Златен кекс

    Баба ми често правеше целувки. Беше ненадминат майстор и хора от цял Бургас  я молеха да им направи и на тях. Съответно, често оставаха доста жълтъци. В такива случаи правеше или домашна майонеза, или един кекс, който наричаше "златен". Изпичаше го в най-нормална тавичка и отгоре набождаше орехи. Още докато кексът се охлаждаше оставаше без тях. Всичките ги изчоплях и после ме гонеха из къщи да ми се карат. Хубаво време беше!

   Кексът е изключително нежен на консистенция и фин като вкус. За разлика от обикновените кексове, колкото по-дълго време престоява, толкова по-крехък  и вкусен става, независимо, че е сух сладкиш. Може да сложите в тестото ядки, захаросани корички или сушени плодове. Ако обичате шоколадова глазура го полейте с ганаш от 50 г черен шоколад  и 50 мл течна сметана. Само ги затопляте до стопяване, разбърквате и това е всичко. Надявам се да ви хареса. Да ви е сладко!

 Продукти

125 меко масло
180 г пудра захар
5 жълтъка
1 цяло яйце
100 мл прясно мляко
200 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
2 щипки сол

Приготвяне

* Разбийте на пухкав крем маслото и захарта. Един по един прибавете жълтъците, а след това и цялото яйце. Налейте млякото и подправете с ванилия и лимонова кора. Пресейте брашното заедно със солта и бакпулвера и го разбъркайте с яйчената смес.

* Изсипете тестото в кексова форма, намазана с масло и поръсена с брашно. Загрейте фурната на 180* и изпечете сладкиша за около 35 - 40 минути.

.

Палачинкови рула в доматен сос

Продукти за 4 порции

6 готови палачинки
40 г настърган кашкавал за поръсване

Пълнеж

200 г крем сирене
200 г настъргано бяло саламурено сирене
1 жълтък
2 скилидки счукан чесън
2 с.л. ситно нарязан магданоз
2 с.л. зехтин

Сос

400 г консервирани нарязани белени домати
1 малка глава ситно нарязан лук
2- 3 с.л. олио
2 скилидки нарязан чесън
1 дафинов лист
1 ч.л. захар
сол на вкус
босилек

Приготвяне

* В купа смесете всички продукти за пълнежа и разбъркайте до гладкост. Наредете палачинките три по три като леко ги застъпвате. Намажете ги с пълнежа.

* Завийте ги на руло откъм късата страна и го нарежете на парчета.

* За соса запържете лука в олиото. Добавете доматите, чесъна и дафиновия лист. Овкусете със захар  и сол. Варете соса на тих огън около 15 минути. Ако е нужно добавете малко вода. Накрая подправете с босилек.

* Изсипете соса в тавичка. Върху него подредете палачинковите рула.

 *  Псипете с кашкавала и запечете ястието за около 20 минути в загрята на 180* фурна. Да ви е сладко!

* Пригответе любимия си доматен сос и сгответе палачинките с него. За пълнеж може да импровизирате със спанак, рикота, тънко нарязана шунка, други видове сирене и т.н. Сложете подправки, които ще ви харесат най-много. Идеята за това ястие е на La Cuoca Dentro.

Маслени соленки със сирене

Продукти за 24 соленки

Тесто

100 г меко масло
100 г фино настъргано краве сирене
сол на вкус
170 г брашно

За намазване

лют червен пипер
къри на прах
микс сушени зелени подправки по избор
разбито яйце

Приготвяне

* Смесете маслото, сиренето и солта. Разбъркайте на крем. С брашното омесете меко тесто.

* Разделете тестото на три части и оформете топки. Всяка топка разточете на тънък кръг.

* Намокрете леко с вода всеки кръг и поръсете с различните подправки. Върху единия сложете пипер, върху втория къри, а върху третия листните сушени подправки.

* Нарежете всеки кръг на 8 триъгълника и завийте на малки кифлички. Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене. Намажете с разбито яйце и поръсете от подправките или семена.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете соленките за около 15 - 20 минути докато приятно се зачервят. Да ви е сладко!

* Соленките стават много мънички, колкото за една хапка. На снимките изглеждат по-големи, защото са снимани отблизо. Много са крехки, нямат набухвател, но ако искате да имат по-суха консистенция може да сложите 1/4 ч.л. бакпулвер. Лично на мен без набухвател ми допадат повече. В никакъв случай не заменяйте маслото с маргарин. От него соленките ще станат жилави и ще миришат неприятно. Експериментирайте с вкусовете. Намажете тестото с подправките, които обичате най-много. Чудесно мезе са за бяло вино, бира или просто за закуска. Изключително лесни и бързи за приготвяне.

.

Кайсиеви сладки

Продукти за около 40 - 50 сладки

250 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
ванилия
70 г меко масло
60 г захар
1 яйце
настъргана кора от 1/2 лимон
2 - 3 с.л. прясно мляко

Пълнеж

400 г конфитюр от кайсии
100 г печени счукани орехи

разбито яйце за намазване
кристална захар за поръсване

Приготвяне

* Разбъркайте маслото със захарта, добавете яйцето, млякото, ванилията и лимоновата кора. Сипете на части брашното, примесено с бакпулвера и омесете меко тесто. Ако е нужно добавете още малко брашно или разредете с мляко.

* Разбъркайте конфитюра с орехите.

* Разточете тестото върху набрашнен плот на кора с дебелина около 3 - 4 мм. Намажете я с конфитюра и завийте на руло. Нарежете бисквити като охлювчета. Сложете ги в тава, покрита с хартия за печене.

* Загрейте фурната на 180*. Намажете сладките с яйце и ги поръсете със захар. Изпечете ги за около 10 - 15 минути до приятен златист цвят.

* Може да направите пурички с пълнеж, да оформите рула с различна дебелина или да свиете венчета. Всичко е въпрос на личното ви въображение. Да ви е сладко!

.

Терин с гъби

Продукти за палачинките

250 мл светла бира
2 яйца 
150 г брашно
2 с.л. зехтин
сол на вкус

Продукти за пълнежа

1 кг гъби по избор
1 резен целина - глава
1 морков
1/2 стрък праз
3 - 4 клончета мащерка 
сол на вкус
500 мл вода
15 г желатин
1 с.л. нарязан див лук 

  
 

Приготвяне

* За палачинките разбъркайте на гладка каша всички продукти и я оставете да престои 20 минути. Изпържете палачинки до златисто, като ги обръщате за кратко и от двете страни. Ако ползвате тиган с незалепващо покритие не е нужно да мажете съда с мазнина. Тази, която е вътре в тестото е напълно достатъчна. 

* За пълнежа нарежете гъбите на парчета. Кипнете водата, прибавете целината, моркова, праза, гъбите, част от мащерката и посолете. Варете 15  - 20 минути.  Отстранете целината, моркова и праза. Може да ги ползвате за друго ястие. Прецедете бульона през фина цедка за да стане съвсем бистър и го охладете. Гъбите сипете в купа.

* Залейте желатина с малко бульон за да набъбне. Стопете го на водна баня и го добавете към останалия бульон. 

* В съд за терин или продълговата форма за кекс наредете палачинки, като облепите добре дъното и стените. Оставете краищата им да излизат свободно навън за да може след това да ги загърнете. 

* Смесете гъбите с дивия лук и подправете с прясна мащерка и черен пипер. Сипете ги във формата върху палачинките и ги залейте с бульона. Приберете терина в хладилника за 2 - 3 часа или докато започне леко да се желира. Извадете го от хладилника и загърнете краищата на палачинките. Притиснете добре с ръце за да придадете хубава  форма. Отново приберете в хладилника за няколко часа докато всичко се желира добре. 

* Преди сервиране обърнете терина в подходяща чиния и гарнирайте със свежа салата. Да ви е сладко!

* Ако формата ви за терин не е с незалепващо покритие е добре първо да покриете стените и дъното с найлоново фолио и върху него да подредите палачинките. Ако мислите, че няма да ви допадне леко горчивия вкус на палачинките, може да замените бирата с прясно мляко. Добре е при възможност да сложите в пълнежа и диви гъби. Така теринът ще стане по-ароматен. Може да замените подправките според вашия вкус, както и да ползвате кубче зеленчуков бульон. Идеята за терина е от тук.

.

Фламкухен ( Flammkuchen )

       Едно от любимите ястия в Германия е Фламкухенът. Тази година имах щастието да го опитам и с удоволствие го представям и на вас. Благодаря на приятелката ми Деси, че ме научи как се прави фламкухен. Произходът му е от Елзас, но е разпространен не само във Франция и Германия, а и в цяла Европа. Разликата между фламкухен  и пица е много голяма. Може би на вид си приличат, но на вкус категорично не. Тестото при фламкухена е много по-тънко отколкото при пицата. В него няма домати, нито средиземноморски подправки. Сервира се в продълговата форма непременно върху дървена дъска. По ресторантите в Германия може да се намери най- различно гарниран фламкухен, но класиката си остава крем фреш или шманд, див лук, суров солен бекон и стар лук. Лесно и семпло ястие. В Елзас пекарите са пробвали готовността на пещите именно с парче тънко разточено тесто преди да сложат в тях да се пече хляба. Оттам идва и името фламкухен или tarte flambée. Няма да пиша рецепта с точни пропорции, просто ще ви разкажа как се прави и какво ви е нужно като продукти. Количествата преценете сами. Да ви е сладко!

Продукти

тесто за хляб
крем фреш или шманд
див лук
суров солен бекон
стар лук

Приготвяне

* Разточете тестото на много тънка кора. Опитайте се да я изтъните два пъти по-тънко отколкото е нужно за пица. Най-добре е да направите това върху хартия за печене, поръсена с малко брашно. След това лесно ще пренесете в тавата тестото заедно с хартията. 

* В купичка разбъркайте крем фреш с нарязан див лук. Посолете на вкус и намажете тестото. 

* Върху пласта крем фреш поръсете с бекон  и кръгчета лук.

* Загрейте фурната на 220*. Изпечете фламкухена за около 10 - 15 минути или докато стане хрупкав. Сервирайте веднага. 

* Ако ви е трудно да намерите крем фреш или шманд може да ги замените със заквасена сметана. Тя е по-влажна от другите два продукта, затова не слагайте твърде дебел слой. В противен случай фламкухенът ще остане мек. Суровият бекон, който се ползва за тази рецепта в много държави се нарича шпек. Може спокойно да сложите български сурово пушен бекон, става чудесно. И накрая, за разкош може да поръсите малко настърган кашкавал или друго твърдо сирене, подходящо за разтапяне. Наздраве!

.

Къпинов мус

Продукси за 4 порции

500 г къпини
2 с.л. захар
250 г гъсто кисело мляко
80 г захар
150 мл млечна сметана за разбиване
ванилия
10 г желатин

Приготвяне

* Кипнете къпините заедно с двете лъжици захар и малко вода за 2 минути. Охладете и пасирайте. Претрийте през цедка за да отстраните семките.

* Разбъркайте млякото със захарта и ванилията, а сметаната разбийте на сняг.

* Сипете към млякото половината от къпиновото пюре и разбъркайте.

* Залейте желатина с малко студена вода и го оставете да набъбне. Стопете го на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Добавете го към къпиновото мляко и разбъркайте.

* Накрая с внимателно бъркане прибавете сметаната. Приберете крема в хладилника за няколко часа докато се желира добре.

* Сервирайте муса с останалия къпинов сос. Да ви е сладко!

* Може да разсипете муса преди да се желира в отделни купички или форми. Ако е в един съд, най-лесно ще гребнете от него с гореща подсушена лъжица. По време на приготвянето му опитайте на вкус. Ако ви се стори, че не е достатъчно сладък прибавете още захар. Не преразбивайте млечната сметана. За разлика от растителната тя се разбива по-дълго време и никога не става много твърда. Достатъчно е да я разбиете до пухкавост. Иначе има опасност да се отдели маслото от водата и да се пресече.

* Мусът е подходящ за пълнеж на торти и рула. Ето един вариант.

.

Къпинов сладоледен терин

Продукти

Крем

2 яйца
40 г пудра захар
2 с.л. гореща вода
500 г къпини
1 с.л. лимонов сок
3 с.л. кристална захар
300 мл млечна сметана за разбиване
ванилия

Основа

50 г печени счукани бадеми
80 г чаени бисквити
50 г стопено масло

Шоколадов сос

100 мл млечна сметана за разбиване
75 г бял шоколад

Приготвяне

*  За крема разбийте яйцата заедно със захарта и горещата вода на водна баня до сгъстяване. Охладете в студена и отново разбийте.

* Кипнете къпините заедно с лимоновия сок и кристалната захар за 2 - 3 минути. Пасирайте и претрийте през цедка за да отделите семките. Прибавете 2/3 от къпиновото пюре към жълтъците и разбъркайте.

* Разбийте сметаната на сняг и я добавете към яйчено къпиновия крем, като бъркате внимателно с домакинска бъркалка.Подправете с ванилия.

* За основата смелете в блендер бисквитите заедно с маслото. Добавете бадемите и разбъркайте.

* За соса загрейте до кипване сметаната и сипете в нея шоколада, начупенна парчета. Разбъркайте до гладкост.

Сглобяване

* Покрийте дъното и стените на форма за терин с найлоново фолио. Може да ползвате и правоъгълна кексова форма с размери около 11/25 см. Изсипете крема във формата, загладете и приберете във фризера за няколко часа или докато терина замръзне до полуготовност.

* Извадете формата от фризера и отгоре сипете бисквитите за основата. Притиснете добре за да се слепят добре бисквитите и бадемите. Приберете отново в хладилника до пълно замразяване, минимум 6 - 8 часа.

* При сервиране залейте терина с шоколадовия сос и гарнирайте с останалия къпинов. Да ви е сладко!

* Теринът е за около 15 порции. Ако не се притеснявате да консумирате сурови яйца, може да ги разбиете със захарта на крем без водна баня. Ако не ви дразнят семките на къпините не ги отстранявайте. Може да замените къпините с други ароматни плодове. Ще получите плътна шоколадова заливка, а не сос, ако увеличите двойно количеството на шоколада спрямо сметаната. Десертът може да се приготви и в кръгла тортена форма.

.

Соленки

Продукти за около 30 - 35 соленки

 Тесто

200 мл вода
1 с.л. оцет 6%
4 с.л. олио
1 ч.л. сол
330 - 350 г брашно

За намазване

150 г меко масло

Пълнеж

200 г сирене
1 - 2 яйца

За намазване

разбито яйце
семена за поръсване

Приготвяне

* Омесете тесто от посочените продукти. Оставете го да почине 10 минути и го разточете върху набрашнен плот на кора с дебелина около 4 -5 мм.

* Намажете кората с малко масло и я прегънете на две. Отново намажете и прегънете. Повторете това, докато маслото свърши и получите кубче тесто.

* Приберете тестото в хладилник за 2 часа. Може да го сложите и във фризер за 20 - 30 минути.

* За пълнежа натрошете сиренето и го смесете с яйцата. Сместа трябва да е гъста и да не тече.

* Разточете наслоеното тесто отново върху обилно набрашнен плот. С остър нож го нарежете на квадрати. Във всеки сложете малко от пълнежа и прегънете на триъгълник.

* Подредете соленките в тава, покрита с хартия за печене. Намажете ги с разбито яйце и ги поръсете със семена по избор. Загрейте фурната на 200* и ги изпечете за около  20 минути или докато пластовете се разлистят и станат златисти. Сервирайте леко топли. Да ви е сладко!

.

Крем с Аперол

     Един от любимите ми летни коктейли е Аперол шприц. Приготвя се от три части вино Просеко, две Аперол и една част газирана вода. Разбира се, много лед и резен портокал. Представям ви го във вариант на десерт. Комбинацията от плътния сладък крем и леко горчивото желе е изумително вкусна. Надявам се да допадне и на вас. Наздраве! 

Продукти за 6 десерта

200 мл Аперол
300 мл Просеко
100 мл вода
15 г желатин
250 г маскарпоне
200 г гъсто кисело мляко
ванилия
80 г пудра захар
настъргана кора от 1 портокал

Приготвяне

* Накиснете желатина във водата докато набъбне. Загрейте го на водна баня или в слаба микровълнова фурна докато се стопи. Разбъркайте го с аперола и просекото. Сипете сместа в купичка и приберете в хладилника за няколко часа или докато се желира напълно. 

* В купа разбъркайте с лъжица маскарпонето, киселото мляко, захарта, ванилията и портокаловата кора. Разпределете крема в чаши. 

*  Извадете желето от хладилника и го раздробете с вилица. Сипете го върху крема. Съхранявайте десерта в хладилник до сервиране. Да ви е сладко!

 * Може да направите крема с рикота, шманд, крем фреш или заквасена сметана вместо маскарпоне. Ако не ви харесва раздробеното желе, излейте го на равен пласт върху крема и желирайте.

.

Кокосова торта с нектарини

Продукти

Блат

220 г чаени ванилови бисквити
100 г стопено масло
50 г кокосови стърготини

Крем

200 г натурално крем сирене
400 г студен кокосов крем - ( кокосова сметана )
настъргана кора от 1/2 лимон
2 с.л. лимонов сок
ванилия
80 г захар
10 г желатин
200 мл сметана за разбиване

Плодова заливка

7 - 8 нектарини
5  с.л. захар
настъргана кора от 1/2 лимон
ванилия
1 с.л. натурално нишесте
1/2 ч.ч. вода

Приготвяне

* За блата смелете фино в блендер бисквитите и добре ги размесете с маслото и кокоса. Постелете дъното на тортена форма 26 см с хартия за печене. Поставете ринга. Сипете бисквитените трохи и плътно ги притиснете за да оформите блат като основа.

* За крема разбийте крем сиренето и добавете кокосовия крем. Отново разбийте за няколко минути докато крема стане плътен. Подправете с ванилия, лимонов сок и лимонова кора.

* Залейте желатина с няколко лъжици вода и го оставете да набъбне. Стопете го на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Сипете го на тънка струйка в крема, като отново разбиете добре. 

* В отделен съд разбийте на сняг сметаната заедно със захарта. С внимателно бъркане я добавете към сметаново - кокосовия крем. Оставете го в хладилника докато приготвите нектарините.

* За плодовата заливка нарежете нектарините на парченца. Кипнете ги заедно със захарта, лимоновата кора и ванилията за 1 - 2 минути, колкото да се стопи захарта. Разтворете нишестето във водата и го налейте при плодовете. Гответе 1 - 2 минути докато се сгъсти соса. Охладете добре.

* Върху бисквитения блат сипете пласт крем, поръсете с част от плодовете и отново сложете малко крем, като сипвате неравно с лъжица. Приберете в хладилника за 30 минути.

* Извадете тортената форма от хладилника и разсипете останалия крем и нектарини отново неравно, като ги сипвате тук-там на купчинки. Отново приберете в хладилник за няколко часа или докато тортата се стегне добре.

* Преди да я поднесете, освободете от ринга и поръсете с кокос и свежа мента. Да ви е сладко!

 * Тортата е изключително лека и вкусна. Кокосовият аромат би подхождал с праскови, ягоди или малини. Количеството желатин съвсем умишлено не е много. Целта ми беше кремът да е стегнат, но не и като желе. Така консистенцията му остава много по-нежна. Кокосовата сметана трябва да е добре охладена. Не очаквайте, че заедно със сиренето ще се разбие на гъст крем. По-скоро е като кексово тасто, но не и като сняг. В плодовете също умишлено не сложих желатин. Исках да ги оставя полусурови, но с приятното усещане за мекота, а не на желе. Нишестето може да е пшеничено или царевично. Не слагайте в тортата целия сос от плодовете за да не се разводни. Отделете го и допълнително я полейте при сервиране. И последно, може да направите тортата съвсем равна, а не като мен. Още веднъж, да ви е сладко!

.