л. бакпулвер

ванилия

500 г кайсии1 ч.ч. череши без костилки

100 г едро нарязани орехи

Приготвяне

* Разбийте маслото със захарта и едно по едно прибавете яйцата. Сипете айряна и разбъркайте.

* Заедно смесете брашното, нишестето, мака, ванилията и бакпулвера. Прибавете сухата смес към маслената. 

* Покрийте голяма правоъгълна тава с хартия за печене и сипете тестото вътре. Загладете. 

* Подредете кайсиите и черешите върху тестото, като ги редувате. Може да ползвате и отцедени плодове от компот. Поръсете с орехите.

* Загрейте фурната на 170* и изпечете сладкиша за около 30 - 35 минути. След като добре изстине го нарежете на парчета и поръсете с пудра захар. 

* Сладкишът е доста голям. Може да намалите количествата му на половина. Без плодовете се превръща в чудесен блат за торта. Да ви е сладко!

.

Khandvi ( Khandavi )

Представям ви едно традиционно за Индия ястие. Прави се с брашно от нахут и кисело мляко, а жълтият цвят идва от куркумата. Вариантите са много, както солени, така и сладки. Може да намерите стотици в интернет. Вижте моят и ако ви хареса го опитайте. Да ви е сладко!

Продукти за около 15 ролки

1 ч.ч. брашно от нахут

1 ч.ч. кисело мляко

1 с.л. олио

1/2 ч.л. сол

1 ч.л. куркума

1 ч.ч. вода

Заливка

5 - 6 с.л. олио

1 ч.л. семена синап

1 ч.л. семена бял сусам

1 ч.л. семена черен сусам

1 накълцана скилидка чесън

1 нарязана на ситно зелена люта чушка

Приготвяне

* В купа смесете брашното заедно с киселото мляко, олиото, солта и куркумата. Разбъркайте и разредете с водата докато получите гладка смес.

* Прехвърлете сместа в съд с незалепващо покритие и гответе на среден огън докато се сгъсти до толкова, че да се отлепя от стените на съда. Трябва да получите гъст крем.

* Докато тестото е още горещо го разнесете на малки части върху опаката страна на метална тава. Разнесете на максимално тънък слой с помощта на шпатула. За това количество ще са ви нужни две или три тави в зависимост от големината им. Оставете разстланото тесто да се изсуши за около три минути. 

* През това време направете заливката. Смесете всички продукти и ги кипнете за кратко колкото леко да се промени цвета на чесъна. Ако не обичате люто пропуснете чушката. 

* Оформете тестото на правоъгълник като изрежете краищата му с нож, а след това го нарежете на ленти. Поръсете малко от заливката. Всяка лента завийте внимателно на руло. 

* Подредете ролките в чиния и залейте с останалото количество ароматно олио. 

* Може да сложите къри в тестото, може да ги направите с някакъв пълнеж или да ги поръсите със свеж кориандър. 

.

Сладки с мас и розова вода

Продукти за около 35 - 40 сладки

250 г мека свинска мас
80 г пудра захар
ванилия
1 яйце
100 г натрошени запечени бадеми
2 с.л. мастика
1 ч.л. бакпулвер
500 г брашно

розова вода за поръсване
пудра захар за овалване



Приготвяне

* Разбийте маста заедно с пудрата захар и ванилията. Добавете яйцето, а след това мастиката и бадемите. Смесете брашното с бакпулвера и омесете меко тесто. Ако е нужно добавете още малко брашно.

* От тестото оформете топчета с големина на орех. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките за около 12 - 15 минути или докато леко се зачервят. Извадете ги от фурната и докато са горещи ги напръскайте с розова вода и оваляйте в пудра захар. След като изстинат ги приберете в кутия. Най-вкусни са, ако престоят един ден, но кой ще ги чака толкова дълго?

* На половината топчета направих вдлъбнатина и след като ги изпекох ги напълних с пелте от дюли, смесено с малко желатин за да не лепне. Всякак се прекрасни! Да ви е сладко!

* Благодаря от сърце на Ванката Пейчев за тази вкусна рецепта. Малко я измених. Неговите сладки са с масло и амонячна сода, както и пропорциите на продуктите са двойни. Аз много обичам сладки с мас и затова избрах нея вместо масло, а амонячна сода нямах и ги направих с бакпулвер. Останалото е по рецептата му. Опитайте ги, наистина са чудесни сладки! Розовата вода прави чудеса с вкуса им, не я пропускайте.  Отново ти благодаря, приятелю!

.

Тортички

   Една идея за персонални тортички. Имах останало парче руло от Белгийска малинова торта. Бях го замразила във фризера и докато се чудех в какъв сладкиш да го вложа ми хрумна идеята за тези малки тортички. Направих набързо един крем и това е всичко. Ако нямате време да си направите домашно пандишпаново руло може да си купите готово от магазина. А за крем да използвате някой от пудингите без варене на др Йоткер, чудесни са. Все пак аз ще ви напиша вариант за домашно приготвяне, а вие преценете сами. Ето как да превърнете руло и крем в симпатични тортички.

Продукти за пандишпановото руло

3 яйца

75 г захар

40 г брашно

30 г натурално пшеничено нишесте
ванилия

200 г конфитюр по избор

Продукти за крема

500 мл прясно мляко

2 жълтъка

6 с.л. захар

4 с.л. брашно  

2 - 3 с.л. какао

ванилия

1 ч.ч. течна подсладена сметана за разбиване

100 г едро накълцани орехи

150 мл студено прясно мляко за сиропиране

бадеми на люспи за гарниране

какао за поръсване

Приготвяне

* За рулото разбийте добре жълтъците на пяна с 1/3 от захарта. Отделно разбийте белтъците на сняг като постепенно сипвате останалата захар на струйка. Добавете ванилията. Смесете внимателно белтъците с жълтъците като ръсите по малко от пресетите брашно и нишесте, като предварително сте ги смесили. Сипете тестото в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене. Печете до порозовяване в предварително загрята на 170* фурна. След като изпечете блата го навийте на руло заедно с хартията и го оставете да изстине. След това отстранете хартията и намажете с конфитюра. Аз избрах малинов за по-добър аромат  и вкус. Оставете рулото за половин час в хладилника за да се стегне, а след това го нарежете на тънки шайби.

* За крема  смесете заедно захарта, какаото, брашното и ванилията. Разбъркайте, добавете жълтъците и налейте малко от млякото. Отново разбъркайте докато получите гладка каша. Разредете с останалото мляко и сварете крема до сгъстяване. Добре е да варите или в съд с незалепващо покритие или на водна баня за да предотвратите загаряне. Оставете крема добре да изстине. Разбийте сметаната на сняг и я добавете към студения крем. Разбъркайте всичко на хомогенен крем.

* Сглобете сладкиша като върху едно кръгче от рулото, сиропирано с малко прясно мляко намажете малко крем. Поръсете с орехи. Отгоре сложете още едно парче руло, отново сиропирано. Измажете цялата тортичка с крем, гарнирайте отстрани с бадеми, а отгоре поръсете с какао. Украсете по желание. По същият начин направете и останалите тортички докато свършат продуктите. Ще получите около 6 - 8 тортички. Да ви е сладко!

.

Тирамису в червено

Честита Нова 2014 година!

Продукти за тестото

4 яйца

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. брашно

ванилия

червена хранителна боя

Крем

250 г маскарпоне

140 г пудра захар

2 яйца

ванилия 

5 г желатин

1/2 ч.ч. замразени или пресни малини

Глазура

1 ч.ч. замразени или пресни червени плодове

5 с.л. захар

5 г желатин

Приготвяне

*  За блата разбийте на пухкав крем яйцата, ванилията и захарта докато утроят обема си. Към края на разбиването прибавете боята. Определете наситеността на цвета сами. Постепенно прибавете пресятото брашно като бъркате внимателно с лопатка. Постелете правоъгълна тава с хартия за печене и изсипете пандишпановото тесто. Загладете и изпечете за около 15 минути в предварително загрята на 170* фурна. 

* За крема разбийте на сняг белтъците. Постепенно прибавете половината пудра захар и доразбийте докато получите твърди връхчета. В отделен съд разбийте на пухкав крем жълтъците с останалата захар и ванилията. Към тях прибавете маскарпонето и разтворения на водна баня желатин. Разбийте за кратко с миксер. Внимателно прибавете разбитите белтъци като бъркате с лопатка. Не слагайте повече желатин, кремът трябва да е леко стегнат и да се запази пухкав, а не да стане на желе. Ако се притеснявате от консумацията на сурови яйца може да разбиете белтъците на сняг като им прибавите на тънка струйка захарта, направена на горещ сироп, а жълтъците с останалата захар разбийте на водна баня.

* За глазурата размразете плодовете и отцедете сока им. В него разтворете желатина на водна баня. Смесете го с плодовете, прибавете захарта и оставете глазурата да изстине и леко да стегне. Ако ползвате пресни плодове разтворете желатина в няколко лъжици захарен сироп и след това го смесете с плодовете.

* Постелете дъното и стените на правоъгълна торта за кекс или терин с найлоново фолио. Сложете блата вътре така, че да покрие добре цялата повърхност. Отрежете излишния блат. 

* Сипете крема като тук там сложите в него малините. Ако ползвате замразени плодове първо ги размразете и отцедете. 

* Отгоре захлупете сладкиша с парче от останалия блат. Крайчетата от него приберете във фризер. По-късно може да ги ползвате за друг сладкиш или крем. Притиснете добре горната част на сладкиша, увийте цялата форма в найлоново фолио и я оставете в хладилника поне за 4 -5 часа. 

* Извадете сладкиша от формата с помощта на фолиото и го обърнете в продълговата чиния. Отгоре нанесете глазурата и сервирайте. Да ви е сладко!

.

Джин сьомга

   Предлагам ви едно елегантно предястие от домашно маринована в джин сьомга, поднесена върху картофено канапе и сметанова горчица. Подходящо е да направите по-голямо количество риба и да го съхранявате в хладилник. Така ще имате под ръка прясна вкусна солена сьомга за различни предястия. Надявам се, че ще ви допадне тази рецепта и ще разнообразите трапезата си.



Продукти ца 4 порции

400 г прясна сьомга с кожата
2 с.л. джин
50 г натрошена морска сол
1 с.л. захар
сок и настъргана кора от 1/2 лимон
няколко стръка от зелената част на фенел

2 картофа ( около 300 г )
1 яйце
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. зехтин

200 г заквасена сметана
1 ч.л. уасаби или друга люта горчица
сол на вкус

Приготвяне

* Измийте парчето риба и го подсушете с кухненска салфетка. Не отстранявайте кожата. Тя ще държи филето цяло, а след това ще ви бъде по-лесно да го нарежите на тънки парчета.  Намажете го откъм страната без кожа с дхин и лимонов сок. Смесете солта, захарта, нарязания фенел и лимоновата кора. Поръсете сьомгата равномерно от всички страни. Срежете я на две еднакви парчета и ги сложете едно върху друга така, че кожата да остане от външната страна. Поставете рибата в кутия или друг съд и покрийте с найлоново фолио.Оставете в хладилника за 36 часа като през това време обърнете веднъж парчетата за да може месото да се овкуси равномерно.

* Изплакнете рибата под студена вода и добре подсушете с кухненска салфетка. Съхранявайте я затворена в кутия в хладилник.

* Настържете единият картоф на едро ренде, а другия на ситно. Посолете и изстискайте с ръце отцедилата се вода. Смесете картофите с яйцето, подправете с черен пипер  и разбъркайте. Загрейте зехтина на среден огън. С лъжица сипете от картофената смес и оформете малки канапета. Гответе до златисто и от двете страни. Добре е котлона да е по-слаб за да могат картофите добре да се изпържат, а не изведнъж да прегорят и вътре да останат сурови.

* Разбъркайте сметаната, уасабито и солта. Ако желаете може да добавите лимонов сок. Може да замените горчицата с хрян, а сметаната с майонеза.

* С много остър нож отрежете тънки филета от рибата. Сервирайте ги върху картофените канапета, поляти с лъжица от соса. Отгоре поръсете със ситни кубчета фенел. Да ви е сладко!

.

Пикантни ядки

150 мл вода
150 г захар
300 г сурови ядки по избор
1 ч.л. сол
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. лют червен пипер
1 с.л. олио
2 с.л. сусам

Приготвяне

* Сварете за 5 минути водата и захарта на сироп. Охладете го и залейте с него ядките. Оставете ги да престоят 20 минути. Изцедете ги добре и в купа ги разбъркайте с всички останали съставки.

* Постелете тава с хартия за печене и разстелете на един пласт ядките. Изпечете ги до златисто в загрята на 160* фурна. Добре е температурата да е по-ниска за да може лепкавия сироп по тях да изсъхне добре. Разбърквайте периодично. Сервирайте ги студени с подходяща напитка. Наздраве!

.

Маслени брецели

   Брецелът има дълга и стара история. За него се говори още през Средновековието. Не може да се каже нищо категорично за произхода му, но една легенда гласи, че в миналото един пекар от град Бад Урах изпаднал в немилост пред своя владетел и бил осъден на смърт. Все пак, господарят му дал последен шанс да спаси живота си и му поставил за задача да направи такова печиво, че слънцето да може три пъти да огрее през него. Може би оттам е и популярната днес форма на брецела. В средновековни рисунки и мозайки  има същите изображения. Днес формата е най-различна. Латинската дума brachium е основата на днешната дума брецел. В Италия, както и в много други страни печивото се нарича с най-различни имена, но коренът винаги е един  и същ. При християнството брецелът е символ на празнична храна, особено по време на пости. В миналото по коледните празници са раздавали брецели на бедните. Дори днес някои германски градове са съхранили тази традиция. Вкусовите варианти също са много. Има сладки и солени. Днес ви предлагам моите брецели с маслено тесто, шоколад и бадеми. Да ви е сладко!

Продукти за около 10 - 12 брецела

125 г студено масло
225 г брашно
ванилия
2 щипки сол
2 с.л. пудра захар
4 - 5 с.л. студена вода

100 г млечен шоколад
1 белтък
100 г кристална захар
50 г бадеми на люспи

Приготвяне

* В купа смесете брашното, ванилията, солта и пудрата захар. Нарежене маслото на кубчета, сложете го в брашното и претрийте всичко с пръсти докато получите маслени трохи. Постепенно сипете водата и бързо омесете тесто. Ако е нужно прибавете още малко вода или пък брашно. Завийте тестото в найлоново фолио и го оставете в хладилника за един, два часа.

* Поръсете плота с малко брашно и разточете тестото на тънка правоъгълна кора с дебелина около 3 мм. Върху нея настържете шоколада. Може да го замените с течен шоколад или лешников нугат, ако повече харесвате вкуса им.

* Внимателно прегънете тестото на две и отново разточете на тънка кора. Нарежете я на 10 - 12 ленти. Дължената и широчината преценете сами. Може да направите малки или по-големи сладки.  Усучете ги и ги завийте във формата на брецели.

* Разбийте белтъка и с четка намажете сладките. Оваляйте ги в кристалната захар, а след това в бадеми. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 170* и изпечете брецелите за около 12 - 15 минути или докато бадемите се зачервят апетитно. Сервирайте ги поръсени с малко пудра захар. Да ви е сладко!

.

Шоколадова торта с подправки

Честито Рождество, скъпи читатели! 

От сърце ви желая много любов, здраве и късмет! Бъдете здрави, обичайте се и се радвайте на малките неща, които ви заобикалят.

 Весели празници! Бог да ви пази!

Продукти за блата

50 г натурален шоколад
50 г масло
6 яйца
120 гзахар
75 г фино смлени бадеми
30 г брашно 

Продукти за сиропа

100 г захар
150 мл вода
пръчка ванилия
малка пръчка канела
1 - 2 чили чушки
3 гвоздейчета карамфил
1 звездичка звезден анасон
3 - 4 шушулки кардамон 

Продукти за крема

150 г натурален шоколад
200 г меко масло
150 г пудра захар
ванилия
30 г пресято какао
2 с.л. ром
150 мл течна сладкарска сметана

Приготвяне

* За блата стопете на бавен огън в съд с незалепващо покритие маслото и шоколада. Разбъркайте и оставете да се охладят. 

* Отделете жълтъците от белтъците на яйцата. Разбийте жълтъците с половината от захарта на пухкав крем, а белтъците на сняг с останалата захар. 

* Към жълтъците сипете маслото и шоколада и разбъркайте. Смесете брашното със смлените бадеми и започнете постепенно да ги прибавяте към шоколадовата смес, като ги редувате с разбитите белтъци. Бъркайте леко и внимателно с бъркалка, а не с миксер. 

* Постелете тортена форма 26 см с хартия за печене и загрейте фурната на 170*. 

* Сипете вътре тестото и го изпечете за около 35 - 40 минути. Оставете блата добре да изстине, а след това го разрежете хоризонтално на две части. 

* За сиропа варете 5 минути заедно всички съставки. Оставете го да се охлади и прецедете. Ако не обичате комбинацията чили - шоколад пропуснете лютите чушки. Подправките може да подберете според вкуса си. 

* За крема първо стопете на водна баня или в слаба микровълнова фурна шоколада, начупен на парченца. Разбъркайте и го оставете да се охлади. 

* Разбийте на пухкав крем маслото, пудрата захар  и ванилията. Прибавете какаото, а клед това шоколада и рома. Разбъркайте добре с миксер. 

* Разбийте на сняг сметаната и внимателно я смесете с масления крем. 

* Сглобете тортата като сиропирате едната част от блата и го намажете с половината крем. Върху него сложете втората половина от блата и отново сиропирайте. С останалия крем намажете отстрани и отгоре цялата торта. Украсете по желание. Аз избрах много семпъл вариант, реших да я оставя "рошава" и гарнирах с мандарина и подправките от сиропа. Да ви е сладко!


 

.

Две идеи с кадаиф

Много отдавна исках да направя скариди, увити с кадаиф. Все не намирах пресен, но благодарение на Тики сега имам цял пакет. Благодаря ти, мила приятелко. Пържени скариди с кадаиф не са нещо ново, но за сметка на това са изключително вкусни. Покрай скаридите ми хрумна и идея за авокадо. Надявам се да ви харесат днешните ми предложения и да разнообразите с тях трапезата си.

 Вижте ги.

Пикантни скариди с кадаиф

Продукти за 4 порции

12 пресни кралски или тигрови скариди

пресен кадаиф

Марината и сос

2 ч.л. чили паста

сок от 2 мандарини

1 ч.л. настъргат пресен джинджифил

1 скилидка счукан чесън

1 с.л. зехтин

вода за разреждане

сол на вкус

олио за дълбоко пържене 

 

Приготвяне

* Пригответе маринатата като разбъркате заедно всички продукти без водата. Ако не обичате люто ползвайте сладка паста от чушки.

* Обелете и почистете скаридите. Намажете ги с част от маринатата и ги оставете да престоят 20 минути. 

* Върху маринованите скариди увийте лента кадаиф. Загрейте в тенджерка олио за дълбоко пържене и изпържете скаридите за минута или докато кадаифа стане златист  и хрупкав. Може да ползвате и фритюрник. Отцедете върху кухненска салфетка.

* Останалата част от маринатата разредете на сос с малко вода. 

* Сервирайте скаридите горещи с пикантен сос. Да ви е сладко!

Авокадо с прошуто и кадаиф

Продукти за 4 порции

1 авокадо

4 ленти прошуто

кадаиф

1 ч.л. масло

1 ч.л. зехтин

прясна салата по избор

Приготвяне

* Обелете и нарежете авокадото на половинки, а след това на четвъртинки. 

* Увийте всяко парче в половин лента прошуто, а върху него намотайте кадаиф. 

* Загрейте двата вида мазнина и запържете авокадото от всички страни за около минута или докато кадаифа се зачерви апетитно. 

* Сервирайте със салата по ваш избор.

* Не съм посочила точен грамаж на кадаифа, преценете сами колко дебела трябва да е намотката. Да ви е сладко!

.